最新的餐饮培训计划书

第一篇：最新的餐饮培训计划书

最新的餐饮培训计划书

作者：

员工培训提纲(餐饮)

培训时间：45天

培训形式：封闭半军事化管理

培训地点：待定

培训教材：

《金正昆商务礼仪》

《餐饮服务规范图解》

《卓越的对客服务》

《中外酒店大全》

《餐饮案例分析》

《麦当劳员工服务手册》

培训提纲：

基础课：《酒店概述》————

*酒店的起源

*酒店的发展历程

*酒店的星级评定

*餐饮店的等级评定

*酒店的组织结构

*酒店的特定术语

《酒店实用礼仪》

a 礼仪概述

b 服装礼仪

c 手的礼仪——各种常用手势

d 眼的礼仪

e 问候的礼仪

f 称呼的礼仪

g 应答的礼仪

h 送迎的礼仪

技能课:餐饮六大服务技能

----铺台布(推拉式撒网式平推式)

----摆台(中餐宴会摆台中餐零点摆台中餐西吃摆台)

----托盘(平托肩上托)

----斟酒(斟白酒斟红酒斟啤酒斟茶)

----口布折花(动物造型植物造型实物造型)

----分菜(分汤分鱼个吃换骨碟烟盅)

餐饮服务程序

----中餐散台服务程序

----中餐宴会服务程序

----冷餐酒会服务程序

----vip宴会服务程序

餐饮岗位职责

----楼面经理的岗位职责

----领班的岗位职责

----引领的岗位职责

----酒水员的岗位职责

----收银的岗位职责

----盯台服务员的岗位职责

----传菜员的岗位职责

----pa的岗位职责

----库管的岗位职责

----采买的岗位职责

酒店规章制度

*打卡制度

*请假制度

*布草管理制度

*餐具盘点制度

*作息工休制度

*员工餐制度

*电话制度

*工装工号牌制度

*值班制度

发挥课:《餐厅突发性事件的处理》

＊客人借酒调戏服务员怎么办

＊客人吃了几口的菜要退怎么办

＊菜里出现异物怎么办

＊客人盛情邀约怎么办

＊菜汤溅到客人衣服上怎么办

＊客人拒不付帐怎么办

＊醉酒客人大声喧哗怎么办

＊上菜过慢怎么办

。。。。。。。

《如何处理客人投诉》

《如何整理客史档案》

《推销技巧》

互动课：*自我介绍的练习

*普通话的练习

*语言表达练习

*仪态练习（站姿、走姿、蹲姿、坐姿）

*情形场景练习

*微笑练习

游戏:

憋

七(加强反应能力游戏)

成语接龙(增强文化素质游戏)

词组顺接(加强应变能力游戏)

背

摔(加强团队精神游戏)

两人三足(加强协作意识练习)

歌曲:《歌唱祖国》

《说句心里话》

《一二三四歌》

《海关山上》

培训考核

备注：

ａ培训场地能提供培训员工食宿

ｂ培训所需用具——直径１６０ｃｍ的圆台及椅子若干

玻璃转盘若干

白酒杯、啤酒杯、红酒杯若干

骨碟、杯碟、茶碗、条羹、汤碗、烟盅、茶壶、酒壶、洗手盅、味碟

牙签盅、平盘、鱼盘、筷子、口布、台布、台号、花瓶、收银夹若干

整砖（练托盘用）若干

空啤酒瓶（练斟酒用）若干

第二篇：餐饮计划书

计划书餐饮业市场环境餐饮业市场结构

3目标市场的选择

4目标市场的竞争状况

5通过何种方式吸引顾客，满足顾客。

6组织结构的说明

7启动资金，预期利润的预测。

1餐饮业市场环境

由于我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2005年我国餐饮业全年营业额达到8500亿元左右（由于有很多消费者不所要发票此数额为最少值）实际数额将超过1万亿元。此营业额与以往过去几年的营业额比较（2003年6000多亿。2004年7300多亿）发现餐饮业每年的市场营业额增长速度为10%以上。着将于我国经济的持续增长。保持一致。

由于餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。

2餐饮业市场结构

餐饮业中产品种类，中式大餐。中式快餐。外国大餐。外国快餐。以产品的种类为核心把市场可以分为。高（平均消费1000元以上）中（平均消费200~1000元）底(平均消费0~200元）3个子市场。（简单的划分）

其中。高端市场的竞争模式：是以优雅的就餐环境。鲜明独特文化底蕴。先进的饮食科技。超高的市场定价。优越的地理位置。

中端市场的竞争模式：干净整洁的就餐环境。具有一定特色的饮食产品。合理的市场定价。

低端市场的竞争模式：干净整洁的就餐环境。味道可口的家常菜。较底的市场定价。在整个市场中高端饮食企业约战15%。中端饮食企业35%。底端饮食企业50%。

3目标市场的选择

在激烈市场竞争中。面向高端和中端市场企业都具有一定的资金支持。因此高，中企业的管理水平相对较高。而面向地端市场的企业。由于进入次目标市场的资金要求不是很高。所以吸引了很多（资金不是很充足的）投资者。资金的缺乏导致管理水平的底下。管理思想的落后。每个低端市场竞争者都倾向于把企业的生存能力寄托于（厨师）。所以厨师的好坏决定着企业的生存。

根据市场和自身的现状。把底端企业做为我门的顾客。我门的目标市场。满足他门对管理水平的需要。由于他门管理思想的落后。所以着种需要。只有在企业进入困境后才会使他门对管理的需要达到很高的需求。

4目标市场的竞争状况

我门所选的目标市场的竞争状况。在某一区域范围内的企业之间竞争相当激烈。激烈的市场竞争导致区域范围内企业的死亡率高。新企业代替死亡企业。使竞争的激烈程度保持教高的水平上。但是市场中不缺乏市场领导者。他门积累很多的经营管理经验。并在多个区域里内保持着领先地位（例如 肯的鸡 麦当劳。等）。并在消费着心中有很好的品牌信念。

5通过何种方式吸引顾客，满足顾客。

如何吸引顾客。方法很多。但是做我着一行。只有用高的信任度才可以引起顾客的注意。那如何才会让顾客对我们充满信心那。根据我门现实的情况。我门应用信件的方式。传递给那些将要将要倒闭。但至少还可以生存1个月以上的企业。因为在着种情况下。我门是他门唯一的生存机会。所以会得到他门的信任。当染我门也要一些营销知识。

如何满足顾客。如何救活顾客。我门要要从着5的方面 战略 企业形象 员工思想 产品口味 供应商选择去诊断企业改造企业。

战略。首先我门知道本企业在区域范围内市中的竞争地位（没有竞争力。弱小）。

第三篇：餐饮计划书

拟定名称：

lv辣菜馆（love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅）

选址条件：

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

餐饮计划书市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模：

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。

拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。

经营成本：

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。

固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

扩张计划：

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。

第四篇：餐饮计划书

、、、餐厅经营计划书、、、餐饮管理有限公司是一家成立于2006年，注册资金为280万元，人员有100余人的中型餐饮企业，下辖五家分公司，本公司的经营目标是“立足于国贸，着眼于北京”，努力创建为北京市的知名品牌。

根据园区食堂的相关经营事宜，为了经营好食堂，营造良好的就餐环境，让园区领导、职工吃的放心吃的满意，我们有信心有能力把园区餐厅经营好。现提出经营理念如下：

1、我们愿接受园区提出经营的相关事项，把餐厅经营好管理好，餐厅工作一切为了园区职工服务，尽心尽力的为园区领导服务、为园区职工服务。

2、在经营过程中，把公司的利益和园区职工的生活相统一，确保

优质的食品，并同时做到价廉出售，让园区的领导、职工吃的放心满意。

3、在管理上，餐厅职工在上班期间，必须穿工作服、带工作帽、口罩，不得干私活。须按时上下班，不迟到、不早退，加强安全培训、并认真学习消防安全管理制度。

4、在经营上，以上档次的、优质的、鲜美可口的饭菜，让园区职

工满意，让领导放心。餐厅员工要认真学习食品安全法。

5、在服务上，我们的服务口号是“开心服务每一天，细致服务每一桌”。认真落实公司的服务手册。

6、在卫生上，要确保餐厅的整体的环境卫生，干净、整洁，坚持

天天消毒，坚持餐前餐后卫生的打扫，并按公司的卫生制度认真落实执行。

7、广泛听取园区的领导职工的意见，及时改正工作中产生的问

题，并认真落实园区职工的意见。

一：食品卫生

1、所有的员工必须持健康证才能上岗，严禁在工作中戴戒指，留

长指甲，长头发，要穿戴整齐干净的工作服。

2、餐厅在招收新员工的时候一定要把握好员工的个人素质，同时

在上岗前要进行专业知识的培训及自身安全的培训。

3、严格把好进货关，杜绝无标签、无生产日期、无保质期的三无

食品流入食堂，不采购腐烂变质的食品，蔬菜一定要从正规的放心的蔬菜市场采购，不要叶黄根烂的蔬菜。

4、烧菜时一般先过水或者过油炸，并且在烧菜的过程中要保证菜

品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出现。

5、餐厅每餐的各种熟菜有专人取样留置于保鲜设备中存放48小

时，样品不少于200克，并做好记录，以备查验。

6、餐具的消毒，要实行四过关，要一洗二刷三冲四消毒。要整齐

排放在专用的工具里。要保证餐具的安全卫生。

二：菜品质量

1、餐厅的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五拟出下周的菜谱，供大家参考。

2、食品置放。蔬菜、荤菜全部上架，荤菜放进冰箱，未经加工的食品和已经加工的食品要分开，并定点、整齐摆放

3、食品粗加工。按类进行加工、切配，蔬菜要先挑出黄、烂叶

子，荤菜按要求加工。

4、食品清洗。蔬菜，海鲜、肉类清洗池要分开。蔬菜要做到先侵

泡30分钟，在清洗然后冲净。荤菜在固定的清洗池里清洗。

5、菜品洗好、抄水或者过油后，必须有统一的厨师调配，每天炒

出规定人数的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。

6、早餐供应要求，要不低于30种，不定期的更换花样，调整园

区员工的口味。使园区的领导职工吃的满意，吃的舒心。

7、午餐供应要求，我们分为主荤菜10元（每天6道），半荤菜

7元（每天8道），素菜4元（每天4道），凉菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配销售。

8、晚餐供应要求，晚餐是小炒，面条，稀饭、小菜、馒头、花

卷、炒饭等。可根据员工的口味要求，自行协商调整。

9、我们开展服务多元化的服务模式，如加班、夜宵、节日聚餐、干部餐等，根据贵公司的实际需求，制定出不同的，根据口味 的食谱方案，让您的员工吃的舒心、愉快。

三：厨房卫生

1、每天定时清洗炉、灶，工作台，盛器，落水池。

2、要保证设施干净、光亮、无杂物、无油腻，要物见本色。

3、桌面、门窗、货架清洁无尘土，地面干净无积水，并做好防四

害工作。

4、熟食器具消毒后，方可使用。

5、各种器具和抹布，必须生、熟专用，并有明显的标志。

6、各种生、熟器具和抹布，用后必须清洗干净，并摆放整齐。

7、废弃物要及时入专门的盛器里，并加盖。角落要及时清理干

净，不能留死角。

8、保证食堂周边的卫生清洁、工器具定点摆放，不乱放，不乱堆

杂物。

开餐服务

1、要穿戴整齐的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可

发餐。

2、厨房炒好放置好的菜品，要及时的加盖。

3、开餐中要保持良好的服务态度，主动询问员工的菜品选样，热

情微笑服务。

4、我方在提供菜品的时候，如发现有杂物，我方无条件退换菜,并向客人解释、道歉。

5、开餐中要派专人负责餐厅的餐桌、地面的卫生及服务工作。

6、开餐时间内保证有专人在熟食间为员工服务。

四：餐厅安全

1、我们会根据园区的相关规定，并认真落实执行。遵守“厂区厂

规”，若违反受贵方处理。

2、离岗善后工作，要求当日值班人员检查好水、电、液化汽、门、窗并做好记录。

3、经常对员工就食品卫生、安全教育、注意正确的使用工具，并

会使用消防器材。

通过以上的计划，我公司有信心也有能力能经营好贵公司的员工餐厅，恳请贵公司给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力，最大的诚意，来为贵公司员工提供优质的服务。

第五篇：最新的餐饮培训计划书

最新的餐饮培训计划书

培训时间：45天

培训形式：封闭半军事化管理 培训地点：待定 培训教材：

《金正昆商务礼仪》

《餐饮服务规范图解》

《卓越的对客服务》

《中外酒店大全》

《餐饮案例分析》

《麦当劳员工服务手册》

培训提纲：

基础课：《酒店概述》———— *酒店的起源 *酒店的发展历程 *酒店的星级评定 *餐饮店的等级评定 *酒店的组织结构 *酒店的特定术语 《酒店实用礼仪》 A 礼仪概述 B 服装礼仪

C 手的礼仪——各种常用手势 D 眼的礼仪 E 问候的礼仪 F 称呼的礼仪 G 应答的礼仪 H 送迎的礼仪

技能课:餐饮六大服务技能

----铺台布(推拉式撒网式平推式)----摆台(中餐宴会摆台中餐零点摆台中餐西吃摆台)----托盘(平托肩上托)----斟酒(斟白酒斟红酒斟啤酒斟茶)----口布折花(动物造型植物造型实物造型)----分菜(分汤分鱼个吃换骨碟烟盅)餐饮服务程序

----中餐散台服务程序----中餐宴会服务程序----冷餐酒会服务程序----VIP宴会服务程序

餐饮岗位职责

----楼面经理的岗位职责----领班的岗位职责----引领的岗位职责----酒水员的岗位职责----收银的岗位职责----盯台服务员的岗位职责----传菜员的岗位职责----PA的岗位职责----库管的岗位职责----采买的岗位职责

酒店规章制度 *打卡制度 *请假制度 *布草管理制度 *餐具盘点制度 *作息工休制度 *员工餐制度 *电话制度 *工装工号牌制度 *值班制度

发挥课:《餐厅突发性事件的处理》

＊客人借酒调戏服务员怎么办

＊客人吃了几口的菜要退怎么办

＊菜里出现异物怎么办

＊客人盛情邀约怎么办

＊菜汤溅到客人衣服上怎么办

＊客人拒不付帐怎么办

＊醉酒客人大声喧哗怎么办

＊上菜过慢怎么办。。。。。。。

《如何处理客人投诉》

《如何整理客史档案》

《推销技巧》

互动课：*自我介绍的练习 *普通话的练习

*语言表达练习

*仪态练习（站姿、走姿、蹲姿、坐姿）

*情形场景练习

*微笑练习游戏: 憋 七(加强反应能力游戏)成语接龙(增强文化素质游戏)词组顺接(加强应变能力游戏)背 摔(加强团队精神游戏)两人三足(加强协作意识练习)歌曲:《歌唱祖国》

《说句心里话》

《一二三四歌》

《海关山上》 培训考核

备注：

Ａ培训场地能提供培训员工食宿

Ｂ培训所需用具——直径１６０ＣＭ的圆台及椅子若干

玻璃转盘若干

白酒杯、啤酒杯、红酒杯若干

骨碟、杯碟、茶碗、条羹、汤碗、烟盅、茶壶、酒壶、洗手盅、味碟

牙签盅、平盘、鱼盘、筷子、口布、台布、台号、花瓶、收银夹若干

整砖（练托盘用）若干

空啤酒瓶（练斟酒用）若干