食品安全事故处置管理制度

第一篇：食品安全事故处置管理制度

食品安全事故处置管理制度

1目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。

2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3职责：食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。监测、预警及报告：

4.1公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4.3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。5 全面落实应急处置措施：

5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。5.2当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本厂《食品安全事故处置方案》立即予以处置，防止事故扩大。6 发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记录》，并归档保存。

第二篇：食品安全事故处置管理制度

食品安全事故处置管理制度

一、目的

及时控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全。

二、适用范围

适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响。

三、职责权限

1、厂长负责重大事故处理的决策。

2、食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响。

3、各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。

4、工作程序

（1）应急状况识别：食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据企业、社会和环境的变化不断进行完善。

应考虑的应急状况包括：

1、突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。

2、火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求。

3、传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径。

4、地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施的有效性。

5、突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。

6、食物中毒：本厂服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本厂服务的所有人都面临着风险

7、有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。

8、食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。

9、人为破坏：外来人员或内部员工对厂不满，实施报复行为（如投毒、纵火等）。

（2）制定应急预案

食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括：

1、突然停水：停止产品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复，正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。

2、火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。

3、传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。

4、地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。

5、突然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。停电还将影响一些加工设备的运作，受影响的原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。

6、食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救同时按《产品撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是厂提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。

7、有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。

8、食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新。

9、人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120、119等。（3）响应的保障

1、食品安全小组应与当地政府（食品和卫生管理部门）、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。

2、各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施教育和模拟训练，并作好相关记录。

3、食品安全小组组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习。

4、应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态。

5、保持应急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标识、应急电话的标识等。（4）应急响应

基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动：

1、当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方

2、迅速将危险或事故情况通知周围人员；

3、当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。

紧急状况的发现人应立即将情况报告发

生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打110、119、120报警。

在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程

序要求采取具体行动，包括：

1、控制事态，寻找原因并给予消除。

2、进行必要的人员和物资的疏散。

3、报告其上级主管及直接报告厂长。在上级的授权下进行外部沟通。

4、靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或119、120、122报警救灾。报警时必须讲明事故地点，联络电话及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间。当紧急状况有可能危害食品安全影响时，管理者代表要迅速通知顾客，报告事故与紧急情况的内容及采取的应急措施。必要时与上级部门进行沟通。厂长决定进一步的响应行动，包括善后和求助等。（5）报告与完善

1、应急处理完毕后，发生部门负责人应在三天内《应急报告书》，向管理者代表报告。

2、食品安全小组组长对《应急报告书》进行审查和确认，并按《纠正预防措施控制程序》的要求发出《纠正和预防措施要求单》，要求有关部门对事故原因进行分析，针对原因采取纠正或预防措施。

3、事故处理完毕后，食品安全小组应定期对本程序进行评审和更新。

第三篇：食品安全事故处置管理制度

食品安全事故处置管理制度

1、目的

预防食品安全事故的发生，确保食品安全紧急情况得到及时处理，减少或消除食品安全风险。

2、适用范围

适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3、职责

3.1、食品安全小组由总经理任组长，质量负责人任副组长，组员有办公室主任、质检科长、生技科长，供销科长组成，总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；

3.2、各职能部门负责应急准备和响应的具体实施。

4、内容

4.1、公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4.3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4.4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

4.6、当有信息显示本公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告食品安全小组组长。组长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

4.7、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本厂《不安全食品召回管理制度》立即予以处置，防止事故扩大。

4.8、发生食品安全事故时，应认真填写《事故调查与处理报告》，并归档保存。

第四篇：食品安全事故处置方案

食品安全事故处置方案

为有效预防、及时缓解、控制和消除突发食品安全事故，根据本厂的实际，特制定本方案。

一、组织领导

为加强对突发食品安全事件应急工作的领导，成立突发事件应急处理领导小组，领导小组的主要任务是协调处理紧急安全事故；负责对突发事件的统一领导和指挥工作；研究制定相关突发事件应急处理措施；定期分析安全形势。

领导小组的组员为：

组长：

副组长：

成员：

二、突发食品安全事件的分级

突发食品安全事件是指生产加工过程、原辅材料使用上的产品因严重食品安全问题造成或者可能造成重大食物中毒事件，发生或可能发生严重危害人员群众身体健康和人身安全的事件。

三、突发食品安全事件的监测和报告

加强对突发事件的监测，对产品质量定期不定期的跟踪监督检查，检查是否存在违规操作、超量或超范围使用食品添加剂等行为。发现产品安全项目不合格的，由质检科进行纠正、处罚。如果发现大批量产品超标准使用食品添加剂，致使产品具有毒性或卫生指标超标时，应立即报告领导小组。

四、突发食品安全事件的处置办法

对已进入市场流通的问题产品，责令立即追回，并及时报告追回情况。对未售出的产品应按照领导小组的处理意见进行处理，不能私自挪用和处理。

第五篇：食品安全事故处置方案

食品安全事故应急处理预案

一、目的为有效防御，及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序的进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障公司职工身体健康和生面安全，维护正常的社会秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等相关法律法规，结合我公司实际，制定本食品安全事故预案

二、使用范围

使用我公司范围内发生的食品安全突发事件或事故的处理。当有重大食品安全事故爆发时，立即启动本预案。

三、基本原则

1、预防为主，各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进

行分析、预测，及时采取有效地预防措施，防止重大食品安全事故的发生。

2、分级负责，总经理是我公司的食品安全第一责任人，负责对重大食品安

全事故应急处理工作，并根据食品事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。

3、加强协作，要依靠科学妥善处理重大食品安全事故。各有关部门要按照

各自的职责，真正做到恪尽职守、各司其职、通力合作，在及时上报上级部门的同时，迅速采取救治和控制措施。

四、应急响应

发生食品安全事故后，启动本应急预案：

1、接到事发报告后，立即组人相关人员对事故的性质和危害程度作出初步

判断，同时报告当地质监局。统一组织、协调重大食品安全事故的应急处理工作。

2、发生事故后第一时间停止相关产品的生产，向当地县质监局如是报告（事

发时间、地点、类型和主要食品中毒物或污染情况及危害程度、简要经过、波及范围、中毒人数、可能原因、已采取的措施、面临问题等），积极配合当地质监局对食品安全事故的处理。

已采取的措施包括：对已经发生的安全事故的初步评估，涉及的产品种类、生产数量、发货情况、库存情况，对已经发货的产品调查其发货方向。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备

和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料

和样品；

5、对已出厂的产品，启动产品召回程序。

6、与受害者、员工、公众、媒体、政府、供应商和经销商进行及时沟通，通报事件的调查情况和处理方面的动态信息；

7、经政府卫生部门检验，对被污染的成品、半成品以及涉及的原辅材料，予以销毁或者监督销毁；未被污染的饰品，予以解封；

8、危害食品排除和食品安全事故处理完毕后，召集有关部门做好善后工作，并认真总结经验教训，杜绝类似事故发生；

9、食品安全事故应急响应的终止：食品安全事故隐患或相关危险因素消除后，应急响应终止。质量负责人应根据汇总之后的处理情况进行报告，并制定纠正和预防措施。