饮食营养和人类健康论文

第一篇：饮食营养和人类健康论文

饮食营养和人类健康

【摘要】：俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说日益显得重要。各种多样化的食物不断涌现，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，学习喝保持健康的饮食方式变为每个人的必修课。而前提是我们要理解什么是营养，什么状态是属于健康。

【关键字】：营养 健康习惯平衡

现在这个社会，相比以前经济发展了，各种各样的食物也摆上我们的餐桌。而随着生活水平的提升，营养与健康也越来越受到人们的关注。我认为，要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO 1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。由此可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

对于平时摄入食物的营养与健康，应当注意均衡营养、注意膳食平衡。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。科学配餐的原则有三点：（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。（3）注意膳食结构的平衡：主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有猪、牛、羊，又要有家禽类的鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，要达到均衡。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。对于膳食的酸碱平衡，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

总的来说，我们要以科学的营养为指导，做到不挑食不暴饮暴食，做到均衡营养，注意膳食平衡，在享受美味的食物的同时吃出精彩的人生，保持健康的身体去享受高品质的生活。

【参考文献】：《百科全说》《食品科学》《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品卫生法》《中国食物与营养》

第二篇：饮食营养与健康论文

从家庭成员饮食习惯角度浅谈饮食营养与健康

牡丹江师范学院 东方语言学院2011级师范俄语 2011151014 翟胜楠

人们常说:民以食为天.我们每个人每一天都需要吃饭，既要吃好又要吃好，这看似简单的话题，实际上已经成为了营养学家争相研究的课题，身为大学生的我们也因为这基本的生理需要也要认真的学习这门课程，经过一学期的探讨与研究，我通过家中家庭成员饮食习惯的分析来简单谈一下饮食营养与健康。

在这里我们不难看出，不吃早餐，晚餐过饱，喝酒过量都是对于身体健康无益的饮食习惯，可是这是大部分的成年男子都常常出现的习惯，而且，还经常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影响寿命，人体的健康长寿靠人体生物钟支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，机体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上各种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿；2.反应迟钝，早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到疲倦，脑力无法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病会逐渐产生，饥肠辘辘的开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺，副甲状腺，脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质逐渐变酸，患上慢性疾病；4.肠胃疾病，早餐不吃知道午餐才进食，这样胃部长时间处于饥饿状态，造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎和胃溃疡一击十二指肠溃疡的祸根；5.造成便秘，在三餐定时进食情况下，人体内自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便，反之，则造成胃结肠反射作用失调，造成便秘；6.假如是青少年容易造成营养不良，身体肥胖，注意力不集中，记忆力减退，造成缺铁性贫血；7.促使胆囊结石，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高，更易在胆囊内滞留，沉淀而形成结石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，馒头，豆乳，蒸鸡蛋，拌莴笋条；豆浆，烧饼，煮花生米，酱牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐丝，胡萝卜丝，煮鸡蛋等等。

早餐营养丰富，对身体健康益处多多，我们应该做好营养搭配功课，更需要有这样的意识：无论多忙，早餐都要跟上。

晚餐过多：晚餐吃得过饱过好有害健康：1.肥胖，这是最显而易见的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我们在舞蹈比赛前夕，由于需要健康有轻盈的体型，就在晚上少吃一些，晚餐过饱再加上饮酒过多，多余热量合成脂肪在体内储存，使人发胖，因此，晚上摄入的热量不应超过全天摄入总热量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.肠癌，如果一天中的副食大部分在晚上摄入，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，加之睡眠时蠕动减少，又会相对延长这些食物在肠腔内停留的时间，从而导致大肠癌；4.多梦，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使得大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种噩梦；5.糖尿病，中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病；6.冠心病，可引起血胆固醇增高，可能诱发动脉硬化和冠心病；7.高血压，晚餐过多进食肉类会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化，实验证明，晚餐经常吃荤的人血脂一般要高2-3倍。

营养的晚餐搭配，粗与细，干与稀，荤与素，冷与热要均衡，晚餐尽可能要清淡，多吃富含维生素C的土豆类食物，食用大量蛋白质，吃禽肉多于畜肉，肉类食物中鱼肉首选，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有饱腹效果。

饮酒危害：1.喝酒伤肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝脏伤了以后，视力必然下降，身体解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和肿瘤；2.伤胃，消化不好，体质就差，容易进食困难，引起疾病；3.喝酒伤害心脏，脾脏，胰腺，容易引起高血压，心血管病，中风和胰腺炎；4.伤肾。造成前列腺炎，影响性功能；5.伤神经，经常酗酒的人产生对酒依赖性，脾气变得暴躁不安；5.伤害容颜，容颜容易枯槁，憔悴，皮肤容易衰老，也容易刺激皮肤，诱发青春痘，痤疮，结节；6.假如还经常吸烟，毒上加毒，肺部也会严重受损。

如何适当饮酒：根据卫生部疾病预防控制中心的推荐，健康成年男子一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常识：饮酒前进食些许，不空腹饮酒；喝白酒时多喝白开水利尿排酒；多吃动物肝脏提高解毒能力；多吃绿叶蔬菜保护肝脏；多吃豆制品保护肝脏；喝酒时喝果汁而不喝碳酸饮料；蜂蜜水治头疼，西红柿汁治头晕，葡萄汁治反胃恶心，西瓜汁降温，柚子减口气芹菜汁治胃肠不适颜面发红，酸奶放烦躁，香蕉治心悸胸闷，橄榄治厌食。最后，酒后禁忌饮茶。

从这里似乎看不出什么不足之处，早餐似乎没有什么问题，但是实际上豆浆加糖怎么加糖是有很大学问的，而且喜欢甜食也是有讲究的。

豆浆加糖：1.煮豆浆时放糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，生成果糖赖氨酸，这不仅破坏了豆浆中的营养成分，而且有害健康，对孩子尤其不利；2.煮豆浆时特别不适合加的糖类就是红糖和蜂蜜，因为这两种糖类都含有有机酸，有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀；3.在加热豆浆过程中，还有一个额外注意的，就是不能加入鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸收的物质，从而失去营养价值，不过，将豆浆和鸡蛋分别煮好后一起食用就不存在这个问题。

正确豆浆放糖方法：等豆浆煮好后，倒进容器里冷却一会之后再放糖。

多食甜食：甜食虽然可以放松情绪，但是还要注意量的控制，过量食用甜食不仅有肥胖的隐患，同时还可能导致寿命的缩短——嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人寿命明显缩短，而且还容易骨折，发育障碍，营养缺乏。

怎样适量食糖：每天最好不要超过四十克，大约是两大勺果酱，一罐可乐，12小块巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十几块饼干，不加注意的话，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，长期不吃晚饭胃会变得扁，甚至患有胃癌，保持体重应该选择粗粮的粥，比如玉米或者小米燕麦等等，促进消化，富含维生素B2，帮助减肥，减少体重者，晚餐最好选择蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣烫的危害：受利益驱使，很多不法商贩为了使食物看起来新鲜会使用国家禁止使用的工业碱，福尔马林发泡，大量食用会引起咽部，口腔，食管，胃肠道的不适以及病变，损伤人体肝脏甚至诱发癌变。辛辣虽然可以刺激食欲，但是过于油腻过辣过热对肠胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的减肥功效，反而容易肥胖导致肠胃问题，火锅也是同样道理，如果食物并没有完全煮熟，食用后还会得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50摄氏度至60摄氏度的温度，过热会损伤黏膜，会导致急性食道炎和急性胃炎，过于肥腻则会导致血脂症，胃病，十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫就目前局势来看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商贩在饭店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再这样有这样的饮食习惯了，希望其他的同学也不要这样吃食物了。

以上是我对我家庭做的一个简单的饮食习惯的分析，下面，我简单谈一下，每天我们都需要摄入什么营养才能保证我们人体基本的健康和机体的正常运转呢？

食物中所具有的营养相当丰富，我们需要摄入蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素和水。蛋白质，约占人体总重量的百分之十八，人体内除去水分外有一半是蛋白质，饮食中的蛋白质荤素食物中都有，蛋类，鱼类，瘦肉类，乳类，豆类食物中都有比较丰富的蛋白质，造成先吃些碳水化合物类的食物，再喝豆浆或者牛奶，防止蛋白质与热量很快消耗。

脂肪，可以供给热量，保护肝脏，保温。一个人每天所需要的脂肪是因体重而异的，一般每公斤每天需要一克就足够了。老年人少吃动物油为宜，青少年则动物油和植物油是不可缺少的，尤其要适当吃些动物类油脂。

矿物质：对于发育成长中的青少年需要量特别大，钙和磷是造骨成齿的主要原料，铁构成红细胞是血液的主要成分，缺少了就会贫血。

维生素：青少年较成年人更为迫切，维生素有利于身体发育，增强抵抗力，促进新城代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养，人体所需要的维生素大部分来自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，饮用足够的水有益于消化，调解体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长，饮水和吃饭一样，应该每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究论文内容，虽然我们很多时候已经明明知道某些饮食习惯是不健康的，也能够总结整理并下定决心不吃有害身体健康的食物，但是面对美食的诱惑我们常常无法控制自己的欲望，这就需要我们要从自身做起，控制自己的饮食欲望，坚持食用健康的食物，一日三餐，每餐适当，八分饱即可，定时定量，适当食用水果，注意饮食相克，我相信，只要坚持下来，我们每个人都会拥有着既健康又苗条的身材，面容也会红润，这样简单的就拥有了健康快乐阳光的生活，何乐而不为呢？

第三篇：营养与健康论文 饮食与糖尿病

糖 尿 病 与 饮 食

姓名：明仔 学号：

专业：物院电科 老师：开桂青

日期：2011年8月1日

中文摘要 ：

11月14日是世界糖尿病日。目前糖尿病及其慢性并发症已经成为一种严重影响人类健康的病症。我国糖尿病的患病也呈逐年增长的趋势。控制不好的糖尿病可以引起各种使人致残、致死的并发症，如心血管病变、肾功能衰竭、失明、截肢等。做好饮食控制，是与糖尿病成功相处的基础。饮食疗法是糖尿病综合治疗最主要、最基本的手段，如果没有有效的饮食疗法做支撑，其他的治疗都会事倍功半。近年来，国外在糖尿病的饮食疗法上又有了许多新进展。

关键词：

糖尿病；并发症；饮食治疗；糖尿病食谱

前言：

糖尿病是一种世界性的流行性疾病，按照世界卫生组织（WHO）及国际糖尿病联盟（IDF）专家组的建议，糖尿病可分为1型、2型、其他特殊类型及妊娠糖尿病4种。近年来，随着世界各国社会经济的发展和居民生活水平的提高，糖尿病的发病率及患病率逐年升高，据WHO的估计，目前全球已有糖尿病患者1.75亿左右，至2025年将达3亿。中国糖尿病患病率亦在急剧增高，从20世纪80年代至90年代中期增加了4～5倍，估计现已有糖尿病患者三四千万。糖尿病已成为威胁人民健康的重大社会问题，引起了各国政府、卫生部门以及广大医务工作者的关注和重视。糖尿病不仅患病率高，并发症发生率高，造成组织器官毁损，具有致残致死性，危害严重，而且会给患者造成心理障碍，同时也给各国政府和人民带来了沉重的经济负担。对于治疗糖尿病，饮食治疗是糖尿病患者的基本治疗。这种疗法就是通过合理地控制饮食，使血糖保持在理想范围。对每一个糖尿病患者来说，不论病情轻重，不论病程长短，在糖尿病的各个阶段，合理的饮食治疗是最基本的。相反只图一时痛快，对饮食不加控制，会导致体内代谢失调，出现各种并发症，甚至出现生命危险。因此，饮食治疗是每个糖尿病患者都应该 掌握的。

正文：

糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。

糖尿病与肥胖、心血管病称为现代社会富裕病，它们均与人们营养过度、饮食失调、食物过于精细以及缺乏运动密切相关。糖尿病是一种常见的内分泌疾病，是由于体内胰岛素不足所引起的血糖升高、尿中有糖的病症。糖尿病起病可急可缓，其临床症状与分型关系密切，也就是说，糖尿病的类型不同，临床表现也不同。典型的症状是“三多一少”，三多指的是：多饮、多食、多尿，一少是指消瘦或体重减轻。

糖尿病患者一般可分为胰岛素依赖型(1型，即IDDM)和非胰岛素依赖型(2型，即 NIDDM)，2型糖尿病占比已达到93.7%以上。医学研究证实，一方面由于某些微量元素不足可诱发糖尿病。如缺钙时葡萄糖或其他相关刺激引起的胰岛素分泌便会显著减少，是促发糖尿病的重要因素。其他如铬、锌、锰微量元素，如果机体内水平低下，也会导致胰岛素分泌障碍，降低胰岛素的降糖效果。另一方面出现营养过剩也可诱发糖尿病。这种过量饮食、过剩营养反复刺激胰岛B细胞可引起高胰岛素血症，促发肥胖，是成年期发病型糖尿病的最大危险因素。据国际普查资料，糖尿病罕见于消瘦人群，中度肥胖者比正常人高4倍，重度肥胖者则高出30倍。

糖尿病研究中心有关专家说糖尿病已是威胁人类健康的第三大杀手，糖尿病在中医上称为“消渴”，即消瘦烦渴之意。糖尿病是一种古老但却很致命的疾病，每年导致400万人死亡，还是心脏病、中风、失眠、肾衰竭、截肢手术的主要病因。糖尿病已经成为继肿瘤、心脑血管疾病之后，威胁人类健康的第三大杀手，被医学界称为“万病之源”。世界卫生组织指出：如果不采取重大措施，2025年全世界将出现4000～6000万名糖尿病患者。在我国糖尿病发病率已达到2%，确诊的糖尿病患者已经达到4000万人，糖尿病患者总数已跻身世界第二位，并以每年100万的速度递增。糖尿病急性并发症有：糖尿病酮症酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病低血糖昏迷及糖尿病并发各种感染等。糖尿病慢性病变有：糖尿病性脑病、糖尿病并发冠心病、糖尿病足糖尿病性神经病变、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性白内障、糖尿病脂肪肝等。

如果把糖尿病教育、营养治疗、运动、药物治疗和血糖监测比作糖尿病综合治疗的“五驾马车”，那么，营养治疗就是驾辕之马，也就是各类治疗的基础。若没有饮食的配合其他的治疗也就可以说是失效的。糖尿病的饮食治疗是终身的治疗，糖尿病人若要生活得丰富多彩，饮食自然要多变化。

糖尿病饮食治疗原则：

1、控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则。摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。

2、供给适量的碳水化合物。目前主张不要过严地控制碳水化合物，糖类应占总热能的60% 左右，每日进食量可在250克～300克，肥胖应在150克～200克。谷类是日常生活中热能的主要来源，其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也 含有一定数量的碳水化合物。莜麦、燕麦片、荞麦面、玉米渣、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。

3、供给充足的食物纤维。食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。麦胚和豆类能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。

4、供给充足的蛋白质。乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含蛋白质较丰富。应适当食用优质蛋白，目前主张蛋白质应占总热能的10%～20%。谷类含有植物蛋白质约占全日蛋白质的1/3～1/2。植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。

5、控制脂肪摄入量。目前主张膳食脂肪应减少至占总热能的25%～30%，甚至更低。应限制饱和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。应适当控制胆固醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。

6、供给充足的维生素和无机盐。如粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含维生素B族较多。新鲜蔬菜含维生素C较多。老年糖尿病患者中，应增加铬的含量。酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等含铬较多。同时要注意补充锌和钙，防止牙齿脱落和骨质疏松。糖尿病患者不要吃的过咸，防止高血压的发生，每日食盐要在6 克以下。

7、糖尿病患者不宜饮酒。酒精能够产生热能，但是酒精代谢并不需要胰岛素，因此少量饮酒是允许的。

8、糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。宜少食多餐，一日不少于三餐，有条件上下午安排间食及睡前进食，即保证吸收，又减轻对胰岛负担；早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易发生早餐后高血糖。如一日三餐比可为1/

5、2/

5、2/5。

9、应控制油炸食品，粉条薯类食品及水果。但不是不吃薯类和水果，应学会自行掌握各种食品交换的方法，这样才能够达到平衡营养。

糖尿病患者食疗方法

(1)药粥：豆腐浆粥，适用于糖尿病伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用。绿豆粥，适用于糖尿病伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用。菠菜粥，适用于糖尿病阴虚化热型，腹泻者禁服。木耳粥，适用于糖尿病血管病变者，木耳有破血作用，糖尿病孕妇慎用。山药粥，适用于糖尿病脾肾气虚、腰酸乏力、便泄者。玉米粉粥，适用于各种糖尿病人。

(2)食疗菜肴与药膳：苦瓜、蚌肉苦瓜汤、南瓜、洋葱、枸杞子蒸鸡、苦瓜焖鸡翅、清蒸茶鲫鱼、萝卜煲鲍鱼、黄鳝、清炖甲鱼、韭菜煮蛤蜊肉、玉米须炖蚌肉、海参、鲜蘑炒豌豆、素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒绿豆芽、香干丝炒芹菜、冬菇烧白菜等均适宜糖尿病食用。

(3)汤类、饮料：冬瓜瓤汤，适用于糖尿病皮肤疖肿。赤小豆冬瓜汤，适用于糖尿病皮肤疖肿。菠菜银耳汤，适用于糖尿病大便秘结者。鸽肉银耳汤，适用于各型糖尿病。鸽肉山药玉竹汤，适用于阴虚型糖尿病。猪胰汤，适用于各型糖尿病。苦瓜茶饮，适用于轻型糖尿病。乌梅茶、黄精枸杞茶、鲜生地露、麦冬茶、生津茶。

糖尿病食谱

糖尿病人的食谱怎么安排才合理呢？ 糖尿病人的食谱中饮食控制对糖尿病治疗来说是最重要的一个环节，饮食控制了，血糖稳定了，身体就健康了。因此，制定一份饮食计划，保持良好的饮食习惯对糖尿病患者是非常必要的。下面是一份适用于糖尿病患者的食谱：

一、早餐

1、主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食

2、副食: ①煮鸡蛋或荷包蛋一个。

②淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。

二、午餐

1、主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食

2、副食: 5 ①瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。②清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。

三、晚餐

1、主食: ①高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。

②喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。

2、副食: ①蔬菜、豆制品等。

②鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。

四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯,约300毫升。

五、饮食注意事项

1、每日主食必须吃够,不得少于300克(干品)。

2、每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择,必须吃够500克以上。

3、每日所食蔬菜品种和副食要多样化,不要单调。

4、食盐不超过6克,食用油用植物油,不超过18克为宜。

5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二顿大米主食、一顿面主食;或一顿大米主食、二顿面主食。

6、中医养生学认为“汗要出透,水要喝够,便要排清,才能长寿”,所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上,每天的水要喝够,不要等渴了才暴饮。

结束语：

糖尿病也是一个高花费、高死亡的疾病，对人类健康有严重威胁，对社会发展更有重大影响，因此预防和治疗糖尿病刻不容缓。除药物治疗外，饮食治疗，堪称各型糖尿病的基础治疗，也是糖尿病自然病程中任何阶段都必不可少的措施。不良的饮食习惯，会导致相关的心血管危险因素，对于糖尿病患者来说，饮食的原则当是在合理控制总热量的基础上，采用合理搭配，即碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养物质按一定比例进食，并且确保富含膳食纤维和维生素。只要符合这些大原则，糖尿病人的饮食也可以有乐趣。

参考文献：

【1】《糖尿病并发症饮食疗法》北京-人民军医出版社 主编 马汴梁 【2】《糖尿病社区护理与自我管理》北京-人民军医出版社 编著 蔺惠芳 【3】《糖尿病患者日常生活宜与忌》北京-人民军医出版社 主编 窦国祥 【4】《糖尿病患者每日食谱/养生食疗书系》 出版社 河南科学技术出版社 【5】《糖尿病人不可不知的100个问题》北京-中共中央党校出版社 主编于德民

【6】《糖尿病调理膳食》广州-广东旅游出版社 编著 王志伟 【7】《糖尿病食疗与用药》北京-化学工业出版社 主编 熊成珊

【8】《糖尿病药膳食疗/李时珍药膳食疗丛书》湖北科学技术出版社 编辑 王绪前

【9】《糖尿病并发症饮食疗法》出版社 人民军医出版社 主编 马汴梁 【10】《治疗调养糖尿病/中医名家诊疗调养常见病系列》 出版社 九洲出版社 【11】《糖尿病饮食治疗学》： 第二军医大学出版社 主编：刘志民

糖 尿 病 与 饮 食

姓名：李明 学号：B40914012 专业：物院09电科 老师：开桂青

日期：2010年12月1日

第四篇：《饮食营养与健康》课程论文

题目：

学院： 专业： 姓名: 学号：

《饮食营养与健康》课程论文

食品营养与健康

摘要：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。吃得好，既包括营养更包括吃得安全；吃得对，才能让健康持久存在。关键词：营养；健康；安全；平衡膳食；合理饮食

一、食品安全法的概述

食品安全与人的健康紧密相连,深刻影响着经济贸易的发展。建立一个中国现代的食品安全体系是当务之急。要在食品安全委员会的统一协调下,以风险评估为科学基础,以检测技术为评价和控制食品污染的主要手段,建立快速预警应急系统,完善食品安全标准,建立完善的食品安全监管体系,涵盖食品安全从农田到餐桌的各个方面。

二、合理营养与平衡膳食

有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。就我个人来说，我学习过不少关于食品营养，食物搭配，食物中毒等方面的知识，这让我有意识的培养自己的饮食习惯：1.食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分；2.吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类；3.保持理想的身高体重；4.饮食以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源；５.食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。６.注意食物的相克，如黑木耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。吃对食物健康来是每个人都可以做到的。

三、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因

从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。1.两类营养不良并存

受我国二元化经济的影响，全国营养不良的表现也呈现出强烈的二元化特征，也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查，不仅城市中有“不足”，农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”（即因营养素摄入失衡引起的慢性疾病）已经不再是城市人的专利。2.贫困农村营养攻坚任务繁重

调查显示，贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以上这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解决贫困农村人口营养不良，使该类地区居民的体格与智力得到充分发展，从而提高其劳动创造和参与竞争的能力，是我国政府的一项重要职责。

3.遏制城乡慢性病发展趋势

在我国城乡，与营养有关的慢性非传染性疾病已经形成了对居民健康和生命的威胁，同时也将影响我国经济和社会发展。这些疾病与居民的膳食营养结构直接相关，如何通过提倡合理膳食，改善人们的不良饮食，并加以人工干预，遏制这些疾病大面积快速增长的势头，非常急迫。

4.婴幼儿和学生营养应高度重视 营养工作应该从母亲怀孕做起，直至生命全过程。其中，婴幼儿和学生的营养问题应该尤为重视。受营养知识、经济条件、饮食喂养习惯等因素的制约，我国婴幼儿和学生的营养状况并不令人满意，尤其是农村和贫困地区。我们应将关注和提高婴幼儿和学生营养水平当做战略问题抓紧、抓好。5.公众缺乏营养科学知识和理念

我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饭”，对于什么是“吃好”，很多人缺乏营养科学理念。主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。

四、我国居民营养现状

食物与营养是人类生存的基本条件,也反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标.改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善.由于经济发展的不平衡以及人群对营养知识的不足,致使我国居民中仍存在不可忽视的营养不良问题.1.营养缺乏: 2002年第四次中国居民营养与健康数据调查，在我国的贫困农村，直接反映儿童营养状况的5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率高达29.3%和14.4%。由于营养摄入在人类生长阶段的不可逆性，这些儿童的发育将终生受到影响。我国儿童因蛋白质、钙、铁、碘、锌、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。例如，维生素A只达到供给标准的一半，维生素A亚临床缺乏在儿童中已成为一个公共卫生问题，而钙只达到40%。2.营养过剩: 随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩所导致的慢性疾病增多,并且是人类丧失劳动能力和死亡重要原因。人们通常只注意到营养缺乏，其实营养过剩同样是营养不良。因营养过剩而造成的肥胖问题也趋于严重。我国这年来对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7-18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。

五、如何提高饮食营养健康

提高饮食营养健康状况有三种途径：调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势，也各有局限性。

1.调整饮食结构，合理膳食，多补充膳食纤维、低聚糖类食品。目前国内低聚糖产品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麦芽低聚糖等产品居多。2.食物营养强化。根据地域、人群加以区别，量身定做一些特殊营养强化食品；同时倡导食物多样化、营养全面化、提取天然化、复配科学化。

3.依靠科技进步，提高全民营养意识。加强全民健身营养知识科教宣传，借助电视、网络、报刊、讲座等宣教形式，引导正确消费。4.改善居民营养结构，保障食物安全。加强居民饮食结构——疾病——环境的综合分析与调研工作，及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。同时，加强食品卫生监管部门的执法力度，及时进行食品安全预防工作。

六、总结

饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动，我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。

饮食中该注意的还有很多，生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。大家应该注意饮食的各个方面，养成良好的饮食习惯，做到均衡饮食，努力得到一个健康的身体。参考文献

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第五篇：饮食营养与健康选修课论文

食品安全与健康

班级10210F02

姓名1021011342

张田

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。大学生饮食营养存在的主要问题: 1．缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化,同时一日三餐的热量要合理分配。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。

大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮

暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。大学生平衡饮食的作用：

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。

1、能够补充体力,增强记忆力

大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体,防病祛病

饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪,调整心情

大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。提高大学生饮食质量的措施：

1、要养成良好的饮食卫生习惯

国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。

2、完善自身的饮食结构

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营

3、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境

由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身体健康和体质急速下滑。这些“80后” 的大学生们出现的新问题应尽早引起了家长和社会的重视。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

好身体相当一部分是吃出来的，如果我们的大学生们能养成了好的饮食卫生习惯，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，自己的健康是比投资任何东西都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。