域外饮食文化：英国下午茶的渊源

第一篇：域外饮食文化：英国下午茶的渊源

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。营造全然的维多利亚式气氛在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。正统英式维多利亚下午茶的生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代（公元1837～1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。维多莉亚下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗……虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、磁器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的事。来源：世界经理人

第二篇：域外饮食文化拾零——日本的饮食文化

日本食物一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而近年来，日本食品已尽人皆知，世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，享受日本美食已是阁下一生之中最难忘事之一。饮食习惯日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。夜生活日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。饮酒的礼仪一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。

第三篇：域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化

众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“чёрныйчай”，直译为黑茶。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибозачай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶——чайсмёдом。在俄国的乡村，人们喜欢把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶。喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”。有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”（чай）一词有了更多的意义。俄罗斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式。另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，俄语里称之为“даватьначай”，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”。中国的茶文化讲究茶具。谈到俄罗斯的茶文化，也不能不提到有名的俄罗斯茶炊（самовар）。俄国有“Какойжечайбезсамовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在民间，人们还把“самовар”(音译“萨马瓦尔”)亲切地称作“ИванИвановичСамовар”(伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔)，或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊万·伊万诺维奇)，以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶，这样的场合很多：当亲人朋友欢聚一堂时，当熟人或路人突然造访时；清晨早餐时，傍晚蒸浴后；炎炎夏日农忙季节的田头，大雪纷飞人马攒动的驿站；在幸福快乐欲与人分享时，在失落悲伤需要慰藉时；在平平常常的日子，在全民喜庆的佳节……在不少俄国人家中有两个茶炊，一个在平常日子里用，另一个只在逢年过节的时候才启用。后者一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上，还有些人家专门辟出一间“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫属。茶炊通常为铜制的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一把茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中下期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊：茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被卖热蜜水的小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖且能保温。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛：烧水煮茶可同时进行。这种“微型厨房”式的功能使它的使用范围不仅仅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睐。无论在森林还是草场，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人们都可以就地摆上炉灶型茶炊，做一顿野外午餐并享受午后茶饮的惬意。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种：茶壶型(或也称咖啡壶型)茶炊、炉灶型茶炊，烧水型茶炊(只用来烧开水的茶炊)。茶炊的外形也多样化。有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。谈到茶炊就不能不提到它的产地。19世纪初，莫斯科州的彼得·西林先生的工厂主要生产茶炊，年产量约3000个。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市则一跃成为生产茶炊的基地，仅在图拉及图拉州就有几百家加工铜制品的工厂，主要生产茶炊和茶壶。到1912、1913年，俄罗斯的茶炊生产达到了顶峰阶段，当时图拉的茶炊年产量已达66万只，可见茶炊市场的需求量之大。俄罗斯作家和艺术家的作品里也多有对俄罗斯茶炊的描述。普希金的《叶甫盖尼·奥涅金》有这样的诗句：天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发亮，在桌上咝咝响，它烫着瓷壶里的茶水；薄薄的水雾在四周荡漾。这时已经从奥尔加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，浓酽的茶叶在不停地流淌诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。俄罗斯著名的画家巴·库斯托季耶夫以饮茶为题材作有油画《商妇品茗》，画面左侧靠边就是一把高高立在餐桌上的铜制茶炊。通过人的视觉，传递俄罗斯茶文化的信息。在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一烧开水。人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再从茶炊里接煮开的水入杯。在现代俄罗斯的城市家庭中流行趋势是，用茶壶代替了茶炊，茶炊更多时候只起装饰品、工艺品的作用。但每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。而传统意义上的питьчайзасамоваром(围着茶炊饮茶)在俄罗斯乡村的木屋里一直流传至今。来源：世界经理人

第四篇：域外饮食文化拾零——亚美尼亚烤羊肉宴

美尼亚人称自己的国家是海雅斯坦，意思是亚美尼亚是好客的民族。他们往往在前苏联卫国战争中牺牲的英雄人物纪念碑下，安装自来水设备，让碑前有一股清澈的水流出，或者喷射出飞溅的浪花。给人以有“饮水思源”不忘革命先烈的革命激情。好客的亚美尼亚人对远方来的客人，总是热情相迎，设宴款待。集体农庄迎接佳宾时，在铺着白布的桌子上摆着食物和水果，而室外的空地上燃烧着一堆堆葡萄枝，在熊熊的烈火上架着铁签子穿的一串串羊肉块。据说，用葡干枝烤的羊肉，味香肉嫩，美味可口。令人垂涎三尺！他们常常用牛角装酒，互相传递着喝。他们根据不同的来宾，谈论着各种不同话题，边谈边喝酒，边吃烤羊肉，边唱歌跳舞，一直到酒宴结束。

第五篇：英国饮食文化介绍论文

英国饮食文化介绍论文范文

在日常学习和工作中，大家都经常接触到论文吧，论文是探讨问题进行学术研究的一种手段。你知道论文怎样写才规范吗？以下是小编整理的英国饮食文化介绍论文范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

中西饮食文化比较研究

1、导言

中国有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，的确令人惊叹。而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。

2、饮食文化概述

2.1饮食文化的概念

饮食，做名词时指各种饮品和食物;做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产;二是制成的产品;三是对饮食品的消费，即吃与喝。

对文化的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即大文化观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。

饮食文化是一个涉及自然与社会科学及哲学的普遍广泛的概念，自20世纪80年代以来，研究者和知识界普遍认同的理解，饮食文化学术概念的涵义是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生产、食生活和食事象是人类食事活动的三个基本的物质性基点，正是这三个基本的物质基点决定了某一具体人群或民族饮食文化的坚实架构;而食思想、食惯制是人类食事活动精神领域的习俗、传统、心理、思想等范畴，组成它的血肉。显然，这是一种比较宽泛的理解。它可以简略成如下表述：什么人，在什么条件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎样等事象、精神、规律的集合。

2.2饮食文化的形成和地域特点

2.2.1饮食文化的形成

俗语说道，民以食为天，无论是西方还是东方人，饮食作为日常生活必不可少的环节，特别是在摆脱了原始社会下生产力低下，人们以求温饱而忽略饮食本身的时期，饮食已经成为了人们日常讨论的话题;文化具有深远持久、潜移默化的力量，是无形的，但是又时时刻刻存在着的影响着我们日常生活的方方面面，饮食文化的形成必然受到特定时期的经济状况、地理环境、地域特点，以及文化自身内的其他文化传统的影响而形成，而非孤立的脱离现实的自成一派。

中国饮食文化的形成阶段主要分为如下几个阶段：

1.最早的是有巢氏时期：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2.之后进入到燧人氏时期：在这一时期中，人们学会了钻木取火、吃熟食，从此进入石烹时代，这也算得上是中国饮食文化的开端。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3.在伏羲氏时期：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。人们开始自己养殖捕鱼来获取食物。

4.神农氏：耕而陶是中国农业的开创者，尝白草、开创古医药学、发明耒耜、教民稼穑。陶具是人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯、醋、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5.黄帝时期：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6.周秦时期：中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，谷子，作为主食，为五种谷物中的最主要食物。

7.汉代：汉代是我国的饮食文化的丰富发展时期，由于与当时的西域之间在饮食的文化上的交流与融合，引入了如番石榴、胡萝卜、核桃等等的水果蔬菜，同时也学习了许多新的烹饪方式如炸油饼。刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，由此产生了许多与之相关的美味，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，南北朝以后植物油的品种增加，相比较以前价格也更实惠。

8.唐宋：唐宋是我国的饮食文化的巅峰时期，过分讲究。素蒸声音部、罔川图小样，最具代表性的是烧尾宴。

9.明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，由于清朝时期满族的统治，因此在饮食的结构上又有了满族和蒙族的特点。主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。此后，中国饮食文化的结构基本形成。

而西方饮食文化的形成也是一个复杂的过程，由于涉及的国家众多，因此从宏观上来说笔者认为可以这样来概括：意大利菜是鼻祖,法国菜是国王,美国菜是新贵。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称欧洲大陆烹调之母，在世界上享有很高的声誉。公元1533年，意大利公主凯瑟琳狄迈狄琪嫁给了法国的王室储君亨瑞二世的时候，带了30位厨艺卓绝的大师，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国将意大利与本国的烹调技艺相互结合，兼容并包，去糟取精，创造出当今最负盛名的西餐代表法国菜。由于意大利向美国移民,加上二次大战及战后美军进驻意大利,意大利菜在美国十分流行，后来经过在美国本土的不断发展，形成了美国特色的美国菜。

2.2.2饮食文化的地域特点

中国饮食文化的地域特点总体上可以用南甜北咸，东辣西酸来概括。

由于南方气候相对较热，因而蔬菜等产量相对丰富，因而相对于北方吃蔬菜的量相对较多，在食物中的盐分比较足，因而不需要额外的盐来补充，另一方面，南方气候湿热，蒸发量多，因而需要类似于葡萄糖的糖分补充能量，而北方相对不需要。

山西等地位于黄土高原水土中含有大量的钙易形成结石，吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。湖南、湖北、江西、贵州、四川及中国的东北部地区等地居民多喜辣，中国的东部沿海地区，东北地区也多雨，多春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但其地处盆地，因而有蜀太吠日之说。因而食辣可以去除体内湿气以及东北地区可以御寒。

西方饮食文化涵盖的国家众多、地域复杂，因而我们从西方饮食的鼻祖意大利来看的话，意大利菜的地域特点主要分为了四个菜系：北意，中意，南意以及小岛菜系，不同的地域其饮食的文化业不尽相同，由于北部盛产稻米，因而以面粉和鸡蛋为主，中部意牛肉等为主，南部更喜欢用橄榄油来进行烹调，小岛以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主。

3、中国的饮食文化

3.1中国饮食文化的特点

第一，风味多样。中国有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分。

第二，四季有别。按照季节的变化来调理饮食，是中国饮食文化的又一个重要特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，

第五，食医结合。在我国传统历史上又医食同源和药膳同功的说法，相信通过食补能够对人进行医疗。

2.2中国饮食文化的继承和发展

中国饮食文化历史悠久，派别众多，尤以八大菜系为著，随着新中国的建立，以及改革开放和社会主义现代化建设进程的推进，中国饮食文化有了不断的继承与发展目前已经形成了以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽为代表的八大菜系，具有广泛的影响力，极具代表性。而中国八大菜系的烹调技艺在不断地继承与发展基础上,百家争鸣、百家齐放，共同构成了现代中国的独特饮食文化。

4、西方的饮食文化

4.1品种众多，各有特色

西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有浓厚的历史特点与体系结构，对现代饮食具有较大的影响。

西方饮食文化结构具有以下特点：

1、西方饮食品种非常丰富，著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红酒;

2、西方饮食制作技术非常精湛，制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合;

3、西方的饮食观念非常独特，同时也非常的科学，包括以讲求独特性为本的饮食观、均衡膳食的营养观。

5、中西饮食文化差异比较

5.1两种不同的饮食观念

西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分搭配是否适宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，多从色、香、味、形等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，味是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还要满足对美味的`渴望，带来身心的愉悦。

5.2中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等硬菜。而中国的菜肴是吃味的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。

同时，中国人的饮食对象具有相当的广泛性，由于我国幅员辽阔，地域的气候、土壤等等的不同，造就了不同地域人的不同的饮食习惯，比如在两广一代，人们的饮食对象大胆而广泛，许多的饮食对象在西方人看来是不可理解的。

5.3饮食方式的不同

在饮食的方式上，中国与西方的国家有许多的不同，这种饮食方式的不同对不同民族在性格上的塑造也有一定的影响，在我国，任何一次的聚餐，无论是出于何种的目的，但是形式上来说，一般只会有一种，那就是大家一起以圆桌围坐，共同享用丰盛的菜肴，同时大家互相夹菜，敬酒，体现了对于互相之间的尊敬，这种形式符合了我们中华民族和谐团圆的人们传统心态，体现了我们中国哲学中讲求的和谐的思想。

西方的饮食文化方式不同于中国，虽然我们不能否认西方饮食文化上的饮食与洋酒仍占据重要的地位，但是实质上这只是作为陪衬的作用。西方聚会的关键在于交际与联谊，通过与宴会的邻桌成员亲切的交流，从而达到交际的目的，如果将西方的聚会的交际与联谊性与舞蹈方式相类比的话，那么我们可以这么来比喻，中式的聚餐就像是在跳集体舞，西方的聚餐就好像是男女之间的交谊舞蹈。

5.4现代社会，两种文化相互渗透

今天，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补，中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展，中西的饮食文化相互渗透交相辉映，一些开在北京的意大利餐馆考虑中国的口味推出了中西融合的特色菜肴，而中国的厨师也学习借鉴西方西餐的理念改良中国的菜肴，这些创造性的革新，必将谱写饮食文化的新篇章。

6、结论

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息沟通的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互互补，共同推动中西饮食文化将在交流中共同发展。