老醋男窑洞醋窖手工醋简介

第一篇：老醋男窑洞醋窖手工醋简介

文章来源于：古法酿造手工醋的老醋男农家醋 有机醋 窑洞醋窖

老醋男窑洞醋窖正式开始运营于2011年，是贾庄村的历史传统技艺传承。世代居于山村的贾庄村人民，历来家家户户有按照古法酿制柿子醋的习俗，据传此手工醋的古法酿醋历史已经传承千年，祖上曾经为贡醋。贡醋的历史已经无从考证，祖祖辈辈在窑洞里面用野生柿子酿造农家醋成为每个人的生活组成一部分。近年来，城市膨胀、农村人流流失，贾庄村也不例外，传统技艺对于年轻人来说慢慢消失。老醋男名为贾跃忠，土生土长的贾氏后代。曾求学于南京农业大学、后于北京、上海、广州在保健品行业尝试创业，止于小康。因食品安全以及城市里的烦躁困惑而回乡尝试自然农法，寄希望于通过自己的双手和浅薄知识来改变食品安全的局面以及带动族人尝试新的生活方式，同时也为即将诞生的老醋男二代营造一个放心吃的环境。以手工醋为突破口，逐渐尝试有机农醋甚至有机农业。

老醋男的窑洞醋窖曾经贾氏族人的果窑，贾氏族人世代居于窑洞以及地坑院，无论人、牲畜、家禽以及粮食存贮都有不同大小的窑洞。对于窑洞的利用程度可以说是集聚了中华民族的千年智慧。老醋男的手工醋醋窑最长的将近百米，冬暖夏凉，四季温差不大、通风通气。村里产的苹果放在这样的果窑里面可以放到第二年新苹果成熟。所以贾氏族人一年四季是不缺少水果吃的。每个古法酿醋的醋缸都可以装进去二百多斤柿子，经过四季蕴藏发酵再第二年的春夏之交开始淋醋。

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