市场调研报告(13级国贸创新班梦之蓝小队)

第一篇：市场调研报告(13级国贸创新班梦之蓝小队)

“湘蒸百味”市场调研报告

国贸创新班2013级

组员：杨蕾、李旖、蔡安杰、陈芷莹、白冰洁、刘海明、朱倩怡、彭宁、马钰、肖瞳

一、整体介绍（刘海明）

湘蒸百味位于广东外语外贸大学北校区北门外。距离广外仅有100米距离，对于广外学生来说，十分方便就可到达。该店的主要经营菜肴为蒸菜，其中湘菜为其特色，而店名湘蒸百味也由此而来，用此名形象而概括地表现了该店的特点。另外，该店的点菜方式也比较特别，没有菜单，顾客需要到店面前的一个大保温箱中挑选自己中意的菜品。

店面不大，约有20多平方米，再加上厨房5平米，全店总面积接近30平米。店内有绿色长方形桌12张，桌面配有卫生纸、一次性筷子，还有牙签。桌面卫生情况良好，较整洁。每桌配有4张凳子，为仿大理石面。店面内通风照明情况良好，有白色日光灯6盏，风扇3个，空调一个，但空调仿佛暂时并未使用。

作为小餐馆，该店的菜品比较丰富，价钱也比较合理。

 就种类来看，素菜有青菜、香菇、西红柿、土豆、藕片、黄瓜等等。而荤菜，则有粉蒸排骨、剁椒鱼头、粉蒸牛肉、红烧肉等等。

 在价格方面，一般的素菜价钱在3元、4元左右。而荤菜则大多是7元，像剁椒鱼头这样比较大的价格为9元。9元已经是而最贵的菜的价格，所以价格方面是很实惠的。

 就分量来说，的确稍显不足。一个小碟装，上面是肉，下面是土豆。 菜的口味上，味道方面经过专门改变，变得更加符合广东人的口味，相较于传统的湘菜，确实清淡很多。

二、创业动机，目标客源（杨蕾）

湘蒸百味的老板在一个月前转行去卖服装，留下店铺给他表弟，在问及其表

弟，也就是目前的老板的时候,有一个这样的问题: 为什么选择自己创业？之前的打工和自己创业有什么不同？这个问题会经常出现在许多打工仔们茶余饭后的话题中。究竟自己创业和打工有什么区别，老板只是笑笑说：自己创业安心，打工是不可能长久的。

这两句话其实可以用许多方面体现出来。

 第一，打工靠能力吃饭，靠别人给自己的平台来展示能力，而自己创业就要

靠智慧和思考去吃饭，靠自己的决心和眼光创造一个平台。

 第二，也是更重要的一点:二者思考的方向是完全不同的。打工者期望休息，不愿意面对自己真实的收入，而自己创业则思考如何降低成本如何吸引客人，真实的面对自己的实力和财务状况。这样一来,从方方面面考虑问题，由简单的 “做事” 上升到销售的层面，全部是由自己来全方位掌控。

 第三，创业能够带来心理上的满足感。恰如老板所说：“每天五点不到就起

来，晚上很晚收拾好才可以休息，的确很累。但是一家子为一个事业在打拼，虽然累但是踏实，幸福。”这也是为什么许多自主创业的人都是夫妻创业，家庭创业。在时间调配上比朋友合伙容易，繁杂的事情也不会斤斤计较。从这家店开业至今已经两年多，积累的老顾客也不少，由于在学校附近，目标客源基本上是学生，湘菜这种做法算是一种特产，但迎合了大部分广东人清淡的口味，所以客流量也是有一定基数的，其中不乏有留学生、周边工作的人。

三、经营管理模式及遇到的困难（彭宁）

和大多数小型私营快餐店类似，全店共有员工6人，基本为该店老板的直系或旁系亲属。据老板口述，主要营业时间为午餐和晚餐，主要客户群是广外的大学生和附近的居民。这样造成的现实状况有：

 每天凌晨5点，所有人员就要起床开始忙活，很是辛苦。

 员工基本都有亲属关系，店里除了厨师外的几个人并没有十分明确的分

工，大家都是看到有事情就做，里里外外的事情都要做。

 大大小小的事情都由老板一人说了算，也没有严格的奖惩制度。

因为现任老板是一个月前才从上任老板手上把整个店给盘下来的，所以很多

经营的问题还在摸索阶段。每次的菜式更新，都可能会造成销售额的下滑，还要面临即将到来的暑期淡季，考验不能说是不严峻的。但是，我们的现任老板对自己的店仍然信心十足，想了很多办法来改变这些状况。

比如：

 记录下每天各道菜式的销售情况，销售不佳的菜式就及时撤掉，销售好的就增加供应量。

 严把质量关，每天没有卖完的菜品全部倒掉，决不二次上架。

 同时，现任的老板还从前任老板那里取到真经，就是要提高自己的服务

质量，坚持顾客就是上帝，要抓好大学生年轻人的心理和顾客做朋友。

四、创业发展过程（白冰洁）

 初期：有发展超市零售业的计划并筹资40~50万元后，受访者来到广外周边

进行市场调查。调查对象主要是周边同类超市的老板。受访者为了掌握相关的市场信息，日复一日地到同一家超市进行调查访问。在此期间，他不仅收获了所需的商业数据，而且与同行业的前辈加强了对彼此的信任，建立了坚实的合作关系。

 中期：在超市业有所发展之后，受访者着手开办小型饭店“湘蒸百味”。找

好店址之后，他召集了六到七名家人来到广州。在采访中他提到了跟家人合资合力创业的原因——家人相对团结一致，方便管理；店铺若发展得好也可惠及家人。

 后期：在饭店有了一定的发展，状况进入稳定期之后，受访者看准了广外女

生众多，服装需求量大的特点，在广外的北门外承包了一家小型女装店。如今，随着资金的日益增长，他已经有数家小型店铺，但投资主体仍是在超市零售业。他认为，创业投资应该把风险平摊在几个行业，同时可以认识更多行业的详情，也利于以后长远发展的选择。

五、未来发展前景（李旖）

当被问及自己小店未来的发展计划时，湘蒸百味的老板说：“目前并没有什么确切的计划，慢慢来，顺其自然吧。”在他看来，与其这么早做出计划不如到

时审时度势，根据市场行情调整经营。

作为一家小吃店的老板，他做出这样的回答是应说在我们的意料之中。简单分析之后我们归纳的原因大致有以下几点：

 第一，与大型酒店不同，小吃店的启动资金不高，需要的成本较少。他们进

入市场和退出市场都比较容易，短期的计划反而更有助于店老板们适应不同时期的市场。所以他们一般不需要太长远详尽的计划。

 第二，小吃店数量多，竞争大，很难做到垄断地位。客人们都是今天去这家

试试味道，明天又去那家尝尝鲜，所以客源的流动性较大，老板们没能力也不需要想尽方法留住回头客。因此，他们也就没作出长远的发展计划。 第三，做小吃店的利润空间以及上升空间并不大，很少有人会几十年如一日

地从事这个行业，转行是常有的事。像我们这次采访的“湘蒸百味”小店，它的前任老板就在一个月前转行做起了服装店。因此，现在这任老板并没没有做什么长远的打算，也是合情合理的。

综上，老板这种根据市场灵活调整经营的计划不失为一种明智之举。一来，这样能够灵活地根据市场调整经营扩大受益；二来，也能避免预先投入太多资金，未来难以收回成本，最终导致破产。

六、总结（陈芷莹）

湘蒸百味位于广东外语外贸大学北校区北门外，距离广外仅有100米距离，具有一定的区位优势，主要消费群体为广外的大学生。全店总面积接近30平米。主要菜式为湘菜、蒸菜，菜式通过改进，更符合广东人的口味。湘蒸百味主要通过特色的菜式、干净的就餐环境、合理的价钱吸引顾客。

湘蒸百味全店共有员工6人，基本为该店老板的直系或旁系亲属。在接受采访时，老板表示，之所以选择创业，是因为希望靠自己的智慧挣钱，用自己的决心和眼光创造一个更大的平台。老板表示，对于创业者来说，要有吃苦耐劳的精神，做好吃苦的准备。

日常经营中，厨师之外的员工并没有明确的分工，老板也没有制定严格的奖惩制度。因为现任老板是一个月前才从上任老板手上盘下店面，所以经营还在摸

索阶段。每次的菜式更新，都可能会造成销售额的下滑，还要面临即将到来的暑期淡季，考验相当严峻。老板也想了很多办法来改变这些状况。比如记录下每天各道菜式的销售情况，销售不佳的菜式就及时撤掉，销售好的就增加供应量；严把质量关，每天没有卖完的菜品全部倒掉，决不二次上架；提高服务质量，坚持顾客就是上帝，和顾客做朋友。

出于小吃店的特点考虑，老板并没有确切的目标和计划，他更希望根据市场灵活调整经营的计划，随变而变。

“湘蒸百味”的创业及经营经验启示我们：创业需要艰苦奋斗的精神；创办的企业要有自己的特色；保证产品的质量；注重收集市场信息，及时调整经营计划；坚持“顾客就是上帝”的信条，提高服务质量。

这一次市场调研让我们近距离地接触实体店，深入了解创业需要注意的问题，为日后的创业提供了实质性的指导，获益良多。