第一篇：食品安全重如山——《中国肉类协会简报》第六期卷首语
让食物更美味使生活更美好
《汉书·郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天。”
自地球有了生物，食物就是赖以生存的“重要物资”。更有人认为，人类的产生与发展史，也是一部人类追逐与享受食物的演变史。
中国历史悠久，饮食文化深厚。寻常百姓，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，样样离不开吃。过去，食品匮乏的年代，百姓因认知不足，误食滥食而伤害腹胃；如今食源丰富，却因食品生产者盲目逐利铤而走险，使百姓伤害腹胃甚至丢失性命。
中国人很聪明，且好美食，为了得到更美味的食物，千百年来人们在对如何获得美味的不懈追求和探索中，各种肉制品加工工艺应运而生，在原有烹饪美味的工艺基础上有了突破性的发展。毋庸置疑，这本是好事，享受此等美味的现代人也本该是有福的。但近年来，由于食品安全事件频繁发生，食品工业面临巨大危机，中国是产肉大国，在这样一个国度里，对肉类食品的关注度一路走高，以致达到空前的高度并伴随着紧张的气氛。肉制品生产安全和肉类食品安全关系黎民百姓身体健康和生命安全，关系民生福祉与社会和谐稳定，怎可儿戏？
果腹为先的年代已经过去，生活在以安全为先的时代里，督促和提醒肉类食品生产者争做道德工业是本刊办刊之初衷，提供重要信息令人们了解如何吃得安全，吃得放心是本刊对广大读者的保证和应尽的义务。
“食品工业是道德工业”说了多少年，说了多少代，还要继续说下去，毋庸置疑。但问题来了，是只在嘴上说说这不多的几个汉字还是想把它唱得更好？这值得每个经营者、监管者思考，不敢说深思。冠冕堂皇的话说得太多了，不实惠，来点儿“言简意赅”的，不是还有那么句老话儿吗？说“人要脸树要皮”。所谓生存，并不是把企业办得越大就越好，而是在考验企业在老百姓心里的位置，“金杯银杯不如老百姓的口碑”，扪心自问，您还能在他们的心里待多久？威胁亦或是危言耸听？谈笑尔。
为了服务于热心的读者，让广大的消费者对食品安全有正确的认知，让广大肉类食品生产者严格恪守职业道德，在国家大政方针的指引下，本刊将继续追寻肉类食品工业健康发展的足迹，我们期望食品行业，特别是肉类食品添加剂行业应严格自律，努力让肉食品生产者用得安心，广大消费者吃得放心，让食物更美味，使生活更美好。
《中国肉类协会简报》编辑部
2012年6月
第二篇：中国肉类协会章程
中国肉类协会章程
2001年11月8日中国肉类协会第三届全体会员（理事）大会通过
第一条：社团名称：中国肉类协会，简称中国肉协。英文译名缩写：CMA
第二条：本协会是经中华人民共和国民政部批准注册登记的全国性肉类生产流通行业社团组织。是由全国肉类（禽蛋）生产、经营、屠宰、加工、冷藏、冷冻、批发、配送、机械制造等企业及相关科研、事业、新闻单位、大专院校、地方社团自愿结成的跨地区、跨部门、不受所有制限制的非营利性的具有法人资格的全国性社会团体。
第三条：本协会的宗旨是：坚持改革开放的方针，贯彻国家政策法令，遵守社会公德，增强行业凝聚力，发挥桥梁纽带作用，为政府和企业双向服务，加强行业自律管理，维护企业合法权益，促进企业改革与发展，为振兴肉类行业，繁荣肉类市场服务。
第四条：本协会接受国家经贸委及其委托的中国商业联合会和中华人民共和国民政部的业务指导和监督管理。
第五条：本协会会址设在：北京市。
第二章：职责任务
第六条：本协会的职责任务是：
（一）宣传贯彻国家政策法令，加强行业自律管理，制定行规行约，开展行评行检，规范行业行为，创造和维护行业公平竞争环境。
（二）向政府反映企业的意见与要求，协调企业间、地区间生产经营问题，维护企业合法权益不受侵犯，促进企业健康协调发展。
（三）研究肉类生产流通行业的发展方向，市场发展趋势，消费结构变化，向政府提出行业发展战略、产业政策的建议。
（四）接受政府委托，拟订肉类屠宰加工行业生产技术规范，产品质量行业标准，并组织贯彻实施与监督检查；对重大技术改造、引进、投资与开发项目进行前期论证；参加肉类行业生产、经营许可证的发放工作。
（五）为企业生产经营、市场营销、经济信息、企业管理、科学技术、政策法规、经营决策提供咨询服务。
（六）开展技术交流活动，组织新产品、新技术、新工艺及优秀科技成果的鉴定与推广应用。表彰、奖励优秀项目、先进个人和先进企业。
（七）举办各种培训班，为企业培训各类专业人才。办好协会主办或联办的网站、杂志、信息、年鉴等刊物，提高企业整体素质和文明经商水平。
（八）举办全国性、国际性肉类食品、肉类加工设备交易会、展示会、信息发布会、研讨会和经验交流会。
（九）开展国际交往活动，组织企业学习运用“世贸”规则和有关国际贸易法律法规，扩大与国外同行业的经济、贸易、技术交流，反对不正当倾销行为，维护我国肉类企业安全与声誉。
（十）协调指导各分会、专业委员会、大区办事处及地方肉类协会的工作。
第三章会员
第七条：会员条件
凡在中华人民共和国境内从事肉类（禽蛋）生产、经营、屠宰、加工、冷藏、冷冻、批
发、配送、机械制造及其它相关业务，具有法人资格的大中型国有、集体、民营、股份制、合资和独资企业、科研、事业、新闻单位、大专院校、地方社团组织，遵守本协会《章程》，积极参加协会工作，经自愿申请和协会批准即为本协会会员。本协会的会员单位也是本协会的理事单位。
第八条：会员权利
（一）有权参加协会召开的会议，享有选举权、被选举权和表决权；
（二）有权参加协会管理，对协会工作有批评建议权和监督权；
（三）有权优先参加协会举办的有关活动，享受协会提供的各项优惠服务；
（四）有优先获得协会所掌握的各项信息资料的使用权和协会赠阅的刊物；
（五）有要求协会帮助企业排忧解难，保护企业合法权益不受侵犯的权利；
（六）有入会自愿、退会自由的权利。
第九条：会员义务
（一）遵守协会《章程》，执行协会决议；
（二）维护协会合法权益和声誉；
（三）承担并完成协会交办的工作；
（四）积极参加协会举办的活动；
（五）向协会反映情况，提供企业生产经营财务资料；
（六）按规定缴纳会费。
第十条：会员入会或退会的程序：由企事业单位提出入会申请，填报《会员登记表》，经协会审查批准，即为正式会员，并由协会颁发会员单位证书和理事证书。会员退会应书面通知本协会，并交回会员单位证书和理事证书，即注销其会员资格。
第十一条：对热心协会工作、成绩显著的会员单位和个人，由协会给予表彰、奖励。第十二条：会员有下列情况之一的，由协会根据不同情况，提出批评、劝告或取消其会员资格。
（一）不履行《章程》规定的会员义务的；
（二）有损害协会声誉或违背协会宗旨行为的；
（三）无故不参加协会组织的活动，无故拖欠会费，且经催促仍不缴纳的。
第十三条：被剥夺政治权利者和依法终止法人资格的企业、事业单位和社团，其会籍自动取消。
第十四条：凡被除名的会员，两年内不得重新入会。
第四章：组织机构
第十五条：会员大会
（一）本协会的最高权力机构是会员大会，本协会的会员大会即是全体理事会。
（二）会员大会（理事会）的职责是：
1制定和修改协会章程；
2选举和罢免协会会长、副会长、秘书长及常务理事；
3听取和审议协会工作报告；
4确定协会的工作任务；
5研究行业有关重大问题；
6决定协会终止事项。
（三）会员大会（理事会）须有三分之二以上的会员（理事）出席方能召开。各项决议须经到会会员（理事）半数以上表决通过方能生效。
（四）会员大会（理事会）每届任期五年，每二至三年召开一次会议。因特殊情况需提前或延期召开时，由常务理事会表决通过。但延期换届最长不超过一年，报业务主管部门审
查，并经社团登记管理机关批准。
第十六条：常务理事会
（一）常务理事会是会员大会（理事会）闭会期间的执行机构，领导本协会开展工作，对会员大会（理事会）负责。常务理事会成员由会员大会（理事会）推荐选举产生。
（二）常务理事会的职责：
1执行会员大会（理事会）决议；
2会员大会闭会期间，行使会员大会（理事会）的职责；
3召开会员大会（理事会）并报告工作和财务情况；
4制订协会工作计划，讨论行业有关重大问题；
5领导所属办事机构、分支机构、派出机构开展工作；
6决定副秘书长及分支机构主要负责人的聘任；
7决定会员的吸收和除名；
8制定内部管理制度，决定其他重要事项。
（三）常务理事会须有三分之二以上的常务理事出席方能召开。各项决议须经到会常务理事三分之二以上的表决通过方能生效。
（四）常务理事会每年召开一次会议，必要时可提前或推迟召开，也可采取通讯方式召开。
（五）本协会理事、常务理事均由会员单位的法人代表或法人代表委托的代表担任。法人代表如有变动，由新任法人代表或法人代表委托的代表接任。
第十七条：协会主要负责人任职条件与任职期限
（一）本协会的会长、副会长、秘书长必须具备下列条件：
1坚持党的路线、方针、政策，政治素质好；
2在协会业务领域内有较大影响；
3会长、副会长、秘书长任职年龄不超过70周岁，常务副会长和秘书长为专职； 4身体健康，能坚持正常工作；
5未受过剥夺政治权利的刑事处罚；
6具有完全民事行为能力。
（二）本协会会长、副会长、秘书长如超过规定年龄的，须经常务理事会表决通过，报业务主管部门审查，并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。
（三）本协会会长、副会长、秘书长任期五年。任期最长不得超过两届，因特殊情况需延长任期的，须经会员代表大会（理事会）三分之二以上的会员（理事）表决通过，报业务主管部门审查，并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。
第十八条：本协会会长为本会法定代表人。如因特殊情况需由常务副会长或秘书长担任法定代表人，应报业务主管部门审查并经社团登记管理机关批准同意后，方可担任。本会法定代表人不得兼任其他社会团体的法定代表人。
第十九条：本协会会长行使下列职权：
（一）召集和主持会员大会（理事会），常务理事会；
（二）检查会员代表大会（理事会），常务理事会决议贯彻落实情况；
（三）代表本协会签署有关重要文件；
（四）主持召开会长办公会议，研究处理协会工作有关重要事项。
第二十条：本协会常务副会长或秘书长行使下列职权：
（一）主持办事机构开展日常工作，组织实施工作计划；
（二）筹办协会召开的会议，组织起草协会有关文件；
（三）协调各分支机构、派出机构开展工作；
（四）提名副秘书长、分支机构主要负责人，交常务理事会决定；
（五）提名协会内部办事机构及人选，经会长办公会议同意后聘用；
（六）组织建立会员数据库，管理会员入会登记与发证工作；
（七）组织建立行业信息网，定期搜集整理各类行业统计数据；
（八）负责开展对外联络工作；
（九）管理协会财务收支、及文书档案工作；
（十）负责处理其他日常事务。
第二十一条：本协会的常设办事机构是秘书处。并根据工作需要，经政府主管部门和社团登记管理机关批准，设立独立开展工作的分会、专业委员会、大区办事处，其职责任务，由常务理事会规定。
第二十二条：本协会推举熟悉行业情况，热心协会工作，有一定影响的领导、企业家、专家担任协会名誉会长或高级顾问，发挥参谋顾问作用，协助指导搞好协会工作。
第五章财务管理
第二十三条：本协会建立严格的财务会计制度，在银行开设帐户，配备专职会计，保证会计资料合法、真实、准确、完整。
第二十四条：经费来源
（一）按国家规定收取的会员会费；
（二）有偿服务、出版刊物的合法收入；
（三）政府部门的补贴、有关单位的资助；
（四）利息及其它正当收入。
第二十五条：经费支出
（一）召开会议和举办活动的费用；
（二）印刷文件、出版刊物、资料、信息的支出；
（三）房租、办公经费、聘任人员的报酬；
（四）按规定缴纳税金；
（五）其它合理开支。
第二十六条：本协会财务由常设办事机构管理，由常务理事会监督使用，并定期向常务理事会报告财务收支情况。
第二十七条：本协会换届或更换法定代表人或终止活动之前，必须接受社团登记管理机关和业务主管部门组织的财务审计。
第二十八条：本协会的资产是公有资产，任何单位、个人不得侵占、私分和挪用。 第二十九条：协会的财务管理执行国家有关财务会计制度，会计人员不得兼任出纳，必须及时、准确、完整地进行会计核算，实行严格的会计监督。会计人员调动工作时，必须办理财务交接手续。
第六章附则
第三十条：本章程自会员大会（理事会）或常务理事会表决通过之日起生效。并报业务主管部门和社团登记管理机关备案。本章程的修改程序同上。
第三十一条：本协会终止活动时，须经会员大会（理事会）或常务理事会表决通过，报业务主管部门审查同意，清理债权债务，办理终止财务审计，向社团登记管理机关办理注销登记手续后，即终止活动。
第三十二条：本章程由中国肉类协会负责解释。
第三篇：中国肉类协会发出《自觉维护肉类食品安全和价格稳定倡议书》
中国肉类协会发出《自觉维护肉类食品安全和价格稳定倡议书》
近日中国肉类协会向各肉类生产经营企业发出倡议书，号召自觉维修肉类食品安全和价格稳定。全文如下：
第四篇：中国肉类协会第四届工作任务报告
中国肉类协会第四届工作任务报告
中国肉类协会第四届会长 李水龙
2006年12月22日
各位理事、各位代表、各位来宾：
我代表中国肉类协会第四届常务理事会向大会做工作报告，请各位理事审议。
一、认真贯彻《发展纲要》，推动行业科学发展
最近，国家发改委、科学技术部、农业部印发了《食品工业“十一五”发展纲要》。《纲要》总结了“十五”时期食品工业的成就，指出了当前存在的主要问题，分析了“十一五”时期面临的发展机遇与挑战，明确了发展的指导思想、原则和目标，规划了发展的重点行业和区域布局，提出了发展的重点任务和政策措施，是指导我们今后五年行业工作的重要的纲领性文件。
《纲要》在分析当前我国食品工业的问题时，指出肉类行业与世界先进水平、与全面建设小康社会新要求存在不小的差距，主要是工业化屠宰率和生产集中度低、肉制品产量在肉类总产量中所占比重小、品种结构调整速度慢、深加工转化率不高、工业布局不尽合理、质量安全问题仍然突出。
《纲要》指出，“十一五”时期与“十五”期间所处的国内外环境有较大变化。一方面，随着国民经济的发展和城市化水平的提高，随着农业结构的调整和产业化进程的加快，随着西部开发、中部崛起、振兴东北老工业基地、建设新农村和发展循环经济等重大战略的实 施，以及全球经济一体化进程的加快，食品工业的需求空间、原料供应、发展机遇、宏观环境，以及在更大范围内配置资源、开拓市场的条件都将进一步改善；另一方面，由于环保治污和减少资源消耗的双重约束，由于融资政策环境的限制，由于我国结束WTO保护期，以及人们对食品安全要求的提高，食品工业在发展成本、金融支持、市场竞争和质量安全等方面将面临更大地挑战。“十一五”时期，我国食品工业既要符合国家总体规划，满足全面建设小康社会的要求，又要适应全球化过程中更为严峻的国际竞争环境，不断提高竞争力。
《纲要》将肉类加工业列入“十一五”时期的重点行业，明确了肉类行业的发展方向和目标，规划了区域布局，提出了一系列具体要求、重点任务和政策措施。《纲要》规定，“十一五”期末培育一批具有国际竞争能力的大型肉类加工企业，企业组织化程度和行业集中度明显提高。到2010年，肉类总产量超过8500万吨，其中：猪肉、牛羊肉、禽肉各占60％、20％和20％左右；肉类制品产量超过1100万吨，占肉类总产量的13.1％；上市流通的畜禽工业化屠宰加工产品的比重达到45－50％左右，大中城市全部实行工厂化机械化屠宰；大型肉类加工企业的综合利用产值占总产值的比重达到20％以上；规模以上肉类企业通过ISO9001和HACCP体系认证比重达到90％。从2007年开始，协会的中心工作就是要按照《纲要》的目标要求，和行业企业一道把各项任务和措施落到实处。
贯彻落实《纲要》，关键是按照科学发展观的要求，深刻理解“十一五”时期的指导思想和基本原则，着重处理好以下几方面关系：
首先是工业与农业的关系。要走新型工业化道路，以市场需求为导向，以发展农业产业化为契机，依托工业生产，反哺农业生产，加快结构调整，提升行业整体水平。根据培育品牌、做大做强的原则，要培育和壮大肉类食品龙头企业，推动产业结构升级，提高肉类生产 2 的集中度和工业化水平，努力打造知名品牌。通过大力发展冷却肉、分割肉和熟肉制品，扩大低温肉制品、功能性肉制品和中式肉制品的生产，重点发展牛羊肉、禽肉制品，广泛开展畜禽血液、骨组织、脏器等副产品的综合利用研究，开发生产各种生物制品，基本建立较为完善的肉类加工业体系，实现工业增值支持农业增产、农村增效和农民增收。
其次是生产与销售的关系。为了优化区域布局，加强原料基地建设，培育肉类加工产业带和企业集群，要按照突出优势，集聚发展的原则，加快资金、技术、人才等要素向优势产区流动。“十一五”期间在华东、西南、华北、东北地区重点建设猪肉及其产品的加工业基地；在中原、东北地区重点建设牛肉及其产品的加工业基地；在西北、内蒙古及河北北部、中原和西南地区重点建设羊肉及其产品的加工业基地；在中部和东部的家禽主产区重点建设禽肉及其产品的加工业基地。与此同时，要积极建立肉类食品的现代市场营销网络和“冷链”物流配送体系，推广代理制、连锁分销、电子商务等现代流通方式，实现集中化规模生产与分散化快速销售的有机结合。对此，打破区域封锁和地方保护，营造公平、公开、透明的全国相对统一的市场环境，也是一项需重视的艰巨任务。
第三是节约与发展的关系。为了不断增强肉类行业的可持续发展能力，一方面要遵循节约资源、综合利用的原则，转变增长方式，通过精深加工提高产品出品率和资源转化率，降低资源消耗，发展循环经济；另一方面要按照自主创新、科技先导的原则，加大对肉类食品工业科技进步的投入，构建肉类工业的科技创新体系，发展肉类加工装备制造业，积极采用高新技术和先进适用技术，加快科技成果的推广应用和产业化步伐，提高产品的科技含量。
第四是质量与安全的关系。民以食为天，食以安为先，安全是食 3 品质量的底限。要遵循标准先行、保障安全的原则，参照国际标准，结合我国国情，加强肉类食品安全体系建设，确保肉类食品在原料、加工、包装、运输、贮存、销售等全过程中的卫生和安全，确保居民放心食用。在此基础上，要按照注重营养、提高质量的原则，以营养科学为指导，保存肉类原料固有的营养成分，优化肉类食品中营养素配比，维护和提升加工肉制品的营养和品质，满足人民生活水平提高对营养健康的要求。
总之，本届协会要根据《纲要》的指导思想和基本原则，按照规模和效益持续快速增长、科技创新体系基本建立、食品安全体系逐步完善、企业组织结构逐步优化、深加工和综合利用水平明显提高、公众营养状况不断改善、可持续发展能力进一步增强的目标要求，结合肉类食品行业的实际情况，制定和修订好肉类食品行业的发展规划，实现“十一五”时期更快更好地发展。
二、强化食品安全管理，建立行业信用体系
“十一五”时期食品工业发展的重点任务之一，就是完善食品安全保障体系。《纲要》明确提出，要继续推进食品市场准入制度，鼓励企业建立食品召回制度，支持建设食品溯源制度，加快食品标准制修订步伐，加强食品安全教育，强化食品企业环保意识。
从肉类行业的情况看，自2004年参加国家八部门组织的食品安全信用体系建设行业试点工作以来，许多企业对这个问题的认识有了进一步提高，在管理上采取了一系列有效措施，积累了新的经验。协会要在认真总结试点企业经验的基础上，严格行业自律管理，以肉类食品安全保障体系建设为中心，加强行业信用建设。
第一，强化肉类食品标准管理，加大标准实施力度。以促进行业发展、保障食品安全为重点，在已有标准体系的基础上，通过制订、4 修订、补充和调整，进一步完善肉类食品的标准化体系。积极跟踪国际和国外先进标准发展动态，重点研究国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）、美国、欧盟、日本等国际组织和发达国家的肉类食品标准，提升我国肉类食品标准的整体水平。要强化标准的实施工作，开展标准宣贯，加强人员培训，加大监督力度，确保企业按照标准组织生产，产品质量符合强制性标准的要求。
第二，推进肉类食品溯源制度，明确企业管理责任。在已经推广试行的《肉类食品生产经营档案示范文本》基础上，逐步建立猪、牛、羊、禽、蛋等不同大类产品的生产经营档案管理系统和质量安全溯源制度。鼓励和支持大型龙头企业特别是出口企业运用现代信息技术建立与国际市场接轨的肉类食品安全追溯管理系统，明确界定产品供应链上不同市场主体的食品安全责任，提高产品的市场准入能力。
第三，开展合格供应商评定，实行企业信用分类管理。最近，全国整规办和国资委批准肉类协会作为行业信用建设的首批试点单位，开展合格供应商的信用评价。合格供应商是国际采购中公认的市场资质，联合国采购、国际市场上的政府采购和企业采购都要通过国际认可的《合格供应商名录》进行选择。“十一五”时期，肉类行业要尽快开展符合国际标准的合格供应商信用等级评定，在确保肉类食品安全的基础上，为企业进入国际市场做好必要的准备。
三、推进行业科技进步，加快产业结构调整
“十一五”期间，我国食品产业政策将采取的主要措施是：加大对科技进步的投入；建设优质专用农产品生产基地；加快调整产品结构；扶持优势龙头企业；强化标准管理；促进投资主体多元化。根据肉类行业实际情况，为贯彻上述产业政策，需要着重搞好以下服务：
一是加强科技服务，推动行业技术进步。组织会员单位列出一批 肉类行业中重大关键技术开发项目和关键设备研制项目，争取国家政策支持；列出一批肉类工业领域国家重大科学工程、国家重点实验室、国家工程中心和博士后工作站的建设项目，争取国家投资，培育肉类工业科技创新平台和研发基地；对于计划建立自己的科研开发机构的大型肉类加工企业，协会要联系政府有关部门，协助落实有关的鼓励和支持政策。
二是开展培训服务，提高行业职业技能。目前，协会组织编写的肉制品加工、猪屠宰、牛羊屠宰、禽类屠宰四个工种的《国家职业标准》已经刊印出版；相关的《国家职业资格培训教程》和《国家职业资格鉴定题库》也即将刊印发行、投入使用；肉类行业职业技能培训与鉴定的基础已经具备，实施人才、技术标准化战略的条件初步形成。“十一五”期间，要结合政府的培训规划，通过多层次、大规模的职业培训和技能鉴定，使肉类行业人员的整体素质有一个明显的提高。
三是强化品牌服务，促进产品结构调整。《中国名牌产品“十一五”重点培育指导目录》国家质检总局和中国名推委已经正式发布，其中肉类食品行业建议的项目已经大部被采纳，并分别安排在不同的中。协会要积极组织各地企业制定可行的规划，特别是2007年要尽快做好猪、牛、羊鲜冻分割肉的品牌培育工作。按照“十一五”发展纲要的要求，我们不仅要开发科技含量高、附加值高的优质新产品；要挖掘有明显竞争优势的民族特色食品商标；要加强名、优、特、新食品的商标注册管理；而且要充分利用《原产地域产品保护规定》保护知名商标。协会将为会员企业积极提供有关品牌培育与保护的各项服务。
四是搞好融资服务，突破行业发展瓶颈。食品工业融资难被列为 6 “十一五”时期的四大挑战之一。协会要积极组织多层次、多形式、多种经济成分的资金进入肉类行业，推动大型龙头企业资本构成的多元化，帮助中小企业解决融资难的问题；要积极争取国家及各级地方财政对肉类加工业的扶持力度，推动行业的技术改造和工艺设备更新；要积极帮助行业内的优势企业在国内外资本市场上市融资，或发行企业债券。
四、广泛开展国际交流，扩大行业对外开放
“十一五”时期,我国食品工业在实施对外开放战略方面将采取的主要措施是：积极参与WTO双边和多边谈判，争取有利的条款和规定，降低技术壁垒风险，为技术引进和食品出口创造条件；鼓励和支持食品出口企业获得国际质量认证、环保认证、安全认证；鼓励和支持大型食品企业集团到境外设点办厂；在巩固原有出口市场的基础上，努力拓展美国、欧盟、日本、东盟等市场，加大独联体、东欧、非洲、澳新、拉美等新兴市场的开发力度，增加出口份额；鼓励外商投资食品高新技术领域、投资中西部和东北老工业基地的食品工业优势项目，兼并重组老的食品加工企业，促进产业结构调整和区域协调发展。
为了应对国际市场的挑战，我国肉类行业必须广泛开展交流合作，在扩大开放中提高企业竞争力、做大做强。当前，协会要着力做好以下工作：
一是充分利用好世界肉类组织平台，进一步增强我国肉类行业在世界上的影响力。今年，我会被推举为世界肉类组织理事执行委员会委员，是亚洲地区的唯一代表。要利用这一有利地位，积极参与国际肉类贸易规则的研究制定，努力提高我国在国际贸易谈判中的地位。
二是继续办好肉类食品的各类会展，努力推动国内外交流合作。经国务院批准，世界肉类组织决定第四届世界猪肉大会于2007年9 月在中国举办，会议的主旨是“交流合作，面对挑战，共同发展”。届时将有世界肉类组织理事执行委员会委员、各专业委员会的委员和专家、以及来自世界几十个国家和地区的代表约300名外宾参会，是一次世界级的行业盛会。为了向各国代表展现中国肉类产业的形象，世界肉类组织和中国肉类协会又决定在会议同期共同举办“2007年第五届中国国际肉类工业展览会”和“2007年第二届中国肉类食品文化节”。认真办好此类活动，对于扩大肉类行业的国内外交流合作具有重要意义，是协会工作的一项重要任务。
三是加强行业内的沟通与交流，使会员能不断分享肉类行业市场拓展、管理升级和技术进步的成果。着重做好以下四加强：一是加强市场信息交流，更多地了解全球肉类贸易政策，了解各国家和地区对肉类产品的市场需求，为掌握国际贸易规则、发挥我国产品优势、促进肉类产品出口积累必要的知识和经验；二是加强管理经验交流，更多地了解发达国家在肉类加工质量安全控制和管理工作中的做法和经验，促进我国肉类食品质量安全管理水平的提高；三是加强生产技术交流，更多地了解发达国家在肉类生产加工和物流方面的先进工艺和先进技术，促进我国肉类技术水平的提高和产品结构的调整；四是加强产品对外宣传，更多地介绍我国肉类产业发展的成就和进展，积极开拓肉类食品的国内外市场。
五、加强产业政策调研，改善企业运营环境
“十一五”期间，我国在食品工业的宏观管理上将采取两项主要措施，一是由国务院综合部门牵头，会同有关部门，建立全国食品工业发展协调会议机制，进一步理顺各部门的管理权限，加强宏观指导和监管协调。二是制定和完善与食品工业相关的法律法规、条例和规章制度，将食品工业的发展纳入法制轨道，实行依法监管。
按照党的十六届六中全会的部署，为了完善社会管理，需要进一步发挥各类社会组织提供公共服务、反映诉求、规范行为的作用。之所以如此，一个重要的原因在于，长期以来政府对经济、社会事务管得过多过死，产生诸多弊端。为了改变这种状况，一方面要建设廉洁高效服务型政府，大力推进行政管理体制改革，优化行政机构设置，转变政府职能；另一方面就是要积极发展和规范各类社会组织，支持社会组织参与公共服务和社会管理，通过合法渠道反映特定群体的诉求。特别是在经济全球化和扩大对外开放的形势下，如何保护国内传统产业、支持国内企业参与国际竞争，需要政府在产业政策和法律法规方面解决的问题是很多的。因此，肉类协会的一项重要任务，就是根据行业实际和广大会员的意见和要求，及时向国务院有关部门提出政策建议和立法建议，当好参谋和助手，着重做好以下三项工作：
第一，建立通畅的政策信息渠道和公共信息平台，提高有关肉类食品行业发展政策法规的透明度，依法保障会员的知情权、参与权、表达权和监督权。同时广泛收集会员和行业反映的情况和问题，集中整理和归纳会员的意见和建议；
第二，建立专门的工作机构，充实力量，紧紧围绕行业发展面临的一些共性的重大课题，诸如制定屠宰法问题、肉类产品的税收和出口退税问题、扶持中小企业发展等产业政策问题，组织开展产业政策和法律法规研究，认真分析行业发展动态，明确提出有关行业发展的政策法规诉求；
第三，建立与国务院相关部门的对话沟通机制，及时反映行业发展情况，积极参加有关政策法规听证会，积极反映企业诉求，推进政务公开和决策科学化、民主化，为企业发展创造良好环境。
六、搞好协会自身建设，增强管理服务能力
按照中央关于构建社会主义和谐社会的决定精神，行业协会要通过加强自身建设，提高社会管理和公共服务的能力，在经济社会发展中发挥更重要的作用。肉类行业一头连着“三农”，一头连着广大消费者，随着肉类生产、消费和流通的扩大，肉类行业对国民经济发展的影响日益增大，成为关系社会和谐稳定的重要产业。如何加强肉类协会的自身建设，不仅是广大肉类企业的企盼，而且受到党和政府及社会各界人士的关注。
“十一五”时期，肉类协会在自身建设上要着重做好三项工作： 一是思想建设。要教育协会全体工作人员，坚持改革开放的方针，坚持科学发展观，遵守国家法律法规，遵守社会公共道德，树立明确的服务观念，为全体会员服务，为肉类行业的全面协调可持续发展服务，为构建和谐社会和不断满足广大人民群众日益增长的肉类食品消费需求服务。
二是组织建设。要按照精简、效能、统一的原则和与国际接轨的模式，不断健全和完善协会的领导决策机构，强化秘书处办事机构服务功能，积极开展专业委员会的工作与活动，建立中国肉协与省市肉协联系制度，探索与建立横向协作与纵向联合的社团运行机制，以发挥行业整体优势，提高协会在行业中的凝聚力和影响力。
三是能力建设。要通过改革体制、完善机制、建立制度、转变观念、增加投入、充实人员、调整结构、提高服务素质等措施，增强协会对肉类行业的社会管理和公共服务能力。
各位代表：
今年是国家“十一五”规划开局之年，明年将召开党的十七大，这是中国改革发展进程中十分重要的历史时期，也是协会发展历程中的关键时期。我们一定要以自主创新精神，开创性地做好各项工作，为肉类行业的进步，为社会的和谐发展做出新的贡献！
第五篇：餐饮食品安全试题回顾中国烹饪协会
2010年餐饮食品安全试题
一 单项选择（60道，每题1分，共60分）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（）
A 食品安全
B 食品的绝对安全
C 食品的相对安全
D 食品卫生 不属于食品安全是事故的责任是（）
A 政府的责任
B 企业的责任
C企业第一责任人 D 法人 3 污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移，此污染物是()A 异物
B放射性物质
C 加工中的污染物
D 重金属 4 食品安全标准的代号以DB开头的是（）
A 地方标准代号
B国家标准代号
C 企业标准代号 D农业部制定的 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）A新鲜蛋
B 劣质蛋
C 次质蛋
D 变质蛋 判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。
A 扦
B 嗅
C 摸
D 尝 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（）
A 急性中毒
B 慢性中毒
C 致畸作用
D 致癌作用 对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（）
A 标识检验
B 完整性检验
C外形检验
D食品安全检验 利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）
A 辐照
B 烹调
C 防腐剂
D 微波 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上 A 5
B 15 C 10
D 20 11在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）
A 缓慢期
B 稳定期
C 对数期
D 衰老期 粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）
A 粮食的陈化
B 粮食的变质
C 粮食的异物污染
D 粮食的腐败 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）
A 呼吸
B 萎蔫
C完熟
D 衰老 因其吸吮，刺入，钩附，移行，胀大和咬破等作用，使宿主的组织或细胞损伤毁坏，出现出血，炎症等
A 夺取营养
B 造成栓塞
C 机械损伤
D 分泌毒素 15 在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）
A 中档餐厅
B普通饮食厅
C高档餐厅
D 小卖部 16 在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（）
A CO B 甲醛
C 二氧化碳
D 汽车尾气 17 餐厅为生的化学污染指标不包括（）
A 甲醛
B 可吸入颗粒物 C 二氧化碳
D 一氧化碳 评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）
A 尘
B烟
C 雾
D 粒 区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）
A 显著危害
B 操作限值
C 关键限值
D 关键控制点 20 对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A 10
B 5
C 15
D 半年 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（）
A
A级
B B级
C C级
D 以上均是 对食品安全危害予以识别，评估和控制的一种系统化方法称为（）
A GMP
B HACCP
C CAC D SSOP 23 一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）
A 风险信息交流
B 风险分析
C 风险评估
D 风险管理 24 餐饮业生食类食品的加工流程为（）
A 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用 B 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用 C 原料接收—储存—粗加工—食用
D 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用 25 厨师每年至少进行（）次健康检查 A 1
B 2
C 5
D 3 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）
A 从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服
B 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C可以适当时候吸烟
D 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。
27为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）
A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D 梳理头发 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证 29 厨房里食物烧焦，炸焦，煮焦，易产生（）
A焦糖物
B多环芳径
C 亚硝胺
D 杂环胺 30 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）
A 备餐场所
B烹调场所
C餐用具保洁场所
D切配场所 31有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）
A霉菌性食物中毒
B 细菌性食物中毒
C 植物性食物中毒
D动物性食物中毒
单选部分还涉及了: 1 88页 牲畜肉保藏过程中品质的变化； 166页的生食蔬菜类菜肴的安全控制中的：（2）不同生食蔬菜类菜肴同一味型的杀菌效果关于抹布，案板，菜刀的知识 二 案例分析（共三道，40分）
(一)书上69页的案例，案例中的人物名称在考试题目中变化了 1 兴华参观点采购与验收符合要求吗? 2 这个餐馆在食品安全工作方面存在什么风险？ 3 你对刘某有什么建议？
(二)书上137页的“副溶血性弧菌食物中毒案例” 1分析引起食物中毒的原因 引起食物中毒的因素有哪些？怎样预防事故的发生？ 3 你将向餐饮经理提出哪些建议？
(三)有一段材料叙说了新开张的酒店，经理因为缺少服务员，所以省去了员工培训，让一位服务员直接上岗，服务员在工作中是非常认真的，用心的，对其服务的细节等进行了一些列的描述。1 上述案例中服务员哪些行为时不规范和错误的？ 2 请纠正她的错误行为。如果你是这个新开张的饭店经理，你如何对新员工进行培训和管理？
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