酒店台班实习报告

第一篇：酒店台班实习报告

xxxx年10月9日至11月4日期间，我在广州文化假日酒店客房部楼层做台班岗位广交会。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我的肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决。“天下英雄皆我辈，一入江湖立马催。” 从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成主管、领班，同学变成同事，相处之道完全不同。还好文化假日的主管们都对我们的实习生很好，都很有耐心教导我们。在这巨大的转变中，我彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。在学校，有同学老师的关心和支持，每日只是上上课，很轻松。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。二十多天的实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。

我担任的是台班一职，平时在工作只是迎送客人、登记好客人的出入情况，几乎没用上自己所学的专业知识。正因为是这样我必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教主管。

我上班的时间是下午5点至凌晨1点，由于现在还住校，所以每天别人上班我就睡觉，我睡觉别人就上班。睡醒了就要准备上班了，那留给个人支配的时间更少。每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。我就是每天就是帮客人按电梯、登记客人出入情况，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎，你一个小小的错误可能会给酒店带来巨大的麻烦或损失，还是得认真完成。一直以来，我都是依靠父母的收入。也许工作以后，我才能体会父母挣钱的来之不易，而且要开始有意识地培养自己的理财能力。这一次的广交会实习我看见很多的外国人，与他们沟通我才发现英语水平有待提高，但经过了这次实习让我的口语提高了不少。广交会实习这十九天期间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己的前途光明之路做准备!

第二篇：酒店实习报告

本科学生实习报告

一、实习基本信息

系部名称：经济管理系专业：旅游管理专业（含酒店管理专业方向）年级：2008级姓名：学号:

实习单位： 千岛湖洲际度假酒店

实习时间： 2011年5月1月至 2011 年10月31日 共 180天

实习岗位： 预订部文员

实习目的：

通过实习，将学到的酒店理论知识应用于实践，使我在实践中了解社会、在实践中巩固酒店理论知识；也让我对专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我走向工作岗位的第一步。

二、实习单位及工作内容

千岛湖洲际度假酒店位于经济发达的长三角地区的浙江省，位于杭州市淳安县千岛湖美丽的羡山半岛，而千岛湖是国家AAAAA级风景区，旅游资源丰富。千岛湖度假酒店是由全球最大的酒店集团――洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC(IHG)管理，是千岛湖目前唯一国际奢华品牌度假酒店。

我进入了酒店市场营销部旗下的预订部实习，岗位是预订文员。预订部的工作内容就是根据客人的要求，为其提供与其需求相应的客房，全天24小时为客人提供预订服务，及时处理客人的订房要求，及时记录和存储预订资料，做好客人抵达前的准备工作。我每天就负责接听电话，提供客房预订业务，解答各种电话询问，以及所有散客订房及团队订房。

三、实习过程

在接受了为期4天的洲际酒店入职培训后，开始为我安排岗位。最开始我是安排在前厅部实习，但是由于老师的推荐，人力资源部推荐我去预订部实习，在于房务总监交流后，我决定进去更具挑战，要求更高，更能熟悉酒店内部运转的预订部实习。经过市场营销部总监面试后，5月9日我顺利进入预订部实习。进

入预订部的第一天我就告诉自己我一定要好好工作，抓住一切可以让我成长的机会，于是我怀着一颗谦虚的心，去积极的工作，不懂就问，不会就学。当然在工作中我也遇到了很多困难，但是至善的精神告诉我，以坚强勇敢的心去面对一切困难，要以宽恕包容的心去对待社会上的不公，只有这样我才能成长。回顾真个实习过程，我一共经历着2个预订部经理和3个预订部主管还有3个预订文员的离职，这让我更加要以坚强的心去面对工作。

最开始一个星期，我们预订部只有预定经理和我一个预订文员，但是由于经理每天有大量的工作，于是没办法对我进行部门培训，我只有自学，熟记酒店产品知识介绍；当经理接听客人电话时，我就在旁边听着学习，积累经验；当对不会系统的时候，在不妨碍经理工作的情况下，我会在旁边学习，有时候晚上加班去请教前台老员工。就在这样的部门培训下，我一个星期后就开始了接听电话和接受系统预订。在这段时间我也出现了很多错误，但是经理帮我及时更正错误，才避免产生巨大的严重后果。但是在一个星期后经理就不堪重负离职。

在我单独战斗了一个星期后迎来了一个对我影响很大的主管，很巧合的是她是我同校的比我大2级的很优秀的一位学姐。最为主管她教会我很多东西，例如预订系统，工作流程，工作标准等，还有很宝贵的工作建议，我和她每天工作至深夜，一起奋斗了1个月，最后主管也因为酒店管理问题而选择了离开。

于是我又不得不迎来孤军奋战的状况，没有了“老大”的感觉，让我很孤独也倍感压力，在这半个多月期间，长时间未曾休息过，接受所有的散客及团队预订，接听所有的预订电话及咨询电话，控制房态，这期间经历了端午节的满房期，我要考虑怎样控制房态，能让酒店达到真正意义上的满房，但是又不会超房，还要迅速所有新推出的套餐等等一列的问题。

所有陆陆续续迎来了一位经理和两位主管，在给他们1个星期后的适应期后，我终于可以完全休息下来，但是还是有很多事情需要去处理。我想这就是工作，永远都没有完成的时候。新来的预订部经理及主管，对我都很信任，我们一起挨过了重要的中秋节和极具挑战性的国庆节。虽然经理和主管也都选择了离开，但是他们确实教了我很多东西。

这6个月的实习，过的异常充实，有忙忙碌碌的工作，有孜孜不倦的学习，还有丰富多彩的生活。

三、实践结果

对我们大学生来说是一个很好的自我锻炼与自我提升的机会。许多事情只有接触的久，才能体会的深，正所谓“不入虎穴，焉得虎子”。社会是除了学校之外的最博大精深的课堂，而实习则给了我们这些还未走出象牙塔的学生一个锻炼的平台，让我们所学的知识能够投入到实践中去，为我们以后就业提供了基础。

（一）、热爱工作岗位，积极充满热情的面对工作

实习让我知道，以后进入社会，你也许会被迫选择一些你不喜欢的事物，但是我们总要面对现实，所以无论我们选择了什么样的工作，我们都要全身心的投入，做一行爱一行，让自己做到最好！不仅仅要提高自己所学的专业知识，我们还要打破思想上的局限性，全面发展，为以后的道路增添动力！

（二）、多沟通，多解决，积极担当岗位职责

酒店是一个服务场所，作为一个五星级国际品牌的酒店员工需要的是向客人提供优质的个性服务。于是我们最基础的是要有积极的服务意识和态度，但是作为高星级的刚开业度假酒店，在管理和流程方面，肯定会出现很多问题。这时候需要的就是各个部门积极去处理，多沟通，而不是怕惹麻烦，这样我们的服务质量就大大削减。

（三）、提高工作效率，但是更注重工作质量

在预订部的6个月，由于人手严重不足，每天都有着超量的工作量，于是就要提高工作效率，在我看来提高工作效率的最有效的办法就是熟练的操作系统和完成工作流程。在工作中我还是存在着不少浪费时间的工作习惯，但是要努力养成好的工作习惯才会提高工作效率。但是后来出现了，我时常急躁的工作状态，因为工作量太大，工作太复杂而急躁，但是这样会影响工作质量。

（四）、酒店应该真正做到“以人为本”，减少人员流失量

千岛湖洲际度假酒店的人员流失量相当严重，虽然这与其独特的地理环境有着密切的联系，但是在其他员工福利及其他的方面还是不足，例如员工班车，员工活动室，员工奖励措施等方面还是不足。应该建立更好的沟通渠道，让员工敢于说出自己的需要，而人力资源部也应该融入到普通一线员工的生活和工作中，了解他们的需要。

整个实习过程，我一共经历着2个预订部经理和3个预订部主管还有3个预订文员的离职，这让我更加要以坚强的心去面对工作，这也让我的能力得到很大的提高，因为遇到任何事情只要靠自己，就这样我锻炼了我解决问题的能力和心理承受能力。但是我依旧怀着永不停歇的积极心态，我完成了从学校到社会的完美过渡，懂得了应该以一颗积极的心去面对每一天的工作，以一颗感恩的心去面对每一位身边的人。

四、实践总结或体会：

短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这期间的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张漫长的工作环境中不觉间已经走过了6个月的实习期。回首这将近半年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。在以后的工作道路上，我应该更加沉着冷静，有条不紊的做好本职工作，并且通过实习我发现了英语对职业发展有着极大的影响，因此我要努力锻炼自己的英语口语能力。

很庆幸在6个月跟随学校来到了美丽的千岛湖，虽然当中有笑有泪，但是我从来都没有对自己的工作状态灰心，我相信只要通过自己的努力就会有好的回报。感谢同事们在我懵懂时的耐心讲解；感谢领导在做错事时的悉心教育和对我的信任；感谢同学们在我难过时默默的关怀；更感谢老师对我们的倾心教育，才让我变得优秀！我相信，这次实习会是我人生中重要的一个转折，更是一个美好的开始！

报告人：

报告时间：

第三篇：酒店实习报告

对星级酒店餐饮的观察与思考

经过6个月的磨练，实习终于结束，在这次实习中感悟颇多，对于自身和自身所学习的专业有了一个新的认识与了解，也改掉了自己许多的毛病和坏习惯。以前也曾从事过酒店工作，可是一直是在做行政部门，没有深刻的一线体会，这次实习始终坚守在一线部门，一直在餐饮部的各个部门工作，真是感觉到一线的不易和辛苦。但作为年轻人多吃些苦，对生活多一些体验是一种很好的收获。

阜新西山宾馆座落在阜新市中心，中华路以南，占地面积近7万平方米，是集客房、餐饮、洗浴、购物、旅游、商务中心等为一体的园林式四星级公务、商务宾馆。

在餐饮部做了6个月的小弟，遇到了也听到了很多东西。可能对以前在书本上的东西，有了个更加深刻的认识吧。也真正的发现管理者的重要性，对于出现在一线员工身上的问题，80%是由于管理层的问题引发的。常言说：“三分技术，七分管理”。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，团队协作与厨师的前台亮相

刚到我们的西餐厅的时候，正巧遇见一场内部问题。西餐厅的前场与后场不和，这就导致了很多事情无法正常开展。在日常工作上也很不开心，前后场不努力合作，在平时还可以勉强应付过去，但当有重要的活动。这其中的问题很快凸显出来，前后场对立，好多本来是正常的工作进程，缺变得很难进行。导致了西餐厅在接待客人上连连出现重大失误，多次遭到了客人的投诉，对西餐厅的业绩也有很大的影响。最后这件事以多名管理层人员的离职，落下了帷幕。前后场的矛盾主要在于管理者之间的争斗，对于成熟的酒店来说这种问题不应该出现。

就此来说，团队精神并不只是一个口号和空话，还要和现实相联系起来，真正的执行起来，对于影响团队稳定性的人员，应该绝不姑息，直接进行处理，保持团队有效的进行工作。要真正想保持一个团队稳定，最起码的要保证团队内部人员的基本利益。这两点做到了，就能很好的保持工作的有效进展。

此外个人还觉得厨师应该适时的走向台前，这有助于与客人的沟通，也有利于厨师们当众显示自己的厨艺。最重要的一点有利于提高服务的质量，减少并缓解投诉。

菜肴出品是餐饮服务质量的核心。质量批评的权力在顾客，但顾客无法与后厨直接沟通，就只能通过服务员传递。但服务员或是讲不清，或是根本不敢把批评话说给厨师听，于是解释是由一线服务员进行的。在顾客眼里，服务员的话是没有技术含量的，是糊弄人的。顾客认为厨师才是专业技术人员，才是权威。厨师不出面，缺乏可信度，很多事端和投诉均由此而起。

客观地说，问题可分为3种情况：第一种是厨师确实出了错；第二种是客人有个性化的需求，厨师不知道或是服务员没传递清楚；第三种是顾客有误会或误解。对这3种情况，如果厨师在前场基本都能迎刃而解。由于厨师在前台当面交流沟通，所以第二种、第三种情况立马可以解决。对第一种情况，由于客人与厨师间有一面之交，语言沟通已有一定情感基础，只要马上改正重来，客人也能原谅。当然，在这一点上要加强厨师“顾客至上”的服务意识，尊重顾客，敢于认错，知错必改。

总之，厨师在前台亮相，他们发挥的职能就多了，责任也更大了。除菜肴烹饪之外还担当起了表演艺术家、公关经理和服务员的角色。

星级酒店餐饮要兼顾家常化吗？

由于酒店有十几年的历史，而且坐落于市中心，餐饮部不仅仅只面向公务与商务客人，也对社会餐饮进行明显的投资。餐饮部下属的福祥中餐厅，已经成为了酒店主要盈利项目之一。

餐饮兼顾家常化，对于酒店来说，是一个很好的开发项目，星级酒店餐饮贴近民生，是一条可持续发展之路。兼顾家常化的福祥，一周7天，天天高朋满座，生意出奇的好。

星级酒店都有数个餐厅，是否个个都要高档，极尽奢华？除了整个高档宴请的场所外，也应该有兼顾平实与高雅的餐饮环境。由于现在已是小康时代，所谓“家常化”绝非是“档次低”的同义词，消费者同样要求中档或者中档偏上的宽松舒适环境，提供给他们的是地道的、有特色的精致的家常菜和民间菜，及用大众原料烹制的创新菜。实际上，广州白天鹅宾馆早在20世纪80年代就兼顾了餐饮的家常化。在广东等南方省市的高星级酒店里，大排档和特色小吃更是比比皆是，档次不低，生意红火。

在社会竞争如此激烈的今天，作为一个独立经营的酒店，抱残守缺必定是死路一条，只有保持自己的优势，并不断改变，才能继续发展下去。市场才是检验餐饮业成败的唯一标准，做出GOP来才是硬道理。

责任感与热情

起初做餐饮没觉得有什么困难，但当进入了实习中期，恰巧又到了酒店的黄金接待时间。越发的觉得坚持下来很难。工作上的辛苦与不开心，身体上的疲惫，压的人喘不过气，还好最后坚持下来。在酒店实习的这六个月，发现酒店这个行业员工的流动量真的是很大，越是到年终岁末的时候，辞职离开的人越是多。记得有一次和我们人力资源部总监聊天的时候，他对我讲到了很多，做酒店这一行，并不是谁都能够做好的。最起码要保持责任感和热情。我们的经理从事餐饮行业已经有10多年了，没有对工作起码的热情，我想他不会坚持做的这么好。做酒店这一行，十几年如一日重复的在做服务，特别是每当节假日的时候，就是我们的旺季，别人休息度假，我们冲在一线。如果不能对你自己的职业报有高度的热情与责任，我想只会越做越次，最后放弃。

每天做着重复的劳动，劳累的工作，客人的刁难，业绩的压力，你想要保持高昂的斗志与亲切的笑容真的很难，特别作为领导者来讲，还有对整个团队进行激励。我想责任感与热情

是我这半年来学到最重要的东西，而不是以前的一种空话。

员工的激励政策

（一）首先要有良好的企业环境

只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。

（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励

根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而忘我工作。

（三）榜样的力量是无穷的榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。

（四）奖惩分明、用制度激励人

古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。

比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。

对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩

罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转；一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。

实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。

尾声

去酒店开房，已是家常便饭。中国的星级酒店超过1.4万家。客房总数200万间，预计5至7年内能增长到500万间，从而超过美国成为全球最大的酒店市场。此外，经济型酒店、精品酒店、个性服务酒店、在线旅游公司也在发展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不计其数。

酒店在中国，已经从旅游业和服务业的一部分，变成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地标，是家的样板，是流动的办公室，是整过容的小社会，是迷你版上流圈，是生活方式博物馆，是消费的集大成者。酒店负责提供足够多元的服务和趣味，满足一个时代的欲望和想象力。

我想这一行业是一个充满想象力与热情的行业，坚持的走下去，实践自己的想法。

最后感谢酒店给我这个实习的机会，让我的理论进行了实操，感谢带我的师傅、感谢教会我很多东西的领班，感谢那些给我难堪、对我冷漠的人，是你们让我成长。

第四篇：酒店实习报告

中南林业科技大学

题目：

院系：

专业：

班级：

学号：

姓名：

指导老师：

实习报 告对星级酒店餐饮的观察与思考XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX2014年04月30日

对星级酒店餐饮的观察与思考

作者：XXXXXX指导老师：XXXXX

中南林业科技大学旅游学院2013级酒店管理专业

经过8个月的磨练，实习终于结束，在这次实习中感悟颇多，对于自身和自身所学习的专业有了一个新的认识与了解，也改掉了自己许多的毛病和坏习惯。以前也曾从事过酒店工作，可是一直是在做兼职服务员，没有深刻的体会酒店的运行操作，这次实习在公关销售部做文员，比较深层次的对酒店机构运行有了一个了解。

绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4A级景区－－柯岩。

在酒店经历了8个月的磨练，遇到了也听到了很多东西。可能对以前在书本上的东西，有了个更加深刻的认识吧。也真正的发现管理者的重要性，对于出现在一线员工身上的问题，80%是由于管理层的问题引发的。常言说：“三分技术，七分管理”。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，一、团队协作与厨师的前台亮相

刚到我们的酒店的时候，正巧遇见一场内部问题。西餐厅的前场与后场不和，这就导致了很多事情无法正常开展。在日常工作上也很不开心，前后场不努力合作，在平时还可以勉强应付过去，但当有重要的活动。这其中的问题很快凸显出来，前后场对立，好多本来是正常的工作进程，缺变得很难进行。导致了西餐厅在接待客人上连连出现重大失误，多次遭到了客人的投诉，对西餐厅的业绩也有很大的影响。最后这件事以多名管理层人员的离职，落下了帷幕。前后场的矛盾主要在于管理者之间的争斗，对于成熟的酒店来说这种问题不应该出现。

就此来说，团队精神并不只是一个口号和空话，还要和现实相联系起来，真正的执行起来，对于影响团队稳定性的人员，应该绝不姑息，直接进行处理，保持团队有效的进行工作。要真正想保持一个团队稳定，最起码的要保证团队内部人员的基本利益。这两点做到了，就能很好的保持工作的有效进展。

此外个人还觉得厨师应该适时的走向台前，这有助于与客人的沟通，也有利于厨师们当众显示自己的厨艺。最重要的一点有利于提高服务的质量，减少并缓解投诉。

菜肴出品是餐饮服务质量的核心。质量批评的权力在顾客，但顾客无法与后厨直接沟通，就只能通过服务员传递。但服务员或是讲不清，或是根本不敢把批评话说给厨师听，于是解释是由一线服务员进行的。在顾客眼里，服务员的话是没有技术含量的，是糊弄人的。顾客

认为厨师才是专业技术人员，才是权威。厨师不出面，缺乏可信度，很多事端和投诉均由此而起。

客观地说，问题可分为3种情况：第一种是厨师确实出了错；第二种是客人有个性化的需求，厨师不知道或是服务员没传递清楚；第三种是顾客有误会或误解。对这3种情况，如果厨师在前场基本都能迎刃而解。由于厨师在前台当面交流沟通，所以第二种、第三种情况立马可以解决。对第一种情况，由于客人与厨师间有一面之交，语言沟通已有一定情感基础，只要马上改正重来，客人也能原谅。当然，在这一点上要加强厨师“顾客至上”的服务意识，尊重顾客，敢于认错，知错必改。

总之，厨师在前台亮相，他们发挥的职能就多了，责任也更大了。除菜肴烹饪之外还担当起了表演艺术家、公关经理和服务员的角色。

二、星级酒店餐饮要兼顾家常化吗？

由于酒店有将近十年的历史，而且坐落于市中心，餐饮部不仅仅只面向公务与商务客人，也对社会餐饮进行明显的投资。餐饮部下属的中餐厅，已经成为了酒店主要盈利项目之一。

餐饮兼顾家常化，对于酒店来说，是一个很好的开发项目，星级酒店餐饮贴近民生，是一条可持续发展之路。兼顾家常化的福祥，一周7天，天天高朋满座，生意出奇的好。

星级酒店都有数个餐厅，是否个个都要高档，极尽奢华？除了整个高档宴请的场所外，也应该有兼顾平实与高雅的餐饮环境。由于现在已是小康时代，所谓“家常化”绝非是“档次低”的同义词，消费者同样要求中档或者中档偏上的宽松舒适环境，提供给他们的是地道的、有特色的精致的家常菜和民间菜，及用大众原料烹制的创新菜。实际上，广州白天鹅宾馆早在20世纪80年代就兼顾了餐饮的家常化。在广东等南方省市的高星级酒店里，大排档和特色小吃更是比比皆是，档次不低，生意红火。

在社会竞争如此激烈的今天，作为一个独立经营的酒店，抱残守缺必定是死路一条，只有保持自己的优势，并不断改变，才能继续发展下去。市场才是检验餐饮业成败的唯一标准，做出GOP来才是硬道理。

三、责任感与热情

起初做酒店没觉得有什么困难，但当进入了实习中期，恰巧又到了酒店的黄金接待时间。越发的觉得坚持下来很难。工作上的辛苦与不开心，身体上的疲惫，压的人喘不过气，还好最后坚持下来。在酒店实习的这8个月，发现酒店这个行业员工的流动量真的是很大，越是到年终岁末的时候，辞职离开的人越是多。记得有一次和我们人力资源部总监聊天的时候，他对我讲到了很多，做酒店这一行，并不是谁都能够做好的。最起码要保持责任感和热情。我们的经理从事餐饮行业已经有10多年了，没有对工作起码的热情，我想他不会坚持做的这么好。做酒店这一行，十几年如一日重复的在做服务，特别是每当节假日的时候，就是我们的旺季，别人休息度假，我们冲在一线。如果不能对你自己的职业报有高度的热情与责任，我想只会越做越次，最后放弃。

每天做着重复的劳动，劳累的工作，客人的刁难，业绩的压力，你想要保持高昂的斗志与亲切的笑容真的很难，特别作为领导者来讲，还有对整个团队进行激励。我想责任感与热情是我这半年来学到最重要的东西，而不是以前的一种空话。

四、员工的激励政策

（一）首先要有良好的企业环境

只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。

（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励

根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而忘我工作。

（三）榜样的力量是无穷的榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。

（四）奖惩分明、用制度激励人

古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。

比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。

对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩

罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转；一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。

实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。

五、尾声

去酒店开房，已是家常便饭。中国的星级酒店超过1.4万家。客房总数200万间，预计5至7年内能增长到500万间，从而超过美国成为全球最大的酒店市场。此外，经济型酒店、精品酒店、个性服务酒店、在线旅游公司也在发展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不计其数。

酒店在中国，已经从旅游业和服务业的一部分，变成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地标，是家的样板，是流动的办公室，是整过容的小社会，是迷你版上流圈，是生活方式博物馆，是消费的集大成者。酒店负责提供足够多元的服务和趣味，满足一个时代的欲望和想象力。

我想这一行业是一个充满想象力与热情的行业，坚持的走下去，实践自己的想法。

最后感谢酒店给我这个实习的机会，让我的理论进行了实操，感谢带我的师傅、感谢教会我很多东西的领班，感谢那些给我难堪、对我冷漠的人，是你们让我成长。

第五篇：酒店实习报告

酒店总体介绍

xx酒店座落于xx路xx号，建筑面积x万多平方米，其了特的“白宫”式建筑造型更体现出豪华气派，是一间集商住、饮食和休闲于一体的综合性星级标准酒店，酒店实习报告范文。

酒店环境优雅、功能齐全，设有总统套房、豪华套房、商务房、豪华房、高级房等近300间；可容纳千人的多功能大型宴会厅、中餐厅、咖啡厅、美食坊、火锅城、商务中心、商场、休闲俱乐部、美容美发厅和健身中心等。

实习内容

我实习的部门是客房部，客房部的班次主要有四种：

早班主班：7∶30——17∶00

副班：8∶30——18∶00

中班：15∶00——24∶00

晚班：11：30——08：00

由于我们刚进酒店，还不熟悉，被安排为副班。主班负责主要工作，副班在一旁协助。每天提前十五分钟到客房服务中心，然后由主任部长召开例会及分配楼层。

我们在楼层的主要工作是清洁客房，收洗客衣，为客人提供及时服务，整理工作间等，清洁客房是比较辛苦的工作，要铺床、吸尘、抹尘、洗吧房等，而铺床又是最辛苦的，如不讲究技巧，手是会很伤的！刚开始每天被分到不同楼层，跟不同主班工作，一起工作的同时，主班会教我们新来的实习生一些技巧，也很关心我们。

酒店客房分三栋楼，分别是三号楼，八号楼，九号楼，在这三栋楼中八号楼是最好的，设施比较新比较齐全，是豪华房和商务房及套房等.三号和九号就稍微差点.广交会大多外宾都会入住八号楼,所以我们实习生就分配到八号楼的各个楼层,也固定下了,熟悉之后会好办事吧.广交会期间,外宾很多,刚开始有点害怕与他们交谈,但主班不会英语,无奈只好由我说,和几个外宾交谈后发现原来沟通也不是那么难的事,只要我们把主要的意思说出来就行,不需要在意什么句型!但对于那些不会说英语的外宾,又没有翻译在身边,交流起来就有点困难了,说话完全听不明白,只有靠身体语言去理解了.实习体会

实习一个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短短的一个时间里,体会了很多东西,感受也很多.刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是十六人间的上下床,两排柜子,一个空调,很简单.对于我们这些实习生来短短的实习住是没什么问题,对那里的员工来说,条件是差了点,不够人性化.首先是人太多,即使不是住满十六人,也会让人感觉到拥挤,宿舍没桌子凳子不说,连厕所也没有,造成很大不便.厕所在这层楼的尽头有间大房就是的,洗漱台很高,水龙头很远,厕所很多,能冲热水的就几个,其他都坏了却没人来修.门坏了也就一直坏在那!这样的住宿环境自然使员工不爱惜酒店设施.住宿条件很难改变,但可以改善,现在最主要将厕所弄坏的东西修好,这也是对员工的关心,自然员工也会注意,不会轻易弄坏!

员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米粉,吵的煮的,一个月就偶尔几次是不一样的.吃久了根本吃不下.早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好.员工服,衣服代表形象,员工衣服也就代表酒店的形象,我们实习穿的员工服没有一件是完整无损的,几乎都有破烂,里面很烂看不到,外面的衣服袖子严重的,线掉了一半.这件衣服是一年四季不变的,冬天穿了觉得冷,夏天穿了又很热.洗衣时间又是定在周二和周六穿,时间相隔很远啊,夏天怎么能忍受穿这么久呢,自己洗衣服材料又是很难干那种,第二天又穿着湿衣工作.穿着破烂的衣服工作,既不舒服,被酒店客人见到还破坏酒店形象.目前十分有必要对员工服进行改革,原本这种员工服不分季节就已经很不人性化了,加上已经很多破烂,换是很应该做的.客房,在客房部实习,对客房工作当然是了解了.首先是班次安排,我不明白这间酒店为什么要每人工作10个小时,包括吃饭的时间,那还是要工作 9个多小时.有时还开会又要拖很久.而我们早上几乎要到九点才有事做,早早的来到是坐在哪里无聊的等待,下午四点以后就没事做,而中班的也来接班了,我们还是要坐在那里无聊的等下班.工作时间可以稍微调整缩短,开会时间也不宜太长,不要超过员工下班时间太久.酒店的卫生不是很好,为了节约竟然用过期的沐浴露洗客用杯,抹尘用一块帕子抹完整层楼的房间,洗吧房也有用客用巾来擦的现象, 卫生当然很需要改进, 客用杯要用规定的洗洁剂洗,要消毒.可能是酒店年代久了,很多东西都用旧了,布草也不例外,床单有很多补丁,被套也有烂了一个洞的,这些酒店都需要改善.旧的,烂的布草要换.客房的设施也比较落后，电脑上网要重新拿插板把线连接起来，桌子下就是一堆线，很乱，既影响美观，对安全也是有问题的，实习报告《酒店实习报告范文》。客房里的灯，就一盏落地灯，两个窗前灯，其他还有几个小灯，一到天黑整个房间就暗了，照明很差，即使酒店只是用来睡觉的，但必要的照明还是要的。客房设施有必要革新。

管理层，客房部的管理层分为，经理，主任，六个部长，人员不是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，客房服务员的最高职位可以做到主任，而我们这个主任就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。

员工,在客房部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，早的是一个月前来的，晚的和我们差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开了，甚至连辞工书也已经交上去，由于有广交会，酒店不给他们这个月辞。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。员工服，工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，酒店曾经很有名气，时间久了，跟不上时代，不仅酒店设施陈旧了，领导的思想也还滞留在以前。客房服务员年龄层差距很大，小到十六岁，大到三四十岁，文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。

总结收获

为期一个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。