袋装冷冻肉品进购和保管注意事项专题

第一篇：袋装冷冻肉品进购和保管注意事项专题

袋装冷冻肉品进购和保管注意事项

1、到正规的厂家和冷库进货。

2、查验外包装是否为一次性包装，排除二次包装。

3、查验外包装是否有符合规定的检疫标志，有无生产日期和保质期是否在有效期内。

4、打开外包装抽查内包装有无检疫标志和与外包装相符的生产日期。

5、检查内包装封口是否是合格的机封口。

6、打开内包装抽查看是否已解冻或有异味。

7、夏季运输要用冷藏车防止产品解冻。

8、库存要区域性表明到期日期，防止长期保存过期。

9、保存期间防止停电解冻肉品发生腐败变质。

10、查验检疫标志是否是过期假冒标志。

11、进口产品必须有中文标示。

12、有中文标识的进口产品必须有我国进出口检疫检验部门的海关动物产品检疫合格验讫、验签或封签。

13、所有产品上得检疫标志应当与生产地相符。肉品表面发

四、肉品发红、发蓝、发光处理：

（一）肉品发红是由于肉品被灵菌（粘质赛氏杆菌）或其他色素菌污染而形成的红色斑点；

（二）肉品表面发蓝是由于肉品受暗蓝假单胞菌污染；

（三）肉品表面发光是由于肉品表面被磷光发光杆菌污染；

（四）有时肉品被芳香嗜冷的冰杆菌污染，会发出水果气味。

这些都表明肉品表面受到了这些微生物的轻度污染，切除表面或再次高温蒸煮后一般不会对人体健康形成危害，但如果红、蓝、光色深入肉内，且有异味时，就应禁止加工出售了。

同时肉品表面的发红、发蓝、发光要与肉品霉变区分开来，因为，一些霉菌的菌落也呈现出红、黄、灰、黑、白、青等色泽，但这些霉菌多为绒毛样、苔藓状，突出于肉品表面，有的还具有一定形状。发霉的肉品是坚决禁止加工出售。