第一篇：毕业设计肯德基市场报告模式
毕业设计
题目：肯德基企业的市场调查报告（肯德基国展店）
系部（院）：国际教育学院
专业：国际商务
学号：2008826015
姓名：苗宇
指导教师：
1.毕业设计题目：肯德基企业的市场调查报告（肯德基国展店）
2.毕业设计内容及实现目标：通过考察国展肯德基店的运营情况，加上在肯德基国展店上班，我了解到了肯德基的运营方式，营销手段，价格控制等一系列的市场运作模式。通过了解，我知道了肯德基是如何在中国发展建立起来的，是如何与麦当劳相竞争的，又是如何通过自身产品拉拢大批青少年去消费肯德基的。
3.完成毕业设计需要的主要工作（实习调研，查阅资料等）：这几天主要搜索了肯德基店在全国的数量，通过百度百科了解到了肯德基的历史由来，发展境况。通过之前在肯德基打工了解到了每天具体的销售数目，盈利情况，扔出废品情况等，并了解到了国展店是如何让店里爆满。
4.主要参考文献及资料（参考书，刊物，网址等）：网址 百度百科 百度知道
毕业设计大纲
一.绪论
1.肯德基的发展过程及企业介绍
2.肯德基的口号
3.肯德基的文化与管理之道
二．肯德基行业规模与竞争
1.规模趋势
2.行业竞争
三．肯德基的营销策略与方案
1.执行：服务标准化
2.营销：以定位准确获胜
3.品牌：塑造公益形象等
四．肯德基在中国的发展
1.实施本土化战略
2.执行标准化方案
3.发展连锁经营
4.建设企业文化
5.注重强化员工培训
6.建立连锁保障系统
五．肯德基经验的启示
六．自我总结
第二篇：关于肯德基市场调查报告
关于肯德基市场需求调查报告
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5肯德基和麦当劳都是来自美国的大型的连锁快餐集团，在国外麦当劳的规模远远超过肯德基，但在中国的情况却恰恰相反。为探究其中原由，我们以某城市为例做调查，我们在采用随机抽样法、分群抽样法、面谈法等方法对当地市民进行了调查。并在此调查基础上进行了汇总分析，调查结果显示如下：
一、肯德基现状及理念
肯德基是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团，其在中国的第一家餐厅于1987年在北京前门开业，截止至2010年，肯德基已经拥有超过2000家快餐厅遍布中国30个省及直辖市。经过22年的努力，肯德基已成为中国规模最大、发展最快的快餐企业。作为世界上最大的炸鸡快餐连锁企业和餐饮连锁的标杆企业，其必然拥有一套运作规范的连锁经营系统。以全球化这一视角，秉承严谨、客观的态度，从不同层面对肯德基在中国市场品牌的建立与发展进行调查研究。
二、实施本土化战略
（一）、人才本土化：主要是人才本土化着力培养，提拔使用本地人才，充分发挥了其熟悉政策环境和市场环境的优势。
（二）、产品本土化：结合中国的饮食习惯和文化，以需求为导向，有效的排除了炸鸡在中国市场的适应性障碍。不断推陈出新，提高消费者满意度。“老北京鸡肉卷”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是针对中国人口味推出的商品。
（三）供应商本土化：有480家国内供应商提供着95%的供应任务。2003年采购的76000吨鸡肉原料全部来自中国。
（四）企业形象本土化：努力塑造中国消费者接受和喜爱的企业形象，向人们传达关爱社会的企业文化，目前累计捐献已超过6000万元。
第三篇：肯德基的物流配送模式
读 书 笔 记
——《肯德基的物流配送模式》 《肯德基的物流配送模式》这本书，看完之后让我对餐饮连锁企业高效的物流配送服务有了更多的了解。作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
一、连锁餐饮服务特点
连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
二、我国餐饮物流配送现状
目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。
三、肯德基的物流配送分析
（一）肯德基简介
肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造„新快餐‟”的23年。
肯德基已在中国450个城市开设了2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
（二）肯德基与百胜
百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。
（三）百胜配销中心
百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及全国400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。
（四）物流配送基本模式
百胜公司物流配送营运流程是：餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。
肯德基配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
（五）物流配送的问题
1、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源
2、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送
3、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高
4、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不匹配
5、外包问题：多种外包方式
6、供应商策略问题：加强与供应商的合作
四、总结
以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！
第四篇：肯德基市场调查报告——总部报告
天津商务职业学院2013-2014学第二学期
《客户服务》课程报告
题目： 肯德基市场调研报告
姓 名： 组长（武铭焱）班 级： 营销1203 学 号： 0302120332 成 绩：
一、摘要：
为了研究肯德基市场经营发展优势，我们在天津市河西区的两家肯德基经营店进行实地考察，市场调研，结合网上相关肯德基的信息，完场此次调查报告。我们经过成立肯德基品牌调研组，在天津各肯德基店进行抽样实地调查。最后通过运用excel软件进行数据分析，提供可以参考的结论和建议。
二、调查概况
1、选题背景
“麦当劳和肯德基都是来自于美国的快餐品牌。在美国,麦当劳的规模远远超过肯德基,麦当劳在全球拥有超过3万家店,营业额超过400亿美元;而肯德基在全世界拥有的店只有麦当劳的1/3,约为1.1万家.但在中国,肯德基进入中国市场早于麦当劳,且规模也远超过麦当劳的规模,肯德基的餐厅总数是1500家,而麦当劳却只有700家.”两品牌2003年在中国市场营业状况的对比表，表中显示数据可以看出肯德基在中国市场的发展状况已经远远胜过麦当劳。
综观简单的数据，我们不难发现，无论是其营业总收入、连锁店的总数量与扩张速度乃至平均到每家单店的营业力与收益率，在中国市场，麦当劳均大大逊色于对手肯德基，两者在中国市场的争锋结果，已形成了悬殊落差。
在此背景下，我们小组调查研究为何在总体上发展输给麦当劳的肯德
基为何在中国市场有如此出色的表现。分析其在中国的经营发展优势。
2、调查目的
通过市场调查，了解肯德基在中国采取的经营策略；
通过市场调查，了解麦当劳为何在中国发展输给肯德基； 通过市场调查，了解肯德基在中国的发展状况； 通过市场调查，了解肯德基的发展优势所在。
3、调查内容
对经营品牌的调查：消费者对“洋快餐”品牌的偏好选择；
对消费者的调查：消费者选择肯德基的原因所在：食品质量，服务态度，出餐速度；
对产品的调查有：消费者对产品的偏好类型：食品组合形式，新产品推出，优惠劵赠与；
对目标顾客购买行为调查：消费者为何购买、何时购买、如何购买、由谁购买；
对肯德基这一品牌的调查：肯德基知名度调查、认可度、满意度的调查； 对消费者的构成调查有：消费者的年龄、职业、文化程度、家庭收入的构成。
4、调查地点
天津市河西区居然之家广场底商肯德基店，天津市河西区韩国一条街肯德基店。
三、调查方法和分析方法
调查方法：
1．观察法：观察法是研究者有目的、有计划地在自然条件下，通过感官或借助于一定科学仪器，对社会中人们行为的各种资料的搜集过程。
①观察法准备阶段：
准备好需要调查内容的文件，包含调查工作使命、主要职责和任务、工作流程。
准备一个初步观察的任务清单，作为观察的框架。为调查数据收集过程中不清楚的主要项目做一个注释。
②进行观察：
在肯德基门店主管的协助下，我们小组成员对店内消费者的消费行为进行观察，并适时的做好记录。
③进行面谈：
根据观察的情况，我们与门店主管以及北海肯德基的一些工作人员进行面谈，深入了解顾客的购买情况。了解顾客更倾向于什么种类的食品，以及平均消费价格。
④合并工作信息：
进行信息的合并，把所收集到的各种信息合并为一个综合的调查描述，并进行随时的材料补充。
⑤ 核实工作描述：
根据反馈意见，逐步逐句地检查整个调查工作的描述，并在遗漏和含糊的地方做出标记。召集所有观察对象，进行面谈，补充工作描述的遗漏和明确其含糊的地方。最后形成完整和精确的工作描述。
观察法的主要优点是：
1、它能通过观察直接获得资料，不需其他中间环节。因此，观察的资料比较真实。
2、在自然状态下的观察，能获得生动的资料。
3、观察具有及时性的优点，它能捕捉到正在发生的现象。
4、观察能搜集到一些无法言表的材料。
观察法的主要缺点是：
1、受时间的限制，某些事件的发生是有一定时间限制的，过了这段时间就不会再发生。
2、受观察对象限制。
3、受观察者本身限制。一方面人的感官都有生理限制，超出这个限度就很难直接观察。另一方面，观察结果也会受到主观意识的影响。
4、观察者只能观察外表现象和某些物质结构，不能直接观察到事物的本质和人们的思想意识。
5、观察法不适应于大面积调查。
2.问卷法：问卷是研究者按照一定目的编制的,对于被调查的回答,研究者可以
不提供任何答案,也可以提供备选的答案，还可以对答案的选择规定某种要求。研究者根据被调查者对问题的回答进行统计分析，就可以作出某种心理学的结论。
我们运用统一设计的问卷，在北海市区各主要的街道向来往的消费者进行肯德基问卷调查。
问卷法的两个主要优点是：标准化程度高、收效快。问卷法能在短时间内调查很多研究对象，取得大量的资料，能对资料进行数量化处理，经济省时。
问卷法主要缺点是，被调查者由于各种原因（如自我防卫、理解和记忆错误等）可能对问题作出虚假或错误的回答；在许多场合对于这种回答要想加以确证又几乎是不可能的。因此，要作好问卷设计并对取得的结果作出合理的解释，必须具备丰富的心理学知识和敏锐的洞察力。分析方法：
通过对顾客的观察和问卷调查的回收，我们对数据进行分析并进行总结。将整理的数据录入excel表中，进行具体分析。
①列表法
将调查到数据按一定规律用列表方式表达出来是记录和处理数据最常用的方法。表格的设计要求对应关系清楚、简单明了、有利于发现相关量之间的关系。
②作图法
作图法可以最醒目地表达调查数据之间的变化关系。从图线上还可以简便求出实验需要的某些结果（如直线的斜率和截距值等），读出没有进行观测的对应点，或在一定条件下从图线的延伸部分读到测量范围以外的对应点。此外，还可以把某些复杂的函数关系，通过一定的变换用直线图表示出来。
四、调查报告分析
肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。肯德基母公司百胜在华获得成功的秘密法宝就是，在其管理和产品中引进中国本土元素。百胜雇用中国管理人员建立和发展与当地供应商的伙伴关系，并借中国管理人员的智慧，推出一串符合当地消费者口味的产品，比如蘑菇瘦肉粥。所以，截止到2009年6月，KFC在中国500多座城市开店已达2600家（08年底为2358家），而且还保持着每天新开1家门店的速度。虽然在美国老家，麦当劳排名第一，肯德基排名第七，但在中国市场，肯德基却以1500家的连锁店数量(高于麦当劳两倍)，把对手远远甩在身后。在营业额方面，麦当劳也是落后于肯德基。为什么肯德基会这么成功，其经营发展的策略有哪些呢？目前肯德基在中国的发展经验的策略以及优势主要就在于无论是食品品质还是服务质量都推行标准化制度，就餐环境标注化和暗访制度标准化等„„
一．实施本土化战略
（1）人才本土化：主要是人才本土化着力培养.提拨使用本地人才，充分发挥了其熟悉政策环境和市场特点的优势。
（2）产品本土化。结合中国传统饮食文化，以需求为向导，有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷“、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。
(3)供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。(4)健康理念本土化。消除人民对快餐食品健康的疑虑，不仅在烹制上突破油炸，推出烤·煮·凉拌等制法，而且改进产品营养成分，推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。(5)企业形象本土化。努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象.向人们传达关爱社会的企业文化，目前气累计捐款已超过6000万元。二．执行标准化体系
肯德基管理体系划分科学，标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知，成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。
（1）食品品质标准化。重点控制三个环节：一是原材料质量关。从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控制产品质量。二是工艺规格关。所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行等。三是产品保质期。如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须废弃；汉堡的保质期为15分钟；炸薯条的保质期只有8分钟。
（2）服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充分体验被肯德基尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容，并对新员工进行近200个工作小时的培训，确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。
（3）就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现，定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新，使就餐者充分享受服务和食品，从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的标准规范，如洗手间卫生，多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格、谁来检查等都有详细和明确的标准及要求。
（4）暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测，其结果常作为中国区总裁主持 的每月高级管理人员会议的主要议题，一旦失分，各级管理人员就会立刻检讨原因，并采取行动进行整改。
三．主营项目及其特色
在肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记KFC是(肯德基炸鸡)的缩写,它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。香辣鸡翅、原味鸡块、鸡腿汉堡„„美味、香酥、可口的炸鸡让人回味不尽，百吃不厌。1930年的时候，Sanders 用11种香料调味品配出遍及世界的肯德基。随着肯德基的不断壮大和发展，目前这些配方都是通过计算机进行调配，而这价值百万美圆11种调料配方目前也放在在路易维尔安全的地方。在中国市场上，肯德基迎合中国消费者的饮食文化特色，先后推出了“老北京鸡肉卷”,”四季鲜蔬”,烤翅等。芙蓉鲜蔬汤”配以肯德基的主食——鸡类食品，是由蔬菜、蛋花、香菇、裙菜、胡萝卜等富含营养的原料 精心调配而成。这款特意照顾到中国消费者口味，甚至连名字也极具中国特色的汤类食品（从麦当劳悄悄打破其在全球市场统一的“牛肉汉堡” 的菜单，中国市场推出与肯德基类似的“麦辣鸡”和“鸡腿汉堡”，更可以看出这一点）。公司更是实施了一系列化的服务经营理念。
四．精确的目标市场与市场定位
肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐 轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大 了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。
肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。这会给人留下一些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发生的。客人到餐厅里，首先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味
尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家” 这一卖点。
★重度消费者与轻度消费者
肯德基以回头率划分消费者，可以分重度、中度，轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是指大约一个月来一次的，半年来一次算轻度消费者。经过调查，肯德基的重度消费者几乎占了30％～40％，对于他们来说，肯德基已经和他的环境、习惯产生联系了，逐渐成了他生活的一部分
五．肯德基的其他优势
（1）价格公道。肯德基由于其独特的经营理念不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国应用可口可乐）
（2）口味地道。洋快餐在中国人面前谈口味，那是班门弄斧了。说它口味地道，不是指其味道超好，而是它味道做得很标准，在任何店任何时候任何操作工做出来的都一样。如果不是第一次尝鲜，那么顾客在点单时就会知道这是什么味。
（3）亲和力强。在肯德基虽然是自已服务自已，但是顾客是绝对放松。服务员的态度也很好，少有与顾客发生冲突的新闻。在任何地方你看到了肯德基，就意味着有免费干净的厕所和纸巾。进出快餐店就象进出百货店一样的感觉，随意而自然。
（4）食品卫生。这是洋快餐的强项，当肯德基最先引进食品完工后两小时内未卖出即报废的概念时，国人皆曰不可思议。洋快餐进入中国十多年，各大城市开店无数，也惹了不少麻烦，但是从来没听说过有食物中毒事故发生的。当然负面新闻也是有的，比如有说肯德基淘汰的废油被收购后没有按规定进工业原料，而是进入了流通渠道回到了厨房里，不过不是肯德基的厨房。这则新闻可以看出，肯德基的废油对于国内的一些餐饮店来说，还是可以再利用的二手油，还没有炸到国内标准的废油，更不要说跟地沟油相比了。也说明消费者进肯德基确保食物是从新油中烹饪出来的，而进其它店就说不定了。最近又爆出肯德基店用“滤油粉”使得烹炸油可以使用至十天，由此我们得知自已吃的鸡块一定是在十天之内的油炸出来的。
（5）食品安全。洋快餐的就餐方式对于防止传染病是有优势的，一次性餐具，用手抓着吃，一人一份。只要吃饭前先洗过手，不与同伴交换在手的食物，获得病毒传染的机会很小，这一点在与并不熟悉的陌生人共进餐时很必要。我认为，从苏丹红在肯德基曝光以后，肯德基才是唯一可以确认不含苏丹红的餐饮品牌。
（6）履行企业社会责任，回馈社会，回报消费者，并热心投放在消费者关心的公益事业。漂洋过海的肯德基来到中国21年，全力打造“新快餐”，服务广大中国消费者。20年来，肯德基在中国的茁壮成长，大家有目共睹。虽然肯德基已经远远超过竞争对手，稳居中国西式快餐的龙头地位，而且发展势头还方兴未艾。但肯德基饮水思源，深知这一切都是社会给予的，因此始终秉持“感恩回报”的信念，在其进入中国市场的不同发展阶段，制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。
五、肯德基未来发展的趋势及建议
在越来越重视食品健康的今天，肯德基的发展面临这种种考验，除了证实导致肥胖之外，“苏丹红”，“滤油粉”“天绿香”事件也引起过一次次的小危机，但对于这个有半百年历史沉淀的饮食业，危机处理有其独到手段。在一次次外界认为肯德基要关门大吉的时候，它总能在危急关头力挽狂澜。
而且，通过请知名运动员担任其形象代言人来增进其健康形象，还组织“三人篮球赛”等平民化策略拉近与消费者之间距离，更让肯德基能在中国植根的还是其不断地在弱化自己的国籍，通过推出玉米沙拉，老北京鸡肉卷等迎合中国消费者口味，还在08年奥运会开幕前夕推出新型烤翅——胜利之翼，结合代表胜利的WIN，直接构建品牌支持消费者，消费者支持奥运，品牌支持奥运的巧妙关联，在具体的行销手法上，肯德基确实走了一步好棋。
然而，展望肯德基的未来发展，有三个易见的趋势：
第一．肯德基本土化进展。在中国得20多年，无论是在仅靠“肯德基”招牌就能招财进宝的最好的时代，还是在遭遇“洋垃圾”质疑的最坏的时代，肯德基始终能够清楚地认识并恪守竞争制胜的本源，及时和持续地为客户提供更加有价值的产品和服务。肯德基中国得成功可以看作是本土化策略的成功。肯德基跟麦当劳得“分道扬镳”也可以看作是“本土化”与“全球化”选择的必然结果。虽然麦当劳依然延续着全球市场龙头老大的霸气，但相对憋屈的肯德基在中国找到了自己的新天地。“立足中国，融入生活”的广告语，表达了肯德基扎根中国得决心，因此“本土化”战略将是其发展未来市场的重要举措与方向。第二．肯德基逐渐趋向二三线城市经营战略。对于肯德基来说，每转让一个店面，将获得特许经营初始费37600美元，并且一次性转让费800万元人民币，每年还有占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用，而所有转让的店中，多为二三线城市，这类城市有相对的发展潜力，竞争压力较小，有利于投资人取得良好的回报，同时这也给肯德基减少管理成本和经营风险。通过转让所得资金，可以继续开店，对于肯德基来说，是一条无风险高速扩张之路。第三．肯德基广告与促销更注重家庭，健康和公益形象。当麦当劳蹦跳着唱“我就喜欢”给消费者强行灌输“你要喜欢”的心理暗示时候，肯德基却在进入中国市场20周年之际，趁机对中国消费者温情脉脉地倾诉着“感恩，回报”的理念，号召全国每个餐厅为所在社区做一件实事，打造负责任，立足本土，融入社区的整体品牌形象，来积极关注需要帮助的人们，对中国得公益事业，尤其是在中国儿童和青少年教育事业以及普及健康知识，倡导均衡饮食，适当运动的健康生活理念。因此，当企业以种种形式回报社会的时候，并不能简单视之为一种单方面的给予，而是自身获得立身之本的必须要付出。从这个意义上来说，积极投身公益事业既是企业履行社会责任，也是企业自身发展的需要。肯德基紧紧抓住这个理念，不断在中国发展“慈善”行销，也是其发展的必然趋势之一。肯德基在中国已取得了巨大的成功。目前已经覆盖650个城市，到今年年底在中国的门店数量将达3300-3500家，每年还在以新增500家店的速度发展。
从长期的角度来看，企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略，并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。我们认为，肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。然而当更加如“真功夫”，“东方既白”等主打中式餐的快捷餐饮业不断崛起，肯德基亦面临着其巨大的挑战。我们组讨论得出了几点建议：
第一．本持质量第一，融入中国国情，切实关注健康和营养。不要用豆浆粉冲豆浆卖，不新鲜，营养也不高。不要把长霉的汉堡往外卖，还怪供货商的责任。切实做到如广告中所说健康新鲜，营养。薯条时间久了不好吃，就降价或自己员工吃掉，不值那个价了。
第二．从供应商源头断绝不良添加剂或添加剂超标。屡次的如“苏丹红”，“滤油粉”“天绿香”事件的发生，仍然使消费者心有余悸。虽然，肯德基半百年发展历史使其积累的危机处理手段在每次新闻曝光的消极事件中得到解决。但在食品安全越来越讲究的今天，肯德基唯有自觉严格把握食品安全，才能被国民所接受，否则，即使再强大的实力也会有被查查封的一天。、第三．关于优惠券。像麦当劳等很多快餐都支持智能手机直接显示图片的方式使用优惠券了。然而肯德基还坚持打印品，甚是浪费和不低碳。
第四．礼貌待客，增加对国内肯德基工作人员，前台服务人员的培训，提过其服务素质。员工素质与服务直接影响到品牌的形象和顾客的满意度，在国内，肯德基员工微笑服务还没做得到位。
第五．增加食品多样化，不断推陈出新。面对各种快餐行业的不断发展和年轻人求新的心理，在这一点，就不及麦当劳的款式多样，肯德基应该不断在多样化上下功夫，以吸引更多的顾客。
六、附录（见下页）附录一：
肯德基消费者类型以及满意度调查问卷
1、请问您的性别是（）A男性 B女性
2、请问您的年龄是（）
A 20-29岁 B 30-39岁 C 40-49岁 D 50-59岁 E其它
3、请问您的月收入约是（）
A 1000元以下 B 100 0-2000元 C 2000-3000元 D 3000元以上
4、请问您的职业是（）
A自由职业 B家庭主妇 C公务员 D企事业单位职工 E个体劳动者 F学生 H 其他职业 5.请问对名牌的喜爱度（）
A 无所谓 B 一般 C 喜欢 D 特喜欢 6.是什么吸引您第一次来肯德基（）
A 亲友聚会 B 商务聚会 C 节日聚会 D 没原因想吃就来 7．您经常光顾很肯德基的原因是（多选）（）
A 产品质量很好 B店面的环境或布局给人一种舒适感
Ｃ价格比较合理
Ｄ尝试新品
Ｅ追求品牌时尚
Ｆ其他
８.您一次会消费多少（）
A 20元以下 B 20-50元 Ｃ５０－１００元
Ｄ１００元以上 ９.您一般会选择哪些套餐组合（）
Ａ早餐
Ｂ下午茶
Ｃ当季热销套餐
Ｄ节日促销套餐 10.请问肯德基的那种食品最能吸引您（）
A单点热食 B有氧早餐 C超值全餐 D快乐分享餐 E饮料冰品 １1您觉得肯德基的出餐速度怎么样（）
Ａ很快
Ｂ一般 Ｃ有时很快，有时很久
Ｄ一般让我等很久 １2您认为肯德基有哪些方面需要改进（）
Ａ卫生条件
Ｂ服务质量
Ｃ味道 D 优惠措施有待丰富 E 硬件设配（餐桌、座椅等）F噪音大
13您还经常去哪些餐饮（）
A麦当劳德克士等其他同行业快餐 B中式快餐店 C西式快餐店 D奶茶铺、水吧类小店 E其他
14您对服务人员的工作态度是否满意？如果不满意请给与意见。
15您认为肯德基与其他快餐店相比，有哪些不足之处？请您给予我们意见。谢谢合作，祝您工作愉快！
附录二 :
肯德基导购调查问卷
亲爱的导购：
您好！为了更准确的了解肯德基顾客群体，我们将对肯德基的单点服务人员进行调研。请您根据自己的实际工作经验回答以下问题。希望您能积极参与。谢谢！
1..你在肯德基工作了几年（）
A.1年以下 B.1-2年 C.2-3年 D.3年以上 2.你每天所接待的顾客大概有多少人？（）A.10-50人 B.50-100 人 C.100-200人 D.300人上
3.根据你的工作经验，光临肯德基装店的顾客类型哪种比较多？（可以是多项）（）
A.一男一女 B.一男 C.一女 D.一男多女 E.一女多男 F.多男 G.多女
4.顾客购买哪种类型的食品相对比较多？（）
A.单点热食 B.配餐甜点 C.冰品 D.各种类型套餐 5．你每天所接待顾客的花费大概是多少？（）
A.10-20元 B 20-40元 C.40-60元 D.60-80元 E.80-100元
6.根据你的工作经验，你觉得哪种顾客类型的顾客消费数额比较大？多选（）A.一男一女 B.一男 C.一女 D.一男多女 E.一女多男 F.多男 G.多女 7.购买顾客大多所处的年龄阶段？（）
A.20-30岁 B30-40岁 C.40-50岁 D.50-60岁 E.60岁以上 8.顾客最喜欢的促销活动方式？（）
A.送劵 B.打折 C.抽奖 D.赠品 E.会员独享 F.当场反现金劵 G.文化活动 H.其他 9.您认为您的同事对顾客的服务态度怎样？
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 10.根据您对肯德基的销售经验，提点您宝贵的意见
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 谢谢合作，祝您工作愉快！
第五篇：肯德基实习报告.
管理学院行政管理专业 专业实习
(2011—2012学年第一学期
实习材料:实习计划、报告、鉴定、日记-------------班级:行政091---------------------姓名:----------------------指导教师:----------------------总成绩:----------------------序号: 20 年月日
光谷家乐福肯德基实习报告
一、前言
希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式,结合特定的企业,了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历,具体感受实际工作于单一理论学习的差异,也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容,最终提高自己各方面能力。
实习时间:2011年12月12号——2012年01月12号 实习地点:光谷家乐福肯德基店。
实习任务:学习大厅及前台接餐,简易型促销。
实习目的:本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待
人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。
二、KFC简介
肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德士先生(Colonel Harland Sanders创建,全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver‟s(LJS 五个世界著名餐饮品牌, 分
别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底,肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。
三、我在KFC店的经历
在KFC店的这次实习,使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。
记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的,所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应,可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦,她们都奇怪:什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法,抱怨也解决不了问题,只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊!俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记,其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践,我还记得我第一次炸薯条的时候,因为薯条的保鲜期为7分钟,所以只有中午就餐客人很多的时候,才可以炸制很多,不然过了7分钟就会自动废弃。薯条倒入薯条框时,最多不能超过其2/3,炸制时间为2分45秒,其间抖动两次。因为是第一次,所以我抖动幅度不是很大,我师父还开玩笑说: 这也太秀气了点吧!接着是各式饮料所要装的杯子、盖子及其打法。觉得最好玩的就是打圣代、甜筒了。老员工们熟练,有的一只手可以抓4个甜筒皮,新手就只能一个一个的上。甜筒打2圈半,再压一个顶,我刚练手的时候打的丑兮兮,自己都不忍心拿给顾客,所以只能废弃掉。现在想想,当时被我牺牲掉的冰激凌估计也有大半桶呢。等到培训的第三天,我就正式站在前台,面对着众多变幻不同的电脑界面,开始了我的点餐生涯。不要以为过了培训的3天就万事大吉了,上级的主管还会不定期的给你测试测试你的专业知识。幸好我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事,主管的检测相对于我来说就比较简单了。
肯德基众所周知的就是“快”,带徒弟也是这么快,三天就出师。速度是他们一直强调的,顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必须是迅捷的,不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上,别人已经接待了3、4个顾客,而我却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得,但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都绷紧了,各部位都协调合作,才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。我接受培训3天之后的首次前台亮相是在一个下雨天的晚上,幸好下雨天人少,我可以慢慢熟悉电脑界面,记得更牢,以便之后提升速度。
另一个使我记忆深刻的是前台的没事可以到总配去窜窜,偷偷学习制作汉堡的过程。一般在店里面的服务员有初级和星级训练员之分,我是最初级的,所以只能由训练员来带。如果偷偷跟不是这一级别的服务生学习制作的话就会被警告。不过法外总有人情,店里的主管并不像其他企业的管理人员一样,官架子十足,更多的表现得像我们的朋友。所以只要你有学习的欲望,他们会睁一只眼闭一只眼的。他们也很会鼓励人,不管在肯德基的哪个岗位上,只要优秀,他们都不会吝啬夸赞一句,更甚者会得到样帖(标有yum!的圆形、红色贴纸,集结不同数量的样帖可以换到不同的礼品。
四、以我专业的视角看待KFC 我是学习行政管理专业的,什么事情都喜欢站在自己的专业角度来思考。在当今中国快餐行业已有无数家快餐店的形势下,无论中国的或是外国的都要来分一杯羹。很多家本来是专门提供正餐的餐饮企业也按捺不住,纷纷转型,追求利润的最大化。很明显的有:大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等。而俗称的“洋快餐”中的佼佼者当属于肯德基和麦当劳了。
实施本土化的战略,肯德基通过多年的探索,有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍,避免了水土不服和文化差异,确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。
1、肯德基着力培养,提拔和和使用本地人
才,充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。
2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍,以需求为导向,不断推陈出新,提高当地消费者的满意度。
3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。
4、健康理念本土化。将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开发上,消除人们对快餐食品的健康疑虑。
5、企业形象本土化。坚持友善政府、友善民众、关爱社会的战略,努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象。积极参与中国的希望工程和建立曙光助学基金等多项公益活动,向人们传达关爱社会的企业文化。目前中国肯德基累计捐款已经超过6000万元。
(二推行标准化体系,肯德基管理体系划分科学,标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知,成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。
1、食品品质标准化。重点控制三个环节:一是原材料质量
关。二是工艺规格关。三是产品保质期。
2、服务质量标准化。强调服务是产 品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充 分体验被肯德基尊重的感觉。
3、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环 境是品牌价值的体现，定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新，使就餐 者充分享受服务和食品，从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的 标准规范。
4、暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工 服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测，其结果常作为中 国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题，一旦失分，各级管理人 员就会立刻检讨原因，并采取行动进行整改。
（三）发展连锁经营，连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式，具有“竖 可传代，横可复制”的发展优势和成熟标准，但肯德基在中国的连锁发展却是 非常理性的。
（四）建设企业文化，肯德基注重利用企业文化统一公司的经营理念，不断增强企业的团队聚合力。
1、餐厅经理第一。把餐厅经理看作是公司的财 富、发展的关键，只有一线的餐厅经理都形成了高素质的„连锁‟，整个肯德基 才能实现真正意义上的核心„连锁‟。该公司有针对性的辅导、训练餐厅经理不 断掌握技能和经验，每年举办餐厅经理年会，提供交流平台，使经理们感受 到公司的高度重视，进一步激发了高度的责任心和使命感。
2、群策群力、团 队合作。
每年举办“How We Work Together（群策群力）”巡回宣讲活动，由高 层管理人士任讲师，宣讲取得的工作成绩，传达未来的工作目标，以鼓舞士 气、增强团队的合作力及凝聚力。
3、鼓励先进、表彰杰出。不断对优秀员工 进行表彰和认同。如针对开发人员的“红砖奖”，意为表彰市场开发的基石作用； 5 “创意奖”是对有奇效的营销创意进行奖励； 而集团大中国区总裁创立并颁发的 “金龙奖”，则突出对公司发展有持续贡献和长久的影响力。
（五）强化员工培训，在人力资源上注重寻求适应企业发展的员工，不断强 化教育与培训，并建立完善的考核体系。
1、寻求适应企业发展需要的员工。具有一套科学的人员招募体系，着重观察候选人员是否“合适”、有否完成招募 职位所要求的潜质、能力和综合条件。
2、教育与培训。建有完善的教育发展 系统，从见习助理、助理、餐厅副理、餐厅经理到区经理，每一职位的升迁 都有不同的培训课程。如见习助理要学习工作站所需要的基本操作技能、常 识以及必要的人际关系管理技巧和知识等，着重提高工作能力，强化企业文 化教育。
3、员工绩效评估。对餐厅员工和公司管理者都有不同的绩效考评体 系，如管理人员每年要按岗位职责订立自己的“蓝筹”（具体、可行和可衡量的 工作任务）计划，人力资源部门依据“蓝筹”进行考评，并根据考评结果决定晋 升和薪资调整。坚持用人标准，对不适应工作需要的，又没有改进意愿或确 属能力达不到的，将会解聘或降职使用。
（六）建立连锁保障系统，肯德基高速度成功扩张，主要得益于其职能部门 提供的完整明晰的策略、翔实准确的资料数据、严谨高效的系统和科学实用 的工具。其特点是强化组织、分工合作、确定制度、应用工具。
1、完整的开 发策略。肯德基在实践中形成了较为科学的开发策略：集团开发组织与各公 司开发部门紧密配合，根据中、远期目标和短期指标，对各城市评估，确立 开发的先后次序；对不同商圈评估，根据其特点进行开发选址。
2、科学的开 发系统。新餐厅的开发工作由总经理挂帅，开发部经理牵头，财务、营建、营运等部门经理参加。选址决策一般通过地方公司和总部两级审批制，从而 6 确保科学决策。开店小组定期召开会议，根据开发进度开展相关工作，研究 解决方案。选址分三步进行：首先是市场调查，进行“开发网络规划”，确定优 先
顺序；其次是划分与选择商圈，根据商圈的稳定度、成熟度和市场定位确 定开店重点或主要目标；再次是聚客点的测算与选择。
3、科学的开发工具。肯德基制定了整套的开发手册，对过程中的不同阶段和环节都有各种表格与 数据供开发人员对照使用。作为跨国连锁公司在中国发展，其先进的管理方式、营销理念、标准体系、人力培训、连锁发展及其保障系统等，为我国餐饮业现代化发展提供了许多 可以借鉴的经验，也对餐饮业的行业管理工作有所启示。
五、我的心得与建议 每次站大厅都可以听到很熟悉的音乐：有了肯德基，生活好滋味！不禁使我感慨，在一这个月中,我从一个什么都不懂的初级服务生慢慢蜕变技 艺熟练员工，一路的艰辛不是他人可以体味到的，赚钱不易，现实更残酷。大学只是个象牙塔,太单纯了，当梦想照进现实之后,很多人都会崩溃。所以 我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人的到来,在这里都会经历一 个相当困难的时期。在这里,我谁也不认识，只能默不作声，有时老员工会依 仗自己的资历对我呼来换去,我想到了放弃,可是很多人告诉我,现在的状态 只是将来进入职场的一个缩影,所以,我无论如何都坚持了下来。另外，在我实习期间，我也发现了诸多问题。1.服务人员英语水平有待 提高。在我们店里，一般大学生英语水平都不高，更不要提全职人员的老员 工了。湘雅医学院的很多外教和留学生就只能就着餐牌点点，而且餐点的内 容有限，固定就那几个。建议：多多培训员工英语能力，招募英语口语强的 服务生或主管；另外可以招募一些外国留学生以便接待外国朋友。2.垃圾分类处理。每天在 KFC 店内资源的浪费随处可见。其中最显著的就是 垃圾处理。很多汉堡的盒子、饮料的纸杯都是可回收资源，塑料罐子、吸管、7 勺子等都是可以循环再利用的。建议：垃圾分类管理，可以设可回收垃圾箱 和不可回收垃圾箱。3.优惠券分发不及时。很多老顾客，基本上每次到我们 店都会要优惠券，但是有的时候发完了，矛盾就起了。建议：每两个月固定 一天的时间发放优惠券，老顾客可以多享受两张优惠券。
六、综合小结 在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺 定基石。我现在理解了学院为什么要一直强调加强我们的社会实践能力。在 那里,我学到许多书本上所没有的社会实践知识,体会到了工作的一些难处, 学会了如何处世，了解到了怎样才能把事情
做对做好,清楚了自身的不足，更 明确了自己以后要怎样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定基础。8
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