中式快餐厅市场调研报告

第一篇：中式快餐厅市场调研报告

中式快餐厅市场调研报告

一、调研方法的简要陈述

市场调研的方法有很多，例如：网络调研、问卷调研、潜在竞争对手现场调研等等。针对我们的调研目的及要求和费用需求，建议采用现场调研和问卷调研两种方式共同使用的方式，现场调研我们可以采集到潜在竞争对手相对准确的销售信息、来客信息等方面内容，而问卷调研主要是了解市场需求什么样的东西以及我们应该怎样做才能很好的迎合市场需要等方面内容。两种方式的到的结果，进行有效分析后，我们基本就可以确定未来我们要做的事情的方向了。

二、主要调研结果的简要陈述

A、现场调研（附表一：现场调研统计表）

主要采集数据为：销售额、顾客群体为那类、男性顾客、女性顾客、年轻顾客、中年顾客、老年顾客、产品信息等方面内容。

销售额：需要现场人员根据吧台或出菜口的出菜量统计并乘价格计算得出，现场统计越详细销售额计算越准确，同时我们根据这样的调研方法还可以得出桌均消费和人均消费等方面的信息，这些信息对未来的开店具有绝对的指导意义。

顾客群体：这方面的调研主要是为了，了解我们潜在竞争对手的消费群

体情况，是白领多还是蓝领多，这方面信息主要是了解我们即将开设的才听潜在顾客群体是哪类，我们就可以具有针对行的进行宣传。

顾客信息：主要是了解我们竞争对手的具体消费群体比例，便于采取准对行的营销活动。

产品信息：主要了解在一个销售周期里面那些产品销售最好，便于开设餐厅的产品定位和定价。

B、问卷调研

主要是在我们开设餐厅的商圈内进行的一种调研方式，以问卷的形式表现出来，这样的调研方式主要为了了解商圈内消费群体的消费动向，便于我们调整我们自己的具体工作计划和方向。

三、时间规划

1、调研时间规划

现场调研需要大约两周时间。（具体见附表二）

问卷调研需要一周时间。

调研分析和总结需要一周时间。

制作调研报告需要一周时间。

四、调研费用预算

1、调研期费用预算

调研期需要六名员工进行工作，按照目前市场短期工的给用计算，每名员工每天需要支付50元-70元的薪资。我们的整个调研期为三周（即21天），因此在调研期需要人工成本支出6300元-8820元费用。

调研期需要购买办公用品和印刷相关表格的费用预估为200元。整个调研期的费用预算为：6500元-9020元

2、调研分析和总结期

这期间需要一周时间，人员需要3名（其中一名是方案撰写人），另外两名人员每天费用为70元-90元之间，因此这期间人工成本费用为：980-1260元。

这期间需要办公费用预计为：200元。

总费用支出为：1180元-1460元

3、调研报告制作期

这期间需要一周时间，人员需要2名（其中一名是方案撰写人），另外一名人员每天费用90元，因此这期间人工成本费用为：630元。

这期间需要办公费用预计为：100元。

总费用支出为：730元

第二篇：中式快餐厅创业计划书

中式快餐厅创业计划书

学校：

班级：1

组员：

指导老师：杨湘洪

在常州创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配做出调整。拥有独特的食品初加工方法，保证需要初加工的菜在再次加工时不失去原有风味；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味；加工能源以电力为主，基本不使用明火；快速出菜。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

经济效益预测：第一年投资利润在4-5万元，第二年利润在10万元以上。投资回收期短，7--8个月就可以收回成本，项目风险较小。

备注：中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到XX美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年常州快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在常州有老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比

较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大.二、我们的市场定位及营运方式

我们的门店将座落在常州城区，选址在写字楼和文教区之间，或文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。

菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形

成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意！

第三篇：关于中式快餐厅的问卷调查1

关于中式快餐厅的问卷调查

您好！首先感谢您在百忙之中填写此份问卷，您的意见对我们十分重要，再次感谢你的填写，祝您愉快！

1、你最喜欢的快餐形式是：□现炒快餐□烧腊快餐□蒸品快餐□西式快餐□米粉□面条□其它

2、南宁现有中式快餐中，你最喜欢哪种类型：□佳佰旺式的□柳盛式的□伶俐式的□三品王式的□全上品式的□桶天香式的□其它

3、您吃中式快餐的频率是：□每天□一周2-3次□一周一次□从来不吃

4、你通常何时吃快餐：□全天□早餐□午餐□晚餐□宵夜

5、您接受中式快餐的价格范围是: □10元以内□10—15元□15—20元□20元以上

6、您喜欢什么样的口味的菜品：□酸的 □辣的 □微辣的 □甜的 □酸甜的 □咸香的 □清淡的 □重口味的 □其它

7、您喜欢什么样的就餐环境：□人多热闹的□安静的□有轻音乐伴奏的□有电视看的□无所谓

8、您选择餐厅时最主要考虑的因素是：□环境整洁□装修考究□价格合理□店有特色□服务上乘□外卖速度快

9、您对午餐最看重的是什么：□价格□菜品的卫生□菜品的种类□菜品的味道□午餐的营养价值

10、如果某家餐馆让您很满意但是消费水平稍微有点高，你会去消费吗：□会□不会□偶尔去消费

11、对于一个比较喜欢的餐饮店，您通常一天会去几次：□不知道吃什么就去 □ 一般一天最少一次□经常光顾□一天2,3次

12、您想吃怎样烹调的菜：□炸的□煮的□蒸的□炒的□烤的□煎的□经常轮换口味 □其它

13、下列菜式样品你比较喜欢哪些种类的：□烧鸭饭 □烧鹅饭 □炒牛肉饭□红烧肉饭 □蒸鸡肉饭 □叉烧饭

14、兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等优点，被专家列为美容、益智、增寿的最佳保健食品，你对兔肉的态度：□不喜欢 □喜欢 □就看做得好不好吃 □不了解，营养价值高，慢慢接受吧

15、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗：□会□不会

16、请问您认为那种促销活动会更多的吸引你到此餐厅就餐：□会员卡□积分制□代金卷□促销礼品□限时特价□限时免费用餐□折扣卷

17、您是否接受会员制购餐：□可以接受 □不接受□不了解会员制度

18、您是否接受积分制购餐：□可以接受 □不接受□不了解积分制度

19、当积分到一定程度，你希望餐厅：□免费赠送产品□赠送代金卷□送折扣卷

20、您午餐一般是用什么方式解决的： □叫外卖□与同事或自已了去吃□在公司食堂吃□从家里带来□打包

21、如果您叫外卖，您能够忍受的送餐时间是多少：□30分钟以内 □40分钟以内 □50分钟以内□60分钟以内

22、餐厅承诺在3公里范围内40分钟送达快餐，如果送不到，你将会：□永远不再消费该餐厅的产品

□愿谅，给一次机会改正□收餐品，但不支付订餐款□骂一顿送餐员或送餐公司□拒收

23、您在等外卖时感觉最不满意的是（可多选）□等待时间长□快餐价格贵□服务质量差□快餐质量差

24、如果叫外卖，您认为支付的额外价格是：□1块钱□2块钱□3块钱□4块钱□5块钱□6块钱以上，如果菜味道好吃，速度也蛮快的话，无所谓□不愿意

25、在饭菜中出现异物（头发）时，怎样处理您才满意 ：□重换一份□退还全部餐款 □公开赔礼道歉即可 □请相关部门处理□其它

26、您认为快餐店是否应该有标志性建筑、员工着装和店面装饰保持一致：□是□不是□随便

27您认为一个快餐店的核心竞争力主要体现在：□产品质量□管理体制□企业文化□品牌运作□服务质量 28什么因素影响您对一家餐厅的评判呢：□装修装饰的风格□饭菜的味道□饭菜的份量□饭菜的价格□服务态度 29请您按照喜欢一家快餐店原因的重要性程度从1-8进行排序：

A.就餐环境B.价格C.卫生质量D.地理位置E.等待时间F.菜式G.服务态度H.品牌

30、你会成为一家服务态度好，产品质量高，饭菜的份量足，送餐速度快，环境卫生让人满意且价格适中的餐厅的忠诚客户吗： □会□不会□保留态度

本问卷到此结束，很感谢您的支持和协助！祝您生活愉快

第四篇：快餐厅开店分析报告

砂锅粥快餐厅开店分析报告

一、投资背景

学校尤其大中专院校附近一般都具有独特的区位优势和资源优势，特别是经济的迅速发展以及人民的生活水平逐渐提高，不管是在校学生还是普通消费者的消费水平都有很大提高，而且人们的消费观念也有很大改变，特别是作为学生的年轻人这个群体，在饮食方面更注重时尚、健康。随着教育文化事业的发展，龙湖镇中山南路这一地区的商业经济发展日益迅速，特别是近年政府政策上的支持，更促进了这一地区商业的繁荣。广大投资人热情高涨，掀起一股开店投资的热潮，随着龙湖镇的发展与拓宽，尤其是学校招生规模的扩大，消费人口将大幅度地增加，商业门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对中山南路餐饮业调查来看：整体情况良好，除个别店铺过小，服务、卫生等条件都极差的店铺生意不好外，其他餐饮店经营的都相当好，都处于盈利状态。但最近有几个较大的餐饮店因经营不善等问题，市场明显呈供不应求状态。有很多餐饮店每天有相当一部分消费者因为人多而流失，同时不愁生意也造成一些餐饮店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为新店嵌入创造了很大有利时机。可以设想，在这样一个消费人群大、交通又便利的地段，建立一个具有潮州砂锅粥特色的以休闲气氛主导的潮州砂锅粥店，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的，休闲的，具有独特风味的砂锅粥店，拟建的潮州砂锅粥店本着档次高、价格适中、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、档次高。

潮州砂锅粥店以农家乐形式进行装修策划，整体以整洁明快，凸显农家山庄特色为指导思想，打出品牌，前门竹木结构，古色土香，铺设木纹深色的防滑地板，四周墙壁以竹片拼接进行装饰，窗户以木材体现粗犷的山庄气氛，全力创造农庄休闲的饮食环境。并进行分区管理，整个店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地满足了消费者的消费需求。

2、卫生好。

开店应从三个方面严格做到：

（1）店内环境做到舒适大方。

（2）品种供应做到干净卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁。

3、品种全。

这是潮州砂锅粥的最大特色之一，砂锅粥选择的主料没有什么限制，品种丰富多彩，顾

客可以根据自己的喜好自由搭配，最大程度地满足了消费者的选择。供应品种主要是要求档

次高，是人们人们平常餐桌比较少见的。

4、价格适中。

在学校附近开店，主要是针对学生消费者，而因家庭收入水平的差异，学生的消费水平

也有所差异，这就需要在品种齐全的基础上制定不同的价格，适合不同消费水平的消费者，以尽可能多的吸引消费者前来消费。

5、服务优。

规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关；

定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制

订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址

将要将要开设的潮州风味砂锅粥店，处于中山南路，升达大学校园外面，交通方便，店

铺林立，地理位置十分优越，最重要的是目前为止这一区域还没有砂锅粥这一系列的餐饮店

铺。这附近有众多的餐饮店，在竞争的同时也能与众多的餐饮店形成夜宵一条街，共同促进。

同时店面租金便宜，也为今后潮州风味砂锅粥店的发展预留了广阔的空间。并且开业期间发

放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。

四、目标市场及其容量

新店开设选择在龙湖镇中山南路商品街上，针对的是升达大学和中原工学院两所大学的学生和龙湖一中的学生及龙湖镇上的居民为目标顾客。

两所大学在校生有4万左右，龙湖一中学生3000左右，加上镇上的数万居民。目标市场

容量为6万人左右。但其中以升达大学和中原工学院的学生消费者为主。

五、投资估算（共46600元）

1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用5000元。

（2）后台建设3000元。

（3）桌椅购买2000元。

（4）餐具购买500元。

（5）卫生用具200元。

（6）执照许可500元。

（7）税收费用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它现金准备（非投资部分）

（9）门面租金4000元/年。

（10）人员工资20000元/年。

（11）技术培训费3000元。

（12）其它未知费用5000元。

注明（初次性的投资金额预算是：25000左右）

本预算是按一般经营状况估算，因店铺商圈不同，经营者用心程度不同，其营业状况及

成本、费用控制有一定的差别。目前设计投资回收期在3个月～6个月之间。

六、风险预测

本店开设在学校附近，因为属于连锁店在资金筹集，技术创新和市场开拓方面问题不大，但因为独特的地理位置及不同的消费人群，所以在价格机制上与其他连锁店有所不同，在以

后的经营中也许存在一定的风险。为此，应充分结合市场实际，制定了科学合理的市场发展

及营销方案、战略。

在投资方面，本店最初需要3万左右，用来购买设备，租凭场地及前期广告宣传等。为

了规避筹集资金方面的风险，在开店初期的装饰及设施应因钱而异，从而降低风险。

在市场风险方面，本店定位明的确，目标市场明晰，有目标有针对性的采取灵活有效的营销策略，以最大限度的客户满意的消费目标，且能够为客户提供个性化服务，以满足不同

顾客的不同要求。

七、结束语

对于开设新店铺，不管是独立店铺还是连锁店铺都应结合店铺周边的具体环境和特定的消费人群，做到因地制宜，因人而异，随时注意市场环境的变化，即使调整店铺的经营策略

和营销方案以及相关的价格策略，让自己的店铺经营与竞争对手相比有自己的特色，这样在与竞争对手竞争时会占有很大的优势，并且对以后店铺的经营管理有很大的好处。

以上对于开设该店的优势及风险预测是在近段时间的调查和讨论后得出的结论，在具体

开店实施时应根据当时的具体情况制定具体的可行的策划方案。

08营本一班

曹广健2008046141

2011

年6月23日

风 味 快 餐 厅

开

店

分

析

报

告

第五篇：快餐厅店长

岗位描述

中式快餐店长

岗位名称：

中式快餐店长

直接上级：

中式快餐经理

直接下属：

中式快餐组长（领班、主管）

本职工作：

组织员工为顾客全方位的提供相应的服务。

直接责任：

1.每天定期主持快餐厅例会，参加有关快餐厅业务会议，及时传达上级指示。

2.按工作程序做好与厨房部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3.制订快餐厅月度经营目标和工作计划，批准后执行。

4.制订快餐厅服务员岗位描述并界定其工作范围。

5.制订快餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。

6.受理快餐厅服务员上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向组长（领班、主管）授权并安排其工作任务。

8.制订服务员岗位技能培训计划，批准后协助执行。

9.巡视、监督、检查组长（领班、主管）的各项工作，并对其工作做出评定。

10.掌握快餐厅工作情况和相关数据（每日单项产品的销量等相关数据）。

11.解决快餐厅工作人员提出的困难和问题。

12.解决顾客投诉、协调顾客关系。

13.填写服务员过失单和奖励单。

14.定期向经理述职。

15.关心快餐厅所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对快餐厅经营工作目标的完成负责。

2.对快餐厅工作人员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对快餐厅工作程序和规章制度的执行情况负责。

4.对快餐厅给公司造成的影响负责。

5.对快餐厅所掌管公司秘密的安全负责。

主要权力：

1.对工作人员有指挥权。

2.对工作人员工作争议有裁决权。

3.对工作人员工作有监督、检查和考核权。

4.对工作人员有奖惩建议权。

5.对处理快餐厅投诉有公司代表权。

权力由强到弱排序：

1.典范权

2.专家权

3.合法权

4.报酬权

5.强制权

管辖范围：

1.快餐厅所有工作人员。

2.快餐厅所属场所，设施及卫生责任区。

素质要求：

奉献 务实 真诚 精进