第一篇：国内第一家纯餐饮上市公司福记(联合)“模式案例分析——餐饮信息化专题
国内第一家纯餐饮上市公司福记（联合）“模式案例分析——餐饮信息化专题(2008-03-12 00:35:36)
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------国内第一家纯餐饮上市公司“流程制胜”模式分析
上海福记（联合）餐饮发展有限公司是香港福记国际控股集团在大陆的全资公司，目前拥有七家传统大型中餐门店，另建有亚洲最大的快餐中央厨房、餐饮配送中心、家厨中心等，是目前国内餐饮行业中首家通过HACCP国际认证的企业之
一。曾获“2002、2003年全国餐饮百强企业”的荣誉称号。是一家以中餐连锁、团体送餐、家庭膳食、采供物流为主体的大型餐饮公司。
近几年，福记（联合）发展迅猛，在拥有包括“全聚德”、“谭鱼头”等餐饮巨头竞争中国餐饮企业上市第一股的较量中异军突起，于2004年12月在香港主板成功上市！成为中国首个纯餐饮概念的上市公司。
伴随福记餐饮企业的高速发展，福记领导者把信息系统的建设视为企业制胜的法宝，因为其系统庞大、业务要求高，在选择软件供应商时格外慎重，他们选择了香港、北京、台湾、上海等地的多家餐饮管理企业进行综合比较，经过从产品功能、稳定性、服务能力、价格、公司实力等多方面的严格筛选，最终选择了正品贵德软件公司作为其长期战略合作伙伴，为福记联合进行全面信息化开发和设计。下面我们抽取其中的一些点作简单介绍。说明对一个餐饮企业来说，借助信息技术可以起到哪些帮助？
一、通过信息系统管理，建立完善的客户管理体系
高效的市场营销策略和客户管理、挖掘是重要手段，当然，这些都离不开电脑系统的支持。通过不断的促销策略和客户管理维护，福记现在每家店都拥有了一大批的忠诚客户和长期客户，成为福记生意源源不断的源泉。
其次，客户来了后，酒店提供什么样的服务则至关重要！在福记的运营管理中，信息系统占到了相当重要的部分；
①通过厨房自动送打，提高运营效率
福记和正品贵德软件公司一起作了深入研钻和研究，实现了保证餐饮百分百稳定出单的厨房高效传菜流程，也创造性提出了针对大中型餐饮企业厨房传菜的三级衡量标准。实现了双向式、多极预警、自动处理的具国内领先的厨房打印技术。无需再用人工去跑单，也不会出现有遗忘或丢失的现象；节省了大量的人力和时间，大大提高了工作效率。
②透过绩效考核提升服务质量
如系统给出的销售人员业绩分析、服务人员业绩分析、厨师业绩分析等分析报表，企业通过电脑的数据，进行量化的管理，给予每个员工公平的奖惩制度。这也大大增强了员工工作的主动性和自觉性，提高了福记联合的整体服务和管理水平。
③规范服务流程提高企业信誉度。
使用“正品G6餐饮管理系统”后，结帐有一个严格的流程，收款员在打入餐单时必须严格审核，客人结帐之前，服务台小姐还要对原始单和结帐单做进一步审核，当客人要求结帐时，计算机可以很准确、快捷地打出一张详细条目的结帐单，对餐厅来说就增加了透明度，让客人放心消费，也提高了收银员的结帐准确度，从而增强了企业在顾客心目中的信誉度，给企业迎来了更多的回头客，为企业带来了更大的效益。
④信息系统大量的分析、查询及报表功能，为企业经营分析提供了及时、大量的数据依据。
在经营管理上，系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表、各门别营业分析、班结报表等报表，有准确而详实的报表及分析数据，帮助企业在管理上堵漏增效，及时把握正确的企业经营方向。
福记在信息系统中通过金牌菜分析，可以把一天，一周或一个月所有点过的菜，按照数量或金额进行排名，然后就可以得知哪些是最畅销的菜，哪些是最滞销的菜，并应用波士顿矩阵分析出本企业的①畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）；②畅销率和毛利率（额）“双低”的菜品群（瘦狗类菜品）；③畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类产品）；④销售增长率低、毛利率（额）高的产品群（现金牛类产品）；
通过信息化管理这样的分析，企业应该去思考针对不同季节及门店，推出什么样的菜品最合适，从而提高厨师改进菜肴质量和创造新菜品的积极性。
福记联合能够全面地使用计算机管理还有一个特别重要的原因就是正品贵德深刻的行业经验和周到的售后服务。正品贵德对餐饮行业深刻的理解、软件的成熟性以及帮助客户成功的服务理念是他们决定长期使用正品贵德软件系统的原因。目前，随着福记经营的进一步发展，双方正在就福记全面的连锁化以及后台采购管理、成本分析、物流配送、供应链等部分进行全面合作。
今日得失总结：
繁忙的一天，工作节奏今天恢复到正常水平了。一早赶去见风投，巧的是吃饭时竟又遇见软银的一位。发现一个有趣的现象，当一个沉默寡言、言辞冷俊的风投突然开始教导您如何融资，并且说话转弯抹角、语言逻辑混乱时，您应该意识到不是这位风投专业素质有问题，而是他可能对您的项目动心，并开始为以后和您讨价还价做铺垫。
锦涛
2008年3月12日0时35分
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