酒店餐饮部英语(器皿篇)

第一篇：酒店餐饮部英语(器皿篇)

餐饮部英语培训（器皿篇）

1.碗bowl[bəʊl]（播尔）

2.主叉dinner fork['dɪnə] [fɔːk]（地了，佛克）3.主刀dinner knife['dɪnə] [naɪf]（地了，耐夫）4.筷子Chop Stick[tʃɒp] [stɪk]（戳呸，死地克）

5.饼铲cake turner[keɪk] ['tɜːnə]（克克，特了）6.汤匙7.搅棒8.吸管9.调羹10.开瓶器11.餐巾纸12.餐巾napkin13.牙签14.便签纸15.火柴16.打火机

1.自助餐2.冰块3.香烟

soup spoonStickStrawspoonscrewTissue PapertoothpickNote PaperMatchLighterBuffetIce CubeCigarette[suːp] [spuːn]（速呸，死不恩）[stɪk]（死地克）[strɔː]（死句）[spuːn]（死不恩）[skruː]（死可入）ɪʃu] ['peɪpə]（替速，呸呸）['næpkɪn]（了可恩）

['tuːθpɪk]（土死屁克）

[nəʊt] ['peɪpə]（楼特，呸呸）[mætʃ]（么迟）['laɪtə]（赖特）[bə'fe]（呗斐）

[aɪs] [kjuːb]（爱死，酷呗）[sɪgə'ret]（色咯惹特）

['t

第二篇：酒店英语题库—餐饮部

酒店英语题库—餐饮部

西餐部： Dialog: 1.(Marry Brown calls to the hotel to book rooms.M=Marry Brown R=Reception)R: Good afternoon ,.miss.Can I heip you ? M:Goodafternoon.______________________________________________________________ 1(我想要在你们酒店预订几个房间)R: _______________________________________________________2（您要什么样得房型？）

M:____________________________________________________________________________ 3(我要订三个标准间和一个家庭套房)R: When do you want them ? M:From tomorrow to Sunday ,three nights.R: Wait a moment,please.I’ll check ….Oh,yes ,Miss.We have rooms these days.M:That’s great.R:_________________________________________________4（请问您的姓名？）M:______________________ 5（玛丽*布朗）

R_______________________________________________6（请您说一下电话号码号码？）

M:OK.010－888888 R: 010－888888。Can you give me your address ,Miss? M:_______________________________________________7(北京市王府井大街3号)R;________________________________________________8（您将在什么时间达到？）M:Around 4 p.m

2、A:Waitress;B :Guide;C :Guest

A: Good morning,sir.__________________________________1你们一行几个人？

B：Just two of them.A: _______________________________________________2想要喝饮料吗？We have oolong tea,chrysanthemum tea and green tea.B: What do you think?________________________________________3我建议你们喝绿茶吧

C: All right.____________________________________4我们就要绿茶。

A: ___________________________________________5想要吃点什么吗？

___________________________________________________6我们有格式各样的点心。

C:Well,_______________________________________________________________________ _____________________________7我们对这里的食物不太熟悉你可以向我们推荐一下吗？

A:With pleasure.C: Thanks.B: ______________________________________________8小姐，结账。

A:OK.It’s 68yuan.C:___________________________________________9给你100。A: __________________________________________________________________________

10这是您的找零32元。谢谢光临，欢迎下次再来。

Translations: 1． 2． 3． 对不起，劳您久等了。

能不能给我一个折扣啊？

请问你们22号到23号晚上还有空房间吗？

请问我可以为您点菜吗？

您的牛排要几分熟？

Oral Test: 第1部分 自我介绍

Would you please describe your position and duties in your hotel? 第2部分 业务问答

How do you deal with guests’ complaints(on slow service, quality of food, improper attitude of a waiter, etc.)? 第3部分 发表见解

If you are a general manager of a hotel, what measures should you take to improve the service quality of your hotel?

第三篇：酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责

 餐饮部经理岗位职责

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

 酒店餐饮部领班职责

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

 厅面经理岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）完成餐饮部经理交给的其它任务。

中餐厅经理岗位职责：

1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培

训记录；

4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务；

10）积极完成经理交派的其它任务。

 中餐厅领班岗位职责

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

 中餐厅迎宾员岗位职责

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8）责做好指定范围公共卫生

 中餐厅服务员岗位职责

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

 中餐厅传菜员岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；



9、管事领班岗位职责：

1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。



10、洗碗工岗位职责：

1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5）服从安排，遵守各项管理制度；

6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。



11、厨师长岗位职责：

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准

第四篇：酒店餐饮部工作计划

酒店餐饮部工作计划

一、酒店餐饮部开业前期流程：

1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。

12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

55、厨房设备调试。

56、主菜单样品菜的标准化工作。

57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

第五篇：酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责

■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责

1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。

1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。

1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。

1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。

1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。

1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。

1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。

1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。

1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。

酒店餐饮部岗位职责

1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。

1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。1.17完成总经理布置的其它任务。2.餐饮楼面经理岗位职责

2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。

2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。

2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。

2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。

2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。

2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。

2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。

2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。

2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种

酒店餐饮部岗位职责

物品。

2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。

2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。

2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。

2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。

2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。

2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。

2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。

2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。2.20积极完成上级领导交办的其它任务。3.餐饮营业主管岗位职责

3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。

3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。

3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各

酒店餐饮部岗位职责

项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志； 3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。

3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4.餐饮营业点菜员的岗位职责

4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。

4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。

4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

酒店餐饮部岗位职责

4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。

4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

4.14完成领班、主管布置的其他工作。5.营业预定员岗位职责

5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。5.2接电话时，铃响不得超过三声。

5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。

5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。

5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。

5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责

6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。

6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。

6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准

酒店餐饮部岗位职责

确的引领客人入座。

6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。

6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。6.8完成领导布置的其它任务。7.餐饮收银员岗位职责

7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。

7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。7.3严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。

7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。

7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。

7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。

7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。8.餐饮楼面宴会主管岗位职责

8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具

酒店餐饮部岗位职责

体把握服务质量的重要重任。

8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

8.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。

8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。8.15完成经理布置的其它任务。9.餐饮楼面宴会领班岗位职责

9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。

9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。

酒店餐饮部岗位职责

9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。

9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。

9.8督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。

9.10完成主管、经理布置的其他任务。10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 10.1准时到岗，接受领班的任务分配。

10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。

10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品

10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。10.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。

10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。11.餐饮酒吧员岗位职责

11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。

11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。

11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整

酒店餐饮部岗位职责

理好酒水展示台。

11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。

11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。11.12完成领导布置的其他工作。12.餐饮楼面保洁员岗位职责

12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。

12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。

12.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁； 12.4及时清理室内垃圾箱。

12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物，负责所有房间地面的卫生，12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。13.餐饮楼面仓库保管岗位职责

13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。

13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。

13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。13.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。

13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。

酒店餐饮部岗位职责

13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。14.餐饮楼面布草管理岗位职责

14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。

14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。

14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。14.5完成领导交代的其他工作。15.餐饮楼面传菜主管岗位职责

15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。15.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。

15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。

15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。15.8完成经理所下达的各种任务和指令。16.餐饮楼面传菜领班岗位职责

16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。16.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。

酒店餐饮部岗位职责

16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。

16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。

16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。17.餐饮楼面传菜生岗位职责

17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。17.2.控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。

17.3负责将餐单送至厨房;快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。

17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。

17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。

■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责

1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。

酒店餐饮部岗位职责

1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。

1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。

1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

1.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。

1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。1.11协调厨房与各部门之间的工作。

1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。

1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。

1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。

酒店餐饮部岗位职责

1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。

1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。

2.行政总厨助理岗位职责

2.1在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。

2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。2.3准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。

2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。

2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。

2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。

2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。

2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。3.炒锅厨师岗位责任

3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。

3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。

3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

酒店餐饮部岗位职责

3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。

3.7完成主管交给的其它工作。4.切配岗位职责

4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。4.2负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。

4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。

4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。

4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。5.打荷岗位职责

5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。

5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。

5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，5.6完成行政总厨交待的其它任务。6.凉菜厨师岗位责任

6.1全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。

酒店餐饮部岗位职责

6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。

6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。

6.7提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。

6.8完成厨师长交给的其它工作。7.面点厨师岗位责任

7.1接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。

7.2按规定着装上班，保持个人卫生。

7.3根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。

7.4根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。

7.5负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。7.6负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。7.7完成厨师长交给的各项工作。8.粗加工岗位职责

8.1负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。

8.2按照规定时间加工好所需的用料。8.3保持用具及初加工间的环境卫生。8.4每天检查所剩原料的数量，避免浪费。8.5完成领导交办的其它工作。9.洗碗工岗位责任

9.1全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。

酒店餐饮部岗位职责

9.2爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。

9.3爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。9.4注意节约，降低能源消耗、减少浪费。

9.5落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。9.6完成主管交给的临时任务。