冷库运转工操作规程和岗位职责大全

第一篇：冷库运转工操作规程和岗位职责大全

冷库运转工操作规程和岗位职责

一、冷库运转工要持证上岗，严格按操作规程操作，24小时不得缺岗，每班必须做好工作日志，交接班时要做到：当班机器运转、供液、库温等情况清楚。机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。机房记录完整。安全消防器材齐全。机器设备及工作场所清洁无污，周围无杂物。交接班中发现问题，交班人员应在接班人员协助下负责处理完毕后才可离开。

二、冷库制冷设备具有高压、易爆及制冷剂有毒的特点，冷库运转工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格贯彻执行《压力容器安全监察规程》、《在用压力容器检验规程》、《冷藏库氨制冷装置安全技术规程》等要求，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验，确保设备安全运转。

三、冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外，外部检查必须每年一次，内部检验按市技术监督局规定期限内检验。氨压力表、安全阀每年必须经法定部门检验一次。检验不合格的必须强制修复、更新。

四、操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”，要定期考核评比、奖惩。“四要”：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力，要充分发挥制冷设备的制冷效率。“四勤”：勤看仪表；勤查机器温度；勤听设备运转有无杂音；勤了解进出货情况。“四及时”：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时清楚冷凝器水垢。

五、冷库的机械设备要经常保养，对氨液、冷却塔除垢按规定定期检查，压缩机每月累计运转时间和机房用电量要在月初报主管领导。

邯郸市农业科技贸易城有限责任公司2011年3月18日

第二篇：冷库保管员岗位职责

冷库保管员岗位职责

1、在管理部的领导下，认真做好鱼、肉、禽等食品的入库、验收、检斤、储藏、出库工作，严格执行冷库管理制度，确保食品安全供应食堂。

2、熟悉微机操作原理，遵守库房工作制度，按时打印出入库单，作到日清月结。

3、认真对购入肉食品原料进行检疫检查，严格执行《食品卫生法》和“卫生五四”制，及时索要检疫证（章）等检疫证明，并认真填写登记卡，向供肉业户索要许可证、身份证复印件以备查证。认真检查肉品的新鲜度，定量包装的产品要有厂标、厂识，不允许超期、打水、假货、病畜禽和未经检疫的畜禽进入冷库。

4、冷库内物品分类保管，摆放整齐，按标准进行垫离，库内经常打扫、消毒、除霜。

5、保证库内食物不变质，不超期、不损坏、不鼠咬、不蝇吃、不蛛爬，按着先进先出的原则出库。

6、认真遵守库房保管制度，加强安全管理，未经领导允许不能私自存放单位或个人物品，外来人员及不应进入冷库的职工未经允许一律不准出库食物和进入冷库。

7、入库物品验收、检斤后，要认真填写入库单，字迹要清楚，数字要准确。出、入库食品应及时登记入账，作到手续完备，账物相符，做好月终盘点和月末对账工作，及时向部门主任报表，做到收支清楚，报表准确。

第三篇：食堂管理制度、操作规程和岗位职责

武胜县八一初级中学校

食堂管理制度、操作规程和岗位职责

一、管理制度类（20项）1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理制度

11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度

1－

－ 19.更衣室管理制度 20.食物中毒预防要点

二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程 5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱（柜）使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程

三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责

－2－

库房管理制度

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。

三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食

－3－ 品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

食品安全管理制度

一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。

七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。

－4－

食堂冷藏卫生制度

一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。

三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。

四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。

五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。

六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

－5－

食堂从业人员晨检制度

1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

－6－

食品从业人员健康检查制度

1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。

2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。

3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。

4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。

5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。

－7－

从业人员卫生知识培训制度

一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。

二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。

三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。

四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。

五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训不合格者予以劝退。

－8－

从业人员个人卫生制度

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。

－9－

餐厅卫生管理制度

一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。1.由原料到成品实行“四不”制度。

（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。

2.成品（食物）存放实行“四隔离”。

（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。

3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。

4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。

5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。

（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。

（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。

三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。

四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡 －10－ 是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。

五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。

六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。

七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。食品试尝、留样制度

1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。

2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。

3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。

4.做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。

5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用 冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。每次留样品必须留存48小时后

－11－ 才能销毁。样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。

食品添加剂管理制度

一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。

二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。

三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。

四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。

五、严格按照规定标准使用食品添加剂。

－12－

食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度

一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。

二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。

三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。

四、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告教科体局和有关部门。

－13－

食堂食品卫生责任追究制度

一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。

二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。

四、对玩忽职守，疏于管理，违反食品安全有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

－14－

粗加工间

责任人：

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。

岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠 栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水； 3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

食堂粗加工间管理制度

一、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

三、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

－15－

面点间

责任人：

职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗 岗位要求：

1.做出面点要保质保量，保证食品安全。2.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净。3.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净。

4.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮。5.做好防蝇防鼠防虫。

面食制作管理制度

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。

使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。

三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及肉、蛋、水产品、蔬菜等。如果发生霉变、生虫、有异味、污秽等不符合卫生要求的情况，不能使用。

四、每次合面时要检查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样 －16－ 或感官异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感官异常的整笼、整批不得出售与供应。

五、做馅要的用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

六、按规定要求正确使用食品添加剂。

七、面点用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

八、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

－17－

洗涤消毒间

责任人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟、消毒柜、保洁柜 岗位要求：

1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放。2.废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二。

3.下水道畅通、洁净。

4.墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮。5.水电开关正常，用后及时关闭。

食堂餐具清洗消毒保洁制度

一、餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

二、餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。

三、清洗餐具必须在专用水池内进行。

四、蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

五、使用消毒柜消毒时，必须保证设备完好、有效，严格按照《使用说明书》的消毒方法进行消毒。

六、消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。

七、餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

－18－

八、做好餐具消毒登记记录。

切配间

责任人：

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等

岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍； 5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

食堂切配间管理制度

一、检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；

三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；

四切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放； 五冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

－19－

六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

烹饪间

责任人：

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。

岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

食堂烹饪间管理制度

一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。

二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。烹饪后的食品应在配餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。

四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

－20－

配餐间

责任人：

职责范围：售菜窗口、（打卡机）、照明器具、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗等 岗位要求：

1．每天定时开、关紫外线灯，并做好消毒记录；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐； 4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

食堂配餐间管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配

－21－ 餐间。

更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜等。岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水； 2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物； 3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；

4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。

更衣室管理制度

一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

－22－

切配间

责任人：

职责范围：切肉机、削皮机、绞肉机 岗位要求：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物； 5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成意外伤害事故。

6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；

7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；

8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；

－23－ 9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因；

10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

食物中毒预防要点

一、从事食品经营必须取得有效的健康证。

二、严禁“五病”人员从事食品加工。

三、食品质量要新鲜，不得经营腐烂变质食品。

四、防止食品污染，必须执行卫生制度，生熟食品分开，工具容器生熟分开，注意操作卫生。

五、控制细菌繁殖，新鲜食品及时加工，缩短存放时间，妥善保存食品。

六、防止豆浆、四季豆（扁豆、芸豆）、青皮或发芽的土豆、腌制时间未满十五天的腌制菜、青皮番茄、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳、油脂酸败、亚硝酸盐、组织胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。

七、食堂经营者应认真执行《食品安全法》，加强管理，切实做好卫生工作，防止发生食物中毒。万一发生食物中毒，应及时报告，协助抢救病人，保护中毒现场，协助调查中毒原因，做好中毒的善后处理工作，防止再次发生食物中毒。

－24－

泡菜间操作规程

1.泡菜坛要求外观整洁，坛沿水清亮无杂物。2.泡菜坛内气味正常，无异味。3.泡菜须洗净凉干后才能放入坛内。

4.泡菜前和抓泡菜时，工作人员必须先将手洗擦干后才能操作。5.泡菜间内不得放置任何杂物，地面随时保持清洁干燥。6.泡菜间必须专人管理，随手关门加锁，无关人员禁止入内。

－25－

冷冻冷藏间操作规程

1.冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。

3.冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。

4.冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。

5.冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。

7.除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。

8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。

－26－

蒸饭车安全操作规程

1.使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3.温度指示控制仪要调整正确。

4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。

8.定期清洗水箱水垢。

－27－

食堂食品加工制作规程

一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放，学生餐制作成品到学生食用，间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续出售。

五、盛装半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。

－28－

炉灶操作规程

一、使用前，请认真阅读说明书，必须按程序进行操作。

1.使用燃气时：（1）开通电源，风机工作。（2）关闭风门。（3）开启点火阀，点燃点火棒，置点火棒入燃烧器内。（4）开启气阀，点燃后，关闭点火阀，逐渐调节风门及气阀，让火焰达到最佳状态。熄火时，先关闭气阀，再关风机电源。

2.使用燃油时：（1）打开油阀，先在点火碗内注入一层薄油，关闭油阀，置点火棒入发火碗预热半分钟，逐渐开启风门，直至点燃为止。（2）调节风门及油阀，使火焰达到最佳状态，熄火时，先关闭油阀，再关风机电源。

3.设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。

二、使用中严禁私自乱接煤气管道，私自拆装炉具。

三、严禁用水冲洗炉体，防止水进入电机和燃烧器。

四、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究其责任。

－29－

合面机操作规程

一、工作前后，经常做到清洁卫生和加好各有关部件的润滑油。然后空车运转数分钟，检查各部分零件有无松动。

二、接通电源后，应注意电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向必须一致，方可进行和面，如电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向不一致，应将电源的其中两相对调使旋转方向一致。

三、合面前应将定位销插牢，使面斗向上，放入面粉和水，盖上遮板后，将开关扳至“顺”位置进行合面，面合好后将开关扳至停位置，拔出插销，使面斗向前翻转，然后将倒顺开关扳至“倒”位置倒出面团、停机。合面结束后，拔出插销，使面斗向上。

四、机器每次使用完毕后，应将送面部件内的残余面团及成形辊表面进行清理。

五、严禁在机器工作时将手放入面斗内或用其他物品取面。防止发生事故。

六、设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。

七、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究责任。

－30－

压面机的操作规程

1.使用前检查电源电压是否与本机使用电压相符。2.开机前检查电线接头是否牢固，接地是否良好。3.使用前先检查机器内是否干净无杂物。

一、压面时

（1）在开机之前，拆下对滚式切面辊，调节两压面辊之间的间隙约2.5－3mm。

（2）然后开机，把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4－5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。

二、切面时

（1）在开机前，按面条所需厚度调节压面辊间隙，装上对滚式切面装置。

（2）然后开机，把面坯引入切面装置，即可切成面条。

4.使用后，把机器清洗干净，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生锈。

5.压面机不得用水直接冲洗。

－31－

冰箱（柜）使用规定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。

2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。

5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。4.热食品晾凉后方可放入冰箱。

5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以 免干缩、串味和污染物沾染。

6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。7.按规定填写冰箱存放标识卡。8.不得存放私人物品。

三、卫生要求：

1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条无油垢霉点。2.每周消毒两次。

3.冰箱底部无菜汤和油污血水。

4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。

－32－ 5.未用原料重新更换保鲜膜。

餐具清洗消毒操作规程

一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。

二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓。

三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒。

四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)。

五、保洁方法

1.消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染。

2.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。

－33－

食堂主管岗位职责

1.带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

2.做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常工作，提高食堂服务质量或食品质量。

3.负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。4.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

5.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

6.协调人际关系，搞好团结，情系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

7.切实掌握食堂运行情况，如遇重大问题，应及时向总务处汇报。8.掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

9.认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

－34－

厨师长岗位职责

1.在食堂负责人领导下，全面负责分管的业务工作。

2.随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，监督菜肴质量、份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

3.依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。

4.督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。

5.坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

6.亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证供应均匀，不售过期饭菜。

7.抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

8.坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。9.协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。

10.大胆管理，善于团结职工，做好食堂工作中各类事故的处理、并对事故原因、责任人、日期、处理意见及结果等方面做好记录，并向领导汇报。

－35－ 11.积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

库管员岗位职责

1.做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，物尽其用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。

4.食品与非食品不混放，不与消毒物品、有强烈气味的物品同库储存。5.冰箱、冷库经常检查定期化霜。

6.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。7.仓库经常通风保持干燥，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作，保持仓库内外清洁。

8.协助厨师长拟定菜品的采购计划。

－36－

采购员、验收员岗位职责

1.采购食品做好计划进货。采购时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

2.采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、食用油、米、面等，向供方索取卫生许可证、检查报告单和购货凭证。

3.腐败变质、发霉、长虫、有毒、掺杂掺假，不新鲜的食品不采购不验收。

4.验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理记录，验收记录妥善保存以备查考。

－37－

食堂消毒职责

1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣。2.食堂所有的熟食餐具，不得外借。3.生熟餐具严格分开，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。5.消毒灯、消毒柜严格按照消毒要求进行使用。6.厨房间内门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

7.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。8.禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。9.水不沸腾，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

－38－

食堂工作人员职责

一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁。

二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生。

三、认真做好教职工，学生的就餐等服务工作。

四、保持食堂内部清洁，做到地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、菜渣。

五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化。

六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜。

七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作。

八、完成领导临时交办的日常事务工作。

－39－

食品卫生安全管理职责

1.学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2.健全学生食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。

3.加强对师生的饮食卫生教育，教育学生不买、不食用来历不明的可疑食物。

4.食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5.加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6.做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7.从业人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服。“四不”：不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。

8.食品加工场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

－40－

－41－

第四篇：治安保卫科岗位职责和操作规程

四川资阳金雁运业有限公司资阳汽车客运中心

安全（治安）保卫科科长岗位职责

一、贯彻落实执行党的方针政策和中央《关于加强社会治安综合治理的决定》。对本岗位的安全生产负责；严格遵守作息时间，着装规范并符合要求，执行好交接班，佩戴好工作证，放好岗位公示牌。

二、贯彻落实《企业事业单位内部治安保卫条例》，加强内部治安保卫工作，维护车站内部治安秩序，预防违法犯罪和治安灾害事故的发生，保护国家、集体和职工生命财产的安全。

三、按照《社会治安综合治理目标考核》指标，及时分解到各科室，层层签订综治维稳消防安全目标责任书。

四、充分发挥综治稳定领导小组办公室的协调作用，互通情报，加强沟通，及时排查不安定因素，并将相关情况及时向领导报告。积极配合相关部门将不安定因素及时消灭在萌芽状态。

五、积极开展社会治安综合治理宣传教育活动和“五五”普法教育，把单位进行的集体教育、家庭教育和自身教育结合起来，提高职工遵纪守法、自觉守法、群防群治的自觉性。

六、对车站内发生的刑事案件和治安灾害事故，及时向单位领导和公安机关报告；发生重大刑事案件和重大治安灾害事故，按照重大突发治安刑事案件预案保护现场，积极协助公安机关查处。

七、严格执行行业“三不进站”规定，加强“三品”检查工作，杜绝“三品”进站上车，确保站、车安全。

八、认真做好消防安全保卫工作，加强车站各部门消防安全检查，各部门配备的灭火器材和车载灭火器的检查，及时整改各类隐患。

九、组织实施车站综合治理、消防安全突发事件应急处理预案演练。

十、组织起草车站综治稳定工作文件、保卫工作预案，建立健全维护稳定工作领导责任网络、信息网络和预警网络。建立健全基础档案资料，及时报送各类报表和材料。

十一、负责卫生责任区和岗位责任区内的环境卫生保洁。

安全（治安）保卫科副科长岗位职责

一、认真贯彻《关于加强社会治安综合治理工作决定》；全面贯彻实施《企事业单位内部治安保卫条例》；严格遵守作息时间，着装规范并符合要求，执行好交接班，佩戴好工作证，放好岗位公示牌。

二、组织全科人员认真学习党的方针、政策和国家的法律、法规，不断提高其政治思想水平和业务水平。

三、主持召开科务会，传达安排完成上级和车站领导部暑的各项工作任务。

四、工作中要做到政令畅通，令行禁止。认真按照《保卫科工作职责》带领全科人员开展工作。

五、每月要认真分析、研究、总结前阶段工作情况，发扬成绩，整改不足。

六、带班科长要认真负责带好执勤人员，监督、检查其工作情况，实行带班责任制。

七、积极做好与上级有关部门和单位内部的联络、协调工作，及时解决工作中存在的各种问题。

八、组织起草车站综治稳定工作文件、保卫工作预案，建立健全维护稳定工作领导责任网络、信息网络和预警网络。建立健全基础档案资料，及时报送各类报表和材料。

安全（治安）保卫工作人员操作规程

一、内容：维护站场社会治安秩序。

二、要求：保持站场无治安案件发生，站场治安秩序良好。

三、程序：

1、安全保卫工作人员不停在站前广场、售票厅、候车厅、发车站台、下客区、车辆发班区、待班区巡查，维护好治安秩序。

2、巡查人员发现偷盗、打架斗殴要立即采取措施制止，控制住局面，并报告相关领导立即进行处理。

3、巡查人员发现火源要立即采取措施扑灭火源，并组织车辆、旅客有序疏散。

4、巡查人员发现危禁物品时，要立即查清情况，对危禁物品进行处理，防止危禁物品进站上车。

5、安全保卫人员要尽职尽责，坚守岗位，确保站场内外不发生治安案件。

第五篇：电工岗位职责和安全操作规程

电工岗位职责和安全技术操作规程

（一）、岗位职责

1、负责本公司、本车间的高、低压线路、电机和电气设备的安装、修理与保养工作。

2、认真学习和掌握先进的电力技术，熟悉所辖范围内的电力、电气设备的用途、构造、原理、性能及操作维护保养内容。

3、严格遵守部颁电路技术规程与安全规程，保证安全供电，保证电气设备正常运转。

4、经常深入现场，巡视检查电气设备状况及其安全防护，倾听操作工的意见，严禁班上睡觉。

5、认真填写电气设备大、中修记录（检修项目、内容、部位、所换零部件、日期、工时、备件材料消耗等项）积累好原始资料。

6、按试车要求参加所修设备的大、中修的试车验收工作。

7、掌握所使用的工具、量具、仪表的使用方法并精心保管，节约使用备件、材料、油料。搞好文明生产，做好交接班记录。

（二）、安全操作规程

1、停电作业时，必须先用电笔检查是否有电，方可进行工作，凡是安装设备或修理设备完毕时，在送电前进行严格检查，方可送电。

2、在一般情况下不许带电作业，必须带电作业时，要做好可靠的安全保护措施，有二人进行（一人操作一人监护）。

3、雷雨天禁止高空、高压作业（禁止使用高压拉杆等），雨天室外作业必须停电，并尽量保持工具干燥。

4、高空作业必须佩戴好安全带、小绳及工具袋，禁止上下抛掷东西。

5、高空作业必须执行停送电工作票制度，做到无工作票不上杆，不交票不送电。

6、高空作业坚持“四不上”：梯子不牢不上，安全用具不可靠不上，没有监护不上，线路识别不明不上。

7、带电工作时，切勿切割任何载流导线。

8、工作前必须检查工具是否良好，并要合理使用工具，工作前需首先检查现场的安全情况，保证安全作业。

9、任何电气设备拆除后不得有裸露带电的导体，清扫电动机线圈时，不得用洗油及尖锐金属以免损坏绝缘，设备检修时不得私自改变线路，安装必须按图纸施工。

10、凡是一般用（临时）的电器设备与电源相接时，禁止直接或搭挂，需装临时开关或刀闸。

11、使用高压拉杆时，须戴高压绝缘手套。

12、遇有严重威胁人身或设备的安全紧急情况时，可先拉开有关开关，事后向上级报告。

13、在设备进行维修前，必须将电源切断并加锁或悬挂“停电作业”牌。

14、对变压器维修时，高低压侧均需断开线路电源及负荷线，防止意外发生高压等危险。15、300安以上电流互感器，次级回路禁止带电作业。

16、电工安全用具装备应经常检查绝缘情况并规定每年一次耐压试验。

17、在带电操作换灯泡（防止电压不符灯泡爆炸）和切线等作业时，要戴防护眼镜。

（三）、技术操作规程

1、值班人员为了掌握、监视设备运转情况，及时发现异常和缺陷，应对所辖一切电气运转设备至少巡回检查二次。

2、如遇天气变化，高峰负荷，设备异常等情况，要适当增加特巡。

3、主要巡视检查维护项目：

（1）、变压器、油色应透明不发黑，油面不过高过低，外壳无漏油现象和变形。

（2）、电气设备有无异常音响、臭味、变色、过热、冒烟等现象。

（3）、仪表、信号、指示灯、集控保护等是否处于良好状态。

（4）、变压器、电动机、电缆、元件等按其运动规定巡视。

（5）、各设备保护接的是否完好。

（6）、各载流接头（包括刀闸）有无发热现象。

（7）、避雷装置是否完好无缺。

（8）、每15天对电气设备进行清扫，保持通风良好及工业卫生。

4、变压器运行规定：

（1）、上层油温正常不得超过85℃，超过时应压低负荷。

（2）、遇下列情况应停止运行。

A、内部发生强烈放电声 B、喷油冒烟 C、套管严重破裂放电

D、外壳破裂，大量漏油 E、接头熔化放电 F、变压器起火

（3）、变压器绝缘在运行期间激减30％以上时应停下大修。

（4）、变压器检修周期：小修（不抽心）一年一次；大修（抽心）五年一次。

（5）、变压器高压熔丝器应按下列规定：a、100KVA以下变压器为额定电流的1.20－2.00倍，b、100KVA以上变压器为定电流的1.2－1.5倍，c、继电器保护值不应大于额定器额电流的1.2倍。

5、电动机运行规定：

（1）、定期检查电动机的负荷、轴承温度，大电流的出入口空气温度与铁芯温升。

（2）、电机操作，包括起动、停止及电机轴承温升与负荷的经常监视，应由该电机所带设备操作工担任，电器保全工应定期巡视。

（3）、电机长期停用（15天以上），在起动前除详细检查外部情况及周围环境外，并测定绝缘电阻，其阻值不得低于0.5兆欧（380V电机）和1.8兆欧（6000V电机）。

（4）、电机及其启动装置的外壳必须有可靠的接地。

（5）、电机轴向温度不得超过2－4毫米，空气间隙相互差不得超过10％。

（6）、电机轴承温度不得大于80℃，定子温升不得超过65℃。

（7）、电机检修周期：

中小修（抽转子加油）每年二次，灰尘场所适当清扫。大修（抽出转子换线圈），以绝缘及使用情况而定。

（8）、电机的过载与短路保护装置应满足以下要求：

a、保险丝（片）容量应为：鼠笼型电机为启动电流的0.4倍，重负荷启动的电机为启动电流的0.5－0.6倍。ｂ、绕线型电机为额定电流值。

ｃ、回路中两台以上的电机为最大的一台电机启动电流与其余用电设备工作电流之和。６、电力电缆运行规定：（１）电缆检查项目：

ａ、雷雨过后，重点巡视端头瓷件有无闪络现象，干封端有无漏油。

ｂ、电缆卡子有无松动、发热现象，接地线是否良好。

ｃ、电缆线路上有无挖掘作业或堆放笨重物品，在电缆附近或线路敷设线上部有施工作业时要预先向施工人员交代电缆位置与注意事项。

（２）电缆的工作电压，不应超过电缆额定电压的15％。

（３）在紧急事故时，电缆允许最大超负荷15％连续二小时运行。（４）电缆应每年进行一次预防性试验。（５）经停电超过一个月的电缆，在重新加入运行前必须应用摇表测量绝缘电阻（不低于400兆欧，2500V摇表）超过一个月，根据绝缘变化情况会同机动部门共同研究决定，必要时，应做直流耐压试验。

二、高压配电工岗位职责和安全技术操作规程

（一）、岗位职责

１、必须熟悉掌握电气工作的性能、原理、电力、电气设备的构造，作用及维护保养知识。

２、严格遵守安全运行操作规程和有关制度，正确、及时地按生产调度指令进行供电，切合刀闸，保证安全供电。

３、加强巡视检查，准确及时填写运行记录，坚守岗位，不得擅离职守，精神集中，严禁值班睡觉。

４、掌握所使用的工具、量具、仪表的使用方法，并精心保管。节约原材料，搞好文明生产，做好交接班。

（二）、安全技术操作规程：

１、需要经常监视维护的高压设备，应有两人以上常时值班。

２、巡视高压设备时，不需要工作票，但除巡视外，不得进行任何其它工作。

３、高压配电室的钥匙至少有两把，一把应由值班人员保管，按班移交，一把供紧急使用，钥匙一般不借他人。

４、高压设备导电部分，发生接地故障，如为室内设备，不得接近故障地点4至5米，如为室外设备，不得接近故障地点八至十米，但救护受伤人员不在此限，应按照紧急救护法进行。

５、配电站的停送电，按停电工作票进行，停电后，一定要进行安全接地。

６、对于高压设备手动操作的开关、刀闸，拉杆操作的刀闸，均应带橡胶绝缘手套，操作室外设备还应穿绝缘鞋或站在绝缘台上。

７、装卸可熔保险器，应戴防护镜和绝缘手套，使用绝缘柄夹钳应站在绝缘垫上。８、电器设备停电后（不论计划停电或设备事故停电）都要断开有关电源，并做好安全措施，否则不能触及设备，以防触电。

９、对于操作、试验用品如：拉杆、绝缘手套、绝缘鞋、安全带、接地线、仪表等物，应精心保管，经常检查，定期校验，防止事故发生。

（三）、电工安全操作规程

1、严格遵守安全操作规程总则。

2、工作前必须做好充分的组织工作，交待安全措施及注意事项，并明确分工。

3、电气设备及线路的检修工作，低压设备（400伏以下）遇特殊情况需要带电作业时，应经领导同意，佩戴好电报警安全帽，做好安全措施，有专人监护方可进行。

4、在作业旁边有裸露的带电体，必须采取安全措施，方能进行作业。

5、对电气设备或线路进行停电检修时，必须指定具体负责人，严格按电气设备检修工作制度进行。

6、对电气设备或线路停电检修时，1、断开有关的电源开关；

2、验明工作部分确无电压（对电缆、电容器组，高压电气设备及线路，停电后须先放电）；

3、在有关的开关手柄上挂上标示牌；

4、根据具体情况是否需要设三相短路接地线，需要时（如检修电缆），则装上后，方可进行工作。

7、对电气设备或线路的停送电操作必须遵循下面的基本原则：停电时先断开能带负荷拉合的断路器（如接触器、空气断路器、油断路器等），后断开闸刀（如刀开关、隔离开关）；送电时则先合刀闸，后合断路器。

8、检修具有两个以上电源的环形供电系统时，应先熟悉线路来龙去脉。当需要拔下配电箱或电板上的保险以断开线路电源时，必须在无负荷电流的情况下进行。

9、高空作业时必须先检查所用工具（如梯、踩板、绳子、安全带等）是否完好，并检查杆子（特别是根部）情况。严禁无安全带登杆作业。工作结束不准沿杆滑下。高空作业传递工具、材料严禁抛掷。使用梯子时，梯子脚处应有专人监护。

10、夜间或雷雨天禁止露天登高作业，特殊情况必须有妥善的安全措施。

11、拆卸、更换、安装具有两路或多路电源供电的线路时，在工作完成之后，一般应该用仪表校对相系无误后，经通电并列试车正常，才能交付生产单位使用。

12、新安装的电器设备、金属外壳及金属配线管，必须做好接地、接零保护。设备及线路绝缘水平应达到有关规定的标准。

13、检修弱电设备时（如硅整流或其它电子设备），当情况不明或未采取有效措施之前，禁止拿常用的摇表检查其绝缘。

14、若发生人身或设备事故，就立即停止工作，先抢救伤者，并保护现场，及时报告领导处理。

15、电工工作时必须头脑清醒，思想集中，严格按确认制操作。

16、发生火警时，应立即切断电源，用干式灭火器扑救，严禁用水扑救。