食品厂实习报告

第一篇：食品厂实习报告

关于在**食品有限公司从事化验的实习报告

1概述

1.1实习单位简介

廊坊民多福食品有限公司地处河北省106国道103公里处，地理位置优越，京津冀交界处，交通便利。该厂建立于1993年，企业占地面积2000平方米，建筑面积1500平方米，固定资产1700万元。拥有日产200吨面粉生产线一条和日产400吨面粉生产线一条，企业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。经过企业领导人的不断努力，该公司规模正在不断壮大，2012年被评为河北省“放心粮油”示范单位企业。

1.2实习过程的基本回顾

2012年10月初我来到了廊坊民多福食品有限公司，从此开始了我的实习生涯，进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。主管还分配了一个化验员带我，她就是我以后的师傅，我最好的朋友。

最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用，这一个月是最难熬的，有时也曾有过放弃的念头，但是在师傅的耐心开导下我坚持了下来，度过了最艰难的一个月。

随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习，我最喜欢的就是去统计室学习，我学会了报表的制作方法和常用函数的使用以及绩效工资的作法。

2实习内容综合分析

2.1本人承担的主要工作

实习期间我接触了水分、灰分、加工精度、粗细度、气味、口味、面筋、添加剂等的检测，我主要负责的是面筋的测定，刚进入化验室我就被眼前的画面惊呆了，这里的化验室有学校的三倍，仪器也更加先进。首先吸引我眼球的是一台JJJM54—115面筋测定仪，这是消化吸收国外同类产品研制生产的测定面粉中面筋含量的专用仪器。是国家“七五”攻关项目，是按国家机洗面筋标准制造的指定实验用机，具有结构紧凑、外观美观、自动化程度高的特点.该设备由三台独立的仪器配套而成。从左到右依次为单头面

筋洗涤仪、面筋离心仪、面筋烘干仪，这台仪器就是我以后的合作对象。我的工作内容还包括协助化验室做各类文件资料的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的文件夹内并协助化验室做好关于化验室认证的相关工作。

在实习期间我还学到了一些统计的知识，由于我们是实习工作生的身份分配的工作内容不多，所以我们有空闲时间可以用来学习一些其他内容，我一般上午在化验室工作下午去统计室向老员工学习，他们也都非常的热情，他们每天给我们讲一点工作内容并将他们的数据发给我们让我们自己学着处理这些数据，然后对我们的处理结果进行核对，找出错误的地方并且耐心的讲给我们听，在这里我学到了数据处理常用的方法和常用函数的使用，基本上能胜任这里的统计工作了。

2.2专业知识和技能的应用（或创新点）

课堂上老师给我们讲解了小麦的工艺品质、小麦清理流程、小麦制粉工艺、面粉产品处理、等级粉和专用粉生产工艺特点等。在生产过程中最重要的工艺流程是小麦的清理流程和小麦的制粉工艺。小麦的清理方法主要有风选、筛选、去石、磁选、精选和表面处理，在实习过程中我又有了更深刻的认识，小麦在清理的全过程中，一定要经过筛选（带风选）两至四道，打麦以至三道，精选一道，去石一至二道，磁选至少两道以上，最好刷麦（带风选）一道。

小麦制粉工艺在面粉的生产中是最重要的，小麦皮层组，织主要含纤维素、半纤维素和少量盐，人体不能消化吸收，并且对面制品的品质有不良影响，在制粉过程中应去除小麦皮层组织，小麦制粉的任务就是将净麦破碎，刮尽麸皮上的胚乳，分离出混合在面粉中的麸屑，胚乳研磨成面粉，按不同的质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。

3收获与体会

通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”！虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想！对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。

这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。

工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：作为一名普通职员，如果你不够专业，应该足够聪明；如果你不够聪明，应该足够谦虚；如果你不够谦虚，应该足够勤奋；如果连勤奋也不够，就不要干这行。所以，我虽然不是最聪明最专业的，但我一定会以最谦虚和最勤奋的态度，投入到以后的日常工作当中，做好本职！既然选择了这行，我就会义无返顾的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功

4问题与探讨

通过这次实习最主要的体会就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来使理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，食品行业是一个高风险低利润的企业，如何在激烈的市场竞争占据有利地位获得较高的利润成了食品厂发展的方向。

众所周知，面粉的成本70%至80%是小麦，小麦的价格走势直接影响面粉的价格波动。对小麦进行合理而又优质的采购直接影响面粉的运营，所以“面粉行业的利润是采购出来的”。在我实习期间我就发现这个企业在小麦采购上存在一点问题，没有指定合理的小麦采购方案，一直抱着用最低的价格去买麦子，而不是用合理的价格买到优质麦，并且我认为麦源紧张应该在小麦仓储物流上想办法才是持续之道。

实习过程中我也发现了自身的一些问题，缺乏社会经验，曾经因被老员工欺负有过离开企业的念头，在工作中有时也会因为一些小事情想放弃，这些都是我还不够成熟的表现，在以后的日子里我会不断加强自身的修养、磨练自己的毅力、多积累社会经验。5结束语（致谢）

通过这段时间的实习，我开始喜欢上了这里的生活。虽然每天的抽样和检测组成了我一整天的工作内容，也许可能会觉得枯燥，但是想到每天都要接受不同的挑战，是历练自己的绝好机会。在实习的时候，也发现了很多的问题，当然我会吸取这些教训，学习各位同事的优点，注意那些不足，严格要求自己，在以后的工作要不断的挑战新高度，去征服，去做到，我所需要的就是做到，做到！实习就要结束，马上就要回学校忙毕业论文的事情了，感谢的话很多，但是我想最重要的是能在以后的工作中，把自己的工作做好，这才是对他们最大的回报。

感谢学校和公司给我这样一个锻炼的机会,也谢谢指导老师和师傅的倾囊相受,这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦耐劳的精神和严谨认真的作风, 是你们给了我这样一个机会并在旁边敲打着我督促着我向社会,向真正的工作岗位,向成功迈步!在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的能力！

第二篇：食品厂实习报告

食品厂实习报告范文

实习目的：

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历：

xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进!

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

第三篇：食品厂实习报告

12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司，金兰酱油是台湾家喻户晓的著名品牌，六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料，享有“世界美厨的盛誉”。

无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资，所有设备由台湾引进，制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准。公司于1996年建厂，1997年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：提供给消费者高品质、卫生的食品！公司采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并逐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的认识，使公司在竞争中立于不败之地。

金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统，所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱油，成本比速酿酱油（经三十天左右的酿造）要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透明，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造酱油。

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公司的工艺流程如下：发酵好的生酱油→调煮（调pH值，颜色，盐）→搅拌，保温15min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀（7天）→抽取清夜→过滤（三层）→取清夜→灌装。生产中要先冷却后沉淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采用硅藻土，脱色采用活性炭，防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂，则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采用燃油为原料，柴油燃烧完全，且污染小，利于环境保护。锅炉设备是从台湾引进，自动压力、温度控制。最后的污水处理是采用活性污泥法，COD值达300以下，pH值为7.0。

在金兰食品的参观中，我体会到一个现代企业的特色，其先进的生产设备和管理体系，制造出了高品质的酱油，以制造除了高品质的生活。最后，感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观，并对我们提出的问题进行详细耐心的解答。

第四篇：食品厂实习报告

锡市金兰食品有限公司实习报告

无锡市金兰食品有限公司

12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司，金兰酱油是台湾家喻户晓的著名品牌，六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料，享有“世界美厨的盛誉”。

无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资，所有设备由台湾引进，制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准。公司于1996年建厂，1997年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：提供给消费者高品质、卫生的食品！公司采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并逐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的认识，使公司在竞争中立于不败之地。

金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统，所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱油，成本比速酿酱油（经三十天左右的酿造）要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透明，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造酱油。

公司的工艺流程如下：发酵好的生酱油→调煮（调pH值，颜色，盐）→搅拌，保温15min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀（7天）→抽取清夜→过滤（三层）→取清夜→灌装。生产中要先冷却后沉淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采用硅藻土，脱色采用活性炭，防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂，则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采用燃油为原料，柴油燃烧完全，且污染小，利于环境保护。锅炉设备是从台湾引进，自动压力、温度控制。最后的污水处理是采用活性污泥法，COD值达300以下，pH值为7.0。

在金兰食品的参观中，我体会到一个现代企业的特色，其先进的生产设备和管理体系，制造出了高品质的酱油，以制造除了高品质的生活。最后，感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观，并对我们提出的问题进行详细耐心的解答。

第五篇：食品厂实习报告

浙江海洋学院实习报告

实习名称：食品科学与工程生产实习学生姓名：邹俊杰班 级：学 号：实习地点：浙江武义实习单位：浙江万香庄园肉牛有限公司实习时间：

A11食工 110501112 2014.06.30—2014.07.25 1

目录

前言...........................................................................................................................................3 1.实习目的...........................................................................................................................3 2.实习内容...............................................................................................................................3 2.1实习单位概况................................................................................................................3 2.2单位人事结构................................................................................................................4 2.3实习任务........................................................................................................................4 2.3.1冻藏............................................................................................................................4 2.3.2去骨............................................................................................................................4 2.3.3烹煮............................................................................................................................5 2.3.4重组肉........................................................................................................................5 2.3.5包装............................................................................................................................6 3.个人总结...............................................................................................................................6 3.1国内外肉类行业现状....................................................................................................6 3.2未来发展前景................................................................................................................7 3.3个人小结........................................................................................................................8 参考文献...................................................................................................................................9 前言

大三末学校实行工厂生产实习计划，食品科学与工程专业40名学生如期完成实习。实习工作分为分散实习与集中实习两种形式。生产实习较之大学生日常课程更为实践化、具体化，能够很好地将课本付诸于实践，用实践还原课本，帮助学生更好地理解掌握课本知识、囊括课外生产技能。同时将实习地点定为实质化的工厂能真实地反映社会环境，让学生在工作中体味生活、感知社会压力，从而激励学生积极进取、刻苦钻研、勇攀高峰。

1.实习目的

本人在浙江万香庄园肉牛有限公司实习的这一个月旨在学以致用、积累经验、刻苦锻炼、了解工厂构造及公司基本人事结构、熟悉工艺流程、熟练仪器设备基本操作、了解生产线式工作环境、知晓行业发展现状及前景。将课本、实践、资料很好的结合在一起合理利用，学以致用的同时进一步加深对知识的理解，得出个人观点，前瞻行业未来发展方向，提出合理建议。

2.实习内容

2.1实习单位概况

公司成立于1999年，是一家有机肉牛羊的养殖、屠宰、加工、贸易一体化的畜牧产业龙头企业，先后获得中国国际农业博览会名牌产品，浙江省农业博览会金奖，AAA级中国质量信用企业，金华市著名商标等20几项殊荣。公司拥有原生态高山有机牧场，是经欧盟IMO国际有机食品权威认证的中国首家有机牛肉生产厂家。

公司经营项目主要有萬香有机牛肉、萬香牛肉宝、萬香牛肚、萬香牛蹄筋、萬香有机山羊肉、萬香鹿肉、萬香酱鸭、萬香东坡肉、萬香煲蛋、萬香酱鸭舌、萬香驴肉、野山椒泡爪、萬香村有机大米等。生产中选用中国传统良种肉牛，不使用转基因工程，在没有化学农药、化肥、除草剂等化学合成物质残余的海拔800多米的高山上建立有机畜牧养殖基地。按照国际有机农业的要求，完全遵循自然生态规律养殖有机肉牛、肉山羊。目前，坦洪有机牧场饲养肉牛、肉山羊及加工企业，以通过欧盟imo的有机转换认证，连续生产有机肉牛羊产品。从养殖到加工，严格执行《欧盟有机食品eec209/91法规》，在我国著名畜牧专家的指导下，根据高档宾馆中西餐烹饪的特殊需求，对有机牛羊按部位分割，采用现代先进科学技术排酸、嫩化处理，真正成为星级宾馆的高档消费品。在浙江大学食品专家的指导下，不使用任何化学防腐剂、添加剂，采用真空包装、高压杀菌的先进技术，生产出高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、味美可口，纯天然、无污染、高质量、安全、可靠的健康肉品，供应国内外超级市场满足高档消费。

公司年营业额达到了500万-700万/年，年出口额50万-100万/年。在荣誉方面，萬香有机牛肉自2000年以来连续被浙江省农博会、金华市农博会评为金奖农产品、2001年“中国国际农业博览会名牌产品”、2007年“武义十佳旅游商品”、2010年“浙江省名牌农产品”、“金华名牌产品”；公司于2004年、2006年被浙江省中小企业局认定为“浙江省农产品加工示范企业”、2006年“武义县农业龙头企业”、2007年被中国质量信用评价中心授予“中国AAA级质量信用企业”、2009年“金华市农业龙头企业”，并于2008年6月通过ISO9001：2000质量管理体系认证；“萬香”商标于2008年11月被评为金华市著名商标。2.2单位人事结构

公司现有员工86人，技术人员15人，高层管理6人。单位采用季节性用工政策，出勤及加班奖励措施恰当，员工待遇优厚。2.3实习任务

我的实习任务主要安排在生产线上，不仅要了解各个环节的工作要领，更要在生产线上做到统筹作用，使工作能够正常有条不紊的运转。以下是大致工艺流程：原料解冻→去骨→烹煮→重组肉→分割→一次包装→检疫→二次包装→装箱库存 2.3.1冻藏

冷库应该算是工厂里重中之重的设备之一，关乎到原料的合理保藏和保鲜，所以我也特地琢磨了一番。室外有一个大概2立方米体积的制冷机，制冷机下盘用来装水以保持发动机温度不会偏高，而在这样的大热天必须保证里面有充足的水，不然发动机随时都有可能烧坏。制冷机里面的制冷液大概半年时间填充一次，压力表盘会有显示里面的存量。冷库内部由一圈圈的冷管围绕起来，温度计被安装在冷库最高处，以便控制器能够实时控制制冷启止。

为防止工厂电力供应不足，还配备有发电机，工厂的发电机它实时监控工厂的店里供应，万一发生停电会在1分钟内自动启动供电给重要部门。发电机也有小有大，小的发电机需要手动添加柴油、润滑油、制冷水，发电机工作时产热十分夸张，需要不停供水降温，否则很容易把电机烧坏。

2.3.2去骨

原料解冻后需要先进行去骨环节。剔骨的流畅度、彻底度直接关系到原料的利用率和生产效率。这一环节所用到的技术最为出色。2.3.3烹煮

未来的社会，工业化、信息化、产业化程度迅速提高，人们生活和工作节奏异常快速，消费水平和需求日益增长，人们作为加工肉制品的消费者，在重视加工肉制品味美的基础上更加看重卫生安全、营养保健和品质稳定，要求吃的好，吃的有营养。如何生产开发出味道更加鲜美、安全、营养、健康的肉制加工品，是所有肉制品加工企业提高竞争力的有效途径。【1】

良好的烹煮技巧和添加剂的合理加入成为重中之重。在牛肉烹煮中按照我自己的理解，大概的添加剂有如下：咸味剂（食盐、酱油、酱类），甜味剂（食糖、葡萄糖），酸味剂（食醋，可用于除腥、增加肉质酥烂度），增味剂（味精），酒类调味料，防腐剂，抗氧化剂，发色剂，增稠剂（明胶或卡拉胶），水分保持剂等。这其中可能会有一些出入，毕竟自己的知识储备还有限。

食品添加剂的概念是:为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。生产任何一种食品都离不开添加剂的功能和作用。【2】

在肉制品加工中，首先食品添加剂的使用必须是安全的,不能对消费者有任何危害性,不论是直接的还是间接的；其次要真实的反映食品添加剂在肉制品中的功能性和实用价值。

新版GB 2760)2007增加了使用原则的解释,对食品添加剂通过配料而带入到食品中作了明确说明:(1)根据本标准食品配料中允许使用该食品添加剂。(2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。(3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。(4)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。【3】

2.3.4重组肉

重组肉对于我们学食品的来说并不是一个陌生的名词：重组肉制品是一种能为企业带来显著经济效益的新型肉制品，指借助于机械和添加辅料以提取肌肉纤维中的基质蛋白，利用添加剂的粘合作 用，使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品。

在这边使肉能重新组合的原理就是加入食盐、磷酸盐、大豆蛋白、卡拉胶等辅料，使得相邻的肉片通过凝胶网络结构结合在一起。这种凝胶网络结构在烹调的时候也会由一些胶原组织 转化为明胶而成。其次还需要进一步加热使蛋白质凝固，冷却后就会使相邻的肉块和肌肉牢牢地粘结在一起。

国外最早在1977年就由牛肉中萃取盐溶性蛋白质，成功制造了重组型牛排；后来逐渐出现了转谷氨酰胺酶、醇六磷酸钠焦磷酸钠和三聚磷酸钠、卡拉胶等一系列添加剂帮助肉重组。我国对于这方面的研究较晚，从1999年才发现重组法可使肉口感质地、外观色泽大为改善、加工成本有所降低、营养性有所提高等；经过多年的国外借鉴和国内自主研究也有了成熟的工业化加工程序，经济性显著。

2.3.5包装

包装需经过一次包装、二次包装。一次包装即真空包装，不得不赞叹工业化带来的效率，一批产品进入真空室，出来的时候已经处于密封状态了，整个过程十分迅速，人员只需后续检查其密封性和完整性，再做最后的称重，包装的袋子选用的是铝箔纸，密封性、稳定性都很不错。整个过程快速又紧凑。

经过一次包装并检验合格过的产品入单冻机冷冻后经X光检测器检测，传入二次包装。二次包装就必须注明生产日期、生产批号、赏味期限等，封装后入库保存。3.个人总结

3.1国内外肉类行业现状

根据中国肉类协会发布的数据，预计2015年中国肉类总产量将达8000万吨其中猪肉产量5246万吨，中国猪肉市场依旧保持着巨大的发展潜力。中国食品十二五规划对肉类工业的要求是大力发展冷却肉、分割肉和熟肉制品，扩大低温肉制品、功能性肉制品生产，积极推进中式肉制品工业化生产步伐，形成10家100亿以上的大企 业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%左右。中国肉制品行业确实存在很大的发展潜力。【4】

潜力虽大，但种种令国人无法放心消费的食品安全问题，国外低价的猪肉原料进口，时时刻刻在挑战中国的肉制品市场；除此之外，单个工厂、单一产品、区域市场、局部运作的模式将失去竞争力，自成体系的封闭式运作将面临资源约束的瓶颈。【5】

广阔的前景需要更广阔的眼界，深邃的潜力更需要深邃的眼光，未来发展还需要从现在起统筹规划。

1.源头做起，建立稳固的养殖基地，保证原料安全和稳定供应； 2.增强冷链理念培养，建立现代冷链物流体系，大力发展速冻肉制品；3.做好产品定位，推广地方特色产品，把握市场先机；4.发展工业旅游，培养潜在顾客。专家预测，近几年将是中国肉制品行业机遇与挑战并存的几年，我国肉制品该行业可进行资源整合，通过跨地区、跨行业的联合、兼并、和充足等方式，以规模化、集团化、连锁化为努力方向，逐步形成以大企业为主导、中小企业协调发展的合理布局。

3.2未来发展前景

以目前的添加剂应用方向来看，在生产加工中对添加剂的要求会越来越高。第一，崇尚天然、安全、无毒，不仅是因为现在不法商贩滥用添加剂，人们的自我保护意识也越来越高；第二，发展多功能复合的添加剂，能极大的给工艺操作带来方便，更能减少加工成本；第三，开发具有保健功能的添加剂，目前已有学者将植物油、海藻等添加到肉制品中以开发出具有保健功能的功能型肉制品；第四，转变添加剂使用方向，比较典型的如有人提出在畜禽饲养过程中加入具有一定功能的添加剂喂养，对后续屠宰和加工过程中肉的质地风味有积极的影响。

总之肉制品添加剂的天然化、多样化发展必将推动肉制品工业向更安全化更高效益化的领域迈进。

在上网查资料的同时也发现了一种复合调味品：复合调味品是在科学调味思想指导的基础上，以满足不同调味需要，将各种基础 调味品按照一定比例进行调配制作而成，具有有益于人们身体健康的新型调味品。

复合调味品将被广泛应用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下几方面：第一，复合调味品品类较多，可以满足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香齐备，既有酿造的，也有非酿造的；既有用植物为原料制作的，也有用动物产品加工的；既有液态的油、汁，也有固态的粉、酱。第二，其具有营养性。复合调味品含有多种氨基酸，其中人体不能自身合成的八种氨基酸十分丰富，并含有大量的糖份和维生素；第三，复合调味品使肉制品加工变得方便、省时、快捷。【6】

假如将其应用于新型肉类加工中想必会舍去当中一些不必要的举措，安全快捷营养。

3.3个人小结

历时20天的生产实习结束，汗水、辛劳甚多，收获更多。在专业水平方面得到了实质性的发挥，增长了颇多见识和经验，学以致用，从实践中对知识进行更深层次的理解。如若涉及课本知识，将会得心应手，当然收获更多的是课本之外；亲身付诸辛劳的过程虽痛苦，但结果却是甘甜，哪怕是从劳作中得到的片刻休憩中所品尝到的丝丝慰藉。

年少的我们未曾有过这般经历，也尝到了这个现实社会带来的压迫感，繁复枯燥的工作背后是一个家庭甚至两个家庭的嗷嗷待哺。从一起工作的打工仔的生活中也体味到了现实的残酷，无论男人、女人，他们手上一定布满了厚厚的手茧。手茧不仅代表了付出，也证明了所得。勤劳中带有一丝埋头的蛮横，朴实中带有些许看似命中注定的不甘。见闻多了思考的就多，看到为人父母的他们也会联想到自己的父母，诸如命运、努力、勤劳、欢笑等字眼在脑海里交错复杂。活在当下，珍惜所有。

参考文献

[1]郭玉华，吴新颖，调味品在肉制品加工中的应用[J]，肉类研究，2010.09； [2]马玉山，张庆勇，食品添加剂与肉制品加工[J]，肉类工业，2009年第1期； [3]苏丹，赖雪雷等，肉制品加工研究进展与新技术应用[J]，学术交流； [4]韩永奇，2011年我国肉制品产业与市场的趋势[J]，肉类工业，2011年第2期；

[5]李忠毅，中国肉制品行业的发展[J]，肉类工业，2013年第4期； [6] 赵建生，谢华，高新技术在肉类工业中的应用[J]，肉类研究，2002年第4期.