食品营养告知

第一篇：食品营养告知

告知

2011年10月12日卫生部公布首个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011），该标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述与说明。不适用于保健食品和预包装特殊膳食用地食品营养标签标示。同时该标准准将指导和规范营养标签标示，让消费者买得清楚、吃得健康。《通则》将于2013年1月1日起正式施行。

针对当前一些食品企业存在的营养标签夸大宣传、弄虚作假欺骗消费者等问题，通则规定，预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。

《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，强制标示内容包量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。对能量和营养成分的高低、有无、增减等描述，通则都规定了具体的含量要求和限制条件。

《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日起正式施行。卫生部鼓励企业尽早按标准标示营养标签，将会同有关部门和行业协会加强标准的宣传贯彻和培训工作，指导食品生产经营企业和公众科学认识营养标签。通则施行后，营养标签不规范的食品将不得销售。

第二篇：食品营养倡议书

食品安全倡议书

食品质量安全关系到消费者的切身利益和社会稳定和谐，提供安全营养的食品是我们食品行业和从业人员义不容辞的责任和使命。为保证食品行业的质量安全，保障消费者的生命安全和身体健康，我们代表全国食品行业向社会各界发起倡议：

一、严格遵守《食品安全法》，认真执行相关标准和法规，严把食品质量安全关，依法组织生产经营活动，确保产品质量安全;

二、严格执行原辅材料、食品添加剂、包装材料和容器的进货验收制度，保证所使用的原辅料、食品添加剂等符合法律法规和标准，绝不使用非食品原料、回收原料加工食品;

三、保证生产工艺科学、合理。不生产、销售不安全食品。不超出许可范围生产加工食品;

四、严格执行检验制度，确保产品生产记录、检验记录和销售记录完整齐全，未经检验或检验不合格的产品不出厂销售，售出的产品要具备可追溯性，发生问题时，要依法及时处置。

五、规范标注产品标签和营养标签，指导消费者科学、合理食用产品;

六、遵纪守法，诚信经营，杜绝掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品的不法行为，杜绝销售过期，变质的食品及原料的违法现象发生;

七、遵守行业道德准则和公约，规范市场行为，讲信誉，不搞欺骗宣传。依法保护企业的知识产权和商标权;

八、自觉遵守国家的有关法律、法规，诚信经营，对社会和消费者负责，保证食品安全，承担社会责任。自愿接受国家各级执法部门、新闻媒体及消费者的监督和指导。xx班宣篇二：饮食与健康倡议书(1)科学饮食，健康生活倡议书

亲爱的同学们：

陶行知先生曾经说过：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命开玩笑。”这说明健康对于我们来说是非常重要的，但是，同学们，你们知道吗？身体的健康与否又与饮食是息息相关的。目前，我国小学生营养状况不容乐观，尽管膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质等营养物质供给量偏低，钙锌铁以及维生素等营养物质明显不尽如人意。学生膳食中微量元素铁的质量差，吸收少。钙质摄入不足，仅为有关标准的一半左右，这主要是学生还不够重视科学饮食，膳食中奶制品和豆类等比重偏低所致。值得一提的是，目前小学生学业繁忙，饮食健康得不到保障。城市学生因生活水平高，偏食普遍，常吃高热量的巧克力和饼干等零食。同时，缺乏体育运动和身体锻炼，生活习惯不够健康。相比之下，农村学生则不偏食，且活动量较大，所以城市学生营养状况远不如农村学生。为了让我们更健康的生活，今天我们向全校同学发出倡议：。1，要科学安排饮食，不挑食，要摄入足够的碳水化合物和膳食纤维以及蛋白质，包括粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品，荤素搭配营养好，2，倡议同学们少吃零食，不在路边无证经营的摊点购买食品。3，自身要加强体育运动和身体锻炼，并做到坚持不懈。4，同学们有义务向身边的每个人推广科学饮食的方法，关注身边每个人的健康。同学们！让我们行动起来，做到科学饮食，健康生活，以一个健康的状态，来迎接美好的明天！篇三：饮食健康倡议书

食健康倡议书

亲爱的同学们：

陶行知先生曾经说过：“忽略健康的人，就是等于在和自己的生命开玩笑。”然而，身体的健康与否则是和饮食息息相关的。

目前，我国学生营养状况不容乐观，尽管膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质等营养物质供给量偏低，钙锌铁以及维生素等营养物质明显不尽如人意。学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差，吸收少。学生钙质摄入不足，仅为有关标准的一半左右，这主要是学生膳食中奶制品和豆类等消费偏低所致。

偏食普遍，常吃高热量的巧克力和饼干等。还有一些同学总爱吃一些三无食品。同时，缺乏体育运动和身体锻炼。但同学们可曾知道这些三无食品的危害性。

无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。据有关部门调查三无食品的危害性极大，且学校周边的小摊上三无食品又犹为较多让许多家长无奈。下面由我宣读三无食品的危害性。卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。

不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。

果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头和泡泡糖等儿童不宜多吃，在这类小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。不合格果脯、蜜饯中甜蜜素超标，不合格烤鱼片、牛肉干等食品中大肠菌群和菌落总数超标。

所以，为了同学们的健康保障，现学校规定不允许同学在校外购买三无 食品或早餐带入校园。

接着，此时此刻我向全校同学发出倡仪，要健康饮食。

健康饮食需从一日三餐着手。以下为营养推荐食品：早餐最好吃一些营养丰富的东西，要有足够的碳水化合物和膳食纤维以及蛋白质，包括粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。午餐要荤素搭配好，尽量吃饱，为了营养均衡，应经常变换菜色，但是不宜吃太多油腻的食物。晚餐可根据自己喜好，以富含碳水化合物的食物为主，但蛋白质和脂肪类尽量少吃。

同学们！让我们行动起来，做到健康饮食，以一个健康的状态，来迎接美好的明天！

罗桥校区政教处

2013年4月8日篇四：食品安全倡议书

高基庙中学食品安全倡议书

亲爱的同学们：

1、树立食品卫生安全观念，提高食品安全自我防范能力，拒绝不健康的食品，养成良好的个人饮食卫生习惯，让健康卫生的饮食走进我们的生活。

2、杜绝一切不卫生食品，不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品和过期变质食品；不采摘或不食用野果（菜）和来历不明的可疑食物。

3、不从学校周围小摊小贩购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。不食用流动摊点销售的盒饭，抵制价低质劣的食品，外出就餐选择卫生洁净、餐具消毒、环境整洁有序的餐馆饭店。

4、不从校外预定餐饮、食品，不购买和携带“三无”熟食品进校园。

5、加强体育锻炼，保证充足的休息，养成健康卫生的生活习惯。

食品与饮用水安全与我们的生活怎么样，营造一个健康、安全、良好、卫生的生活环境是我们共同的责任。同学们，让我们从自己做起，从现在做起，自觉参与到食品安全与饮用水安全的行动中，合力共建校园良好的食品安全环境！

学生签名：

高基庙中学德育处

2015年10月22日篇五：拒绝垃圾食品倡议书

拒绝食用街边垃圾食品倡议书

老师们，同学们：

大家早上好！我是一年八班的李明，今天我演讲的题目是《拒绝食用街边垃圾食品，从我做起》 亲爱的同学们，面对校园外喷香的烧烤、油炸食品，面对小摊上花花绿绿的糖果、香辣丝??你是不是经常驻足观望，垂涎欲滴？是不是经常掏出口袋里的零花钱买一些解解馋瘾？细心的同学会发现：放学后，堵塞的校门口，有些同学有滋有味地吃着烤冷面，关东煮，炸鸡翅、煎火腿肠；中午时分，有些同学津津有味地吃着薯片、刨冰，随手丢下的垃圾屡见不鲜。学校内外地上果皮纸屑“遍地开花”，楼梯口处零食包装袋随风飘扬，严重影响了校内外环境。

同学们，你们知道吗？当你享受这些美味的同时，不仅破坏了环境卫生，一些有害物质也悄悄潜入你的身体。零食多属于垃圾食品，常吃零食，会引起三餐不正常，肠胃功能失调，导致肠胃疾病的发生。长期下去，必定会营养不良，以致体质下降，危害你的健康。为了维护校园卫生和你的身体健康及个人形象，我们特向全体学生发出倡议：关爱健康，勤俭节约，拒绝零食。

一、坚决杜绝垃圾食品，尽量不吃零食。

二、彻底远离街边小摊小贩上的等不卫生的垃圾食品。

三、禁止带流动小摊上的食品到学校里。

四、提倡健康饮水，不带冰棒、奶茶等系列冷热饮料进校园。

五、勤俭节约，提倡省下一分零花钱，奉献一颗爱心。

第三篇：食品营养与安全

食

品

安

全

存

在问

题

学院：化工与环境工程学院 班级：环境监测与治理 姓名：王泓力 学号：100502101

食品安全存在问题

最近的2011年的全国两会如火如荼，食品安全问题也随之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，让食品安全成为2009年“两会”关注的热点，也催生了2009年6月出台的《食品安全法》，2010年春节期间，海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而2010年，微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃 很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤 ”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。

“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。今年两会，全国人大代表、政协委员再次重点关注食品安全这个话题，他们继续为全面提高食品安全保障水平建言献策。

如何解决食品安全问题，这些问题究竟源起何处，相信这些才是值得我们思考的问题。何去何从，才是我们真正要思考的问题。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人们的记忆中，“皮革奶”的传闻再次撩动了人们的神经，食品安全问题成了老百姓日常生活中挥之不去的阴影。如今真的神马都不能吃了么？

民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全几乎每隔一个阶段就出现。地沟油做菜，苏丹红染红鸭蛋，硫磺熏馒头……消费者对食品安全的信心越来越低落。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?

一系列的问题摆在了人们的面前，一个经济总量已经居三望二的民族，所有曾经欺负过我们的列强几乎都被我们甩到了后面，而我们的食品安全问题，现在不得不高唱到了最危险的时候！

在民众对食品安全充满悲观的情境下，良心、自律、诚信不能再是供人欣赏的奢侈品，因为它们直接影响食品安全。发达国家的食品企业，自律被提到很高的位置，企业以此来树立自己的诚信形象，博得消费者的信任。因此，很多企业的内控标准，常常远远高出国家标准。但在中国的现实环境中，不能把食品安全的“宝”，全部压在从业者的良心上。良心属于诚信体系，需要长期的思想道德教育和建设，在中国社会目前的阶段，食品安全还是要靠法治，靠政策法规和管理，然而最最重要的还是执行力。

食品安全问题频发，归结起来主要有一下几个方面的原因：

第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。

第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。

针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。

可行的方有：

第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。

第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。

第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

第四，还需努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是最底线的道德标准，然而在利益至上的喧嚣时代，道德底线总是被轻易地放弃。在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。

总之，食品安全问题要得到有效遏制，相关部门要加大宣传力度，真正调动起广大老百姓监督食品市场安全的积极性和能动性，保障人民的身体健康。总结：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接关系到老百姓的生活质量和“幸福感”，同时，食品安全关乎中国的国际形象和社会的和谐稳定。此次政府工作报告对食品安全问题给予了前所未有的重视。温家宝总理在政府工作报告中要求“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一项复杂的、艰巨的、系统性的、长期性的工作，产业界、各级政府、行业协会、消费者和新闻媒体以及社会各界应当共同努力，切实履职尽责。对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础；完善食品安全信用体系建设，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任；整合监管机构，尽快形成上下联动的监管体制机制，实现无缝对接；加大执法力度，促进社会和谐。

圣人言，“知耻者近乎勇”。相比多次食品安全事故中监管者无辜的面目，副总理的“惭愧”直白而坦诚。如果监管者都能这般知耻，都能唤醒强烈的责任感，公众又怎会在“吃”的问题上战战兢兢？而惭愧仅仅是重视食品安全这一问题的第一步，在“十二五”规划的开局之年，我们期盼每个中国家庭都能吃的放心，中国的食品安全感就可能从惭愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的将来，食品安全问题不再是民众日夜担心的问题了，人民可以放心的吃饭穿衣，安居乐业。

评价一个国家的发展状况，不但紧紧追随GDP的片面增长，人民的幸福指数却是比GDP更为重要的数据。当一个人连吃饭都要担心是否有毒的时候，幸福二字更是无从谈起。

当食品安全问题不是再是一个问题的时候，我想那个时候人们才能真正的过上幸福快乐的生活。

第四篇：食品营养知识点总结

基本概念 食品：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。非营养素：非营养素是指存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。营养学：是研究人类摄取食物所含营养素的学科。人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。

食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。

营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

健康：对任何生物体，健康是一种动态平衡。这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。健康也意味着有继续生存的期望。

亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。在中国的传媒中，亚健康是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段，过往亦称为“第三状态”，意思指健康是“第一状态”，疾病是“第二状态”，而“第三状态”则介乎于健康与疾病之间，既非疾病也非健康。营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。营养指标

平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI不一定是一个理想摄入量。在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养密度：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。

营养标签：指在肉类水果蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素与含量的标签。食品加工:将食品原料经过不同的加工处理调配等制成各种不同加工食品的过程。食品标签：指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物

蛋白质的生理功能

构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。

2、构成机体活性物质，参与调节生理功能。酶类、激素类、抗体及免疫物质。

3、重要的代谢物质和营养素载体。

4、提供能量。4.0kcal / g 或 16.74kJ / g 必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给

必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸

缬异亮亮苯蛋色苏赖

蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基 酸可以互相补充，提高营养价值。

用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值

机制：利用各种植物性Pro中EAA的含量和比值均不同的特点

原则：食物的生物学种属越远越好.搭配的食物种类越多越好.不同种类食物的食用时间越近越好

食物蛋白质营养学评价:

（一）含量（content）

含量*是营养价值的基础

（二）消化吸收率 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度

（三）利用率（utilization）蛋白质-热能营养不良

病因：Pro、E不足 原发性--摄入不足

继发性--消耗

排泄↑

临床表现

1、浮肿型---E基本满足，Pro严重不足

2、消瘦型---E-Pro均不足

3、混合型 综合治疗:1增加营养全面补充营养素 2药物及其它治疗3积极治疗原发疾病

并发症

4加强护理

必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA，包括n-3系列 —— α-亚麻酸**n-6系列 —— 亚油酸** 脂类的生理功能

1.提供能量：释放的能量为9kcal /（37.56kJ）；2.构成身体成分：3.供给必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸4.促进脂溶性维生素的吸收和利用；5.缓冲外力伤害，保护内脏器官；6.维持正常体温；7.节约蛋白质；8.构成参与某些内分泌激素；9.改善食物的感官性状，促进食欲，增加饱腹感。磷脂

是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质 磷脂功能

参与细胞膜构成(最重要功能)2．作为乳化剂使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢3．磷脂同FA一样可提供热能 固醇类

一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物，因其环外基团不同而不同 与所有醇类一样，可与FA形成酯

1）细胞膜重要成分

人体90%的胆固醇存在于细胞中

2）体内多种重要生物活性物质的合成原料

胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等

脂类的食物来源

动物脂肪：肉、鱼肝油、脑、骨髓、蛋黄等；

植物油及油料作物：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等； 亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；

鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、瘦肉、脑、肝脏、肾脏、大豆、麦胚和花生等； 含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄。膳食纤维的生理功能

主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病 膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）使消化吸收过程减慢↓血糖 碳水化物生理功能

1． 供能2．构成机体组织的重要成分3．节约蛋白质作用4．抗生酮作用

（二）食物CHO生理功能

主要热能营养素、改变食物色香味型、提供膳食纤维

合理膳食：除了要维持上述这三大类营养物质之外，还要摄入适量的水、无机盐、维生素和纤维素等才能保证身体的健康。

合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才满足人体对营养物质和能量的需要，维持身体健康，保证新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行

人体热能消耗:热能消耗** ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应

食物热效应 即食物特殊动力作用，是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗，此时可引起体温升高

不同食物成分其TEF不同

CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30%，混合食物约为10%左右。能量消耗测定

基础代谢率**（BMR）

是指单位时间内的基础代谢，以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位（kJ / M2 ·h）。影响基础代谢的因素 矿物质

常量元素和微量元素 1，常量元素（7种）：钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷。2，微量元素（14种，1973年）（21种，1990年）

第一类；人体必需功能的微量元素：铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬 第二类；人体可能必需的微量元素：锰、镍、硅、矾、硼 第三类；具有潜在毒性，但低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡 矿物质的生理功能

(1)构成机体组织的重要组分，(2)是细胞内外液的重要成分，(3)保持机体的酸碱平衡，钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用。(4)是酶系统中的催化剂、辅基、核酸、蛋白质的组成成分，也是机体某些特殊功能物质的重要成分，维生素（Vitamins）

是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物

营养调查 ：营养调查的目的是调研特定人群或个体的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况、进行营养监测和制定营养政策提供基础资料，也为改善食物生产消费、实施营养干预措施等提供科学依据。

营养状况评价 ：为确定个体、人群或地区的营养状况，需要对营养调查的结果进行评估。营养调查的主要方法分为几类：

膳食调查，体格检查，临床检查，生化检查，体格检查

膳食调查的项目：各大类食物的进食量，热能营养素来源的分布，蛋白质食物来源的分布，三餐的热能摄比例，各种营养素的一日摄入量，用DRI作为比较的基准

平衡膳食四大概念值：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

平均需要量(EAR)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。也称“生理需要量”。

推荐摄入量（RNI）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97～ 98%个体需要量的摄入水平。能量的RNI=EAR 适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。用于计划膳食：

个体

RNI—摄入的目标值；AI—替代RNI作为目标值；UL－作为限制过多摄入的标准； 群体

EAR－结合摄入量变异值或标准差应用（RNI)，确定一个特定群体的参考摄入量。用于评价：

个体 EAR—用以检查摄入不足的可能性；UL—用以检查过量摄入的可能性；

群体EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率

膳食类型：地区、民族、个人信仰、生活习惯不同而不同，人们长期经常进食食物质与量的组成及烹调方式的类型。

1、素膳：植物性膳食

2、混合膳食：由植物性食品和动物性食品组成，实际应用最广，更好营养作用。

3、平衡膳食 膳食中所含营养素种类齐全、数量充足，配比适宜、既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起营养失调。

4、合成平衡膳食

世界各国膳食结构可分为四种类型：

⑴ 以植物性食物为主的膳食结构；⑵ 以动物性食物为主的膳食结构。⑶ 动植物食物平衡的膳食结构；⑷ 地中海膳食结构。平衡膳食宝塔

1.谷类250—400g，水1200ml

2.蔬菜400—500g，水果200—400g 3.肉类50—75g，鱼类50g，蛋25~50g

4.奶类及奶制品300g 豆类及豆类制品50g~30g 5.烹调油25g~30g盐6g 膳食指南

目的：指导民众合理地选择和搭配食物。

宗旨：平衡膳食

合理营养

促进健康

一、食物多样、谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜、水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当

八、每天足量饮水，合理选择饮料

九、如饮酒应限量

十、吃新鲜卫生的食物

食谱编制

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

目的： 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。

总原则：满足平衡膳食及合理营养的要求，同时满足膳食多样化的原则、尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。原则： 1.满足营养素及热能供给量 2.各营养素之间比例适宜 3.食物多样化 4.选用新鲜和清洁卫生的食物。5.尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。6.其他因素饮食习惯和经济能力7.及时更换调整食谱

强化食品：加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程，简称食品强化。食品营养强化的意义和作用

1、弥补天然食物的营养缺陷

2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失

3、简化膳食处理、方便摄食。

4、适应不同人群生理及职业的需要。5.防病、保健及其它。工程食品的定义：工程食品，又称人造食品和人造营养食品，是指采用现代食品分离技术从天然食物原料中获取有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的营养需要和配方，再用一定工程技术制成具有一定形状、结构和特性的新型食品。常见工程食品种类：低能量食品、低脂食品、仿生食品

优点：营养素含量丰富、比例合理

满足不同人群的需要

产品质量稳定、安全卫生

风味品种繁多 缺点：加工过程可能会造成某些营养成分的破坏

成本可能偏高，其普遍性收到一定影响

仿生食品的定义：仿生食品又称模拟食品，是指以天然食物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形态、风味、营养上模拟天然食品加工制成的一类工程食品 肥胖的原因：长期能量摄入过多：含脂肪和高糖的食物增重效果明显，喜吃零食、夜晚或睡前进食都会增加肥胖机会；

遗传因素：遗传因素造成的肥胖常自幼发胖，且伴有高脂血症和高脂蛋白症；

活动过少：能量无消耗机会，造成能量过剩，脂肪增多，形成肥胖症；

代谢因素：肥胖者合成代谢亢进，脂肪合成增加，分解减少；

内分泌因素：肥胖者胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成、抑制脂肪分解。

 饮食疗法：

1、平衡膳食并适当控制总能量的摄入：每天总能量不得低于1000kcal;每月减肥0.5-1kg；

2、适量脂肪摄入：应占总能量的20%-30%;用植物油;胆固醇＜300mg/日；

3、保证蛋白质的供应：占总能量的20%-30%；尽量选用优质蛋白；

4、保证足够的维生素和矿物质

5、适量碳水化合物的摄入：每天不得低于50-100g;宜占总能量40%-55%，坚持高食物纤维的多糖饮食；

6、限制食盐的摄入量：每日食盐摄入量保持在1~2g



运动疗法：减肥的运动方式以中等或低强度运动为宜，如走路、骑车、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、划船、滑冰、滑雪及舞蹈等，减肥不宜进行剧烈运动。各类人群的膳食与营养 一．孕妇

1.（妊娠初期）每日增加热量150Kcal，蛋白质增加20g/天，且种类平衡，饮食中应含有适量脂肪，饱和及不饱和都需要，但不宜过度。糖类每日摄入150-200g，各类矿物质及维生素摄入均增加

2.（妊娠中期）由于胎儿生长迅速，故需要补充蛋白质及维生素ACD还需预防营养过剩，每日均需鸡蛋一个以上，牛奶250ml以上

3.（妊娠后期）子宫压迫胃肠，需少食多餐，消化功能减弱，所以多吃易消化食品。孕妇易出现浮肿，所以盐类不宜过量。

二．乳母

1.热能，每日应摄取2700-3000cal，增加了200-300cal。2.蛋白质，增加25g蛋白质

3.脂类，需增加必需氨基酸摄入。

4.矿物质，多食用含钙食物，还可通过钙剂补充。多晒太阳。5.维生素，各种维生素度应该增加。三．大学生膳食与营养

1.饮食结构：主食保证能量，副食肉类75-100g，豆类50-100g，鸡蛋1-2个，牛奶250ml,蔬菜500克，水果1-2个，动物蛋白或豆类蛋白为主，优质蛋白50%以上，三餐平均分配，补充多种矿物质维生素。2.早餐，提供三分之一能量（全天），保证充足血糖供应，是上午学习的重要保障 3.合理选择零食

4.特殊阶段营养，考试阶段——易头晕脑胀，多吃蛋白水溶性维生素，维生素A，多吃绿色红色黄色蔬菜或水果及肝肾等动物性食品。

四．高温环境下

1.补充水和无机盐（中等劳动强度、中等气象条件时日补水量需3-5L。强劳动及气温或辐射热特别高时，日补水量需5L以上。补水方法以少量多次为宜，以免影响食欲。补充饮料的温度以10℃左右为宜。无机盐的补充以食盐为主。日出汗小于3L者，日补盐量需15g左右。日出汗超过5L者，日补盐量需20-25g。）

2.水溶性维生素”(维生素C每日膳食供给量应为150～200mg硫胺素应为2.5～3mg核黄素2.5～3.5mg)3.蛋白质和热量

第五篇：大学生食品营养调查报告

大学生食品营养调查报告

一、膳食状况

（早餐 调查结果及原因）近50%的学生不重视早餐，认为早餐可有可无。不吃早餐的原因主要是没有足够的时间、睡懒觉、省钱、不饿或不想吃等。1024名学生每周吃早餐≥5次者占56.4%，3～4次者占21.9%，≤2次者占21.7%（其中有15.6%的学生从不进食早餐）。早餐质量低、品单调，其中食用粮谷类者为76.2%，食用牛奶者为23.4%，食用豆类及其制品（如豆浆、豆花等）者为8.8%，食用鸡蛋者为16.0%，食用肉类者为1.1%，食用蔬菜水果者为5.6%;早餐品种为1种者占43.5%，2种者占52.3%，3种者占4.2%，大于3种者为0。早餐进餐时间晚，18.2%的学生常常在课间（9:30-10:00）才进食早餐。（不良的饮食习惯调查结果及原因）挑食、经常吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生分别占48.3%、25.9%、32.8%、69.1%、35.3%，其中男生所占比例分别为35.7%、11.9%、11.9%、55.6%、19.1%，女生所占比例分别为55.4%、33.7%、44.6%、82.1%、44.6%，上述几项女生所占比例均高于男生（P<0.05或P<0.001）;平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，而周末、周日坚持吃早餐者少，占29.3%，表明学生对早餐的重视程度不高;经常进食课间餐者仅占3.5%，而上午十点左右常感饥饿者高达62.3%，这将直接影响学生上午的学习效果和身体健康;27.6%的学生晚餐随便吃，如稀饭加小菜、小吃甚至零食，其中男生占4.8%，女生占40.5%，女生明显高于男生（P<0.001），这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系;经常喝奶者仅占15.5%，这与《中国居民平衡膳食宝塔》建议的每天应吃100g奶类及奶制品（相当于鲜奶200g或奶粉28g）有很大的差距

（膳食构成调查结果及原因）

男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的44.3%，其次是蔬菜瓜茄类，占25.3%，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。

女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，者占35.68%，后者占32.22%，其次是畜肉类、豆类及其制品等。此结果与中国居民膳食营养素参考摄入量相比，男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，女生粮谷类摄入严重不足，可见膳食构成不够合理，学生食堂应增加这些食品的供应，以满足学生合理膳食结构的要求。

二、解决方案

1膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。，可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。

3丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物维生素B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中加入的方法，给予集体补充。

4学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育，以利于实现学生的合理营养。经常开展，了解和监测学生营养状况，发现问题及时解决。