★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

第一篇：一品螺轩螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及

方法研究

摘要：研究高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田螺及猪腿骨为主要原料，发酵蔬菜及香辛料为辅料，以感官评分为评价指标，研究螺蛳粉汤料制备工艺方法。通过正交试验设计得到最佳原辅料组合为螺蛳用量12.5%，猪腿骨用量15%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。

螺蛳是体外裹着一层锥形或纺锥形硬壳的软体动物，且其营养丰富。据测定螺蛳肉中蛋白质含量高达50.2%(其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%)，矿物质含量达15.42%(其中钙5.22%、磷0.42%、钠4.56%)；螺蛳壳中蛋白质含量较低，而矿物质含量高达88%左右(其中钙37%、磷0.3%、钠4%)。

螺蛳粉为广西柳州特色小吃，螺蛳汤料直接影响螺蛳粉的风味及营养。螺蛳粉汤料制备的研究尚未见报道。本文以分布广，成本低的田螺为主要原料，以感官评分为评价指标，研究了螺蛳粉汤料的制备工艺，并通过正交试验得出最佳原辅料配比。

1．试验材料

田螺、猪腿骨、酸笋、酸菜、泡姜、泡红椒、泡山椒、草果、小茴香、砂仁、红花椒、香叶、食盐、味精、小葱、菜籽油、料酒、酱油均为市售。

2．田螺预处理

田螺预处理包括吐沙和去尾。将新鲜田螺用清水浸泡2天，可在水中投入一块铁，以促进田螺吐沙并抑制寄 生在螺蛳体内的血吸虫的生长。因淤泥一般聚集在螺蛳尾部，故田螺吐完沙后，剪掉其尾部，并沥干待用。

3．辅料炒香

将菜籽油加热至180℃左右，使油充分冒烟脱臭，然后冷却至160℃左右，按比例加入发酵蔬菜及香辛料，不断翻动，令风味物质在高温下形成。

4．炒干

待辅料炒至表面略焦，油温控制在130℃左右，加入预处理好的田螺继续炒制，直至锅中水分基本炒干。

5．炒制

加入适量料酒去腥，辅以酱油进行调色。

6．骨头汤

将洗净的猪腿骨放人冷水中煮制至微沸，滤去血泡，然后在0.1MP a压力下熬制1h，制成不同比例的骨头汤。

7．熬制

保持油温130℃左右，趁热加入骨头汤，继续熬制。

8．调味

起锅时加入适量食盐和味精调味即得到独特风味。

结果与分析

田螺用量

田螺为螺蛳粉汤料中主要原料之一，因其风味独特，故因慎重添加。当其在汤料中比例过大时，其色泽浑浊，棕色过深，有明显的土腥味及田螺特有臭味，整体风味将无醇厚的口感和香气。当其在汤料中比例过小时，其汤色较浅，无棕色；无田螺风味，整体风味平淡无奇，没有特色。经预实验得到，1000g水中 田螺大致用量在100～150g，即田螺用量为10～15%时较好。

骨头汤浓度

据对汤熬制过程营养物质浸出规律进行试验，结果表明：蛋白质和矿物质的渗出随加热时间的延长而增加。蛋白质渗出在100℃左右有显著的突跃，而矿物质的渗出无明显的突跃，在煮沸3h后，两者渗出皆达饱和。同时，汤的熬煮实质上是通过加热过程让可溶性呈味物质溶解到水中，水是最主要的介质。不同液料比对汤熬制过程营养物质的浸出有一定影响。理论上，液料比越大内容物越容易溶出，提取率也越高。水分过少，不利于原料中的营养物质和风味成分浸出；水分过多，浓度则越稀。汤浓度太稀，作为商品浓缩时耗能大。综上所述，骨头汤熬制时间定为1h，骨头汤浓度10 ～ 20。

发酵蔬菜添加量

发酵蔬菜对于螺丝粉汤料独特风味的形成起着至关重要的作用。蔬菜经过乳酸菌等多种微生物的作用，会生成乳酸等多种呈味物质，螺蛳粉中的酸味物质来自发酵蔬菜而不能仅仅用简单的醋来代替。田螺及骨头汤奠定汤料的底味，发酵蔬菜形成酸、辣滋味并能协调各种风味使之融合。通过预实验选定酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒作为辅料，并确定配比为4：15：9：5，发酵蔬菜总添加量为5～8%，对风味协调融合效果较好。

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第二篇：射频磁控溅射法制备PZT薄膜工艺及研究综述

射频磁控溅射法制备PZT薄膜工艺及研究

实验材料及设备：载玻片（1cm×1cm），硅片（0.5cm×0.5cm）

镀膜机：MSP/ED-300c型磁控溅射/热蒸发镀膜机（北京创世威纳科技有限公司）

实验工艺参数

Pzt薄膜的作用

近年来，随着薄膜制备技术的发展，铁电薄膜在非挥发性铁电存储器中的应用日益广泛。随着铁电集成器件向着微型化方向发展。开展纳米尺度薄膜压电性、铁电性等物理性能的研究显得尤为迫切。关于纳米尺度铁电薄膜物理性能的表征方法已成为铁电材料研究领域中的一个重要研究方法。

PZT薄膜具有优良的铁电性能和高的介电常数使之成为制备FRAM(非挥发性铁电存储器)的优选材料。随着薄膜制备工艺的迅猛发展，目前制备高质量的PTZ薄膜已经成为了可能，而优质的PZT薄膜也将有助于PZT薄膜器件的研发和推广，不烟民开排号新的领域。据今为止，PZT铁电材料是所有压电陶瓷和薄膜中压电性能电好的材料。这是因为PZT薄膜具有明显的正压电效应和负压电效应，当它用于传感器的制作时，具有高的灵敏度和低电噪声；用于驱动器的制作时具有很高的响应速度和较大的输出应力。所以它被广泛应用于电子、光学、微机械、各种压电功能器件和微电子机械系统（MEMS）等领域，例如用于悬臂梁驱动器、原子力显微镜、超声微马达等方面。

由于电子技术, 信息技术和控制技术的发展,要求器件小型化和集成化,对新材料提出了新的要求.人们预言, 21 世纪是以智能材料(intelligent materials)和敏感材料(smart materials)为代表的时代.PZT 就是这样的一种智能材料.所谓 PZT是指Pb(Zr, Ti)O3 功能陶瓷, 是ABO3 型钙钛矿结构, Zr, Ti处于氧八面体的中心, Pb 处于氧八面体的间隙[ 1].PZT 功能薄膜由于其优良的压电性能,热电性能, 铁电性能,光电性能和介电性能被广泛地应用于传感器, 驱动器和各种精密仪器的控制部分.压电功能的应用已从最初的简单的压电振子, 拾音器等发展到能源、信息、军事以及其他高新技术领域[ 2].扫描隧道显微镜, 超声医疗技术,自动聚焦照相机,哈博天文望远镜等都离不开压电陶瓷的发展.但是疲劳,老化, 极化反转时间的延长等缺陷严重地影响了 PZT 薄膜的应用.PZT 薄膜因它们具有优良的压电性能,热电性能, 铁电性能和介电性能而被广泛地研究[ 3-5].制备PZT 薄膜的方法主要有化学沉积和物理沉积,目前用到的具体方法有:金属有机化学气相沉积法

(MOCVD)[ 6], 溶胶 凝胶法(Sol-gel)它包括有胚种(seed)和无胚种(unseed)两种[ 7, 8],催化化学气相沉积法(Catalyt ic CVD)[ 9],脉冲激光沉积法(Pulsed Laser Position)[ 10],反应脉冲沉积法

(Reactive Pulsed Deposition)[ 11],电子束沉积法(Electron-beam Deposition)[ 12],等离子体激活的化学气相沉积法(PECVD)[ 13], 溅射法(Sputtering)包括反应溅射(React ive Sput tering)[ 14], 磁控溅射(Mag netron Sput tering)[ 15], 射频溅射(Radio Frequency Sputtering)[ 16]等.目前每种方法都在使用, 各种方法都有自己的特点(如表1).具体情况可参阅有关资料.

第三篇：SLS激光快速成型技术原理特点及工艺方法

激光快速成型技术原理特点及工艺方法

快速成型技术是近年来制造技术领域的一次重大突破和革命性的发展，激光快速成型技术是其必不可少的重要组成部分。今天由湖南华曙高科专业人员分析激光快速成型技术原理特点及工艺方法。

八十年代后期发展起来的快速成型是基于分层技术、堆积成型，直接根据CAD模型快速生产样件或零件的先进制造成组技术总称。ＲＰ技术综合了激光、CADCAM、计算机辅助设计与制造、光化学、新型材料等科学技术的研究成果，不需任何机械加工设备即可快速精确地制造复杂形状的物体,它不同于传统的去除成型、拼合成型及受迫成型等加工方法，它是利用材料累加法直接制造金属及各种复合材料零件。常用的RP工艺有四种：1）立体光刻又称液料光固化2）选择性激光烧结3）熔丝沉积4）分层实体制造等。其中，立体光刻是精度最高和应用最广的一种快速成型工艺。

以激光作为加工能源的激光快速成型是快速成型技术的重要组成部分，它集成了ＣＡＤ技术、激光技术和材料科学等现代科技成果。激光快速成型原理是用ＣＡＤ生成的三维实体模型。快速制造出的模型或样件可直接用于新产品设计验证、功能验证、工程分析、市场订货及企业决策等，缩短新产品开发周期，降低研发成本，提高企业竞争力。激光快速成型技术主要特点可分为三种：1）制造速度快，成本低，节约了时间和成本，为传统的制造方法添增了新的活力。实习自由制造，产品制造过程以及产品造价几乎和产品的复杂性和批量无关。2）采用非接触的加工模式，没有传统加工的残余力问题，工具的更新问题，无切割、噪声等，有利于保护环境。3）可实现快速铸造，快速模具制造，特别适用于新品的开发和单件零件的生产。

湖南华曙高科简单的介绍激光快速成型技术的工艺方法，其实，激光快速成型技术包括 很多种工艺方法，其中相对成熟的有立体光固、选择性激光烧结、分层实体制造、激光熔覆 成形、激光近形制造等。

本文由湖南华曙高科快速模型小编整理完成。

第四篇：跨国公司绩效考评方法的内容、特点及优势研究

【摘要】绩效考评对于所有类型和规模的企业来说都是必要的。绩效考评，应能做到从战略的高度，根据战略实施过程所反馈的信息，对现行战略方案赖以确立的前提条件提出问题，及时评价其对战略目标的影响，以便于适时控制。跨国公司由于其组织结构的特殊业绩评价更为重要，跨国公司绩效评价属于跨国公司管理控制系统的一部分，是一种结果控制系统，也是跨国公司实现战略目标的重要保障。本文主要从跨国公司新的考评方法为研究中心，分析新考评方法的特点及优势，为我国的跨国公司制定经营策略提供参考方向和动力。

【关键词】跨国公司 绩效考评 全球传播 全球强度

一、导言

跨国公司与一般的只从事国内经营的企业公司相比，由于其经营战略的复杂性和地域分布的广阔性，其绩效评价具有复杂性。跨国公司以国际市场为舞台，其战略目标是全球范围内的长期利润最大化。跨国公司一般规模大，分支机构多且分布广泛，影响其生产经营的因素较国内企业多，更复杂得多，因此在设计绩效评价系统时应充分考虑到这一点，以充分发挥各经营单位的协同作用。并且，由于各国的通货膨胀程度及汇率？又各不相同，跨国公司要面对多种货币，甚至跨国公司子公司也有附属公司，也要面对多种货币，这就为其合理实施绩效评价带来更大的困难。所以，对跨国公司的绩效考评必须不同于一般国内企业。

二、考评方法的内容

siehler（1999）的全球指数以四个比率的平均数衡量跨国公司绩效，这四个比率为：经营者的国际收益占总收益的比例、经营者积极参与的地区数（九个地区，包括南极）经营者积极参与的国家数（133个）、经营者海外的总雇员。siehler采用这种方法的不足是四个比率的平均数并不能完全反映经营者的相对优势。而且，一个国际经营者的绩效也必须考虑国内绩效。在此，我们提出一种新方法。跨国公司的区域代表性（公式1）是用经营者投入生产的主要地区数除以8个总地区数衡量的。这个对区域代表性的衡量被用在地域标准基础上预示跨国公司投入生产的地区广度。

除南极地区外。这8个主要地区是：南美洲、拉丁美洲、加勒比海岛、欧洲、中东地区、澳大利亚、北非和非洲。一个跨国公司投入生产的主要地区不一定能衡量跨国公司国际化的程度，还必须考虑到国家和地区的总数，我们用全球传播来表示（公式2）。

全球传播=区域代表性×跨国经营者投入生产的国家数（2）

一个公司的全球定位和绩效也通过国外收益来反映。因此，通过加入跨国公司收益的因素对相对全球传播进行校准，得到全球强度（公式3）。

全球强度=相对全球传播×跨国经营者国际收益占总收益的比例（3）

国内市场是国际市场中很重要的一部分，再把国内绩效因素（公式4）考虑进去。它在衡量国内市场份额的同时考虑相对他国跨国公司国内市场的自由度。

国内绩效因素=相对国内因素×相对开放度因素（4）

然而，一国经营者的国内市场份额还需要考虑国家经济自由的作用，为了对比不同国家，一国相对开放因素（公式8）由贸易和投资方面最开放的国家来确定。

一国跨国公司在国内市场的绩效受两个因素的影响：国内市场自由度和经营者国内的市场份额。

附加国内绩效的全球强度=全球强度×国内绩效因素（9）

用带有国内绩效的全球强度考评一个跨国公式的方法考虑了国内和国际市场。因此，这种考评方法可以考评一个跨国公司在全球市场的总竞争力。

三、考评方法的特点

本文认为一个经营者的收益占全球的量和比例并不一定反映经营者的全球绩效，还要考虑经营者工厂的地域传播和行业市场的文化渗透。bauml（1997）注意到标准普尔评估很多关键领域的公司时都考虑了他们的地域差异。因此，提出评估全球绩效的新方法的一个关键是跨国公司经营的国际化程度。为了成为一个全球跨国公司，需要在所有市场上竞争――国内、地区和国际――反映为经营收益的获得。

四、考评方法的优势

一方面，为跨国公司战略的制定提供支持性信息。在战略制定过程中，需要对环境进行分析，发现对跨国经营有利的机会和不利的威胁所在，然后对自身进行分析，找出本公司的优势和弱点，再将两者结合起来分析找出适用于本公司的最佳战略。另一方面，为跨国公司战略的实施提供控制性信息。跨国公司业绩评价系统应通过评价指标体系的设计对预算内容提供证据，以此为基础对预算情况进行及时反馈，使得人事管理系统能有效运行并及时发现战略实施中出现的问题，以便采取有效的措施来保证预定战略的顺利实施。

五、结论

通过本文对跨国公司绩效考评新方法的分析，得出利用国际收益对跨国公司绩效考评的有限性，进来提出利用全球强度和附加国内绩效的全球强度的新的考评方法的特点和优势。新考评方法的目的在于评估公司在考虑了国际收益来源地区和国家数的全球绩效程度和对考虑了国内市场保护和自由度的国内绩效作出解释。新考评方法用处在于它能确定一个跨国公司的全球化程度。

参考文献

[1]彭翠莲.跨国公司绩效管理研究[j].西部论丛.2008.[2]王美涵，王方明.跨国公司财务[m].上海财经大学出版社.2005.[3]m.therese flaherty.全球运营管理[m].清华大学出版社.2003.作者简介：蒋鑫（1990-），女，汉族，江苏省徐州人，在读硕士研究生，研究方向：跨国公司与国际直接投资。