第一篇：最新CMAT复习资料
《中国市场营销经理助理资格证书考试教材》复习内容
了解特征 1.从方法论的角度描述营销内涵。方法论，就是人们认识世界、改造世界的一般方法，是人们用什么样的方式、方法来观察事物和处理问题。概括地说，方法论主要解决“怎么办”的问题。P3
2.需求状况——负需求。P5
3.转换成本——学习成本。P32
4.波士顿咨询公司市场增长—份额矩阵。问题类业务。P54
5.营销发展战略——多样化成长战略——水平多样化。P47
6.企业宏观环境——人口环境——家庭状况的变化。P74
7.竞争环境——市场竞争类型——纯粹竞争。P87
8.消费者购买行为模式——消费者市场——消费者市场的构成。P94
9.营销消费者购买行为的因素——社会阶层。P97
10.组织购买类型，最常见的类型。P125
11.组织市场营销策略——分销策略。P145
12.市场细分——目标市场选择策略——比较差异营销和集中性营销。P158
13.市场细分标准——心理细分。P155
14.整体产品——期望价值。P175
15.价格策略——定价方法。P190
16.渠道宽度策略。选择性分销。P199
17.整合营销传播工具——广告——广告特点——广告是以非人员方式进行的。P206
18.推销过程——接触。P232
19.约见客户——电话沟通技巧——FAB模型。P385
20.识别购买影响力——采购中心——守门者。P407
21.销售演示——SPIN提问方式——S。P420
22.销售谈判——对机会与威胁做出全面分析——可能的结局。P439
23.销售谈判技巧——提问类型——情境性。P452
24.处理异议的策略——直截了当。P468
25.处理异议的技巧——销售人员面临的十种拒绝——婉言谢绝。P475
包含哪方面内容
26.营销学的核心概念。P4
27.顾客流失的原因。
28.营销发展战略——的密集型成长战略——三种具体战略。
29.约见客户——电话沟通技巧——FAB模型。P385
30.销售谈判的双赢原则。
简答
31.营销导向，营销导向的四个支柱。
32.顾客满意度调查方法。
33.影响组织购买行为的因素。
34.顾客满意和顾客忠诚的关系
35.销售谈判的三大双赢原则
论述
36.企业市场定位的方法
37.产品生命周期的概念、各阶段特点及其营销策略。加上P182最后三段。
案例分析
⑴市场定位和顾客利益定位的内涵。
⑵市场差异化工具的运用
第二篇：为什么要报考CMAT执业资格证书
为什么要报考CMAT执业资格证书，是不是从事营销工作的都必须具有CMAT资格证书？ 1）该证书为唯一国家认证证书；
2）该系列证书为国家资格证书,可作为相关机构录用、考核营销管理人员的依据，全国范围内有效；证书持有人可获得中国市场营销管理人才库的备案服务，享受营销专业发展计划；同时证书持有人可向中国市场学会申请会员资格； 3）学习期间分享各企业领导者的成功经验，给您分析一个个活生生的实际案例，吸他人所长，避他人之短，为您的个人能力“充电”和积累营销管理经验； 4）活跃的同学会组织将为您提供强大的人脉资源、商机资源；
5）完备的人才库管理及猎头服务，拓宽晋升领域，为您搭建更上一层楼的阶梯。
现在国家对营销行业没有做硬性的规定。CMAT资格认证是教育部考试中心和中国市场学会联合颁发的职业资格认证，该系列证书为国家资格证书，全国范围内有效；证明持证人通过了由国家教育部考试中心和中国市场学会联合举办的中国市场营销资格证书考试，具备了本职业要求的专业知识和业务能力，作为相关机构录用、考核营销管理人员的依据。
行业的发展需要规范的管理，就像会计和律师一样，刚开始时并不需要持证上岗，行业规范后就国家就开始严格要求了。在统一要求持证上岗的前提下，考证的难度不论在试题内容、考试制度及认证条件上，都将是一个巨大的提升。所以，教育部考试中心、中国市场学会专家都是是强烈建议：市场营销从业人员应尽早取得执业资格证书，为未来的职业道路打好坚实的基础。
第三篇：复习资料
判断题 在人本原理中的原则是（A）。
1、安全生产责任制应该涵盖人、机、环三大方面的内容。（×）A.安全第一原则B.动力原则C.能级原则
2、按风险大小可分为特别重大风险、重大风险、中等风险、一般风险、4、对于事故的预防与控制，安全技术对策着重解决物的不安全状态问低风险。（√）题，安全教育对策和（C）对策主要着眼于人的不安全行为问题。
3、人的不安全行为可分为狭义和广义两种。（√）A.安全技术B.安全原理C.安全管理
4、本质安全风险管理由风险识别、评估、控制等环节组成，其中风险
5、“安全第一”就是始终把安全放在首要位置，优先考虑从业人员和其识别和评估是风险管理的基础，风险控制是风险管理的关键和目的。他人员的安全，实行（B）的原则。
（√）A.以人为本B.安全优先C.预防为主
5、危险是可能造成人员伤亡或疾病、财产损失、工作环境破坏的根源
6、生产经营单位建立安全生产责任制的必要性是：从（C）上落实或状态。（×）“安全生产，人人有责”，从而增强各级管理人员的责任心，是安全管
6、风险与事故之间存在因果关系，预防事故发生首先必须研究风险。理纵向到底、横向到边，责任明确、协调配合，把安全工作落到实处。（√）A.内容B.方法C.制度
7、煤矿本质安全风险管理的鲜明特点是全方位管理、全过程管理、螺
7、生产经营单位的主要责任人是本单位安全生产的第一负责人。安全旋上升管理、以预控为核心、双保险、闭环式管理。（√）生产工作其他负责人在各自职责范围内，（B）搞好安全生产工作。
8、风险识别是对现实和潜在的风险进行鉴别的过程。（√）A.直接B.协助C.全面
9、PDCA运行过程的第二阶段—执行阶段（D）包括文件发布、全员培训、8、生产经营单位为了保证安全资金的有效投入，应编制安全技术措施文件执行三个步骤。（√）计划，其核心是落实（C）。
10、危险源的监测主要分实时监测、定期及不定期检查三部分。（√）A.可行性研究报告B.技术方案C.安全技术措施
11、安全生产责任制应该涵盖人、机、环三大方面的内容。（×）
9、作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术，（A）时发现系统
12、按风险大小可分为特别重大风险、重大风险、中等风险、一般风险、故障和异常的重要手段。
低风险。（√）A.安全监控系统B.安全警示系统C.安全管理系统
13、人的不安全行为可分为狭义和广义两种。（√）
10、特种作业人员安全技术考核以实际操作技能考核为主，合格者获得
14、煤矿本质安全风险管理由风险识别、评估、控制等环节组成，其中国家统一印制的（B）。
风险识别和评估是风险管理的基础，风险控制是风险管理的关键和目的。A.《培训合格证》B.《特种作业操作资格证》C.《上岗证》（√）
四、多项选择选题（每题2分，共10分）
15、危险是可能造成人员伤亡或疾病、财产损失、工作环境破坏的根源1.危险源最根本的特征有以下几种（ABCDEF）
或状态。（×）A破坏性B 潜在性C复杂性
16、风险与事故之间存在因果关系，预防事故发生首先必须研究风险。D多变性E可预控性F因果性
（√）2．职业危害因素是指(ACE)。
17、煤矿本质安全风险管理的鲜明特点是全方位管理、全过程管理、螺A．职业中毒B．职业伤亡C工业粉尘
旋上升管理、以预控为核心、双保险、闭环式管理。（√）D．职业事故E．生产噪声 ．
18、风险识别是对现实和潜在的风险进行鉴别的过程。（√）3.《安全生产法》第六十二条规定：承担(ABCE)的机构应当具备国家规
19、PDCA运行过程的第二阶段—执行阶段（D）包括文件发布、全员培定的资质条件。
训、文件执行三个步骤。（√）A、安全评价B、认证C、监测D、审批E、检验
20、危险源的监测主要分实时监测、定期及不定期检查三部分。（√）4.人员员工不安全行为的基本控制措施包括？（A、B、C、D、E）
A、强化安全教育培训；B、强化安全管理；C、科学地选用人员，做到填空题 人机最佳匹配；D、改善作业环境；E、做好思想和情绪调解工作。
1.本质安全文化包括安全观念文化、安全行为文化、安全管理（制度）
文化、安全物态文化。5.员工不安全行为产生的主要原因包括哪些？（A、B、C、D、）
2A、知识与技能缺陷；
等风险；一般风险；低风险。B、思想和情绪因素；
C、利益与管理原因；
3D、生产环境影响。
坏的根源或状态。
五、简答题
41.海因里希法则阐述了什么样的道理？
统安全分析法。答：1.要想消除大事故，就要从未遂抓起。
(风险2.要想实现本质安全，必须“重心下降、关口前移”，从源识别)结果，确定管理对象、管理主要责任人、头上控制，抓好小事故和未遂的防范与治理。
7.2、不安全行为的概念
还需要考虑三种状态及时态。三种状态分别指正常状态、异常状态、紧答：是指一切可能导致事故发生的行为，既包括可能直接导致事故发急状态；三种时态分别指过去、现在和将来。生的行为，也包括可能间接导致事故发生的行为，如管理者的违章指挥
行为、不尽职行为。
多变性、可知性、可预控性。
3、本安信息管理系统主要功能有：
答：一是具有危险源管理、自动预警（短信自动发送）、考核评价、人员不安全行为管理等功能，极大地提高了工作效率。二是借助本安信因素的识别，并分析其产生方式及其可能造成的后果。息管理系统，形成各岗位、车间和业务监管部门相互制约的运行机制，实现了闭环管理。
4、简述“海恩法则”基本内容？
13、风险具有不确定性、客观性、可测性、损害性、潜在性。答：每起事故背后都会有29个事故征兆，每个征兆背后又有300个事
14故苗头答：
5、员工不安全行为产生的主要原因有？
答：1）、知识与技能缺陷；2）、思想和情绪因素；3）、利益与管理 原因；4）、生产环境影响。
15、PDCA运行模式是指包括计划、实施、检查、改进四个环节在内的闭
环运行模式。
16、本质安全管理体系检查与改进制度包括日常检查、内部审核、管理评审。
理文化、行为文化和物态文化四个方面。
1、从安全生产来看，危险源是可能造成人员伤害、职业也相关病症、财产损失、作业环境破坏或其他损失的（C）或状态。
A.本质B.重点C.根源
2、安全生产管理是针对生产过程中的安全问题，进行有关（B）等
活动。
A.计划、组织、控制和反馈B.决策、计划、组织和控制C.决策、计划、实施和改进
3、人本原理体现了以人为本的指导思想，包括三个原则，下列不包括
第四篇：复习资料
一 生字词掌握 yí tǐ cì wèi chú fáng chù shēng wǎn lián tuán jù ài fǔ qíng jié
()()()()()()()()zhì jìng jì xìng bǎo cún shì shì xiáng xì hán yì shēn ào dī wēi
()()()()()()()()kū shòu wén zhāng ké sòu yīn qín jiǒng xiàng hòu shí miáo tóu shī yè()()()()()()()()jiān kǔ qīng shì dǒu rán ruǎn mián mián míng huàng huàng miàn kǒng
()()()()()()huǎng rán dà wù běi fēng nù háo mǎ mǎ hu hu shī shēng tòng kū niú máo xì yǔ()()()()()bǎo jīng fēng shuāng cōng cōng máng máng zhāng guān lǐ dài dà bìng xīn yù()()()()niú máo xì yǔ jiē jiē ba ba hú lún tūn zǎo
()()()二 四字词语掌握
一()无()无()无()张()李()()打()骂
()()大悟()()忙忙()()细雨 大病()()精神()()历尽()()结结()()失声()()()()吞枣 北风()()三 语言积累运用
1、《少年闰土》——“他们都和我一样,只看见院子里高墙上的四角的天空.”
〔“我”和往常的朋友生活的天地非常狭窄,由于整天关在高墙深院里,不能广泛地接触大自然,像井底之蛙,眼界狭窄.表达了作者对自己所处的环境的不满,流露出对农村丰富多彩生活的向往.〕
2、《我的伯父鲁迅先生》——“你想,四周黑洞洞的,还不容易碰壁吗?”
〔“四周黑洞洞”比喻当时的社会一片黑暗,看不到一点光明,人民连一点民主和自由都没有.“碰壁”是与反动势力作斗争时受到的挫折与迫害.从这谈笑似的话语中,我们可以体会到鲁迅先生不怕挫折,不惧怕迫害的顽强斗争精神和革命乐观主义的态度.〕
3、《一面》——“鲁迅先生是同我们一起的”〔将一次“小”的见面同鲁迅“大”的精神人格巧妙的结合在一起,画龙点睛,文章主题得到升华.〕 日积月累:关于鲁迅先生的名言警句
1、鲁迅先生的精神写照:横眉冷对千夫指, 《自嘲》
2、体现鲁迅先生“韧”的战斗精神: ,走的人多了, 《故乡》
3、“俯首甘为孺子牛”的体现:我好像一只牛, ,.4、教育我们要珍惜时间:时间就是性命, ,.《门外文谈》
5、说明广泛 ,博览群书的好处:只看一个人的著作,结果是不大好的:.必须如蜜蜂一样, ,..所得就非常有限,.《致颜黎民》
补充:课外关于鲁迅的名言警句: 1 单是说不行，要紧的是做。—— 鲁迅 改造自己，总比禁止别人来得难。—— 鲁 迅 3不满足是向上的车轮。—— 鲁迅 时间就像海绵里的水，只要愿挤，总是会有的。——鲁迅 四 重点段落背诵默写
()天空中挂着一轮(),下面是(),都种着
().其间有一个(),(),(),向一匹猹().那猹却(),反从().五
知识点掌握 鲁迅原名(周树人),字(豫才),浙江(绍兴人).(1918年5月)首次用(鲁迅)笔名.发表中国现代文学史上第一篇白话小说(《狂人日记》).一生创作和翻译了许多作品,如小说集《呐喊》《彷徨》《故事新编》,散文诗集《野草》,散文集《朝花夕拾》,杂文集《坟》《热风》《华盖集》.《少年闰土》 节选自他的小说《故乡》.鲁迅以笔为武器,战斗了一生,被誉为〔“民族魂”〕.毛泽东评价他是伟大的(文学家)(思想家)和(革命家),师(中国文化革命的主将).2 结合所学谈谈鲁迅给你留下的印象? ① 鲁迅以笔为武器,战斗了一生;② 关爱下一代;③ 关心劳动人民,为别人想的多,为自己想得少的人;俯首甘为孺子牛.④ 结合 链接——萧红《回忆鲁迅先生》,巴金《永远不能忘记的事情》 ⑤ 谈对鲁迅作品的体会和感受.3 《一面》一课中鲁迅向年轻人推荐的作品是《毁灭》和《铁流》 《有的人》一文运用对比的表达方式 六 课标古诗 《忆江南》江南好,().日出(),春来().能不忆江南? 2 《小儿垂钓》()学垂纶,()草映身.路人借问(),().3 《悯农(一)》(),汗滴禾下土.(),粒粒皆辛苦.4 《池上》(),偷采白莲回.(),浮萍一道开.5 《赋得古原草送别》离离原上草,().(),春风吹又生.(),晴翠接荒城.又送王孙去,().6《浪淘沙》九曲黄河万里沙,().如今直上银河去,().7《望洞庭》湖光秋月两相和,().遥望洞庭山水色,().8《塞下曲》月黑雁飞高,().(),大雪满弓刀.文 章来源
莲山 课件 w w w.5Y k J.C om
第五篇：复习资料
粮油检验知识点：
1、粮食质量检验员
应该
学法、知法、守法、用法。
2、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过 5 年
3、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的 义利并重 道德观念。
4、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得 卫生行政部门
发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。
5、粮油调运时，质量检验报告单
随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。
6、进行有危险性的工作时，必须 按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。
7、剧毒品应锁在 专门 的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
8、按相关规定储备粮检验样品应保留 二个月。
9、取用 浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。
10、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的 压力容器。
11、《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督
部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查
12、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准 是科学质量管理的指南。
13、稀释浓硫酸时，应在 烧杯
等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。
14、检验报告中各项内容应 据实填写。
15、有关偏差的描述不正确的是
测得值大于平均值，偏差为负。
16、自由水与结合水 是粮食中水分的主要存在方式。
17、职业守则对粮油检验员 有一定
约束作用。
18、由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，属 委托检验。
19、量的基本特点是：第一、必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值；第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中 ；第三、必须能通过比较（实验）得出，而不是通过计算得出。20、职业道德的适应范围是
有限的
21、电烘箱使用过程中能耗不是以“度”表示。
22、不正确操作闸刀开关的方法是 若即若离 的位置
23、呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）等抗休克处理，然后送医院。
24、实验室“三废”是指废水、废气、废渣
25、关于相对偏差说法不正确的是
相对偏差即相对误差。
26、加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合相关工艺的质量要求。
27、某一特定行业的职业道德适用于 专门 从事本职业的人。
28、常温 不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。
29、在粮油质量分析中，要求双实验误差 在允许误差范围内。30、粮油检验的任务是 判定产品质量是否合格、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备。
31、劳动合同法条款应包括：劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。
32、企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的企业产品标准。
33、检验人员不可随意选用方法标准或质量标准进行检验或判定。
34、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机打印。
35、粮食质量检验员必须遵守职业纪律。
36、实验室间或实验室内 2人或以上 对同一样品进行的检验数比对检验。
37、实验用各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。
38、道德是区别于人和动物的一个很重要的标志、39、团结协作能够培养团队精神。
40、强制性标准必须严格执行，任何单位和个人不得擅自更改或降低标准。
41、职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事 技术工种 的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。
42、粮食质量检验员 不得
利用职业活动谋求私利。
43、检验人员
不得
随意选用方法标准或质量标准进行检验或判定。
44、不同的职业,职业道德规范 不相同
45、做好粮食质量检验工作, 应该
具有爱岗敬业的精神.46、请填出下面所示标准各部分的含义()。LS/T—— 推荐性粮食行业标准代号
1202——标准序号 2002——标准批准年代
储量机械通风技术规程——标准名称
47、假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用 洗瓶的水
冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤。再用200g/L的硼酸溶液淋洗：若是酸灼伤，则用30/L碳酸氢钠溶液淋洗，然后送医院。
48、物理的量浓度（C）是导出量。
49、职业道德
是
增强企业凝聚力的手段。
50、玻璃计量仪器是指能 准确量取
溶液体积的玻璃仪器。
51、系统误差的特点是
在重复性条件下，误差具有再现性
52、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有 实验室的环境温度为摄氏20度。
53、由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫 比对检验
54、使用酒精灯时，燃着的灯焰熄灭应该用 灯帽盖灭
55、由于试剂含有微量被测组分，可采用 空白试验
予以减免
56、《合同法》规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的数量、质量、价款或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的 实质性
变更。
57、对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油质量标准和 粮油、食品卫生
标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。
58、职业道德 是
企业文化的重要组成部分
59、《产品质量法》规定，本法所称产品是指 经过加工、制作、用于销售的产品。
60、市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的 学习创新 道德观念。61、职业守则对社会道德风尚产生 积极的影响。62、从事感官分析前1小时内，评价员 可以喝水。63、木材、纸张和棉布等物质的着火属于 A类火灾
64、为促进质量目标的实现，GB/T19000:2000版标准明确提出以下八项质量管理原则，即： 以顾客为中心 ；领导作用；全员参与；过程方法；管理的系统方法；持续改进；基于事实的决策方法；互利的供方关系。65、下列说法不正确的是 质量分数的量纲为m/m
66、禁止将 电线头 直接插入插座内使用
67、行业标准由国务院 有关行政主管
部门（或行业归口部门）组织制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。68、蒸馏易燃液体严禁用明火。
69、让消费者对某果汁饮品进行品尝，这种检验属于 偏爱型检验
。70、团结协作 应该
同事间互相尊重。
71、做好粮食质量检验工作，需要
具有爱岗敬业精神。
72、粮油检验员 不得 收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。
73、联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为 特长粒；长粒;中间型 及短粒。
74、根据我国1999年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是 品种。
75稀释 浓硫酸
时，应在设备等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加到水中。
76、擦拭电器设备前，应确认电源已全部断开，严禁用湿手
接触未断电的电器和用湿布擦电门。77、《产品质量法》规定，监督检查抽取样品的数量不得超过检验的合理需求，并 不得 向被检查任收取检查费用。
78、当不能采集总体的代表性样品时采用 非概率 采样法。79、强制性标准不属于技术规范。80、对易变质的粮油不能保存时，可 不保留
样品，但应事先对送检单位说明。81.目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是 糯质型。82 感官检验的任务不包括 主要营养成分检测。83 检验机构
应该如实
地出具检验报告。84.所谓误差是指测得值与真值得差。
85、不能作为对大豆进行分类的依据是长宽比。
86、评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。87、相对密度、折光指数为无量纲量。88、粮食的品尝试验室借助于人的感觉器官，对被检对象的 感官特性 进行检验，并采用一定方法对各项检验结果进行处理，以确定其品质的优劣。
89、马齿型 的胚部大，脂肪含量高，粉质胚乳也较多，粒质结构较疏松，储藏性能较差，但产量高。
90、高压瓶内气体不得用尽，剩余残压不应小于0.5MPa。
91、根据我国1999年发布的稻谷国家标准，稻谷按它的收获季节、粒行和粒质将稻谷分为五类。
92、按大豆籽的大小可分为大粒、中粒和小粒3类。一般大粒的多为 球形
93、根据我国2007年颁布的小麦国家标准，小麦按其皮色和 硬度指数
分为五类
94、增加平行测定次数可减少系统误差。
95、根据检验目的不同，食品感官分析方法可分为差别检验、标度和类别检验及分析或描述检验三类。96、2000版GB/T19000族标准明确提出，领导者是企业最高管理层决策者，在企业的质量管理中起着决定性的作用。
97、国家监督抽查的产品，地方不得另行重复抽查：上级监督抽查的产品，下级不得另行重复抽查。
98、进行加热或蒸馏易燃液体操作时，严禁在电炉或严密的电热板上缓慢进行，蒸馏过程中不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。
99、扑灭B类火灾可使用 泡沫式喷火器、二氧化碳灭火器、四氯化碳灭火器
100、根据标准的性质分类，标准分为 技术标准、管理标准、工作标准。101、就其统计规律而言，有关随机误差的描述正确的是 大误差出现的机率小，小误差出现的机率大；数值相等的正、负误差出现的机率相等；随即误差在总体上服从正态分布规律
102、碳水化合物是粮食及其制品的重要组成成份，人体总摄入热量的80% 来源于淀粉等碳水化合物。
103、日常生活和贸易中，质量习惯称为重量。
104、量是描述现象、物质及其运动规律的一个基本概念。
105、根据有关文件规定，对于不符合质量标准的粮油或与约定质量不相符的粮油，经营企业不可进行降等或减价处理：对人体健康有影响的粮油，经营企业不可减价方式销售。
106、由基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量。
107、道德比法律的产生早得多，而且最终将替代法律，成为唯一的行为规范。108、下面是根据我国2007年发布的小麦国家标准进行分类的为 红色硬质小麦、白色硬质小麦
109、擦拭电器设备前，如果电源指示灯已灭，不可以用湿布进行擦拭。
110、根据标准的性质分类，标准分为 技术标准、管理标准、工作标准。111、道德对人们行为所干涉的范围比法律 宽
112、玉米的胚是由胚芽、胚根和小盾片等组成。胚中脂肪含量很高，约为 35% 113、解决合同争议的办法有和解、调解、仲裁和诉讼四种。
114、职业道德是从事不同职业的人员履行本职工作中应遵守的行为规范。115、真值分为理论真值与约定真值两类。116 芝麻含油量最高的是黄色芝麻
117、玉米的胚是由胚芽、胚根和小盾片等组成。胚中脂肪含量很高，约为35% 118、大米陈化时流变学特性的变化与 a—淀粉酶的活性 有关 119、棉酚主要存在于棉仁中
120、道德和法律是人类社会在其长期发展过程中逐渐形成的两大规范。121 超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定这是 强制性检验
检验
122、一般情况下，蛋白酶的活性在未发芽的粮粒中 很低。123、ISO指的是 国际标准化组织。
124、加强企业质量管理工作，要健全企业以质量 否决权 为核心的责任制，建立有效的质量管理体系。
125、差别检验
是感官分析中应用最多的一类实验。
126、脂肪在粮油籽粒中的存在形式分游离态和结合态，但是结合态的脂肪用抽提法是提取不出来的。
127、无标签或标签无法辨认的试剂应 重新鉴别
后小心处理，不可乱扔。128、实验室排出的废气较少时，一般可由通风装置排出室外，但排气口必须高于附近房顶 3m
129、粮食油料籽粒中的有毒有害成分包括
棉酚、硫代葡萄糖甙、胰蛋白酶抑制素。
130、小麦和糙米一样都是由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚组成131、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守 我国环境保护的规定。
132、原始记录应由 校核员
负责校核。
133、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。
134、粮油出库检验时，下述作法不当的是 采用选择性的扦样方法扦样。135、数字36000有
不确定
位有效数字
136、D类火灾是指 可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火
137、为实现编号唯一性和 可溯源性
在样品流转中均采用样品唯一标识。138、“具有一定数量的粮食保管、防治、检验等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是《中央储备粮代储资格认定办法》规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。139、23.346修约为一位小数时其值为23.3。140、《粮食质量监管实施办法》规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食 不可以销售出库。141、数字0.02010有 4 位有效数字。
142、索氏抽提器由烧瓶、抽提筒和冷凝器等部件组成，部件之间由 磨口 对接。
-5143、从手册上查的醋酸的PKa值为4.74，则其Ka值应为
1.8×10
144、化学检验是指通过 化学分析技术或仪器分析技术
进行的检验。145、供应补助粮食的企业向退耕还林者供应不符合国家质量标准的补助粮食的，由县级以上人民政府粮食行政管理部分责令限期改正，可以处非法供应的补助粮食数量乘以标准口粮单价 1倍一下 的罚款。
146、微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%，至少应称取试样 0.02g。
147、淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为 15%
。1148、算式d=∑|X1-X| 是 绝对平均偏差
的计算公式。
n149、数字6.03×10-4 有
3位有效数字。
150、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号 LR 表示。
一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号 GR 表示。二级化学试剂标签颜色为红色，用符号 AR 表示。三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号 CP 表示。
151、酶水解法 不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量。
152、酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH
8.0~10.0
之间。
153、稻米心白粒是指米粒 中心 部位呈色不透明的粉质白斑。154、豆类 含有较多的蛋白质，常作为副食。
155、测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14，其PKa值应为 13.700。156、粮食中各种化学成分含量与分布是随着粮食种类不同而不同，一般豆类粮食中，淀粉主要成分在 子叶。
157、索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。158、粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是葡萄糖。
159、油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
160、检验粮食不完善粒时，双试验结果允许差：大粒、特大粒不超过 1.0%。161、植物固甾醇 本身不能被人体消化利用，但可以在一定程度上降低人体血液中的胆固醇。
162、大豆 中除含有较多蛋白质外，其脂肪的含量也较多，因此，既可作副食，又可作饲料。
163、淀粉是有一种葡萄糖分子脱水聚合而成的。164、在测定油脂熔点的加热步骤中，起始温度要 低于油样熔点8°C~10°C，水温上升的速度为每分钟约0.5°C。
165、PH=5.700，其[H+]的数值应为 3 位有效数字。166、对市场粮油进行抽检时不必扦取综合样品。167、委托样品如有分包，不可直接分给分包单位。
168、粮食中的 纤维素、半纤维素
主要存在于皮层中，他们的存在和性质对粮食加工及产品质量好有很大的影响。
169、粮食和油料中蛋白质的含量随粮油种类、品种、土壤及栽培条件等的不同而异。而且各类蛋白质的含量也不相同，下面不属于禾谷类籽粒中的主要蛋白质 清蛋白、球蛋白
170、小麦在发芽后 a-淀粉酶活性增加，蛋白酶活性增加，影响小麦粉的工艺和食品品质
171、半微量凯氏定氮装置主要由蒸汽发生器—烧瓶、蒸馏瓶、回流管及冷凝管等组成。
172、接受样品时应检查样品 包装是否完好、包装是否有污染、数量是否符合检验要求、外观性状
173、扦样的方法分为 随即扦样、选择性扦样、特殊情况下的扦样
174、预先确定的从批量中选择 提取、制备、保存、运输 得到其中一部分作为样品的程序叫扦样方案。175、判定产品质量是否合格的依据是 相关产品质量标准、相关产品卫生标准
176、小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。硬度指数在 60
以上的小麦为硬质麦。
177、下面不属于自然低温储藏的是 空调冷却
178、双低储藏是指 低氧 低药的密封储仓。
179、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分为四类：麸片、粗粒、粗粉和 小麦粉。
180、小麦清理的方法很多，主要由 筛选、风选、比重分选、磁选、长度分离、形状分离和表面清理等，下面不属于典型长度分离设备的为
螺旋精选机。181、酚酞指示剂在酸性溶液中以 无色
形式存在。
182、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出 并肩杂质。
183、品红-石炭酸溶液染色后的米粒，胚乳部分呈浅红色，而留皮部分呈 红紫色。
184、同等条件下，葵花籽油比菜籽油易氧化。
185、委托检验的目的是为客户提供产品质量信息。
186、稻谷是一种假果，有外壳和米粒两部分构成，一般为细长形或椭圆形。187、油脂在某温度下的密度及其与水在4度时的密度相比的密度数值相比。188、0.0141、25.74、321.3674三个数中，25.74的绝对误差最大，故三数之和的有效字应保留值小数点后二位。
189、影响小麦容重的因素很多，水分与容重之间：成负的线性关系 190、小麦中有机杂质使容重降低。
191、粉色麸星 是确定小麦粉等级的主要指标。192、目前我国按照 容重 对小麦进行分等级。
193、我国小麦粉质量标准中含沙量作了严格限制，规定不超过0.02%。
194、用定温定时烘干法测定粮食水分时，所用烘盒的直径是4.5cm，试样用量为2 g。
195、用定温定时烘干法测定粮食水分时，所用烘盒的直径是5.5cm，试样用量为3 g。196、280℃加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。
197、国家标准规定小麦粉的磁性金属物含量不超过
0.003g/kg 198、植物油脂加热试验中，亚麻籽油应加热至282℃
199、散装扦样包括仓房样品的扦样，其方法包括分区、设点、分层、扦样；圆仓样品的扦样：分部、设点、分层、扦样
200、根据GB1354—2009 大米规定，大米按食用品质分为大米 和 优质大米 201、根据GB1354—2009 大米规定，大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大含量
为定等指标。
202、小麦硬度指数是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网
上的样品占试样的质量百分数，简称 HI。
203、根据GB1351—2008小麦规定，小麦的不完善粒包括：虫蚀粒、病斑粒
破损粒、生芽粒、生霉粒 等颗粒。
204、根据GB1351—2008小麦规定，一、二等小麦的不完善粒含量要≤6.0%
205、油脂扦样新国家标准规定，对非均相油脂从罐顶到罐底，每隔
300
mm扦样，直到不同的相态层。在这层上，扦取较多的检样。
206、根据GB/T 21304—2007 小麦硬度测定的规定，样品预处理时，环境温度 应控制在 5～45℃
，小麦样品的水分应控制在9%～15% 之间，然后除去样品中的杂质
和
破碎粒。测定时要准确称取制备好的样品
25.00
g，倒入进料斗中，开启测定仪，样品粉碎
s后自动停机。
207、根据GB1353—2009玉米的规定，破碎粒是籽粒破碎达本颗粒体积
五分之一（含）以上的颗粒。
208、根据GB1353—2009大豆的规定，测定大豆完整粒率时，按GB5491分取
500g 试样，按GB/T 5494规定的方法分 两
次筛选，然后拣出
筛上大型杂质
和
筛下物 合并称量。从检验过大样杂质的试样中，称取
g，倒入分析盘中，分别拣出
杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量。209、实行全面质量管理，企业的普通职工：必须全体参与。
210、油脂中主要的类酯物是 磷脂
它的存在对油脂质量有很大影响。
211、油脂之所以有一定颜色是因为含有 脂溶性色素
212、胰蛋白酶抑制素能抑制体内蛋白酶的正常活性影响人体对蛋白质的吸收，它主要存在于
大豆等豆类和马铃薯块茎中。
213、掩蔽效应是指由于同时进行两种或两种以上 的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感受发生改变。
214、标准一般由
封面目次、主题内容、附录
组成。
215、对每种粮食、油料、油脂
可以制定几个标准。
216、编写标准时，对技术内容的基本要求是
正确无误。
217、国家标准规定用以湿基表示小麦粉的脂肪酸值是因为 简化计算公式。
218、测定油脂中不溶性杂质时，铺垫石棉应 先粗后细。
219、根据（GB1352—2009）规定，大豆以
完整粒率 定等。220、淀粉在储藏期间，其粘性随着时间的推移而逐渐下降
。221、国家标准规定二等优质强筋小麦的面团稳定时间 7.0 min。222、食品感官检验的任务是
市场调查
新产品研究
确定生产工艺
223、随机误差就个体而言是没有规律性的，是不确定的，但整体服从正态分布，其性质为单峰性、对称性、有界性、抵偿性。
224、全面质量管理的特点是以数据说话的观点、全过程的管理、以用户为主的观点、以预防为主的观点。
225、特制一等粉的粗细度测定时要求
CB36号筛全部通过、CB42号筛筛上物≤10.0%。226、烘干水分时，烘盒放在烘箱内
放在温度计下方同一烘网上、占烘网1／3～1／2面积排列、与门、壁有一定的距离、一次测定的铝盒最多8～12个。227、磷脂是甘油、脂肪酸、氨基醇、磷酸 组成的复杂化合物。228、任何油脂的折光指数都大于1。
229、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为检样、原始样、平均样和试样四类。
230、按照样品的用途，可将样品分为供检样品（送检样品）、保留样品(复检样品)、标准样品和标本样品（陈列样品）四类。
231、电动吸式扦样器扦取的样品不适于杂质检验。
232、四分法适合于原粮、油料和成品粮，也适用于大粒粮食、油料，但对于散落性大的粮食、油料不适合。
233、移液管和吸量管用来准确吸取一定量的液体。
234、洗涤无明显油污的滴定管，错误的是用 去污粉 刷洗。235、分析同一试样的实验应使用同一台天平和同一套砝码。236、旋风磨使用中，严禁先进样后开机。
237、阿贝折光仪开关棱镜时不能用力过大；净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。238、一级水、二级水和三级水的电导率（25℃）分别不超过0.01ms/m，0.10ms/m和0.50ms/m。
239、一般实验室常用的干燥剂有：氯化钙、硅胶和浓硫酸。240、配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在 分析纯 以上。241、实验室常用的洗液为重铬酸钾的硫酸溶液。242、稀释浓硫酸的方法是将硫酸加入水中，用烧杯。
243、粮食样品色泽鉴定时，取样品20-50g，放在手掌中，在散射光下仔细观察。对于色泽不易鉴定的样品，取100-150g样品，在黑色平板上均匀摊成15cmX20cm薄层，在散射光线下仔细观察。
244、粮食气味鉴定时，分取20-50g样品放在手掌中，用哈气或摩擦的方法提高试样的温度后，立即溴其气味。对于不易鉴定的样品，取20g放在广口瓶中，置于盛有60℃-70℃的温水中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8min-10min，粉末状样品保温3-5min，开盖嗅辨气味。
245、电动筛选法检验小麦杂质时，转速110-120r/min。
246、不完善粒双实验误差：大粒、特大粒不超过1.0%，中、小粒不超过0.5%。求其平均值作为检验结果，保留小数点后一位。
247、整精米粒：指稻谷经脱壳成糙米，糙米碾磨成加工精度为GB1354-2009规定的三级（背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上）大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上的大米。测定时双实验结果误差不允许超过1.0%。
248、裂纹粒是指糙米粒面出现裂纹的籽粒，俗称爆腰粒。
249、用灰化法测定粉类含沙量时，使用10%的盐酸溶液溶解灰分。
250、染色法测定大米加工精度时，染色需在 70-75℃ 水浴中保温5min，染色后用 50%乙醇 洗去多余染料。251、糠粉含量测定时，从平均样品中分取试样约200g，分两次放入直径为1.0mm圆孔筛内进行筛选。
252、我国各等小米碎米含量指标为≤4.0%。
253、油脂的化学组成和纯度都影响密度，一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。
254、油脂中的杂质不仅降低了油脂的品质，而且能加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。
255、总体范围和扦样单元
是制定扦样方案的重要内容。
256、硫代硫酸钠标准滴定溶液用 重铬酸钾
记住物质进行标定。257、具体扦样单位不是选择方案必须考虑的因素。
258、能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为玻璃计量仪器。259、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。
260、配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。261、扦样方案的内容有：扦样目的、扦样依据和扦样方法、扦样人员、扦样 地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。
262、制定扦样方案 必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体性质等因素。
263、在溶液稀释过程中体积具有非加和性。
264、标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于
八次，两人各做四平行
。265、酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法是 滴定分析法的四种类型。
266、用Q检验法处理可疑值时，下述步骤不当的是
判定：Q 267、当稻米中直链淀粉含量在20%~30% 时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。 268、某化验员对试样进行5次分析,其平均值x为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为 1%。 269、稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用 A级或B级 容量瓶。 270、EDTA的化学名称为 乙二胺四乙酸，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的稳定性。271、为了减少误差，分度吸量管每次都应 从最上面刻度为起点往下放出所需体积 272、铬黑T 不是酸碱指示剂。 273、对试样进行四平行测定，被测组分的平均值为12.8%，第一次测定值X1=12.4%，那么103、12.4%-12.8%=-0.4%为 绝对偏差 274、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用电吹风 从硅胶筒送入适当的干燥热风，可达到调零效果。 275、在标定氢氧化钠标准滴定溶液的化学反映中，氢氧化钠反映的基本单元和浓度表示符号为 NaOH,C(NaOH) 。276、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质 测试方法的性质和正在调查的总体性质 等因素。 277、粮油检验程序规定，粮食检验油脂检验原始样品量应大于 1000g。278、使用碱式滴定管进行滴定时，正确的操作是 左手捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部。 279、容量分析用标准溶液在常温 15℃--25℃ 下保存，在两个月内仍然 洁净透明 则不必重新标定。 280、某化验员对试样进行5次分析，其平均值 为20.0%，个别偏差 d1分别为-0.3%、+0.2%、+0.4%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差 Rd为 1%。 281、用 Q检验法处理可疑值时，下述步骤中不当的是 计算Q值：若可疑值在-首项，则Q=xnx 1。 xnxn1282、设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于 0.2 g.283、由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行检验，属 委托检验。284、分光光度计不使用时不要开启电源灯，尽量 减少开关次数，延长光源的使用寿命。检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩。若仪器长期不用，则1个月内应开机1-2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。 285 洗涤结束一定用蒸馏水冲洗面筋仪主机 不是面筋测定仪的操作维护。286、在油脂酸值的计算公式中，56.1的含义是为氢氧化钾的 摩尔质量 287、饱和碘化钾溶液应保存在 棕色玻璃瓶 中。 288、方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是 铬酸钾 289、酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用 盐酸 水解双糖为单糖 290、苯浸出法测脂肪酸值时，称取式样20g±0.01g于250ml锥型瓶中，加入50ml苯，加塞，振荡器振荡 30min 291、凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为 硼酸 292、滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每 100g 油脂中含过氧化物克表示。 293、凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查 胶管的连接处和活塞是否漏气 294、粮食粘度测定中，需将样品粉碎后 90% 以上试样通过孔径0.246mm（80目）筛 295、下列有关脂肪水解酶说法正确的是 脂肪水解酶的含量与活性与粮食和油料中脂肪含量无直接关系 296、过氧化值为10mmol/kg,相当于 20 meq/kg.297、比色法测定方便面过氧化值时，测定液在 500nm 波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。 298、稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝平分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值 10 分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。 299、要保持面筋仪管路畅通，必须 每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路 300、水质的纯度常用电导仪测定。三级水的电导率（25°C）不超过 0.50 ms/m。 301、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。302、方便面酸值的测定时，用氢氧化钾标准溶液滴定其中所含有的 游离脂肪酸 303、方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第 二 位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。 304、测定粮食中淀粉含量时，先用 乙醚 洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。 305、面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取 10g 小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右 306、食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为 215℃ 307、粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。 308、设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于 0.2g g.309、滴定管使用前，首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是 去污粉刷洗 310、滴定管按其容积不同分为 常量滴定管、微量和半微量滴定管 311、个别偏差绝对值的平均值称为 绝对平均偏差 312、测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚或石油醚 从皂化液中提取不皂化物。 313、方便面呈色度测定，城区一定试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于 50℃±1℃ 恒温振荡器中振荡30min。 314、使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的 2/3或3/ 4处。 315、稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃ 冰水中冷却 20min 316、所谓误差是指测得值与真值得差。 317、不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。 318、利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。 319、容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。 320、淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。 321、分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。 322、索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的，、323、干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.324、在制粉过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。 325、直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入 130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。 326、GB/T5530-2005《动植物油脂 酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液 15秒 不褪色，即为终点。 327、比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成 橙红色 硫氰酸铁配合物。328应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的 稀 溶液。 329GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据 氧化还原反应 进行的。330、标准溶液的浓度等于或低于 0.0 2mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。 331、一般谷类粮食含蛋白质在15%以下，而豆类和油料蛋白质可高达 30%-40%。 332、测定过氧化值时，在溶解的试样中加入 过量 的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。 333、稻米粘稠度测定时，应称取含水量12%的标一米粉 100mg，放入刻度试管中。 334、某样品的估计酸值约为10mg/g，应采用感量为0.01g天平称量。 335、测定油脂不皂化物时，在用溶剂溶解的残留物中，以酚酞做指示剂，反应终点为 微红色。 336、索氏抽提法中样品制备时禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取去除杂质的净试样30g-50g，磨碎通过 1.0mm 孔径圆孔筛装入广口瓶内备用。337、根据胶稠度的大小可把稻米分为三级：其中软胶稠度为米胶长度 61mm 或以上。 338、当稻米中直链淀粉含量在 30%以上，蒸煮时米饭蓬松、粘性差。339、我国大米质量标准中规定各类大米的黄粒米限度为不超过 1.0%。 340、方便面酸值测定时，其测定结果以每 1g 油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫克计）。341、挂面烹调损失测定中，将挂面按测定的烹调时间煮沸后，挑出挂面，吸50ml已冷却至室温的面汤倒入恒重的 烧杯 中。 342、方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以 3000r/min 的转速离心10min。343、要注意保护面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜，在干面筋取不下来时 待冷却干燥后用手轻轻剥下。 344 测定含皂量时，若油样颜色较深，改用0.5%的溴甲酚绿作指示剂，终点颜色由 由蓝色变为黄色。345、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，加水或溶剂至容量瓶容积的3/4左右时，应将容量瓶平遥几周，使溶液初步混匀。 346． 洗涤结束后，一定用蒸馏水清洗面筋仪，操作维护不是为了防止氯化钠缓冲溶液腐蚀面筋测定仪主机电路。347、测定油脂含皂量时，规定用沸程60℃-90℃的石油醚，而不用沸程30℃-60℃的石油醚，原因不是前者的溶解性优于后者。 348、油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质变化，影响油脂的安全储藏。 349、苯浸出法测脂肪酸值时，称取试样20g±0.01g于250ml锥形瓶中，加入50ml苯，加塞，置振荡器振荡30min。 350、粘度的测定中，玉米粉应该称取相当于 8.00g 干物质。 351、用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时冲洗各接口或活塞处的碱液，是为了避免 碱液与玻璃起反应使活塞打不开。 352、粮食粘度测定中，稻谷试样预先脱壳并碾成 标准一等或标准二等 白米。353、小麦粉湿面筋中含水为 65%~70%。 354、挂面中酸度的测定，样品粉碎后通过 40 目筛。 355、比色法测定方便面过氧化值时，萃取出的油样用 三氯甲烷-甲醇 混合溶剂溶解。 356、测粮食、油料中的脂肪酸值，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至出现微红色并在 0.5 min 内不褪色为终点。 357、测定油脂不皂化物时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚或石油醚 从皂化液中提取不皂化物。358、要保持分光光度计内的干燥，经常更换 单色器和样品池盒 内的硅胶干燥剂。359、方便面呈色度测定时，测定液需用分光光度计，在波长 570nm 处，用1cm比色皿，以空白溶液调整零点，测定上清夜吸光度。360、索氏抽提时水浴的温度一般控制在 60°C~70°C 361、小麦熟食品质测定中，对照参考样品的选择条件为 标定品尝评分值的小麦粉.362、油脂过氧化值是指1kg油脂中含有的活性氧的 物质的量,以mmol/kg计 363、平均样品经过混合分样，根据需要从中分取一部分作为实验用的样品称为 试验样品 364、检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是 索氏抽提法 365、确定粮食原料 半成品及成品的质量的检验工作时是评价粮油加工技术的合理性。 366、测定油脂皂化值时，规定用 0.5 mol 氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂样品。367、判断油脂烟点的现象是首先察觉到油脂开始连续冒发蓝烟 368、测定含皂量时，指示剂为 0.2%甲基红。369、小麦粉干面筋含量以含水量为 14% 的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。370、稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差查过平均值 10 分以上的数据应该舍弃，舍弃后重新计算平均值。371、稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成标一米，然后再将样品粉碎后，95%通过孔径 0.147mm（100目） 筛。 372、方便面碘呈色度测定，在样品制备时是将样品研磨后全部通过 CB36 号筛绢，备用。 373、测定棕榈仁油的酸度应用 月桂酸 表示。 374、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在同一实验室，由同一操作者，使用相同仪器，采用相同方法，检测同一份样品的过氧化值，测出两个独立的结果，当过氧化值小于或等于5mmol/kg（10meq/kg）时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的10 % 375、面筋团脱水时分割不平均，易造成离心机转动躁动声大的现象 376、具体扦样单位不是选择扦样方案必须考虑的因素 377、小麦粉中a-淀粉酶活性的高低不代表烘培品质的好坏。378、原始记录不能由质量负责人校核签字 379、粮食、油料中的脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量表示。 380、对于给定的两个特定量值，不论量值大小，不是都能用绝对误差来比较误差的大小的。 381、光源灯的光强度不够是引起空白溶液调不到透光率100%的原因之一。382、空白溶液调不到透光率100%不是由于光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致。383、稻谷品尝试验中，粳稻的对照参考样品应该脂肪酸值在 25和3 5KOHmg/100g左右，或者脂肪酸值30和37 KOHmg/100g左右的籼稻，在经评委人员品评后，选出品尝评分在60分，70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。 384、马铃薯直链淀粉标准品的制备方法中在新鲜马铃薯粉碎，加热冷却后以4000r/min转速离心20min。385、国家储备粮检验制定样品扦样方案的依据之一为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》 386、实验室间或实验室内（2人以上）对同一样品进行的检验属比对检验。387、稀释或溶解 氢氧化钠、浓硫酸 时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将其加到水中。 388、测定油脂中不皂化物的乙醚试剂应不含 过氧化物、残留物 389、粮油籽粒中含有多种水溶性和脂溶性维生素，但不含 维生素A、维生素D，经食用后可由其前体在酶作用下分解而得到。 --1390、算式d=［丨x1-x丨，不是 个别偏差、相对平均偏差、相对相差 的计n算公式。391、测定脂肪酸值时，影响提取效率的主要因素为 样品的粉碎粒度、提取过程中坏境湿度、震荡时间。 392、挂面烹调时间从挂面放入沸水后2min开始取样，然后每隔 0.5 min 取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部的白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。 393、乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后 95% 以上试样通过孔径0.45mm筛。 394、油脂在 氧化酸败 过程中产生氢过氧化物及过氧化物。395、滴定管按 用途 不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。 396、油脂中的含皂量是指油脂经碱练后，残留于油脂中 脂肪酸钠的量。397、玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃最具为 移液管、吸量管 等。 398、测定油脂的碘值时，配制韦氏液所用的冰乙酸其冰点不得低于 15°C，且不得含有还原性物质。 399、挂面烹调损失测定中，将面汤放在可调式电炉上蒸发至近干，然后放入 105°C 烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 400、测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的 乙醇 溶液除去可溶性糖类物质。 401、稻米中直链淀粉测定时，显色后用分光光度计测定吸光度的波长为 620mm。 402、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当过氧化值小于或等于5mmol/kg时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的 1 5% 403、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在很短的时间内，同一实验室，同一操作者，使用相同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当过氧化值小于或等于5mmol/kg时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的 10 % 404、稻米蒸煮品质制定中制备米饭时，10g粳米样品需加入蒸馏水 12 ml。405、测定油脂酸值时，滴定反应R-COOH+KOH-→R-COOH+H2O中R代表 游离脂肪酸分子的烃基 406、油脂不皂化物计算公式中残留物是指 不皂化物和游离脂肪酸 407、根据油脂的皂化值，可以大致确定油脂中脂肪酸的平均相对分子量，还可以评定油脂的纯度。 408、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。409、方便面酸值的测定时，判断滴定终点所使用的指示剂是 酚酞 410、测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上震荡 10 min。 411、粮食与油料中蛋白质依据其溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中 小麦 胚乳中醇溶蛋白和谷蛋白含量几乎相等。 412、容量瓶的校正可分为 绝对校正法和相对校正法。 413、一组侧得值为1.20、1.24、1.28，其绝对平均偏差d-为0.03.414、配置氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用无二氧化碳的蒸馏水，标定时也必 须用。 415、动植物油脂过氧化值的测定属于氧化还原滴定法中的间接碘量法。 416、分光光度计的维护不包括使用时预热20min。 417、用相对平均偏差来表示或比较各种情况下测得的精密度，比用绝对平均偏差更可靠。 418、检验依据和检验方法的正确与否，是原始记录校核首先关注的问题。 419、测定油脂酸值的方法有 热乙醇测定法、比色法、电位计法 420、方便面中氯化钠的测定，使用的试剂有 铬酸钾、硝酸银 421、下面蛋白质的测定方法属于利用其物理特性进行的是 折射率测定法、紫外吸收分光光度法、旋光法 422、直滴式抽提法在抽提过程中，加热温度应保持85℃---90℃，溶剂的冷凝滴数1min在 300滴左右。 423、滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入 130 ℃ 电烘箱内30min.424、在油酸值的计算公式中，56.1的含义为氢氧化钾的 摩尔质量。 425、测定油脂酸值时，滴定反应R-COOH-KOH+H2O中R代表 游离脂肪酸分子的烃基。 426、油脂含皂量计算公式中，0.304的含义是 油酸钠的毫摩尔质量。 427、测定油脂皂化值时，用 氢氧化钾乙醇溶液 皂化油脂样品。 428、不皂化物是指油脂皂化时与碱不起作用、不溶于水但溶于醚类有机溶剂 的物质。 429、油脂不皂化物计算公式中，0.28是指 油酸 的毫摩尔质量 430、铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时是用 硫酸铁铵 指示剂。 431、索氏抽提时水浴的温度一般控制在 60℃--70℃ 432、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。 433、用凯氏定氮装置测定粗蛋白质含量，检测结束后要及时对装置小心清洗，应重点冲洗 活塞处，避免碱液与玻璃其反应。 434、滴定管、容量瓶、移液管、（吸量管、移液器）等是试验室 最常用的玻璃量具。 435、国内外法定测定粮油及其制品中粗蛋白含量的标准方法是凯式定氮法。 436、滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物g表示。 437、下列玻璃仪器不可以用烘干法进行干燥的有容量瓶 438、小麦蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在 10℃ 左右的冰箱中，保证其品质不发生变化 439、索氏抽提法在抽提过程中，加热温度应以溶剂的冷凝滴数1min在120～150滴左右，每小时回流 7 次以上 440、实验室容量仪器的洗涤不能用 毛刷洗刷 441、对于某些在空气中没有吸湿性的试样或试剂如粮食等可采用 直接称量法 称量。 442、分析实验室用水的原水应为 饮用水或适当纯度的水。 443、测定大米的加工精度时，苏丹—Ⅲ乙醇溶液染色后的米粒，皮层和胚芽呈红色，胚乳为无色 444、新面粉的酸度一般为1～3，陈面粉约为 6 左右 445、根据GB/T 15682—2008 稻谷、大米食用品质感官评价办法的规定：品评时间安排在饭前 h或饭后 h进行，品评试样应一人一盒，每次品评不宜超过 份样品。 446、容量瓶的容量允差，A级25mL的容量瓶其容量允差/mL（±）0.03 mL 447、脂肪测定时，样品包在浸出管中的高度应 不超过虹吸管高度 448、按生产工艺不同，方便面分为油炸方便面、热风干方便面449、50mL滴定管检定时，检定点应选择0～10mL、0～20、0～30、0～40、0～50 五个点。 450、面筋仪使用时应注意 出现异常立刻按暂停键，排除故障、每次试验前检查皮管有无漏水、保护烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜 。451、直链淀粉含量在12%～19%的稻米，蒸煮时 吸水率低、米饭柔软粘性较大、涨性小。 452、样品的预处理方法很多，应用时要根据其具体情况而定，总的原则是 消除干扰因素、完整保留被测组分、获得可靠的分析结果。 453、粮食酸度 不是 由粮食中的蛋白质以及磷脂等物质产生的 454、成品粮中粗纤维的高低可以间接的判断该成品粮的加工精度。455、样品消化中，硫酸钾的作用是提高浓硫酸的沸点。 456、小麦粉蒸煮品质测定时，将测量后的馒头放入电炉中复热15min，取出，放入搪瓷盘内，趁热品尝。 457、要保持分光光度计内的干燥，经常更换 单色器和样品池盒 内的硅胶干燥剂。 458、扦样时发现局部有严重质量问题，应该单独扦样。 459、我国食用植物油中标准一级~三级食用植物油的强制性指标有：酸价、过氧化值、溶剂残留。 460、玻璃计量器具可使用自来水、铬酸洗液、肥皂水进行洗涤。 461、有关原始记录说法正确的是：检验依据的正确性、检验项目与委托书的一致性、计算公式的正确性。 462、在启用洗面筋机之前，放水滴在混合头的有机玻璃中间孔内，以便水能够润滑轴。 463、面筋仪洗涤结束后，一定用蒸馏水清洗面筋仪管路，防止堵塞。 464、间接碘量法中滴定应在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，滴定时不应剧烈摇晃，既要防止碘的挥发，也要防止I-被空气氧化。 465、在脂肪抽提中，冷凝管上出口一般需松松塞上一团脱脂棉，其作用是：减少乙醚挥发、防止水汽进入、防止乙醚与空气接触。 465、皂化值测定用的是 0.5mol/L的盐酸标准溶液 滴定。 466、油脂皂化值测定时所用乙醚应不含有过氧化物和残留物。 467、方便面中氯化钠测定时，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至显示橘红色。468、挂面中氯化钠测定时，终点颜色为红色。469、检验报告的内容部包括双实验允许差。470、原始记录可以不包括委托单位名称。 471、检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。472、扦样记录单的内容可以不包括检验方法。473、检验报告的内容不包括计算公式。 474、原始记录出现错误时，将错误的数字化掉，在近旁改填正确的数字，并加 盖更改人的条章或签名。 475、在编制原始记录时，应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位，应有不同的原始记录。 476、检验报告的信息要全面完整，如某些信息一时无法获取，校核时要查明原因。 477、无论在形式上还是在内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报告结果。 478、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。 479、扦样记录单的内容包括：粮油堆放形式、样品数量、封存企业样品数量。480、方便面测定检测的内容有：气味、色泽、滋味、净含量、复水时间、氯化钠、酸值、过氧化值。 481、蛋白质测定方法一种是物理方法，一种是化学 方法。 482、等臂天平的主要部分组成有：外框部分、立柱部分、横梁部分、悬挂部分、读数系统、制动系统、机械加码装置。483、实验室废液不能直接排入下水道。 484、苯浸出法所用的试剂：0.01mol/L氢氧化钾乙醇溶液、苯、95%乙醇、0.4g、L酚酞乙醇溶液。 485、配位滴定中，加入掩蔽剂使干扰离子的浓度降低以消除干扰。
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