第一篇：医务室规章制度备用
创建“平安校园”医务室安全管理制度
1、所收医疗费及时缴会计室。
2.严禁购买假冒伪劣医疗物品；采购药品时要按规定采购，并提高识别能力。
3.严禁使用不合格、变质失效药品。
4.加强医疗器械的卫生消毒，做到无菌操作。
5.有毒药品、麻醉药品等应按照危险品管理办法专门保管。
6.严格执行注射规则：注射应按处方或注射卡执行，并按照规定作好注射前的过敏试验。加强无菌观念，严格操作规程，注射做到一人一针一筒，防止交叉感染。注射室应备有急救药品，遇过敏者应予以及时抢救。
7.给药做到两查两对一交代。配药要两查：查处方或医嘱有无错误，查药品质量、剂量、配方禁忌。发药要两对：对配方与处方是否相符，对标签说明与处方内容是否相符。一交代：对配药者应交代用法及注意事项。
8.因病情或技术设备条件所限，不能确诊或疗效不显著者，应予以及时转院（医师应有转诊记录备查）。
9、严格执行钥匙开门出入制度。不能擅自将钥匙转借给他人，遗失钥匙要及时汇报。
10.提高警惕性，克服麻痹思想，人人重视做好安全防患工作。
11.严格看管好门户、水电、各种药瓶，下班前应检查电器电源开关、自来水笼头是否关闭，关好窗户，锁好门。
12.要定期检查仪器设备和线路，及时保养，排除仪器故障，消除隐患，严禁仪器故障工作，严防损毁仪器设备，确保仪器处于良好工作状态，如有不安全因素应及时向总务主任报告，采取措施及时消除。
13.医务室要严格按操作规范使用、管理好药品，对易燃、易爆、有毒药品要谨慎操作，做好防患措施，未用完的药品应严格按其性质注明标签，安全存放。
14.如有违反上述规定，发生责任事故，造成伤亡或重大经济损失，应追究当事人和有关人员的责任，并严肃处理。
第二篇：医务室规章制度 2
医务室管理制度
一、医务室应保持清洁整齐。非工作人员，不得随意进入医务室，非医务人员不得随意翻动医疗器材和药品。
二、工作人员对待突发病人要热心，对病人问答需耐心，采取有效措施处理相关情况。遇到突发情况应迅速拨打急救电话120，并及时向上级汇报。
三、药品严格执行相关制度，每月定期检查和清理库存药品，严禁使用过期、失效、霉变和质量问题的药品。
四、坚持合理用药，防止药品浪费，加强对医疗设施的管理和爱护。
五、医疗废弃品应及时分类清理并妥善处理，并做好相关登记、核对工作。
六、严格执行卫生及消毒制度，定期对医务室进行卫生及相关医疗用品和医疗器材检查和消毒等。
第三篇：规章制度(长电医务室)
医务室(医保)管理制度
编号：Q/CDXS 版次号：
浙江浙能长兴发电有限公司
2011年 5 月 18 日
浙江浙能长兴发电有限公司
全科工作制度
1、遵守各种规章制度，坚守岗位，不断改进工作态度，提高业务水平，杜绝医疗事故发生。
2、工作认真负责，力求尽早诊断，及时治疗，对传染病按照规定填表上报。
3、按规定记录病历，对有药物过敏史者，应作出标示，并向病人交代清楚。
4、处方要求字迹清楚，一般不得涂改，处方要求双签名。
5、处方剂量门诊急性病不超过3天，慢性病不超过7天;癌症、高血压、糖尿病、冠心病、肺结核、肝炎、前列腺增生、老年性痴呆、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮不超过30天。
6、遵守医德，不开人情病假证明。
7、保持医务室内清洁、整齐、安静、严肃.。
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医务室工作制度
1、以病人为中心，服务热情周到，医务室工作人员有义务宣传和普及卫生知识的责任。
2、医务室工作人员每月进行一次业务学习，同时积极参加市有关部门组织的业务学习，不断提高自己的业务技术。
3、认真详细询问病史和诊断，减少误诊率，对于需要及时转诊的病人应及时和医院联系。
4、处方书写要规范，合理使用药物减少毒副作用。配药时要对药名、对人名、对剂量，看药品的有效期。有药物过敏史的病人要特别标注，医务室禁止输液。
5、精神类药品的使用必须符合国家有关规定，违反规定的将严肃处理。
6、医务室开具药品的价格应严格按照药品招标价格平进平出，严禁加价配出。
7、杜绝使用过期、失效和来源不明的药物。
8、在医药费报销时严格按医保规定办理，如违反规定将按公司有关考核规定处理。
9、保持医务室内清洁、整齐、安静、严肃。
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医务室医保管理制度
1、认真学习和掌握城镇职工基本医疗保险的有关规定和政策，并积极配合做好宣传工作。
2、配备专职管理人员，加强医疗互联网微机操作人员的业务培训，与社会保险经办机构共同做好定点医疗服务管理工作。
3、维护参保人员权利，认真执行首诊负责制。
4、财务人员对基本医疗保险参保人员的医疗费用单独核算，并按要求及时准确地向社会保险经办机构提供参保人员医疗费用的发生情况的有关信息及所需的帐目清单等。
5、遵守中华人民共和国药品管理法及有关规定，确保用药安全。
6、严格按照湖州市基本医疗保险用药范围合理用药，杜绝违规现象发生。
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医务室就诊配药管理规定
1、参保人员到医务室就诊配药时，必须凭本人医保IC卡、《职工医疗保险证历本》，证卡不齐者将不予配药。不准将医保卡、证转借给他人使用，不准违规要求配药，不准为亲属配药。
2、医务室工作人员必须检查医保IC卡、证历本，做到人证卡相符。为参保人员就医配药服务时，对前次诊疗记录、配药剂量要认真查阅，不得重复开方。对当日就诊配药的情况在医保证历本上要记录完整，并严格按照药品剂量标准配药：参保人员门诊急性病不超过3天，慢性病不超过7天;癌症、高血压、糖尿病、冠心病、肺结核、精神病、肝炎、前列腺增生、帕金森氏综合症、老年性痴呆、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮不超过30天。
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医务室药房管理制度
1、药房内必须做到通风、防潮、防虫、防鼠，同时经常对药品进行检查。药房内不得存放私人物品。
2、药房内的药品必须按用途分类定位放置。药品与非药品、内服药与外用药分开摆放，二类精神药品按规定单独存放。
3、每天上午9:00时和下午3:00时对药房的温度和湿度进行监测和管理。一般药房温度控制在0～30℃，相对湿度控制在45～75％，如温度和湿度超出规定范围，应及时采取调控措施，并记录。
4、每次进药时严格按规定验收药品，对药品的通用名、规格、生产厂家、批号、有效期、数量、质量状况、逐一进行登记和检查，如有问题及时和供货商联系，同时按合同规定处理。
5、每次进药盘点前仔细核对库存药品的通用名、规格、生产厂家、批号、有效期、数量、质量状况、逐一进行登记和检查，并如实填写养护记录。盘点时做到帐物清楚，如有过期药物及时填写过期药物损耗单，并报请领导批准同意。
6、对于进口药品必须提供符合国家规定的《进口药品检验报告书》和其他相应的文书资料。
7、必须经常检查本单位使用药物质量、疗效和不良反应，发现要能与用药有关的不良反应，必须在24内报告药监部门，同时做好记录。（电话：2059199中心医院）
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医务室药品管理与使用制度
药品管理：
1、药品管理制度健全，做到无假药、无过期、无劣质。
2、药品进、销、存手续规范，药品放置符合要求，三证齐全。
3、及时对药品进行医保对照，并定期自查对照情况。药品使用：
1、门诊药量限制：急性病不超过3天，慢性病不超过7天;癌症、高血压、糖尿病、冠心病、肺结核、精神病、肝炎、前列腺增生、帕金森氏综合症、老年性痴呆、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮不超过30天。
2、中药处方剂量限制：中药处方配药量急性病一般不超过3帖；慢性病不超过7帖，特殊病种不超过30帖。
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医务室精神类药物的管理制度
1、建立精神类药品管理专用帐册。盘点时要做到帐物相符，发现不符要及时查找和报告上级有关部门。
2、精神类药物须医生互相签名核对剂量、服法后方可配出。
3、医生应当根据医疗需要合理使用精神药品，严禁滥用。第二类精神药品的处方，每次不超过七日常用量。处方应当留存两年备查。
4、精神药品的处方必须载明患者的姓名、年龄、性别、药品名称、剂量、用法、处方不得涂改等。
5、精神类药品必须放入药库，同时应单独放置。如确需放在门诊时应加锁放置在规定处。
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医务室药品费用收费结算制度
1、及时贯彻执行物价部门对药品、服务项目的调价政策；严格执行价格规定，医务室药品执行招投标价格，不准加价配出。
2、门诊费用清单实施三级明细，字迹清晰、结算准确。
3、病历医嘱与收费清单项目名称、价格、金额数据相符，收费结算正确。
4、门诊信息数据实时上传，及时准确提供医保结算单，结算单统一按要求打印，并按项目正确分类，结算标准准确。
5、认真统计门诊人员医疗费用各种信息数据，专人负责及时上报。
6、门诊时应查对病人的证、卡应相符，对人、证、卡不符的应拒绝医保结算；对不符合医保范围的病种或诊治杜绝刷卡医保结算。
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医保信息网络管理制度
为了保障广大参保人员的正常就医、购药和医保信息的上传下载，必须加强计算机管理。
1、由设备管理组信息组专人负责医保计算机系统的日常维护，落实应急措施，系统发生故障能迅速修复，定期查毒杀毒。
2、信息管理系统开发、维护和接口符合技术质量要求，新政策出台或调整时，及时修改程序，确保正常运行。
3、严格计算机操作管理，严禁违规操作，及时更新杀毒软件，建立查杀病毒制度。操作人员每天坚持查杀病毒，每月10日18时至22时为市区医保系统定时查杀病毒时间。
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医务室差错事故防范措施
1、坚持查对制度，医嘱、处方、药品及签发的各类报告等均要认真查对，以达到正确无误，确保病人用药安全。
2、落实病历书写制度及处方书写制度。
3、定期对高压灭菌器、血压计、人体秤、量杯等量具进行校验，杜绝隐患，确保安全使用。
4、认真做好药品的采购、保管工作。严禁非正常渠道的药物进入医务室，防止药品过期、失效。
5、定期对计算机进行杀毒处理，确保网络安全。
6、经常对食堂进行卫生检查，防止食物中毒。
7、下班时关好门窗，切断电源，确保自身安全。
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医务室处方书写与管理制度
1、处方规范书写，规范用药，合理施治。
2、处方疾病诊断与配方相符，剂量正确，注明服法用量；门诊处方品种西药、成药、中药饮片方子按卫生部有关规定，每张处方不超过五种；门诊处方开方无超量处方或搭车配药；开方必须符合目录限定支付范围。
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医保医师相关工作职责
1、严格核对参保病人人、证、卡，杜绝冒名顶替代人配药违规诊治。
2、参保人员的门诊病历须按要求书写规范；诊断必须与诊治相符。
3、医生应严格按照适应症选择药品，诊断与用药相符。
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医务人员医德规范
1、救死扶伤，实行社会主义的人道主义，时刻为病人着想，千方百计为病人解除病痛。
2、尊重病人的人格与权利，对待病人，不分民族、性别、职业、地位、财产状况，都应一视同仁。
3、文明礼貌服务，举止端庄，语言文明，态度和蔼，同情、关心和体贴病人。
4、廉洁奉公，自觉遵纪守法，不以医谋私。
5、为病人保守医密，实行保护性医疗，不泄露病人隐私与秘密。
6、互学互尊，团结协作。正确处理同行同事之间的关系。
7、严谨求实，奋发进取，钻研医术，精益求精，不断更新知识，提高技术水平。
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各类医保不予支付的病种范围
1、因违法犯罪、自杀、自残、打架、斗殴、酗酒、吸毒等发生的费用。
2、交通事故、医疗事故、大面积食物中毒及其他赔付责任应予支付的。
3、怀孕、流产、堕胎、正常分娩及其他生育所需的一切医疗费用。
4、职业病、工伤、各种不孕不育、各种性病、涉及整形或美容所需的医疗费用。
5、因突发性疾病流行或不可抗拒因素造成大范围的危急重病人，所产生的医疗费用，由同级人民政府协调解决。
6、药品目录、诊疗项目、医疗服务设施范围和支付标准中不列入的项目。
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定点医疗机构诚信服务承诺
1、执行省、市基本医疗保险政策，履行《定点医疗机构服务协议》。
2、认真核验医保IC卡、《证历本》，做到人、证、卡相符。
3、坚持因病施治，不开大处方，不滥检查，不以药易药。
4、严格执行价格权限部门规定的收费标准，不乱收费。
5、认真书写病历，内容完整，签名规范。
6、礼貌接诊，文明待人，热情服务，政策解释准确。
7、实行价格收费公开，尊重患者的选择权、知情权和监督权。
8、若违反基本医保政策，未履行《定点医疗机构服务协议》和诚信服务承诺的，自觉接受社会监督和有关部门的严肃处理。
第四篇：中学医务室医疗安全规章制度
学校医务室为了做好对学生常见病、多发病、传染病的预防、治疗和管理工作，维护学生的医疗安全，特制定了以下医疗安全规章制度，并在工作中严格遵从各项规章制度，杜绝出现因为疾病和医疗而造成学生发生意外伤害事故，以确保学生的医疗安全。
龙城初级中学医务室诊疗护理制度
一、加强医疗业务知识的学习：
医务室医务人员在工作中应遵从医务人员医德规范，平时加强医疗业务知识的学习，每周一上午抽出2小时的时间，对上周的学生疾病情况进行小结，发现有学生普遍存在的疾病或传染病、流行病等问题，及时找出预防措施，以维护全体师生的健康和安全，并形成制度。在工作中以医院的标准严格要求自己。
二、严格诊断及治疗：
1、医务室在为学生进行疾病的诊断治疗过程中，必须严格按正规的医疗标准进行问诊和查体，并严格按诊断标准对学生的疾病作出诊断；
2、对于诊断明确的疾病，按治疗原则积极给予治疗：可采用各种方法给予治疗：如药物口服、肌注、雾化吸入等；对于各类损伤，严格按无菌操作原则给予清创、包扎、换药等治疗，并做好学生损伤后的功能恢复的指导和治疗（如理疗等）；所有治疗方法严格按正规医疗要求进行操作，杜绝违章操作。
3、如果诊断不明确的疾病，医务室应积极建议学生到正规医院作进一步的检查、诊断和治疗；
4、对于急症、危症的学生，医务室第一时间内通知班主任，校领导和学生家长，并拨打“120”急救电话，及时护送学生到正规医院进行治疗，使学生患病时能在最快最短的时间内得到医治，以免因延误治疗时间而对学生造成意外伤害事故。
5、对于诊断明确的特殊疾病，以及学校医务室不能进行治疗的疾病，医务室应积极建议学生到正规医院进行治疗。
三、严把用药关：
1、医务室每次在采购药品时，必须到正规医药部门购药，以保证药品的质量；对于变质和过期的药品要及时给予销毁；并对药物进行定期检查，严格按《龙城初级中学医务室药品采购保管制度》保管药品；
2、严格按药品使用原则和治疗原则使用药品，并在使用药品时，严格按照药物的药理作用、适应症、用法和剂量等使用，并注意药物的副作用；
3、坚决杜绝滥用抗生素，医务室只使用一般抗生素口服或肌肉注射；普通感染性疾病只使用一种抗生素，严重的呼吸道感染可以加一种抗生素肌肉注射；感染性腹泻可加服一种全身性的抗生素；怀疑有厌氧菌感染时，可加强使用甲硝唑；
4、治疗中注意中西药的搭配使用，以增强疗效；
5、给学生的药物总量一般不超过2天，特殊疾病（如神经性头痛等可适当开出5天的药物），对学生在治疗过程中出现任何不适时，都要求学生要随时到医务室进行复诊；
6、在给学生药品时，分袋包装，并清楚地写明服用方法；同时注意询问学生药物过敏史，对有药物过敏的学生建立用药档案，以备查验；
7、在生病学生未到的情况下，原则上不售药给学生，以保证学生用药的安全。
四、关心学生病痛：
医务室工作人员在工作中，应该态度和蔼可亲，积极关心学生的疾病痛苦，为学生着
想，对所有学生一视同仁，对于在医务室进行观察的学生按常规给予医疗护理，尊重学生的医疗隐私。树立坚守工作岗位，随时为学生服务的思想。
五、保留学生医疗档案：
医务室应该保存学生就诊和治疗的所有医疗档案，以防发生医疗纠纷。
六、消除医疗隐患：
1、坚守工作岗位：
为了使生病的学生得到及时地诊治，即使在上课、体检、外出开会、学习、跟随学生外出军训、劳技等情况下，医务室也尽可能做到一个人外出一个人留守医务室，以随时处理突发情况；在遇到台风等自然灾害时，医务室做到了校医及时到岗，随时做好预防和处理意外损伤事故的准备。
2、对于医疗安全方面可能存在的隐患做出有效对策：
（1）学生隐瞒病情或未对自身的疾病引起足够的重视，未及时进行治疗，使病情出现突然的变化。主要对策一是教育学生改变对待疾病的观念，提高自我保健意识；二是班主任要及时发现患病学生，督促其进行诊治；
（2）学生在未进行医生诊断和指导的情况下，自行服药治疗，造成药物效果不佳，甚至用错药，贻误治疗时间，从而造成病情加重；对策是教育学生应该懂得就医和用药的原则意识，切实为自己的健康负起责任，提高自我保护能力；
（3）学生对自身的意外伤害不会处理，造成处理不当，使损伤加重。其中最常见的是运动损伤的处理不当，造成损伤加重，治愈恢复时间延长。对策是加强健康教育，使学生学会基本的急救知识和常用方法，学会运动损伤的预防和处理方法，提高自救能力；
（4）住宿学生和晚修学生的突发疾病，将突发疾病的学生按《龙城初级中学学生急症和危重疾病急救处理原则》处理，及时护送到医院进行治疗。
（5）对于个别学生隐瞒自己患有传染病的情况，按《龙城初级中学预防学生常见病和传染病制度》给予处理。
第五篇：餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用)
餐饮服务各项管理制度
神木县新圪崂煤矿有限责任公司
2015年
食品采购索证查验制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购集体用餐（含饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。
4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店 应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定
食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录。
从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
卫生综合检查计划
1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
烹调加工操作管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
粗加工操作管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
面食加工操作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5．按规定要求正确使用食品添加剂。
6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
餐厅卫生管理制度
1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
食品留样制度
1.为客人提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2.每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中； 3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内； 6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
食品用设备、设施卫生管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
投诉处理管理制度
1.对消费者的投诉必须热情接待，耐心倾听，认真作好记录，实行首接负责制。
2.对服务质量、收费价格、卫生环境、食品安全等投诉应分别按有关规定接诉处理。
3.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好下列工作：
①立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。
②立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。
④积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。
⑤落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。⑥配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
食品中毒事件应急预案
为维护广大食客和全体职工生命安全，保障本企业（店）运营顺利进行，维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》和《开县食品安全事故应急专项预案》的要求，结合本单位（店）工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒报告制度
认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位（店）实际情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒预防措施
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到700℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在600℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在100℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（四）预防常见的化学性食物中毒措施。
1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至800℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。
（五）发生食物中毒处理：
1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。
3、紧急处理。
（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。
（2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。
4、原因调查
（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。
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