实施学生营养餐工作调查报告

第一篇：实施学生营养餐工作调查报告

太白梁学区学校食品卫生安全检查整治情

况报告

我学区于2012年3月1日开始实施学生营养餐以来，全体教师除了做好本职工作以外，把学生的营养餐工作也真正地纳入自己每天的常态工作中来，学校领导高度重视此项民生工作，把这项工作纳入学校的工作之首，列入各班主任、各位老师的常规考核之中，为了使这一好事办实、办好，真正让学生吃上“放心餐”，“营养餐”，我学区开始实施“学生营养餐工程”以来，做了大量细仔的工作，取得了显著成绩。一方面，切实保障了学生营养餐的营养和卫生安全；另一方面，改善了农村家庭困难学生的生活条件，促进了每一个农村贫困学生健康成长，为促进教育公平、社会和谐发展正在作出应有的贡献。为了对“学生营养餐工程”有一个较全面的了解，以便以后更好的实施这一工程，这段时间，我们对学校食品卫生安全检查整治作了详细的检查，现将具体情况报告如下：

一、加强领导，确保责任落实。

我学区所辖小学均成立了“学生营养餐”工程领导小组，加强对本工作的领导。确定专人负责“学生营养餐工程”的具体工作，为保质保量实施好“学生营养餐”工程提供了组织保障。

二、强化安全意识，确保食品卫生安全。

为保证营养餐的卫生安全，我学区各小学根据实际情况用一间教室作为储藏室，所发放的营养食品均有专柜存放。每天打扫一次储藏室和食品柜的卫生，每天由班主任在管理员处领取。在发放时，首先，班主任询问学生是否感冒（发烧）或肠胃不适等症状，并且进行登记。然后，组织学生洗手后监督食用。食用后，再次对学生进行询问是否发烧，是否有肠胃不适等症状，再次登记。

经过详细的检查，我学区各小学的营养餐管理规范，管理人员的管理过程符合要求。班主任能按时发放营养餐食品，并且，严格监管食用，不从在安全隐患。今后我们将继续按照上级的要求严格营养餐的发放和食用过程。

太白梁学区

2012年11月6日

第二篇：实施学生营养餐工作调查报告

朵卜陇乡新河小学实施学生营养餐工作调查报告

2012年4月5日

我校于2012年3月1日开始实施学生营养餐以来，全体教师除了做好本职工作以外，把学生的营养餐工作也真正地纳入了自己每天的常态工作中来，学校领导高度重视此项民生工作，把之纳入学校的工作之首，列入各班主任、各位老师的常规考核之中，为了使这一好事办实、办好，真正让学生吃上“放心餐”，“营养餐”，我校开始实施“学生营养餐工程”以来，做了大量细仔的工作，取得了显著成绩。一方面，切实保障了学生营养餐的营养和卫生安全；另一方面，改善了农村家庭困难学生的生活条件，促进了每一个农村贫困学生健康成长，为促进教育公平、社会和谐发展正在作出应有的贡献。为了对“学生营养餐工程”有一个较全面的了解，以便以后更好的实施这一工程，这段时间，我们对“学生营养餐工程” 实施的基本情况等作了调查与分析，现将具体情况报告如下：

三、“学生营养餐”工程保障措施和实施要求：

1、加强领导，确保责任落实。我校成立了“学生营养餐”工程领导小组，加强对本工作的领导。确定专人负责“学生营养餐工程”的具体工作，为保质保量实施好“学生营养餐”工程提供了组织保障。

2、因地制宜，严格管理。为了使学生能真正享受到“爱心营养餐”，我校要求统一确定每天营养餐的开设时间，并将时间表及

菜单，以书面形式向学生、家长公布。学校将营养餐开设情况及时汇总备查。

3、强化监督，严格考核。学校对就餐建立档案库，每学期实行动态管理，对享受营养餐学生的家庭名单在学校予以公示。学校还建立了教师、学生家长、村委代表组成的监督小组, 并实行采购员、工勤人员、食堂监督员多方签字审核，建立考核责任制度。学校对营养餐资金的管理，做到专款专用，按“营养餐”标准和数量足额配餐；建立财务公开制度，学校营养餐的财务实行一月一清算、一学期一公布制度，自觉接受学生、家长、社会、审计部门的监督和审计。要把“学生营养餐”工作的实施情况作为学校、校长考核的重要内容，对开展营养餐开展不力，虚报寄宿生数，克扣、挪用营养餐经费的学校和个人进行严肃处理。

4、强化安全意识，确保食品卫生安全。为保证“营养餐的卫生安全，我校针对“学生营养餐”工程实施后学生就餐人数的大量增加、食堂卫生安全显得更为突出的新情况，于2012年3月制订了《新河小学学生营养餐安全目标责任告家长通知书书》及《学生营养餐安全目标责任对班主任通知书》并要求各班要认真贯彻执行。在日常管理中，确定一名学校领导联系学生家长，加强对学校与学生家长的联系与指导及平时的督查工作。并要求学生家长、社会对学校的食品卫生安全进行督查，对检查过程中发现的问题要及时向学校进行反馈，较重大的安全隐患一般以卫生监督笔录的形式反馈并限期整改。我校对食品卫生安全倾注了大量的时间与精力。如我校有100多名师生在学校食堂就餐，学校为了做好食品安全工作，采取六项举措：一是健全食品安全工作组织管理工作机构； 二是建立学校食品安全责任事故追究制度和食品安全工作应急机制；三是严格把好食品采购的卫生安全关（学校消费的米、面、油、酱、醋和肉类实行定点采购，做到采购记录齐全，严禁学校小店出售“三无食品”）； 四是积极推进学校食堂食品卫生监督量化管理，有针对性的做好防范工作（加强食堂内部管理，禁止无关人员进入食品库存、操作间，防止投毒事件发生等）；五是加强师生的公共卫生和食品安全意识的培养；六是邀请家长、村委人员和家长代表等参与学校食堂的监督与管理，常采用明查与暗访、全面检查与重点抽查相结合等办法，对学校食堂进行监督检查并督促整改。

5、加大投入、改善食堂卫生条件

我校食堂基础设施简陋，卫生条件差。近年来，在县政府及

教育部门的大力支持下，加大了投入，改善了食堂条件。我校共投入8000多元，改建了30多平方米的食堂购置了冰箱、消毒柜、就餐桌椅等，使我校的食品加工的卫生、贮藏条件、食堂规模等有了一个很大的变化。本学期上级部门给我校配了一名食堂工勤人员，如果由学校自己支付工人报酬，每月应在1500元左右，加上水、电等，学校每月开资应在2000元左右。

四、“学生营养餐”工程运行存在的问题与努力方向

1、我学校对“学生营养餐”工程的管理仍有不规范之处。如在开学初的一周，有时学生上学迟到，学校没有按规定及时供应给学生，有些班级还把学生营养餐作为学生学习的奖罚。

2、学校给学生提供的营养餐过于单调，只是购买面包、牛奶、鸡蛋充数。

3、学校对食堂的管理监督仍有不到位之处，对食品卫生安全的工作重视不够。

4、学校的食堂设施、设备落后，食堂面积小拥挤，学生每天的热饭、蒸饭时很拥挤，直接影响食堂的规范管理与卫生安全。要彻底改变食堂硬件设施、设备的落后面貌光靠我校力量是远远不够的。

5、学校食堂工作人员是新招工，管理工作的态度还有待提高和管理经验不足，还需进一步学习和培训。

新河小学2012年4月5日

第三篇：学生营养餐实施综述

学 生 营 养 餐 实 施 现 状 综 述

班级：小教姓名：学号：

102班

学院：教师教育学院学生营养餐实施现状综述

营养餐的几种定义：一是目前各级政府、教育机构为解决农村农民子女中小学在校（住校）期间的营养问题，专项拨款，特设专项资金，购买食物，合理搭配制作的午餐，以提高学生的身体素质；二是指由糙米粉、麦片、麦芽糖、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成，含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。

一、引言

随着社会经济水平的迅速发展，人民的物质生活水平明显提高，使得更多的人们开始注重饮食结构。

〈一〉实施营养餐的背景

1、营养不良是落后国家中常见的儿童疾病，也是发展中国家持续贫困的重要原因之一。

由于我国特殊的国情，以及西部特殊的地理条件，使得西部地区的经济发展缓慢，人民的生活水平不高，较少关注对儿童的营养问题，以及农村的公共卫生服务缺乏，导致儿童营养不良问题日益突出。营养是儿童青少年生长发育最重要的物质基础。如果营养素缺乏或摄入不均衡，膳食结构不合理，会导致生长发育迟缓和免疫功能低下，影响学习和劳动能力，并可导致各种疾病的发生

1

。大量研究证明，营养良好的学生比营养差的要强壮、聪明、注意力更集中。据专家介绍，当前在我国儿童青少年中存在两大营养缺乏问题，一是能量、蛋白质等各种营养素普遍缺乏，二是铁、维生素A等微量营养素普遍缺乏。据调查，7至17岁的城市男女学生贫血患病率分别为12.3%和15.9%，7至12岁儿童维生素A边缘缺乏率城市为26.4%，农村高达47.3%

2。

2、儿童在幼年时期的营养健康状况，在长期中对人力资本的影响是持续性的，而且随年龄的增大越明显。

我国是发展中国家，拥有广袤的农村地区。因此，关注农村儿童营养问题，迫在眉睫。学生营养餐工作关系到孩子们的健康成长，关系到培养人才的数量和质量。对于民族强盛，国家发展，具有重要作用和深远影响。

3、减轻农民经济负担，提高人民的生活水平

学生营养餐在我国实行的比较早，在20世纪80年代，个别城市已经先行试点，并逐步在少数城市实行。今天，由于经济的发展，国家开始关注农村孩子的营养问题。为了改善农村地区儿童营养状况，国家实行免费发放学生营养餐，让农村的孩子也健康茁壮成长。不但减轻了农民的经济负担，而且促使家长更愿意将孩子送往学校就读。

3<二>学生营养餐的意义

儿童是祖国的花朵，关心儿童的健康，就是关心祖国的未来，关心祖国的前途和命运。由于我国中西部地区经济发展的局限性，教育及学生的健康发展常常被忽略，特别是基础教育的中小学生的营养健康工程建设。鉴于此，国家从2011年秋季学期起，启动实施农村义务教育学生营养餐改善的计划（在集中连片的特殊困难地区开展试点，中央财政为试点地区的农村义务教育阶段的学生提供营养膳食补助），目的是改善农村孩子的营养水平，发展身体素质，减少某些疾病的发生，以提高全民族的身体素质为最终目标。

二、研究方法

<一>问卷调查法

自行设计问卷调查，统一在班上填写，为求调查内容的真实性，将调查结果统一输入计算机，用SPSS统计软件进行统计处理。

<二>观察法

自己去他们所在学校进行为期一周的实地观察，与他们一同吃，看他们一天吃的是什么以及与个别老师、同学或家长顺便聊聊营养餐的实施现状。（注：这里的聊聊是有目的的）

三、国内外学生营养餐发展历程

<一>国外学生营养餐发展历程

国际上实行学校供餐计划的国家约有47个 ①

4①

.发达国家学校供餐时间都较 长，日本是最早为学生营养餐工作立法的国家

5

。最初主要目的是为解决一些贫困家庭的孩子解决饥饿问题，后来所有国家在制定学校供餐计划时，都以改善学生营养、增强体质与智力为出发点。通过长期发展，这些国家形成了较为完善的管理体制与运作模式，其中美国、日本比较完善。

纵观国外营养餐实施的历程，有几个显著的特点：<1>最初开始都是为解决穷孩子的饥饿问题，后面慢慢的发展为为全部学生提供营养餐的工程；<2>国家政府部门专门立法，确保营养餐的顺利实施。例：1946年美国国会正式通过《国家学校营养午餐法》；1954年，日本制定和颁布《学校营养午餐法》6

7，从法律的角度对学生营养午餐提出了明确的要求。<3>政府主导、社会参与。每一个国家的学生营养餐国家都有专门的财政计划，而且大力发展社会福利工作以补充营养餐的健康快速发展；<4>重视营养餐的综合作用，培养学生的良好卫生习惯，建立正确的饮食观念，培养孩子们的合作精神、感恩教育等；<5>重视营养膳食的平衡，纠正部分同学的偏食，补充一些人体的微量元素，注重食物搭配的多样化。

总之，国外营养餐实行时间较长，法律健全，经验丰富，对于我国实施营养餐工作有很好的借鉴意义。

<二>我国学生营养餐的发展历程

早在1991年，我国著名营养教育家于若木就率先在教育领域提出“学生营养餐”工程，以增强学生健康体质为目的。刚开始，在杭州、北京等几个大城市的个别学校进行试点，受到社会的普遍认可，想把这项工程推广到全国，却是举步维艰。首先，教育部门没有意识到学生营养餐的重要性和现实性，没有起到良好的引导作用；其次，家长缺乏营养健康知识，只是让孩子吃好的或只让孩子吃饱就行，而不太注重饮食是否合理；三是学校以教学为主，忽视对学生营养教育，而且对食堂管理也不是太到位，只注重成绩，忽视孩子健康的重要性；四是地方政府重视不够，没有纳入到地方的一项重要工程来抓。

从我国近十几年的营养餐实行看：<1>主要的供餐模式有:①学校营养餐食堂；②学生营养餐供应中心③企业与学校结合办④依托机关、大学和大企业食堂供应⑤街道居委会的“小餐桌”

8

。<2>首先是从大城市的个别学校试点的，国家没有相应的计划经费，而且社会参与性低，<3>立法不完善，没有健全的法律保障约束，使得一些条令只是限于一种形式，不带有强制性。<4>营养餐的监督和评价体系没有建立健全，没有统一的标准，无秩序化，<5>国家、地方和相关部门没有太重视学生的营养状况，忽视对学生的健康关注。

从2011年秋季学期起，国家大力扶持中西部地区实行免费得营养餐，但在我国农村真正的实行好营养餐困难重重。偏远农村地区经济落后，思想意识比较低，以及当地的地理条件的限制，使得营养餐实施更加不便利。农村的绝大数学校没有食堂，就算有的卫生质量条件也非常差；而且地处山区，买东西等都不方便；教学设备都不完善，合格的老师更加缺乏，懂营养的人就可以说没有；地方由于经济比较困难，可能会出现把营养餐的经费用于其他方面；某些食品运输公司的运餐车不爱去山里，使得有的地方营养餐运输比较困难；要注重食品的安全，有的地方在实施的过程中，采购一些低质量的食品，部分地方出现了食物中毒的事件，使得人们对营养餐的实施产生了质疑；食物单一，不够丰富；在农村还没有建立起相应的实施机制，以及健全的约束机制来保障营养餐的顺利实行。

当前我国研究营养餐的重点主要放在：<1>城市学生营养餐实施的现状；<2>学生营养餐用餐情况;<3>学生营养餐供餐情况；<4>营养餐对学生的身高、体重等影响；<5>营养餐对于消除某些疾病的研究探索，例如：营养午餐可以促进小学生的生长发育，血红蛋白的增高，降低贫血患病率，轻度营养不良多数转为正常

10

9

；<5>学校的营养餐质量安全，食品是否丰富多样，是否合理等，<6>学校的食堂建设以及卫生条件的状况，<7>学校食物中毒事件频频发生的原因；<8>营养餐的营养状况调查；<9>营养餐的制作技术、运输情况的研究探索；<10> 营养餐未来市场的前景探索等等。

我国学生营养餐主要存在的问题：

①学校食堂的卫生环境立法、监督机制和评价标准不完善 ②食品卫生状况令人担忧 ③学校食堂的卫生环境 ④价格和质量依然不可忽视

⑤地方以及教育相关部门重视的程度低 ⑥企业营养餐制作标准不统一 ⑦没有合格的营养师来指导

从以上国内外学生营养餐的发展历程来看，营养餐的发展从无到有，从给极少一部分人到扩大到大多数学生，从一部分人关注到今天的全民关注。从这些历程来看，我们可以借鉴一些好的实施办法来指导我国现在正在农村实施的学生营养餐工作。主要有：

①加强立法，完善监督机制，使法律具有强制性，②政府主导、社会公益事业积极参与的模式 ③加强食品的安全质量检测，生产合格的营养餐 ④改善学校的食堂等就餐环境

⑤加大宣传工作，让更多的人意识到孩子的营养问题的重要性

⑥教育行政部门应当加强对营养餐的重视，积极进行引导，其他相关部门也要全力做好营养餐的相关工作

⑦国家应大力培养和培训一些合格的营养师，指导学生的营养餐的制作以及营养知识的普及

⑧建立校长负责制，专门有人员管理营养餐的各种工作

四、结语

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。从上面的几个大的方面做，相信可以把农村的营养餐工作做好。众所周知，我国幅员辽阔，人口众多，各地的风俗习惯和饮食习惯也相差很大。因此，实施好农村营养餐工作，必须根据各地的实际情况，养成良好的饮食习惯和卫生习惯，让孩子不挑食，不吃垃圾食品，勤洗手等；进行感恩教育，让孩子们学会感恩，领营养餐时，让学生轮流去给本班领，不仅锻炼了学生的合作劳动精神，而且也让其他人尊重他人的劳动成果；学习当地的饮食文化，通过老师的教育，开展一些活动，例如：办黑板报、演讲比赛来宣传家乡的食品，以及可以尝试自己做某些家乡菜；在学校和老师同学一起就餐，增强老师同学们之间的友谊。总之，实施农村营养餐对孩子们的影响是多方面的，因此，我们就要更加负责任的实施好，为了祖国的花朵。为了民族的未来。

我国农村营养餐实施才刚刚起步，任务是艰巨的，但影响是深远的。学生营养与食品安全工作关系到千家万户，关系到社会的稳定，一定要予以高度重视，每一个环节都要进行科学有效的管理，并呼吁将学生营养餐工作逐步纳入法制化轨道，不仅让学生吃的安全，还要吃的健康

11

。因此，希望教育部门及其他相关部门借鉴国内外的先进经验，结合本地区实际，让营养餐工作早日迈入正常化、公平化、合理化、规范化和科学化等。推进学生营养餐工作是政府行为，是利国利民的大事，有利于提高中华民族的整体素质。

① 据检索１９９８－２００２年近１５年报道及其它资料所做的不完全统计，实行学校供餐计划的国家约有４７个：亚洲的日本、韩国、中国、印度、印度尼西亚、泰国、菲律宾、马来西亚、沙特阿拉伯、伊朗；北美洲的美国、加拿大、墨西哥、古巴、巴拿马、牙买加、特拉尼达与多巴哥、多米尼加；南美洲的智力、秘鲁、巴西、阿根廷；欧洲的法国、德国、英国、爱尔兰、意大利、瑞典、丹麦、芬兰、比利时、西班牙、挪威、瑞士、俄罗斯、斯洛伐克、波兰、原南斯拉夫；非洲的南非、肯尼亚、埃及、尼日利亚、摩洛哥、坦桑尼亚、加纳；大洋洲的澳大利亚等国。

参考文献：

[1] 叶广俊, 主编.现代儿童少年卫生学.北京: 人民卫生出版社,1999: 241.[2] 逸

夫，怎样做好学生的营养餐 [J] 膳食指南

[3] 杨春明，学生营养餐——一项伟大的事业 [ J ].中国食物与营养.北京师范大学2006.06

[4] 上海学生营养工作立法前期准备课题组.国内外学生营养工作立法情况综述.[J] 教育发展研究.2007-1B

[5] 上海学生营养工作立法前期准备课题组.国内外学生营养工作立法情况综述.[J] 教育发展研究.2007-1B

[6] 郭栉懿，美国学生营养餐.[J] 中国食物与营养.1998年第一期

[7] 廖文科，日本学生营养午餐的沿革与现状.[J].中国学校卫生.2001年2月第22卷第一期

[8] 高英 李瑞芬，搞好学生营养餐的基本经验.[J].中国学校卫生 1996年（第17卷）第1期 [9] 马冠生 胡小琪 鲁

扬

郭子侠 刘爱玲 潘

慧 陈君石，我国8城市学校午餐现状分析.[J] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

[10] 郭宏宇 李春艳 索东红，小学生营养午餐效果观察 [J].Joural of School Health.Februdry Vol.19.No.1

[11] 潘勇平高爱钰 陈海华，北京市东城区学生营养餐存在问题及原因分析.[J] 中国学校卫生.2006年11月第27卷第11期

第四篇：学生营养餐工作管理制度

学生营养餐工作发放管理制度

一、发放对象： 凡在我校就读的1-6年级学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间： 每周一、三、五为营养课间餐发放时间。每周二、四中午为营养加餐时间。

三、发放场所：营养课间餐在本班教室，营养加餐在餐厅。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：学生对每天发放营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

学生营养餐工作留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，其他食品留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校总务处生活处存档备查

学生营养餐工作仓储专管员职责

一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。

二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。

四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。

五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。

六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。

学生营养餐工作班主任职责

一、负责本班级“营养餐工作”的组织宣传工作。

二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

学生营养餐工作值日生职责

一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。

二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

三、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。

四、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶、袋）。

学生营养餐工作饮用奶的饮用规范

一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

三、饮用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后饮用；

三 查：查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

慢慢品：喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

四、及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶（袋）内。

学生营养餐工作安全报告及处置制度 一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向中心学校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

学生营养餐工作责任追究制度

一、必须把“营养餐工作”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养加餐资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校分工负责，明确责任，互相协作，共创平安。

学生营养餐工作发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

三、保管员将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、班主任教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好善后工作，予以调整。

学生营养餐工作食品收验管理制度

一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、牛奶等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养餐”食品交接手续。

学生营养餐工作食品储存制度

一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放时，垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。

学生营养餐工作卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律停止使用。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

学生“营养餐”食品发放食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生异常登记册。

三、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的卫生习惯。

五、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

六、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

七、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

学生营养餐工作档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工作材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工作落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校同意，并办理借阅登记手续，借阅人要按时归坏并消号。

学校负责人签字： 学校有关工作人员签字：

第五篇：学生营养餐工作实施细则

XXXX教育管理中心学校学生营养餐工作

实施细则

工作实施步骤：

采买、验收、保鲜、加工、留样、发放、食用、废料处理

一、采买

学校成立营养餐采买小组、制定营养餐食谱（保证两菜一汤，营养均衡），安排采买人员进行采买，每次采买必须有两人以上参加。

学校营养餐采买人员在出纳人员处预算出营养餐款后进行营养餐食品原材料、食品添加剂、食品等进行采购，采购中要保证选购“等值优质”材料，既要保证营养餐的营养均衡，又要保证营养的质量。

采买过程中，因为我县已对大米、食盐、食用油等大宗原材料进行了“统招、统购、统配、统送”，既确保了为学生提供“等值优质”食品，提高了采购效率，又能防止食品安全事故的发生，所以采购人员不能在采购中另行采购大米、食盐和食用油。

采买中要注意以下几点：

不能选择过期、变质或劣质原料，从源头上保证食品的质量安全。要注重营养均衡，数量充足，既要让学生吃得饱，又要让学生吃得好。对猪肉、鸡肉等肉类的购买要注意保证品质，如统购的肉类有质量问题，一定要拒收并上报。

不得采买四季豆、发芽马铃薯，豆浆、野生蘑菇等容易引发食物中毒的食品。

采买人员在采买过程中要争取购买正规场所销售的原材料，要注重索票。采买完成后，票据和购物清单要由采买人员签字认可并交由食堂验收人员签字验收。

二、验收

学校要成立营养餐验收小组，具体负责对营养餐原材料、食品添加剂等进行验收。

采买人员买回原材料、食品添加剂后，交由学校验收人和保管人员签字验收。验收人员和保管人员验收时要注意以下几点：

1．查验是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止验收。2．查验原材料、食品、大米、油等的数量、单价、总金额是否与票据或清单相符。食品原材料等的采购价格如明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的，应当拒收。

3．买回的原材料、食品、大米、油等是否变质，对变质的可拒收，消除食品安全隐患。

4．验收确认无误后，将原材料、食品、大米、油等分类存放在贮藏室，并在票据或购物清单上签字验收，并由营养餐保管员或管理人员填写入库单。

5．食堂验收人员要配合保管员或管理员定期不定期地对保管室进行检查，确保食物安全。

6．验收人员要本着“谁签字，谁认可，谁签字，谁负责”的态度，认真对待营养餐验收工作，不能流于形式。

三、保管

食堂保管员或管理人员要注意对食物原材料进行严格管理，不同材料要分开存放，肉类要及时放入冰箱内存放；食品添加剂要单独建立使用台账，并认真作好记录；大米，食盐等易因受潮发生质变的食品原料，要及时进行分类、上架、隔墙、离地15cm存放，并及时对保管室进行自然通风或机械通风、防潮，保持内外环境清洁；肉类等易变质食品要及时放入冰箱进行冷冻。冰箱冰柜要及时定期进行清洗、除霜，并填写食堂冰箱清洗、除霜记录。

食品原料保管有与有毒、有害场所保持规定距离，采取有效措施进行灭“四害”等处理，对过期的食品要进行清查处理，切不可向食堂工人提供过期或变质的食品原料。

食堂工人加工食物材料时，保管员或管理人员要及时开门，并对拿出的材料进行登记，做好出库单。

保管室要及时上锁，一方面注意防盗，另一方面要防止人为破坏，同时，保管员或管理人员还要具体负责对水源进行定时或不定时检查，防止因水源污染引起的食品安全问题发生。

四、加工

学校与食堂工人要签订一年一聘的聘用协议，学校要组织食堂工人接受相关培训且必须培训合格方可进入食堂工作，食堂工人必须办有健康证，（健康证交复印件到学校公示，原件要随身携带，便于检查），并持证上岗，按时进行体检，对体检不合格者，不得参与食堂工作，食堂从业人员要进行晨检，并填写食堂从业人员晨检记录表，晨检不过关者不能进行入食堂工作。

食堂工勤人员要对食堂定期进行清洗维护，保证食堂清洁卫生，填写餐用具消毒、保洁、使用记录表。食堂工人早上按时到食堂（时间由学校自行拟定），检查煤、水、电情况，将食堂用具清洗干净，从保管室内领出食材进行加工，加工时注意粗加工与细加工分开，粗细加工工具不能交叉使用，加工食材要仔细认真，并清洗干净。

食堂工人必须采用新鲜洁净的食物原料制作食品，发现腐败变质的或其他感官性状异常的食品及原料，不得加工或使用。

挑拣好的蔬菜在切配前应先洗净，肉类、水产品类与蔬菜食品原料的清洗必须分在专用清洗池内进行。

食品原料切配加工必须在专用操作台上进行，加工后应当保持洁净，放在清洁的容器内，并置于货架避免污染，做到荤、素分开加工。当天切配的食品原料当天烹调加工。

食物只能供应热食、熟食，烹调加工食品一定要炒熟炒透，加工后与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染，食品在烹饪后到学生食用不能超过2小时，若不能在2小时以内食用的，应当在高于60℃或低于10℃存放，或进行冷冻，确认没有变质的情况下加热加工后方可食用。

我镇营养餐供应的是中餐，所有食物要在学生上午放学前准备好，方便学生放学便可食用。

待午餐结束后，要及时将工具清洗干净放好，并将食堂打扫干净方可离开。

食物加工时还应注意以下几点：

1．检查水质情况，同时做到污水与干净水分开，杜绝污水进食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。相关餐具等可放入消毒柜内进行存放。

3．严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得加工制作冷荤凉菜。4．加强对常用但易引起食物中毒的马铃薯、四季豆等食品的管理使用，对四季豆、已经发芽明显的马铃薯等不得加工。

五、留样

加强留样管理，每餐次供餐的所有食品必须留样。学校配有留样冰箱，并设置有两把锁，学校食堂管理人员，留样人员各管一把。每次供餐时，将留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的留样杯中，进行密闭处理（留样容器必须加盖），并放入留样冰箱内，留样时，每种留样食品不少于100克，容器外加贴留样标签，注明餐次、食品名称、留样时间、留样人（两人以上）等内容，并放置于冷藏设施中，保存72小时。

如在留样规定时间内无安全事故发生，留样时间满后可对留样食品进行消毁，消毁留样食品时要有消毁记录，规定留样食品到期做好留样记录，以备查验。

留样期间，相关人员要注意进行保管，防止他人对留样食品进行更换。留样和留样消毁时均要填写食品留样登记。

六、发放和食用

学校营养餐工作关系到学生的生命安全，“安全无小事”，各校要根据相关文件精神和注意事项制定具体的学校营养餐实施细则，并严格按要求执行，同进，要做好每日的“晨检”工作，如缺旷、生病的学生要做好记录。在营养餐发放和食用还应注意以下几点：

1．安排领导和教师进行自费陪餐，试餐领导和教师应在学生开饭前20分钟进餐，陪餐教师随同学生一起进餐，以防止学生进餐过程中发生安全事故。

2．从学生领取食物到学生进餐完成，一切要按程序进行，严防学生拥挤等行为发生，防止安全事故。

3．因学校营养餐供应的是热食熟食，要注意防止发生学生烫伤事故。3．发放营养餐时一定要有值周教师或各班教师在场，一方面维持秩序，一方面如发生事故时能得到及时的处理。4．学生进餐完后，教师还应对学生进行饭后30分钟的观察，防止突发事故发生。

5．学校要组织人员检查学生自带食物，不准学生在周边无证摊点购买食品。

如发生食物中毒或疑似食物中毒，应注意以下几点： ⑴稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

⑵事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，将中毒人员隔离，并组织人员做好中毒人员的思想工作。

⑶发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。⑷迅速向教育管理中心及卫生部门报告。

⑸做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

⑹迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。⑺积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

七、废料处理

对于因开展营养餐产生的废料，对可回收的部分如蔬菜角叶，剩饭剩菜等，可由周边养猪等家畜的农户回收，不能乱扔乱倒；对不可回收的如加洗涤剂的洗碗水等，要及时处理，不能乱倒，污染学校环境。填写餐厨废弃物处置台账。

八、资金管理

学校要将营养改善计划专项资金存放到学校开设的“学生营养改善计划资金”专户，学校制定学生营养改善计划资金管理办法，制度管理制度，落实资金管理责任人，并安排落实会计、出纳人员（会计、出纳不能一人担任，学校负责人不能是营养餐具体经办人员）。

学校对营养改善计划专项资金进行专项核对，对后期才开具发票的食品原料，要提前做好预算，待发票到位后方可支付现金并入账，不得提前入账。不得挤占、截留、套取、违规使用专款。会计、出纳人员要及时完成营养改善计划账目，建立营养改善计划专项资金使用台账，按时进行月报制，每月月报时将营养餐报账凭证交教育管理中心保存，月报数据要有学校相关人员签字认可。月报完成后才能进行下月营养餐预算。学校要加强财务管理及使用监督管理，对未经采买人员、验收人员、分管人员签字等不规范的采购票据要拒绝入账，如票据与实物不相符的，或食品原材料等的采购价格如明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的，要拒绝入账，注重取证，并及时向学校领导或教育管理中心汇报。

九、监督管理

学校成立学生营养改善计划监督管理委员会，制度监督管理制度，落实责任人，并按照相关文件要求和制度对营养餐工作进行监督管理，并认真开展食堂卫生安全检查，填写食堂卫生检查表。对营养餐开展以来的资金监督、营养餐供餐情况监督，听取学生、家长、教师等对供餐质量是否满意等意见。发现营养餐供餐存在问题要及时予以纠正，消除影响。

其它未尽事宜请各校在营养餐实施过程中逐步完善！

XXX教育管理中心

2014年3月1日