商务茶餐厅宣传策划方案

第一篇：商务茶餐厅宣传策划方案

商务茶餐厅宣传策划方案

（1）茶餐厅要想发展的好，一定要拿下政府部门的公款吃喝，这个比较难，但是如果能有熟悉的政府内部的人，最好能公关一下，因为这关系茶餐厅的利润问题。一定要加以重视，人际关系非常的重要。

（2）在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，在报亭放茶餐厅宣传单，卖报纸的时候顺便给人一张。包装广告上印上茶餐厅的店名、地址，联系方式等。

（3）茶餐厅，可大量派发传单，宣传单是成本最低的宣传方式，对于茶餐厅来说，这个宣传方式是立竿见影的，最大的成本就是印刷成本，因为茶餐厅有自己的人手，可以派出免费人手发放，特别是在一公里范围内，要大量，并且要以一个星期为周期，周而复始地坚持下去，如进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，进行订餐服务。

（4）温州报纸与电台都开通了美食版块，如果能够请记者来品尝再写点文章或拍成视频的话，不管是在报纸上还是电视上，知名度与美誉度就会增加，这对增加客源也有好处。

（5）最好能搞些活动，以增加人气值。比如请驻唱歌手，或者弄些什么比赛等等，如果是能跟报纸或电视台合作就更好了。

1.会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受9折优惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打几折自己把握，如此一来，不仅可以迅速固定客户，还可以通过顾客预存的人民币，缓解经营中时常遇到的资金压力。

会员制一定要做好跟非会员的区别，对于富裕人群来说，价格优惠并不是最重要的，而是要使会员得到尊重的感觉。要花点心思去跟进会员的服务，比如在会员生日当天赠送贺卡、鲜花等，还可以一周通知会员来店里领去生日礼物；可以建立一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间收集到会员的建议和意见，提升服务品质。

2.细节为王。餐饮业，尤其是中高档餐饮业，服务业最大的成败就在服务方面，存在许多繁琐却往往能够为项目大力增值的细节。

（1）态度。营业时，服务员应随时保持微笑。

(2)礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。

(3)强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到你对他的尊重。

第二篇：埔莉思茶餐厅宣传方案

——此 方 案 重 点 体 现平面 媒 体

埔 莉 思

——品牌传播推广方案（分）

一、策划背景

近年，衡阳的餐饮业呈现前所未有的发展势头，各种档次的酒店（楼）一家接一家地开；老牌湘菜店升级扩容的步伐也显著加快，旗舰店一个比一个大；中西茶餐厅（咖啡厅）似乎也不示弱，无论是连锁加盟品牌，还是本土新生品牌，也已开出不少家，让人有些眼花缭乱。

随着衡阳经济的发展，旅游的提速，莅衡客源总体上日益增多。蛋糕虽然越来越大，但分到自己手中的却不见多少。餐饮业“洗牌式”的增长，导致竞争日趋激烈，由点及面，由局部到整体，“春秋战国”时代俨然到来。

同样的档次，同样的质量，同样的价格，同样的服务，我们拿什么来取胜对手？营销专家路长全说得好：在同质的产品中卖出不同。处在千人一面的恶劣环境中，我们也可以找出自己的卖点，将营销、宣传做得与众不同，紧紧抓住消费者的心。当今商界，营销与宣传已不仅仅是一种商业手段，而是构筑、联接客户的渠道与桥梁。

当人们对 “满街乱飞”的传统宣传单”及“满街乱跑的宣传车”腻烦甚至“深恶痛绝”的时候，营销、宣传的突破口就是如何把硬性的灌输方式，转变为软性、和谐的交流，以引起消费者更多的共鸣，从而潜移默化地改变人们的消费理念，促成其接受所宣传的产品和企业品牌。

二、SWOT分析

优势：以埔莉思中西茶餐厅命名，集茶饮、咖啡、各式中西餐美食于一体，埔莉思中西茶餐厅具有先声夺人的优势。餐厅地处华新开发区，毗邻衡阳最大的广场——太阳广场，交通便利，位置优越，发 1

展潜力和增长价值无限；

劣势：优势即劣势，餐厅虽具有天时、地利、人和之优势，但因为是新生企业，与老牌餐厅相比，市场的变数和餐厅主题的创新、突破，尚需消费者的考验与时间的印证；

风险：任何行业、任何投资都存在风险。埔莉思中西茶餐厅投入大，可谓巨资打造。在经营、管理上，都对埔莉思中西茶餐厅最高管理层是个巨大的挑战。无论是现在还是将来，在应对来自衡阳各式餐厅抢夺客源的激烈竞争面前，都是一个“与狼共舞”的长期而艰巨的过程；

机会：衡阳餐厅的恶性竞争，给每一个经营者带来无形压力的同时，也给真正有志于做大做强的企业主留下了巨大的发展空间，“大浪淘沙始得金”，关键还是提升规模、档次，做品牌，做文化。

二、品牌传播主题

衡阳中西餐厅新概念——埔莉思

三、宣传推广原则

1、突破以往企业开张过于零星、传统的宣传手段，逐渐向计划性、长期性、有效性宣传方式转变，让埔莉思中西茶餐厅始终处于消费者视野；

2、变硬性灌输为软性、和谐交流，以独特的视角拍摄电视创意广告片和撰写平面媒体“埔莉思中西茶餐厅系列软文”，让消费者对埔莉思中西茶餐厅 “从外到内，由表及里”有个深刻的认识，产生高度认同感；

3、由单一的产品吆喝过度到企业品牌宣传，全面提高埔莉思中西茶餐厅整体形象和社会公信力。

四、整合宣传要求与方式

⑴经济、科学、合理；

⑵立体、长效、持久；

⑶硬性广告＋软性宣传＋活动促销；

⑷电视＋报纸＋网络＋户外，“海陆空”立体宣传。

五、媒体比较与选择

电视：能带给人们强烈的视听直觉效果，收视群广，表现性强； ——《衡阳电视生活频道》：生活频道通过历年大型活动（超级舞台等）的举办和《天天生活》等品牌栏目传播，在本土电视媒体中脱颖而出，具有相当的知名度与影响力,广告价值巨大。

网络：当下传媒的新锐力量，拥有无可比拟的发展前景和广告价值。

报纸：在信息爆炸时代，报纸属文化快餐型载体，又可作精品套餐细细品读。报纸的可读性、易存性和广泛性，决定了其仍是当今人们高频度消费的文化产品；

——《衡阳晚报.美食休闲》：衡阳晚报是衡阳地区首家休闲型百姓市民报纸，日发行量5万份，阅读受众达30万人以上，传播效果显著，影响巨大。美食休闲栏目是衡阳晚报面向市场的专业版块，也是目前衡阳唯一的餐饮娱乐休闲专版。创办一年多来，以关注衡阳经济，振兴衡阳餐饮、娱乐为己任，对企业进行深度新闻宣传与追踪报道，并以实际效果赢得了众多客户赞赏和信赖。具有专业性强，针对性准，覆盖范围广的优势，已树立起媒介品牌新形象，是广大宾馆餐饮娱乐休闲企业不可多得的宣传平台。

五、传播推广步骤（分三个阶段）

◇预热阶段（开业前）

充分利用春节的黄金时间，通过软文结合硬性广告的形式，重点对埔莉思中西茶餐厅进行推介性报道，让消费者从原来的模糊认知到对埔莉思中西茶餐厅的硬件环境、经营项目、服务水准、适众价格、文化品牌等有个系统全新的认识，与竞争对手拉开距离。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅开业前推介广告：

华新餐饮——埔莉思中西茶餐厅地段优势——埔莉思中西茶餐厅定位优势„„

2、埔莉思中西茶餐厅开业（庆典）新闻报道：

隆重的开业庆典现场——揭示雁城新型中西餐厅的崛起„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《埔莉思——打造衡阳中西餐厅新概念》

透析衡阳餐饮市场，引出华新餐饮未来的发展地位，突出埔莉思中西茶餐厅诞生改变雁城中西餐厅格局的意义；

２、《华新首家中西茶餐厅——埔莉思扬帆起航》

此文从埔莉思中西茶餐厅的巨资打造、高档环境等创意、定位、服务等向消费者大力宣传埔莉思中西茶餐厅开业信息，推介埔莉思中西茶餐厅企业品牌；

3、衡阳晚报报眼广告一至两个；

4、《美食休闲》版4cm×6cm硬性广告2～3则，配合软文宣传。网络、户内外宣传配合（略）

◇提升阶段（开业后）

此阶段分别对埔莉思中西茶餐厅出品、服务、价格等方面系统阐

述，全面展示埔莉思中西茶餐厅企业风采，提升酒店形象。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅开业后追踪报道：

火爆生意——消费者反馈——新闻评说„„

2、埔莉思中西茶餐厅特色广告：

高档环境——特色菜品——品质服务„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《一炮而红，埔莉思中西茶餐厅叫响雁城》

本文从市场的角度和消费者的真切感受中，追踪报道埔莉思中西茶餐厅开业后的一炮而红的市场反馈，揭示埔莉思中西茶餐厅叫响雁城的现象和奥秘；

2、《这边风景独好——走近埔莉思》。

此文从埔莉思中西茶餐厅客房部的豪华装修、舒适环境、先进设施、温馨服务等角度深入阐述，突出埔莉思中西茶餐厅品质特色和卖点；

3、《三品埔莉思中西茶餐厅》

此文从品位、品质、品牌等方面深度报道埔莉思中西茶餐厅的企业内涵。

4、硬性广告20则，配合宣传。

网络、户内外宣传配合（略）

◇持续阶段（后期）

宣传的最关键一环就是坚持，以获得更长的持续效益，不致淡出消费者的视野。产品及其企业也就在有的放矢、细水长流中潜移默化地进入到消费者的内心，促成其选择。因此，此阶段通过对埔莉思中西茶餐厅的创新进取、公益活动及对埔莉思中西茶餐厅未来的展望，最大限度获得消费者的认同感和“支持率”，令埔莉思中西茶餐厅品牌的影响深远而持久。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅特色广告：

品质——品位——品牌，铸就芙蓉特色„„

2、埔莉思中西茶餐厅开业后期深度追踪报道：

埔莉思中西茶餐厅餐饮现象——华新中西餐厅的希望„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《一路风雨走过——埔莉思中西茶餐厅高层访谈录》

此文采用访谈的形式，以精练、动人的笔调，将埔莉思中西茶餐厅创始人传奇般的创业奋斗史娓娓道来，着力刻画一种百折不挠、顽强拼搏的精神和人格魅力，感染广大读者。通过对企业主人公的欣赏，达到对企业的高度认同；

2、《埔莉思中西茶餐厅创新天地宽》

本文全面阐述埔莉思中西茶餐厅的经营理念创新、产品创新、服务创新、机制创新等，揭示埔莉思中西茶餐厅独特的企业文化和企业风貌，深刻剖析创新给埔莉思中西茶餐厅企业带来的朝气与活力，塑造埔莉思中西茶餐厅的“青春形象”，赢得消费者认同感与忠诚度。

3、《埔莉思中西茶餐厅未来不是梦》

本文站在未来餐饮发展趋势的高度，阐明埔莉思中西茶餐厅朝着绿色餐饮、时尚餐饮和多元化餐饮深度发展的宏伟蓝图，预示企业的美好愿景，让消费者一道充满期待和憧憬。

4、硬性广告24则，配合软文宣传。

网络、户内外宣传配合（略）

六、传播推广时间

电视：待定；

报纸：总传播时间为一年，元月下旬～12月底；

网络、户外：长期。

七、传播推广费用

电视：待定；

晚报：待定；

网络：免费；

户内外：视实际情况定。

八、宣传预估

1、埔莉思中西茶餐厅知名度和影响力可在短期内迅速提升；

2、埔莉思中西茶餐厅总营业额可持续增长；

3、初步树立起埔莉思中西茶餐厅品牌形象；

4、建立起埔莉思中西茶餐厅的消费群体，并不断扩大。

策划：刘搏

2008年1月18日

第三篇：休闲茶餐厅商业策划方案书

项目背景

今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身。

至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。

茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。

此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七（七喜Sprite汽水加柠檬片和盐）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八门的饮料。体会香港文化精神

到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。

这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。

这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。

餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位（雅座），仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。

传统金字招牌

位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。

“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？

该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。

现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌（排）档。

以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。

项目介绍

茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇。

经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5—15元。每份3—8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2—7元钱，每天将近有200人次的利润是400元—1400元。500人次的利润是1000元—3500元。除去员工工资额的，200人次算80元—280元，500人次算200元—700元，每天的纯利润是200人次算320元—1120元。500人次算800元—2800元您的利润就成几何增长了。

与本人的合作方法

计划书的主要内容是经营茶餐厅，包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行。茶餐厅是100%的香港发明，属于本地平民化的饮食场所，事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观——速度要快，配搭要多变，价钱要实惠，行事方式中西合壁，总之，要用最快捷妥当的办法把事情弄好。

茶餐厅是香港独有的平民饮食地点，充满地方色彩，食品便宜之外，种类亦繁多，此招牌美食更令人难以抗拒。

相信每个人都希望拥有自己的事业，让自己在一个自由自在的天地一展所长。在社会上想经营小本生意的人中：

有些人是希望独当一面，自己创立自己的事业；有些人是因为已届退休年龄，想为自己铺有一条后路；有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行，另起炉火；有些人是因为走头无路，不得不作点小生意暂时栖身。有的人则怀疑自己的能力，于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~，自怨自艾一辈子；有的人则是不愿意受人束缚，或已厌倦打工生活，希望向自己的能力挑战。

你或许做过一些生意，或许经营过不少行业，或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决，或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上，但全未成功。

付出的心血没有获得回报，虽然不幸，但起码自己已经尽力了，但是，如果中途放弃的话，那就表示自己承认失败了。

市场是一片汪洋大海，到处都充满着诱惑，却又到处充满惊涛海浪和险滩。如果你碰到风险就回避，遇到挫折就躲闪，遇到困难就退让，那你永远不会成功。要立志经商发财，就必须目标明确，要有不达目的绝不罢休的气概。排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧，全身心地投入你经营的事业。

将自己的喜欢，兴趣或才智转换为一项事业，远较受雇于人更具有前途。应该坚决的说；我要当老板！

不管什么时候，请不要再说“我已经不行了”

与其平平庸庸过一生，不如悲壮的干一场！

投资该项目的优势

茶餐厅在中国才刚刚起步的今天，中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅，中餐包括：粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括：韩国料理/日本料理/法国料理。外加会员管理/营销活动独特，诚心服务。按自己资金预算。有多少钱就能做多大店。

第四篇：茶餐厅劳动节活动策划

茶餐厅五一劳动节活动策划：

送走清明节即将迎来的五一劳动节据说今年国家公布劳动节放三天假从5月1日至3日五一节的来临也将会使得餐厅迎来一个高峰那么餐厅适当的做一些促销会让餐厅的生意再火一把因此餐厅在促销的时候应结合自己的产品特点做出适合自己的促销活动一般来说餐厅促销要注意以下几点

假期餐厅的气氛

在餐厅消费很大程度上人们消费的餐厅的整体服务而不仅仅食品因此在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置；

餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花如月季、杜鹃、米兰等其艳丽的色彩清馥的香昧可使人的大脑处于悠然之境并能增加消费者的食欲；

音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛在餐厅中布置山水小景山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐如克莱德曼的钢琴曲等．都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅；

灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响合理的餐厅光色既可以激发消费欲望又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐；

色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境产生不同的心理感受餐厅的色彩如果调配得当醒目宜人对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义；

布局餐厅的整体氛围消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计必将受到顾客的青睐；

劳动节餐厅的服务

促销活动中人的因素很重要的它体现了一个餐厅的态度人们消费更喜欢服务周到人性化的地方所以在促销之前要做好人员的基本服务培训促销特色培训态度意识的培训等等这样可以让促销活动更好的发挥它的效果；

劳动节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多；

菜式劳很多商家会推出相应的套餐推出相应的菜式以供消费者选择；

制作让消费者参与到整个制作过程中更能满足消费者的成就感与体验的欲望；

观赏在消费者面前进行食品的制作吸引消费者的注意力也为餐厅增加无形招牌；

价格通过价格来吸引消费者这也商家常用的方法太要拿捏到位不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌；

赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者比如说提前预订可以得到赠品消费在多少金额之上可以得到一些赠品赠品要与自己餐厅的品牌风格相应；

五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式：

1、客户服务：订餐、订房后的确认短信来店前短信提醒或地址信息；

2、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠吸引客人；

3、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传发布特价信息提高人气；

4、短信打折券、现场短信交友；

5、服务相关小知识短信介绍例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态避免客户流失；

6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优惠或者赠送特色菜既提高客人兴致也可借此获得大量客户手机号成为未来宣传服务的目标。

第五篇：茶餐厅经营方案

经营方案

一.市场定位

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）

1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二.经营目标

盈利，扩大经营。

三．经营理念

顾客至上。

四．装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅.门面装潢要体现餐厅特点

（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

（3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。

（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

（6）桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1．厨房的设备配置与餐位的配比；

2．厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3．餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4．客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5．海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6．卫生防疫设施，设备的配置；

7．水、电、照明的引入及控制；

五．员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2．详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6．要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

六．经营

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1．营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2．经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3．人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4．能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5．设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七．管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

八．广告宣传

1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。发单员可请学生，30-50元/天。

九.销售

1．赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配

2．厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3．建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4．沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。