榆中县营养改善计划管理制度

第一篇：榆中县营养改善计划管理制度

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

组织机构和责任体系建设制度

1.学校应成立营养改善计划及食堂工作领导小组，主要负责营养改善计划及食堂的组织、领导和管理工作。

2.领导小组应坚持定期会议（每月至少一次）和临时会议相结合的会议制度。

3.领导小组对学校营养改善计划及食堂工作实行定期检查，检查应填写检查记载，详细记录检查情况、整改意见、整改落实情况等。

4.学校应成立由学生代表、家长代表、村（社）代表、教师代表等组成的膳食委员会，人数为4-10人，每届任期一年。

5.学校膳食委员会每逢单月月初召开会议，主要履行食谱制定、供货商确定、学校食堂监督、征求意见建议、财务收支公开等职能。会议应留存会议记录、运行资料等。

6.学校应严格落实营养改善计划及食堂工作目标责任制，有针对性地与相关部门、个人层层签订目标责任书。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品原料采购制度

1.学校应严格执行供货商准入机制，通过对供货商资质、规模、信誉、风险承担能力等方面的全面考查考核，择优选择供货商。

2.学校食堂及营养改善计划食品原料必须实行定点采购，应与供货商签订食品原料供货协议和食品安全责任书，明确权利义务、食品安全责任和责任追究等内容。

3.教育局、学区、学校对供货商下列行为，实行零容忍，终止供货合同，取消供货资格：被吊销或注销餐饮服务许可证或营业执照的；发生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生产经营的食品、滥用食品添加剂、腐烂变质等食品安全问题的；不能按时按量供货的；学校膳食委员会提出其它正当理由的。

4.食品原料采购应严格执行索证索票制度，索要留存供货商的营业执照（或经营许可证）、食品流通许可证、健康证、税务登记证等有效资质证明；索要留存食品原料生产企业的产品合格证明、检疫证明、卫生许可证等产品合格证明；索要留存购货清单、电子一票通、发票等进货票据。供货商应当提供签字盖章的以上证件的复印件、票据原件。

5.学校食堂应加入和启用甘肃省食品安全电子追溯平台，实现食品及原料采购电子追溯管理。

6.学校应实行食品原料双人采购，每次采购应做详细的采购记录备查。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品原料查验贮存制度

1.学校应安排专人负责食品入库前的检查验收工作，严格执行食品原料采购“四查四不进”制度。一查证件和票据，不齐全不进货；二查质量标示，标示不清、不达标不进货；三查包装，有破损、未包装不进货；四查食品质量，已过期、有异味、已变质不进货。建立详实的食品进货验收台账，注明名称、性状、数量、价格、金额等事项。

2.学校应设臵专用食品原料贮存场所，食品贮存室应当由专人上锁管理。食品贮存室应设臵有效的防投毒、防盗、防尘、防蝇、防鼠、通风设施，做到卫生整洁，无蝇、无鼠、无尘。

3.食品贮存室应购臵专用的食品原料存放架；食品原料存放应分类分架、隔墙离地，标示清楚；对需要冷餐的食品原料应及时存放至冷藏柜等冷藏设备，防腐防变质。

4.食品原料遵循先进先出的原则，应定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，杜绝质次、变质、过期的食品出库。

5.学校应建立规范的食品原料入库验收台账、出库台账、分类汇总台账、周汇总台账等，建立库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日登记、周小结、月汇总。

6.学校应在食品原料存贮场所安装电子监控设备，做到贮存场所摄像头全覆盖，严防偷盗、投毒，确保食品存贮安全。

榆中县学校食堂设置及布局制度

1.学校食堂应取得餐饮服务许可证后方可经营。

2.义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管理，坚持公益性和非营利性的原则，严禁对外承包或变相承包。

3.食堂应设臵与食品供应方式、品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗保洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。学校食堂设臵明亮透明的食品加工间，达到明厨亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可见。

4.食品处理区应设臵在室内，应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的生进熟出的单一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作间应当符合下列要求：使用面积与餐厅面积、最大供餐学生人数相适应；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装臵和有效的清洗、消毒、保洁、防蝇、防尘、防鼠和冷藏、冷冻设施，污水排放设施和存放废弃物的设施和设备符合卫生要求；配备《餐饮服务许可管理办法》所规定的其他设施设备。

6.食堂应分别设臵餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把）池等专用水池，水池使用不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

7.学校应在加工场所安装电子监控设备，做到加工场所摄像头全覆盖。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品加工制度

1.食品加工应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。2.食品加工从业人员必须取得健康证明方可上岗。坚持做到每日晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，禁止上岗操作，晨检应填写晨检记载。

4.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须洗手消毒。

5.学校食堂必须采用新鲜安全的食品原料制作食品。6.学校食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险的食品。7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应与半成品、食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.食品加工场所应干净整洁，卫生达标，没有裸露的泔水桶、煤炭、卫生工具、衣物、抹布等。

10.严禁将剩饭剩菜、回收后的食品加工后再次供应。11.食堂应严格落实食堂及营养改善计划日（周）检查制，做到即查即改，填写食堂及营养改善计划日检查整改记载表，并存档备查。

榆中县营养改善计划及学校食堂

食品添加剂使用管理制度

1.学校食堂使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》。食品添加剂应当有符合标准的标签、说明书和包装。食品添加剂应明确标示“食品添加剂”字样。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

2.食品添加剂应做到五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

3.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件，并按照期限保存相关凭证。采购应详细填写添加剂采购验收台账。

4.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。添加剂使用应当详细的填写添加剂使用记录。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品分发和进餐制度

1.学校要安排专人负责营养食品的分发工作，食品分发人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

2.学校应组织学生在食堂餐厅集中用餐。没有餐厅的学校，学校可组织学生在教室集中用餐。

3.学校应设臵专用的公示栏，定期公示食堂带量带价食谱、经费使用等内容。

4.学校应组织学生进行餐前洗手，未洗手的学生不得就餐。5.学校应切实组织实施“能吃饱 无浪费”用餐计划，根据学生食量大小供应饭菜，对吃不饱的学生进行二次免费补供，对食量较小的学生采取半价半量供应。

6.禁止学生将餐后剩余饭菜留存到教室或宿舍食用，学校应组织和监督学生就餐后将垃圾倾倒至指定回收设备，并对餐具进行清洗。

7.学校应对学生餐具进行清洗消毒。

8.学生餐后应在营养餐签领表上填写食用的营养食品名称并签字，签领表由学校留存。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品留样制度

1.学校应安排专人做好每餐次食品的留样、清理、审查工作，审查人与留样人、清理人由不同人员担任。

2.学校应购臵专用的留样柜，留样柜内不得存放除留样食品以外的任何食品或物品。

3.食品留样应购臵专用的密闭食品留样盒，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，在专用留样柜中存放48小时以上。食品留样盒应粘贴食品留样标签，标示留样时间、留样量、留样人等信息。

4.每种食品留样量应满足检验需要，留样量不少于100克。5.食品留样应建立食品留样记录台账。

6.留样人为留样食品的第一责任人，因留样食品遗失、处理不当造成不良后果，留样人应承担相应责任。

7.学生食用食品未发现异常，留样期满，由清理人对留样食品进行及时处理（深埋或其它方式），禁止食用。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

餐用具清洗消毒保洁制度

1.采用手工方法清洗餐具的应按以下步骤进行：一刮，刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢；二洗，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面；三冲，用清水冲去残留的洗涤剂。

2.采用洗碗机等清洗按设备使用说明进行。3.食堂用具、学生餐用具餐后必须消毒。

4.餐用具消毒倡导使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法），原则上禁止使用化学消毒方法（使用各种含氯消毒药物消毒）。

5.物理方法消毒操作应做到：

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。6.餐用具消毒工作应由专人负责，消毒应认真填写消毒记录。

7.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

从业人员管理培训制度

1.学校应建立规范的从业人员档案，复印、留存从业人员的身份证、学历证书、厨师证、健康证等证件资料。

2.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格培训证明方可上岗。建立食堂从业人员晨检制度，认真填写晨检台账并存档。

3.加强从业人员个人卫生的监管。从业人员要有良好的卫生和生活习惯，衣帽整洁，不得留长指甲、戴首饰，做好日常洗手、消毒等工作。

4.学校实行从业人员挂牌上岗，制作并张贴从业人员岗位牌，对从业人员的姓名、住址、工种、健康状况、工作内容等信息进行公示，接受学生监督。

5.学校应建立从业人员岗前和岗位培训机制，每周组织开展食堂从业人员集中学习培训活动，全年累计培训学习时间不少于40小时。食堂从业人员、管理人员应积极主动的学习《食品安全法》等法律法规、资料，提升自身素质和操作技能。学习培训应建立会议记录、学习笔记等培训档案，学习情况纳入从业人员绩效考核，兑现工资奖惩。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

宣传教育公示制度

1.学校应在校园内醒目位臵公示营养改善计划膳食委员会、带量食谱、资金使用等相关信息，并对相关信息及时更新。

2.学校应通过营养改善计划专栏、板报、校园广播、手抄报、告家长书、调查问卷、告家长书、意见征求表等载体，向学生、家长、社会开展营养改善计划政策宣传，开展食品安全、饮食健康教育。

3.学校应重视和加强饮食文化建设。教育学生从不同食品中摄取营养，倡导学生弘扬节约的传统美德，大力遏制食品浪费现象。学校应通过餐厅饮食文化或影像等方式，构建轻松愉快的饮食氛围。

6.学校应建立营养改善计划举报、投诉机制，公开和畅通投诉、举报渠道，提高投诉和举报的处理能力，及时消除家长、学生的认识误区。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品安全事故应急处理措施

1.学校应切实贯彻执行《甘肃省义务教育学校学生营养改善计划安全保障管理办法》。

2.学校应建立并完善食物中毒等食品安全突发事件应急处臵预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，每年定期组织演练。

3.发生疑似学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取下列措施：

（1）学校立即停止供餐活动。

（2）积极协助医疗服务机构救治病人。

（3）学校应在2小时之内，向当地卫生、食品药品监管及教育行政部门报告。未经上级主管部门同意、学校不得擅自发布食品安全事故信息。

（4）立即封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（5）积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

（6）配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。（7）与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作，稳定其情绪。

（8）根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

专项资金及食堂财务管理制度

1.营养改善计划专项资金实行集中支付，分账核算，专款专用；做到年度平衡，厉行节约，公开透明，接受监督。

2.专项资金应当足额用于为农村义务教育阶段学生提供等值优质的食品，不得以现金形式直接发放给学生个人和家长，不得用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出，不得用于劳务费、宣传费、运输费等工作经费，坚决杜绝各种形式的克扣、截留、挤占和挪用。

3.学校要定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格，以及用餐学生名单等信息，接收学生、家长和社会监督。

4.严禁虚报、套取、冒领专项资金，严禁截留、挤占、挪用专项资金。专项资金结余应当滚动用于下一年度学生营养改善计划，不得挪作他用。

5.学校食堂财务管理应严格遵守《兰州市中小学校食堂财务管理办法》。中小学食堂由学校自主经营，坚持公益性和非营利性的原则，按照保证运转、收支平衡的要求，以支定收，严格规范伙食费收支行为。

8.食堂财务应纳入学校账目进行统一管理，单独核算，不得私设“小金库”。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

监督检查制度

1.学校管理员应落实和强化营养改善计划及食堂工作日检查制，即查即改，填写学校食堂及营养改善计划日检查整改表。

2.学校营养改善计划及食堂工作领导小组应落实营养改善计划及食堂工作月检查制。

3.学校膳食委员会应落实营养改善计划及食堂工作双月监督制，充分发挥其参与监督职能。

4.学区应加强对辖区学校的食品安全监管，采取定期（一般为开学初）检查和不定期抽查的方式，监督学校全面做好营养改善计划及食堂工作。

5.教育部门应建立食品安全监督机制。县教育局对全县农村义务教育学生营养改善计划及食堂工作实施过程进行监管，配合有关部门定期开展中标企业、学校农村义务教育学生营养改善计划及食堂工作的监督检查。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

责任追究制度

1.建立食品安全责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理，导致发生食品安全事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。

2.对在食品安全监督管理中未履行职责，出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员追究相应责任。

3.学校和供餐企业不履行或不正确履行食品安全职责，造成食品安全事故的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员追究相应责任。

4.卫生、农业、质监、工商、食品药品监督管理等部门或者其他有关行政部门不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法承担相应责任。

榆中县营养改善计划及学校食堂食品添加剂

使用管理制度

1.食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

2.学校食堂使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品添加剂应明确标示“食品添加剂”字样。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

3.食品添加剂应做到五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

4.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件。采购应详细填写添加剂采购验收台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。添加剂使用时应当使用专用的称量工具进行称量，应当详细的填写添加剂使用记录。

第二篇：营养改善计划管理制度

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得食品卫生许可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；配餐发放人员不分发腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行

消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报并采取积极措施。保护好原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品加工卫生管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食堂从业人员管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校负责聘任，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，并且每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂专管人员对食堂从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品原料库房管理制度

一、食品原料库房应设专人管理，做到随手锁门，非库房管理人员未经允许不得任意进入食品原料库房。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食品原料库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗防毒工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、不得在库房内存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划配餐分发管理制度

一、充分利用防护设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食物品安全事故处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：王平（校长）副组长：李齐华、张嗣根

成 员：各班班主任、生活老师等

二、食物中毒处理预案： 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教体局、当地政府汇报，1小时内书面向教体局、县疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待

现场调查取证结束后，按照教体局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医（或请就近医师）到现场指导急救。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领 导的通知。

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验食物是否安全的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明饭菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员或指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须保留48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划

食品原料采购索证验收登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

一、学校食品原料采购人员采购食品原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品及原材料，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并做好验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蝇、防鼠、防虫”设施有没有损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品原材料是否按规范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药

物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

七、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂要指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：①感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；②检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第三篇：榆中七中学生营养改善计划的工作总结

榆中七中学生营养改善计划工作总结

一、管理机制方面

1、我校成立了农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组，由闫世玉校长任组长，牛安泰副校长任副组长，各班主、食堂管理员为成员，指定王巨成、张财英两位教师具体负责此项工作。制定了《榆中七中学生营养改善计划责任制度》，层层落实管理责任。成立了由校长、家长、学生、政教老师为成员的学生营养改善计划工作监督小组，制定了《榆中七中学生营养改善计划公示制度》，对学生营养餐从采购到发放全流程进行监督检查；定期公示营养食谱，食品数量和价格，配餐标准、经营账目等信息，并向家长、社会公布了举报电话，自觉接受家长和社会各界的监督。

2、学校严格依照《甘肃省农村义务教育学生食品安全事故应急预案》，结合我校实际制定了《榆中七中学生食品安全等安全事故应急预案》，大力宣传，认真学习做好演练工作，让全校师生熟悉食品安全事故的处理程序办法。

3、我校坚决按照《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划各项资金管理办法》的要求，制定了《榆中七中学生营养改善工作经费管理制度》，合理使用营养改善计划专项资金，做到了学生营养改善计划资金专人管理，专款专用，公开透明。

二、规范操作方面

1、规范学生营养餐供应程序，制定出了《榆中七中营养餐供应流程图》；严格按照供应→验收→储存→加工→分发→学生食用→垃圾回收的程序进行。

2、严格按照教育局下发营养餐食谱供餐，不随意调整供餐食品种类、数量，给学生提供保质保量的食品。

3、食品采购符合要求。按时签收配送食品，购货凭证齐全。学校安排专人负责食品验收工作，建立了详实的食品入库，台账，有详实记录，注明了名称，数量价格，金额等事项。认真细致，规范地填写《购货凭证》《进货台账》《出库清单》《发放登记表》等，各个流程运行顺畅，记载细致，有据可查。

4、重视食品贮存，分发规范，留样齐全。食品贮存干净卫生，有专用库房，做到分类，隔墙，离地存放，定期检查，及时处理过期、变质食品。按照规定让班主任领取食品，组织就餐，回收垃圾，并做好签名登记。有留样设施，有留样记录，详细记录留样食品名称，数量，时间，留样人员，审核人员有签名。

三、存在的问题

1、学校营养改善计划管理工作还需要进一步加强，责任落实不够。

2、宣传工作还需进一步加大。

3、由于学校部分校舍拆除，储藏室面积过小。

4、由于学校经费紧张，食品运输，从业人员工资无法解决。

2012-12-25

第四篇：营养改善计划学校食堂管理制度

长铺镇中心小学

食堂食品安全制度

2012年2月

长铺中心小学

食堂食品安全管理人员职责

一、制定本校食堂食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本校食堂食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按国家有关规定，办理领取或换发餐饮服务许可证，无餐饮服务许可证不得从事餐饮经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本校食堂食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食堂食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本校贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

长铺中心小学

食堂食品采购及进货索证索票制度

1、食堂食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，不得采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经卫生主管部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

长铺中心小学 食堂食品进货查验记录制度

（一）食品采购员每次购入食品，要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采购的食品交付厨房使用时，厨师要对食品品质和数量进行查验，并在销货单据上签名。

（三）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况。采购人员对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，库管人员要将这类食品集中陈列先期使用；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止使用，及时处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

长铺中心小学 食堂食品库房管理制度

（一）食堂食品仓库必须做到专用，食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

（二）食堂食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食堂食品应分类、分架、隔墙、隔离存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理变质或超过保质期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

（七）严禁非库管人员随意进入学校食堂食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

长铺中心小学

食堂从业人员健康检查及个人卫生制度

（一）食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。食堂食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）食堂从业人员必须经岗前卫生知识方能上岗，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

（四）食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

（五）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、上岗时必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，应经常换洗，保持清洁。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

长铺中心小学

食堂食品从业人员食品安全知识培训制度

（一）学校制定培训计划，定期组织食堂管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新聘请的从业人员都必须先经过培训、考试考核合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

长铺中心小学

食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。要有专人保管，不混用、不乱用。

（四）食堂食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

长铺中心小学 食堂食品卫生安全检查制度

为了加强我校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事件发生，切实履行食品卫生安全管理制度，确保师生不发生食物中毒事件，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《食品卫生法》等，特制定长铺中心小学食品卫生安全检查制度。

一、检查人员组成：

学生营养改善计划卫生安全督查组成员及其他相关处室。

二、检查时段：

（一）卫生安全督查组每月组织一次全面检查。

（二）学校总务处、少先队，每周不定时组织检查一次。

（三）事务长对食堂（餐厅）必须每天检查一次，分管校长不定时检查。

三、检查内容：

（一）食品采购情况。严格把好食品采购关。看是否是从持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索证（三证）。

（二）食品储存情况。看食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放；是否定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；食品贮存场是否存放有毒、有害物品及个人生活用品；用于保存食品的冷藏设备，是否贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（三）食品加工用品情况。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否标志明显、分开使用、定期存放、用后洗净、保持清洁。

（四）食品及餐具情况。向学生出售的食品是否腐败变质或感官性状异常，是否有可能影响学生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏时间是否超过24小时，是否经过高温彻底加热后继续出售；食堂所用餐饮具使用前是否洗净消毒，符合卫生标准。

（五）食堂从业人员情况。食堂从业人员是否每年进行健康检查，并取得健康证明；工作前、处理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清洁统一的工作衣帽、口罩、手套等，并把头发置于帽内；是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及销售场所吸烟；是否定时召开从业人员例会。

（六）食堂及餐厅卫生情况。食堂及餐厅是否坚持卫生环境清扫“四定”(定人、定时间、定质量、定责任)制度，是否做到窗明几净，地面清洁，无油污，餐桌摆放是否整齐，桌面是否清洁，每天是否及时清扫、清洗。

四、检查要求：按标准严格要求，不留死角，检查结果做好记录，对查出的问题，立即解决，并追究相关责任人的责任。

长铺中心小学 食品安全事故应急预案

一、处置食物中毒应急指挥领导小组：

（学校安全工作领导小组）组 长：陈文丰

副组长：徐跃前 唐玉明 李朋中 石丙喜

成 员：余杨勇 洪霞 徐声喜 洪胜平熊德 曹金泽 何张红 江金舟 高天旺

二、应急处理程序：

1、在学校食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各班班主任发现可疑病情后，及时将学生带至镇卫生院初步检查确定，做好以下措施：

（1）观察学生病情，对症进行处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作： a、初步诊断、治疗、护理患病的师生。

b、立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

c、立即拨打急救电话 120联系救治患病师生。d、由学校安全工作领导小组立即向上级有关部门报告。e、收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校校长立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向县教育局主管部门汇报，指挥以下工作：

（1）责令立即停止食品加工、供应活动。

（2）向县卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。

（3）事务长负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

（4）教导处、班主任负责协助医生护理患病学生，对已确定重病师生负责转送县级医院治疗。

（5）分管德育与教务的副校长要做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；接受新闻部门采访；协助校长做好善后处理工作。

（6）分管后勤的副校长要深入各班级配合卫生行政部门做好调查，向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救必须品的供应。

长铺中心小学 食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，食品样源餐厅（食堂、摊点、窗口等）进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

厨师岗位卫生责任制

粗加工岗位

1、清洗加工食品前先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

3、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

5、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调岗位

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

7、工作结束调料加盖，工具用具和灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

第五篇：营养改善计划学校食堂管理制度汇总

学校食堂管理制度

1、食堂食品留样制度

2、食堂食品添加剂的使用与管理制度

3、原料采购索证登记制度

4、学校烹调加工管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂面食制作管理制度学校食堂餐具用具清洗消毒制度

8、学校食堂餐具用具清洗消毒制度

9、学校食堂卫生管理制度

10、学校食堂从业人员管理制度

11、食堂餐厨废弃物处置管理制度

12、食堂从业人员卫生知识培训制度

13、食品采购验收制度

14、学校食堂配餐间管理制度

食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校烹调加工管理制度

为了保障学校师生的饮食安全，现制定学校烹调加工管理制度

一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。

二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油。

四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。

五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有互物质，重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。

六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。

七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油（污）垢、无蟑螂、无鼠迹。

学校食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂面食制作管理制度

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。

面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项。

学校食堂从业人员管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，防止“地沟油”、“问题油”流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。不得销售给其他单位和个人。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告后勤处，并接受监督检查。

六、后勤处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持”一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。

学校食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用”三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。