蛮会中心学校对学生食堂的卫生保障和饭菜质量的要求

第一篇：蛮会中心学校对学生食堂的卫生保障和饭菜质量的要求

蛮会中心学校对学生食堂的卫生保障和饭菜质量的要求

为了加强学校食堂卫生安全管理，保证师生员工就餐安全，杜绝食物中毒事故的发生和保障学生能够吃饱吃好。根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订蛮会中心学校食堂卫生和饭菜质量的要求。

一、首先学校对食堂的从业人员的要求

学校要求食堂从业人员必须持有有效的健康证。学校食堂承包人应对所聘用人员进行必要的安全知识、业务培训后，方能令其上岗。学校食堂从业人员必须定期体检，若出现有碍于食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，查明病因并治疗康复后方可重新上岗，绝不允许带病工作。学校食堂的承包人和从业人员必须自觉遵守学校规章制度严格约束自我言行、文明服务、不断改进服务态度，努力提高服务水平。同时，在工作中必须做到：①工作前用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。② 穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；③ 不留长指甲、涂甲油、戴手饰加工食品；④ 不得在食品加工所内吸烟；

二、其次学校对食品的采购、贮存、加工的要求

1、严把食品的采购关，学校食堂的采购人员必须做到：①到持有卫生许可证的经营单位采购食品。②按规定索取供货商的工商执照和卫生许可证、检疫合格证、每次进货采购的发票或进货单，索取的证件上应有供货商的印章、签名，坚决杜绝变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。③不采购野生菌、发芽土豆等含有毒素的食品作原料。④不使用化肥袋、农药袋、饲料袋盛装米面和蔬菜等食品及原料。⑤食品原材料的入、出库，必须检验登记签字。

2、粮油、蔬菜贮存室应独立专用，室内干净整齐无杂物，通风透气，双层双纱门窗，防蝇防鼠设施齐备有效。粮库内米面等食品离地离墙不少于10cm存放；蔬菜按规定上架摆放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、保鲜柜、消毒等设备运转正常。生熟食品分柜存放，柜内干净无异味。用于原料、半成品、成品加工的刀、案板、等工具做到分开使用，定位存放，并保持清洁。严禁使用再生塑料等有毒材料制成的器具盛放食物及食品原料。

4、食堂采购员、厨师长等岗位人员认真负责，严格把关，不得加工使用腐坏变质可能造成食物中毒的食品作原料；加工食品必须熟透，其熟制品必须与食品原料分开存放，防止交叉污染；食品烹饪后至出售前一般不超过2个小时。每餐饭菜必须留样备查，每餐留样食品按品种分别盛放在干净消毒后的密封专用容器内，在保鲜条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。实行跟踪管理。

5、餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐饭后用沸水煮，84消毒浸泡，清水冲洗。

6、学校要求食堂实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱。

7、学校从食品的质量、价格、卫生和服务态度等方面实施有效监控和指导，要求食堂向师生提供安全、实惠，价格合理的食品。

三、责任追究

1、学校食堂承包者未严格执行《基本要求》，不履行合同，不服从学校管理，不接受卫生防疫等相关部门的监督、故意抬高物价的现象，一律进行限期整改。

2、对于玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其它食源性疾病、传染病扩散的，或扩散后隐瞒不按时上报的责任人，将依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究责任。

第二篇：食堂卫生饭菜质量管理办法

食堂卫生饭菜质量管理办法

为了加强公司食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足职工的用餐需求。结合实际情况特制订本办法。

一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。

二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。

三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。

五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。

六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。

七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让职工满意用餐。

物业公司

2011-4-6

第三篇：关于学生对老食堂饭菜质量调查报告

关于学生对老食堂饭菜质量调查报告

背景：

现代服务管理系市场营销1001调查策划小组所售职院膳食科委托与2011年12月19日——12月23日在全院进行一次“在校大学生对学校老食堂满意度”调查，现汇报调查情况，如下

调查方法：调查采用问卷、抽样、询问、座谈相结合。主要内容如下：

（1）职院有三个食堂，老食堂的主要竞争对手是

新食堂。

（2）另外还有职院周边的小吃、超市

此上两条是发问卷过程中观察到的现状

1)同学们对饭菜质量分析：

 饭菜口味

 饭菜价格

 卫生状况

 服务质量

 其他

2)同学们具体对各问题的满意度分析：

3)调查分析对新食堂总体感觉

卫生条件稍差、价格可以、主食基本可以、菜华而不实、服务人员态度待提高。

4)经调查分析同学们给出的建议：

a)改进食堂饭菜价格

b)改进食堂饭菜卫生质量和饭菜质量

c)改进食堂服务人员的态度，全面提高服务质量 d)改进食堂环境卫生

调查小组人员：于艳利罗茂熙周林芳郝青林杜鹏飞杨杨 调查总结：

附注:问卷