复旦大学后勤餐饮管理总则

第一篇：复旦大学后勤餐饮管理总则

复旦大学后勤餐饮管理总则

复旦大学现有大小学生食堂34个，分布在邯郸、枫林、张江、江湾等校区，这些食堂每日为全校五万余名师生员工提供餐饮服务。随着高校后勤社会化改革的不断深入，学校向社会开放校内后勤服务市场的力度也在不断加大。为了加强对开放后的学校餐饮市场的管理，确保学校的稳定，总务处按照上级文件精神，结合学校的实际情况，制定了学校餐饮服务市场“五个统一”原则，并在此基础上对所有学生食堂经营单位进行规范、有序的管理。即：

一、统一起点

1.学校为经营单位提供完好的经营场地、炊事设备、餐桌椅、“一卡通”售餐机及首批就餐餐具。

2.经营单位自行承担在经营期间发生的低值易耗费用。

3.除学校因实际服务工作需要而考虑追加投资外，经营单位应自行承担在经营工作中所需添置的设备、设施经费。

4.经营场地的房屋需要维修时，由经营单位报总务处审核后交学校有关部门落实。

二、统一采购（详见“复旦大学食堂集中采供管理条例”）

三、统一补贴

各经营单位统一享受学校对后勤下拨的水、电、煤及价格补贴，由总务处负责每月按各经营单位的营业额给予一定比例数额的发放，剩余部分在年终补足。

四、统一职责

1.经营单位应严格遵守国家制定的餐饮经营及食品卫生方面的法律、法规，对食堂生产安全、食品卫生安全、员工劳动安全负有法律责任；应认真履行与学校签订的经营协议，对食堂食品卫生安全工作实行总经理承诺负责制。

2.经营单位应自觉接受学校总务处及其他相关部门对食堂经营工作的监督，及时整改经营工作中出现的问题；经营单位应建立完善的内部自查奖惩制度，对员工进行规范的培训和考核。

3.经营单位应根据学校的要求，在保证饭菜质量的同时，合理制定饭菜 价格，高、中、低档价格的菜肴供应比例控制在3:4:3；应认真执行学校对大众菜肴所作出的最高限价，保证基本菜肴（“块件菜”）的足量供应，自觉接受总务处及学生权益组织对食堂饭菜价格的监督。

4.经营单位应把毛利率控制在一定范围之内。5.经营单位每月应按时向总务处提供食堂经营汇总表。6.经营单位在从业人员发生变动时应及时报总务处备案。

7.经营单位按月营业额的一定比例向学校缴纳食堂再发展金及运行管理服务等费用。

8.经营单位在多家共同经营的食堂内经营时，应按时主动向保洁部门支付保洁服务费。

9.禁止经营单位在食堂内进行现金交易。

10.经营单位应通过设立大堂值班经理、“回音壁”、投诉信箱等措施，加强与师生的沟通，及时化解和改进经营过程中出现的矛盾与服务质量等问题。

11.经营单位无权将经营场地擅自出租或转租给其他单位或个人，若确有必要需事先征得总务处同意。

五、统一考核

1.总务处对各经营单位的食品加工、出售等过程进行定期与不定期的检查，若发现问题会及时向相关单位发出整改通知；经营单位在收到整改通知后应及时落实整改措施，并以书面形式将整改情况回复总务处。

2.总务处对各经营单位建立专项检查、考评档案。

3.总务处建立对各经营单位的奖惩制度，设立专项的奖惩基金。4.总务处经常性地组织各类评比竞赛活动，以调动各经营单位为学校师生提供优质服务的积极性。

5.总务处每年组织一次对各经营单位服务质量的评估。结合评估结果和日常检查情况，对评估优秀的的服务单位予以奖励，对服务状况不佳的单位提出警告直至终止协议。

第二篇：总仓后勤管理制度

通知

致：总仓全体员工（含乐顿全体员工）

由：明兴办公室

主旨：明兴总仓后勤管理制度

时间：2006年08月27日

为加强明兴总仓后勤管理，创造安静、舒适的食宿环境，提升总仓环境卫生和员工整体素质及纪录性，特制定以下管理制度：

1.凡入住宿舍员工，必须按安排的指定房间和床位住宿，不得私自搬迁和挪动，如特殊情况需要挪动的，必须向宿舍管理员或部门主管申请批准，否则罚款20元/次（RMB）。

2.严禁任何人在宿舍大声喧哗、吵闹、播放音响，特殊班次下班走路说话必须轻声轻语。

3.严禁任何人以任何形式在宿舍内进行赌博、吸毒、打架斗殴、滋事和传播非法信息等行为否则罚款100元/次，严重者上报公安机关处理。

4.严禁不同宿舍人员在不经过宿舍人员同意的情况下进入他人宿舍，否则按盗窃嫌疑处理罚款50元/次！

5.严禁任何人进入异性宿舍，否则罚款50元/每次。

6.禁止任何人乱拆卸床板、床架，爱护宿舍公物，节约用电、用水。

7.严禁在宿舍内乱拉电线，使用电热炉、电热丝、乱起炉灶生火做饭，否则罚款50元并没收相关工具。

8.严禁任何人占用宿舍过道、走廊、和阳台，禁止乱丢垃圾、杂物及乱倒洗衣水。否则罚款10元/次。

9.宿舍墙壁严禁乱涂乱画，否则罚款10元/每次。

10.员工辞职、离职、解雇必须在保安人员监督下收拾行李，当日搬离宿舍，保安人员必须严格监督，否则不予以结算工资。

11.员工直系亲戚探访需要留宿的，必须提出书面申请，经宿舍管理员或经理批准扣压当事人身份证方可入住。入住时间不得超过2天，且入住时间内严禁在公司用餐，乱窜他人宿舍、在厂区内乱走动，打听公司相关信息等否则处罚担保人50元/次。

12.任何员工上班时间严禁回宿舍，特殊情况必须经车间或部门主管批准，否则按早退处理。

13.严禁任何人在未经允许的情况下乱配宿舍钥匙。员工离职必须交回宿舍钥匙，否则将在工资中扣除20元作为赔偿。

14.入住员工必须保持宿舍环境卫生，责任人按值日安排定期打扫清洁，否则处罚值日一周。

15.入住员工严禁使用热水器热水洗衣服，男女员工指定冲凉房冲凉违反罚款50元/次，多次不改者解雇处理。

16.按时熄灯作息，严禁任何宿舍开灯睡觉，否则罚款该宿舍入住人员每人5元/次。

17.入住人员在宿舍抽烟烟头必须熄灭方可丢弃，提升自我消防意识！

18.厨房严禁任何人任何时间（除煮饭人员外）以任何形式进入，非吃饭时间厨房锁门（煮饭人员执行保安监督）强行进入者罚款100元/次，劝阻不听者解雇处理。

19.厨房开饭时间早餐:07:00-09:00；午餐:11:00-13:30；晚餐:17:00-19:00；夜宵:23:00-24:00，全体员工按以上时间范围用餐，提前吃饭厨房工作人员有权制止，超过开饭时间厨房人员将收走剩余饭菜打扫卫生，导致没有饭吃当事人自行负责！因工作原因外出不能及时返回用餐者，及时通知厨房人员留饭（如司机、采购等），待人回来去保安室取厨房钥匙开门取饭。

20.严禁任何人在乐顿车间或明兴仓库偷拿、偷吃东西，否则罚款200元/次。同时严禁任何人在乐顿车间以任何形式做饭或加工夜宵等，否则按偷吃处罚200元/次。不听劝阻者罚款并解雇。

21.夜宵实行上报人员名单，名单上人员必须出示本人工卡给保安员查看后方可吃饭，非晚班人员严禁吃夜宵，由保安员监督执行，对违反者上报经理处罚50元/次，全体员工必须配合！同时严禁个人工卡借予他人混吃夜宵，否则双方责任人各罚款50元/次，态度恶劣多次不改者解雇处理。

22.为提升厨房卫生环境，即日起厨房内冲凉房禁止使用！厨房工作人员监督上报，强行使用者罚款20元/次。

23.以上制度请全体员工遵守，保安员监督执行，对不听劝阻、态度恶劣者上报解雇处理。

编制：姬建伟审核：

第三篇：后勤管理

企事业后勤行政管理工作归纳起来涵盖以下三个主要方面：

1． 人力资源管理

2． 物资设备管理

3． 生活保障管理行政后勤一体化管理系统因此也相应地分为三大管理模块。

1． 人力资源管理系统；

2． 固定资产及库房管理系统，3． 生活保障管理系统。

其中，人力资源管理系统，除了一般性的人员档案的管理外，还包括了考勤、门禁等具体事务性工作。

固定资产及库房管理系统主要负责单位的固定资产定位、核查管理以及库房各种原材料、低值易耗品的进货、领用管理。

生活保障管理系统则包括了食堂售饭系统、图书借阅系统、停车场管理系统、班车乘坐管理等等。

行政后勤一体化管理系统以局域网为主要工作平台，采用数据集中存储管理，工作站点分布式设立的模式来建立。各个管理站点的管理人员可以在自己的权限范围内对上述三大系统中各个子系统的不同模块进行操作，实现管理工作的自动化。高级管理人员则可以根据职责所需的授权情况对系统相关的数据进行查询和监督。

针对大型企业集团，行政后勤一体化管理系统支持广域网上的数据传递和共享。进一步提高管理的即时性。

为了提高数据共享的水平和系统的使用率，系统采用先进的C/S、B/S混合编程的模式。做到管理的专业化和数据共享化的有机结合和和谐并存。

行政后勤一体化管理系统不再是通常意义上的一卡通系统，而是全新的，综合性的，后勤行政信息管理系统。必将极大地提高使用单位的后勤行政管理的整体性、严密性和科学性。

第四篇：后勤管理

后勤管理

后勤管理的社会属性

后勤管理的社会属性又决定了它具有鲜明的阶级性。社会主义的后勤管理要坚持社会主义的方向，体现无产阶级的要求，坚持执行党的各项方针政策，始终贯彻为广大人民群众服务的宗旨，这是在任何时候和任何情况下都不能动摇的。

编辑本段后勤管理的内容

从内容上来看，后勤管理具有十分丰富的内容。

后勤管理包括

财务管理（财务计划管理、预算资金管理、预算外资金管理、财务活动分析与财务监督）、财产物资管理（固定资产管理、材料及低值易耗品的管理）、基本建设管理（计划管理、设计管理、施工前准备、施工组织管理、竣工验收与结算）、房产管理及维修（房产产权与档案管理、房屋使用管理、职工住宅分配管理、房屋及附属设备维修管理、经济管理）、水暖电气管理（供用电管理、给水与排水管理、供暖管理、经济管理）、伙食管理（食品质量管理、伙食成本管理、营养与卫生管理、伙食服务管理、伙食经济管理）、汽车运输管理（车辆管理、服务管理、安全管理、经济管理）、医疗卫生管理（医疗质量管理、医疗卫生经济管理）

其他服务管理（接待服务管理、生活服务管理、幼儿园管理等）以及后勤服务经营实体管理。编辑本段后勤管理的职能

后勤管理具有两个方面的基本职能：既有按本单位职能活动规律组织后勤服务的职能，又有通过管理推动社会主义生产关系，调动人的积极性的职能。正确认识服务与管理两个方面的职能，这对我们全面理解后勤管理的内容，坚持社会主义方向，实行后勤管理科学化、后勤服务社会化，有着很重要的意义。

第五篇：后勤管理

加强后勤管理，给师生提供优质的服务

后勤管理中，为给师生们提供优质的服务，学校做到了统筹规划。成立营养餐领导小组，寄宿制的领导小组，食堂管理领导小组。责任明确，分工协作。健全各种规章制度，完善各种表册。把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，从采购、验收、储藏等各个环节都进行严格要求、严格管理，确保食品流通的各个环节都以安全、营养为重。加强寄宿生的自主管理，努力提高寄宿生的自理能力。为了丰富学生的活动，贯彻落实《中小学生守则》和 《小学生日常行为规范》。使之养成自主管理意识，努力提高寄宿生的独立能力，培养学生关心集体，积极进取的意志和品质。食堂管理。我校实行食堂事务长负责制。学校食堂由专职教师管理，全面负责。帐目每周、每月进行公示。这样的管理，受到州环境育人督查组领导们的好评。领导的好评，是对我们的一种鞭策，在今后的工作中，我们要不断规范食堂管理，确保质量，加强营养搭配，使学生吃得营养，健康成长。从师生最需要的地方做起。