公共场所卫生法律法规以及卫生知识-郑州

第一篇：公共场所卫生法律法规以及卫生知识-郑州

公共场所卫生法律、法规及卫生知识

1.公共场所的概念：

即供公众使用的具有围护结构的场所。包括：（1）人工的生活环境；（2）从业人员的劳动环境；

2.公共场所卫生法律、法规适用于哪些公共场所？

（1）宾馆、饭馆、旅店、招待所、停车场、咖啡馆、酒吧、茶座；（2）公共浴室、理发店、美容厅等；

（3）影剧院、录像厅（室）游艺厅（室）、舞厅、音乐厅等；（4）体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；（5）展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；（6）商场（店）、书店；

（7）候诊室、候车室、公共交通工具；

3.公共场所经营者在营业前，需向卫生行政部门申请办理什么手续？

公共场所经营者应当按照规定向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请卫生许可证。未取得卫生许可证的，不得营业。

4.公共场所经营者向县级以上人民政府卫生行政部门申请卫生许可证，应当提供哪些材料？

（1）卫生许可证申请表；

（2）法定代表人或者负责人身份证明；

（3）公共场所场地使用证明（房屋产权证或有效租赁协议），地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布局图；（4）预防性卫生监督审查意见；

（5）经省卫生厅考核合格的公共场所技术服务机构出具的本年度内公共场所卫生检测或者评价报告；

（6）公共场所卫生管理制度。包括所设立的卫生管理部门的名称或所配备的专（兼）职卫生管理人员的姓名，卫生管理档案的建立方式，危害健康事故处置

办法；

（7）从业人员健康体检合格证明以及卫生知识培训和考核情况的书面材料；（8）工商营业执照或企业名称预先核准通知书；

（9）使用的公共物品委托洗涤消毒的，应当提供委托协议以及被委托单位工商营业执照复印件；

（10）使用集中空调系统的，应当提供集中空调通风系统卫生检测或者卫生学评价报告和集中空调通风系统竣工图纸；（11）配备的公共卫生用品的检验合格证明；（12）县级以上卫生行政部门要求提交的其他材料。5.公共场所的哪些项目应符合国家卫生标准？（1）空气、微小气候（温度、湿度、风速）；（2）水质；（3）采光、照明；（4）噪音；

（5）顾客用具和卫生设施；

（6）国家卫生和计划生育委员会制定的其他卫生标准和要求。

6.公共场所经营者应多长时间。组织对场所卫生（项目）指标进行检测？ 公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于一次；检测结果不符合卫生标准、规范要求的应当及时整改。公共场所经营者不具备检测能力的，可以委托检测。

7.公共场所卫生技术服务机构应当取得什么资质，方可从事公共卫生场所检测？ 实验室资质认定计量认证合格证书；资质认定合格证明书。

8.目前，在郑州已取得河南省公共场所卫生技术服务机构“资质认定合格证书”有哪些单位？

（1）河南新网环境检测服务有限公司；（2）河南科瑞环境安全技术服务有限公司；（3）河南省疾病预防控制中心；

（4）郑州疾病预防控中心；

（5）通过河南省卫生和计划生育委员会资质认证的其他公共场所技术服务机构。9.公共场所经营者应当建立哪些卫生管理制度？（1）卫生培训制度；（2）健康管理制度；（3）公共用品用具管理制度；（4）公共设施设备维护制度；（5）禁止吸烟制度；（6）卫生检测制度；

（7）公共场所危害健康事故报告制度；（8）卫生许可证管理制度；（9）卫生许可证审查制度；（10）公示制度；

（11）集中空调通风系统清洗、消毒及卫生学检测或者评价报告制度。10.公共场所经营者建立的卫生管理档案应当包括哪些内容？档案保存期限多长时间？

（1）卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度；

（2）空气、微小气候（温度、湿度、风速）、水质、采光、照明、噪声的检测情况;（3）顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况；（4）卫生设施的使用、维护、检查情况；（5）集中空调通风系统的清洗、消毒情况；（6）安排从业人员健康检查情况和培训考核情况；（7）公共卫生用品进货索证管理情况；（8）公共场所为爱健康事故应急预案或者方案；

（9）省、自治区、直辖市卫生行政部门要求记录的其他情况；

公共场所卫生管理档案应当那个由专人管理，分类记录，至少保存两年。11.采购公共卫生用品时，需索取哪些有效证件？

（1）消毒产品应当索取生产企业卫生许可证复印件、产品备案凭证或卫生许可批件复印件、产品质量检测合格报告；

（2）化妆品应当索取《化妆品生产企业卫生许可证》复印件、特殊用途化妆品批准文号复印件、产品卫生质量检测合格报告；

（3）公共用品如需外洗的，应索取承洗单位的营业执照、物品清洗消毒记录、卫生检测合格报告。

12.公共场所危害健康事故包括哪些危害公共健康事故？

公共场所危害健康事故，是指公共场所发生的传染病疫情或者空气质量、水质不符合卫生标准、用具用品或者设施受到污染导致的危害公共健康事故。13.公共场所危害健康事故应急预案或着方案应当包括哪些内容？（1）危害健康事故应急处理管理部门、人员及其职责；（2）危害健康事故的检测与预警；

（3）危害公共健康事故信息的收集、分析、报告、通报制度；（4）危害公共健康事故应急处理技术个监测机构及其任务；（5）危害健康事故的分级和应急处理方案；

（6）危害健康事故预防、现场控制，应急设施、设备、救治药品和医疗器械以及其他物资和技术的储备与调度；

（7）危害健康应急处理队伍的建设和培训。14.公共场所危害健康事故应急报告制度有哪些内容？

（1）监测机构、医疗卫生机构和有关单位发现有：发生或者可能发生传染病爆发、流行的；发生或者发明不明原因群体性疾病的；发生传染病菌种、病毒丢失的；发生或者可能发生重大食物和职业中毒事件的情形之一的，应当在2小时内向所在地县级人民政府行政主管部门报告；接到报告的行政主管部门应当在2小时内向本级人民政府报告，并同时向上级人民政府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报告。

（2）县级人民政府应当在接到报告2小时内向内设区的市级人民政府或者上一级人民政府报告；设区的人民政府应当在接到报告2小时内向省、自治区、直辖市人民政府报告。

（3）省、自治区、直辖市人民政府应当接到报告1小时内，向国务院卫生行政主管部门报告。

（4）国务院卫生行政主管部门对可能造成重大社会影响的突发事件，应当立即向国务院报告。

15.使用集中空调通风系统的公共场所单位，所建立的集中空调系统卫生档案应当包括哪些内容？

（1）集中空调系统竣工图；（2）卫生学检测或者评价报告书；（3）经常性卫生检查及维护记录；（4）清洗、消毒及其资料记录；

（5）空调故障、事故极其他特殊情况记录。16.集中空调通风系统清洗有什么规定？ 应定期对集中空调系统下列部位进行清洗：（1）开放式冷却塔每年清洗不少于一次；

（2）空气净化过滤材料应当每六个月进行清洗或者更换一次；

（3）空气处理机组、表冷器、加热（湿)器、冷凝水盘、风管等每年清洗一次。17.集中空调通风系统消毒有什么规定？

集中空调系统出现下列情况时，应当能够对相关部位进行清洗消毒：（1）冷却水、冷凝水中检出嗜肺军团菌；

（2）送风质量不符合WS394-2012公共场所集中空调通风系统卫生规范表2要求的；

（3）风管内表面积积尘量、细菌总数、真菌总数有不符合WS394-2012公共场所集中空调通风系统卫生规范表3要求的； 18.集中空调系统清洗、消毒，应由哪些机构实施？

应由符合WS/T396-2012公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范规定的集中空调系统清洗消毒设施设备、技术、人员等相关要求的专业技术服务单位，即专业清洗机构完成。

19.目前，我市已通过认证的专业清洗机构有哪些？

（1）郑州鑫彩环保科技有限公司；（2）河南绿城达能科技发展有限公司；（3）郑州金城同达清洁服务有限公司；

（4）河南省省直中央空调调节能清洗服务有限公司；

（5）其他符合应WS/T396-2012公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范相关要求额专业清洗机构。

20.集中空调系统清洗、消毒后，应进行什么检查？

集中空调系统清洗、消毒后7日内，应由具备检查能力的公共场所集中空调通风系统卫生学评价机构进行清洗、消毒效果检验，并出具“集中空调系统卫生学评价报告或者评价报告书”。

21.当空气传播性疾病暴发流行时，集中空调系统是否可以运行？

符合下列条件之一的集中空调系统方可继续运行，其他集中空调系统停用：（1）采用全新风方式运行的；

（2）装有空调净化消毒装置，并保证该装置有效运行的；（3）风机盘管加新风的空调系统，能确保各房间独立通风的。22.患有哪些疾病的人员，不得从事公共场所直接为顾客服务的工作？ 患有里脊、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

23.公共场所卫生监督管理工作是由哪几个部门负责？ 卫生部主管全国卫生场所监督管理工作。

县级以上地方各级人民政府卫生行政部门负责行政区域的公共场所卫生监督管理工作。

国境口岸及出入境交通工具的卫生监督工作由出入境检验检疫机构按照有关法律法规的规定执行。

铁路部门所属的卫生主管部门负责对管辖范围内的车站、等候室、铁路客车以及主要为本系统服务的公共场所的卫生监督管理工作。

24.县级以上地方人民政府卫生行政部门通常采用哪些方法对公共场所实施卫生

监督？

县级以上地方人民政府卫生行政部门对公共场所进行监督检查，应当依据有关卫生标准和要求，采取现场卫生监测、采样、查阅和复印文件、询问等方法，有关单位和个人不得拒绝或者隐瞒。

25.《中华人民共和国传染病防治法》规定的传染病种类及每类包含的病种分别是什么？

传染病分为甲类、乙类和丙类。甲类传染病（2种）是指：鼠疫、霍乱。

乙类传染病（26种）是指：传染性非典型肺炎（严重机型呼吸综合症）、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、甲型H1N1流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、流行性乙型脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟疾。丙类传染病（11种）是指：流行性感冒、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性结膜炎、麻风病、流行性和地方性斑疹伤寒、黑热病、包虫病、丝虫病、除霍和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻病、手足口病。26.什么是消毒产品？

消毒产品：包括消毒剂、消毒器械（含生物指示物、化学指示物和灭菌物品包装物）、卫生用品和一次性使用医疗用品。27.什么是消毒？

消毒：指用化学、物理、生物的方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。28.县级以上人民政府卫生行政部门在公共场所传染病防治工作中履行哪些监督检查职责？

对公共场所和有关单位的卫生条件和传染病的预防、控制措施进行监督检查。29.采用化学消毒应注意哪些事项？

（1）使用的消毒剂应在保质期内，并按照规定的温度等条件贮存。（2）严格按照规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（4）使用时定期测量消毒液浓度，浓度低于要求时立即更换。（5）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用15分钟以上。（6）应是消毒物品完全浸没于消毒液中。

（7）用品用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

第二篇：卫生监督法律法规知识

卫生监督法律法规知识

涉及《执业医师法》、《母婴保健法》、《献血法》、《传染病防治法》、《医疗机构管理条例》、《医疗事故处理条例》、《医疗废物管理条例》、《护士条例》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生工作条例》等

建设部、卫生部《生活饮用水卫生监督管理办法》的使用范围包括哪几方面？

答：本办法适用于集中式供水、二次供水单位（以下简称供水单位）和涉及饮用水卫生安全的产品的卫生监督管理。凡在中华人民共和国领域内的任何单位和个人均应遵守本办法。

直接从事供、管水的人员上岗工作的条件是什么？

答：必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病的和病原携带者，不得直接从事供、管水工作。直接从事供、管水的人员，未经卫生知识培训不得上岗工作。

什么是二次供水？

答：将来自集中式供水的管道水另行加压，贮存，再送至水站或用户的供水设施；包括客运船舶、火车客车等交通运输工具上的供水（有独自制水设施者除外）。

公共场所卫生许可证包括哪些内容？有何具体规定？

答：公共场所卫生许可证应当载明编号、单位名称、法定代表人或者负责人、经营项目、经营场所地址、发证机关、发证时间、有效期限。

公共场所卫生许可证有效期限为四年，每两年复核一次。公共场所卫生许可证应当在经营场所醒目位置公示。公共场所卫生安全的第一责任人是谁？ 答：公共场所的法定代表人或者负责人。公共场所卫生管理档案应当包括哪些内容？ 答：公共场所卫生管理档案应当主要包括下列内容：

（一）卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度；

（二）空气、微小气候（湿度、温度、风速）、水质、采光、照明、噪声的检测情况；

（三）顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况；

（四）卫生设施的使用、维护、检查情况；

（五）集中空调通风系统的清洗、消毒情况；

（六）安排从业人员健康检查情况和培训考核情况；

（七）公共卫生用品进货索证管理情况；

（八）公共场所危害健康事故应急预案或者方案；

（九）省、自治区、直辖市卫生行政部门要求记录的其他情况。公共场所卫生管理档案应当有专人管理，分类记录，至少保存两年。

公共场所经营者应当在醒目位置如实公示哪些内容？

答：公共场所经营者应当在醒目位置如实公示公共场所卫生许可证、检测结果、公共场所卫生信誉度等级。

室内公共场所吸烟有哪些规定？

答：室内公共场所禁止吸烟。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。

室外公共场所设置的吸烟区不得位于行人必经的通道上。公共场所不得设置自动售烟机。

公共场所经营者应当开展吸烟危害健康的宣传，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。

公共场所室内装饰装修都有哪些规定？

答：公共场所的选址、设计、装修应当符合国家相关标准和规范的要求。

公共场所室内装饰装修期间不得营业。进行局部装饰装修的，经营者应当采取有效措施，保证营业的非装饰装修区域室内空气质量合格。

未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的都有哪些法律责任？

答：对未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；有下列情形之一的，处以五千元以上三万元以下罚款：

（一）擅自营业曾受过卫生行政部门处罚的；

（二）擅自营业时间在三个月以上的；

（三）以涂改、转让、倒卖、伪造的卫生许可证擅自营业的。对涂改、转让、倒卖有效卫生许可证的，由原发证的卫生行政部门予以注销。

公共场所监测有哪些规定？违反规定有哪些法律责任？ 答：公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于一次；检测结果不符合卫生标准、规范要求的应当及时整改。

公共场所经营者不具备检测能力的，可以委托检测。公共场所经营者应当在醒目位置如实公示检测结果。

公共场所经营者未按照规定对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并可处以二千元以下罚款；逾期不改正，造成公共场所卫生质量不符合卫生标准和要求的，处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，可以依法责令停业整顿，直至吊销卫生许可证。

公共场所经营者违反规定安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的有哪些法律责任？

答：公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生危害健康事故的公共场所应采取哪些措施？

答：县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生危害健康事故的公共场所，可以依法采取封闭场所、封存相关物品等临时控制措施。

经检验，属于被污染的场所、物品，应当进行消毒或者销毁；对未被污染的场所、物品或者经消毒后可以使用的物品，应当解除控制措施。

县级以上地方人民政府卫生行政部门对公共场所采取哪些方法进行监督检查，有关单位和个人不得拒绝或者隐瞒？

答：县级以上地方人民政府卫生行政部门对公共场所进行监督检查，应当依据有关卫生标准和要求，采取现场卫生监测、采样、查阅和复制文件、询问等方法，有关单位和个人不得拒绝或者隐瞒。

什么是公共场所危害健康事故？

答：公共场所危害健康事故，指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。

设置医疗机构有什么依据？

答：设置医疗机构应当符合医疗机构设置规划和医疗机构基本标准。

《医疗机构执业许可证》多长时间校验一次？

答：床位不满100张的医疗机构，其《医疗机构执业许可证》每年校验1次；床位在100张以上的医疗机构，其《医疗机构执业许可证》每3年校验1次。

单位或者个人开展诊疗活动的法定证件是什么？

答：任何单位或者个人，开展诊疗活动的法定证件是《医疗机构执业许可证》。

什么是诊疗活动？

答：是指通过各种检查，使用药物、器械及手术等方法，对疾病作出判断和消除疾病、缓解病情、减轻痛苦、改善功能、延长生命、帮助患者恢复健康的活动。

什么是医疗机构？

答：指按照《医疗机构管理条例》规定，取得医疗机构执业许可证，从事疾病诊断、治疗活动的机构。

哪些情形属于非法采集血液，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《献血法》第十八条的有关规定予以处罚？

答：

（一）未经批准，擅自设置血站，开展采供血活动的；

（二）已被注消的血站，仍开展采供血活动的；

（三）已取得设置批准但尚未取得《血站执业许可证》即开展采供血活动，或者《血站执业许可证》有效期满未再次登记仍开展采供血活动的；

（四）租用、借用、出租、出借、变造、伪造《血站执业许可证》开展采供血活动的。

如何取得医师资格？

答：医师资格考试成绩合格，取得执业医师资格或者执业助理医师资格。

医师实施医疗、预防、保健措施，签署有关医学证明文件时应注意什么？

答：医师实施医疗、预防、保健措施，签署有关医学证明文件，必须亲自诊查、调查，并按照规定及时填写医学文书，不得隐匿、伪造或者销毁医学文书及有关资料。医师不得出具与自己执业范围无关或者执业类别不相符的医学证明文件。

《执业医师法》对医师经注册后从事相应的医疗、预防、保健业务，有什么要求？

答：医师经注册后，可以在医疗、预防、保健机构中按照注册的执业地点、执业类别、执业范围执业，从事相应的医疗、预防、保健业务。

未经批准擅自开办医疗机构行医或者非医师行医的应承担什么行政责任？

答：由县级以上人民政府卫生行政部门予以取缔，没收其违法所得及其药品、器械，并处十万元以下的罚款；对医师吊销其执业证书。

必须许可的母婴保健技术有哪些？

答：婚前医学检查、遗传病诊断、产前诊断以及施行结扎手术和终止妊娠手术的，必须符合国务院卫生行政部门规定的条件和技术标准，并经县级以上地方人民政府卫生行政部门许可。

医疗保健机构开展遗传病诊断和产前诊断，必须经哪级卫生行政部门审批，取得《母婴保健技术服务执业许可证》？

答：医疗保健机构开展遗传病诊断和产前诊断，必须经省级卫生行政部门审批，取得《母婴保健技术服务执业许可证》。未取得医生执业资格的人包括哪些？

答：(一)未取得或者以非法手段取得医师资格从事医疗活动的；(二)个人未取得《医疗机构执业许可证》开办医疗机构的；(三)被依法吊销医师执业证书期间从事医疗活动的；(四)未取得乡村医生执业证书，从事乡村医疗活动的；

(五)家庭接生员实施家庭接生以外的医疗行为的。

什么是医疗事故？

答：是指医疗机构及其医务人员在医疗活动中，违反医疗卫生管理法律、行政法规、部门规章和诊疗护理规范、常规，过失造成患者人身损害的事故。

哪些情形不属于医疗事故？

答：

（一）在紧急情况下为抢救垂危患者生命而采取紧急医学措施造成不良后果的；

（二）在医疗活动中由于患者病情异常或者患者体质特殊而发生医疗意外的；

（三）在现有医学科学技术条件下，发生无法预料或者不能防范的不良后果的；

（四）无过错输血感染造成不良后果的；

（五）因患方原因延误诊疗导致不良后果的；

（六）因不可抗力造成不良后果的。

法定传染病分几类？甲类传染病有哪些？

答：法定传染病分甲类、乙类和丙类。甲类传染病是指鼠疫和霍乱。

甲型H1NI流感和手足口病分别属于哪类传染病？

答：甲型H1NI流感属于乙类传染病，手足口病属于丙类传染病。哪些乙类传染病，需采取甲类传染病的预防控制措施？ 答：传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽和人感染高致病性禽流感需采取甲类传染病的预防控制措施。

什么是医疗废物？

答：指医疗卫生机构在医疗、预防、保健以及其他相关活动中产生的具有直接或者间接感染性、毒性以及其他危害性的废物。

医疗卫生机构对医疗废物进行登记的内容有哪些？登记资料需保存多长时间？

答：登记内容应当包括医疗废物的来源、种类、重量或者数量、交接时间、处置方法、最终去向以及经办人签名等项目。登记资料至少保存3年。

根据《医疗废物分类目录》，医疗废物分哪几类？

答：感染性废物、病理性废物、损伤性废物、药物性废物、化学性废物。

医疗卫生机构不得允许下列人员在本机构从事诊疗技术规范规定的护理活动？

答：

（一）未取得护士执业证书的人员；

（二）未依照《护士条例》第九条的规定办理执业地点变更手续的护士；

（三）护士执业注册有效期届满未延续执业注册的护士。

在教学、综合医院进行护理临床实习的人员应当在护士指导下开展有关工作。

医疗机构的病历至少保存多长时间？ 答：医疗机构的门诊病历的保存期不得少于十五年；住院病历的保存期不得少于三十年。

学校教室卫生监督检测的主要项目？

答：教室面积与学生人数符合卫生标准。教室温度、湿度、风速、噪声等符合卫生标准。教室采光、照明符合卫生标准。黑板的照度和反光度符合卫生标准。教室前排、后排距离黑板符合卫生标准。教室桌、椅高度与学生身高符合卫生标准。

县以上卫生行政部门对学校卫生工作行使监督职权。其职责有哪些？

答：

（一）对新建、改建、扩建校舍的选址、设计实行卫生监督；

（二）对学校内影响学生健康的学习、生活、劳动、环境等方面的卫生和传染病防治工作实行卫生监督；

（三）对学生使用的文具、娱乐器具、保健用品实行卫生监督。

第三篇：公共场所卫生知识宣传资料范文

公共场所卫生知识宣传资料

1、《公共场所卫生管理条例实施细则》是何时颁布？什么时候施行？

答：《公共场所卫生管理条例实施细则》是2011年3月10日颁布的，自2011年5月1日起施行。

2、公共场所有那些？

答：按照《公共场所卫生管理条例》的规定，我国公共场所的范围主要是指下列公共场所：①宾馆、旅馆、招待所；②公共浴室、理发店、美容店；③影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅；④游泳场(馆)；⑤展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；⑥商场(店)、书店；⑦候诊室、候车(机、船)室。

3、谁是公共场所卫生安全第一责任人?

答：公共场所的法定代表人或负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人。

4、公共场所从业人员多长时间进行一次健康体检？

答：公共场所经营者应当组织从业人员每年进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

5、公共场所哪些指标要符合国家卫生标准和要求？

答：空气、微小气候（湿度、温度、风速）、水质、采光、照明、噪声、集中空调通风系统、顾客用品用具等

6、公共场所经营者如何对上述指标进行检测？

答：公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于一次；检测结果不符合卫生标准、规范要求的应当及时整改。

公共场所经营者应当在醒目位置如实公示检测结果。

7、公共场所如何应对危害健康事故？

答：

1、公共场所经营者应当制定公共场所危害健康事故应急预案或者方案，定期检查公共场所各项卫生制度、措施的落实情况，及时消除危害公众健康的隐患。

2、公共场所发生危害健康事故的，经营者应当立即处置，防止危害扩大，并及时向县级人民政府卫生行政部门报告。任何单位或者个人对危害健康事故不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

8、国家对公共场所实行卫生许可证管理。

公共场所经营者应当按照规定向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请卫生许可证。未取得卫生许可证的，不得营业。公共场所卫生许可证有效期限为四年，每两年复核一次。公共场所卫生许可证应当在经营场所醒目位置公示。

9、公共场所经营者申请卫生许可证的，应当提交哪些资料？

答：应当提交下列资料：

1、卫生许可证申请表；

2、法定代表人或者负责人身份证明；

3、公共场所地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布局图；

4、公共场所卫生检测或者评价报告；

5、公共场所卫生管理制度；（使用集中空调通风系统的，还应当提供集中空调通风系统卫生检测或者评价报告。）

10、县级以上地方人民政府卫生行政部门对公共场所卫生监督实施量化分级管理，促进公共场所自身卫生管理，增强卫生监督信息透明度。

县级以上地方人民政府卫生行政部门根据卫生监督量化评价的结果确定公共场所的卫生信誉度等级和日常监督频次。公共场所卫生信誉度等级应当在公共场所醒目位置公示。

11、对未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，将负什么法律责任？ 答：对未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；有下列情形之一的，处以五千元以上三万元以下罚款：

（一）擅自营业曾受过卫生行政部门处罚的；

（二）擅自营业时间在三个月以上的；

（三）以涂改、转让、倒卖、伪造的卫生许可证擅自营业的。

对涂改、转让、倒卖有效卫生许可证的，由原发证的卫生行政部门予以注销。

12、公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，将负什么法律责任？

答：由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。

13、室内公共场所禁止吸烟。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。室外公共场所设置的吸烟区不得位于行人必经的通道上。公共场所不得设置自动售烟机。公共场所经营者应当开展吸烟危害健康的宣传，对吸烟者进行劝阻。

14、卫生许可的延续与变更。公共场所经营者变更单位名称、法定代表人或负责人的，应当向原发证卫生行政部门办理变更手续。

公共场所经营者变更经营项目、经营场所地址的，应当向县级以上地方人民政府卫生行政部门重新申请卫生许可证。

公共场所经营者需要延续卫生许可证的，应当在卫生许可证有效期届满30日前，向原发证卫生行政部门提出申请。

15、消费者如何了解公共场所的卫生状况？

答：消费者可通过查看卫生许可证、公共场所卫生信誉度等级、卫生检测报告等。上述三项内容应当在公共场所醒目位置公示。

16、什么是艾滋病、性病？

答：艾滋病是一种病死率极高的严重传染病，艾滋病病毒侵入人体后破坏人体的免疫功能，使人体发生多种难以治愈的感染和肿瘤，最终导致死亡。目前还没有治愈艾滋病的药物，但是可以预防。性病是以性接触为主要传播途径的传染性疾病。

17、艾滋病、性病的传播途径有哪些？

答：艾滋病主要通过性接触、血液和母婴三种途径传播。如男女之间、男性之间的性交；公用注射器吸毒；输入或注射被艾滋病毒污染的血液或血制品等；感染了艾滋病病毒的妇女可通过妊娠、分娩和哺乳把艾滋病病毒传染给婴幼儿。

卖淫和嫖娼是传播艾滋病、性病的重要危险行为，多性伴、婚前婚外性行为、青年人过早的性关系等，既会对身心健康产生不良影响，也有可能增加感染艾滋病和性病的机会。

18、如何预防性病、艾滋病？

答：①尽可能减少性伴数量，每次性交时全程、正确使用质量合格的安全套。

②定期到正规医院进行检查。如果有不安全性行为，最好每三个月做一次艾滋病病毒抗体检测。③得了性病及早到条件好的正规医院治疗并定期复查，劝说性伴同时治疗避免重复感染。④尽量避免不必要的输血和注射、刺针。需要时，要求使用经检测合格的血液、血制品和经严格消毒的器械、针头等。不吸毒，更不要与别人共用注射器静脉吸毒。

⑤感染了艾滋病的孕妇可在医生的指导下采取医学措施避免胎儿和新生儿感染。

第四篇：餐饮业、公共场所从业人员卫生知识

餐饮业、公共场所从业人员卫生知识

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XXX卫生局卫生监督所印发

目录

餐饮业卫生要求与食物中毒防控„„„„„„„„„„„„„（1）

一、餐饮业卫生要求„„„„„„„„„„„„„„„„（1）

二、食物中毒防控„„„„„„„„„„„„„„„„„（2）餐饮业预防食物中毒十条具体措施„„„„„„„„„„„„（5）食品加工场所各类卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„（6）公共场所卫生要求及常用的消毒方法„„„„„„„„„„„（10）公共场所卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„（12）

餐饮业卫生要求与食物中毒防控

一、餐饮业卫生要求

(一)卫生管理

1、餐饮业经营者应取得当年有效的卫生许可证；

2、卫生管理制度健全，有专兼职食品卫生管理人员；

3、加工场所内外清洁卫生，无污染源；

4、采取消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的措施有效；

5、做好从业人员体检和培训工作；

6、各种设备定期维护、清洗保证正常运转；

7、开展食品安全自查。

（二）原材料采购、贮存与验收

1、采购：采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2、储存：

（1）食品库：食品库保持清洁，通风良好；禁止存放有毒有害及个人物品；食品分类、分架、隔墙离地存放，定期处理变质或超过保质期的食品。

（2）冷藏设施：冷藏、冷冻库温度符合要求；无食品原料、半成品、成品混放现象；食品分类、分架、隔墙离地存放；定期处理变质或超过保质期的食品。

3、验收：通过采购、保管、粗加工、切配、烹调等多道把关，索取同批生产厂家卫生许可证和检验合格证，并建立采购台账。

(三）食品加工

1、粗加工间或粗加工区域：

①有粗加工间或粗加工区域与其它食品加工区域分离；

②粗加工间或粗加工区域清洁，配备垃圾桶，地面无积水，无明沟，无异味，污水排放通畅；

③加工人员加工食品及食品原料发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用；

④蔬菜与肉类、水产品分池清洗并有标志；

⑤墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；应做到洁净，瓷砖、墙皮无脱落、无塌灰、无霉斑。

2、热菜烹调间：

①用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及冷藏设施标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

②块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度应达到70℃以上 ③奶油类食品应低温存放，含奶、蛋的面制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存

④墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；应做到洁净，瓷砖、墙皮无脱落、无塌灰、无霉斑；

3、凉菜加工制作：专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、设置空气消毒装置，配备洗涤消毒及空调设施，室内温度不得高于25℃，供凉菜加工的蔬菜水果洗净消毒后带入冷荤间。

4、生食食品制作间：专人专室制作、专用工具容器、专用冷藏设施、设置空气消毒装置，配备洗涤消毒及空调设施，室内温度不得高于25℃。

5、烧烤间：专人专室制作、专用工具、专用冷藏设施；排烟通风设施保证正常运转；烧烤后食品的冷晾与待烤食品的驻放应分于二室。

6、食品留样：集体用膳每餐每样食品均需留样≧100g，48小时备检，容器需要消毒专用，置于专用留样冰箱，指定专人负责。

（四）餐饮具卫生

1、消毒方法：热力、化学消毒

2、餐饮具使用前必须清洗消毒符合国家卫生标准，有消毒间或必要的消毒设施；使用国家批准的洗消剂；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐具贮存柜上有明显标记。

3、经热力消毒的餐具表面应光洁涩干，经化学消毒的餐具表面无异味、无食物残渣、残水不应超过2滴

（五）餐厅

1、自助食品如超过2小时食用应在高于60℃或低于10℃的条件下存放

2、应保持整洁，餐具摆台宜在就餐前半小时至一小时以内，摆台后或顾客就餐时不得清扫地面

(六)食品从业人员个人卫生

有有效的健康证明及穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，无不良卫生习惯。

二、食物中毒防控

（一）食物中毒的概念：

国家标准中食物中毒定义：摄入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品，或者把毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。

（二）诱因与食物中毒分类： 诱因：

1、致病性微生物污染食物并大量繁殖或细菌毒素污染食品；

2、有毒化学物质混合食品；

3、食品本身含有毒成分；

4、食品贮存不当产生毒素；

5、外形与食物相似并有毒性的物质被误食。分类：

细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒

根据其性质可分为：

感染性食物中毒：食品污染致病微生物、寄生虫所致

中毒性食物中毒：有毒化学物质污染食品所致急慢性中毒及动植物毒素引起的中毒 根据其病原来源可分为：

内因性：食物中固有的有毒有害物质引起的 外因性：食物受到外界有毒有害物污染造成的

经食物传播的肠道传染病和人畜共患病，未列入《食品卫生法》调整的食源性疾患范畴。

（三）食物中毒的特征：

于近期进食某种食品有关；潜伏期较短，发病突然，发病曲线呈现突然上升迅速下降趋势，无一般传染病流行的尾峰；人与人之间不互相传染；临床症状基本相同。

流行病学特点：

1、细菌性食物中毒

① 发病率高、病死率因中毒病原而异； ② 夏季发病率高；

③ 动物性食品是引起细菌性食物中毒主要食品。

2、真菌及其毒素食物中毒

① 真菌在食物或其它食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物——称真菌毒素； ② 季节性及地区性明显——生长、产毒需一定温度和湿度。

3、动物性食物中毒

① 食入动物性中毒食品引起，发病率高，有季节性；

② 分天然含有毒成分动物性食品，以及一定条件下产生大量有毒成分动物性食品； ③ 除含高组织胺鱼类中毒外，尚无解毒治疗方法，仅仅是对症治疗和支持治疗法。

4、植物性食物中毒

误食形状相似有毒植物或其种子；或加工方法不当没有把有毒物质剔除（如食用未经碱炼的粗制棉仔油）；或植物保存不当产生毒素。

5、化学性食物中毒

① 发病与进食含有毒化学食物有关； ② 与进食时间、食用量有关；

③ 常有群体性、有同食某种食物病史，临床症状相同； ④ 发病无地域、季节、传染性；

⑤ 剩余食物、呕吐物、血、尿样可测出有关化学毒物。

（四）食物中毒的预防： 细菌性食物中毒预防：

1、食品采购、验收、贮存：食品要新鲜，各环节层层把关。① 定点、索证索票（餐饮、自办宴席）； ② 验收、餐饮业采购台帐；

③ 分类上架、离地离墙，不得放入有毒有害物质。

2、防止食品污染

① 加工场所内外环境卫生、整洁； ② 生熟食品分开； ③ 用工具、容器生熟分开； ④ 注意操作卫生。

3、控制细菌繁殖 ① 食品及时加工； ② 缩短存放时间； ③ 妥善保存。化学性食物中毒预防：

1、选用高效、低毒、低残留农药，严格掌握安全间隔期。

2、蔬菜、水果使用前应清洗浸泡。

3、不吃毒死禽、畜肉（残留）。

4、农药、毒饵不能与食物及生活用品混放在一起，装过农药的容器及时销毁，不得误装食物，拌过农药种子不得水洗食用或做为饲料。

5、严禁使用毒鼠强、氟乙酰胺等违禁鼠药（二次中毒）。

6、严禁用工业酒精、色素、香精兑制食品，不饮用非正规酒厂生产白酒。

7、油脂放在低温、光线暗、干燥处，时间在保质期内，不食用酸败油脂及其制品（如：香肠、咸肉、干果、糕点），防止酸败油脂中毒。

8、加强亚硝酸盐管理，有醒目标志，防止误作食盐，制作肉制品时，不得滥用（着色剂、防腐剂）；腌菜原料要新鲜，腌制过程要防止腐烂，腌制期大于3周。

9、不同镀锌有铁皮做炊事用具或用其容器煮制、贮存酸性食物和饮料。

10、瘦肉精（盐酸克伦特罗）、吊白块（甲醛次硫酸氢纳）、陈米使用矿物油上光等食物中毒防控。

有毒动植物食物中毒预防：

1、加强宣传学习，识别有毒动植物（河豚鱼、毒蕈、毒果、桐油）。

2、不买不食不新鲜含细胺多的青皮红肉鱼类。

3、注意有关部门预警，防止织纹螺、毛蚶、海产贝类中毒。

4、不滥食鱼卵、鱼胆、鱼内脏，动物甲状腺肾上腺、动物肝脏、蟾蜍。

5、加工方法要得当：菜豆要煮熟透，豆浆充分煮沸，鲜黄花菜经水焯、浸泡，忌急火快炒。

6、不食发芽马铃薯，不生吃各种苦味杏仁、白果（银杏）。

五、食物中毒报告、处理：

法定报告单位：发生食物中毒或疑似食物中毒的单位，接收食物中毒或疑似中毒病人的进行治疗单位，应立即报告。

报告内容：发生单位、地址、人数、可疑食物、症状。

紧急报告制度：发生重大食物中毒，应在2小时内向当地卫生行政主管部门报告，接到报告的卫生主管部门应在2小时内向同级人民政府、上级卫生行政主管部门和国务院卫生 6

行政部门报告。

对病人采取紧急处理： ① 停止食用中毒食品。

② 采取病人热电厂泄物和可疑仪器等标本，以备检验。

③ 及时将病人送医院进行急救治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠），对症治疗和特殊治疗。

对中毒食品控制处理：

① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。对中毒场所采取相应的消毒处理：

要针对不同的中毒因素采取相应的消毒和清洁措施：

① 对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。对餐具、用具、抹布最简便的是采用煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦试或用化学消毒剂浸泡。

② 对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、餐具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝隐患。

餐饮业预防食物中毒十条具体措施

为加强餐饮业食品卫生管理，预防食物中毒的发生，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，制定本措施如下：

一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他病媒生物极其孳生条件的措施，并设有防止病媒生物进入的设施。

二、不买不卖不用有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、超过保质期限或其他感官形状异常的食品。

三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。

四、食品加工应烧透煮熟，直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放。隔餐或隔夜的食品食用前必须充分加热。

五、食品烹饪后至食用前一般不应超过2小时，如存放超过2小时的食品应在60℃以上或10℃以下的条件下存放。

六、制作凉菜应设有专用加工间，室内温度不得高于25℃，并有专人加工。所用工具、容器必须专用，用前必须洗净消毒，要有专用的冷藏和空气消毒设施，定时进行空气消毒。

无专用凉菜间或不符合上述要求者，不得制作凉菜。

七、必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，餐饮具必须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须标志明显，严禁混用。

八、当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，对重大线索应及时报告卫生行政部门或卫生监督机构。

九、销售直接入口食品应当使用专用工具，专用工具应保持清洁，并定期消毒。

十、食品从业人员上岗前必须体检合格并办理健康证，工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，工作前、便后及处理食品原料后必须洗净手。

食品加工场所各类卫生制度

卫生消毒制度

一、设有专用消毒间，对公共用品进行清洗、消毒和保洁。做到一客一换一消毒

二、消毒间外应贴有明显标志，布局合理，无杂物；清洗消毒间总面积满足饮具、用具等清洗消毒保洁的需要。

三、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒。使用的消毒剂在有效期内，消毒设备（消毒柜）应正常运转并确保消毒时间和消毒剂的浓度达到消毒效果。

四、清洗消毒饮具、盆桶、拖鞋、床上纺织用品、清洁工具的设施应分开并专用，防止交叉污染。

五、清洗消毒的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。

六、清洗消毒后的物品应分类存放保洁。已消毒的饮具应存放于保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，并不得存放杂物。

原料采购索证制度

①．食品原料应定点采购，必须向供货单位索取有效的生产流通许可证，每次采购都应索取本批产品检验报告或合格证明。

②．采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④．要建立食品索证登记台账档案，以备查。⑤．索证要有专人负责管理。

食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检疫合格证明；

③ 采购食品应向供货方索取本批次产品的卫生检验合格证和生产或流通许可证；采购进口食品必须有中文标识；

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运；

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； ② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，药品、有毒有害物、杂品等不得混放在食品库；

⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

食品粗加工卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员，不合格的原辅料不得加工使用。

② 清洗池做到荤、素分开并有明显标识；上下水通畅，设有能盛装一个班次产生垃圾的密封容器，择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用抄勺直接品味；食品容器不落地存放； ⑤ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑥ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑦ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑧ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

① 设立更衣、洗手消毒专用间(二次更衣)，做到专间、专人、专用工具、冰箱、案板、容器、抹布。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③ 刀板、容器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟进行空气消毒。④ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑤ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

面食制作卫生管理制度

①．有与加工品种、数量相适应的加工场所，工艺流程布局合理，设施设备齐全。②．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。③．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。④．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。⑤．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑥．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑦．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑧．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

餐具用具洗消毒卫生制度

①．洗消间大小必须与经营规模相适应，要有专人负责。②．设有洗、刷、冲三个以上水池，并有标志。③．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一用一消毒。④．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑤．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天每餐进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次以上卫生检查； ③ 单位负责人每月组织二次以上卫生检查;④ 各类检查应有检查记录；

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

废弃食用油脂管理制度

①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。②．废弃油脂应设专人负责管理。

③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，并签订协议，不得销售给其他单位和个人。

⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥．不得随便处理废弃食用油脂。

小饮食店卫生制度

1、醒目处悬挂有效餐饮服务许可证，从业人员100%持有效健康证，掌握基本的卫生知识，并经考试合格。

2、每人配有两套工作衣帽，穿戴整洁上岗，不留长指甲、涂指甲油、戴手饰，个人卫生符合要求。

3、内、外环境整洁，做到“四面光”，无蜘蛛网、物品摆放整齐，下水道通畅。

4、生熟食用具必须分开，砧板、刀具有明显标志。

5、灶面、墙壁、地板用易于清洗的材料铺设，墙壁贴瓷砖到顶，有排气抽烟设备，无油污粘附。有纱门纱窗，落实防蝇、防尘、防鼠、防霉等“四防”设施和防鼠栏栅，地面有一定坡度。

6、设专用的餐具洗涤与洗菜间（区），有4个以上洗刷水池及密闭的存垃圾容器，容器保持洁净。

7、有充足有效的消毒措施，要有能容纳碗、盆等大型餐具最大周转量容量，有密闭的餐具保洁设施。

8、食品分类存放离地离墙20 cm，室内无蝇、无鼠迹。

9、使用的主、辅料须符合卫生要求，不得采购使用过期、变质等不符合卫生要求食品，建立食品采购台账和索证制度无使用非食品原料生产加工食品和滥用添加剂的违法行为。

公共场所卫生要求及常用的消毒方法

一、基本卫生要求。

1、公共场所选址符合城市总体规划和功能分区要求，附近无污染源，通风采光良好，内部具有相应的功能分间或区域，布局合理。

2、公共场所经营单位应当具有足够的与场所经营性质、规模、流量相适应的卫生设施和消毒设备，（如工具、毛巾、围布，工作服、床上用品，公共用品清洗消毒间（或区）、保洁间（或柜）、卫生间、用于公共物品洗涤、消毒、存放的工具和洗涤剂、消毒剂，以及防蝇、防虫、防鼠、防潮、防霉设施等。

3、公共场所应当保持良好的环境卫生，天花板、墙面、地面、台面、工具等整洁干净、排水通畅，场所内无有害生物，无污物、无异味。

4、公共场所要保证通风良好，若自然通风不好的要采取适当的机械通风的方式，使足够的新风量能够进入室内，使用中央空调通风系统的应符合《公共场所集中空调通 风系统卫生规范》的规定。

5、微小气候（温度、湿度、风速、二氧化碳、一氧 化碳、空气细菌、采光、照明、噪声等）卫生指标监测符合卫生标准。直接接触的公共用品做到一客一换，认真清洗、消毒，微生物检测符合国家卫生标准，不得含有致病微生物 和有毒有害物质。

6、公共场所提供的市政供水、二次供水、分质供水和自备水源均必须保证生活饮用水卫生安全，水质应符合 《生活饮用水卫生标准》。

7、各类公共场所的装修及装饰应以美观实用、卫生安全为原则，甲醛、可吸入颗粒等卫生指标监测符合卫生标准。

二、公共场所经营者及从业人员卫生要求 对经营者的要求：

1、公共场所经营单位必须取得“卫生许可证”方可营业，“卫生许可证”不得徐改、转借、转让，并亮证经营。在有效期内按照核准的许可项目开展经营活动，并在有效期内每两年复核一次。

2、组织从业人员定期进行健康体检和卫生知识培训，保证所有从业人员持有效《健康检查及卫生知识培训合格证》上岗，依法调离职业禁忌人员。

3、制定和完善各种卫生管理制度（如清洗消毒制度、岗位责任制度、卫生操作规范、卫生设施管理制度等），并认真检查、督促和落实。

4、采购和使用化妆品、酒水、饮料、食品等应索取合格证明，实行台帐登记管理，并保证其安全。

5、定期清理卫生死角，做好和防蝇、防鼠和防止各种有害昆虫孳生工作，必要时进行除害灭虫，但杀虫剂应符合国家有关部门规定的品种和浓度，并采取有效措施，保护茶（饮）具和食品等不受污染。

对从业人员的卫生要求：

1、公共场所直接为顾客服务的人员要进行健康检查，取得“健康合格证”才能从事

本职工作。旅店、咖啡馆、酒吧、茶座、浴室、理发店、美容店、游泳场（馆）直接为顾客服务的人员必须每年进行健康检查，其它场所直接为顾客 服务的人员可每两年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生疾病的人员应调离岗位，治愈后方可恢复工作。在工作中发生可疑疾病的应立即停止工作，待查明病因 并治愈后再参加工作。

2、新参加工作的从业人员要进行卫生知识培训，知晓国家相关法律法规，掌握必要的卫生操作技能和常用的消毒方法，通过考试取得合格证明后方可参加工作。

3、从业人员应保持良好的个人卫生，上班时穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，严禁在场所内吸烟、吃零食及做其它有碍公共场所卫生的活动。

4、从业人员除了要熟练本岗位相关工作技能及知识外，还要了解常见传染病的预防措施，了解常见危急事故的应急处置方法

公共场所几种常用的消毒方法

1、水煮沸消毒法 适用范围：餐（饮）具、毛巾、被单、服装等耐热、耐湿物品的消毒。

操作方法及注意事项： 煮锅内的水应将物品全部淹没，水开后记时，持续 15-30 分钟。也可以用 0.5%肥皂水或 1%碳酸钠代替清水以增强消毒效果。

2、消毒剂溶液浸泡消毒 用于餐（饮）具、毛巾、工具、床上用品、服装、拖鞋、污染医疗用品等的消毒。

操作方法及注意事项： 常用的有 84、消毒灵、优氯净、甲醛、来苏等，要注意的是消毒液不能过期，浓度达到标示所需浓度并将物品全部淹没，作用 10-15 分钟后用清水冲净晾干。要提醒的是含氯 消毒剂一般都有漂白和腐蚀作用，要采取适当保护措施。

3、消毒剂溶液擦拭消毒 用于理发美容工具，工作台面、马桶、游戏机等物体表面的消毒。

操作方法及注意事项： 常用的有酒精、碘丁、含氯消毒剂等，方法是用布或棉球浸以消毒液，依次往复擦拭被消毒物品的表面，必要时，在作用至规定时间后，用清水擦净以减轻可能引起的腐蚀作 用。

4、消毒剂溶液喷雾消毒 用于室内空气、居室表面和家具表面的消毒。

操作方法及注意事项： 用普通喷雾器进行消毒溶液喷雾，以使物体表面全部润湿为度，作用至规定时间。喷雾顺序宜先上后下、先左后右。喷雾有刺激性或腐蚀性消毒剂时，消毒人员应戴口罩和眼 镜，并将食品、食（饮）具和衣被等物品放好。

当然，消毒的方法还有很多，我们也提倡和鼓励大家能 够使用更实用、效果更理想的消毒方法，来提升公共场所的卫生服务质量。

公共场所卫生管理制度

一、公共场所应持有卫生许可证并亮证经营，从业人员持健康证明、卫生知识培训合格证上岗。

二、公共场所应有卫生管理制度和公共用品、用具清洗消毒制度，并配备专职或兼职卫生管理人员。

三、公共场所经营者自行清洗消毒公共用品、用具的，应设有与清洗消毒的品种、数量相适应的清洗消毒专间（区），制定公共用品、用具消毒操作规程，配备清洗消毒和保洁设施，落实专人负责清洗、消毒、保洁以及记录工作。

四、公共场所经营者委托清洗消毒公共用品、用具的，要提供受委托单位的资质证明、双方洗消合同，并做好交接手续登记记录。

五、公共用品、用具应做到一客一换一消毒，清洗消毒后的公共用品、用具应分类保洁存放。

六、公共场所应有机械通风装置，空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

七、保持环境整洁。

八、定期对经营场所各项制度落实情况开展自查。

歌舞厅卫生管理制度

一、遵守《公共场所卫生管理条例》、《文化娱乐场所卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范歌舞厅经营行为，不符合卫生规范要求的，应立即整改到位；

二、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生组织机构，并配有专（兼）职卫生管理人员；

三、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；

四、保持室内外环境卫生整洁；

五、歌舞厅内设有独立且符合卫生要求的消毒间，公共用品、用具（茶具、饮具、面巾等）能做到一客一用一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求；

六、设置有吸烟室，并装有独立排气设施；

七、歌舞厅内保持通风良好，机械通风装置保持运转正常。使用集中式空调通风系统的，按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》规定清洗消毒，并有记录。

游泳场所卫生管理制度

一、游泳场所经营单位，需取得有效的卫生许可证，“卫生许可证”应悬挂或置于明显处。

二、业主为卫生管理第一责任人，设立卫生管理组织，建立健全各项卫生管理制度并负责落实，从业人员个人要掌握本岗位基本卫生知识。

三、从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训考核，持有效合格的健康证和卫生知识培训合格证后方能从事本职工作，从业人员上岗时必须保持良好的个人卫生。

四、游泳场（馆）其配套设施齐全，墙壁、天花板、楼梯、地面及门窗环境等保持清洁，无垃圾纸屑、痰迹、蛛网、积尘及卫生死角。

五、游泳场所供顾客使用的茶具、毛巾、拖鞋等公共用品用具做到一客一洗一消毒，条凳、更衣柜做到定期消毒；禁止出租游泳衣裤；清洗消毒的各类公共用品用具分类存放于密闭的保洁柜，保洁柜上有明显标识，专柜专用，柜内不得放置私人物品或无关杂物。

六、开馆前应对池底、池壁、设备进行清洗。营业中池水消毒设备运行正常，应每日补充新水，游泳池水体余氯含量保持在0.3－0.5mg/L,每2小时测定一次，并做好记录；浸脚消毒池水的余氯含量保持在5－10mg/L，须4小时更换一次，保证池水有良好的卫生状况。

七、泳者凭“游泳健康证”方准购票就泳。严禁患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹、急性结膜炎等患者和酗酒者进入人工游泳池游泳，有查验制度和明显禁止游泳、吸烟的标志。

八、水处理循环设备、消毒设施和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净。

九、使用的洗涤剂、消毒剂及客用化妆品（洗发液、沐浴液等）必须是取得卫生批准文号的合格产品，在有效期内使用，并向生产厂家索取卫生许可证和卫生检验报告复印件。

十、源水必须符合《生活饮用水卫生标准》，水源周围不得设置厕所、水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，消除一切可能导致水污染的因素。

宾馆、旅店业卫生制度

一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、使用的消毒剂及客用化妆品（洗发液、沐浴液等）必须是取得卫生批准文号的合格产品，在有效期内使用，并向生产厂家索取卫生许可证和卫生检验报告复印件。

十、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

公共浴室卫生制度

一、门面整洁美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，浴室应设有更衣室、浴室、厕所和消毒间等。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。

二、浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴，在池浴间应设置淋浴喷头，浴池每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水。新建、改建、扩建的浴室内不得设池浴。

三、盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒。

四、理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每位顾客用后应清洗消毒。

五、公用茶具应做到一客一洗一消毒，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。

六、浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水，无异味。

七、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。

八、使用的消毒剂及客用化妆品（洗发液、沐浴液等）必须是取得卫生批准文号的合格产品，在有效期内使用，并向生产厂家索取卫生许可证和卫生检验报告复印件。

理发、美容店卫生制度

一、理发店、美容店的环境应整洁、明亮、舒适。随时清扫地面废弃物，并有专门容器存放。

二、有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。

三、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，洁面时戴口罩。

四、理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每位顾客用后应清洗消毒。

五、美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒。理发工具应采用无臭氧紫外线消毒。清洗消毒后的工具应分类存放。

六、对患有头癣等皮肤传染病的顾客要有专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。

七、美容店工作人员在美容前双手必须清洗消毒，工作时要戴口罩。

八、美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用。一般美容店不得做创伤性美容术。

九、供顾客使用的化妆品应符合《化妆品卫生标准》。

第五篇：酒店公共场所卫生知识试卷

酒店公共场所卫生知识考试卷

姓名部门得分

一、填空题（30分）

1.公共场所卫生管理主要遵循的法规是年月日由国务院

发布，名称为。

2.一类由人工建成的供使用，为服务的活动空间，称为公

共场所。

3.《条例》规定公共场所有类种，你从事的行业属于第类。

4.公共场所中影响人体健康的因素有因素、因素和因素。

5.一般传染病在公共场所中传播和流行，必须具备3个基本环节，分别是和、。

6.凡患有、、、、化脓性或者渗

出性皮肤病以及其他有碍食品卫生和公共场所卫生疾病的，不得从事直接为

客人服务。

二、单项选择题（20分）

1.1991年3月11日卫生部发布了（）。

A．《公共场所卫生管理法》B.《〈公共场所卫生管理条例〉实施细则》

2.《条例》适用于包括下列公共场所，除了（）外。

A.宾馆、饭店B.公共浴室C.田间D.公共汽车E.美容美发厅（店）

3.公共浴池所设禁浴标志中所列疾病包括（）。

A．癣病、疥疮、传染性皮肤病、性病等B.阑尾炎

4.公共场所的下列项目应符合国家卫生标准和要求，除了（）。

A．微小气候、空分质量B.水质C.采光、照明

D.书籍E.噪音F.环境整洁安静

5.公共场所中影响人体健康的因素中，一氧化碳属于（）因素，细菌属于（）因素，采光、照明不符合国家标准属于（）因素。

A．生物性B.化学性C.物理性

三、问答题（50分）

1.为什么要学习、培训公共场所卫生知识？

2.公共场所卫生应注意哪十项基本要求？

3.你的岗位如何做好顾客用品的清洁、消毒工作？

4.做好公共场所卫生管理工作中的“四勤”、“七不”指哪些？

5.违反《公共场所卫生管理条例》应承担的法律责任？

公共场所卫生知识

一、学习、培训公共场所卫生知识的目的和意义

1、增强法律意识，提高卫生知识和卫生环境；

2、创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康；

3、《条例》的发布和实施，标志着我国公共场所卫生管理从过去的行政管理

转变为法制管理，从一般的感观卫生检查转变由明确卫生指标的检验监测，从而将我国的公共场所卫生管理工作纳入科学管理的轨道。

二、公共场所卫生方面的主要法律法规1、1987年4月1日，国务院发布《公共场所卫生管理条例》；

2、1987年9月15日和1991年3月11日，卫生部两次发布

《〈公共场所卫生管理条例〉实施细则》

三、公共场所概念

公共场所是一类由人工建成的，供公众使用，为人群服务的活动空间。这类活动空间，是根据人们社会活动的需要，按不同的服务功能，由具有一定结构的建筑物组成。这种活动空间在一定的时限内，可同时容纳不同数量的人从事社会交际活动、文体活动和旅游活动等。公共场所对公众人来讲是生活、学习、娱乐、休息、活动的场所，对于从业人员来讲是工作、劳动的场所。

四、公共场所的范围（包括7类28种）

1、住宿和交际场所（8种）：宾馆、饭店、旅店、招待所、车马店、咖啡店、酒吧、茶座

2、净身和美容场所（3种）：公共浴室、理发店、美容厅（店）

3、文化娱乐场所（5种）：电影院（剧院）、录像厅（室）、游戏厅（室）、音

乐厅、舞厅

4、体育和游乐场（3种）：体育场（馆）、游乐场（馆）、公园

5、文化交流场所（4种）：展览馆、博物馆、图书馆、美术馆

6、商业活动场所（2种）：商场（店）、书店

7、就诊、交通场所（3种）：候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具

五、公共场所的卫生特征

1、建筑和布局不尽合理，卫生设施不完善；

2、环境和物品容易被污染；

3、影响人体健康的因素多，传播快；

4、从业人员卫生知识缺乏，卫生观念薄弱；

5、卫生法规意识不强，卫生制度不健全。

六、公共场所中影响人体健康的因素

1、生物性因素：主要包括能引起人体疾病的病原微生物及病媒昆虫、动物，如细菌、病毒、螺旋体、真菌、原虫及蠕虫等。凡能引起人

体发病的生物统称病原体。

2、化学性因素：主要有一氧化碳、二氧化碳、微粒、异臭、甲醛等。

3、物理性因素：建筑设计不规范，布局不合理，设施不完善都有可能导致微

小气候、采光、照明、噪声等不符合国家卫生标准。

七、公共场所卫生基本要求

1、选址、设计合理；

2、室内空气清洁、易于通风换气；

3、微小气候适宜；

4、饮用水质符合卫生要求；

5、日照、采光良好；

6、环境整洁安静；

7、卫生设施完善；

8、卫生制度健全；

9、从业人员健康，由良好的卫生习惯；

10、建立危害健康事故报告制度。

八、公共场所易传播的疾病

（一）一般传染病在公共场所传播和流行，必须具备3个基本环节： 传染病、传播途径、易感人群。

（二）公共场所传播的疾病

1、细菌性痢疾；

2、伤寒及副伤寒；

3、病毒性肝炎；

4、肺结核

5、流行性感冒；

6、流行性脑脊髓膜炎；

7、廯病；

8、痔疮；

9、化脓性皮肤病；

10、性病；

11、流行性急型结膜炎；

12、其它

九、本单位应做好公共场所卫生管理工作

1、建立健全卫生管理制度

①检查、考核制度；

②成立卫生管理领导网络；

③灭四害制度，定期或不定期灭害工作；

④清洁消毒制度

2、卫生许可

①有效的卫生许可证；②有效的从业人员健康证及培训合格证

3、增强法律、卫生管理意识，养成良好的卫生习惯

①培训学习；②自觉遵守、检查、处理、整改、考核制度；

③做到“四勤”（勤洗手；勤理发、勤洗发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）“七不”（不当顾客面抠耳朵、挖鼻孔、揉眼睛、搔头；

不对着他人抠搜、打喷嚏；不用手沾唾沫点钞票、证劵；不在工作场所吸烟、唱歌、吃零食；不留长指甲不在工作场所禁止擤鼻涕、乱丢果皮纸屑、烟头；有传染病患者不到公共场所进行传播）

4、安全措施得当

①区域内由明显标志标识，由防滑、防摔、防跌措施和提示标志、扶手等；②提供商品用品、合格用品；

③有处理急性事故现场救护的能力；

④二次供水由专人负责、加盖加锁，水箱每年1-2次的清洗。

5、接受卫生监督

十、承担的法律责任

1、法律责任；

2、行政处罚；

3、刑事责任