中威设计餐饮部F楼加工间的回复意见（共5则范文）

第一篇：中威设计餐饮部F楼加工间的回复意见（共）

关于深圳中威公司设计大酒店餐饮部F楼加工间的回复意见

一、中央加工区 1.1功能分布基本要求  肉类加工间

工作台带单星、单砧位 工作台 不锈钢层架 工作柜（四门）立式绞肉机 冰粒机

 鱼类加工间

工作台带单星、双砧位 工作台 不锈钢层架 工作柜（四门）冰粒机

 鱼肉类高低温冰库 低温库

低温库（员工食堂）高温库

高温库（员工食堂） 蔬菜加工间 保鲜工作柜带砧板位 长星盆 双星盆 工作台 不锈钢层架 立式刨皮机 工作柜（四门） 水果加工间 工作台带单星盆

长星盆

工作台

不锈钢层架

四门玻璃保鲜立式柜 工作柜（四门）

 蔬果高温库冰库

高温库 高温库  货仓区 干仓区 干仓区 温仓区

500KG/日产量

500KG/日产量 不低于30m³ 不低于15m³ 不低于20m³ 不低于10m³

不低于20m³ 不低于10m³ 不低于80㎡ 不低于50㎡ 不低于80㎡

6个 2—4个 2—4个 1个 1台 1台 4个 2—4个 2—4个 1个 1台

（含层架）1个（含层架）1个（含层架）1个（含层架）1个 4个 2个 2个 4个 4个 1台 1个 2个 1个 2个 4个 3个 1个

（含层架）1个（含层架）1个 1个（含层架、四门柜）1个（含层架、四门柜）1个（含层架、四门柜）

 垃圾房

 干垃圾房

双星盆 地龙头 工具房 不锈钢层架 抽排风  湿垃圾房

地龙头 抽排风 1.2公共加工区 面积

工作台带单星盆、单砧板位 工作台 不锈钢层架 工作柜（四门）

不低于60㎡，带独立空调

不低于6㎡

不低于20㎡，带独立空调

不低于50㎡

1个 1个 2个 1个 2个

1个 2个

1个 4个 2个 2个 2个

中央加工区的平面设计，请考虑生料入货，加工后出货的流程路线与厨房加工的联系路线，及如何规避车辆的流线。

二、中厨主厨加工区 2.1备餐间区 要求设置2区

a：专为宴会而出菜备餐基本要求  带有保温功能的工作台  电热水器  多功能工作柜  嵌入式电磁炉  电热保温柜  电冷藏储存柜  双星盆  工作台

b：专为散餐、包房而出菜备餐基本要求  带有保温功能的工作台  电热水器  多功能工作柜  嵌入式电磁炉  双星盆  工作台

 电磁炉、电饭煲

（甲供）2.2 烧味部基本要求 要求设置4区 a：烧味加工场  挂炉  矮仔炉  糖箱  挂架（立式） 食品储存柜  工作台  碳架  层架 c：凉菜间  预进间

 保鲜工作台 带砧板位

2个  四门保鲜雪柜  工作台  壁架  层架  紫外线灯  双星盆  食品储存柜

b：卤味加工场  矮仔炉  电热水器  工作台  层架  食品储存柜 d：低柜（明档） 预进间  挂架（顶架）

 保鲜工作台 带砧板位

2个  汁箱 / 电饭煲

（甲供） 工作台  层架  食品储存柜  单星盆  紫外线灯  嵌入式电磁炉

备注：c凉菜间、d低柜，如大厅有明档，则不建议设在厨房。2.3 点心部基本要求 要求设置2区 a：热厨加工区  蒸撑  肠粉炉  粥档  炒锅炉  矮仔炉 平板煎炉  炸炉  四门雪柜  双星、单星盆  蒸笼架  工作台  食品储存柜  层架

b：面点加工区  烘炉  按板  四门雪柜  食品储存柜  纱柜  发酵柜  盆架车  搅拌机  压面机  洗衣机  粉碎机  壁柜  双星/单星盆  紫外线灯

 嵌入式电磁炉/电饭煲  冰粒机270KG/日产量  粉房/粉车、层架 2.4中厨基本要求 炒灶 蒸柜 矮仔炉 煲仔炉 可倾式汤撑

蒸撑

保温双通工作台 工作台（双通）

保鲜工作台带砧板位

四门雪柜

单星/双星/长星盆 冰粒机

500KG / 日产量 层架 食品储存柜

小士多房（层架、储存柜、办公桌）2.5半成品周转冷库基本要求  高身保鲜小库  乳猪保鲜柜 2.6花草房基本要求  工作台

 玻璃四门保鲜冷柜  双星盆  层架  储物柜  壁架  工作柜 2.7洗消间基本要求 要求设置分三区 a：餐具回收区  家私分类台  星盆/喷淋头  层架 c：保洁间

 保洁柜（趟门） 纱柜（四门） 层架  紫外线灯

中厨没有设置粗加工区（海鲜加工），原因是中餐的经营布局没有最后落实，厅面对设置明档，酒吧海鲜池等，未有明确的指引。

8个 3个 3个 10头

6个 10个

1台

不低于8㎡

b：洗碗间  通道式洗碗机  星盆喷淋头  工作台  长星盆  层架  待洗工作平台

三、VIP房的备餐及精加工区（二楼）基本要求

要求设置分三区 a：备餐区  热水器  嵌入式电磁炉  单星盆  多功能工作柜  壁柜  电热工作柜  电热冷藏工作柜  储物柜（四门） 纱柜（四门）c：洗消间  通道式洗碗机  星盆喷淋头  工作台  层架

 保洁柜（趟门） 纱柜（四门） 紫外线灯 备注：

1）上述三个功能区，请厨具公司修改平面布局，并作深化功能设备设计，尽快回复审核！2）同时请注意有泳池吧、雪茄吧、KTV吧相应的功能要求再做下一步沟通。

大酒店餐饮部 2011年1月12日

b：精加工区  煲仔炉

6头 平板煎炉  电炸炉  嵌入式电磁炉  电热保温工作台  电热冷藏工作柜  双星盆  面火烤炉  微波炉  层架  工作台  储物柜

 冰粒机 270KG /日产量