厨房追踪考核鉴定表

第一篇：厨房追踪考核鉴定表

厨房追踪考核鉴定表

员工姓名：

考核人：

考核时间：

分数： 一 准备工作（7分）制服

（帽子，上衣，裤子，鞋，袜子，胸卡各0.5分）2 个人仪容

（指甲，饰品，头发，胡须各0.5分）

3厨房工作准备（洗手消毒，所需工具清洁且摆放整齐，油位线，不锈钢锅内水干净且装至凹槽处，面粉达到1/2，原料充足，工作区域干净共2分）

二 裹粉（50分）

A 鸡台

（17分）抖动浸篮2—3次，抖动时使鸡翻转，去除多余的腌制液，检查是否有断骨，切割错误，内脏，绒毛，多余的脂肪和尾椎。（5分）把浸篮放入水中，采用左转90度回中，再右转90度回中，从水中提起浸篮，浸桶上方滴水3秒后抖动7次。（1分）将鸡均匀地倒入裹面盆内，交替10次插入，翻起，插入，挑起，两手按顺时针方向在裹面盆中用收按压面粉内的鸡块7次。（3分）两手用兰花指各拿一块鸡，轻抖轻磕，去除多余的面粉（鸡肉彼此不可相碰）。裹粉不全处按压一把面粉，然后轻抖轻磕一下。（1分）折叠鸡翅，折叠时三角形的中间要留有空隙，使炸油通过，整理鸡皮盖住切口（翅尖朝下上架）。（2分）整理胸肉，大腿的皮，不要挤压胸肉，用一只手的兰花指拿起一个小腿，然后用另一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下，再用另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈。一只手抓一把面粉，把小腿细端放在面粉中捏一下，使之均匀沾粉，另一只手抓一把面粉，把小腿粗端放在面粉中捏一把，使之均匀沾粉，轻抖轻磕，骨头向下上架。（4分）正确码架，当最后一块鸡裹完粉后，两分钟内必须进行烹炸。（1分）

B 辣台

（31分）

a 无骨腿肉（10分）将最多9片腿肉倒入浸篮内抖动2—3下，去除多余的腌制液。（1分）2 将腿肉均匀倒入裹面盆中，展片，交替7次插入，翻起，插入，挑起，用抖篮挖出所有腿肉，并检查有无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，去除多余的裹面粉。(3分)3 在面盆上方将腿肉倒入浸篮，慢慢将浸篮放入水中，所有腿肉被水盖住后立即从水中提起浸篮，滴水3秒。（1分）手持浸篮，在浸桶上方，向外，向上及超自己的方向抖动10次，使腿肉表面形成一层黏糊物。（1分）将腿肉均匀倒入裹面盆中，展片，交替7次插入，翻起，插入，挑起，展片，补粉，用手按压每片腿肉，确保每片腿肉已被按压。（3分）用兰花指拿起两片腿肉，轻抖轻磕，将裹完粉的腿肉平整正确地码架。（1分）

b 辣柳辣翅（12分）将鸡柳（辣翅）倒入浸篮内，抖动2—3下，去除多余的腌制液。（2分）2 将鸡柳（辣翅）均匀倒入裹面盆中，交替7次插入，翻起（压），插入，挑起

（2分）3 用抖篮挖出所有的鸡柳（辣翅），并检查有无遗漏的鸡柳（辣翅），用轻缓的跷

跷板式抖动抖篮，除去多余的面粉。（2分）在裹面盆上方将鸡柳倒入浸篮，慢慢地将浸篮放入水中，所有鸡柳（辣翅）被水盖住后，立即提起浸篮，在浸桶上方滴水3秒并向外，向上及朝自己的方向抖动10次，使鸡柳（辣翅）的表面形成一层黏糊物。（2分）5 将鸡柳（辣翅）倒入裹面盆里，交替7次插入，翻起（压），插入，挑起，用抖篮挖出所有的鸡柳（辣翅），并检查有无遗漏。（3分）以跷跷板式抖动抖篮，去除多余的面粉，将裹好的鸡柳（辣翅）正确平整地码架。（1分）

c 鸡米花（4分）将鸡米花均匀地倒入炸篮内，下锅60秒后，摇动炸篮并划篮（确保鸡米花不露出油面）（2分）产品出锅后滴油15秒，将炸篮中的米花全部倒入1/2无孔面包盘上，不同时间的产品不可混放，记录储存时间20分钟。（2分）

d 鱼排，虾排

（2分）

取出鱼排（虾排），在生品台正确码放（摆放鱼排，虾排时必须将凸面向下）

e 玉米饼

（3分）将玉米饼平铺在浸过油的架子上，每层都要压上篦子，保证玉米饼边缘全部覆盖，按正确的方式上架。（1分）若烹炸后的玉米饼断裂成两半，可完整拼接的可以继续使用，若缺损大于2厘米的，则须废弃，小于2厘米的，可继续使用。（1分）将烹炸好的玉米饼放入不锈钢格中，室温储存，当日打烊废弃。（1分）

C交叉污染，筛粉换水

（2分）

三 烤制（36分）

A 蛋挞

(17分)1 确认烤制数量，取出一打制好的挞水，用搅拌器沿容器壁由外围至中心，由下而上地搅拌10—15下，使其均匀一致。（2分）2 根据烤制的数量启动预热程序（预热前先看一下烤箱的温度，估计预热时间）。

（1分）若发现挞皮表面，边缘，侧边及底部有裂痕，挞皮有解冻或受压现象，有黑色污染，风味不正则废弃。（2分）挞皮在带孔的烤盘上的码放须遵循均匀分布的原则，码放时挞皮底部完整嵌入凹槽处（码放时须戴一次性手套）。（2分）注入挞水时，沿分配壶尖嘴缓慢注入挞皮内，距挞皮边缘0.5厘米即可，注意不要将挞水滴在冷冻挞皮的表面或边缘及烤盘上。（3分）预热温度达到时，要两段式开门法将烤箱门打开，正确码放。（2分）7 烤好后的蛋挞在室温下冷却5分钟后脱模。（2分）将麻薯片放入挞皮内，并用手轻轻按压，使其与挞皮底部充分接触，未用完的麻薯连包装一起放在1/6不锈钢格中，加盖保存，储存期为K+3天。（3分）

B 烤翅，烤肉

（19分）确认烤制数量，选择相应的ISP烤制程序并启动。（2分）2 烤翅（烤肉）码放时须戴一次性手套。（1分）烤翅码放时使硬羽毛孔的一面（凸面）向下，细羽毛的一面（凹面）向上，切勿相互接触和重叠，一盘最多烤制10对鸡翅，最少烤制2对鸡翅。

（4分）4 烤肉码放须展片，光面朝上，一盘最多9片，最少1片。（2分）烤制完成后用两段式开门法打开烤箱门，用隔热手套将烤盘从烤箱中取出，用专用夹子将翅中间和翅边夹起，翻面摆放并夹出血块和细羽毛，直立保温湿柜内滴油5分钟后方可售卖，45分钟废弃。（4分）6 烤制好的奥尔良马上蘸酱，用夹子将蘸有酱的奥尔良烤肉夹出，贴着器壁左右摆动各5次，去除奥尔良烤肉表面多余的酱料，放入备有1/2隔水板的1/2不锈钢格内，加盖湿柜保存，90分钟废弃。（3分）7 烤盘垫纸须每2轮更换一次。（1分）烤肉烤翅可混烤，但不能同盘。摆放次序是烤肉在上，烤翅在下。（2分）

四 交叉污染（3分）

工作过程中是否及时进行洗手消毒或未出现交叉污染的现象。

五 随手清洁（4分）在工作中，随时注意T.L.C。（2分）2 随时保持工作区域的整齐清洁。（2分）

合计：

本次考核实际得分：

备注：总分100分

95分以上优

（加30分）90分以上良好（加20分）85分以上良

（加10分）80分以上合格

低于80分者一周后重新考核

第二篇：试用期考核鉴定表

试用期考核鉴定表

QGR1911-9

部门 入厂 日期 试用 岗位

姓名 毕业院校 专业

性别

文化程度 技术职称 试用时间

试用要求

工作态度

1.了解并遵守公司各项规章制度；

2.遵守公司考勤制度，无迟到、早退、旷工等

现象；

3.能服从并积极配合部门/车间工作安排； 4.工作积极主动，有责任心，敬职敬业； 5.有团队协作意识，能积极主动请教同事，并

和同事形成和谐工作氛围；

岗位技能

部门考核鉴定意见

部门指导人签名: 时间: 部门 意见 人资部意见

部门负责人签名: 时间:

□提前转正□按期转正□延长试用期月□辞退

领导 意见

注：员工试用期满由部门指导人和负责人填写，并交公司领导批准后上交集团办公室，确定员工是否能按期转正办理录用手续，签订劳动合同，交纳五险一金。

第三篇：见习期考核鉴定表

见习期考核鉴定表----自我鉴定 自去年7月份参加工作以来，在单位领导的精心培育和教导下，通过自身的不断努力，我较快地适应了新的工作，融入了新的团队里。现在负责川西（眉山、乐山、雅安、凉山、甘孜）市场的管理与新业务的拓展的工作。无论是思想上、工作上还是学习上，都取得了长足的发展和巨大的收获，现将工作总结如下：

在思想上：积极参加政治理论学习，坚持四项基本原则，拥护党的各项方针政策，自觉遵守国家的各项法规。积极倡导坚持以科学发展观为指导，树立新观念，注意运用新知识、新文化、从而不断提高个人政治修养，增强分析问题解决问题，提高明辨是非的能力，提高自己的思想政治觉悟，时刻谨记自己是一名中共党员来严格要求自己。

在工作上：做事认真负责，有责任心。严格遵守我公司的各项规章制度，实习期间，未曾出现过无故缺勤，迟到早退现象。脚踏实地的工作，努力做到最好，工作始终以“热心、细心”为准则。坚持在工作中敢于讲原则、坚持原则。扎实做好本职工作。在领导与同事的帮助下，能独立按时完成公司规定的任务，切实完成本职工作，连续七个月被公司评为“月度优秀员工”，培养了自己敢于奉献，忠于职守，不怕吃苦，不怕吃亏的的品质，我相信在以后的工作中奠定了扎实的基础。

在学习上：我坚持往广度和深度两个方向去拓展自己的知识，通过与工作结合，努力的学习在书本里学不到的实践经验，并且虚心请

教其他同事，我还注重交际的培养，注重工作能力的提高，经常与同事交流，各种观点的不断碰撞，可以促进更深入的理解，通过不断学习和积累，以便在将来能够更好的为公司，为社会做贡献。

在生活上：坚持朴素的生活作风，合理安排好自己的生活时间，有较强的环境适应能力，能很快融入集体；乐于助人，团结同事，始终保持这乐观向上的积极进取的人生态度。

虽然，在工作中我锻炼了坚强的意志品质，塑造健康人格，克服各种困难，不过也存在一些不足的地方，我想这些都值得自己去总结，去思考，去提高，在今后的工作中我会更加刻苦地去学习、努力得去工作，以适应社会发展要求。

某某

2011年7月15日

基层单位考核鉴定意见：

该同志自去年毕业开始在我部门实习。实习期间，能够严格遵守并执行我院的各项规章制度，认真学习业务知识，在很短的时间内掌握了工作的要点和技巧，并将其合理的运用到工作中去。

该同志工作积极主动，能够主动的向老员工学习，弥补自己的不足，并能够主动配合其他同事完成各种工作任务。该同志待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事。一年来，该同志理论水平及实际工作能力均有很大程度的提高，在实习期间得到领导和同事们的一致好评。同意该同志按期转正。

所在单位考核鉴定意见：

该同志坚决拥护中国共产党的领导，遵守国家法律法规和公司的各项规章制度，具有良好的思想素质和职业道德；性格温和，团结友善，明礼诚信，严于律己宽以待人，关心团结好身边的每一个同事，与领导和同事保持着良好的沟通关系，具有较好的群众基础；熟悉本专业领域的国内外现状和发展趋势，具有较强的解决本专业实际问题的能力，能将本专业与相关专业相互配合，并以高度的责任感和强烈的事业心，围绕公司生产经营任务目标，较好完成了部门领导布置的各项工作任务。

该同志自参加工作以来，能够自我准确定位，切实转换工作观念，牢固树立服务意识，并以勤劳肯干、任劳任怨、认真负责的工作作风，得到了部门单位的一致好评。同时，该同志积极要求进步，刻苦钻研业务知识，努力提高理论知识和业务工作水平，不断提高自身综合素

质。

第四篇：实习期考核鉴定表

实习期考核鉴定表

我xx年7月从学校毕业参加工作，到现在已经一年了，实习期考核鉴定表。在这一年的时间里，我从一名学生转变成为一名工程技术人员，最大的感触就是做事要务实。我思想上继续以党员标准严格要求自己。遵守院里各项规章制度，与同事们和睦相处，关心时事，并积极参加院内和党支部组织的各项活动。

业务方面，我在质检中心综合检验部工作。在这里，我学习检测试验所依据的各种安全和性能标准，了解各种仪器设备的操作规程，熟悉每项试验的条件和步骤，以及检验原始记录和检验报告的各项规范要求。

部门里的检测工作最多的就是依据gb12021.4-xx及gb/t4288-xx进行洗衣机性能检测试验和能效分等分级检测，由于今年3月1日洗衣机强制粘贴能效标识，在xx年底xx年初的这三个月多里是最忙碌的时候，也是最锻炼人的时候。这段时间各种类型的洗衣机基本上都检测过，感觉自己这段时间进步了很多。

安全方面的试验虽然不多，但每次我也都认真的去做，我在师-父及部门同事的指导下做过座便器和空气净化器等清洁器具的试验。

除了学习标准和做试验外，我参加了多次院内组织的培训，开阔了眼界，也学到了很多新知识。

另外，主任还安排我做一些关于标准方面的工作。翻译了iec加湿器安全的特殊要求原版标准，还负责十个新建标准的格式稿草案。

总之，我会继续努力学习、踏实工作，把各项技术学到手、掌握牢。并感谢主任、师-父及部门同事对我的帮助和指导。

实习期考核自我鉴定

在理论与实践相结合的实习我已经进行三周实习了，我有一个非常深的感触：教师工作不容易，优秀教师的工作更加不容易。“要么不做，做就要做到最好。”这个信念一直铭刻在我心里。我认为理论毕竟是理论，当真正进入小学生们的世界里，我才深刻的感到自己的能力还未能赶上时代的步伐。

在前一周的见习时间里，在有经验老师们身上，我学到了许多，也感悟到了许多，从老师们身上，我看到了园丁们散发出的耀眼光芒，给了我在实习生活带来了许多启发性思维，实习鉴定《实习期考核鉴定表》。实习的一周中，我把备课与班主任工作作为重中之重。在备课方面，我要求自己做到深入教材，深入学生，顺应新大纲的教学方针，严谨而有创新思想。班主任工作中，我把了解学生、深入学生、帮助和引导学生在做好作业的基础上改正一些思想上的错误，这一方面，我认为自己是做了一些成绩的。例如：有些学生在作业问题上已经有了新的认识，并以实际行动做出了回答。诚然，每个人都会有不足，虽然我一直严格要求自己，但实际操作过程中，还是出现了不少的不足之处。如在课堂中还没能够达到新教学大纲所提出的要求，课堂时间还没有达到合理分配。

没有最好，只有更好，我想我应该缠着这个方向努力。我相信，只要你付出了就一定可以得到回报!

在毕业临降之前，学校给予了我们一个实习的机会，为的是让我们对社会有所实践，我也非常珍惜这个机会，经过学校的安排，我到了xx-x保险公司分公司，从事我不曾熟悉的保险工作，紧张，茫然，不知所措的感觉涌涌来之，但是我可以克服，因为我坚信自己可以面对。

在工作期间我明白到，服务是企业的生存之本，服务质量的好坏不仅关系到公司业务的发展，还关系到公司的声誉以及未来。因此，我从未放松过对服务质量的要求和服务技能的提高。按照总公司“统一标识、统一柜面、统一形象”的要求。使客户来办理业务时感觉到更专业、更方便、更温馨，全面提升了服务质量和公司的形象。我坚持“以人为本、客户至上”的服务理念，想客户所想，急客户所急。对于出现重大事故的家庭，我们没有死板地执行规定，而是以最快的时间确定事故性质，然后第一时间将赔款送到客户家中，帮助他们渡过难关。

我在做好服务的同时，严格按照上级公司有关规定，结合自身实际，引进和采用了科学的管理体系，出台了一系列行之有效的规章制度和考核办法。在制订各种考核办法时，始终遵循突出效益和长期盈利能力评价的经营绩效考核原则，努力调整险种结构，使之从规模型向效益型转变。同时加大了对赔付率和费用指标的考核力度，努力降低经营成本，在日常管理中，严格执行《财务管理规定》、《单证管理办法》、《核保实务》等一系列规章、办法，严格把关，认真审核。

在这期间无论在办理业务还是其它的工作中，坚持使用文明用语，不越权办事，不以权谋私，没有出现被客户投诉的行为以及其它违规违章行为。能一直做到兢兢业业、勤勤恳恳地努力工作，立足岗位，积极完成支公司和本部门下达的各项工作任务。

工作上能和同事和睦相处，互帮互助，认真，勤奋好学，踏实肯干，在工作中遇到不懂的地方，能够虚心向富有经验的老员工请教，善于思考，能够举一反三。对于别人提出的工作建议，虚心接纳听龋

实习以来，在公司领导的亲切关怀和其他老师傅的热情帮助下，自己从一个保险门外人到能够独立从事和开展保险营销业务，在自己的业务岗位上，做到了无违规行为，和全司员工一起共同努力，在对取得成绩欣慰的同时，也发现自己与最优秀的员工比还存在一定的差距和不足。但我有信心在今后的工作中，我会表现得更出色!

在实习的过程中，我们能感受到我们所学的知识东西的确很浅的，并没有很深入的去学习，所以我们只有亲身的去实践后才知道的。因此，我们必须认真的、细心的、仔细的更要有耐心的去学才有可能学到更多的东西。

第五篇：实习考核鉴定表

实习考核鉴定表

实习单位考核评语

×××同志/同学，在我单位实习期间，工作认真负责积极主动，能够很好的完成领导交给的各项任务，实习考核鉴定表。人际关系方面能够很好的团结同事，受到了单位同事的一致好评。希望在今后努力学习，早日成为国家的栋梁之才。

该生在我单位实习/见习期间，能够严格遵守并执行公司的各项规章制度，能够积极主动的配合其他相邻工作同仁协调完成各种工作任务。认真学习工程及业务知识，在很短的时间内就掌握了工作的要点和技巧，并将其合理的运用到工作中去。能够积极主动的向老员工学习，弥补自己的不足。工作积极主动，学习认真，尊敬他人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。并能够灵活运用所学的计算机专业知识解决工作中遇到的实际困难。这期间，理论水平及操作技能均有很大程度的提高。在见习期间得到领导和同事们的一致好评。

XX同志在我公司工作期间能够严格遵守并执行公司的各项规章制度，能够积极主动的配合其他相邻工作同仁协调完成各种工作任务。认真学习业务知识，在很短的时间内就掌握了工作的要点和技巧，并将其合理的运用到工作中去。能够积极主动的向老员工学习，弥补自己的不足。工作积极主动，学习认真，尊敬他人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。并能够灵活运用所学的知识解决工作中遇到的实际困难。在工作期间得到领导和同事们的一致好评。

1、该生在实习期间，能遵守本单位的各项规章制度，工作积极肯干，努力学习有关知识，较好完成各项工作任务。

2、该员工能遵守本公司的规章制度，按时上下班。在工作中任劳任，能配合各岗位的工作，实习鉴定《实习考核鉴定表》。按时完成主管下达的生产任务。在流水线作业中练成好能手。

3、能遵守本厂的 规章制度，刻苦耐劳、工作积极，表现优秀。

4、该生在实习期间，能自觉遵守各项规章制度。结合实际虚心学习。得到大家的一致好评、希望该生能在工作中不断努力，不断提高业务水平为今后走出社会打下良好基矗

5、该生勤奋好学、工作认真、服从上级安排、本厂对该生非常满意。

6、该生在我**部实习期间，表现相当好，工作认真负责，受到我部师傅的表扬。

7、本学员在本单位工作，基本能遵守国家法规和单位规章制度，按时上下班、待人有礼、业务成绩还可以，对器材有一定钻研能力，服从主管工作安排，希望日后工作更加刻苦，做一个对社会有贡献的人。

8、该同学在我公司实习期间，能配合公司各级主管安排，工作态度好，有责任心，与同事之间和睦相处，社交能力强。

9、在实习期间工作认真，勤奋好学。踏实肯干，虚心好学，善于思考，能举一反三，能将在学校所学的知识灵活应用到具体的工作中去，保质保量完成工作，并能与公司同事和睦相处，与其一同工作的员工都对该生的表现给与肯定。

10、该员工在工作期间，表现良好，同事之间相处比较融洽，乐意服从上司的任何安排，对于工作上的不懂的地方就问，并能主动提出自己的见解，这位员工我很满意。

11、部门鉴定实习期间，态度端正，学习踏/实，工作认真，注重理论和实践相结合，将大学所学的课堂知识能有效地运用于实际工作中，在我部“重庆热线”实习时能创造性、建设性地并能独立开展工作;能吃苦耐劳，工作 责任心强，注重团队合作，善于取涨补短，虚心好学，具有一定的开拓和创新精神，接受新事物较快，涉猎面较宽，在计算机通讯领域不断地探索，有自己的思路和设想。

12、在实习期间，符合大学生实习的要求：工作主动，踏实，肯干，和老师同事关系处理的很好，耐心学习不断的奋力工作，以提高技术的自身，受到大家好评，望今后发扬成绩。