个体食品安全管理制度

第一篇：个体食品安全管理制度

从业人员健康管理制度

一、从业人员每年必须进行健康体检并建立健康档案，并取得健康证明后方可从事工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾疾，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当从业人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即查明病因、排除有碍食品安全隐患或治愈后方可重新上岗。

四、处理食品前、便后，用肥皂、流动清水洗手，接触直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留长指甲、男同志不得留长胡须，不得在食品经营场所内吸烟吐痰。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

食品进货检查验收制度

一、采购食品时向生产厂家或供货商索取和查验供货单位和生产单位的营业执照、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等证明文件以及购销发票并保存复印件，应加盖其印章，每年核对一次，留存建档，妥善保管，以便工商部门和消费者查验。

二、批量采购食品时，开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保质是否真实；查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴生产日期、保质日期等标志。对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。

三、按照要求建立商品（食品）购货台账，准确记载所进食品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。

四、从业人员发现不合格食品，必须详细造册登记，立即报告工商行政管理等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

食品质量自检制度

一、建立完善食品质量日常管理制度，明确质量管理人员和岗位职责，采取必要措施保障食品售前质量安全。

二、严格检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期，食品运输、仓储、保管、包装是否符合食品安全要求，自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品、散装食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、饮料等食品。

三、自行检测发现有毒有害、污染、变质、过期、不合格或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，禁止销售。

四、对自行检测的食品质量信息，详细登记，确定为不合格食品，采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门，严格防止销售。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

食品质量承诺制度

一、购进食品时做到：

（一）不从无主体资质的供货单位或个人进货；

（二）不购进食品质量资质证明不全的食品；

（三）不购进质量不合格食品和有问题的食品；

（四）不购进法律、法规禁止销售的食品；

（五）进货时查验食品质量及来源，进货台帐记录详细和真实，进货凭证和台帐相符；进货凭证保存不少于两年。

二、销售食品主动开具销货凭证，严格执行国家有关食品售后服务规定，积极配合工商、消协做好消费投诉工作。

三、建立食品预警制，过期或变质食品主动及时下柜销毁，对经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时清理下柜。保持经营场所整洁，营业证照齐全，食品分类存放摆放整齐有序，四、发生食品质量问题愿承担以下相应责任：承担公开承诺的社会责任，承担法律、法规规定应承担的其它责任。

对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目的位置张贴。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

不合格食品退市制度

一、对下列不合格食品立即停止销售、撤下柜台、清理登记，向当地工商行政管理机关报告。

（一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的；

（二）“三无”食品，超过保质期或者保存期的；

（三）应检验检疫而未检验检疫，或检验检疫不合格的；

（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；

（五）包装严重破损和其它不符合食品安全卫生要求的；

（六）使用非食用色素，超标准使用食用色素，或添加其它有损害人身安全健康物质的；

（九）其它法律法规禁止上市的。

二、对尚未售出的不合格食品或有问题食品认真清理，停止销售该食品，并采取下列措施：清点不合格食品，登记造册；将不合格食品撤出市场；可能造成食品安全危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

三、对已售的不合格食品或有问题的食品，在第一时间向消费者追回，或 在新闻媒体上发布召回、停止食用的公告。

四、对无法追回、召回的不合格食品或有问题的食品，给消费者造成损害的，给予经济赔偿，依法承担法律责任。

五、对标识不符合规定但可以食用的食品，退回供货方严格规范。同时报告行政执法部门并跟踪监督管理。

六、对退市的不合格食品或有问题食品，追溯来源和渠道，及时采取强制措施，防止再次销售。

七、在进货时与经销商或生产商签订合同，在合同中，应订立供货质量保证对不格食品的召回、退货和赔偿条款。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

食品进货查验记录、购销台帐制度

一、建立健全并严格实施食品进货查验记录、购销台帐制度。进货查验记录、购进和仓储台帐按照食品品种记载以下内容：

1、名称、商标、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、送货人、进货时间、联系电话、购货发票等；

2、供货单位和生产单位的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志和注册商标证、销售发票或凭证等。

3、其它应当记载的内容。

二、在购进食品时应当在索要随货交付的生产厂家营业执照、卫生许可证等食品经营许可证和购货凭证的基础上，索要供货商和送货人的身份证复印件材料，记录送货车牌号及联系电话，并妥善保管，以备查验。

三、发生食品质量事故，按照进货查验记录、购销台帐或销售凭证等证据资料，追究相关经营者的法律责任。

四、本公司进货查验记录、购销台账保存期限不少于两年。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

食品安全事故应急处置方案

一、因食品食用发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。

二、立即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。

三、立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向区人民政府、工商和卫生行政等部门报告。

四、积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。

沙坪坝区登莎食品经营部

负责人：吴丽芳

第二篇：食品安全管理制度(个体)

食品安全管理制度

目录

1、进货查验制度

2、索证索票制度

3、“一票承诺”制度

4、质量自检制度

5、不合格食品召回制度

6、从业人员卫生管理制度

7、经营场所卫生制度

食品安全管理制度

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感营管理工作制定如下制度：

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经官质量和标签：查验是否为国家有关性律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件、销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场‘超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必

须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部同意查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，惊醒食品进货查验记录。企业总部想所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外执行采购的食品，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、萦证进货时按照规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证明及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、萦票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期入保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

3、食品萦证萦票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、“一票承诺”制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期)保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商小火时按照开封市工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货音名称及联系方式、销售日期等，凭证格式为两联，第一联存根(批发商销货台账), 第二联购货单位(零售商进货台帐)。

4、设立一个存放上一级批发商或者厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商，进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成盼，落实台帐管理。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保准期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场.超市集贸市场批发市场建立食品质量检测室(台)喂猪开展水产、蔬莱等食品的监测工作。、2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节

4、场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公司。

五、不合格食品召回制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架郸虫存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在键U有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。

2、对储存、销售的食品定期进行检查，查验良品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，剂故好相关记录。

六、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须耽得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾伤寒、病毒'炎等消化道传染病(包括病原携带者)，括动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴 同意整洁的工作服，并应经常换洗。进食.吸姆 私品必顷存放在制定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

七、经营场所卫生制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠粟作，确保环境整洁

2、锻.品流通许可证》和借业执照p应悬挂于经营场所内醒目位置。设有酤鲥]组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设置鳃划定食品经营区域「食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三天”和检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现有污秽不洁的应及时清理。5 食品经营（销售）安全承诺书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，确保食品经营安全，维护消费者合法权益，本经营者郑重承诺：

一、严格依法遵守《食品安全法》等法律法规，对社会和公众负责，诚实守信，保证所经营食品安全，自觉接受社会监督，切实承担社会主体责任。

二、具有与经营场所的食品品种、数量相适应的食品原材料处理和食品加工、包装、贮存等场地且符合下列要求：

（一）经营场所和贮存场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；

（二）贮存场所保持整洁，地面硬化，有良好的通风，保持干燥，并避免日光直射，与墙壁、地面保持10cm以上距离；

（三）经营场所与个人生活空间分开；

（四）经营场所保持内部环境整治；

三、具有与经营食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、放虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾废物的设备或者设施且符合下列要求：

（一）设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，合理布局；

（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，符合保证食品所需要的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物质一起运输；

（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器、标志明显，防止直接入口食品、原材料交叉污染；

（四）食品容器、工具和设备与个人、生活用品严格分开。

四、建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品须洗净双手，穿戴清洁工作衣、帽。

五、建立食品进货查验和查验记录制度。采购食品时检查供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明证件，进货日期的内容，保存期限不少于二年。

六、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质的食品。

七、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售措施，作好相关的记录和通知相关生产经营者的消费者，并协助做好不合格食品的召回工作。

八、食品广告内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

九、经营预包装食品，符合下列要求：

（一）按照食品标签标志的警示标志、警示说明，或者注意事项的要求销售

（二）进口预包装的上有中文标签和中文说明，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。

十、经营散装食品的，符合下列要求：

（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂址及联络方式等内容；

（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

十一、经营直接入口食品的，符合下列要求：

（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事经营活动；

（二）小包装食品要使用无毒、清洁的包装材料、容器；

（三）使用无毒、清洁的售货工具；

（四）用水符合国家规定的生活饮用水标准；

（五）使用对人体安全、无害的洗涤剂。

十二、经营食品批发业务的，符合下列要求：

（一）出具有可追溯的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

（二）努力创造条件设立食品检测室，配备专门的检测设备和专职的检测人员，适时开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。

十三、如销售明知是不符合食品安全标准的食品，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十四、自觉接受群众监督。取得食品经营许可证后，将食品经营许可证本悬挂在经营场所的显眼处。

十五、本店承诺不经营、不储存过期、变质、假冒伪劣等问题乳粉。

十六、以上承诺如有违反，自愿接受食药工商行政管理机关依照法律法规给予的处罚。

承诺单位（盖章）：稀土高新区彩华食品干果店

承 诺 人：

2018年

月

日

第三篇：食品安全管理制度(个体

食品安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：

食品进货查验制度

一、采购食品时，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况或者向供货者索要载有相关信息的“票证通”进货票据。

二、不从无合法经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销《食品安全法》规定禁止经营的食品，保证所售食品来源渠道合法、质量安全可靠。

三、从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或“票证通”销售票据。

从业人员健康检查管理制度

一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

从业人员学习培训制度

一、食品经营业主认真学习贯彻食品安全法律法规，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。

二、加强从业人员食品安全法律、法规和食品安全知识的学习，依法从事食品经营活动。

不合格食品退市制度

一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。积极协助食品生产者履行食品召回工作。

二、食品批发经营户对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化处理情况。

食品检查、贮存、运输制度

一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。

二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。

三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。

前店后坊式食品生产经营许可告知承诺书

一、严格执行《食品安全法》等法律、法规和标准的规定以及经营单位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一责任人义务，确保食品经营安全。

二、严格按照《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB/T23734-2009》生产加工食品，不在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，不用回收食品作为原料生产加工食品，不生产经营不符合食品安全标准或者要求的食品。

三、对所生产经营的食品安全负责，当生产经营的食品可能危及人身安全健康或发生食品安全事故时，立即予以处置，并及时报告。

四、保障消费者的合法权益，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。

本单位（本人）承诺履行以上告知内容，接受监督和管理，对违反承诺出现食品安全问题的行为，承担一切法律责任。

食品经营者签字（盖章）

年月日

第四篇：厨房个体管理制度

厨房个体管理制度

1、早晨8：55分上岗，就餐不准迟到，上岗后衣装整洁

2、A、B、C、D区，A区有班俊，B区刘宏彬，C区张宇，D区孙志刚，各区主要卫生保持清洁，各人物品不准带到工作岗位上。

3、各区上卫生不清洁，查出后有个人承担，垃圾有张宇负责，两个饭口后必须清除，地面有孙志刚负责，饭口后打扫。如发现不负责有个人承担，监督人员刘文东。

4、A区卫生、产品和质量有班俊负责，B区卫生和出品、用料有刘宏彬负责，不合格个人承担。

5、饭口过后各区所用的工具全部清除，不准留在工作台上，各区饭口后水电煤气必须查看，包括小库房，负责人班俊。如发现各水电煤气不闭，各人和班俊各负50%责任。

6、各区的产品、质量主抓，合格产品可以上桌，不准有漏洞，主要负责人班俊、刘宏彬。

7、中午11：00—1：00，下午5：00—7：00不准在工作岗位上吸烟，有吸烟者到小库房可以。

8、上午1：00，晚7：30分收档和卫生，晚上不值班 8：30分下班，值班9：00（工作完成后可以）。

9、工作时间如有请假者，向刘文东咨询。

10、本制度以罚为主（5—20元）严重者加量，本制度是为宾馆明档人员所立，而不是为某个人。

11、以上制度有刘文东、班俊负责。

监督人：

本制度从2006年1月18日起执行

第五篇：个体食品安全自检自查与报告管理制度

食品安全自检自查与报告管理制度

一、目的

为了保证本店食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、适用范围

适用于本店内对质量安全有关的管理层及有关人员。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向法人报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

四、要求

4.1 起草食品安全自查的策划

4.1.1 自查频次：每季度不少于1次。

4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查：

a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b)本店的生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由自查组长提出并实施。

4.2 食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.3自查小组成员按所检查的范围和特点，标志有可操作性的食品安全自查表，供检查时使用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

4.3.2在收件部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.2自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、简约资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求和事实。

4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。