采访酒店经理

第一篇：采访酒店经理

我国的民营酒店，和其他的民营企业一样，由于家族式管理色彩浓厚，作为职业的总经理，面临着比国有酒店老总更为“艰难”的管理环境，他们在日常工作中所要付出的精力和努力要多出几倍。在这样的环境中，他们的所思，所想还有体会是什么呢？为此，我们对一位在民营酒店任职的总经理进行一次采访。

我：x经理您好，我们了解到您曾在一个城市较发达的地区管理过酒店，想必一定有很多心得体会。能否先告诉我们，在民营酒店工作，总的体会是什么？

总经理：简单的说，在民营企业尚未形成规范的现代企业管理制度的情况下，作为总经理往往处于一种尴尬的境地。不仅要饱尝非规范管理体制带来的困扰，还要面对业主管理意识的落后。既要在业主给定的框架下对酒店实施有效的管理，提高服务质量，满足客户需求，又要在有限的管理职权下，最大限度的提高员工的积极性。这就像是在戴着手铐和脚镣跳舞，可以想象，那是怎么也跳不出优美的舞姿的。

我：那么根据您的观察，目前民营酒店在企业发展战略上主要存在着哪些问题？

总经理：我认为民营酒店由于业主个人素质和管理体制上的原因，同时更由于缺乏合格、成熟的酒店管理专业人才，在企业发展战略上主要存在着下面几个问题：1.缺乏品牌意识。2.市场定位不明确。3.没有企业的发展规划。4.用人机制和观念上的差异，未能将看做是一种资源而有效利用。5.酒店建设上的盲目贪大和求高。我：看来民营酒店存在着诸多问题，有些问题可能还是短时间内难以改变的。从您的角度看，您认为民营酒店的发展前景如何？

总经理：说到发展前景，民营酒店其实还是有自己的优势的，这种优势即是区别于国有企业的经营机制和市场反应灵活的特点以及用人体制上的灵活性。所以民营酒店只要能够充分、正确地利用和发挥这些竞争优势，其发展前景将远远超过国有企业。反之，就会被市场经济的滚滚浪潮冲的支离破碎，甚至无影无踪。

我：那你认为民营酒店在发展中最大的困难是什么呢？

总经理：民营企业的发展，难就难在改变落后的，家族化的管理方式和做法，找到一种适合自己企业、适合市场经济环境且贴近现代企业管理方式的管理模式。而民营业主传统的经营观念和落后的管理意识，也是酒店发展中最难逾越的一大障碍。

我：说到用人方面，一个人的能力对一个企业起了至关重要的作用，但同时学历也是不容忽视的。那究竟是学历重要还是能力重要呢？

总经理：在一定程度上来说，学历和能力是成正比的。学历是追求事业进步上的敲门砖，重要性不言而喻，在餐饮企业此种情况更加明显。能力则是事业上升的重要奠基，重要性有过之而无不及。能力学历不兼备的人充其量是“跛脚”人才，职场上极易触礁。

我：总经理是一个管理型的职业，您认为在酒店管理中最重要的是哪方面呢？

总经理：酒店是一个相互联系着的整体，有很多的任务和工作，不是某一个人、某一个部门能完成的，通常都是整个团队协作完成。所以，作为一个管理者最重要的是具备团队意识和全局观念。要取得上级的支持，能为上级排忧解难；另外，还要取得下级的配合，让下属尽心尽力地做好各项工作。

我：您日常的工作内容都有什么呢？

总经理：作为经理需要做的工作有很多，并不只是指挥下属那么简单。例如酒店里的大客户的预订，策划大型宴会，每季菜式的推广，介绍给客人的优惠活动，还要处理一些客户的投诉的建议等，要保证酒店的运营和纪律。

我：经理在一个企业发展中，扮演着非常重要的角色，很多人对这个职位也是趋之若鹜，您认为作为经理需要在学历、经验、技术方面需要具备哪几点？

总经理：要想成为一名优秀的经理，我认为首先要有责任心和积极的工作态度。根据岗位看是否注重学历，经理至少要在大专以上。着重具备一定经验历练，例如临场的随机应变能力、管理协调能力、专业知识熟练度等。当然还需要熟悉各部门业务。我：请问贵酒店的经验理念是什么呢？ 总经理：以服务为基础，经营管理以人为本，以品牌为核心，以市场为导向，以学习为动力，创建新特的经营模式，培养核心竞争力，确立市场的自身形象，实行创新效益与奖励相结合。我：听了您上述所谈到的情况，使我体会到了在中国特有的传统文化和经济条件下作为一名经理的艰难。但是，我相信，正是你们的努力，将会成为民营企业改变管理观念、实行现代企业管理制度的推动力量。在民营酒店走向现代化企业管理的历程中，会留下你们这一代人的足迹的。最后，您能否对自己的同行们说几句话。

总经理：经理作为一个管理者，完全依靠个人的智慧、知识、品德、能力和经验在为酒店和业主服务，为业主创造价值，同时，在这一过程中也使自己的个人价值得以实现。作为酒店管理的经理，如果缺乏如饥似渴的学习欲望，满足于现有的知识和经验，是跟不上时代前进步伐的，也是注定要落后的。酒店是一个多学科、多专业，资金、技术、人才、知识均密集的行业，要通过酒店管理工作实践的不断磨炼，来全面提高自己的专业管理水平与统筹、驾驭、运作企业的能力，努力使自己成为酒店管理的行家。

China's private hotel, and other private enterprises, as a result of family management and strong, as the general manager of the occupation, faces than state-owned hotel managers more “difficult” management of the environment, in their daily work to pay attention and effort to many times.In this environment, they think, think and experience what?To this end, we in a private hotel served as general manager for an interview.I: x Manager, Hello, we understand that you have ever been in a more developed area of city management the hotel, must have a lot of experience.Can you tell us, in a private hotel work, total experience is what?

General manager: simply put, the private enterprise has not yet formed a standardized modern enterprise management system, as the general manager, often in a dilemma.Not only to have a standardized management system problems, but also face the owner management consciousness behind.Both in the given frame of the hotel the implementation of effective management, improve service quality, meet customer demand, but also in a limited management office, the maximum improve the staff's enthusiasm.This is just like handcuffs and leg irons and dancing, as you can imagine, that is how to jump out of a beautiful dance.I: so according to your observation, currently a private hotel in the enterprise development strategy main existing what problem? Manager: I think private hotel due to owners of personal quality and management the reason on system, but also because of the lack of qualified, mature hotel management professionals, in the enterprise development strategy mainly exist the following problems: 1 the lack of brand consciousness.2 market orientation is not clear.3 no enterprise development planning.4 employment mechanism and the difference on the idea, not as a kind of resources and effective utilization.5 hotel construction on the big blind corruption and high.I: it seems that a private hotel with a lot of problems, some problems may still hard inside short time change.From your perspective, you think private hotel development foreground how?

General manager: when it comes to development foreground, private hotel actually has its own advantage, this advantage that is different from the management mechanism of state-owned company and market reaction and flexible features and flexibility of human body system.So as to fully private hotel, correctly use and give full play to the competition advantage, its development prospects will be far more than the state-owned enterprises.Conversely, will be the market economy billow wave impulse even be reduced to fragments, not the least trace was found.I: what do you think the private hotel in the development of the greatest difficulty is what?

General manager: the development of private enterprises, the difficulty in changing the backward, the family managing mode and practice, to find a suitable for their own corporate, suitable for the market economy environment and close to the modern enterprise management mode of management.While the civilian sector management in traditional and backward management consciousness, the development of the hotel is also the most difficult one big obstacle.I: when it comes to anyone, the ability of a person to an enterprise plays an important role, but at the same time, education can not be ignored.Whether it is important or important academic ability?

General manager: to a certain extent, degree and the capacity is proportional to the.Education is the cause of the pursuit of progress on astepping-stone to success, importance is self-evident, this situation is more obvious in the catering enterprises.Ability is the important foundation of the importance of the cause of the rise, go beyond.Ability education does not have person is at best “lame” talent, career easily on the rocks.I: general manager is a management occupation, you believe in hotel management is the most important of which respect?

General manager: hotel is a unitary whole, many of the tasks and work, not a person, a particular department can be completed, is usually the whole team to complete.So, as a management the most important thing is to have the consciousness of team and the overall concept.To achieve higher levels of support, can provide superior exclude the difficulty and anxiety;in addition, but also achieve lower tie, make all-out efforts to do a good job in the work of subordinates.I: your daily job content is what?

General manager: as a manager need to do a lot of work, not only the command subordinate so simple.For example, hotel customers booking, planning large-scale banquet dishes, quarterly promotion, introduced to the guests the preferential activity, but also deal with complaints from some customers advice, to ensure that the hotel operators and discipline.I: the manager in an enterprise development, plays a very important role, many people on this post also scramble for, you think of as in need of manager qualifications, experience, technology needs to have which a few?

General manager: to become an excellent manager, I think first of all have a sense of responsibility and positive work attitude.According to the post to see whether the attention degree, the manager should at least in college.Mainly to have certain experience experience, such as the ability to adjust to changing circumstances, spot management and coordination ability, professional knowledge and proficiency.Of course, also need to be familiar with business departments.I: what is your hotel experience is the concept of what?

General manager: to serve as the basis of management, people-oriented, to brand as the core, take the market as the guidance, in order to learn for power, creating new management mode, to cultivate the core competitiveness, the establishment of the market's own image, execute innovation benefits with the combination of rewards.I: listening to your above mentioned situation, I realized the unique in China's traditional culture and economic conditions as a manager of clostridium.However, I believe, it is your efforts, will become a private enterprise change management concepts, the implementation of modern enterprise management system of driving force.In a private hotel to the modernization of enterprise management process, will leave your generation footprint.Finally, you can make to their colleagues say a few words.General manager: manager, as a manager, relying entirely on the personal wisdom, knowledge, moral character, ability and experience in hotel and the owners of service, for the owners to create value, at the same time, in the process also to realize personal value.As a hotel manager, if lack of be like hunger and thirst to desire to learn, to satisfy the needs of the existing knowledge and experience, is not keep up with the pace of the times, it is doomed to lag behind.The hotel is a multidisciplinary, professional, financial, technical, personnel, knowledge intensive industry, through the hotel management practice of continuous training, to improve their own level of professional management and overall control, operation, the ability of the enterprise, and strive to become wine shop management expert.

第二篇：酒店管理作业：采访酒店经理

为了明确我们的职业规划，为了以后的就业尽早确定方向，同时也为了与社会接触，了解与专业相关的知识。对此，我采访了一位星级酒店的总经理。希望他的经验和看法能给我和其它打算跨入酒店管理行业的人带来一些启发。

我：x经理您好，非常感谢您能在百忙之中抽出时间接受我的访问。我们都知道一个企业对岗位会划分出很多级别，想到现在还有很多人在为找工作发愁，以您的经验，应该如何找到一份适合自己的工作呢？

总经理：首先要了解自己，你必须先对自己有全面的认识，一定得知道自己能做那方面的工作，不适合做哪方面的工作。找工作不能眼高手低，明明自己没有能力做的工作却偏要做，那结果一定是被拒之门外的。然后了解你所选择的职业和行业。了解职业岗位的工作内容、工作性质和对从业者素质的要求。知己知彼，方能百战百胜。

我：如果是您为贵酒店招聘职工，会有什么标准呢？

总经理：我会先看应聘者是否有责任心和对这份职业的态度。在酒店工作需要具备多种才能，如果在国际酒店那么我们会优先考虑外语好的人。根据岗位看是否注重学历。应聘者要具备一定的经验和随机应变能力。

我：您是否看好酒店管理这一行业呢？

总经理：我个人非常看好这一行业。酒店管理行业是全球十大热门行业之一。高级酒店管理人才在全球一直都是很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店管理的课程也简单易学。不论你原来是学什么专业的，只要你有对解决人际之间的关系有足够的信心，就已经成功一半了。

我：那么您认为如何才能成为一名合格的酒店管理公司总经理？

总经理：我认为高尚的职业道德及工作作风、专业的管理技能、丰富的管理经验、灵活的管理思路以及快速的应变能力是一名合格的酒店管理公司总经理应具备的基本素质。还要以自身酒店效益最大化为主要目标，除考虑酒店效益最大化外，还要考虑酒店的未来发展。我：您有什么管理上或是经营上的技巧么？

总经理：某公司文化有这样一个信条：“只要善待你的员工，他们就一定能照顾好你的客人。“我很赞同这种说法。这种文化把员工看成是最了解客人需求和意见的人。因此，总经理必须以身作则，履行自己经常强调的“注重细节”的承诺，经常和员工接触，了解客人的建议和意见，以便为员工提供更有效的服务支持。酒店强势的企业文化就是通过这样的行动铸成的。我：您觉得对一个酒店来说，最重要的是什么？

总经理：人力资源被看成是酒店最大的财富。员工是酒店最重要的资产，因为他们的工作直接创造价值。

我：如果您遇到客户投诉会怎么处理呢？

总经理：所有投诉，无论真假，都表示理解、接受和安慰。在听取客人意见时，不要怀有敌视情绪或与客人争论，要保持头脑冷静，事件原因和经过未查明前，不可随便代表酒店承担责任，切勿轻易向客人做出权力范围外的许诺。对一些无理取闹的客人，在处理中要做到不卑不亢，坚持原则，但态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。

我：听了您的的回答，使我对酒店经理这个职业有了一定的了解，也让我对以后的就业方向有了一些计划，再次感谢您的配合。最后您能否用一句话说一下对这次谈话的感受呢？ 总经理：年轻人，好好工作，潜力无限！

In order to define our career planning, in order to determine the future employment direction as soon as possible, at the same time also to and social contact, understanding and professional related knowledge.To this, I interviewed a star hotel general manager.I hope he views and experiences can give me and other going to into the hotel management industry bring some inspiration.I: x manager hello, thank you very much can you for taking the time to accept my visit.We all know that an enterprise to post will be divided into many levels, think there is a lot of people are in for trouble to find a job, in your experience, how to find a suitable for their own work?General manager: first of all to understand yourself, you must first have comprehensive understanding, must know you can do the job, not suitable for what aspects of the job.Looking for a job can't above, clearly they have no ability to do the job is partial to do, the result must be rejected the.And know your chosen career and industry.Understand professional post work content, the nature of the work and the requirements of the quality of practitioners.Know the mutant;can kill the mutant.I: if you for your hotel recruiting employees, can have what standard?General manager: I'll see whether the applicant has the sense of responsibility and to the professional attitude.In the hotel work requires a variety of talents, if in the international hotel so we will be preferred language good person.According to the post to see if attention degree.Applicants must have certain experience and random strain capacity.I: are you a good hotel management this industry?

General manager: I personally very bullish on the industry.Hotel management industry is one of the world's ten big popular industry.Senior hotel management talents in the world has been very short.In recent years, the international talent market, hotel management talented person

appeared in short supply situation.Hotel management personnel in the Chinese top ten millions career sixth annual salary.Hotel management courses are easy to learn.No matter it is you learn what major, as long as you have to solve the relationship between interpersonal has enough confidence to have achieved half of success.I: so do you think how to become a qualified hotel management company general manager?

General manager: I think noble professional ethics and style of work, professional management skills, rich management experience, agile management thoughts and the fast strain ability is a qualified hotel management company general manager should have the basic quality.Even with their own hotel benefit maximization as the main target, in addition to consider hotel benefit maximization outside, also want to consider the future development of the hotel.I: what is your management or the management skills?

General manager: a company culture has such a creed: “as long as good to your employees, they must be able to take good care of your guests.” I quite agree with this statement.The culture of staff was regarded as the most understanding of customer needs and opinions.Therefore, the general manager must set an example, perform their often stressed the “details” commitment, often and staff contact, understand the guest's suggestion and opinion, in order to provide more effective service support.The strong enterprise culture is through such action a molten image.I: do you think for a hotel, it is the most important?

General manager: human resources to be as it is the largest wealth.The hotel staff is the most important assets, because they work directly creates value.I: if you meet customer complaints will be how to deal with?

General manager: all complaints, regardless of the true and false, say understand, accept, and comfort.After hearing the guest comments, don't have enmity with guests or debate, stay calm, event causes and without find out before, not to bear the responsibility on behalf of the hotel, do not easily to the scope of authority to make the promise.For some unreasonable guests, in processing to do thus, insist the principle, but attitude, language, behavior be polite, and take effective measures according to the circumstances.I: listen to your answer, leads me to the hotel manager this profession had certain understanding, also let me for future employment direction have some plan, thank you again for your cooperation.Finally you can use a word to say about this conversation's feeling?

General manager: young man, a good work, the potential!

第三篇：酒店经理岗位职责

酒店经理岗位职责

一、督导完成餐厅日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表、个人卫生。

二、负责制定餐厅经理服务规范、程序、推销策略并组织实施。要求业务精益求精，不断提高管理水平。

三、主动与宾客沟通，热情待客，态度谦和，妥善处理宾客的投诉，不断提高服务质量。

四、领导餐厅全面质量管理小组严格检查餐厅服务质量，把好餐厅产品的每一关。

五、加强对餐厅的财产管理，掌握控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

六、加强现场管理，营业时间坚持在第一线，及时发现解决服务中出现的问题。

七、及时检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全防火工作。

八、负责餐厅美化工作和清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

九、根据季节差异，宾客情况，与厨师商议，制定特别菜单。

十、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

十一、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。加强对员工进行酒店意识，推销意识的训练。定期检查做好培训记录，并对员工进行考核。

主管岗位职责

一、负责员工的考勤、考评。根据员工的表现进行表扬、奖励或处罚。对餐厅经理负责。

二、检查员工的仪容、仪表，以符合要求

三、根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。

四、正确处理宾客的投诉和工作中出现的其他问题，对于处理不好的及时上报给经理。

五、了解宾客的生活习惯、要求及定餐情况。

六、开餐前集合全体下属，交代订餐情况，宾客的要求以及特别注意的事项。

七、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅的布局是否一致。备餐间、台椅、花架、餐柜。门窗、灯光等是否光洁明亮。调味品、配料是否备好。对于不符合标准的，督促员工尽快调整。

领班岗位职责

一、负责检查服务员的仪表仪态，使之达到标准要求。

二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，注重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损。检查桌椅的摆放是否规范。按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。

三、监督服务员的工作程序，工作方法，及时纠正发现的问题。保证服务工作符合酒店标准。

四、如果有重要宾客或服务员人手不够时，要亲自服务。

五、开餐后，注意观察宾客的用餐情况，随时满足宾客的各种要求。

迎宾员岗位职责

一、遵守上下班制定，提前30分钟到岗，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，化淡妆。

三、为客人服务时应彬彬有礼，态度和蔼可亲，面带微笑。使用礼貌用语。

四、主动热情为进出的每一位宾客拉门。

五、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

六、了解每日的客人就餐情况并做记录。熟悉各包厢、台号的位置，热情正确的引导客人就位。

七、熟记常客的姓名及单位。要热情、准确地招呼客人。

服务员岗位职责

一、熟悉工作情况。

二、做好上班前后的楼面准备工作。积极检查备用餐具是否齐全、餐台上的器具及所需品是否整齐、齐备。

三、工作时，口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解宾客心态需求。

四、拥有牢固的业务操作知识。

五、主动、热情接待宾客、服务周到、礼貌、有耐心。

六、语言文明、有问必答。

七、责任心强，具备独立处理事务的能力，及时上报发现的问题。班前、班后善于提出问题。及时传达宾客提出的意见。

八、配合领导工作，服从领导领班，团结同事。善于处理同事协助。

九、不断坚强业务知识学习，掌握服务技能。

传菜员岗位职责

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作。检查好开餐所需物品是否齐全。

二、熟记各类菜的佐料单。熟记单号、包厢位置，以及下单上菜时间，上菜顺序。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上桌。

六、协助值台服务员做好宾客就餐后的清洁整理工作。

七、与值台服务员经常保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。

八、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

九、完成上级交派的其他工作。

餐厅服务员职业道德

职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动中所应遵循的、与特定职业相适应的行为规范。

养成良好的职业道德是非常重要的，餐厅服务员的职业道德对餐饮业的服务素质影响尤为重要。在日常工作中，餐厅应重视培养餐厅服务员的个人职业道德。餐厅服务员的职业道德规范包括以下几个方面。

一、真诚守信、信誉第一

真诚守信、信誉第一这事处理主客关系实际利益的重要准则。古语说：“诚招天下客，誉从信中来”说的就是只有用真诚打动宾客，才有企业的兴旺，才有企业的效益。具体要求为；

真诚待客

拾金不昧

广告宣传

恰如其分

按质论价

收费合理

实事求是

知错就改

二、热情友好

宾客至上

“热情友好，宾客之上”，这是餐厅服务员最有特色、最根本职业道德规范，既继承了“有朋自远方来，不亦乐乎”的传统，又赋予了新时代的新含义。即宾客是酒店的生命线，唯有热情友好，才能宾至如归。想宾客之所想，急宾客之所急。把宾客的需求当做餐厅服务员的第一需要，树

立敬业乐观的思想。具体要求为;

谦虚谨慎

尊重宾客

热情服务

宾客至上

三、文明礼貌，优质服务。

这是实施餐饮服务过程中最重要的职业道德规范准则。可使所有宾客时时处处享受到真诚的、友善的、周到的服务。是宾客的各种需求得到最大限度满足。优质的服务是餐饮工作最基本的内容。具体要求为：

仪表整齐

举止大方

微笑服务

礼貌待客

环境优美

食物卫生

保证质量

设备完好

尽心尽责

服务周到

四、相互协作

顾全大局

相互协作，顾全大局，这是处理同事之间、部门之间、行业之间以及个人与整体利益之间相互关系重要准则。具体要求有：

团结友爱

相互尊重

密切配合相互支持

学习先进

相互帮助

发扬风格

相互关心

五、钻研业务

提高技能

钻研业务，提高技能，这是职业道德的共同性规范，它把岗位职责有业务范畴上升到道德范畴，以过硬的技能，丰富的专业知识，精湛的技艺，将服务上升为一种艺术，具体要求为:

具有强烈的责任感

有崇高的职业道德

有坚强的意识品质

有真缺的方式方法

酒店服务常识

1.团队精神：走到一起，只是一个开端，保持团结就是进步。工作中的默契协调就是成功。

2.心态归零：放下架子，摆正心态，从零开始，丢掉旧的包袱—压力、竞争、进取、有实力终会展现。是金子总会发光。

3.酒店规范:三从、八不、五不走

（1）三从：从现在做起，从小事坐起，从自己做起（2）八不：不浪费资源，不浪费食物，不随处抽烟，不乱丢乱倒，不随地吐痰，不讲粗话、脏话，不顶撞领导，不怠慢客人。

4.五不走：不收好、保管好食品、用品不走

不清扫干净不走

不擦拭干净设备不走

不把物品工具摆放整齐不走

酒店服务员应具备的基本素质

1.职业道德素质：热爱本职工作，树立客户至上、服务第一的思想。高尚的情操，完美的修养，良好的职业道德。2.业务素质：语言会话能力，使用普通话，掌握餐厅服务技能。

3.健康的体质：三轻一快，即操作轻、走路轻、说话轻。动作敏捷。服务要快。同时要有健康的体质。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

洁净的仪容、仪表、仪态是餐厅服务的基本要求，餐厅服务人员必须要讲究仪容、仪表、仪态，这是由工作性质决定的，餐厅服务人员工作的特点是直接向客人提供服务，来自四面八方的客人会对服务人员的形象留下很深的印象，良好的礼貌服务会产生积极的宣传效果。同时还能弥补某些服务设施的不足。在就餐过程中，客人往往是通过服务员的仪容、仪表、仪态、言谈举止和理解来评价服务质量的优劣。

仪容是指人的容貌，着重在修饰方面。餐厅服务员的仪容仪表在一定程度上可以反映出餐饮企业管理水平。同时也是尊重客人和自尊自爱，讲究礼貌礼节的一种具体表现。

仪表是指一个人的精神面貌的外观体现。主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等。着重在精神面貌和着装

方面。

（1）精神面貌：表情自然，面带微笑，亲切和蔼。端庄稳重，落落大方。给人以亲切和整洁的印象。

（2）服饰：餐厅服务员在岗位要穿工作制服。工作制服是岗位和职责的标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁。熨烫笔直。衬衣必须打在裤内，领带和领结按规定系好。而且随时检查。

（3）佩戴：一是指工号牌，二是指首饰，工号牌要统一。并且佩戴在规定的部位上。首饰一般不用。用则求简。不戴项链、手镯、戒指等装饰物品。

（4）鞋袜：鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干净，布鞋要无损坏。

（5）头发：一般留短发。要求整洁干净。发型要大方得体。女服务员如留长发。上班时应将头发盘起。男士侧发不过耳。脑后发长不过领。

（6）面部：要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆，男士要常修面。

（7）手：保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。（8）个人卫生：注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁。空腔的清新。不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头。

仪态是指：人在行为中的姿态和风度。着重在举止方面。人在行为中的姿势通常是指身体的站立、就坐、行

走的样子以及各种手势。面部表情。风度是一个人的德才常识等各方面修养的外观。是人的举止行为，待人接物时的一种外在再现方式。

一、站姿的基本要求：头正、肩平、颈直、两眼平视前方、口微闭，面带微笑，两臂自然下垂或腹前交叉。右手放在左手上，以保持随时可以提供的服务姿态。（1）行走时：上身平直，身体重心稍向前，头正、肩平、劲直，双目平视，面带微笑。收腹挺胸，两臂自然前后摆动。

（2）行走时：脚步轻且稳，有鲜明的节奏感，不可晃肩摇头，身体不可再行走中扭来扭去。

（3）两脚行走路线就是前方成一条直线。遇有急事可加快步伐，但不能奔跑。行走路距不可过大，步速不可过快，服务人员在餐厅内行走，一般靠右侧，与客人同走时，要让客人走前面（迎宾员除外）遇到通道比较狭窄又有客人从对面走来时，服务人员必须主动停下来靠在边上，让客人先通过，但切记不可背对着客人。

第四篇：酒店经理职责

酒店经理职责

1、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

2、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

3、主持制订并落实餐饮销售计划，经常分析销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品品质。

4、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

5、主持审定员工招聘和培训计划报送人事管理部门，并协助实施。

6、主持制订工资、奖金和其他福利计划，报送人事部门，经批准后，并协助实施。

7、主持制订餐饮部管理制度和操作规程，建立正规化的管理秩序，把《酒店正规化管理餐饮部四个阶段服务规范》落到实处。

8、主持审定物资原料，采购计划，报送仓储管理部门，并认真组织验收质量。

9、定期坚持后勤、工程动力保障情况和物流管理情况，督促落实管理制度和保障措施。

10、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

第五篇：酒店经理职责

酒店经理的工作内容

要了解什么是餐饮行业的经营模式 如何能为公司创造更多的利润

要调解员工与员工之间的矛盾

要了解卫生监督管理部门的有关规定 及与政府部门的人际关系要会处理顾客的投诉 例如在饭里吃出不该吃的东西应该怎么办

要如何利用手上的资源开发更多的客户

要如何宣传自己的公司

要如何根据顾客的要求来改善自己所做的味道

要如何应对顾客在饭店醉酒闹事

要懂得用什么样的方法可以拉拢顾客 做回头客 这是很重要的要知道怎样取悦老板 就是因为老板不懂才会叫你来 即便是做的不好

也要知道怎样让老板高兴

酒店经理职责

1、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

2、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

3、主持制订并落实餐饮销售计划，经常分析销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品品质。

4、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

5、主持审定员工招聘和培训计划报送人事管理部门，并协助实施