绿色健康却非主流 何以导致果醋饮料的矛盾

第一篇：绿色健康却非主流 何以导致果醋饮料的矛盾

绿色健康却非主流 何以导致果醋饮料的矛盾？

2009/8/24/08:03 来源：慧聪食品工业网 作者：牛小白 【慧聪食品工业网】

酷暑天气，各式饮料纷纷秀出特色吸引人们的味觉，就连醋也不甘落后，不过，它以一种全新的面孔--果醋饮料，出现在人们的眼前。

作为一种新兴产品，果醋饮料被誉为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第四代饮料”。果醋饮料具有独特、甘爽、时尚，可降低胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化血管、具有美容功效等健康元素，然而它的发展却面临尴尬。

据了解，到2008年，国内果醋行业的销售规模仅为6亿多元；全国近千家果醋生产企业，却没有一个强势品牌；销售额过千万元的果醋生产企业屈指可数，只有广东天地壹号的销售额超过了1亿元。

一方面，果醋饮料主打绿色、健康的理念，具有诸多健康功效；另一方面，果醋饮料在饮料市场占有率很低，始终进入不了主流。绿色、健康却非主流，是什么导致果醋饮料的这一矛盾？

有人说，由于目前果醋饮料还没有行业标准，低门槛吸引了很多企业投入其中，使得市场上的产品质量难以得到保障。品牌众多、价格混乱、质量良莠不齐，成为行业发展掣肘。毫无疑问，标准的设立有助于提高果醋产品的质量，但果醋行业会从此挣脱魔咒，赢得广大消费者的青睐吗？

答案是否定的：一方面，从消费者的心里分析来看，“果醋”这个字眼首先触发的是人的大脑对“醋”的固有认知，而醋作为调味品，其强烈的酸味刺激至少给相当一部分人的感觉并不好，“吃醋”在日常生活中被视为贬义词。因此，把醋制成饮料会让首次接触的人有一点新奇感，但很难改变人们对醋的负面联想。更为糟糕的是，有兴趣的人品尝过果醋后，就会与以往对醋的认识联系起来，“有一种醋的味道”，却不知道与调味醋有什么区别，导致消费者重复购买的频率很低。有了一个让消费者“混沌”的名字，果醋饮料不可避免地在消费者心目中没有任何其他含义。

另一方面，产品口感度强的品牌更受消费者青睐。据39健康网的一项调查报告显示，在针对消费者关注的天地一号、华生堂、海天、龙凤、恒顺、广味源等六款饮用型苹果醋横向评测中，从饮料的口感、产品的配料成份、包装、销售价格等多个方面进行消费者评价打分，其中华生堂苹果醋以产品口感度好而最受消费者关注，以美味度和性价比等综合评分最高居首位。目前果醋饮料市场已经发生明显的改变，消费者的理性态度、以及政府的关注与企业的自律，使果醋饮料的竞争正在从低价竞争市场转向品质竞争市场，转向一个高品质高技术竞争的时代，因此，随着国标的即将出台，果醋饮料品牌集中度最高的时期也即将到来，而那些坚持注重技术研发、以产品质量制胜的品牌必将成为消费主流。

由此看来，果醋饮料行业在规范行业标准，强调果醋产品质量的同时，解决消费者对“果醋”这个名称的认知，提高产品口感，也是让消费者接受果醋饮料、促进果醋行业发展的关键。

名词解释

果醋：是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。

小贴士

一摇二闻三尝辨果醋

如何分辨发酵型和非发酵型的果醋饮料呢？周辉指出，消费者可看一看，摇一摇，闻一闻，尝一尝。

假果醋的液体颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，有的甚至还有点臭味，喝完后口中发涩。而真正的苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重、醇香。