学生饮食研究结题报告

第一篇：学生饮食研究结题报告

我校学生饮食研究结题报告

指导老师 组长： 组员：

课题的确定：有人用过一个形象的比喻,健康是１，幸福家庭是０，事业成功又是０，健康可使家庭变为10倍的幸福，可使事业成功变为100倍的可能。但是，失去健康也即失去１，剩下的０也就失去了意义。健康是生命之本，健康是人们关注的问题，所以食堂饮食卫生成为我组研究的课题。

1、意义和目的

通过这个过程的研究，让我们认识到食堂卫生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我们自己的不足，也使我们的思维能力、创新能力得到很大的提高。让我们完全可以在自己负责的研究课题中，充分发挥我们的想像力去解决问题。

2、和课题有关的学科、化学、生物、政治、语文、数学。

3、活动计划

（1）活动步骤概述

第一阶段；确定课题，并制定各项活动计划，并讨论分工。

第二阶段；按组员分工计划，施实行动，查找资料等。

第三阶段；定时的召开小组会议，整理所有资料经过加工完成论文。（2）详细活动运行过程

第一阶段；由林鑫，洪雅芸到图书馆，书店网上查找相关资料进行下载，打印。第二分阶段杨建生，林佳怡进行调查，采访采集相关资料。第三阶段：资料汇总，分析资料，交流各自想法，形成理想模型达成共识，杨志根,洪浚强负责设计文稿及调研报告。

（3）、组内分工情况表

组长：

1、负责与指导老师沟通。

2、引导组里的研究方向。

3、协助组员的工作。

成员：

1、负责查找资料。

2、整理资料。

3、打印资料。

4、负责排版。

（4）简要采访计划。

采访对象：校外，各个学校的学生。校内，本校的老师、同学、校领导。

采访内容：食堂饮食卫生状况，食堂的设备。食堂卫生对该校环境影响，了解学生饮食卫生意识等。（5）课题研究内容 1）食堂饮食中毒事件 2）引起食物中毒的食品 3）学校饮食安全工作的状况 4）我校饮食卫生状况 5）政府对食堂卫生的管理 四.研究性课题报告（论文）（1）食堂饮食中毒事件

2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；与2004年相比，食物中毒的报告起数减少35．5％，中毒人数减少38．2％，死亡人数减少16．7％。2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43．0％，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总数的32．8％和45．1％。集体食堂中毒人数最多，占总人数的38．8％。家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的48．0％和85．5％。在我国，类似的校园食物中毒事故不在少数。从2005年9月4日至18日的短短半个月内，山西省便连续发生了7起中小学生集体食物中毒事件，殃及约600名学生。有关部门对学校学生当日所吃食品检查发现，馒头和汤面发霉。这些频频发生的学生食物中毒事件，暴露出学校食堂存在着不少的卫生安全隐患，这不由得使学生家长和社会各界忧忡忡，学校开学一个月，食物中毒事件频发。先有山西学校食堂短短半月内连发7起食物中毒事件，殃及600名中小学生，今又有河北食堂管理员因私犯投“毒鼠强”致72学生集体发病。

假后开学的第二天，海口市昌茂花园学校小学部就发生了一起集体食物中毒事件，35名学生陆续出现了呕吐、腹胀、腹痛、头昏等食物中毒症状，被送到120急救中心抢救。经过有关部门的治疗和调查，最终确认29名生系因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成“亚硝酸盐中毒”。

近期连续发生了学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序。针对学校食物中毒事件的发生情况，结合学校饮食卫生的特点，提出了保障、预防饮食安全的策略。

9月中旬，安徽省教育厅下发了《关于近期连续发生学生集体中毒事件的通报》通报了省内最近一段时间，连续发生多次学校师生集体食物中毒事件。笔者在网上输入“食物中毒”四个字，网上很快出现了数条关于食物中毒的新闻。根据卫生部统计，2000年卫生部共收到重大食物中毒报告135起，中毒人数6237人。其中发生在学生集体食堂的有30起，中毒人数2602人，41.７％的中毒人群为学生。２００１年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告８５起，３３３４人中毒。其中发生在学校集体食堂的有２１起，１８１８人中毒。５４.５％的中毒人群为学生。以上资料证明学生已成为食物中毒的高危人群。作为学校饮食部门的经营管理者，在带领职工学习、贯彻落实120号文件精神的同时，深深认识到：学校饮食安全工作责任重于泰山，学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序，影响饮食服务社会化改革能否顺利进行。因此，笔者结合工作实际，谈谈学校饮食安全存在的薄弱环节，如何加强管理，减少食品污染机会，建立健全饮食安全防范机制，从而保证学校师生的饮食安全。

（2）引起食物中毒的食品

1.细菌性中毒食品：被细菌或其毒素污染的食品； 2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品； 3.动物性中毒食品：有两种情况：

1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品；

2）在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的动物性食品； 4.植物性中毒食品：有3种情况：

1）将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品；（如毒蕈、桐油）

2）在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；

3）在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）

5.化学性中毒食品：有四种情况：

1）被有毒有害的化学物质污染的食品（如农药、有害金属等）；

2）误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；

3）添加非食品级的、伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品；

4）营养素发生化学变化的食品（如酸败的油脂）。（3）学校饮食安全工作的现状

1.食堂基础设施薄弱，食堂卫生状况差

学校后勤社会化改革，取得了明显的社会效益和经济效益，在改革过程中，也暴露了学校食堂卫生管理工作薄弱等问题。有的学校将学校食堂承包给个体经营者后，不管不问。一些食堂无防蝇设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上；餐具无消毒措施；有的学校根本不作餐具的消毒，也无保洁的措施；有的学校自建生活饮用水设施，但是缺乏消毒设施，存在食品安全隐患。近年大多数学校都新建或改造学生食堂，其中不少食堂外表和就餐大厅富丽堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，设备陈旧，从业人员素质低，对照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求，相差甚远。2.外购食品隐患突出

有的中小学校日常的学生营养餐、课间餐等多是在外订购。在订购过程中，校方常常忽略供餐者的卫生许可证、从业人员健康证等资格审查，对其加工场所的卫生状况，加工能力不能做到认真考察，而更多的是考虑价格等因素。部分非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给学生。由于利益驱动，加工者粗制滥造，或由于加工能力所限导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质，引起食物中毒。

3.社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生

目前，我国食品卫生总体水平不容乐观。表现在食品的种植、养植过程中存在的农药、兽药污染问题，一些不法生产经营为牟取暴利，不顾消费者安危，在食品生产经营中滥用农药，兽药，掺假等。如在大米添加矿物油和人工合成色素、猪饲料中添加瘦肉精等事件。这些问题和事件都不同程度地对学生的身体健康造成潜在威胁。4.食堂饮食卫生存在问题 主要存在的问题是:部分学校对学校食品卫生安全重视不够，学校食品卫生条件不符合相关要求，食品卫生安全存在隐患。如周口体育运动学校食堂无卫生许可证，6名从业人员未取得健康证明就从事食品加工，食品加工过程不符合卫生要求。在卫生监督部门多次下达卫生监督意见书后，拒不整改。

学校食堂管理人员缺乏必要的卫生知识，卫生条件不符合要求。主要是食堂管理者法律意识淡薄，从业人员上岗前未进行卫生知识培训，卫生知识匮乏等导致学校食堂选址、布局不符合卫生要求；采购食品及原料时索证意识不强。

公共餐具问题严重，有的甚至检出致病菌。有的单位无卫生消毒设施；有的有消毒设施但无保洁设施，造成二次污染，这些都是影响消毒效果的主要因素。在洛阳市老城区对13家幼儿园餐具消毒效果监测中，大肠菌群阳性率高达33％。（4）我校的饮食卫生状况

1.一次性筷子的大量使用存在浪费与污染。我们学校一共有学生3000多人，住宿生占多数，放学后吃饭的人数将达到2000左右。这样算下来每天我们使用的一次性筷子将达到2000左右，我们每个星期将要消耗的一次性筷子至少10000，据还不包括那些无聊的学生多拿筷子与拿整捆筷子消遣的数目。面对快节奏的现代化生活，人们越来越多地选择了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料却是树木。一次性筷子的大量使用使得大片树木被伐。树木有涵养水源的作用，大量树木被伐，森林面积锐减，水土流失，温室效应等现象越来越明显。地球只有一个，我们要保护我们共有的家园。

2.剩饭剩菜的乱丢乱倒，不仅存在浪费问题，而且影响我校的校容校貌。这是关于食堂饮食卫生的重要体现，所以这个要引起重视。

3.学校食堂管理人员及从业人员法律法规和食品卫生知识缺乏。学校食堂从业人员大多数是临时聘用，有的未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识和相关知识、食品加工知识匮乏，在加工过程中不按照有关规范进行操作，存在食物中毒发生的隐患。因多种原因，造成学校食堂管理人员的综合素质不高，对饮食安全防范意识淡薄。4.学生自我防范意识不强。不少学生就餐时间只考虑饭菜的外观、价格、口味、方便等，往往忽视卫生，不考虑加工间的卫生状况，生产原料的来源、质量，特别是在外面小吃部就餐表现突出。有的学生使用学校备用的公共餐具，这不卫生，影响学生的身体健康，所以我们要学会增强我们的卫生防范意识，少用公共餐具，自己备用自己的餐具。

（5）政府对食堂卫生的管理

市卫生防疫站把规范整顿市场秩序与抓好“餐桌卫生”结合起来，使学校与集体用餐场所的卫生状况大有改观。

前不久，我市相继发生两起学校学生集体食物中毒事件，引起了市领导和有关部门的高度重视。根据市委市政府抓好“餐桌卫生”的指示精神，结合当前全国规范整顿市场秩序的统一行动安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地学校，对学校食堂进行了拉网式的检查、督导，并针对检查中发现的农村学校食堂存在的卫生设施简陋、从业人员卫生知识贫乏等问题，提出了“完善设施、加强管理”的整改意见，使不少学校领导克服了“重课堂、轻食堂”的倾向。与此同时，市卫生防疫部门还结合往年市区餐馆中发生“嗜盐菌”中毒的事例，组织了大型餐饮业主与市区学校食堂负责人参加的培训班，纠正了人们对食品的一认识误区，提高了餐饮业人员生熟分开、煮深煮透的自觉性，收到了预期效果。

教育、卫生等行政管理部门切实加强对学校食堂和学生集体就餐的管理与监督教育、卫生行政管理部门应承担更多的职责，切实加强对学校食堂和学生集体就餐的管理与监督。目前，我国对向学校、学校供餐的食品企业的管理除有《餐饮业食品卫生管理办法》和《学生集体用餐卫生监督办法》外，有些地方还可根据当地的实际情况实施了针对这些食品企业的专项许可证制度，对申报单位的生产经营场所内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具等进行严格审查，对获得供应学生集体用餐专项卫生许可证的单位，可以通过行文或新闻媒体向社会公布。卫生监督机构要委派业务水平较高，素质较好的卫生监督人员负责学校定点用餐，供餐管理上，依法严格审查，建立有效的卫生准入和监督机制。加强对市场的假冒伪劣产品打击力度。对涉及学校食品卫生的相关产品要加大监督监测力度，从源头上杜绝隐患。坚决打击向学校推销假冒伪劣食品和其它与健康相关产品的行为。加强学校食品卫生工作的经验交流和信息沟通，配合学校做好食堂从业人员的业务培训，并增加监督的次数、力度，在监督工作中对存在问题的食堂要依法查处。在学校食品卫生监督工作中还要充分地考虑到保证学生营养，提高学生身体素质。可以在有条件的学校推广专职的卫生管理人员监督制度和快速检检验技术，促进学生餐走专业化发展的道路。对校园周边饮食摊点应在政府及相关部门协助支持下，严格整顿，努力改善生产经营场所的卫生状况，确保师生的饮食卫生安全。

饮食服务部门必须加强自身建设，不断提高服务质量和管理水平。饮食服务部门必须加强自身建设，不断提高服务质量和管理水平，主动适应高校后勤饮食服务社会化改革，主动适应市场经济的要求，积极转变思想，进一步树立“三服务、二育人”观念，以服务为宗旨，用优质服务赢得市场，稳定员工队伍，努力提高总体管理水平和技术力量，健立建全管理管理规章制度，认真学习贯彻有关文件精神，从源头上杜绝饮食安全事件的发生。

（6）学校对食堂管理

学校加强食堂和集中供餐点的管理学校既为教育的组织者，同时也应成为学生饮食卫生安全的保卫者和学生选择饮食的引导者。后勤社会化改革应遵循因校制宜、因地制宜，不能一刀切、过早“断奶”。《教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》明确指出：“学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，具有明显的公益性”、“在一个时期内，地方和高等学校对后勤要继续给予投入和补贴。特别是高等学校食堂的建设和大型维修改造费用，原则上还应以政府和高等学校投入为主”。因此，学校要为学生提供安全的饮食服务，按《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求努力改善学生食堂的卫生状况。积极配合卫生行政部门的卫生许可证管理和从业人员的健康检查、卫生知识培训工作，设专（兼）职管理人员对食堂的采购、加工、贮存、销售全过程进行监督管理。提高厨师技术，从加工食物安全、色香味及价格等方面将学生牢牢吸引在校园内就餐。通过多种形式的健康教育，经常向师生宣传普及卫生防病意识和能力。要培养学生良好的个人饮食卫生习惯，不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。从而提高学生识别劣质食品的能力，增强学生的自我保护意识，引导学生的健康行为。

根据国家教育部和省教育厅有关文件精神，为进一步加强学校食堂管理，确保师生生命安全，现将有关事项通知如下：

一、统一认识，切实加强对学校食堂工作的领导 食堂管理是学校管理的重要组成部分，关系到广大师生的生命安全和切身利益。抓好食堂管理是保证学校正常教学秩序的前提条件，各级教育行政部门和学校要统一思想认识，从贯彻落实党的“十六大”、十六届三中全会精神、“三个代表”重要思想和依法治教的高度，充分认识学校食堂管理工作的重要性和紧迫性，把食堂管理列入学校工作的重要议事日程，把学生和教师生命安全放在首要位置，切实加强对学校食堂工作的领导，维护广大师生的根本利益。

教育行政部门要建立学校食堂管理工作领导小组，由局领导任组长，有关职能处室负责人为成员，统筹管理学校食堂工作，定期组织检查，及时研究分析存在的问题，并制订相关的政策措施。不管食堂经营采用何种方式，学校对食堂管理负有不可推卸的责任。各学校要建立食堂管理领导小组，由校长负总责，确定分管校长具体抓好落实，建立食堂管理的长效机制，逐步使食堂管理走上规范化、法制化的轨道。

二、落实措施，进一步加强学校食堂管理

1、进一步改善食堂设施。教育行政部门和学校，要切实抓好食堂建设，加快改善食堂必须的硬件设施、设备，使其符合教育部、卫生部有关文件规定的卫生安全和操作要求。新建学校食堂必须符合有关标准和要求。

2、严格把好食品质量关。学校食堂要建立食品进货管理制度，落实卫生安全保障措施。采购的食品必须符合卫生要求，要与“放心菜”工程、蔬菜基地、种粮大户、信誉优良的企业加强联系与合作，确保食品质量，绝不允许质量低劣、腐烂变质的食品进入学校食堂。食堂要将食谱公布于众，价格要公正合理，广泛听取教师、学生的意见和建议，制作的食品既要适合师生口味，又要注重人体所需的各类营养成分，促进学生健康成长。

3、切实加强食堂经营管理。学校食堂服务的对象是学生和教师，食堂经营必须坚持保本微利原则，教育行政部门和学校必须严格按规定控制综合毛利率和利润率，严格控制食堂成本开支范围，规范伙食价格。学校食堂经营一般分为学校自办和社会化经营两种形式，有条件的学校，要积极稳妥地进行食堂服务社会化改革。从2005学年第二学期起，凡学校食堂实行社会化经营的，必须在当地教育行政部门或教育发展公司指导下按规定程序公开招投标，投标单位一般不少于三家企业。投标企业必须具有独立法人资格、相应的营业执照和一定的经营业绩等条件，经集体评标后确定中标企业，并签订经营合同。较大的食堂可由若干家企业同时经营，鼓励正当竞争。对已经实行社会化经营的学校食堂，合同期满后按上述规定办理。对社会投资建造并经营的供师生用餐的食堂，学校要按有关协议对其进行监督。

4、建立学校开办食堂审批制度。学校开办食堂必须办理审批手续，由学校向当地教育行政部门提出书面报告，经教育行政部门实地考察后予以审批。过去未办理审批手续的要在2004年3月底前补办审批手续。对不符合基本条件的食堂要限期整改，整改期满后仍达不到要求的必须停办。

5、加强食堂工作人员管理。食堂工作人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力，关心学生，身心健康，坚持持证上岗制度。食堂工作人员必须签订劳动合同，明确权利和义务。要定期对食堂工作人员进行思想政治教育和业务考核，改善服务态度，提高服务质量。

6、加强食堂财务管理。学校食堂必须独立建帐，依法进行会计核算，会计人员必须具有相应的任职资格。经教育行政部门同意，除收取适当的房屋维修和设备租赁费外，学校不得向食堂收取其他费用，不得在食堂开支应该由学校承担的费用，不得利用食堂为教职工发放钱物，更不得在食堂设立“小金库”。

7、建立健全食堂管理制度。学校食堂必须建立相应的管理制度，明确岗位职责，落实工作责任制。有关制度要上墙公布，严格按规范操作。

三、强化监督，不断提高学校食堂服务水平

1、学校必须建立食堂管理会，负责监督食堂管理和经营行为，管理会由学校领导和工会、教师、学生、家长代表组成，定期检查、监督食堂管理和经营工作。

2、学校要主动与卫生防疫部门联系，建立卫生检测制度，经常对食堂卫生、食品卫生进行检查。教育行政部门要会同卫生部门定期对学校食堂卫生进行检查，发现问题及时处理。对问题严重的食堂，要限期整改，对造成重大事故的有关责任人要严肃查处。

3、建立食堂财务公开制度。要委托中介机构，每学年对食堂财务收支进行一次专项审计。食堂财务收支情况要定期公布.四.食堂员工须做准则

1、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员每年要体检一次，取得健康合格证，方可上岗。

2、炊事员要注意个人卫生，穿工作服，戴工作帽上岗，不留长发，勤修指甲，不戴戒指作业。

3、炊事员必须做到“五不”，即不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进配餐间，不穿工作服上厕所，不在工作时间抽烟。

4、提倡学生自备餐具，公用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

5、炊事员按卫生操作规范加工：即生熟食品分开加工，不用手抓熟类食品，生熟品应分开保管，对食品做到防尘、防蝇、防鼠、防毒。

6、保持食堂内外环境整洁，做到三餐一小扫，每周一大扫。

7、不卖变质腐烂食品，不销售不新鲜、腐败变质、有毒的食品。

8、餐具保管要定人、定位。餐具存放整洁有序，专用食品加工机械要加盖。

9、饮用水池要勤洗，不得供应未烧开的开水。

四、个人心得体会

“研究性学习”是指学生在教师的指导下，从社会、自然和生活中选择课题进行研究，在研究过程中主动地获取知识，这种开放性学习，改变的不仅是学生学习的地点和内容，更重要的是：首先，它提供给学生更多的获取知识的方式和渠道，在了解知识发生和形成的过程中，推动他们去关心现实，了解社会，体验人生，并积累一定的感性知识和实践经验，使学生获得了比较完整的学习经历。其次，学生在这样一种学习中将培养起一种开放性的思维，这种思维方式的形成对于中国学生创新精神的培养尤其重要。在长期的以考试为中心的教育训练中，学生慢慢形成了这样一种思维定式：所有的问题都有答案，并且只有一个标准答案。研究性学习恰恰要改变这种状况。在课题研究过程中，学生研究的问题各不相同，每一个问题由于所获取的资料不同、对资料的分析处理不同，其结果会有很大差别。在这种情况下，“只有一个标准答案”事实上已经不可能。学生没有了思想上的束缚，完全可以在他负责的研究领域中任思绪自由地驰骋，充分发挥他的想像力。这样一种开放的自由的学习，正是学生灵感火花、创新精神产生的前提条件。、应用知识、解决问题的学习活动让学生通过课程的实施获得上述感受和体验，正是开设研究性学习课程的主要目的。因此，从这个意义上说，研究性学习过程本身恰恰是它要追求的结果。

总之，和现有的课程相比，研究性学习突出的是它的实践性、开放性、自主性和过程性。重要的是学生通过这个过程的研究，他们的思维能力、创新能力—定得到很大的提高。

指导老师-吕海景 通过这次实践活动,我们的收获十分大。不仅让我们学习到许多在学校课堂上学不到的有关青少年饮食健康的知识，还让我们了解到自己同龄人存在的饮食健康问题，从而更好的反省自身不健康的饮食问题，并且改正，带动他人改正。

组员-林鑫

我们通过研究性学习的实践，激发了自由创新的热情，培养了独立思考、探究新事物的科学精神，同时提高了我们协作能力和社会交际能力，正好填补了我们在课堂上的不足。我想这是研究性学习的最大意义。组员-杨建生 同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。

组员-李波

促进同学学会交流，学会合作。这个我在学习研究中有切身的体会，像哪个同学有何特长、爱好，对事情处理的态度，协作能力如何，这都很容易在研究性学习过程中反映出来。而且我想，研究性学习不仅仅是一种责任，还有我们的感情的桥梁正在建立吧。这段日子，我们一起外出调查。一起查阅资料，一起总结分析，一起解决问题。经历了如此之多，组员之间不知不觉建立了友谊，加深升华了友谊，这对以后的生活和学习无疑会起巨大作用。

组员-洪雅芸 转变学习观念，改变学习方式。以我们的小组而言吧，说它简单吧，是挺简单的，无非是先收集资料进行调查后再进行研究。但是真的弄起来，要多方面考虑。既要找有关资料，还要采访不同阶层的人事。这自然会遇到许多麻烦，它给我们很大的实践机会，转变我们对学习和生活缺少独立思考、独立实践的一些依赖观念，改变我们“死读书”的学习方式，创造另一种学习的风气，营造更优的学习环境。这对我们来说是一次十分不错的学习实践机会。

组员-林佳怡

通过了这次的研究学习,我发现了我们的饮食是需要这么多的知识。很多中学生都喜欢不吃饭，通过访问，我们知道其实不吃饭不一定就不健康，只要那些代替饭的食品可以补充人体所需要的营养就可以了。另外，我们还根据调查数据，提出了多吃肉类是否不好这个问题，罗主任表示我们正是发育的时期，吃肉类可以补充蛋白质，但多吃就不是很好，要根据个人的身体情况而定。我们中学生的饮食健康要靠自己的努力，自己注意均衡饮食，做一个吃得健康吃得快乐的人！

组员-洪浚强

青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。

组长--杨志根

第二篇：饮食健康结题报告[模版]

广水市文华高级中学2011级 研究性学习课题结题报告

课题名称：化学与健康之饮食与健康 所在年级：高一年级 课题组长：王健

课题成员：蒋帅

彭强 黄懿

王娟

吴聪聪

高鹏

张琦

张慧

易广宏

指导教师：张志

研究时间：2011年3月——2011年6月

4 8 10 关于中学生饮食健康的调查研究

一、摘要

本文通过对高中学生健康饮食进行调查分析后得出普遍的高中学生存在不良的饮食习惯，并给出适当的建议。

关键字：高中学生

健康饮食

建议

二、研究背景

人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。近年来，饮食与健康的关系越来越引起人们的重视。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。本课题我们将了解饮食与人体健康的关系。

三、目的和意义

通过本课题学习，更加注意平常的饮食营养搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等毛病，即将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。

四、研究方法

文献研究法和问卷调查法

五、任务分工

在填写开题报告时，主要明确了研究的内容，指出了研究的方法，讨论了研究活动所需的条件，确定了研究活动的步骤，具体如下：

王健

组长，负责与指导老师和课题成员的沟通和协调，承担课题研究的总报告并陈述等。

蒋帅

吴聪聪

彭强

黄懿

负责整理所有资料。

张慧

易广宏

负责将所有信息资料输入电脑。

午餐的问题也甚为严重。许多女孩子为了减肥，根本不吃午饭，而是到街上买油炸小食品或巧克力充饥；有的男同学不吃午饭，却用爸爸妈妈给的午餐钱买烟抽；有的学校饭菜质量不好，学生不爱吃，把学校的饭菜倒掉自己拿钱到校外摊上买东西吃；有的同学挑食，学校的饭菜不合自己口味，就送给别人吃……诸如此类的事实使我们看到普及学生营养午餐势在必行，这是保证学生身体健康的一件利国利民的大事。如果学校有营养午餐，家长应动员孩子坚持在校内食用营养午餐，不要到处乱买着吃。如果学校没有营养午餐，应尽快设法解决学生的午餐问题。

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一顿饭。许多家长都认为，“一家人早饭没好好吃，午餐在外面瞎凑合，晚饭应该好好补一补。”于是，多数家庭晚餐比较丰盛，有鱼、有肉，四菜一汤。其实这样的晚餐是不合理的，按照营养科学的观点，晚餐要吃少，晚餐饭菜要清淡可口，才有利于晚饭几小时后的睡眠。如果晚饭吃得过饱过多，油腻过大，晚饭后食物来不及消化吸收，人就睡了。睡眠时，因胃肠系统仍要消化吸收食物而使大脑得不到完全休息。胃肠负担过重，夜里睡觉容易做噩梦，导致夜间睡眠不好。还有的家庭晚饭吃得太迟，孩子吃饭后没有什么活动就入睡了，这会使人因热能蓄积而发胖。

3、“情感”消费

许多家长对孩子的一日三餐的饮食习惯不太重视，而对孩子吃营养品、买进口食品，却毫不吝惜。孩子手中有了钱，饮食上的消费自然加大，于是出现了许多既超前消费又有害健康的做法。例如有些中学生过早的饮酒酗酒。学生们爱把洋餐确定为请客聚会的首选目标，家长们也以“带你去吃肯德基”、“得100分去吃麦当劳”等许诺作为奖励孩子的方式。洋快餐店高超的经营策略和促销手段，不断的诱导着中国孩子逐步由多次品尝发展到喜欢吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白质

蛋白质对人的生命活动起着头等重要的作用。它是构成人体组织细胞的主要成分，可以修补和更新人体组织；蛋白质可以供给热能，从食物中摄取的碳水化合物和脂肪摄入不足时它可以被当作热能消耗利用；蛋白质可以调节生理机能，高蛋白的食物可以保护内脏，维持神经系统的正常功能，尤其是紧张学习的学生们，摄入的蛋白质数量足质量高，则他们的神经系统功能强，脑细胞活跃，理解力、记忆力都随之增强。另外，人体内酸碱平衡的维持、水分的正常代谢、遗传信息的传递、营养物质的运输等，无不与蛋白质有着密切关系。

由于鱼类富含蛋白质，专家建议我们青少年多吃鱼。豆腐及豆制品的蛋白质含量高、质量好，因此我们还应多吃些豆腐和豆制品。

2、脂质

脂质是良好的储能物质。脂肪能供给人体热能，构成人体组织，可维持体温和保护内脏，还能促进人体生长发育，维持皮肤和毛细血管的健康，减轻由于放射线照射所造成的皮肤损伤，对皮肤有保护作用。胆固醇是合成胆汁酸的原料，是合成体内类固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成维生素D3的原料，还是人脑和神经组织的成分。

它们主要指的是我们平时说的油，包括动物油和植物油。在日常膳食搭配中选择油脂时，营养学家建议要将动物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份动物油、2份植物油为宜。

3、糖类

糖类对人体主要的作用是提供热能，它是人体最主要的供能物质。在我们的调查中，许多中学生为了减肥而不吃主食，这样会使人的大脑因缺乏能量来源而变得迟钝，影响学习效果。糖类还具有节约蛋白质和保肝解毒的功用。有的中学生早饭只吃牛奶和鸡蛋，不吃主食，鸡蛋牛奶中的蛋白质在上午的学习和活动中被当作米饭馒头消耗掉了，不能起到构成和修补机体组织的作用，这其实是对蛋白质的浪费。如果在早餐中有主食，就会把这些作为热能消耗的蛋白质节约出来，让它在机体中发挥应有的作用。

4、无机盐

与中学生饮食密切相关的常量元素有钙、磷、钾、钠，微量元素有铁、锌、碘、硒。

钙是动物骨骼的牙齿的主要成分，并对血液的凝固和肌肉收缩具有调节作用。奶和奶制品是最好的含钙食品，鲜奶中的钙在人体内的吸收率很高，因而我们提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆类含钙也很丰富。

磷在能量和物质代谢中起着重要作用。它与钙一起构成骨骼和牙齿。磷是人体中的高能物质——三磷酸腺苷的组成成分。磷还有一个作用是帮助营养素的吸收和转运。但是，过多的摄入磷是对身体有害的。我们在调查中发现，许多中学生喜欢喝饮料，经常以饮料带水，汽水、可口可乐等饮料含磷高，会引起人体内的钙丢失，这应该引起中学生和家长们的注意。

铁——人体易缺乏的微量元素，却是不可或缺的。人体中的铁大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中。如何提高铁的消化吸收率呢？可以在补铁同时吃些富含维生素C的食物；用铁锅炒菜铁容易被吸收；食物中蛋白质的分解产物能和铁形成可溶性的化合物而使铁容易被吸收；高钙膳食有利于铁的吸收。

碘在人体内的需要量微乎其微，但它参与甲状腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，与儿童的生长发育有密切的关系。如果缺碘，易患上地方性甲状腺肿等病症。海产品如龙虾、牡蛎、海带和紫菜是含碘最丰富的食物，植物性食物中菜叶含碘比菜根多，菠菜叶是植物中含碘最高的食物。

锌是人体18种酶的组成部分，还与许多酶的活性有关。青少年若缺锌，会导致机体抵抗力下降，生长发育出现障碍。那么吃什么食物能补锌呢？牡蛎是含锌最高的食物，瘦肉、肝脏、蛋黄是孩子们从食物中获取新的主要食物来源，鱼类和海产品也含有丰富的锌。

5、维生素

维生素类型 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素D 维生素E 主要存在的食物 动物肝脏、菠菜、胡萝卜等 粗粮、豆制品小麦胚芽等 动物内脏、奶类、蛋制品等 新鲜蔬菜和水果等 动物肝脏、海鱼、蛋类等 植物油、鱼肝油等

6、水

水是人体必需的营养素，如日常生活中饮水过多，会增加肾脏负担，造成水中毒，严重者会引起人体循环衰竭。我们的问卷中，发现有许多同学喜欢吃冷食，殊不知这些冷食中的水与食品添加剂混合在一起，溶解时需要更多的热能，过量的使用会造成脾胃虚寒，使人体代谢功能失调。据调查，近20%的学生在学校不喝水，50%左右的学生在学校饮用自来水，20%以上的学生每天以饮料代水。由此可见，饮水问题正严重威胁着孩子们的健康！

7、膳食纤维

膳食纤维是人类食物的重要组成成分。由于它对人体具有特殊的保健作用，被定为人体的第七类营养素。许多学生由于喝水少，吃动物性食物多，经常出现大便干燥的症状。应在一日三餐中适量增加膳食纤维的摄入，以保证大便通畅。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但它可以帮助胃肠蠕动，促进排泄。还能减缓食物中碳水化合物的吸收速度，对治疗糖尿病有一定辅助作用。它还能与胆汁酸结合，是胆盐排出而起到降低血脂的作用。

（三）小结

中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物。同时要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。

我们应该从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。

八、个人心得体会:

这次的高一下学期,我们的研究性课题关于中学生日常生活中的营养与健康问题,这项研究很贴近我们中学生的日常生活,而且在研究的时候我们阅读了书籍,丰富了我们的课外知识.对于我们平时的饮食习惯也有一定的促进作用.----------------------张琦

这一学期,我们小组研究性学习的课题是关于中学生日常生活中的营养与健康问题.这是一个从我们最基本的学习生活出发的一个课题,紧密联系着我们的健康.大家都知道,现代社会是一个最求快节奏高品质的社会,营养也被生活条件越来越好的人们关注,特别是到了现在,.老高三毕业了,我们不如高三,在紧张的学习生活中,三餐营养更是重中之重.9味的有效成分，以果菜类和根菜类中的含量较高。淀粉在多种蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作为菜肴外，还可作为主食，如马铃薯，芋头、山药等。纤维素、半纤维素和果胶的存在和含量多少与蔬菜食用时的口感好坏有关。

(4)有机酸。蔬菜中含有多种有机酸，常以有机酸盐的形式存在。由于含量不高，大多数的蔬菜在食用时，感觉不出有酸味，只有西红柿等少数蔬菜中有机酸含量稍高，可感觉出有一定的酸味。有机酸在蔬菜中主要起风味的作用。蔬菜中的有机酸有苹果酸、柠檬酸和草酸。

(5)维生素。蔬菜中所含的维生素主要有维生C和作为维生素A源的胡萝卜素，以及少量的B族维生素和生育酚等。这些维生素都是人体健康所必需的。

(6)色素。蔬菜的鲜艳色泽是由各种色素成分形成的。色素也是判断蔬菜新鲜度好坏的一个重要标志。蔬菜中的色素成分较多，主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素等。这些色素成分在蔬菜中有的显现，有的被遮盖，并随着蔬菜成熟期的不同及环境的改变而发生相应的变化。

(7)挥发油。挥发油是形成蔬菜香气的主要成分，大多呈油状。由于挥发油的含量和蔬菜主体的组成成分不同，因而构成了各种蔬菜独特的香气特点。挥发油虽然含量甚微，但对蔬菜的风味好坏却起着重要作用。挥发油都是一些低沸点易挥发的成分，因此出贮存过久的蔬菜，其香味要降低。

(8)含氮物。蔬菜中除了以上的化学成分外，还含有一定量的含氮物质，主要是蛋白质。含氮物在蔬菜的籽仁和豆类蔬菜中含量较多，大多数蔬菜中的含氮物均不多。

维生素 vitamin

维持生物正常生命现象所必需的一类小分子有机物。动物体内或者不能合成维生素，或者合成量不足，所以必须由外界供给。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要； 维生素C 除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

维生素的种类很多，化学结构与生理功能各不相同，如果人或动物食物中维生素的含量不足或机体吸收不良则发生维生素缺乏病，所以过去把维生素叫做维他命。

根据溶解性，可把维生素分为两大类：水溶性维生素，包括B族维生素及维生素C；脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K等。

有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。

维生素的命名过去多数依其生理功能或发现早晚等用英文大写字母命名。例如：维生素 A、B、C、D、E等。随着化学结构的阐明又有化学命名，现已有国际统一命名规定。

生物学意义

维生素可调节物质代谢，缺乏维生素时细胞内一些代谢反应不能进行，平衡失调，影响细胞及组织功能，甚至引起生物死亡。

所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素C参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。

脂溶性维生素的功能没有 B族维生素那样清楚。维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素D促进钙的吸收，维生素A为视紫蛋白的组成部分。

需要量

动物因种属不同，对维生素的需要量有很大差异。就个体而言，因食品组成、年龄、健康状况等因素的影响，需要量有很大差别，目前制定的人的维生素需要量足以满足不同生理情况或工作条件下的需要。

缺乏病

维生素摄入不足所引起的疾病。病情的轻重，依缺乏的程度而不同。症状中有些是属于特征性的，如缺乏维生素A时的夜盲症；有些症状是非特征性的,如缺乏维生素B1时，表现为胃口不佳、生长不良等。症状也因动物种属不同而有差异。一些症状在补充维生素以后，恢复正常；有些虽然补充维生素也不能恢复，成为永久性的损伤，如眼角膜、神经组织损伤等。

第三篇：中学生饮食健康问题结题报告

食品营养与健康结题报告指导老师：靳健

研究成员：陈宁（2）孙国霞（2）马国伟（12）许成娟（7）王彦成（7）常旭燕（2）

【摘要】

1目的：了解本校学生饮食情况，发现其中的问题，认识饮食健康的重要性

2方法：

1、进行问卷调查

2、对问卷卷调查结果进行统计

3、对问卷调查结果进行分析研究

4、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识

3结果：初步了解我校学生饮食状况。

4结论：通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数。

【关键词】食品营养 均衡膳食 健康

前言

中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能量过剩问题又待纠正。可是大多数学生家长并不明白如何合理搭配营养，针对这个问题，我们决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我们的研究给予家长们在合理膳食方面的建议。有感于同学们饮食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可乐，与小组成员合作做了一次初中生饮食健康调查研究性学习。

二、研究对象及研究方法1.确定研究人员和研究主题

第九周，根据学校统一安排，确定了本小组研究性学习的指导老师，参与研究人员是陈宁 孙国霞 马国伟，许成娟，王彦成研究主题是中学生的饮食结构。

2．设计调查问卷并发放回收汇编第十、十一周调查问卷设计由陈宁 孙国霞负责，分发回收由马国伟，汇总由许成娟，王彦成完成。调查问卷见附件一，汇总见附件二。由第一题得出超过半数的同学都是吃早饭的，但还是有超过30%的同学不吃；第二题得出大多数的同学不吃街头小摊食物，但还是有超过30%的同学吃；第三题得出64%的同学不挑食；第四题得出80%的同学认为荤素搭配健康；第五题得出82%的同学很少边看电视边吃饭；第六题得出58%的同学喝饮料较多；第七题得出92%的同学吃油炸食物较少；第八题得出不到30%的同学每天吃水果；第九题得出60%的同学选择食物以好吃为主；第十题得出64%吃饭前必洗手；第十一题得出76% 的同学认为不健康饮食对身体有影响且答到了点子上，但不全面，20%的同学不知道另有4%的同学认识错误；第十二题得出64%的同学饮食比较健康，16%的同学较不健康，20%的同学不知道。总结：同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。3．完成结题报告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要负责完成本研究性学习的结题报告，参与同学谈谈自己的参与感受。参与感受见附件三。

三、研究倡议同学们不健康的饮食状况令人担忧，经过小组同学的研究，提出了以下几点改善饮食的倡议：1．一定要吃早饭 健康的早餐不仅能提供足够的营养还能够有效改善和提高记忆力与学习能力2．多吃水果和蔬菜

不吃“垃圾食品”“小摊食品”水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，而“垃圾食品”“小摊食品”3．多样饮食好吃的要吃，不好吃的也要吃。各种食物所含的营养成分不尽相同，人类膳食却不能发挥应有的营养作用。4．少喝饮料据介绍，可乐雪碧等碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖，而实际上，它没有任何营养价值。5．多运动适当的运动是心脏健康的必由之路，体重偏胖容易危及身体健康。四，研究结论

通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数

五，参考文献

高中化学《化学与生活》关注营养平衡，人民教育出版社选修一

第四篇：中学生饮食健康问题结题报告

篇一：中学生饮食健康问题结题报告 【摘要】

1目的：了解本校学生饮食情况，发现其中的问题，认识饮食健康的重要性 2方法：

1、进行问卷调查

2、对问卷卷调查结果进行统计

3、对问卷调查结果进行分析研究

4、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识 3结果：初步了解我校学生饮食状况。

4结论：通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数。【关键词】食品营养 均衡膳食 健康 前言

中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能量过剩问题又待纠正。可是大多数学生家长并不明白如何合理搭配营养，针对这个问题，我们决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我们的研究给予家长们在合理膳食方面的建议。有感于同学们饮食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可乐，与小组成员合作做了一次初中生饮食健康调查研究性学习。

二、研究对象及研究方法1.确定研究人员和研究主题第九周，根据学校统一安排，确定了本小组研究性学习的指导老师，参与研究人员是陈宁 孙国霞 马国伟，许成娟，王彦成研究主题是中学生的饮食结构。

2．设计调查问卷并发放回收汇编第十、十一周调查问卷设计由陈宁 孙国霞负责，分发回收由马国伟，汇总由许成娟，王彦成完成。调查问卷见附件一，汇总见附件二。由第一题得出超过半数的同学都是吃早饭的，但还是有超过30%的同学不吃；第二题得出大多数的同学不吃街头小摊食物，但还是有超过30%的同学吃；第三题得出64%的同学不挑食；第四题得出80%的同学认为荤素搭配健康；第五题得出82%的同学很少边看电视边吃饭；第六题得出58%的同学喝饮料较多；第七题得出92%的同学吃油炸食物较少；第八题得出不到30%的同学每天吃水果；第九题得出60%的同学选择食物以好吃为主；第十题得出64%吃饭前必洗手；第十一题得出76% 的同学认为不健康饮食对身体有影响且答到了点子上，但不全面，20%的同学不知道另有4%的同学认识错误；第十二题得出64%的同学饮食比较健康，16%的同学较不健康，20%的同学不知道。总结：同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。3．完成结题报告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要负责完成本研究性学习的结题报告，参与同学谈谈自己的参与感受。参与感受见附件三。

三、研究倡议同学们不健康的饮食状况令人担忧，经过小组同学的研究，提出了以下几点改善饮食的倡议：1．一定要吃早饭 健康的早餐不仅能提供足够的营养还能够有效改善和提高记忆力与学习能力2．多吃水果和蔬菜不吃“垃圾食品”“小摊食品”水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，而“垃圾食品”“小摊食品”3．多样饮食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。各种食物所含的营养成分不尽相同，人类膳食却不能发挥应有的营养作用。4．少喝饮料据介绍，可乐雪碧等碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖，而实际上，它没有任何营养价值。5．多运动适当的运动是心脏健康的必由之路，体重偏胖容易危及身体健康。四，研究结论 通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数 五，参考文献

高中化学《化学与生活》关注营养平衡，人民教育出版社选修一篇二：中学生饮食健康调查结题报告

中学生饮食健康调查结题报告---陈洁

一、课题研究背景

新桥中学作为一所寄宿制高中，几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为

我们补充营养的不二选择。但我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不选择吃饭。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问题。

二、课题研究目的和意义

1．通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学 的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。2．培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力.3．拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮食使身体更为健康，也提高平时学习的有效性。

三、活动主要过程和内容 1．研究设计

本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高

一、高二同学，并预计发放问卷50份。

结合对相关资料的了解，我们一共设计了8个问题（见附录）。其中问题1-4主要为了了解学生对于健康饮食方面知识的了解程度。问题5、6、7、10是为了研究学生的饮食习惯和饮食结构。问题8、9、11、12、13是为了研究学生的早餐饮食健康状况。问题5是为了研究限制同学们合理饮食的客观原因，问题14、15是为了研究同学们对于学校提供的饮食的满意程度和建议。2．研究成果

1）问卷及其结果分析： 12 3 4 2）问卷反映出的几个问题：

⑴ 中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正

确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。

⑵ 大多数同学能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是

也应看到这些同学中有相当一部份人在早餐、零食、夜宵和荤素搭配上还存在问题，如：还有较大一部分人早餐选择油条等不利于身体健康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重，并且很多人选择零食是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄入不足，会导致营养不良；吃宵夜情况比较普遍；总体就餐情况中，荤素搭配不均衡。⑶ 我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型

饮料对于高中生的发育不利。3）．建议

针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： ⑴ 重视早餐：早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早

餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、吐司、玉米粥等。另外，早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。另外，就餐时间也很重要，一般来说起床后活动20~30分钟，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合适的。⑵ 午、晚餐。建议学校在午餐时间鼓励学生多到食堂就餐，并逐步调整 5 篇三：关于中学生饮食健康问题结题报告(1)关于中学生饮食健康问题结题报告 高二(3)班 组长:隗晓婷

课题成员:吴婷、祖含嫣、杨文、陈丽娜、张亚楠 指导教师:杨本芸关于中学生饮食健康问题结题报告 主导学科:生物学、营养学 相关学科:心理学，一背景： 俗话说：“民以食为天”。我们小组正是针对性食品与人的密切关系到进行研究的。在当代，大多数处于我们这一年龄阶段的中学生越来越不注意饮食的健康问题，随之而来是各种由饮食不良引起的疾病，关注饮食健康，合理搭配食品，养成良好的饮食习惯，不仅能使当代中学生拥有更健康的身体，以至于有更多的精力投入到学习生活中，更是为祖国未来的发展打下良好的基础。

当压力大于生命力的时候，过度的压力则使生命受损，导致疾病。这里就存在着压力的临界点，它是两种力量在对抗过程中所形成的动态平衡是否被打破的标志。很多人知道这样一个比喻:我们往骆驼的身上不断地积压稻草，终有一刻当我们把某根稻草放在驼背上的时候，骆驼会被压死，压死骆驼的最后一根稻草就是压力的临界点。人也一样存在承受压力的临界点。真正的威胁来自各种持续的压力没有得到适当的释放，导致累积的压力超过了你能够承受的临界点。因此，我们小组希望通过本次研究性学习，进一步了解当代中学生饮食中存在的一些问题，学习如何增强人体的生命力，实际上就是学习从营养学角度学习如何调节人体机能，对抗压力。并通过相关资料使同学们多知道一些食品与营养的关系

1．通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。2．培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力.3．拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮食使身体更为健康，也提高平时学习的有效性。

关键词：饮食健康，中学生日常饮食，营养食品，食品搭配，饮食禁忌。

研究解决的问题：通过对中学生的日常饮食健康的调查和相关资料的查阅，使同学们了解到饮食与健康的内在联系，引起同学们对饮食健康问题的重视，增加其对日常食品所含营养及其与人体健康的关系的了解，既扩展了大家的知识面，丰富了课余生活，又树立起健康饮食的良好意识。

研究问题的假设：同学们日常所吃的东西与其饮食习惯有关，良好的饮食习惯对人的健康具有一定影响，中学生的身体健康与其每天吃的食品中所含营养的种类和数量有关。研究采用的基本方法：

资料查询法，网上调查法，咨询专家法，图书馆查阅法

三、活动主要形式 在开始研究课题时，我们小组先在教室召开了一次小组讨论会议。会议根据研究的一般形式，制定了研究步骤，各项工作的人员分工，会议讨论了在研究过程中可能回出现的一些问题和遇到的困难，我们针对这些问题制定了一些应对方案。

为了使我们的研究对象更广泛，研究的结果更符合大众，在班内对学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。与此同时我们还利用课余时间，利用电脑搜集了一些有关饮食与健康方面的资料。在研究的最后几个星期，我们小组讨论以上所得的一系列结果进行整理分析，完成结题报告。

四、活动主要过程和内容问卷反映出的几个问题： ⑴ 中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡。因此，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。⑵ 大多数同学能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是也应看到这些同学中有相当一部份人在早餐、零食、夜宵和荤素搭配上还存在问题，如：还有较大一部分人早餐选择油条等不利于身体健康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重。吃宵夜情况比较普遍，总体就餐情况中，荤素搭配不均衡。⑶ 我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型饮料对于高中生的发育不利。五 课题小组的建议或倡导：

针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： 早餐吃得好。据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,整个上午血糖水平均保持在正常水平,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人,在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下,故感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。另外,长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。2 晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理,使睡眠不好;人到夜间活动减少,睡眠时耗热最小,晚间胰岛素分泌比白天多,而进食过多又可促使胰岛素分泌,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。

3、养成良好的饮食习惯

①少吃油炸和暴晒食品。高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。

②多食增强记忆力食品。饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素c，可促进脑力功能。

③热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。

④保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。⑤应补充钙，铁，碘，锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素c的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。

⑥注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素a供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素b与机体能量消耗有关；维生素c可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素d制剂的补充，以提高钙的吸收。

⑦注意饮食多样化．合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆． 学校食堂。建议学校食堂在科学饮食的基础上合理改善早餐伙食质量，进一步提高职工素质与工作效率，保证同学们能在最快的时间内买到饭菜。建议学校减少油炸食品、碳酸饮料的供应，努力从学校的取向上引导学生健康饮食。学校食堂也应多了解同学们对食堂饮食的各种建议。

六 研究获得的结论：饮食与健康有着密切的关系，良好的饮食习惯不是一天两天就能养成的，而是要增强卫生健康饮食的意识，日积月累才能有一个健康身体。在日常生活中，家长们常常给孩子们买补品，但没注意到其实我们每天所吃的事物中有这些营养，只要合理搭配，注意每天的摄入量就可以了.七 各成员完成的具体工作： 1隗晓婷：对研究课题进行相关介绍完成开题报告，组织小组会议，讨论相关内容。2吴婷：制作营养套餐.3祖含嫣：制作图表汇总。陈丽娜：搜集各方面的相关资料。5杨文：整理搜集的资料。张亚楠：完成总结性工作，写结题报告。小组评价: 隗晓婷: 为组长,积极的带头参与实践活动, 认真投入工作，履行了自己的责任.祖含嫣: 方法较多，工作往往忙而不乱，任务不仅在时间上，而且在质量上也有保证.陈丽娜:做自己的份内的事时总是一丝不苟, ,认真的对待.，也想出了许多好办法。杨文: 能积极参加,及时完成任务.在整个研究性学习过程中一直满怀热情，动了不少脑筋。吴婷:大胆创新，很有自己的主见，勇于提出意见，完善计划.张亚楠:态度认真，及时完工且质优 教师评价：对于该组学生确立的课题，我是非常的赞同，同学们的积极性也很高，分别在网上、图书馆进行了相关资料的查寻，他们对于健康及营养知识所显示的渴求实际上也提示了我们作为生物教师身上所承担的责任之大，同时由身体健康引申开来的心理健康显得尤为紧要。当然此课题在研究过程中也存在某些不足，如课题的针对面还是太广，缺少真实案例的叙述等，尽管存在这样那样的问题，但我觉得同学们在这个领域他们至少提出了问题并力求解决，那是课题存在的价值所在，至于知识，随着他们阅历的增加自然会理解得更多懂得得更多。

第五篇：课题研究结题报告

小课题结题报告

---提高学生诗词鉴赏水平的策略

青河县中学语文组荆丽娟孙团结

一、课题研究的背景。

我国是诗歌的王国，在浩瀚的文学海洋中，诗词以其深厚的文化背景、意味悠远的艺术境界成为我国古代文化艺术殿堂的瑰宝。凝练的语言形式，委婉含蓄的表情达意值得我们回味品评。伟大的诗人光照千古，他们所创作出的美诗佳词就像夜空中璀璨的星星，光彩夺目。那千古名句突破了时空的界限在诗人与我们之间产生共鸣。我们的祖先十分看重诗歌对人的教育作用，两千年前，圣哲孔子用自己的践行传播“诗教”。今天，我们同样要重视古诗词教学。因为它是素质教育的一个重要组成部分，对推动中学语文德育目标、美育目标、智育目标的实现有着深远的意义。特别是行入高中新课程改革，使用了普通高中课程标准实验教科书以来，新版高中语文必修和选修课本中都收录了大量优秀的古典诗词，从最早的诗歌总集《诗经》到唐诗宋词，无不反映出现代教育对高中生文学作品赏析能力培养的重视。

二、课题研究目标。

让学生在接触、了解、诵读、鉴赏经典诗文的同时，初步感受中华民族的优秀传统文化，激发其热爱祖国的情感。汲取诗歌中深厚的文化精神养料，成为中华优秀文化的继承者和传播者；提升学生的学养，陶冶情操。

三、课题研究方法。

采用古诗词现状调查、古诗词教学改革、古诗词诵读比赛，古诗词方法指导、测试等方法，结合学生实际，激发学生学习兴趣，调动其积极性，提审其审美鉴赏能力，从而提高学生的得分率。

四、课题研究内容。

（1）更新古诗词教学理念，改变传统教学方法，确立学生的主体地位。

（2）激发学生品读诗歌的兴趣。

（3）引导学生反复诵读诗歌，增强语感，提升鉴赏能力。

（4）注重诗歌鉴赏、答题方法的传授。

五、课题研究过程。

(1)、开展了古诗词现状调查活动。我们从鉴赏兴趣、鉴赏原因、鉴赏方式、鉴赏能力这四个方面开展调查。结果显示，大部分学生对古诗词不感兴趣，绝大多数学生不会去主动鉴赏诗歌。部分学生存在着不会鉴赏古诗词的现象。经调查，我们认为，学生鉴赏古诗词的现状堪忧，我们需要从调动学生鉴赏兴趣、提高学生鉴赏能力等方面开展研究，这为我们有的放矢地开展此项研究奠定了基础。

(2)、向全体学生传授古诗词鉴赏方法，并打印相关资料分发给学生。我们从怎样鉴赏古诗词，怎样规范答题，不同题材的古诗词分别表达怎样的主题等方面进行方法传授。通过讲授，同学们初步掌握了鉴赏古诗词方法。

（3）、利用早读课时间，诵读、鉴赏古诗词，激发学生的鉴赏兴趣。

（4）、教师树立“以学生为主体”的课堂观。通过课堂教学，提高学生鉴赏诗歌的能力。具体做法为：

1、重视学生的阅读体验，2、放手让学生自己鉴赏，教师及时点拨。

3、注重方法传授

4、创设良好氛围，调动学生学诗词的兴趣。

（5）、开展古诗词专练，提高学生鉴赏能力。本学期我们开展了四次古诗词专练，每次练习各有侧重，分别为：鉴赏形象、鉴赏诗歌语言、鉴赏诗歌技巧、鉴赏诗歌的情感。通过不同角度的练习，希望能全面提高学生的鉴赏能力。

（6）、抓住边角时间，以每日一首诗形式，带领学生鉴赏诗歌。

（7）、开展古诗词鉴赏比赛，调动学生鉴赏积极性，提高他们的鉴赏能力。

（8）、开展鉴赏文写作，通过写作，激发学生鉴赏积极性，提升鉴赏水平。

（8）、以月考为契机，及时分析学生鉴赏诗歌的能力。对能力提升较慢的学生要及时分析他们进步较慢的原因。

六、课题研究成果。

1、进行了课堂改革，提升了学生的鉴赏能力。

教学中，进一步确立了学生的主体地位，教师带领学生一起鉴赏诗歌，注重调动学生的积极性，发挥其主动性。珍视学生个性解读，鼓励学生以自己的方式解读诗歌。从而通过自学、自悟达到真正解读、鉴赏

诗歌的目的。经努力，收效很好。既提升了学生的鉴赏能力，也提升了教师的教学效果。荆丽娟老师在与黑龙江教师同课异构活动中，诗词教学受到了黑龙江专家的好评。孙团结老师在组内同课异构中，成绩突出。所写诗词教学的教案和反思刊登在青河县中学教研杂志上。

2、学生积累了一定数量的诗词，为提高其鉴赏能力奠定基础。在课堂研究期间，我们利用早读课等时间，督促学生认真记诵诗歌，并及时督促检查，经过努力，学生积累了大量的诗歌，培养了良好的语感，这为他们进一步提升鉴赏能力奠定了基础。

3、经过反复诵读、鉴赏，初步调动了学生鉴赏诗歌的积极性。我们抓住一切教育契机，培养学生鉴赏诗歌的兴趣。通过诵读、鉴赏比赛，每日鉴赏诗歌，写鉴赏文等方式，带领学生走近诗歌、爱上诗歌，经过努力，一部分学生能真切体会到诗歌中的情感，激发情感上的共鸣，心中泛起或悲或喜的涟漪。

4、提升了学生鉴赏诗歌的能力。

通过方法点拨、课堂赏析、专题训练、鉴赏文写作等内容的尝试，学生鉴赏诗歌能力有了一定的提高。一部分学生能达到情感上的共鸣，一部分学生拿到诗歌至少知道这首诗中蕴含的情感。

5、陶冶学生的情操，提升其审美情趣。

诗中的情感是丰盈的，哲理是深厚的。经常带领学生置身于诗歌的国度中，学生在潜移默化中感受到了诗歌的魅力，不自觉地学习到诗歌的道理，发自内心的享受诗歌的美丽，在这过程中，自热而然陶冶了学生的情操，提升了他们的审美情趣。

七、研究感想。

课题研究虽然结题了，但学生鉴赏诗歌还要长期坚持，才能进一步提升他们的能力。这是一条只有开始没有终点的研究之路，在这条长满荆棘也盛开鲜花的道路上，我们会立足现在，放眼未来，把传统文化的火炬高高举起，照亮学生的精神家园。虽然研究过程中还有不少需要改善的研究方法，但这次的课题研究为教师和学生提供了自我进步的舞台，也促进了我们师生的共同成长。