餐厅的可行性报告

第一篇：餐厅的可行性报告

餐厅投资计划可行性研究报告

目录

一、项目概况„„„„„„„„„„„„„„2

二、“餐厅风格„„„„„„„„„2

三、餐厅人员配置„„„„„„„„„„„„2

四、菜单设计„„„„„„„„„„„„„„3

五、宏观分析„„„„„„„„„„„„„„3

六、微观分析„„„„„„„„„„„„„„4

五、SWOT分析„„„„„„„„„„„„„4

八、项目营业收入及成本、利润分析„„„„5

九、营销规划„„„„„„„„„„„„„„6

十、项目投资风险分析„„„„„„„„„„6

十一、结论„„„„„„„„„„„„„„„7 附件„„„„„„„„„„„„„„„„„„7

莎络——法式西餐厅投资计划项目

可行性研究报告

一、项目概况

项目拟取名为“莎络”，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：720平方米，店面主体建筑为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。

二、“莎络”西餐厅风格

“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。

三、餐厅人员配置

1.办公室经理：设经理一名，副经理一名。2.财务主管：1人 3.库房经理:2人

4.管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。5.高档接待人员：20人 6.餐桌服务员：40人

7.迎宾员：5人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.8.收银员：2人 9.吧台服务员：2人 10.保安：6人

11.厨师：8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。

12.外送人员：4人 13.清洁工：8人

四、菜单设计 ：见附件

五、宏观分析

（一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大

我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。

随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近20年保持接近20%的增长速度。2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

（二）餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题

在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。

1、行业竞争激烈

餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长

避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。

2、餐饮经营方式落后

虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。

六、微观分析

（一）合肥餐饮业发展状况

经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。2009年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。

不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。

（二）合肥西餐厅发展现状

近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约60~90元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。

七、SWOT分析

（一）该店面主要优势为：

1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。

2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停3-4辆车；对面沿

河边也可供停放车辆。

3、店面总面积比较大，有720平方米，目前为9个包厢，拓展空间比较大，营业规模不会局限于中小型西餐的规模。

4、周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。

（二）该店面目前的不足之处主要表现在：

1、餐厅处在起步阶段，各项制度还不健全，缺乏行之有效的管理手段。

2、服务员缺少培训，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度散漫。

3、菜肴的种类偏少，不能很好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。

（三）机会：目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇脂的方式进入高端市场，有很大的机会迅速占领合肥高端市场

（四）竞争：合肥本土的西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场的大型西餐公司进入合肥的市场，会给我们带来很大的威胁

八、项目营业收入及成本、利润分析

1、按一期营销目标西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包厢每桌平均消费350元，保守估计，不预算酒水消费

餐饮日收入：中餐X 350 = 1750

晚餐X 350 = 2450

合计

4200 月收入预计

4200 X 30 = 126000（三层酒宴消费因不固定，故暂不列入收入分析）

2、营业成本

店租3600元/月（从12月开始涨至6000元/月），电费平均4500元/月，水费平均500元/月，目前厨房为承保工资共11800元/月（厨房共6员工），服务员工资1000元/月/人底薪+包厢5元/个，卫生阿姨1150元/月/人，座机电话费100元/月，固定税收5656元/月（可供开具6万元发票）。

菜品原材料因不固定，暂不计入成本核算。预计固定开支可控制在4万元以内。

3、营业纯利润

因菜品材料未列入成本核算，故无法得出精确数据，按餐饮业一般利润点都

在25%以上计算： 月纯利润 = 月营业额（暂不包酒水、酒宴营业额）126000 X 25% = 31500元。

4、投资回收期

投资回收期 = 70万投资 / 纯利润61500 约为 10个月。以固定资产折旧按60% 实际投资回收期应再缩短3-4个月。实际投资回收期应在6-7个月。

九、营销规划

目前该店面的不足之处上面以一一列数，针对以上不足应采取一下措施、策略进行改进

1、店面在不影响正常营业情况下逐个对包厢进行重新装修，大厅稍作调整不进行大的整改。

2、针对服务员服务态度问题，将聘用专业的饭店集团管理人员进行系统管理，现我们自己的管理团队学习进步，包括对日常服务质量，日常环境卫生，该主管都有完善系统的管理办法和制度。针对服务员工作态度散漫，将通过底薪不变，提高包厢服务费的奖金激励方法，提高服务员的服务态度和工作热情。同时，以高的奖金制度吸引高素质服务员加入，以便对不合格服务员及时进行更换。

3、菜肴口味，引进一名或者两名国内外知名西餐厨师，保证我们西餐厅口味的正宗。提高知名度

十、项目投资风险分析

项目投资风险因素主要有：市场风险、管理风险、政策风险、不可抗逆风险。

（一）市场风险：随着中国经济的高速发展和人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮行业每年正以20%多的行业增长率向前发展，远超过了国家GDP每年8%的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。提高酒店菜肴服务等核心竞争力相当重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的菜肴是一个酒楼做成功的四大基础条件。良好的公共关系及不断创新的营销方式也是一些重要因素。

管理风险：做餐饮和做一个世界500强企业一样只要通过成本控制和增加销售来实现投资效益的。在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。人才流失是行业弊病，其中人才团队建设是重中之重。酒楼的管理和百强企业管理一样，做好计划 组织 协调 指挥 控制五项职能。

（二）政策风险：国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通部门禁酒令，区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息一定要及时把握。

（三）不可抗逆风险：非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件，公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算、心理准备及应急预案。

十一、结论

我们莎络法式西餐厅在合肥投资虽然有一定的风险，可是还是有很大的利润空间，此方案是可行的。

附件：“莎络”菜单

头盘 appetizer 西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱

French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar

268 元/份

（法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）（主料：选用法国三 A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋

Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream

168 元/份

（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）（主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）

卜艮第香草汁焗蜗牛

Bourgogne Vanilla Baked Snails

元/份

（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）（主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）

爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠

元/份

（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages（主料：选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）

戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘

羊芝士球配焦糖洋葱 Goat Cheese with Caramelized Onion 110元 香煎八爪鱼 Grilled Octopus with spicy tomato sauce 80元

汤

soup 西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润 肠润胃作用。北欧海鲜浓汤

Nordic 98 元/份

（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）（主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳）

地中海奶

油

松

茸

汤

配

野

生

黑

松

露

Seafood

Soup

元/份

（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味 蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle（主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露）

德式都兰豆啤酒浓汤

元/份

（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味 浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean &;Beer Soup（主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料）

古拉式传

统

牛

肉

浓

汤

配

黑

麦

面

包

元/份

（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌 上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread（主料：选用进口 DS 牛肉；辅料：各种新鲜时蔬）

法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油

元/份

（用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成，口感爽滑浓香，佐以清新罗勒和鹅肝萃 取脂，口味更加独特奇妙，轻喝一口，仿佛置身于地中海的海边）French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil（主料：选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗；辅料：进口安佳淡奶

油）

色拉 Salad 西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。

地中

海

式

甜

虾

色

拉

元/份

（甜虾、什锦蔬菜、香汁乳酪酱、树莓酱，做工精细、用料考究）Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad（主料：选用国产优质基围虾；辅料：产自 及台湾各种酱料、进口西班牙初榨橄榄油）

奥斯陆酸

甜

三

文

鱼

配

蔬

菜

色

拉

卷

元/份

（新鲜挪威三文鱼、柠檬、芒果乳酪、什锦蔬菜）Oslo Sour and Sweet Salmon with Vegetable Salad Rolls（主料：进口挪威三文鱼；辅料：进口青柠檬、进口芒果及国内新鲜时蔬）

普 罗旺斯土豆炙

烤八爪鱼色拉

元/份

（土豆、什锦生菜、薄脆青瓜，咸香味美）Provence Potatoes Brolide Octopus Salad

意大利蔬

菜

啫

喱

饼

佐

中

式

辣

味

汁

元/份

（西兰花、芦笋、蜜豆、红菜头、美国鹦嘴豆、红腰豆、红椒及黄椒，配上从天然蔬菜水果 中提取的胶原蛋白，清新爽口、美容养颜）Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing（主料：进口美国鹦嘴豆、红腰豆；辅料：国内新鲜蔬菜及进口法国红菜头）

尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油

元/份

（比利时生菜、罗马生菜、分芦、日式青瓜、新鲜泰式柠檬、地道法国水牛乳酪，口味独特）Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil（主料：国产优质新鲜季节时蔬；辅料：进口柠檬及进口乳酪酱）

法式酸乳

酪

水

果

色

拉

配

新

鲜

树

莓

酱

元/份

（新鲜芒果、美国大脐橙、夏威夷椰肉等各类新鲜水果及酱果，新鲜诱人）French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce（主料：

进口芒果、美国大脐橙及国产各种新鲜水果）

那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒

元/份

（比利时生菜、罗马生菜、意大利小番茄、飞丝生菜、红珊瑚生菜等新鲜时令的蔬菜，进行

相互搭配，配上特色酱汁，口味独特、别具匠心）Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper（主料：选用各种特级蔬菜精华；辅料：进口西班牙橄榄油及进口酱料）

意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 Provence Potatoes Brolide Octopus Salad

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce

那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及 现磨胡椒 Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper

尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及 初榨橄榄油 Paul Nice Buffalo

Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil

主菜 Main Course

【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】

磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 Foie Gras &;Alaskan Snow Crab 推荐热度：★★★

普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce 推荐热度：★★★★★ 129 炭烤T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms

炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 Grilled Sirloin Steak with mushrooms and blackcurrant

炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 Grilled Rib-eye Steak with mushrooms and hash browns

168 奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce

158 奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce

148

普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 推荐热度：★★★★★ 138 煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles

红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 Roast Lamb with Red Wine, porcini mushrooms and truffles

炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 Baked Norway Salmon with cream Star Anise Sauce

北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 Simmered and Baked Cod Fish Provence Style

煎德式慕尼黑米特劳夫肠 Munich-style Sausages 推荐热度：★★★★

米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 及意式烩菜 Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables

米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce

法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇 及黑胡椒汁 French vanilla chicken breast and Braised mushrooms in black pepper savce with Colombian 138

baked potatoes

香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut 138 炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut

德国图林根传统香肠 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut

意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables

蘑95元

菲力牛排配烟熏培根 黑胡椒汁或蘑菇汁

Beef fillet with Smoked Bacon and potato cake(Black pepper sauce or Mushroom sauce)158元

烤羊排配

土

豆

和

西

兰

花

及

迷

迭

香菇

烩

饭

Mushroom Risotto

汁 Grilled Lamb Chop with roasted potato broccoli and rosemary sauce 178元

羊小腿“长达

小时熟饪”配“Ajo Arriero”西班牙汁 Lamb jarret “60h Cooking” & “Ajo Arriero” Sauce 198元

海鲜饭 Seafood Paella(for 2 People)2人份 230元 澳洲T骨

牛

排

配

黑

胡

椒

汁

或

蘑

菇汁 Australian T-Bone 500g with Black Pepper sauce or Mushroom sauce 350元

酒品：

餐前酒：

味48/杯

乐华里（法国产）

美思：

马天尼（白 意大利产）马天尼（红 意大利产）仙山露（白 意大利产）仙山露（红 意大利产）比特酒：金巴利酒（意大利产）杜本那

菲奈恃·布兰卡（意大利产 西娜尔（意大利产）、安德卜格（德国产）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼达出产）。茵香酒：潘诺酒、里卡德、巴斯特51 甜酒35/杯

1、雪莉酒（Sherry）

2、波特酒（Port）

3、玛德拉（Madeira）

4、玛萨拉（Marsala）

洒

：

情侣套餐：

维也纳特色烤猪肋排套餐 特价268元 原价

358元/2人

Before the meal前餐

Pumpkin Soup With Salami+Cream of Mushroom Soup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤

Greek Salad With feta cheeses, tomatoes,cucumbers and olives 希腊沙拉配羊奶芝士，橄榄，番茄，黄瓜

Main course主菜

Vienna Special Grilled Pork Ribs Served with potatoes and sauerkraut,tartar sauce

维也纳特色烤猪肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁

Pan-fried Salmon Served with capers lemon sauce, potatoes and vegetables 煎三文鱼配酸果柠檬汁及土豆和蔬菜

Desserts甜品

Mascarpone Cheese Tiramisu 传统提拉米苏

Ice cream Vanilla or Chocolate(2 scoops)香草冰淇淋或巧克力冰淇淋

特级牛柳套餐 特价368元 原价603元/2人

Before the meal前餐

Provence Seafood Soup+Cream of Mushroom Soup 普罗旺斯海鲜汤

奶油

蘑

菇

汤+Arugula Temptation With roasted cherry tomatoes, glazed walnuts, feta cheese and honey lemon dressing

特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜柠檬汁

Main course主菜

Super Grilled Beef Tenderloin Served with potatoes and vegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜

Pan-fried King Prawns Served with garden greens and tartar sauce 法式香煎明虾配田园色拉及塔塔汁

Desserts甜品

Backed Apple Pie with Vanilla Ice Cream

现烤苹果派配香草冰淇淋+Mascarpone Cheese Tiramisu 传统提拉米苏

超级牛排套餐 特价588元 原价833元/2人

Before the meal 前餐

Pumpkin Soup With Salami+Cream of Mushroom Soup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤

Beef Carpaccio Served with arugula and lemon olive oil 意式生拌牛肉配芝麻菜及柠檬橄榄油

Main course主菜

Super Grilled Beef Tenderloin Served with potatoes and vegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜

Super Grilled Beef Rib-eye Served with potatoes and vegetables 特级肉眼配土豆和蔬菜

Desserts甜品

Banana Chocolate Crepe 香蕉法式饼配冰淇淋

French Style Cheese Cake 法式芝士蛋料

商务套餐 只限午市

A套餐 36元 南瓜汤或鸡肉奶油汤

Pumpkin soup with salami Classic Chicken chowder soup 任选一款

1.Ham&cheese sandwich 烘焙火腿芝士三文治

2.Club sandwich 总汇三文治

3.Tuna Fish Sandwich with whole brad 金枪鱼全麦包三文治

4.1Steak sandwich with whole bread 香烤牛排三文治

All sandwich served with French fries 所有三文治都配薯条

B套餐 42元

Chicken and vegetable soup 中式鸡汤

Choose one 任选一款

1.Deep Fried chicken Breast with cany Rice and vegetables 维也纳香酥鸡配咖喱饭和蔬菜

2.BBQ pork rib with rice and vegetablses 美式烧烤猪肋排配白饭和蔬菜

3.Pan-fired Short rib black pepper sauce with rcie and vegetable 香煎黑椒牛仔骨配白饭和蔬菜

4.Seafood stew with fried rice Singaporean style 新加坡海鲜煨饭

5.Curry beef with rice and vegetables 咖喱牛肉配白饭和蔬菜

6.Japanese Sauteed Beef Dice and vegetables 日式酱爆牛肉饭和蔬菜

C套餐 38元

Patas意大利面

1.Carbonara培根奶油酱

2.Marinara海鲜番茄酱

3.Bolognese番茄牛肉酱

4.Vegetarian 蔬菜番茄酱

A choice 任选一款 48元

D套餐 Beef Briskee Noodle Soup with spring Roll 本店特色牛肉汤粉干（面）配亚洲春卷

以上套餐包含一杯可乐/雪碧/红茶/矿泉水

香草冰淇淋或巧克力冰淇淋 Ice cream Vanilla or Chocolate(2 scoops)20元 传统提拉米苏 Mascarpone Cheese Tiramisu 25元

香蕉法式煎饼配冰淇淋 Banana Chocolate Crepe 25元

现烤苹果派配香草冰淇淋 Backed Apple pie with Vanilla Ice Cream 25元

法式芝士蛋糕 French Style Cheese Cake 28元

胡萝卜核桃蛋糕配冰淇淋 Carrot Walnut Cake 25元

豪华套餐

129元套餐 套餐A 沙拉地中海酸奶脆瓜沙拉

汤

绿色营养蔬菜汤

主菜

法式红酒烩牛尾

甜品

小果盘

餐包

B套餐

沙拉

法式杂菌沙拉

汤

特洛伊土豆皇帝汤

主菜

特洛伊脆香鱼柳

甜品

小果盘

餐包

199元套餐A套餐

沙拉

美味金枪鱼沙拉

汤

奶油蘑菇汤

主菜

德式咸猪手

甜品

特洛伊芝士蛋糕

餐包

B套餐

沙拉

俄罗斯沙拉

汤

奶油南瓜汤

主菜

特洛伊小牛排

甜品

特洛伊芝士蛋糕

餐包

521元套餐

A套餐

头盘

法式煎鹅肝

沙拉

木瓜大虾它它 汤

奶油蘑菇汤 土瓶松茸汤

主菜

银鳕配

特洛伊小牛排 甜品

巧克力慕斯 特洛伊芝士蛋糕水果

奇异激动的水果 B套餐

头盘

法式焗蜗牛

沙拉

凯撒冰雪蟹沙拉

汤

金瓜奶油汤 法式小牛清汤

主菜

普罗旺斯烤羊排 安格斯肉眼牛排

甜品

芝士蛋糕 巧克力慕斯

水果

激动的火龙粒粒香

999元套餐

头盘

心肝宝贝（法式香煎鹅肝配苹果塔）沙拉

圣诞凯撒沙拉

汤松茸虫草花清汤 奶油南瓜汤

主菜

澳洲肉眼牛排 至尊海鲜汇

（挪威银鳕鱼、深海炸弹、鲍鱼）节日火鸡

甜品

圣诞冰淇淋 圣诞芝士

饮品（任选两款）澳洲进口橄榄桥西拉红酒 保加利亚玫瑰露 野生蓝莓汁 科罗娜啤酒 苏打水 柠檬水

第二篇：开餐厅可行性报告

开餐厅可行性报告

来源：职业餐饮网 发布时间：2012年12月30日 点击数： 716 【收藏】 【讨论交流】

前言

上周，经过我们组对市场的分析，发现我们的创业项目——XXX餐厅，在其运作上海是具有一定的可行性的。因此我们打算在这周对此作出更精确的预算，以便这个项目更具可行性及实用性。

经过我们对市场的调研，并结合上周的那份市场营销报告。我们决定在松江地区的中山中路218到220号开一家茶餐厅。

我们一致认为在这个地区开一家茶餐厅生意一定好，因为我们的店址选在繁华的商业街。地中海作为松江的热闹街头，沿街虽开有吃饭的地方，但像我们这样的XXX餐厅却是一家也没有，像是周末啦节假日可谓是人头攒动，所以生意一定不会差到哪里去。

随着时代的发展，现代社会越来越注重能力的培养，作为新一代大学生的我们也应跟着时代的进步而不断改变自我。这样才不至于被社会所淘汰，曾看到过很嘲的一段文字：在南京路上扔一块板砖，砸中的有八个是清华毕业的，有五个是北大毕业的。虽然这段文字有点夸张，但从另一个侧面反映了现代社会竞争的激烈。因此作为当代大学生的我们应把握时代的脉搏，与时俱进，提高自身的能力。

本次调研至在调动学生的主观能动行，并让我们亲身体验这一环境，从实践中寻找真理。以真实的环境模拟虚构的市场，使我们客观地了解整个市场的运作。当然。本次调研也存在一定的局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环境。

由于时间仓促，我们的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！目 录

一、XXX餐厅目标市场分析

（一）XXX餐厅具有良好的市场

（二）XXX餐厅目标市场分析

二、XXX餐厅店址选择分析

（一）道路、交通状况分析

（二）消费量分析

（三）竞争者状况分析

三、XXX餐厅经营分析

（一）投资估算

1、月营业额估算

2、合适的茶餐厅经营面积估计

3、成本、获利、风险分析

（二）经营损益估算

1、投资收益估算

2、投资风险评估

3、启动资金准备

4、五年投资总效益预测

四、XXX餐厅市场定位分析

五、XXX餐厅分析结论

六、附件

（一）店址方位图

（二）店址布局图

一、XXX餐厅目标市场分析

（一）XXX餐厅具有良好的市场

茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气氛，它承载的本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。难怪不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的现代人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐每人平均消费约二十至四十元人民币，即使天天光顾，普罗白领也消费得起。

茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的牛排、火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品，此外，还有一些独具茶餐厅特色的食品，其中“鸳鸯”可能是“最XXX餐厅”的饮品，所谓的“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最是体现现代融汇东西、港台文化的城市特色。

随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均20元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。

（二）XXX餐厅目标市场分析

动漫市场的细分（市场细分表）

地区 年龄 月平均零用钱（元）频率

经常买

爱好

14—19学生 50—200 偶尔买 奶茶，点心 不买 经常买

20—24大学生

市 区

700 偶尔买 甜品，茶类 不买 经常买

偶尔买 米饭类，点心类 不买 经常买 25—30白领，年轻人 自己赚钱

30—50 郊 区 14—19学生

自己赚钱 50—150

偶尔买 甜品，茶类 不买

经常买 奶茶，点心

偶尔买 不买 经常买

20—24大学生

500

偶尔买 甜品，茶类 不买 ★经常买

25—30白领年轻人 自己赚钱

偶尔买 米饭类，点心类 不买

根据调查，我们店的目标消费者主要以年轻的白领和学生为主；主推价廉物美的茶类，点心类和方便的餐饮为主。

二、XXX餐厅店址选择分析

（一）道路、交通状况分析

中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路”。因为沿街是繁华的商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。

中山中路周围是直通汽车站的人民南路和直通火车站的人民北路，北面又是连接华庭老街的西林南路。还有周边的交通也很便利，不仅有松江3路、4路、22路等等还有直通欢乐谷的松江17路，还有到达松江各镇的公交线路。交通可谓四通八达，十分方便。

（二）消费量分析

对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。

像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！

（三）竞争者状况分析

在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家KFC、麦当劳和必胜客，之后就是有两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅，在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。

对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的，像踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜点也一定会把顾客招揽过来的。

像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的青睐。

三、XXX餐厅经营分析

（一）投资估算 我们的XXX餐厅准备开在中山中路上，该地区的月租是7500每个月，我们租了两个门面，每个门面大概70个平方，那也就是每月租金15000.我们店还需要桌椅，空调等等各种非用，还包括店内的装修费用，软装潢等。估计费用在30万，在50个月折旧。

（二）经营损益估算

本项目经营损益预算具体如下：

（一）月营业额估算

月营业额共计：80*4000=320000

（二）合适的茶餐厅经营面积估计

如果餐厅平均每天每平方销售额为30元，每天的销售额为4200元，合适的使用面积为4200÷30＝140（平方米）。为此，我们把营业面积确定为140（平方米），这样餐厅的使用面积应能得到保障。

（三）成本、获利、风险分析

1、经营费用估算（1）、固定费用

1)人员工资：10人 共计9000元 9000元 2)房租：15000元 15000元 3)折旧费用：3000000÷50（月）=6000元 6000元 4)水电费用：3,000元 3,000元 总计： 33000元（2）、变动费用考虑的比例

1)包装、杂费： 2.2% 2)商品损耗： 0.3% 3)营业税： 6% 总计： 8.5%×123,120＝10,465元

2、投资收益估算

（1）销售毛利=营业收入×毛利率（餐厅属休闲场所，考虑毛利率为30%）69000 元/月＝230000×30%（2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用 34720 元/月＝69000－12980－21300（3）预计每年税前损益=每月税前损益×12 416640元/年＝34720×12

3、投资风险评估（1）损益平衡点分析

损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率）＝21300／（30%－8.5%）＝4579.5元

（2）经营安全率＝1－损益平衡点销售额/预期销售额 ＝1－320000／230000＝39.13%

（四）启动资金准备

启动资金＝半年租金＋装修、设备、装潢费用＋流动资金 121000＝90000＋11000＋20,000

（五）五年投资总效益预测（不考虑资金时间价值）

1、每年获利＝月税前损益×12 416640元/年＝34720×12

2、五年累计获利＝每年获利×4 2083200元＝416640×5

3、投资回报率＝每年累计获利/总投资额 41.6%＝416640／1000000

4、投资回收期＝总投资额/每年累计获利

第三篇：农家乐餐厅可行性研究报告

农家乐餐厅可行性分析报告

一、投资背景

黄家湖大学城内有四所大学，又临近青菱小区，地理位置优越。虽然大学城内商铺以餐饮业为主，但多为饭馆或者粉面店，且服务质量与卫生条件堪忧，缺少有特色又卫生的店铺。因此，在大学城旁、交通又便利的地段，建立一个具有潮州砂锅粥特色的以休闲气氛主导的潮州砂锅粥店，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的，休闲的，具有独特风味的砂锅粥店，拟建的潮州砂锅粥店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、档次高。

潮州砂锅粥店以农家乐形式进行装修策划，整体以整洁明快，凸显农家山庄特色为指导思想，打出品牌，前门竹木结构，古色土香，铺设木纹深色的防滑地板，四周墙壁以竹片拼接进行装饰，窗户以木材体现粗犷的山庄气氛，全力创造农庄休闲的饮食环境。并进行分区管理，整个店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地满足了食客的消费需求。

2、卫生好。

店从三个方面严格做到：

（1）店内环境做到舒适大方。

（2）品种供应做到干净卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁。

3、品种全。

这是潮州砂锅粥的最大特色之一，砂锅粥选择的主料没有什么限制，品种丰富多彩，顾客可以根据自己的喜好自由搭配，最大程度地满足了食客的选择。供应品种主要是要求档次高，是人们人们平常餐桌比较少见的：

各种海鲜，当地的各种河鲜，品种众多的龟鳖，蛇，蛙。

4、服务优。

规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关；定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址

将要建设中的潮州砂锅粥店，处于107国道旁边，交通四通八达，店铺林立，地理位置十分优越。毗邻小竹食坊和鱼虾王，可以借用两家现成的经营环境。同时店面租金

便宜，也为今后潮州砂锅粥店的发展预留了广阔的空间。并且开业期间发放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。

四、投资估算（共78900元）

1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用20000元。

（2）后台建设8000元。

（3）桌椅购买5000元。

（4）餐具购买1000元。

（5）卫生用具500元。

（6）执照许可1000元。

（7）税收费用2400元/年。

（8）第一批原材料5000元。

2、其它现金准备（非投资部分）

（9）门面租金8000元/年。

（10）人员工资20000元/年。

（11）技术培训费3000元。

（12）其它未知费用5000元。

注明（初次性的投资金额预算是：80000左右）

本预算是按一般经营状况估算，目前设计投资回收期在6个月～9个月之间。

2008级市场营销2班Xx

Xxxxxxxxx

第四篇：关于加强餐厅、保安管理的可行性报告

关于加强餐厅、保安管理的可行性报告

公司领导：

在公司各项管理逐步加强、制度逐步完善的大环境下，我想对餐厅及保安的管理谈一下自己的看法。

目前的餐厅和保安在管理上落后于其它单位，而这两个单位又至关重要。前者关系到员工的生活质量，后者关系到员工的人身安全。

针对餐厅的管理我有以下几点想法：

1、根据餐厅前几个月的营业额，制定一个标准，在不超标、正常刷卡的前提下，超额完成了营业额，按比例奖给所有餐厅的员工，完不成营业额按比例处罚所有餐厅员工，让他们有一种集体荣誉感。让所有餐厅员工真正的为怎么样让更多的人来就餐而想办法，让他们自己为怎么样提高饭菜质量、提高服务而主动想办法。只有提高他们的积极性了，才能搞高餐厅整体的水平。

2、严格按照公司的规章制度及办公室内部规定执行。从各方面约束餐厅员工的行为，提高餐厅的整体面貌。

3、重点抓好货车司机的就餐，严格执行司机、外来人员用餐票就餐，并对司机及外来人员刷卡的进行严肃处理。

4、严查插队现象，发现插队的人让其站到打饭窗口，发现下一个插队他方可离开。需插队的比如：保安、司磅员应去后厨打饭，且不可站在窗口插队。

5、严格控制后厨用餐人员，禁止员工去后厨打饭、盛汤。特别是做排骨汤时，好多人直接到后厨捞排骨，让人看了心里可不平衡。

针对保安的管理我有以下几点看法：

1、夜间所有人员进出凭工作证，特别是进厂人员一定严查其

身份，确定是本厂员工方可进入，并登记回厂时间，作好登记

工作。夏天好多员工出去喝酒，有些员工喝完酒在外惹下了事

端，其本人并不是很在意回到了厂区，如果被外面的人追进厂区，而我们的保安在不确定对方身份的情况下就放行，后果不堪设想。也会给厂里带来很多麻烦，一切防范于未然。

2、夜班值班人员要对岗位工、保安进行查岗，发现睡岗、脱岗、离岗者次日上报，对其进行处罚。做到多方位监管。

3、监控室安排两名女工，工资照文员工资发放，及降低了成本又可以起到男女搭配，干活不累之功效，同时也可以提高中控楼的窗口形像。

4、进厂车辆除登记外，还需用身份证或驾驶证换取通行证（用名片夹即可存放）。通行证反面写上车辆进入厂区应遵守的纪律。出门时再以通行证换回其身份证或驾驶证。保证了进厂人员身份的真实性，也为外来车辆在厂区内横冲直撞处罚增加筹码。一但在厂区内发生什么事情，我们好应对和处理。

5、对保安进行奖罚，一个月无被盗、治安事件，无脱岗、睡岗、离岗等，对其进行适当的奖励，出现一起处罚多少钱。制定出具体的标准，鼓励其工作的积极性。

第五篇：餐厅点餐可行性研究报告

餐 厅 点 餐 系 统

可 行 性 分 析

研 究 报 告

编写：XX

二〇一X年X月XX日

目录

1.引言：............................................................................................................................................................3 1.1编写目的：.........................................................................................................................................3 1.2背景说明：.........................................................................................................................................3 1.3参考文献：.........................................................................................................................................3 2.可行性研究的前提：....................................................................................................................................3 2.1要求：.................................................................................................................................................3 2.2目标：.................................................................................................................................................4 2.3条件、假定、和理财：.....................................................................................................................4 2.4可行性研究方法.................................................................................................................................4 2.5决定可行性的主要因素：.................................................................................................................4 3.对现有系统的分析........................................................................................................................................4 3.1对现有系统的分析：.........................................................................................................................4 3.2数据流程和处理流程：.....................................................................................................................5 3.3费用开支：.........................................................................................................................................5 3.4人员：.................................................................................................................................................5 3.5设备：.................................................................................................................................................5 3.6局限性：.............................................................................................................................................6 4可行性分析：................................................................................................................................................6 4.1系统简要描述：.................................................................................................................................6 4.2数据流程和处理流程：.....................................................................................................................6 4.3与现有系统比较的优越性：.............................................................................................................6 4.4采用建议系统可能带来的影响：.....................................................................................................6 5.投资和效益分析：........................................................................................................................................7 5.1支出：.................................................................................................................................................7 5.2收益：.................................................................................................................................................7 6.社会方面可行性：........................................................................................................................................7 6.1法律可行性：.....................................................................................................................................7 6.2用户使用方面的可行性：.................................................................................................................7 7.结论意见：....................................................................................................................................................7

1.引言：

1.1编写目的：

在软件开发前期，我们应该通过跟客户沟通，获得一份双方都认同的需求说明文档，针对用户提出的修改要求，及时处理，更新需求文档。确定需求后才能进行相应的开发。明确系统的基本需求，旨在整个开发过程中，指导和帮助编写代码分析解决系统的问题，需求分析文档在软件开发过程中是最重要的一部分，可以在前期避免系统的一些问题，需求分析的质量决定着系统的质量，贯穿着整个开发的过程 1.2背景说明：

中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。

餐饮业的不断发展，在经营管理上也逐步向电子化迈进，通过电脑信息系统管理餐饮业的内部事务，使得作业更加简单化、高效。以财务为中心，减轻一线操作人员的劳动强度，节省营业人员的交班时间，加强财务审核管理。提供多种点菜、结算、统计报表功能，提供分厨房直接打印前台点菜数据。在餐饮经营中，传统的纸制作业流程无法满足现代客户在信息娱乐及服务安保等方面的要求。这时，我们就会考虑一个方便迅速快捷的服务方式来改变这种情况，提高竞争力。1.3参考文献：

《酒店菜单管理办法》

2.可行性研究的前提：

2.1要求：

 功能：将餐厅点菜自动化，简洁方便提供给用户，不用重复以前繁琐的人力工作，大大提高餐厅的服务效率。

 性能：顾客点餐将完整的输入中心服务器，通过服务器方便厨房及收银人员对菜品的操作，系统更新速度快，满足顾客的换菜等实时要求。

 输出要求：打印凭条完整准确无误。数据内容：顾客餐桌号菜单以及各个菜品价格点餐时间，顾客额外要求等。

 输入要求：简洁方便易识别。数据内容：菜品的关键字方便系统辨认额外要求需要注明

安全及保密方面：顾客，服务人员，厨师等人员只有查看信息的权限，没有修改价格以及撤销菜品，修改顾客信息等权限。前台经理拥有修改价格撤销菜品的权限。同时赋予统计收支，等管理功能。与软件相关的其他系统：基于数据库的各类信息存储系统。

2.2目标：

为各种大小型餐厅，提供一个完整的迅速的方便的点餐环境，方便顾客点餐省时省力,给予顾客一个轻松的点餐方式。2.3条件、假定、和理财：

 建议软件寿命5年

 运行环境 window7以上

 经费投资来自学校 2.4可行性研究方法

通过对各大中小型酒店管理者进行调查问卷及访问谈话，从而得到用户对此系统的信任度、关注度以及依赖度。或者直接与顾客进行交流来确定系统的成熟度、完善度以及是否需要新添项目。2.5决定可行性的主要因素：

 成本效益分析结果：效益远远大于成本。 技术方面：现有阶段完全可以承受开发任务。

 操作方面：现有同学都可以方便快速接受对系统都有了解。

3.对现有系统的分析

3.1对现有系统的分析：

现有系统存在严重的走单、走餐、走数，而且人为错误时有发生，服务员人数较多，酒店整体看起来不易整齐、较噪杂。由于是人工管理在人员高峰期时业务流动量不能有效提升，这就降低了整体收入，而且不能及时了解营业情况从而做出合理决策。3.2数据流程和处理流程：

3.3费用开支：

现在餐饮管理相对落后，人力资源利用方面做得不是很好，人多管理起来就不方便，还要提供其他比较繁琐的责任等等

容易引起以上所述的走餐、走单、走数等情况。隐形成本提高，相对收入就少。3.4人员：

现行餐饮行业几乎没有技术含量，只需要进行简单的培训懂礼仪就可以，人员要求比较多，较浪费人力资源，不便于管理。3.5设备： 一台用作存储的计算机或是多台不等。

3.6局限性：

由于是人工管理在人员高峰期时业务流动量不能有效提升，这就降低了整体的收入，而且不能急事，了解营业情况做出合理决策。

4可行性分析：

4.1系统简要描述：

在餐桌、后勤、经理的终端安装了windows 7以上计算机系统，主要目的是供顾客点菜和经理管理菜单以及向厨师分配任务。当顾客点菜时，终端向服务器发出请求，服务器根据信息库的实时数据，向终端发送数据，从而显示在终端的屏幕上，当然经理也可以根据实际情况修改菜单信息，服务器核对后，存入信息库。4.2数据流程和处理流程：

4.3与现有系统比较的优越性：

现有的系统大多较为简单，仅仅能实现点才结账等基本功能，此次开发的系统中，除此之外，还增加了抽奖，退菜加菜，申请会员，参与团购等各种特色功能，而且实现触屏操作，更简单方便，而且界面灵活。

4.4采用建议系统可能带来的影响：

 对设备的影响：由于餐厅业务的特点，信息的存取流量也随之增加，因此需要购置速度快、储存量大、磁盘容量大的数据库硬件系统。触摸屏能提高业务效率，功能强大的CPU和大容量的存储空间能提高处理器的速度，从而减少顾客等待时间，易于操作的触摸屏能把培训时间减到最少，也减少了人员及对人员的管理，提高本店知名度。 对用户单位构成的影响：由于此系统软件针对大中型餐厅所开发设计，为了实现简单方便的操作，要求实现触屏操作。 对开发的影响：用户只需账务简单的触屏操作即可，也可以在留言功能中对餐厅提出建议或意见；对于餐厅的会员，需要进行身份验证还可以享受预定、折扣、抽奖等特色功能；为了本系统能正常有效的工作，需购置打印机、计算机等设备，加强后台数据库的安全措施。

5.投资和效益分析：

5.1支出：

在支出一项里要简单明确的罗列所需要的各项费用，并且要考虑周全，其中包括：硬件设备、应用的软件、数据库管理软件、设备维护、软件的维护、工作人员的工资等费用。5.2收益：

通过减少劳动力以便减少员工工资支出；改进信息掌握的情况；提高餐厅服务效率等方式提高收益。

6.社会方面可行性：

6.1法律可行性：

 所有软件均使用正版。

 所有技术资料都由提出方保管。

 合同制定确定违约责任。6.2用户使用方面的可行性：

餐馆点菜系统使用简单，速度快，准确度高，现有人员只需经过简单培训即可熟练掌握其使用方法；系统操作员可使用动手能力较强的人员，经过短期培训就能解决常见问题。

7.结论意见：

通过对项目整体进行可行性分析，该项目无论在操作可行性、技术可行性、经济可行性及社会可行性上均满足要求。因此，开发此系统的构想是可行的，可着手进行实施。