第一篇：教你做一桌喜庆团圆的年夜饭
教你做一桌喜庆团圆的年夜饭
合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘
吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘
幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多
●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。特点：香甜软滑，营养丰富。温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
年夜饭菜谱凉菜篇 椒麻红油鸡 做法：（1）将土鸡剁块。（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。
夫妻肺片（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
西芹百合（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。（3）加上调味品———盐、味精，起锅。特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
年夜饭热菜篇 大鹏展翅（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红（又名蓬荜生辉）（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰鸡）（1）用刀把鸡一分为二。（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆（佛跳墙）（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
年夜饭小吃篇 鸡汁锅贴（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟 特色：口感细腻，鲜香味美。
子孙满堂 原料： 咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。制法： ①咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；为食街欢迎您 ②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用； ③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中
健康年夜饭菜谱
一、金丝年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作过程： a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。
二、鲜果桂鱼 1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。2)制作过程： a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
三、浓汤鹅肥煲 1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。2）制作过程： a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
四、新春玉环虾 1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。2）制作过程： a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可 3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。
五、清蒸凉瓜 1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。2）制作过程： a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜 1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。2）制作过程： a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。
六款金牌旺菜制作秘方
金牌稻草鸭（48元/份）
原料：老鸭1只（毛重约1250-1500克），干稻草一把（重约100克，选用大米杆制作而成），香菜3克。调料：上汤1千克，八角、桂皮各2克，葱段、姜块各10克，龙牌酱油10克，料酒15克，色拉油30克，辣妹子酱5克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，去头、翅膀、脚；处理好的鸭子入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净。
2、锅内放入鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚，倒入上汤、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒大火烧开，改小火煨40分钟，捞出鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚。
3、干稻草入清水中浸泡30分钟，捞出控水打成结；鸭子切成长5厘米、宽3厘米的长条备用。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干稻草小火煸炒3分钟至出香，放入鸭子条、鸭头、鸭翅膀、鸭脚、辣妹子酱、100克煨鸭子的原汤、5克酱油小火焖5分钟，出锅装入盘中，撒香菜点缀即可。
特点：草香浓郁、口味鲜美。金牌霸王肘（48元/份）
原料：1500克鲜猪肘1个。
调料：泡椒300克，香菜10克，蚝油12克，盐、味精各15克，生抽10克，鸡精8克，辣妹子酱20克，郫县豆瓣20克，清汤2.5千克，湿淀粉5克，熟白芝麻2克。
制作：
1、烧热的烙铁烫去猪肘的毛，冲洗干净后放入准备好的铝锅内，放入清汤、泡椒280克、蚝油、盐、生抽、鸡精、辣妹子酱、郫县豆瓣大火烧开，用小火煨6小时，放入味精调匀后出锅装盘，用剩余的泡椒和香菜点缀。
2、锅内放入煨猪肘的汤汁200克，小火烧开后放入湿淀粉勾芡，撒熟白芝麻调匀后浇在猪肘上即可。特点：肉质肥美，口味香辣。铁锅生酱鸡（38元/份）
原料：土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各10克。
调料：阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克，老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。
制作：
1、土仔鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏洗净。
2、将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。
3、锅内放入自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。
4、上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。特点：色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。招牌水库鱼头（28元/例 日销120份）
原料：湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个（重约2250克），攸县豆皮100克。
调料：老母鸡汤1.5千克，泡尖椒、子弹泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。制作：
1、鳙鱼头去鳃，洗净后放入盘中，浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟，取出去汁。
2、豆皮洗净，切长10厘米、宽0.1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放入容器内垫底。
3、将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内，锅边注入鸡汤小火烧开，取出鱼头放入垫有豆皮的容器内，用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。
特点：鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，飘香浓郁，回味无穷。
备注：辣椒汁的制作 小米椒100克，酸泡椒30克，酱辣椒30克分别剁成蓉，放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟，用盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉20克调匀即可。
金牌霸王鸭
主料：本地小麻鸭1只约125克。
辅料：瘦肉末200克，蒜苔末50克，宜宾芽菜末50克，红灯笼泡椒100克，洋葱75克，大蒜油1500克（制法参见“蜜椒蒜香仔排”），红卤水2500克，大蒜粒80克，郫县豆瓣60克，白酒10克，十三香3克，胡椒粉5克，味精3克，鸡粉5克，醪糟汁10克，花椒油10克，色拉油1500克。
制作：
1、将麻鸭去内脏，洗净飞水，锅上火，倒入红卤水，将鸭卤至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。
2、另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨，待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。
3、锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红，下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香，然后加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。
特点：色泽红亮，蒜香浓郁，鸭肉软烂，麻辣浓香。
技术关键：
1、卤制时底味要足，卤水色泽不要太重。
2、炸时油温不宜过高，否则鸭肉发苦。
3、炒汁一定要干炒，不能放水，否则味不香、汁不浓。注：本地小麻鸭口感比其他鸭子浓，肉质比较鲜嫩。创新点:这道菜的创意一是用到了蒜油浸泡，二是卤熟的鸭子去骨再炸，比生鸭去骨容易，而且容易炸透，浇上汁也易入味。芥
辣生鱼排
原料：生鱼1条（重约700克），面包糠150克，生菜叶100克，香芹、萝卜花各5克。调料：劲霸青芥辣10克，桂冠沙拉酱75克，盐、味精各5克，料酒3克，生粉100克，鸡蛋液120克，色拉油1千克。
制作：
1、生鱼宰杀治净，去骨后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，加盐、味精、料酒腌渍5分钟，腌好后拍生粉，裹匀鸡蛋液，粘上面包糠后压实成生坯。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱼片小火浸炸3分钟至外皮金黄，捞出控油。
3、沙拉酱加青芥辣调匀，分别抹在一半炸好的鱼排上，抹好后先放一张生菜叶，再分别粘上另一半鱼排，用香芹、萝卜花点缀即可。特点：清淡爽口，中西结合。
第二篇：教你做年夜饭
目 录
1.孔雀开屏 2.凤凰喜迎春 3.当归醉鸡卷 4.蜜汁叉烧肉 5.酸菜鱼 6.胡萝卜炖牛腩 7.红烧肉 8.蚂蚁上树 9.香辣爆鴨胗 10.秘制麻辣牛肉乾 11.白菜培根夾 12.蔥爆牛肉 13.梅菜扣肉 14.瑶柱冬瓜煲鸭汤 15.冬瓜薏米煲排骨
16.双莲炖腔骨 17.上汤菠菜
18.气血两补煲母鸡 19.芹菜牛肉末 20.麻婆豆腐
1.孔雀开屏
材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥
味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起
来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春
材料：
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷
材料：
大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮
15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅
内大火蒸20分钟。
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片
即可。
小贴士：
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。
4.蜜汁叉烧肉
材料：
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉
都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干
后再刷
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟
左右即可。
小贴士：
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀„„依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小
即可。
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影
响肉的香气。
2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就
是反复多刷几次蜂蜜
5.酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感
会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这
个步骤哟，很香呢！
6.胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
作法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分
备用；
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用
滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
小贴士：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；
2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
7.红烧肉
材料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切
成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖
1个小时即可。
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美
味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好
的红烧肉一点都不腻味；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好
选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
8.蚂蚁上树
材料：
红薯粉丝1把 肉末100克
调料：
郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升）花椒1小把 干辣椒
3条（切段）老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变
色；
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒
匀即可。
1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗
口感好；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不
可以少掉；
3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好
看哈！
4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句
——控制饭量哟！9.香辣爆鴨胗
小贴士： 材料：
鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：
大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把 干辣椒3根（切段）老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
作法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
小贴士：
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；
4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；
5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！
10.秘制麻辣牛肉乾
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈
皮1块、）
材料：
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒
匀；
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味
精炒匀即可。1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
11.白菜培根夾
小贴士：
材料：
娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉
少许
作法：
1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）
2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；
3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
小贴士：
1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；
3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
12.蔥爆牛肉
材料：
牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片
调料：
盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
小贴士：
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；
2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色
很棉，口感就不好了；
3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。
13.梅菜扣肉
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
作法：
材料：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；
3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样
做出来才会好看。
14.瑶柱冬瓜煲鸭汤
小贴士：
材料：
鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭
子大火煮开；
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。
小贴士：
1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到；
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。材料：
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
做法：
1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；
2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物；
3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；
15.冬瓜薏米煲排骨
4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。
小贴士：
1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心
捡出；
2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质
有效被人体所吸收；
3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
16.双莲炖腔骨
材料：
莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
作法：
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小
时后捞出备用；
2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即
可。
1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；
2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去
小贴士： 掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；
3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。
17.上汤菠菜
材料：
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；
菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放
入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
18.气血两补煲母鸡
材料：
小贴士：
老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
作法：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都
会沾上灰尘泥沙；
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调
入少许盐即可。
小贴士：
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
19.芹菜牛肉末
材料：
香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
做法：
1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。
1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
小贴士：
20.麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
调料：
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉
1小勺
作法：
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备
用；
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生
姜末倒入爆出香味；
3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即
可。
小贴士：
1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可
整块不碎地倒出来了。
2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不
易碎。
3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很
容易糊锅，产生焦味。
第三篇：爸妈我想为你们做一桌年夜饭
爸妈我想为你们做一桌年夜饭
白驹过隙，时光飞逝，90后的孩子渐渐长大了，我们虽然知道了“年”其实不是那个张着血喷大口的怪物，但那颗褪去童心还是一直企盼着年的到来。今年下厨做一顿好吃的吧，犒劳一下自己在学校那么那么的刻苦，那么的努力，那么的上进，那么的进取，嘿嘿!太自恋啦!
年的味道其实就是年夜饭的味道。今年你会学菜啦，做一道送给疼爱自己的爸妈，做一道送和蔼可亲的爷爷奶奶，再做一道送给一直暗恋着的“隔壁吴老二”的小女儿。最好是在电视里正在放着“遇见新东方的厨师就嫁了吧”的时候。今年都这么大，放假回家别让父母再拖着蹒跚的步子到车站去接你了，望眼欲穿的感觉一定不好受。
下次离开家的时候也再不要哭，那样他们会担心的。担心你想家，担心你吃不好，喝不好。哪怕你笑着对他们说，我在烹饪学校还能饿到吗? 发誓做个金牌大厨，让更多的人吃到你做的菜，品尝到那一份与家人相聚的感动。
也许年刚过一半的时候，就有种想回家的感觉了，一年就只有那么几天叫做春节。
也许只有过年的时候，全家人才可以团聚在一起，但一桌子满载爱心的年夜饭，却定格成一张温暖的照片，在朋友圈“闪闪发光”，那份感动却可以放置你内心的C盘里永远不会被删除。
90后的我们要学会长大，上次回家爸妈的眼睛都渐渐地花了，我们还有什么理由拒绝长大，快过年了，这次回家的时候要记得告诉爸妈你爱他们。
“放假回家了我天天给你们做淮扬菜吃，哦不，是四大菜系随便点。”当你讲出这句话的时候，他们又会不会笑着流泪呢? 青春很短，年华易逝，90后的你们已经长大，再也不是小孩子了。在学校的日子里一定要努力学习，不止为了自己，更为了一路呵护你成长的父母。
新东方里有一句名言“学烹饪，只为幸福的味道”过年了给自己最亲最爱的做上一道菜吧，虽不是珍馐美味，但也是为一年的学习交上的答卷。你也会明白给自己身边的人做饭是件挺高兴的一件事。2015我们应该让我们最亲最爱的人感到幸福，收获感动。
如果你对美食感兴趣，也可以选择到江苏新东方烹饪学校进行专业的学习。在这里，笔者提前祝大家2015年新春快乐，学业有成，顺利走向“羊”关通途!
第四篇：团圆、美好、喜庆的中秋节问候祝福短信
团圆、美好、喜庆的中秋节问候祝福短信
流星划过天际，我错过了许愿;浪花拍上岩石，我错过了祝福;故事讲了一遍，我错过了聆听;人生只有一回，我庆幸没有错过你这个朋友!祝你中秋快乐!
神武英明盖世无双，人见人爱花见花开，打遍天下无敌手，情场杀手鬼见愁玉面飞龙，人称美貌无双心地善良，晕倒一片的我祝你中秋快乐!
取快乐无忧之泉，和健康平安之面，捏花好月圆之皮，包甜蜜幸福之馅。用关怀体贴之火烘烤，以思念祝福之信传递，送上特制月饼，祝中秋快乐!
丰收这幸福做陷，聚集这快乐做皮，取这天上的月亮为模型，为你做这世界上最为圆满的月饼，希望你中秋佳节人月两团圆，中秋节快乐。
非常荣幸邀请你及家人出席中秋夜宴，菜单如下：红烧快乐，火爆开心，油炸浪漫，清蒸健康，水煮团圆，干煸四季欢乐豆，本店利薄，谢绝自带月饼!
祝你理想幻想梦想心想事成;公事私事心事事事称心;财路运路人生路路路畅通;晴天雪天天天开心，亲情友情爱情情情似海;中秋节快乐!
我最最亲爱的朋友，中国传统佳节，中秋节就到了，在这象征团圆、美好、喜庆的日子里。短信送去我最诚挚的祝愿。祝合家幸福，吉祥如意，生活美满!
有种牵挂，高在云端，让距离不再遥远;有种祝福，来自心底，牵出一连串思绪;有种记忆，会时不时地将你想起。中秋节到，祝你事事顺意，幸福甜蜜!
中秋节至，凡在本人心中有一定地位的，干工作不劳累的，点钞票不打瞌睡的，天天欢笑不皱眉的，本人都将提前送上价值人民币一毛钱的短信以表祝贺。
中秋之夜，快递员嫦娥会送你一个我亲手做的电子月饼，它饱含思念，裹着真情，低碳环保，不含添加剂。(不管你信不信，反正我寄了。)中秋快乐!
非常荣幸邀请你及家人出席中秋夜宴，菜单如下：红烧快乐，火爆开心，油炸浪漫，清蒸健康，水煮团圆，干煸四季欢乐豆，烘烤友情黑面包，谢拒自带月饼!
我冒着手机没电的危险，顶着网络塞车的风险，跨过信号屏敝的天险，忍受电磁辐射的凶险，突破月黑风高的艰险，终于成功送出这条祝福：中秋快乐!
不深交的朋友，关系不会铁;不是至真的短信，俺们不会写;不达目的的问候，它就是一个帖;不以放假为目的的过节，我们都跟它有过节。祝中秋假期快乐!
中秋节了，不用手机送你点礼物，显得我很小气!那就这样吧：⊙⊙⊙，不懂啊，月饼啊，还带馅的!这叫画饼充饥。不要太感动哟，尽情享用这节日大餐吧!
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第五篇：年夜饭市场走访一桌难求遇清冷年关 天价不再迎家庭聚餐
“一桌难求”遇清冷年关 天价不再迎家庭聚餐——浙江部分地区年夜饭市场走访见闻
新华网杭州１月２５日电（商意盈、徐艺婷）临近年关，年夜饭又成了人们的关注点。与往年“一桌难求”和“天价年夜饭”频现的情况不同，自中央出台八项规定之后，浙江不少酒店都遭遇单位年夜饭“零预订”，“天价年夜饭”无人问津的情况。酒店纷纷降价走平民化路线，迎合市场需求。
单位年夜饭遭遇“寒流”
“往年的年夜饭生意真是好得不得了，很早就订完了，整个情况就是市场有需求，但我们应付不过来。今年不同，虽然订桌的数量还行，但与往年根本没法比。”杭州大酒店的营销经理郑小姐说，今年除了民企之外，政府机关、事业单位来订年夜饭的一家都没有。
据了解，自中央相关规定出台以后，浙江各级政府机关、事业单位都陆续取消了各种聚餐和团拜活动，这一情况在今年的年夜饭市场表现尤其明显。
杭州市余杭区基层公务员张兴告诉记者，他们单位以前的年夜饭有十多桌，一般在就近的酒店举行，价位稳定在１２００元左右一桌。除了自己单位的年夜饭，一般还会参加上下级单位的“团拜会”，年底放假前几乎都是在赶年夜饭。
“年夜饭现场往往还伴有节目表演和抽奖。抽奖都是人人有奖，最好的奖品价值数千元，最次的也要上百元，这算下来就不下数万元了，这是大头。”张兴说，年夜饭取消，抽奖自然也没有了。不但如此，往年作为年终福利的油、水果等产品也都被禁发。
杭州一家机关单位领导徐一信说，往年吃年夜饭是惯例，但从去年开始大家也慢慢习惯不吃年夜饭了。他认为取消年夜饭对单位、对社会来说都是一件好事：“每年年夜饭和文娱活动的筹备其实也都要耗费不少的人力和财力，基本要费时半个月左右。现在就简单多了，对我们来说，其实也是一种减负。”
“天价年夜饭”踪影难觅
单位年夜饭遇冷，浙江的不少星级酒店营业额都受到影响，中高档酒店更愿意去考虑普通消费者的需求和消费体验，将重心转移到平民路线的家庭聚餐，也推出半成品年夜饭以及网上团购业务，以期减少与往年的营业差额。
浙江国际大酒店中餐厅的工作人员告诉记者，今年年夜饭的市场变化的确比较明显。前几年商务聚餐比较多的两个中餐厅，到年底都会比较热闹，去年都还有不少单位来预订。但今年，“突然一家都没有了，跟集体消失了一样”，为了适应市场变化，酒店今年适时推出了中低价格的年夜饭，适合家庭聚餐。
“今年受影响是肯定的，这个跑不了。我们酒店往年年夜饭最低也不会低于２０００元一桌，今年一桌都在１０００多元。就算走平民路线，推出各种优惠活动，保守估计的话，营业额还是会降低３０％左右吧。”杭州大酒店营销经理郑小姐说，单位已经减少龙虾等高
价菜物料的采购，点高价菜的远远不如以前多。
从杭州有较好口碑的大华饭店年夜饭预订情况来看，也基本只能做来杭州的游客和家庭聚餐的生意。该饭店工作人员马小姐说，以前每桌超过３０００元，今年基本定在２６００元以内。
除了年夜饭价格普遍走低，往年曾经出现的“天价年夜饭”在浙江也难觅踪影。据媒体报道，江苏省苏州市一家五星级饭店曾推出高达３８万元的年夜饭，杭州也曾出现过８万元、１９．８万元一桌的年夜饭。
对此，杭州中强大酒店、天汇大酒店等餐饮部负责人纷纷表示，今年应该不会出现类似价位的年夜饭，因为没有市场。浙江一家五星酒店工作人员说：“‘天价年夜饭’‘天价圣诞餐’基本都是买的不吃，吃的不买，不是公款消费就是企业用来拉关系的。今年即使有企业敢送，公务人员估计也不太有人敢来吃，所以这块市场我们就放弃了。” 专家认为取消单位年夜饭应成常态
盛行多年的政府机关、事业单位吃年夜饭现象一直被诟病良多，如今风气渐清。多位专家认为，这是中央反腐力度和决心的体现。同时，这样的做法贵在坚持，应该让取消单位年夜饭成为常态。
浙江大学公共管理学院政府管理系主任范伯乃教授说：“公务员吃年夜饭，花的是纳税人的钱，这本身就不公平，是一种变相的福利。公务员不吃年夜饭在今后应该成为常态。”
北京大学社会学系教授郑也夫认为，这是中央反腐败反浪费的规定起到了好的作用，是值得叫好的事情，关键在于是否能够长久坚持。
范柏乃说，中央出台规定以后，社会各领域的改革配套起来。在廉政建设方面，领导干部待遇标准、机关差旅和会议餐费等都有了明确细致的规定。在这种全面系统改革的情况下，公务员不吃单位年夜饭的现象应该会是持续的，常态化的，将成为一种新的习惯。
文章来源：西安人事考试网（xian.offcn.com）
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