六道家常年夜饭菜肴做法（合集五篇）

第一篇：六道家常年夜饭菜肴做法

六道家常年夜饭菜肴做法

一、焦糖爆米花：2015年夜饭之餐前小食 材料：爆玉米两把，糖10克，油10克 做法1，准备玉米

2，放入电饼铛中，先放入油 3，油融化了之后 4，再放入白糖 5，继续融化后

6，盖盖（建议你用一般蒸锅的盖子，那个会更严实）

7，过几分钟，听不到响，爆好的玉米完成了（是不是特简单啊？）小诀窍

1，玉米一定要用爆玉米，普通的玉米是爆不起来的。2，你可以放在平底锅，微波炉中爆，效果是一样一样的。

3，但在微波炉中的爆的时候，千万不要用塑料的，也不能放糖，不然会把锅子给消灭的，而且在微波炉中放糖容易转焦。

二、焦熘丸子

材料原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油

拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉

1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

做法

1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒

2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。

3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热

4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型

6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味

7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开

8、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

三、炕锅羊肉

主料：羊腿肉：600克,土豆：4个, 辅料：青辣椒：4-5个,洋葱：1个,蒜：5瓣,黑胡椒末：适量, 调味：老姜：1块,黄豆酱：1大勺,辣椒末：适量,孜然粉：适量,盐：适量,实用年夜饭炕锅羊肉做法

做法：

1、羊肉切块，不要切太小了；

2、羊肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀；

3、土豆切厚片，用平底锅分批次煎炸

4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用；

5、锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色；

6、下羊肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟；

7、加入青椒，再炒均匀；

8、加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。

四、彩凤迎春如意鸡

主料：:三黄鸡一只（约1000g）, 辅料：:洋葱丝50g,:青红椒圈各30g,:葱姜各20g, 调味：:蚝油20g,:芝麻油10ml,:豆豉酱30g,:料酒15ml, 1.三黄鸡洗净，剁去鸡头，颈和鸡屁股，放入加了葱姜段和料酒的开水锅里煮熟。

2.把煮好的三黄鸡捞出迅速放到冰水中冷却。3.取出沥干，拆成鸡丝。4.锅中放入纯香芝麻油。5.下洋葱丝，青红椒圈炒至断生。6.加入风味豆豉酱炒香，关火。

7.调入财神蚝油，趁锅中余热，迅速拌匀装盘即可。

菜系分类：年夜饭功效分类：春季养生食谱冬季养生食谱口味：家常味主料：虾仁300g,辅料：黄瓜1根,胡萝卜1根,调味：色拉油,盐,料酒,白胡椒,淀粉,香油,姜末，五、什锦虾仁

2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌

20分钟左右。

3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。

4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。

5、下入虾仁滑炒。

6、虾仁变色后盛出。

7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。

8、放入事先炒好的虾仁。

9、放入黄瓜丁翻炒均匀。

10、出锅前淋入香油，即可。

六、豉蒸鮰鱼 主料：鮰鱼一条, 辅料：豆豉,生姜,小葱, 调味：盐,料酒,白胡椒粉,淡口酱油,香油，1、鮰鱼一条。

2、从鱼身中间，一切两段。

3、取鱼尾段。

4、从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。

5、每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。

6、用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。

7、放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。

9、【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入6勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。

10、浇在鱼身上。

11、水开后，放入鱼盘，盖盖。

12、大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。

第二篇：精选2011年家常年夜饭菜谱

精选 2011 年家常年夜饭菜谱 2011 年兔年春节即将来临，令很多华人兴奋不已，而年夜饭又是春节的“拿手好戏”，很多 人选择家常年夜饭菜谱让自己的除夕更加其乐融融。那么 2011 年家常年夜饭菜谱有哪些？ 没有做过了解的朋友，要做足功课了哦！

一、粉蒸肉

1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的 土豆上；进高压锅蒸 25 分钟即可。二 猪蹄冻

买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜 欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的 器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并 且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层 油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！三.蟹黄豆腐

嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道 一样鲜美。材料：净咸蛋黄 15 个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高 汤、水淀粉 做法：

1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。四 剁椒鱼

1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁 辣椒。

4、进蒸锅，水开后蒸 8 分钟关火，不揭盖虚蒸 5 分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。

五、粟米香菇排骨汤

原料：排骨 1 斤，玉米 2 个，香菇 5 个，盐。制法：①排

骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐 即可。

六、当归黄芪蒸鸽 材料：

1、鸽 1 只

2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油 1 匙、盐。做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。

3、将 1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火 蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可。

七、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。也可以放入冰箱冰一会，甜软可口

哦~。

八、辣子鸡丁

材料：鸡脯肉 1 块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 酱油、料酒、淀粉 作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20 分钟。2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。3.起油锅，待油 6 成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅 边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒 均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

第三篇：新菜肴“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效

新菜肴“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效

作者/王政

说到“草原鱼翅”，是今年女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工烹制而成。其不仅风味独特，造型逼真，质感爽脆，甘香滑嫩，而且营养丰富，食疗功效甚高，深受众多食者好评。

一、用料与制法

“草原鱼翅”的主料是牛百叶500g。调料有精盐8g，料酒25g，白糖3g，味精6g，鸡粉6g，食碱Sg，淀粉15g，料子油10g（利用花椒、葱小火炸成的油），葱丝、姜丝各15g，鸡汤750g。具体制法：一是将牛百叶（必须是新鲜的）去掉杂质粪便洗干净，横刀切成约0.2~0.1cm粗细的丝，放在凉水盆中加入食用碱浸泡40min，再用凉水漂净碱分，然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水，焯透捞出后，一种是直接装入盘内上桌，带上几种味型的调味汁（如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝，焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡，淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜（成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等）。成品特点：色泽艳丽，造型逼真美观，口味醇香浓郁，质感胜似鱼翅爽口，营养种类齐全，食疗功效甚高。操作关键：一是在加工前必须用凉水加碱浸泡，其作用是去掉腥膻异味、血污和灰尘，同时使质感脆硬有弹性；二是烹制前必须将碱味去除干净，以免影响口味；三是加热时间必须要短，否则口感不脆而无弹性；(范文网　www.xiexiebang.com)四是烹制时必须用大火，也可配上其他配料使制成品色泽美观艳丽、营养丰富；五是必须掌握好芡汁的浓稠度和数量的多少，同时有意地将主料摆放整齐，其作用是以免影响菜肴整体造型。这只是一种原料的制法，当然也可以配合其他原料烹制成其他不同风味的莱品。

二、营养与功效

牛百叶又称为牛外肚，自古以来是名贵的烹饪原料。所含的营养成分与猪、羊等几乎相近。每百克中含水分83.4g，脂肪1.6g，蛋白质14.5g，维生素A2ug，维生素E0.51mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.13mg，尼克酸2.5mg，硒9.07pLg，钾162mg，钠60.6mg，磷104mg，铜0.07mg，钙40mg，镁17mg，铁1.8mg，锰0.21mg，锌2,31mg，胆固醇104mg，牛肚还含有许多利于消化的成分等。中医认为，其味甘、性温、无毒。具有补虚、益脾胃功效，可治病后虚赢，气血不足、消渴、祛风、小便频数、盗汗等症。《随息居饮食谱》称其可补胃益气，生肌，解渴耐饥，行水止汗。清代藏穆《调疾饮食辩》指出：“心补心，胃补胃，肾补肾。”即吃什么补什么，因此，牛百叶营养丰富，功效较高。

综上所述，利用牛百叶烹制成的菜品不仅操作简便、风味独特、造型逼真，而且营养丰富、食疗功效甚高，是一道滋补、保健的绿色食品，食后给人留下不是鱼翅胜似鱼翅的美感，由于此菜的主料是利用大草原的绿色原料，由此而得名，深受众多食者的好评。利用这样的原料可烹制出更多的美昧佳肴。