小店转型名店扩张杭州下沙餐饮业迎来发展要点

第一篇：小店转型名店扩张杭州下沙餐饮业迎来发展要点

小店转型名店扩张 杭州下沙餐饮业迎来发展

小长假的第一天，在下沙餐饮市场闯荡多年的衢州人阿贵心花怒放。这天，他的第5家新店“衢州人家粗菜馆”在中庆第6大道的“六道美食城”开张，就餐高峰时可同时容纳400人的餐厅已经座无虚席。

熟悉下沙的人发现，靠人流量支撑的餐饮业正如雨后春笋般在下沙新城迅速崛起。尤其是这几年，随着楼盘陆续交付、常住人口大量增加，餐饮消费出现了几何级增长趋势。有老板打趣地说，以前在下沙开餐馆是“热了午饭冷了晚饭”，而现在则是两头都热，两头都开花。

排档老板的“餐饮大王”梦

阿贵，是食客朋友对他的昵称，其实本名叫余昌贵。

九年前，余昌贵在下沙1号路口开了家大排档，经营的是衢州的风味小炒。“那时候下沙刚开始建大学城，我想人多的地方总有餐饮生意的。”没有经过前期精明的测算，只靠着对开发区未来的信心，阿贵带着全副家当跑到下沙来创业了。

好在市场没有给这个衢州汉子开玩笑。后来的几年中，规划纸上的大学城蓝图逐渐变成现实，一幢幢教学楼、宿舍楼在这片盐碱地上拔地而起，一群群青春无敌、神采飞扬的年轻人打破了下沙曾有的寂寞。从企业职工到大学生，顾客群的膨胀让阿贵的生意越做越红火。“那时候几乎没有什么竞争，只要你肯吃苦，能踏实做生意，总会有意想不到的回报。”回想过去，阿贵总是庆幸自己当年的决定。

不过，这个小排档老板心中还藏着一个“餐饮大王”的梦想。排档生意做成功了，又开始寻思着换种业态模式再开新店。最近的三四年间，阿贵几乎以每年新开一家门店的速度扩张，拥有了金华煲庄、衢州人家老店新店等五家餐饮门店，甚至还将“触角”伸向邻近的海宁。

“以前晚餐生意基本在7点以前就结束了，没想到现在8点半以后还有顾客结伴而来。”在新店观察三天后，阿贵明白了，因为周边楼盘的常住人口多了，“吃的人怎么会不多？”

谨慎扩张摘得省餐饮名店招牌

王建明比阿贵来得还要再早一些，现在他拥有“依恋美食连锁”、闻潮酒楼和鱼庄三大品牌。

“将军肚”略显的王建明也从大排档开始起家，第一家就开在浙江理工大学，也就是“依恋美食连锁”的前身。刚开始时生意不温不火，遇到非典那年，王建明索性闭门装修。非典过去后，全新亮相的“依恋”迎来了发展壮大的春天。

第一家生意做成功后，王建明又复制了第二家，然后又有了第三家„„当“占领”了主要高校后，他决定“刹车”甚至是收缩战线。“因为学校快餐式的竞争越来越激烈了。”看着下沙日益繁华的王建明“嗅”到了新的商机——开家规模型酒店，抢占中高档商务宴请的市场空白。

“闻声识大，闻香识味，闻潮酒楼。”挨着钱塘江水，王建明将位于文津路上的酒楼取名“闻潮酒楼”，以经营衢州农家菜为主。去年年底，闻潮酒楼被评为“浙江省餐饮名店”，这是开发区内首家获此殊荣的餐饮企业。

细心的王建明深谙随着城市化进程的推进，下沙的餐饮市场终将面临诸侯争霸的局面，他选择了做精做细稳步发展的战略。比如与开发区内企业九阳家电合作，将豆浆引入餐桌，比如与外地餐饮企业交流互换厨师，每月推出新品„„继闻潮酒楼之后，王建明又创建了新品牌“鱼庄”，继续发展健康餐饮的路线，“有可能的话还会去杭州市区开店。”

餐饮行家给下沙做“掮客”

张力，曾有过多年大型餐饮经营经历，此时的他在业内却被戏称为“掮客”——介绍和推荐餐馆老板去下沙投资。

“今年1-3月，开发区实现社会消费品零售总额48265.5万元，同比增长96.84%。”张力密切关注着这片消费投资热土的发展形势。他现在正在负责“操盘”金茂建材家居MALL项目的“中华美食博览城”招商，这个位于德胜快速路的商业市场坐落于下沙新城的北部。“越是深入了解，就越能看出下沙的发展潜力。”采访中，张力多次表达出自己也想投资下沙餐饮的想法。

在张力看来，餐饮经济作为盘活商业地产的关键点，是投资人热衷的商业“蓝海”，下沙的优势在于人口数量激增。据预测，未来杭州下沙将拥有60万消费人口，集聚众多高新企业白领和各地新贵，而九堡拥有杭州目前最大量的经济适用房，将形成近50万人口的居住区。按照有效消费人口80%估算，以人均一周三次外出就餐消费、每次消费50元计，年消费额将近50亿元。再加上那些不在统计之内的流动人群的消费，下沙、九堡每年的餐饮消费额将远大于60亿元。消费实力不容小觑。至2010年，预计下沙、九堡总规划人口将达到90-100万，“届时，辅之以地铁经济掘金万千，增值硕果触手可及”，每次推介总结时，张力总喜欢用上这句。

金茂项目近期由于家居类签约客户需求，不得不压缩餐饮经营面积，这点让张力感到有些遗憾。好在杭州市民喜爱的几家餐饮企业老板都对下沙产生了兴趣，负责门店拓展人员还经常在下沙实地考察，“因为他们预测到投资下沙的回报周期正在缩短，越来越接近他们的理想值。”

中庆第6大道的相关负责人廖璐说，下沙餐饮业在房地产市场的带动下，将迎来井喷式发展。

第二篇：杭州下沙大学生餐饮业消费状况调查报告

杭州下沙大学生餐饮业消费状况调查报告

一、调查的背景：

目前，下沙地区各大高校的附近出现了越来越多的形式各样的饭店快餐店小吃，农副产品也频频长价，食堂的饭菜价格越来越高，质量却没有很大改善。在上下课高峰期食堂内非常拥挤，各种因素造成了越来越多的大学生抛弃了食堂，选择在校外就餐。尤其是在节假日,食堂更是变得冷冷清清.给商家带来巨大商机的同时,学生自己的生活费也因此增多了很多。因此大学生的餐饮的消费状况成为我们广大学生的关注点之一。

调查的目的：了解大学生的餐饮习惯和状况，帮助大学生更好。安排自己的消费计划，对比校外校内两种餐饮服务力量，了解高校食堂的总体就餐状况，为食堂的进一步改进提供依据。

（1）了解杭州下沙大学生餐饮消费的总体水平。

（2）了解杭州大学生餐饮消费行为的特征。

（3）了解杭州下沙大学生对餐饮业质量的要求。

（4）了解杭州下沙大学生消费的阶段性。

（5）了解杭州下沙高校附近的餐饮业情况。

（6）了解杭州下沙高校食堂的总体水平和状况。

二、调查对象和方法

1、调查对象：

下沙各大高校大学生，以中国计量学院学生为主。

2、调查方法：

到各学校用简单发放的办法把调查问卷发放给学生，让其填写。调查后将收回的表格进行统计归类，然后根据统计数据进行分析研究，写出调查报告。

3、调查形式以调查问卷为主。

三、结果与分析：

1、问题的提出

当前的餐饮消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。特殊群体自然有自己特殊的特点，同时难免存在一些非理性的消费甚至一些消费的问题。为了调查清楚大学生的餐饮情况消费问题，我们决定在身边的同学中进行一次餐饮消费情况的调研。

2、问卷情况

见附录（调查问卷）

本问卷共发放50份，收回有效问卷50份。发放以中国计量学院的同学为主，基本上做到了随机发放。

四、数据统计和分析

我们在下面对有代表性的几项进行了具体分析

1．学生餐饮意愿消费额

统计结果表明，消费额主要集中在300以上，对于一个基本上的纯消费群体，我们觉得这个结果还是比较正常。

2．恩格尔系数

由表中数据可看出，饮食方面支出居于300以上的人数最多，“吃饭消费”占总消费的比例较高，因此，大学生这一群体的恩格尔系数较高，这可能是这一群体的特点。虽然考虑到，这一数据受限于我们学校的物价水平，并且与个人饭量的关系较大，但还是可以反映下沙地区大学生消费支出的大概情况。

大学生的生活消费从20世纪70年代至今，至少有一个方面是共同的，在生活费用中，饮食费用又是重中之重，按照下沙地区的物价水平，以学生在校每天消费十元左右用于基本饮食需要来估计，学生每月净饮食费需300元左右。

不过另一方面，我们惊奇地发现，在被调查的27名女生中，56、7%饮食费用在300元以下，有的为了保持苗条身材控制自己的食欲，有的为了节约支出不顾营养需要净选择廉价的饭菜；而23名男生中也只有84、2%达到标准。当问及他们是否研究过自己的营养结构问题时，比如对“一杯奶养起一个民族”说法的认同时，90%的同学表示认可，但不怎么在意。当我们把饮食结构不合理的问题在讨论会上指出的时候，他们当中，尤其是女同学很多都承认自己对健康饮食知识了解不够。

通过调查，反映出大学生在饮食方面主要存在的问题包括：多数大学生日常大部分都不在学校食堂用餐；但是吃夜宵、聚餐的现象比较普遍，很多大学生在进入大学后，有减肥的想法，其中女生居多。

同时，我们也看到： 针对以上的问题，调查者希望大学生要重视三餐固定用餐，尽量养成早起早睡的习惯，保证每天用早餐；学校食堂可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间去吃饭。另外，吃零食方面要适可而止；不要盲目减肥。调查中发现大多数同学都不太喜欢在学校食堂用餐。(目前,未有1名学生说自己学校的食堂饭很好吃)

通过这次调研，我们基本掌握了当代大学生餐饮消费心理趋势及现状。大学生的基本生活消费大体上是现实的、合理的。但离散趋势明显，个体差异大，这主要是生源来自全国各地，由于家庭情况的不同和消费习惯的差异造成的。

五、结论与建议

综合以上分析，我们可以看出大学生的餐饮消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、服务、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑餐饮质量的因素，但更注重餐饮服务与自我情绪的影响。因此可以说大学生充满的是感性而略掺有理性的餐饮消费观。

那么对于大学生在餐饮消费中产生的问题，我们能提出什么建议呢

1．增强独立意识，培养和加强理财能力

现今的大学生需要懂得如何在激烈竞争的社会中生存，那独立理财能力就成了重中之重。主要有两方面的内容：其一，正确认识金钱及金钱规律的能力；其二，正确运用这种能力来合理控制餐饮消费在日常消费里的比重。

2．形成大学生良好的餐饮消费风气

大学生的餐饮消费心理和行为对良好校风的塑造起重要作用，因此，应该把大学生良好餐饮消费心理和行为的培养作为校园文化建设的重要组成部分。在校园文化建设中设计有关大学生健康消费理念的活动专题，同时改进学校自身的食堂服务，更好的适应不同学生的不同饮食习惯，并且持之以恒，以大学生良好的餐饮消费心理和行为促进良好生活作风的形成，进而促进良好学风、校风的巩固与发展。