2012年7月31日世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师课程培训内容

第一篇：2012年7月31日世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师课程培训内容

2012年7月31日世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训

美国世界葡萄酒大师Tim Hanni首次莅临杭州带队担任专业认证班首席讲师，并与美国葡萄酒文化教育协会联合颁发品酒师、侍酒师专业证书。顶级佳酿，实地体验，开启您优雅红酒人生，彰显非凡品位„„

一、课程介绍：

1、课程名称：2012世界葡萄酒大师专业品酒师认证课程 课程时间：2012年7月31日至8月2日 课程思想：和世界葡萄酒大师学盲品 品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒

课程内容：葡萄酒的专业知识、葡萄酒的品尝、葡萄酒的侍酒和储存、葡萄酒社交礼仪、真假酒的鉴别和拉菲跟其他葡萄酒的区别、葡萄酒投资与收藏理念、如何让葡萄酒和健康相结合。证书名称：经考核合格后，由美国葡萄酒文化教育协会颁发并由世界葡萄酒大师Tim Hanni亲笔签名的葡萄酒专业品酒师资格证。学费：6800元/位（不含住宿）

2、课程名称：2012世界葡萄酒大师专业侍酒师认证课程 课程时间：2012年8月1日至3日 课程思想：和世界葡萄酒大师学侍酒

品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒

课程内容：葡萄酒的历史、葡萄酒的品尝、影响葡萄酒风格因素、葡萄酒分类及品种介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒配餐原理、葡萄酒社交礼仪、葡萄酒销售技巧、葡萄酒收藏技巧、如何让葡萄酒和健康相结合。

证书名称：经考核合格后，由美国葡萄酒文化教育协会颁发并由世界葡萄酒大师Tim Hanni亲笔签名的葡萄酒专业侍酒师资格证。学费：6800元/位（不含住宿）

二、葡萄酒大师风采：

Tim Hanni是美国葡萄酒文化教育协会、红酒教育协会资格认证的资深教育家，“美国烹饪学院的客座教授”，专门教授和颁发美国葡萄酒资格证书系列，也是第一个在互联网教授国际酒业教育课程的教授。1990年在英国伦敦通过严格考核，成为世界最高级的葡萄酒专家、品酒大师。他是美国最早获得全球酒业最高荣誉头衔“葡萄酒大师”头衔的两位美国人之一。

三、证书介绍：

1、世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证证书样版

证书说明：

红色划线部分为，美国葡萄酒文化教育协会官方名称 紫色划线部分为：学员名字

黄色划线部分为：**学员毕业美国葡萄酒文化教育协会品酒师资格证课程毕业 棕色划线部分为：美国葡萄酒协会盖章处

绿色划线部分为：世界葡萄酒大师Tim Hanni 亲笔签字

2、授权证书

说明：

上面为美国葡萄酒文化教育协会授权给纳帕谷特轩斯酒窖的证书

四、报名信息：

地 址：杭州市萧山水博大道8号（杭州宝盛水博园大酒店）电 话：+86-0571－82572188 传 真：+86-0571－83879753 邮 箱：42030572@qq.com 联系人：

戚美平0571－82572188，*** 张彩琴0571－83879753，***

主办方：美国葡萄酒文化教育协会

承办方：杭州华夏教育科技有限公司、纳帕谷特轩斯酒窖

协办方：杭州市酒类流通协会

二O一二年七月九日

第二篇：专业侍酒师的风采面面观

专业侍酒师的风采面面观

在众多中国人眼中，侍酒师无非就是在高级餐厅里给客人开酒的服务员而已，没有太多的技能且收入菲薄、地位低微。但是，事实上，侍酒师在众多的国际大都市，无论是国内还是国外，都是拥有高薪的稀缺人才。现在，我们带您揭开这个行业的真实秘密，展现给大家一个真实的侍酒师职业。

什么是侍酒师？

“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。以下逸香葡萄酒通过很多真实的事例，能更多的理解侍酒师的服务水平和工作职能：

列举普通服务员与专业侍酒师的差异： 酒温及开酒地点的选择

服务员：无论客人点哪种葡萄酒，都以相同温度送上，并总是在后橱开启葡萄酒。

侍酒师：一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。

在美国某小镇的一家酒馆里，因为服务员对侍酒知识的不了解，将葡萄酒全部存放在冷藏室里。某天，一个酒客点了一瓶顶级波尔多红酒，服务员不加思索的从冷藏室里取出，开启后，直接端上酒客的餐桌。客人喝下后，大发雷霆，说这家酒馆卖给他的是假酒。其实，是服务员错误的侍酒温度造成了葡萄酒口感的大相径庭。最后，酒馆老板亲自为该酒客送上了一瓶酒温为18摄氏度的顶级波尔多红酒，当面开启并赔礼道歉，才算平息了此事。

掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能营造出最完美的口感，否则酒的品质将大打折扣。并且，当面开启葡萄酒，是对客人的尊重，也是餐厅服务水准的体现。

酒与菜的最佳搭配

服务员：服务员对自己餐厅的酒及菜品都十分的熟悉，名称、价格等全部牢记于心，但却无法让这些酒与菜联系起来，对于如何搭配才能是最好的选择，他们一无所知。

侍酒师：合格的侍酒师不光熟知酒水知识，对于酒与各种菜肴的搭配更是了如指掌。他们可以根据你点的菜肴，推荐最适合与之搭配的一款酒，为你的进餐，增添更加愉悦的心情。

法国某国际女影星在一顶级餐厅用餐时，突感胃部不适，无心继续进餐。被站在一旁的侍酒师看到后，为其挑选了一款很适合暖胃的红葡萄酒，并配上适合与之搭配的菜品。通过侍酒师的精心调理与照顾，这位女影星很快就恢复了情绪，胃口大开。事后的几年里，这位女影星从没间断过去那家餐厅用餐。每当她再次见到那位侍酒师时，总是送上一个很深的笑容，在这笑容里，包含了多少感谢、多少期许。或许，这家餐厅的菜品不是最出众的，然而却充斥了浓浓的人情味，我们可爱的侍酒师，才是这种味道的缔造者。

美酒与菜肴的完美搭配，将使两个独立的个体，变得不再陌生，相互间微妙的提携，将让你的味蕾感受不一样的惊喜！

不可缺的醒酒步骤

服务员：服务员将葡萄酒开启后，直接为客人倒酒、供客人饮用。

侍酒师：专业的侍酒师都不会忽略醒酒的步骤，通过醒酒可以使瓶内的沉淀物质慢慢的沉淀到瓶底，并使年轻的葡萄酒通过与空气的接触，加速其香气的释放，并起到软化单宁的作用。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。

在一家小酒馆里，服务员将陈酿葡萄酒倒出后直接送上客人的餐桌，客人拿起酒杯，发现在杯底有许多沉淀物，于是，开始怀疑起这家酒馆的酒水品质，随后的十几分钟里，客人没有碰触那杯酒。这一切被细心的酒馆老板看到了，在老板见到了那杯没有醒过的葡萄酒时，先向客人道了歉，随后，亲自为其进行了醒酒，优美、规范的醒酒动作，犹如一场精彩的演出，让在座客人为之侧目。更赢得了那位客人的原谅。

侍酒师精彩的醒酒表演，为客人带来高雅精神享受的同时，又使客人收获了精致可口的葡萄酒，是精神与感官的完美合一。

客人心态的把握

服务员：酒水促销员，一味的向客人推荐促销产品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不满与投诉。

侍酒师：专业的侍酒师懂得察言观色，通过客人的衣着品位、年龄、性别、目前情绪状态等因素，用轻松诙谐的语言，推荐最适合其现在状态的一款酒。客人会一边思考着侍酒师对酒的诠释，一边品尝着美酒，仿佛感到这瓶酒真的被赋予了神气的功效，更重要的是能让客人满意、舒心，才是侍酒师最大的成功。

一对情侣在酒吧里争吵起来，继而又陷入了无声的冷战。聪明的侍酒师见此状，走了过去，很有礼貌的打了招呼，用最隐晦的语言对二位进行了夸赞后，向他们推荐了一款最受情侣喜爱的葡萄酒，那款名为Chateau Calon Segur的红酒，瓶身贴有桃心图案，聪明的侍酒师为二位讲述了一段感人的传奇故事。在故事里，这对情侣仿佛看到了他们曾经的影子，找回了那段令人难忘的岁月。无庸质疑，侍酒师的这次促销又以成功告终。

侍酒师对客人心态的精准拿捏，通过思想上的暗示来引导其购买的行为。店家提高了销量，而客人也因此收获了一份好心情。侍酒师功不可没。

感悟：

一个好的侍酒师可以利用自身百般技能与独到的眼光，为客人提供完美的服务，同时也推动了店家酒水的销售。全世界的顶级餐厅利润都来自酒水！酒水利润靠优秀侍酒师！

目前，在中国上海的一些星级酒店里，已经出现了一些国外侍酒师的身影，许多高级酒店也正在公开招聘侍酒师，作为中国葡萄酒及烈酒行业的稀缺型人才，万元薪酬是此行业的基本保证。

国外的“侍酒师”现状 在国外，高级餐馆和顶级俱乐部很早就开始盛行，因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。

侍酒师是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美学修养、敏感的时尚感知，超凡的鉴赏力，这是职业侍酒师的“职业标签”。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。一个专业的侍酒师站在你和你邀请的贵宾的身旁，就相当于拥有了一本酒类活字典，可以十分清楚地解答你提出的任何酒品问题。无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情，都对答如流，绝对让你的贵宾享受到与身份匹配的服务。

因此，在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6至10万美元，还不包括丰厚的小费。这一点，当然是众多国外有志青年投身侍酒师行业的重要原因。

中国的“侍酒师”现状

虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内，还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快，与外国的交流日渐频繁，中西方合作增多，西方的很多行为习惯都在悄悄的影响着我们。另外，国内兴起的大批新贵们，也希望在国内找到属于匹配的服务，无论是宴请宾客还是洽谈生意，侍酒师，是其不可忽略的关键人物。

据权威调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎没有一个经受过正规培训的侍酒师。中国现在进口的葡萄酒数量的逐年增长，相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足我国葡萄酒市场发展的需要。强烈的市场需要与整体的服务水平之间存在着矛盾，国内星级饭店对侍酒师的渴求已经到了刻不容缓的地步，许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。

中国需要自己的侍酒师！在侍酒师行业人才极具空缺的今天，已经有越来越多的人们认识到，中国的葡萄酒及烈酒行业，以及整个的顶级餐饮业要想更好的发展，必须培养我国自己的侍酒师。

相信在不久的将来，中国将拥有一批自己的侍酒师，为我国葡萄酒及烈酒行业的发展作出自己应有的贡献。或许，在未来的某一天，我们在中国的餐厅就餐时，身边将会出现一位外表英俊的、气度非凡的侍酒师，用最优雅的姿态为你开启美酒，用最规范的服务为你答疑解惑，为你的用餐凭添一道最靓丽的风景。