饭店开业论文

第一篇：饭店开业论文

凤阳饭店未来的发展趋势

摘要：随着国家经济快速发展，对外开放的程度不断增加，区域交流日益增加，给我国餐饮行业带来了巨大契机。本文着重分析凤阳饭店发展现状及形成该现状的深层次原因，在此基础上，提出饭店发展的基本趋势为：发展可持续化、服务定制化、管理人本化、营销网络化、竞争品牌化。饭店服务产品向功能化方面发展，管理手段向智能化、现代化发展，饭店服务向个性化发展，饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展，饭店环境向绿色化方向发展.关键词：饭店业；发展现状；存在的问题；发展趋势

随着知识经济时代的到来，我国的饭店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。目前我国的饭店产业规模较大，投入金额也较大，但过度的投资使我国饭店转入买方市场，进入了微利时代，饭店间竞争激烈。我国饭店发展的过程中，存在着建设规模失控、结构比例失调、低中档饭店较少而高档饭店往往集中在省会城市等等各种问题。如何认清形势，把握方向，对于中国饭店业而言是至关重要的。在本文中着重分析凤阳饭店发展现状及形成该现状的深层次原因，在此基础上，提出饭店发展的基本趋势为：发展可持续化、服务定制化、管理人本化、营销网络化、竞争品牌化。饭店服务产品向功能化方面发展，管理手段向智能化、现代化发展，饭店服务向个性化发展，饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展，饭店环境向绿色化方向发展。

一、凤阳饭店的现状

（一）凤阳饭店的现状

1、饭店转入买方市场，进入微利时代

各种利益主体争风投资饭店业，使饭店如雨后春笋不断涌现，原本卖方市场转入了买方市场，出现了供过于求的状况，根据市场规律饭店价格下降，导致饭店的盈利下降，所以饭店进入了微利时代。

2、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈

目前饭店市场上出现了供大于求的状况，在需求量一定的前提下，而供给不断增加，于是就造成了供给方之间相互压价、恶性竞争。在国家、政府的调控下饭店的市场规范得到了一定的调整，但供大于求的状况并没有得到根本改变，饭店市场的竞争依然很激烈。

3、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

从美国饭店业现状看，我国饭店有着广阔的发展空间、巨大的发展潜力。可以参照美国饭店业发展，从以下几方面进行改革。（1）积极促进集团化发展

美国现代饭店企业在发展过程中走过了一条由单一饭店到连锁经营，由小集团经营到大集团联合的道路，饭店经营管理的专业化水平逐渐提高。而在我国，很多饭店在经营的同时，具有很强的接待和服务的功能，市场竞争力不强，饭店专业化经营和管理水平都比较低。（2）经济型饭店发展潜力巨大

从美国国内市场看，从1997年到2000年，1-75间客房的小型旅馆，其营业额增长了29.2%，而中国远远滞后于这个水平。

（3）网络经营、电子商务的重要性将越来越突出。

互联网日益普遍，美国通过网上进行预订，系统中储存了客户的需求，可以为客户下次光临或光临其它分支机构时更好的提供使客户满意的服务。中国在这方面有待加强，可以建立一个饭店业协会，让客户登记自己的需求，可以提供给各个饭店进行查阅，针对客户需求提高自己的服务，能针对客户提供个性化服务。（4）加大人力资源开发力度

美国的大型饭店集团由于饭店分布全世界，因此有条件建立全球统一的人才培训体系和培训基地，培训选拔机制十分完善。因此培训目标明确，针对不同国家和地区、不同饭店和不同培训对象进行有针对性的培养，国内饭店企业在人才培训和培养方面与国际企业有着不小的差距，人才培训方式较为单调。(二)凤阳饭店发展中存在的问题

1、饭店结构比例失调

从档次结构看，低星级饭店过多，尤其是大多数是不上档次的酒店。不能满足中高档消费者的需求。而高星级饭店分布几乎没有。

2、硬软件投入不够，产品质量不高

硬件的资金投入不足，内部装饰过于简陋，各种设备不足。轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高。

3、产品缺乏特色和个性，没有自己的特点 目前凤阳的饭店业追求的目标是把服务做全，从而导致饭店业产品和服务趋同，缺乏自己的特色和个性，因而不能满足客户的个性化需求。

4、重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销

凤阳的饭店业目前只是推销自己某一方面的优势，往往是打价格战，而不能形成自己的具有特色的营销模式。

5、重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

目前凤阳的饭店在培训时，在服务方面安排较多的培训课时，在管理方面只是给少数人提供较少课时的培训。平时工作中要求员工不断提高自己的专业技能，而对员工的道德、品德、文化等方面的素质关注的较少。

6、服务管理方面。

服务管理方面的问题显得尤其突出，是整个饭店服务产品质量问题的难点、重点。以下几点具有典型的代表性。

(1)服务不规范

服务人员擅自移动客人的物品、未经敲门就进入客人的房间、临时取消客人的预定房、客房必备品不全、饭店不供应热水、不开空调等等情况，在凤阳的饭店业中几乎是司空见惯的，严重影响了饭店的服务质量。(2)服务人员态度差，服务意识不强

主要体现在服务人员态度生硬；遇到了问题相互推诿，处理不及时；服务效率低下，动作缓慢；电话总机长时间无人接听，电话中有聊天声等等情形。这些现象在较低星级的饭店中尤为明显，严重影响了饭店的形象。(3)收费不合理

主要体现在电话、客房、复印以及INTERNET网络的收费标准不明确、不合理，多收客人费用。

(4)服务失误方面时有发生

如忘了客户的要求，服务过程中做其它私事。

7、设备设施保养问题。

这方面的情况在一些低星级的饭店中似乎更普遍一些，主要表现在部分饭店开业时间较长，设施设备老化严重，然而维修保养制度又不健全，导致设备出现故障。比如：客人被困在电梯里、电话总机频繁出现故障、客房设施陈旧、空调无法使用，甚至还有马桶漏水等现象。

8、安全保卫方面。

客人进入饭店后，饭店便有责任、有义务确保客人各方面的安全。但目前凤阳的饭店业中却时有不和谐音发出。它们主要体现在：

(1)客人在饭店丢失财物，饭店不能及时做好安抚工作，报案不及时；

(2)保安人员对客人态度生硬，引发客人不满，严重影响饭店经营及声誉，导致坏的口碑传播。

9、卫生管理方面。

关于这一点无论是高星级或是低星级饭店都是存在问题的。有的饭店将死鱼加工后卖给客人；有的食品过期；有的客房清扫不彻底，发现有蟑螂等等；有的是把垃圾随意倒在饭店旁边，不仅损害了饭店形象，而且影响了客人的食欲。

二、凤阳饭店的未来发展趋势

（一）饭店服务产品向功能化方面发展

饭店产品功能化是客人的需求，饭店产品功能化是时代发展的趋势，也是饭店创收的渠道。饭店功能是饭店的品牌，是质量的保证。所以，营造饭店功能化产品，是21世纪的最明显、最突出的一个发展趋势。

不同客人有着不同的需求，满足客人的需要必须具备多种功能。商务客人对饭店通讯功能如因特网接口、电脑屏、传真机、复印机、直拨电话要求特别迫切。休闲客人对客房内健康设施、洗浴设备要求较高。住店客人对每日账单、航空时刻表、电话留言功能需求很大。所有这一切都需要饭店完善客房设备功能和电视机功能。有一些爱好音乐的客人还喜欢听中国的古典音乐、西方名曲，客房内就需要有听音乐的设备。

客房内为客人提供饮水设备，目前用两个水瓶一冷一热送水，已经落后了，应改用电水瓶让客人自己烧，冲咖啡、泡茶，水温又合适，这样做既节省人力，客人又满意。

完善功能要有一些投资。比如完善电视机功能就增加机顶盒、多功能遥控器、综合布线和主机，一般都要百万元，但是增加VOD点播电视可以在两三年内收回成本，客人看一部电影要收30元，平均每天每间房点播一次，收益就很可观。例如北京中旅大厦完善了电视功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房价攀升了。增加了饭店的竞争能力，提高了经济效益。

（二）管理手段向智能化、现代化发展

过去说饭店是一个劳动密集型产业，用人最多，这是事实。随着计算机的普及，这种情况也在发生变化。饭店管理借助计算机以后，有仅前台和客房管理用上了计算机，就连员工系统、后勤物资库房管理系统、工程设备系统也都用计算机管理。这样普及计算机管理，不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。就拿物资管理来说，商品入库登记、领发登记、入账转账、计算成品成本都用计算机进行，就大大提高了运算的精确率，还节约了大量人力。所以，国外和香港的饭店用人比例很低，但工作效率却很高。

饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片拿出来，向门一指，门就开了。客房内的灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方便了客人。

饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行400C恒温供水以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。

（三）饭店服务向个性化发展

饭店的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。

个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：

（1）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。如住店客人需要购买真诚另一地的飞机票安排下一站的住房，联系与业务单位会谈的时间，为客人打印文件，所有这些服务不是每一个客人都有的，但对于提出这种需求的客人，饭店要有人员为他去完成。还有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。

（2）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，饭店就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需求的前面。比如有的客人在房间从不饮用暖水瓶的开水，服务员就马上想到这位客人可能不愿饮用热水，而很快在房间准备上了矿泉水。有的客人把枕头折起来用，服务发现后，马上为他啬一个枕头，这些做法就是服务员提高了观察力发现的问题，而及时采取措施满足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有总经理为他送上蛋糕、鲜花，为他祝贺生日快乐，这种细微性的服务，使客人大加赞扬，认为此酒店的服务水准是世界第一流的。

（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展

我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地区是1.2人，非洲国家是2.5人，而我国是1.5~1.8人。

西文国家为什么用人比例那么少？主要原因有：一是计算机普及率高，酒店所有部门全部由计算机管理，工作效率高，用人少；二是酒店内部不高客房部和工程部，有些部虽高但不用固定工人，而用临时工。如客房清洁卫生和更换卧具全部承包给社会上的清洁服务公司。工程设备维修也是这样，只设工作设备监控室，不固定维修工，设备维修任务也承包给社会上的维修公司。我们在以色列华美达大酒店看到，他们的酒店工作人员除前厅总台和餐厅有固定人员外，其他方面的人员全部用临时工，按日为工作人员计发工资、不承担社会风险、住房保险等，因这个国家医疗费是国家统一的承包的，所以饭店的员工的成本费用较低。

随着饭店管理手段日益现代化、计算机的全面普及，各国的用工制度都将发生变化。我国的饭店用工制度也要改革，目前提出的目标是，压缩机构，精简人员，对员工合并岗位，提倡一专多能，一人多岗，一才多用，使各饭店的用工指标，逐步达到一房一人。这个标准是一个高标准，不是一两年可以达到的，要通过加强员工培训，全面提高员工素质，一个人具备多种技能，到那时这个指标是完全可以达到的。

从机构上讲，计算机普及之后，饭店总经理从决策到指令下达，从了解各部门情况到每日经营状况都可以通过计算机来完成。部门经理对下边的指挥可以直接到第一线去，这样就可以压缩现有的五级制为三级制，即决策层、管理层、服务层，这样，饭店精简人员才能真正实现，服务质量也会进一步提高，缺人可采用临时工制度，逐步把用工制度社会化。

（五）饭店环境向绿色化方向发展

目前，营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店的日程。欧美国家先行一步，他们早就提了营造绿色饭店的计划，推行国际标准ISO14000。

饭店是客人聚居的地方，客人最喜欢环境良好。但是，饭店由于是聚居场所又成了造成环境污染的一个源头，因此，营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有好处。营造绿色饭店绝对不是有人认为的那样，只是种种花草，搞一搞清洁卫生。实际上，它是饭店与客人融为一体的减少能源和资源消耗、减少污染、保护环境的一项综合工作。

饭店消费水资源最多的一个单位，客人天天洗澡用水，饭店洗床单、衣物用水，餐饮厨房用水。水就成了一个关键问题。所以不少饭店推出了让客人自由选择，用一个告示牌在床头柜上，问他，你铺的床单用一天以后，是再用一天还是更换；如果少洗一天就可以节约多少吨水，许多客人响应号召同意少洗一次。推广绿色饭店先从节约水源开始，这是选对方向，应该大力提倡。

减少用水，不仅是水节省的问题，而且减少了污水对环境的影响，这是一个问题的两个方面。环境的绿色化是饭店对人类做出更大贡献的一项有益活动，应在饭店中推广。通过这项活动，使全体员工树立环境意识，从节约能源、减少浪费入手，扎扎实实抓下去，一定会做出成效来的。至于美化环境，种草种花，饭店也是需要的，同样要把这项工作抓好。

参考文献

[1]魏卫.旅游企业管理.清华大学出版社,2006.[2]邹益民.饭店管理——理论、方法与实践.高教出版社，2004.[3]罗明义.旅游饭店经营管理.云南大学出版社，2000.[4]奚晏平.世界著名饭店集团比较研究.中国旅游出版社，2004.[5]邓峻枫.国际饭店集团管理.广东旅游出版社，2006.[6]蒂莫西•R•辛金.酒店管理案例.大连理工大学出版社，2003.[7]戴斌.饭店品牌建设.旅游教育出版社，2005.[8]董观志.现代饭店经营管理.中山大学出版社，2004.[9]谷慧敏.世界著名饭店集团管理精要.辽宁科学技术出版社，2001.[10]邹统钎.现代饭店经营思想与竞争战略.广东旅游出版社，1998.[11]马勇.饭店管理概论.清华大学出版社，2006.[12]王大悟.中国酒店评论.中国旅游出版社，2006.[13]郑向敏.现代饭店经营管理.清华大学出版社，2007.[14]丹尼·G·拉瑟福德.饭店管理与经营（第三版）.东北财经大学出版社，2006.

第二篇：饭店开业致辞

开业答谢辞

各位领导，各位来宾，各位女士、先生们，朋友们：

重庆鼎源火锅在在座各位的大力支持帮助下，今天正式开业并举行庆典仪式。值此，我谨代表重庆鼎源火锅全体员工，对各位领导，各位来宾的到来表示热烈的欢迎！对关心和支持重庆鼎源火锅发展的各位领导，各位朋友表示最诚挚的感谢！

重庆鼎源火锅是一家。。，内部装修精美，格调高雅。一楼大厅宽敞明亮，即可举办喜庆宴会，又可三五知已自助选择。二楼拥有包房、营造了高雅清新的就餐氛围，这里菜品纷呈，美食美器，走进这里，您就会进入一个群星吹烊，精美绝伦的美食世界！

重庆鼎源火锅能有今天是全体员工辛勤努力的结果，更是各位领导、各界朋友关心支持、大力帮助的结果。不忘老朋友，结识新朋友，是本店的一贯宗旨。今后，我们将不辜负大家的厚望，依靠科学的管理，热情的服务和文明诚信的经营理念，营造出良好的企业信誉和商业品牌，竭诚为广大客户提供高标准、规范化的优质服务。衷心希望新老朋友一如既往的关心、支持鼎源火锅。

最后，让我再次对各位的光临表示衷心的感谢！祝各位来宾身体健康，家庭幸福，事业兴旺！

谢谢大家！

第三篇：饭店开业致辞

开业答谢辞

各位领导，各位来宾，各位女士、先生们，朋友们：

0532馋嘴蛙重庆火锅在在座各位的大力支持帮助下，今天正式开业并举行庆典仪式。值此，我谨代表0532馋嘴蛙重庆火锅的全体员工，对各位领导，各位来宾的到来表示热烈的欢迎！对关心和支持0532馋嘴蛙重庆火锅发展的各位领导，各位朋友表示最诚挚的感谢！

0532馋嘴蛙重庆火锅是一家以牛蛙火锅为主打，提供正宗川味火锅的餐饮企业。我们坚持“麻、辣、鲜、香”的特点，秉承绿色、健康、营养、特色的宗旨，试营业期间已经颇受美食爱好者的欢迎。近年来牛蛙以高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美成为大众美食的新宠。我们的制作始终坚持“绿色、无公害、一次性”精选原材料，所有的牛蛙均来自无公害养殖基地。经改良后的重庆火锅会让牛蛙美味尽放，蛙肉细滑，麻辣可口。独特的配方，精工熬制的汤业，营养健康，回味悠长。搭配美味牛蛙的是我们纯手工制作的虾滑、墨鱼丸、黄金墨鱼糕及新鲜毛肚。牛、羊内是吃火锅必不可少的美食之一，优质的腰背部的肉，刨成薄片，美味而且营养丰富。涮起来瘦而不柴、肥而不腻，久涮不老，爽弹鲜香。各种时令蔬菜和自制酸梅汤做到了荤素搭配，爽口宜人，营养均衡，十分符合现代人健康饮食的理念。

我们店的内部装修精美，格调高雅。一楼大厅宽敞明亮，致力于为亲情、友情、爱情聚会打造一个舒心的饮食场所。二楼拥有包房，营造了优雅温馨大气的就餐环境，这里菜品纷呈，美食美器，走进这里，您就会进入一个 精美绝伦的美食世界！

0532馋嘴蛙重庆火锅能有今天是全体员工辛勤努力的结果，更是各位领导、各界朋友关心支持、大力帮助的结果。不忘老朋友，结识新朋友，是本店的一贯宗旨。今后，我们将不辜负大家的厚望，以“真情服务、一流水平”为经营理念，营造出良好的企业信誉和商业品牌，竭诚为广大客户提供高标准、规范化的优质服务。衷心希望新老朋友一如既往的关心、支持我们0532馋嘴蛙重庆火锅。

最后，让我再次对各位的光临表示衷心的感谢！祝各位来宾身体健康，家庭幸福，事业兴旺！

谢谢大家！

第四篇：饭店开业主持词

饭店开业主持词

尊敬的各位领导,各位来宾,女士们,先生们,朋友们: 大家好,今天是2015 年的3月25日,农历二月初六，冬去春来，大地回暖，风和日丽，万象更新。可以说，在这样一个吉祥的日子里,再这样一个值得庆贺庆祝的日子里—白音他拉苏木天涯骨汤饸饹店在各位领导的关怀,社会各界的帮助,各位亲友的关注下隆重的开业啦!首先我代表天涯骨汤饸饹店老板孙艳春先生及夫人王艳丽女士对各位的光临表示最热烈的欢迎和最诚挚的谢意!孙艳春老板年轻有为,可以说是我们当今市场经济大潮中的佼佼者,弄潮冲浪,挥洒自如!他以一个精明商家聪明智慧的头脑,敏锐准确的独到眼光，在白音他拉豪华地段建成了我镇有史以来最高档最豪华的最有特色骨汤饸饹店.本店水准高.聘请名师主灶,技艺高超,可谓“名震塞北三千里,味压江南十二楼!”本店将秉承名副其实的美味佳肴和周到优质的服务回报各界的朋友的厚爱！

下面请允许我也代表所有到场的来宾朋友祝贺天涯骨汤饸饹店开业大吉,吉祥如意!财源茂盛,生意兴隆,天天客常满,杯杯酒不空!" 天涯骨汤饸饹店必然会成为餐饮业的一颗璀璨的金星!为了答谢答谢各位的光临，孙艳春老板及夫人王艳丽女士在家中设下丰盛的午宴，希望大家尽情举杯，尽情品尝美味佳肴。

第五篇：饭店开业致词

各位来宾、各位朋友、各位同仁：

今天，瑞和生——原生态食府开业啦！

在这令人激动的时刻，我突然发现任何华丽的语言都难以表达我此时此刻的心情，在此，我只能代表瑞和集团和我本人对每一位为构建瑞和生——原生态食府付出辛勤和汗水的员工表示最由衷的感谢。

因为你们的努力，瑞和生在荒草和沙砾中诞生，因为你们的努力，瑞和生今天能够试营业，迈出我们事业的第一步，因为你们的努力，未来，瑞和生将用饮食成就健康！

听说，今天瑞和生原生态食府的员工们要合唱一首歌，歌名叫《感恩的心》，不错，拥有感恩的心，才会体味到幸福和快乐，我们每个人都应该懂得珍惜，懂得感激，懂得感恩，在此，我衷心的感谢瑞和生原生态食府里每一位在平凡岗位上默默付出辛劳和汗水的员工，你们辛苦了！同时，也希望大家能珍惜瑞和集团为大家提供的平台，充分的展示你们的才华和创造力，用心做事，用心待人，2191.cn用我们的责任心、开拓心、奉献心去成就我们的事业，用我们的真心、诚心、爱心去对待我们身边的每一个人。

人们说：秋天是收获的季节，我希望来到我们瑞和生的每一个人都能收获到愉快的心情、健康的身体、幸福的时光和人生中很多很多美妙的东西。

请大家在此刻，用心记下XX年11月18日这个日子，今天代表了瑞和生健康餐饮事业 一个崭新的起点，一个美丽的开始，一簇点燃中国餐饮革命的火种，一颗引领餐饮新时代到来的新星。

瑞和生的辉煌会见证这一时刻，瑞和生的历史会铭记这一时刻。

那么，请你们相信瑞和生，相信自己，你们将用自己勤劳的双手，辛勤的劳动，无所畏惧的创新精神铸就瑞和生以及你们每一位充满希望和光明的未来！谢谢大家。