第一篇：余师傅风味烤鱼 冬季辣上瘾解析
余师傅风味烤鱼 冬天吃上瘾
众所周之，广州人好吃，于是在广州的街头各式美食应接不暇，即使在较为寒冷的冬天，街头也成为美食霸主，除了传统的火锅、麻辣烫，就要数迅速窜红的油香红亮的炭烤鱼了。在最多碳烤鱼中，笔者重点向大家推介余师傅风味烤鱼。
余师傅风味烤鱼源于武昌的民间特色小吃，与碳烤鱼的另一派系川派同为全国最为畅销的两种烤鱼，余师傅风味烤鱼先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调专用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速浇以由几十种香料科学配比的秘制天然汤汁，边吃边以天然木炭小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，让人产生一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等十多种。人们品尝后，口齿留香，百吃不厌。
余师傅风味烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，精选几十种香料和调味料经过数百次试验调整，造就这种外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是炭烤鱼口味的特点。
项目名称：余师傅风味烤鱼店
投资额度：8万元左右
项目优势：规模可大可小、市场空间大、利润高
开业条件
炭烤鱼的店面根据规模大小通常在80到300平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风”。
经营特色
让活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。
美味蔬菜做底料——余师傅风味烤鱼除了用一些蔬菜做底料之外，还研制了独特的配料秘方。据介绍，这样做有三个好处：一是可以去腥提味；二是可以保证不会把鱼烤焦，吃起来也不会有太油腻的感觉；三是荤素搭配营养也丰富。另外，客人在边吃鱼的同时，也可以顺着自己的喜好往里加些自己喜欢的蔬菜，感觉和火锅差不多，可以一锅多吃，且总体价格不高。
效益分析
余师傅风味烤鱼的成本一般为售价的50％（即毛利率也为50％）。30张桌子按照不同大小，总座位以70个计算。平均每天翻台2次，则顾客人数为140人。如人均消费为35元，则日平均销售额为3150元，月平均销售额为147000万元，月毛利为73500元。店内聘请8名员工，以每人1200元工资计算，共9600元。水电煤为6000元，管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租，则每月盈利为：73500元-16600元-25000元＝31900元。
目前，中国已进入餐饮高速发展的黄金时期，世界知名商人洛克菲勒曾说：“当你不知自己干什么的时候，那就开一家餐馆吧，因为人总是要吃饭的。”毫无疑问，选择余师傅风味烤鱼是一个明智的选择。
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