红酒菜肴搭配是怎样的,葡萄酒与食品的搭配方式

第一篇：红酒菜肴搭配是怎样的,葡萄酒与食品的搭配方式

红酒菜肴搭配是怎样的，葡萄酒与食品的搭配方式

为端上桌的饭菜点酒表面上看起来是很简单的一件事。的确有一些通用的规则存在，这些会在以下章节中加以解释，但是，正如所有品尝一样，刻板的规则不能也无法存在。简单观察一下就足以证明：任何一种酒都不可能自始至终保持一致，葡萄酒随年代和和酿造时期的不同而变化，即使是两瓶一模一样的酒通常也会存在一些细微差别。同样的，同一个菜谱不同的时候做出来的饭菜味道也不尽相同，即使出自同一个厨师之手。显而易见，经验、专家建议、美食家的经典专著以及地区传统都非常有益，但是，最终，还是要靠个人主见。

对比与平衡

葡萄酒与食品的经典搭配方法是通过对比寻找出整体和谐。例如，一道比较厚重的菜可以配干白，或许配起泡酒或半起泡酒，这样可以保持味觉净爽、清新以便品尝接下来的饮食。反之，绵软的白葡萄酒应与加了柠檬或醋、味道中有一点酸味的鱼搭配更为恰当。最终建议：有持久味道的菜品应当与有持久优雅后味的酒搭配，例如，陈年的Parmigiano奶酪配陈年红酒或优雅成熟的起泡汽酒。

面食和米饭：取决于调味酱汁

面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。举个

z0b9e 葡萄酒酒款大全 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http://www.xiexiebang.com 葡萄酒社区葡萄酒分享用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

第二篇：葡萄酒与食品如何搭配

葡萄酒与食品如何搭配

对比与平衡

面食和米饭：取决于调味酱汁

面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。举个例子，我们分析一下最有名、最常见的波洛尼亚肉汁的配料吧。这种调味酱汁中既有油腻的因素，如黄油和数种不同的肉类，又有酸的因素，即：西红柿。因此，与这种酱汁搭配的酒必须既能减弱油腻的特征，又有一定含量的单宁，它的收敛作用能提供必要的平衡。同样的逻辑也适应于用海产品烹制的酱汁，如蛤肉细条实心面或海鲜米饭。白葡萄酒适合搭配这两种食品，但前者需要配更清淡并含较多的单宁的白。而后者需要有果香气并且酒体饱满的酒，如产自弗留里Collio地区的索味浓或阿尔托·阿迪杰的雷司令。而蘑菇则不然，酸和单宁是它的敌人，这两种物质会破坏蘑菇的香味。因此，桃红酒是有蘑菇酱汁的面食和米饭的绝妙解决方法。总之，在现代烹饪中，用应季蔬菜做调味酱汁的面食和米饭越来越流行，绵软的白葡萄酒是最佳伴侣，这样的酒也许是意大利中南部的产品。含面食和米饭的蔬菜汤又是另外一回事了，建议搭配新酿制的红酒。

肉食，配有特点的红酒

让我们从最简单的烧烤类菜肴说起，即那些不添加任何油腻材料(如黄油或食用油)，直接在火上烤的菜肴【肉的最佳伴侣是新酿制的传统Chianti，无论是白的还是红的。另一道较简单的菜是炖肉，与之相配的酒是：Dolcetto，Barbera或超级经典Valpolicella。长时间烹煮的肉类，不论是焖的或用调味汁炖的，都需要那些拥有长时间陈化能力的酒。

鱼、贝壳类和海鲜

红酒中的单宁与鱼中所具有的细腻的味道相冲突，因此，鱼类的佐餐佳酿是白酒，如还配有精心烹制的调味酱汁，那么，搭配就更完美了。白色肉质的鱼，清蒸或烧烤，在不添加额外油脂或鱼本身脂肪很少的情况下，那么，细腻的白葡萄酒是其最合适佐餐佳酿，这样的酒没有过分的粗糙，并且酒劲中等，如霞多丽(Chardonnay)、撒丁岛的Vermentino或BiancodiCustoza。

而其他海鲜(如贝类、软体类)应搭配有轻微果香气的白酒，甚至后味有点微苦的白酒以便与肉的甜味相平衡。一盘混合煎鱼可以配传统的瓶内发酵的轻微起泡酒【箱里烘出来的鱼或鲑鱼类，鲜鱼是鱼、鲭鱼应搭配有一定酒体的白酒或味道很浓的桃红酒。

最后一道菜，即鱼汤或肉汤，也应该配有一定酒体的白酒或桃红酒。但是，清淡的红葡萄酒也是一种不错的搭配。要像饮用白酒一样，这些酒一定要降温后饮用。

触动顾客的蘑菇和蔬菜

总的来说，蘑菇的味道比较细腻，只能选用较软的白葡萄酒或者桃红葡萄酒，很少饮用红酒，即使是红酒，也只选美乐(Merlot)。意大利某些地方产的珍贵的白色或黄色块菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，这时可以选择清淡、有辛辣味、果香浓郁的白葡萄酒。

只吃蔬菜的时候，新鲜的桃红葡萄酒通常是最好的选择。如果蔬菜作为配菜食用，选择葡萄酒就取决于它们所搭配的食品或调味汁。只有极少数情况下蔬菜要与某种具体的酒搭配。中等酒体的红酒，如Chianti或Valpolicella，适宜佐餐各种蔬菜汤；乡村风格的Gragnano产自那不勒斯腹地，它充满活力，是帕尔玛式烧茄子的最佳佐餐酒。葡萄酒不适合搭配用醋作调料的沙拉。奶酪，存放年代起决定性的作用。搭配葡萄酒和奶酪是一件非常迷人的事：清淡新鲜的奶酪适合饮用酸度较好的白酒；甜酒或甜点酒适合佐餐绵软并风味浓郁的奶酪，尤其是青纹奶酪。

某些奶酪的味道太浓，仅吃几口就有可能把味觉压住。但是，选择合适的葡萄酒就能避免这种情况的发生。这就意味着存放时间长味道浓厚的奶酪，如Grana奶酪，或Asiago奶酪，应选结构真实的红酒饮用。反之，如果奶酪比较细腻新鲜，就应该搭配淡而香的酒。有一种搭配令人震惊，即有咸味并且味道很冲的奶酪配有甜味的酒精含量很高的红酒。还有一种非同寻常但非常成功的搭配：青纹奶酪，如Gonzola配陈化久味道持久的甜点。

就餐结束：甜点及与之匹配的葡萄酒

对比的原则不适合甜点，甜酒是点心的最佳搭配。最好从柔软的奶油点心说起：奶油冻(Mousse)、巴维利亚奶油或半冻冰淇淋，与之搭配的酒要含有一定量的酒精。如果点心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。加了添加剂的蓬松点心，如圣诞蛋糕patone、pandoro或colomba，其最理想的搭配就是起泡酒，如Spumante或Moscato。不太甜的水果馅饼或传统的焙制点心，如Strudel，需要搭配同样细腻但不含过量沉淀糖分的甜点酒。法式烹饪加工出来的奶油点心，如Charlotte或Millefoglie，如果未添加酒精饮料，适合饮用甜度适中但酒精含量高的酒。冰淇淋或冰糕不适合饮用任何葡萄酒：寒冷使味蕾麻木并破坏了酒的味道。

注意事项

关于葡萄酒与食品的搭配的规则很多，但也没必要时时克守原则。重要的是选一瓶你自己最想饮用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

第三篇：葡萄酒与餐食搭配的基本原则

葡萄酒与食物的搭配：

1.对比与平衡

3.肉食，配有特点的红酒

让我们从最简单的烧烤类菜肴说起，即那些不添加任何油腻材料(如黄油或食用油)，直接在火上烤的菜肴。烤肉的最佳伴侣是新酿制的传统Chianti，无论是白的还是红的。另一道较简单的菜是炖肉，与之相配的酒是：Dolcetto，Barbera或超级经典Valpolicella。长时间烹煮的肉类，不论是焖的或用调味汁炖的，都需要那些拥有长时间陈化能力的酒。

4.鱼、贝壳类和海鲜

红酒中的单宁与鱼中所具有的细腻的味道相冲突，因此，鱼类的佐餐佳酿是白酒，如还配有精心烹制的调味酱汁，那么，搭配就更完美了。

白色肉质的鱼，清蒸或烧烤，在不添加额外油脂或鱼本身脂肪很少的情况下，那么，细腻的白葡萄酒是其最合适佐餐佳酿，这样的酒没有过分的粗糙，并且酒劲中等，如霞多丽(Chardonnay)、撒丁岛的Vermentino或Bianco di Custoza。而其他海鲜(如贝类、软体类)应搭配有轻微果香气的白酒，甚至后味有点微苦的白酒以便与肉的甜味相平衡。一盘混合煎鱼可以配传统的瓶内发酵的轻微起泡酒。烤箱里烘出来的鱼或鲑鱼类，鲜鱼是鱼、鲭鱼应搭配有一定酒体的白酒或味道很浓的桃红酒。

最后一道菜，即鱼汤或肉汤，也应该配有一定酒体的白酒或桃红酒。但是，清淡的红葡萄酒也是一种不错的搭配。要像饮用白酒一样，这些酒一定要降温后饮用。5.触动顾客的蘑菇和蔬菜

6.就餐结束：甜点及与之匹配的葡萄酒

对比的原则不适合甜点，甜酒是点心的最佳搭配。最好从柔软的奶油点心说起：奶油冻(Mousse)、巴维利亚奶油或半冻冰淇淋，与之搭配的酒要含有一定量的酒精。如果点心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。加了添加剂的蓬松点心，如圣诞蛋糕panettone、pandoro或colomba，其最理想的搭配就是起泡酒，如Spumante或Moscato。不太甜的水果馅饼或传统的焙制点心，如Strudel，需要搭配同样细腻但不含过量沉淀糖分的甜点酒。法式烹饪加工出来的奶油点心，如Charlotte或Millefoglie，如果未添加酒精饮料，适合饮用甜度适中但酒精蕾麻木并破坏了酒的味道。含量高的酒。冰淇淋或冰糕不适合任何葡萄酒。

第四篇：宽货币与紧信贷是最佳政策搭配

社科院专家：宽货币与紧信贷是最佳政策搭配

2010年10月11日03:03每日经济新闻刘煜辉我要评论(2)

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刘煜辉（中国社科院金融专家）

中国的货币政策和信贷政策应该分开看，混在一起谈是雾里看花。

过去央行一直在操作货币的数量调控，多是被动的，在公开市场操作（央票）和存款准备金率之间来回权衡，以对冲掉外汇占款的不断增加。

由于管制利差，价格手段对于商业银行约束有限，所以信贷调控事实上被和货币政策隔离开来，多数情况下，都是通过下达具体的信贷额度和信贷增速单独进行约束。虽然存款准备金率对于银行信贷扩张有约束，但必须在边界上时才是起作用。当商业银行资金总是闲余时，准备金率效果也只体现在银行间体内资金价格的波动。

分析师们老在评估货币政策紧和松，而银行体内与体外往往呈现冰火两重天。一方面实体经济的借贷利率不断上抬（上浮部分），信贷在收紧；另一方面，在银行间市场，公债到期收益率不断被汹涌的闲余银行流动性压得不断走低。中国经济虚拟部分的价格（资产价格）主要由这个体内的利率所决定，而非实体信贷那个利率所决定。

在我看来，未来中国将呈现“宽货币、紧信贷”的政策搭配。

选择“宽货币”，是因为宏观决策者不希望看到资产泡沫的刚性破裂。破裂是个很麻烦的事。因为随着人民币资产估值下沉，土地市场将落入谷底，政府平台债务将演变成银行的幽灵，而使得整个银行信贷陷入收缩，因为中国银行信贷的90%是以人民币资产作为抵押而发放的。经济有可能失速而硬着陆。

选择“紧信贷”，是因为经过两年的信贷高速扩张，未来必然进入一个清理扩张后遗留风险的时期，包括房地产、政府平台贷款和过剩产能等等。信贷增速会从2009年的33%高峰逐级压缩至20%以下。中国银监会从资本充足率、动态拨备率、杠杆率和流动性比率四大监管指标织成了一张监管的高压网，剑指国内商业银行粗放式管理模式存在的诸多风险隐患。毋庸置疑，未来一段时间，一定是谁扩张，谁难受。

未来宽货币、低储蓄利息率还是大概率的事情。这个格局下，楼市和股市掉不到哪里去。中长期的低利率必然导致资产价格的上涨，市场会迫使投资者不断地改变他们长期以来所习惯的市盈率（租金回报率等）。

破局的可能性不在于内部，而在于外部。未来外面的世界存在两个可能：一种可能是储备货币国家以货币贬值的方式为过度负债埋单而终至货币危机，而后美国大幅加息以抑制恶性通胀的到来（主要是油价的失控）；另一种是好的设想，一旦美国工业再造的战略布局完成，美国的全球领导型经济一旦重新恢复其“重构、创新和再投资”的活力，美元将进入一个可持续上涨阶段。尽管这两种可能性短期内都还没看到端倪，但无论哪种可能性的到来，中国的泡沫就到了头，到时候即便想稳也稳不住了。

当下，中国通货膨胀的深化是无可避免的。为了防止通胀失控，将利率提高至通胀率之上的水平是必要的，即维持积极的真实利率。这是在接下来几年中，中国能保持宏观稳定的唯一方法。否则，当外部货币条件突然发生变化时，中国经济遭遇硬着陆将不可避免。

拿出大智慧和勇气来吧！因为把中国的宏观稳定悬系于外部条件，是一件极其危险的事。希望中国的经济泡沫不是被美国人挤破。

第五篇：三年级科学《怎样搭配食物》教学设计与反思

三年级科学《怎样搭配食物》教学设计与反

思

《怎样搭配食物》教学设计云南省楚雄市北城小学何光富

一、设计理念：

学习此课前，学生已经研究了本单元的《我们吃什么》，对食物的主要营养成分有了清晰的认识，知道了我们的身体从食物中获得哪些营养成分，哪些给我们提供活动能量的食物，哪些使我们保持健康的食物。本课的探究性学习是建立在学生已有的生活经验和知识基础上的。

1、学生是科学学习的主体。学习科学应该是学生主动参与体验的过程，对于食物搭配，老师不能生硬地把知识灌输给学生，而应创设各种情景，巧妙设计有趣的教学活动，让学生亲自搭配食物中体验到膳食营养合理搭配的重要。

2、科学学习以探究学习为主。本课教学遵循学生认知规律，以“科学探究为中心”，按照“生活导入—引出问题—讨论解决—得出结论—实践模拟—交流讨论”的原则，以学生的体验来贯穿整个教学过程。

3、科学源自生活应用于生活。本课的教学内容与学生日常生活息息相关，对于饮食，学生并不陌生，天天与食物打交道，故在教学设计上应从生活入手，着眼生活问题，最后解决实际的生活问题。

4、课外延伸，巩固科学知识。根据学生的年龄和心理特征，在把握好课程标准和本课教学目标的基础上，倡导个性化设计，对教材进行了一些合理化的调整与处理。将课中的学习活动延续到课外，让学生在家长的帮助下设计一顿晚餐，注意膳食的营养搭配，自己尝试着买菜、做饭，完成一份非常有意义的课外作业。

二、教学目标

过程与方法：

1、能根据食物金字塔评价自己的饮食结构。

2、从适当的情境中，发现问题和提出问题。

3、能够运用语言、文字等多种方式表达探究结果，并进行交流。

4、能设计一份科学合理的食谱。

知识与技能：

知道合理搭配食物的基本要求。

情感态度与价值观：

乐于用科学搭配食物的方法改善自己的饮食结构。

教学重点：

认识食物金字塔，学习科学合理搭配食物的方法。

教学难点：

依照金字塔结构设计自己一天的食谱。

三、教学准备

1、教师准备：各种食物的图片、“食物结构金字塔”课件、小组合作活动记录表。

2.、学生准备：纸餐盘、卡纸、直尺、彩笔等。

四、课时安排： 1课时

五、教学过程：

激趣导入引出问题

1、谈话：同学们，你们都很羡慕篮球明星姚明，你了解他的一日三餐吗？

但在我们学校就有一些这样的同学

2、提问：看了以上三个资料你觉得什么样的人是健康的？

学生各抒己见。

3、谈话：过胖或者过瘦、过矮都不能称为健康的人。看来如何科学搭配食物、合理饮食，也存在很多学问，我们今天就具体了解怎样搭配食物。

合理搭配解决问题

1、了解班级特殊学生的食谱

实物投影学生一天食谱

学生讨论：你认为这几份食物的搭配合理吗？请说出你的理由？

2、出示课件食物金字塔：“这是一个有趣的食物金字塔，你们能说说这食物金字塔有什么特点吗？

3、学生观察后小组讨论交流。

a 小组交流：怎样的饮食才算合理？饮食中要包括那些营养成分？

b 引导学生把自己平时经常吃的食物按营养分类填在表格中。

c 讨论：这么多食物，你认为哪些应多吃？哪些应少吃？

d、引导学生认识“食物金字塔”。分组讨论：

金字塔分几层？

每层有哪些食物？各是哪类食物？

一共有几大类食物？

金字塔的结构有什么特点？我们在搭配食物时应注意什么？

e、学生汇报，教师小结：我们每日的食物应包括这几大类食物，各类食物要搭配着吃，而且下面的食物要多吃，上面的食物要少吃。

运用原则设计食谱

1、同学们已经是一个合格的小营养师了。下面请你们露一手，用食物卡片配出一日三餐，把结果填在表格上，然后小组进行汇报，看看哪个小组的食物搭配合理、好吃、省钱。

我们的营养食谱

早餐

午餐

晚餐

我搭配的食物

牛奶250 g

馒头100 g 萝卜烧猪肉200 g

米饭100 g

蔬菜150 g

水果150 g 猪肉100 g

蔬菜250 g

面条100 g

这样搭配的理由

2、汇报交流：各小组派代表汇报自己的食物配餐，并说一说这样搭配的理由。

3、老师小结：同学们很会思考，找出了好多问题。我们每天的饮食应该有荤有素，各层食物都要吃，下层吃多点，越往上吃得越少，平时注意营养全面，做到不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。

4、学生对照“食物金字塔”分组研究自己的饮食结构

分析自己一天的食谱，看是否科学合理，并修改。

小队互相看，挑选一份食谱，再修改。

每组汇报一个同学的食谱，及分析意见。

5、实践活动：小队设计自己的营养食谱

教师提比赛要求：科学、合理、好吃、省钱。

分组先设计食谱，然后利用水彩笔将食谱誊写在大卡纸上，教师巡视指导。

展示，交流，小队互评。

趣味活动课外延伸

1、这节课，同学们有什么收获呢？

这节课我们学习了怎样搭配食物，就是要用科学搭配食物的方法改善自己的饮食结构。这里有营养学家的提醒

2、课后合理设计一周的食谱。注意科学、合理、营养的多样化。