在购物中心里游走的集市 刚开业就创下了每天2万人次

第一篇：在购物中心里游走的集市 刚开业就创下了每天2万人次

在购物中心里游走的集市 刚开业就创下了每天2万人次

你听说过在购物中心里游走的集市吗？你听说过只在商场里停留3天，就消失的美食跳骚市场吗？

伍德吃托克（Woodstock of Eating）这样一个北京民间集市，大家可能还不是很熟悉。

在购物中心里，它每天的客流量等于其他门店的两倍，刚开业就创下了每天2万人次的客流量以及100万销售额的记录。

和其他的主要卖服饰和小饰品的集市不同，伍德吃托克集合了美食达人、音乐和潮人，是一个翻版的布鲁克林夜市（Brooklyn Night Bazaar）。人们可以一边吃一边逛，看看有意思的东西，现场还有DJ或者乐队给集市制造轻松、欢快的气氛~

“这不是价值观、美学、情怀的问题，说到底，市集终归是门生意。”

它的产品是来源于几十个品牌商家，与独立冰激凌品牌 Vivi Dolce、茶饮品牌 Smash a Cup、糖果品牌“甜牙齿”等品牌合作，同时与500 多家小微餐饮企业合作，并在购物中心的某一个区域，不定期地为来往消费者举行美食之旅。

其中，外国的餐饮品牌占 30%。从这点也可以看出，商家入驻到这里，既能做到产品的营销功能，也传播了自己的品牌效应。

值得一提的是，想到伍德吃托克体验，一定要交门票，门票价一般是50元/位。在这里，顾客可以瞬间变成吃货。

目前已经走过了北京三里屯、郑州等城市的商业购物中心，2015年3月，伍德吃托克推出了3场集市体验，分别是春天、夏天和秋天。

但和商场、购物中心这些传统的零售业不同，市集并不是一门成熟的生意。

在商品经济不发达的时代，人们会在一个特定的地点进行商品买卖，也就是“赶集”。在这种周期性的市集里，人们除了买东西，还可以逛吃逛吃、看看杂耍。现代市集有了更专业的运作方，也有了更多的传播途径，但本质上还是提供一种聚合式的消费体验。

在世界各地，混杂着新鲜玩意儿的美食市集并不少见。这其中，最著名的就是纽约布鲁克林夜市了。

线下市集就像是一种即兴存在的实体店

对于选址，伍德吃托克用商业地产的思维模式做运营，他们认为，一楼入口处是最吸引顾客目光的地方。因此，伍德吃托克决定将每次的活动都放在商场的一楼进口这一黄金地段。

伍德吃托克 2015 年活动现场

由m?aakt团队策划的“中国首个威廉斯堡市集”——“伍德吃托克”迎来了2015年度收官，首次以夜市形式在三里屯点燃，向老牌夜市BrooklynNight Bazaar致敬！无论是让你忍不住也想加入的表演、趣味十足的玩乐，还是贯穿始终的逛吃……这里集合了所有好玩的元素，一举包揽你想看到的全部，这是一 场关于“吃”的伍德斯托克！

伍德吃托克 2015 年活动现场

线下市集就像是一种即兴存在的实体店。

单场活动销售 200 万后，会碰到哪些问题？

最终，这个小团队在 2015 年做了 3 场活动，分别在春天、夏天和冬天，每场活动的主题各不相同，一场比一场来得人多，到了11 月份，单场活动销售额升至 200 万。

问题也就随之而来，如何保持活动的可持续性？要以何种频率组织这样的美食市集？

三位创始人都是离职出来创业的，如果活动频次不高，他们的收入也就缺乏可持续性；但他们也不愿意一味地提高活动频次，认为这样会抑制“伍德吃托克”品牌的生长曲线。换句话说，年轻消费者们很快就会觉得不新鲜了。

其余的问题还包括，租金在上涨，门票却不能涨得太快；来参加市集的大多是小品牌，它们的存活状况也未必稳定。

“伍德吃托克”的活动规模在扩大，租金、场地搭建、内容采购、现场音乐和互动等成本让团队的营收压力也在增大。他们不得不提升了门票，从 2015 年初的 30 元涨到现在的 50 元，还试图与更多赞助商洽谈。唯独没有上涨的是商户的摊位费，去年，摊位收费两天 500 元，今年最低价则是三天 700 元。毕竟小商户是他们眼下最需要维护好的资源。

看起来，市集的模式挺适合这些小商户。独立品牌的定价通常比销路广的大品牌要高，品类更新也很慢。与其说通过市集提升销量，倒不如说，线下活动是一种不错的推广方式。

“我们对营业额没有预期，就是觉得好玩。现场的价格也会比我们正常的售价要便宜一些，大家开心就好。重要的是结识了一帮有意思的品牌，很多品牌我们还一直保持联系，还有了合作的契机。”永璞咖啡的创始人铁皮说。永璞是成立于 2011 年的上海咖啡品牌。

现在伍德吃托克和 500 多家小微餐饮企业保持着联系，他们把商家分为三层，第一层是有成熟产品和运营能力的品牌，在细分品类里能排到前三，比如京 A、Traitor Zhou’s 爆米花和藏红花，他们是有实体店铺的；第二层是那些独立的、小而美的品牌；第三层则是兴趣群体。

第一层商户的比例在 20% 左右，中间层次的商户是体量最大的。伍德吃托克建立了一个线上表单，以便吸纳那些有实验性、有体验性的新品牌。

伍德吃托克市集的第一场活动办于 2015 年 3 月份，共有 73 个商户参加，包括独立冰激凌品牌 Vivi Dolce、茶饮品牌 Smash a Cup、糖果品牌“甜牙齿”等等。

“甜牙齿 sweetteeth”针对市集制作的特殊试吃包装

“甜牙齿 sweetteeth”

永璞茶包

永璞咖啡

目前伍德吃托克还是靠三位创始人的个人投资运转着，投资人大多想让美食市集快速扩张——如果一年做上30 场，每场来 1 万人，就能波及到一个 30 万人的潮流群体。

希望把美食市集做成城市品牌，就像音乐节一样

除了把“伍德吃托克”做成平台，投资商们还有更多的设想，比如开发一套综合结算系统，实现小微企业在活动现场的结算；或是租下一个地点作为永久性活动场所，做商铺的 Airbnb，在这个阶段，团队需要保证产品和服务的质量，如果急于增加场次，看起来并不是个明智的选择。

他们也开始在其他城市参与一些商业性的活动。今年初，郑州东润城“伍德吃托克”开幕。郑州东润城是郑东新区白沙的一个住宅项目，2015 年 5 月建成。44 个商家参与了当时的那场“伍德吃托克”，其中 11 家是张琦团队从北京、上海拉过去的，剩余的则在当地招募。

地产商相信，这能帮助商场在短时间内聚集起人流，抬升新盘的知名度。外地商家也乐于通过这种活动检测产品在不同市场的反应。

在市集界，和地产商合作的做法并不新鲜。北京有机农夫市集起源于 2006 年，最开始以一两个月一次的频率进行，现在已经能做到一年超过 150 场。

除了选址在住宅小区附近，他们也和商场进行长期合作。“在和商业地产合作时，市集一般是不需要付场地费的。毕竟市集能带来人流，对地产商来说，这是个互赢的事。”有机农夫市集的负责人常天乐说。

北京蓝、北京灰和北京红都是软质奶酪

伍德吃托克 2016 郑州活动

这种做法让“伍德吃托克”找到了另外一个盈利点，这种模式有点儿像是“京城博名、京外博利”。今年他们会变得更有规划性，营收会更多元一些：计划做 6 场活动，4 场在北京，1 场在上海，还有一场在其他城市。这意味着每 2 个月，“伍德吃托克”便会曝光一次。

“先把名声做起来，下一步才是利润的收割。”张琦说，他希望创造下一个像音乐节一样的城市品牌——现在的“伍德吃托克”距离这个目标，还有点儿远。

除了这些选址吸引顾客又敏感的位置，再加上伍德吃托克的美食与新奇的集市逛街方式，消费者能够感受到一种聚合式的消费体验。

其实，在这样注重体验的时代中，对于伍德吃托克来说，如果他们的活动频次不高，收入也就不会持续性；当然，如果不一味地搞活动，年轻消费者很快产生厌倦感。