中国老年协会营养与健康专业委员会特聘专家与顾问张胡德教授告诉

第一篇：中国老年协会营养与健康专业委员会特聘专家与顾问张胡德教授告诉

 [2] 樊永华,许辉.蜂蜜的营养及药用价值[J].科技经济市场.2015(10)Waleed K.El-Aidy, Ahmad A.Ebeid, Abd El-Raouf M.Sallam, Ibrahim E.Muhammad, Ayman T.Abbas, M.A.Kamal, Sayed Sartaj Sohrab.Evaluation of propolis, honey, and royal jelly in amelioration of peripheral blood leukocytes and lung inflammation in mouse conalbumin-induced asthma model[J].Saudi Journal of Biological SciencesSaudi 2011 [3] 兰景轩.醪糟的保健食疗[J].家庭医学，2005，20（1）：49.似酒酿的半流质食品。醪糟醇甜酒香，晶莹润滑，营养丰

富，强身健体，养颜益寿。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消

消化;患有高脂血症、动脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加

内的沉积，对降血脂、防治动脉粥样硬化有帮助；慢性关节

炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用；产后的妇女乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量;醪糟还有 提神及解除疲劳的功效；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手 术恢复期的病人，常

[8]喝点醪糟可起辅助治疗作用。

3）少量的乙醇一般在人体内最终都会被分解为 水和二氧化碳，并释放出一些热量，不仅对人体无害，还可 直接刺激食道和胃壁增加胃液分泌，促进食欲

[8-9]甜酒酿是中国民间的传统食品，它是用糯米发酵，类

化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助

快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管

吴君平.饮酒对健康的影响[J].中国食物与营养，2003（6）：48-

本论文研究的初衷是想发明出一种不仅能够保持传统汤圆的糯软的口感，而且比传统汤圆更好消化，还能保持酒酿圆子这一道传统小吃的营养价值的一种新型汤圆。所以论文用糯米粉，籼米粉，和山药泥做面皮，用甜酒酿和蜂蜜做馅，然后制作出一种糯米酒心汤圆。

“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得利，则中至温，力便亦坚实，温能坚实，气顺则自身多热，皮肺虚寒者宜之[]。中医认为，糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾暖胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。糯米中还含钙高，有很好的补骨健齿的作用。糯米还富含B族维生素，可以帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，参与能量代谢，能增强体力、滋补强身。

籼米粉性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效[]。往糯米粉中加入少量籼米粉，可以解决糯米粉吃后不好消化的问题。山药泥，是由新鲜山药蒸熟后制成，面皮由于加入籼米粉后导致口感不如传统汤圆糯软，所以加入山药泥增加面皮的粘度，改善汤圆的口感，增加了面粉营养保健作用；取消了山药药材煎煮等复杂工序，方便食补；避免了药用辅料对人体的有害影响。山药有补脾养胃，益气养肺，补肾涩精的作用。山药还可以治疗糖尿

病，消化不良，食欲不振等症。此外山药还具有抗衰老的作用，用20%山药或菊花，山药，牛膝合剂水煎剂浸泡并阴干的新鲜桑叶喂家蚕，结果表明三药合剂能显著延长家蚕寿命[]。蜂蜜能够润肠通便，可以治疗便秘。现代医学研究表明蜂蜜对于护肤具有很大的作用，能够滋润皮肤。蜂蜜促进儿童生长发育，还有降血压和防止动脉硬化的功能。蜂蜜中的葡萄糖果糖能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，更适合老年，小孩和妇女食用[]。

甜酒酿，又叫米酒，糯米酒，符之酒。与黄酒有许多不同之处，最明显的区别甜药酒的原料中的淀粉质的糖化深度比黄药酒的深。经现代科学检验，它含有的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全。它还含有它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。适量食用甜酒酿有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。甜酒酿可以促进胃液分泌，所以可以帮助人们消化，增加食欲。另外甜酒酿中的还原糖类多是糯米淀粉被酒药中微生物分泌的酶降解转化而来，主要成分为葡萄糖、果糖、麦芽糖 等。这些糖分除了赋予甜酒酿甘甜的滋味，也是人体的主 要能量物质，有些还是双歧因子，有益人体肠道益生菌的生长繁殖。甜酒酿还可以提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥样硬化有帮助；产后的妇女乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量;醪糟还有 提神及解除疲劳的功效；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手 术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用[]。少量的乙醇一般在人体内最终都会被分解为 水和二氧化碳，并释放出一些热量，不仅对人体无害，还可 直接刺激食道和胃壁增加胃液分泌，促进食欲[]。近年，对醪糟生理功能的研究发现，醪糟对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（ACHE）活性有一定的抑制作用，所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA）[]。甜酒酿中钙、磷等常量元素含量高，有利于人体对钙、磷等元素的吸收。尤其对缺钙的老人来说，甜酒酿是一种理想的低酒精饮料[]。

第二篇：中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠教授致辞：健康产业的喜与忧

中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠教授致辞:健康产业的喜与忧

以下为致辞全文：

各位领导、各位嘉宾，我们的小朋友们，上午好！我们都是营养师和健康管理师，在这个领域我们现在已经拼搏了这么多年，可以说十多年了。但是我觉得我们虽然有了一个非常好的形势，但是我作为在这个领域做的时间比较长的人来说，我觉得我应该说几句话，就是我们这个行业的喜与忧。

首先我们这个行业是方兴未艾，我们大家都知道健康产业是中国财富第五波，是最有希望的，在中国才能实现最大化。李克强总理也说了要在2020年完成8万亿，这里肯定有我们在座每个人的贡献。卫生部也提出了营养可以治病，非常的了不起，而且在三甲医院以后要设立营养病床，这就为患者多了一种选择，也为我们多了一条出路。

另外是陈竺部长最近的讲话，慢性病只能靠中医和养生来解决井喷的问题，这从国家的层面肯定了营养养生的重要性。不能不说的一点就是我们这个队伍的不断扩大，初步统计营养师和健康管理师达到了50多万人。可是我去湖南，湖南说他们一个省就有10万的营养师、健康管理师，所以我们统计的50万就不一定准确了。但是从美国300到500人一个，日本200人一个，发达国家有的是1000人一个的话，就算1000人的话，我们至少还要130万，所以我们的缺口还是很大的。在这个数字不断扩大的时候，我今天感觉应该感谢在座的一位，每年都参加我们的会，就是人力资源和社会保障部全国人才流动中心陈军主任，我们最困难的时候他出来支持我们，现在仍然在支持我们，这么多年他每次都参加，使得我们这些老同志非常的感动。我们这个行业发展到现在风风雨雨这么多年，他一直在支持我们，所以我向陈军司长表示衷心的感谢！我们这50多万是用了11年，我们还要培养更多的营养师、健康管理师，所以我们还有很大的缺口。

另外，现在大家都在外面吃，我去年去了日本，日本所有的厨师都是先拿营养师、健康管理师证，后拿厨师证，我们现在是都有厨师证，没有几个有营养师、健康管理师证的，所以我们在外面不吃那么多的盐、不吃那么多油的可能性大吗？不大。所以我在呼吁社会上所有厨师都能够进入到营养师、健康管理师队伍来学一学，他们学了之后就会给全民在饮食上有了很大的进步。

现在如何应对慢性病的问题，就是如何对待健康大数据的问题。首先2012年统计的数据，应该是去年12月20日公布，而到现在还没有公布。肯定的一点是我们从82年公开数字以来到现在30多年，我们该缺的还缺，非常的遗憾。我们到处说我们都在全民补钙，缺不补怎么办呢？所以很多数字如果再出来的话就会非常的惊讶。比如北京市40岁到50岁的高血压占了58%，刚刚上海公布的数字6500万，为什么现在猝死的人那么多，就跟高血压、高血脂三高非常有关系的。所以作为营养师、健康管理师来说，我们工作的怎么样是要用大数据来说。比如我们调理了，调理以后没有大数据证明都等于零。

再就是国家各个部门还没有做好对全民健康的可操作性的准备，医改是任重而道远。认识不对称就出现了打压营养师、健康管理师成长一部分的内容，所以我们现在要坚持创新进步，我们就一定会有一席之地。营养师、健康管理师的命运是随着医疗改革的风雨而沉浮的，所以医改的道路任重而道远。我们国家是不是要靠更多的医院、更多的康复中心、更多的体检中心，是不是需要我们医生的工资比一般公务员高出3倍到5倍，是不是医药业转向保健品以后药品转嫁，这些都有很大的的问题。还有没有医学背景毕业的营养师、健康管理师是不是就不被承认？

我们草根营养师、健康管理师和健康管理师的出路在哪里？我希望在各级省级相关组织下组织营养师、健康管理师协会或者是联盟等等，另外积极参与主流的健康管理机构。我们要积累大数据，我们要搞一些课题。比如营养或者是营养补充剂，我们不能说100毫克的VC就够了，我们应该有推荐量，有预防量，有治疗量和中毒量，还有我们要不要吃营养素，很多人都认为营养素没有用，错了，我们学了那么多怎么办？40年了我们该缺的还缺，如果说光吃饭的话，吃了40多年的饭还在缺，光吃饭行不行？肯定不行的。所以我们还是要紧紧依靠企业，不要怕商业化的运作。当然我们不能被企业绑架，但是一定要为企业服务，大企业要设营养健康基金，比如达能在我们国家营养基金这么多年都起到了很大的作用。我们为政府服务，一定要显示我们的实力。比如今天要启动的“健康行”就是要显示营养师、健康管理师在各个领域发挥的作用。

再一个是我们如何配合营养师、健康管理师，我们应该协助或者联起手来搞一些科研，这样在大数据的积累上才能起到一些作用。也希望我们大家都能够联起手来。

在座的营养师和健康管理师朋友们，我们的事业是美好的，如果说最后成绩还不是特别大，但是我们都是自我健康的胜利者，这样我们就赚了。

最后祝我们的年会越办越好，也希望我们的企业越来越多的关注我们。谢谢大家！