高级评茶师技术能力总1(王鸿鹰)

第一篇：高级评茶师技术能力总1(王鸿鹰)

福建省技师、高级技师职业资格考评

技术能力总结

撰 写 人：申报职业：联系电话：单位名称：南平市紫阳中等技术学校联系地址：

王 鸿 鹰 一级评茶师 0599—5314310

武夷山市党校路34号 1

技术能力总结

（南平市紫阳中等技术学校 王鸿鹰）

本人从事茶行业工作二十余年，并有十余年的茶专业教学经历，在教学工作中本人对茶叶的审评工作有较多的体会，茶叶审评工作是一项技术性很强的工作，它不仅对审评工作者有很高的知识性要求，而且对审评人员的感官条件也有很高的要求。茶叶的审评，较为复杂，全国茶叶纷繁多种，总的归结为六大类，即红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。而每种茶类的审评内容、方法、要求都各不相同。本人常年工作于武夷山，对武夷岩茶的审评有一些体会。

在武夷岩茶的审评中，我们对学生（学员）的要求，还是按照审评考核的规范程序进行的，对审评的八大因子逐一评价，即干评（四因子）：外形、色泽、整碎、净度；湿评（四因子）：香气、滋味、汤色、叶底。对于六大茶类的审评，几十年来相关部门的专业人员，已经积累了丰富的经验，并形成了系统的审评理论体系。但是，随着社会经济的发展，人们经验的不断丰富，从茶叶品种的开发到制茶工艺的变化再到茶叶品质的提高，都已非十几年前甚至是几十年前可以比拟。因此，在武夷岩茶的审评过程中就应该本着实事求是和科学的原则来对待。

武夷岩茶近年来发展迅猛，令人始料不及。了解武夷岩茶、品饮武夷岩茶者日益增多。怎样才能喝懂武夷岩茶、怎样去评价我们眼前琳琅满目的武夷岩茶，对于每一个茶人来说都是很有必要和现实意义 的。

近年来随着武夷茶行业的发展，武夷山举办有影响的茶事活动日益增多，其中涉及到茶叶审评的内容不在少数，而这些审评就有一定的地域性和行业性。并非是严格的按照理论上的审评程序来进行的。目前武夷山的评茶活动很普及，虽说有些活动还缺少规范性，但是具有一定的灵活性和可操作性，对武夷岩茶的推广和宣传起到了积极的推动作用。

第一、规范系统的茶叶审评

这一种茶叶审评的要求，主要由专业学校或“省高技能人才（茶行业）培训考核基地”来推广的。这一审评工作，是以培养技能人才为目标的，因此，很强调科学性和规范性。

1、要进行系统的茶叶理论知识学习。不仅要学习武夷岩茶知识，还要学习全国六大茶类的基本理论及各名茶相关知识；要准确掌握各茶类的感官审评知识和要点。

2、要进行严格感官审评操作程序。这一审评要求，是严格按照国家技能鉴定的考核要求来制定的。既有严格的审评程序要求，又有全面的内容学习要求，还有各因子的品质评分和定级定等要求。

这一审评方式，是学校或专业部门必须积极推广的，它对普及茶文化知识有重大的现实意义。

第二、地方政府举办的评茶赛事

武夷山市政府为了扩大对外宣传和发展茶叶经济，每年都会承办或举办以旅游和茶文化为主要内容的博览会、洽谈会、交流会等，在

这些活动中都会开展评茶比赛活动。这也是一种较为专业的审评活动。但它不同于上一种审评。首先，审评的目的不同。它不以考核鉴定为目标，而是对每一款茶进行品评，决出品质高低。其次，审评的方式不同。它并不是严格按照茶叶的八大因子来计分审评，而是有侧重的对八大因子中的某几项因子进行审评。这种审评有一定的主观性。

第三、民间组织的斗茶赛

为了提高武夷岩茶的知名度，让更多的人认识、了解武夷岩茶。武夷山岩茶村，每年都会由村委会组织本村（岩茶村）范围内的“斗茶赛”。评委由武夷山市有一定知名度的专家、学者、茶师等组成。审评的方式与当地的评茶赛事大同小异。

第四、非组织性评茶活动。这种评茶活动，在人们的生活中最为常见。有在茶叶的制作过程中，茶人相互交流制茶技术和工艺；有茶叶爱好者相互交流品茶心得；还有好茶者间相互斗茶，以炫耀各自的好茶。虽然，这些评茶活动非规范式，具有随意性。但是，“评茶”总是这些活动的主题，而且，有很多高水平的评茶技巧就在这些茶人的闲聊品评之中。

综上所述，我们对武夷岩茶的审评活动有了一个大致的了解。下面我们从岩茶各因子的角度来了解一下武夷岩茶审评的特点。

武夷岩茶的审评和其他茶类一样，也是对其各因子进行逐一审评。武夷岩茶属乌龙茶类，虽然与铁观音同属乌龙茶，在审评过程中，有相同的审评标准，但我们认为，二者在不少方面是有差异的，审评

中应当要有区别，这就是我们要认识的武夷岩茶审评的特殊性。

第一、干评武夷岩茶

1、条索：武夷岩茶的外形是以条索为主的，而铁观音是以珠状为主的。武夷岩茶的条索主要审其紧结的程度和它的实重感。品质好的岩茶条索紧实而沉重，给人感觉掷地有声；而劣质茶的条索往往给人以松飘、欠实之感。

2、色泽：武夷岩茶的色泽以乌黑油润为上品。正岩茶与外山茶在色泽上有明显区别，正岩茶干看色泽乌黑油亮，而外山茶的色泽则干枯带黄。

3、整碎：这一因子的优劣更多的是取决于茶叶制作过程中的工艺水平和加工、分选、包装等方面的精细程度。高品质武夷岩茶，要求有精湛的工艺水平，同时，还要求在各加工环节做到精益求精。

4、净度：它反映出一款茶的洁净程度。净度也从侧面反映了一款茶品质的高低，一款高品质的岩茶，它一定给人以整洁干净之感；反之，干茶中掺杂有梗、片等杂物，就一定不是高端茶。

第二、湿评武夷岩茶

1、香气：它是评茶过程中，很重要的一个审评因子。武夷岩茶品种繁多，各品种茶都有各自的香气和特征，但浓长、持久、清远是一款好茶的标准。

2、滋味：武夷岩茶审评中，最讲究的就是滋味。“岩韵”中说的“活、甘、清、香”，都是从茶汤的品评中感觉到的，它是武夷岩茶审评中最核心的部分。

3、汤色：是鉴别一款茶品质优劣的一个重要依据。高品质的武夷岩茶汤色深橙、艳丽、清澈；汤色显绿或浑浊或显黑，都不可能是高品质茶。

4、叶底：它是茶叶审评的最后一道程序，一款茶制作工艺水平的高低，可以从叶底中表现出来。一款好茶的叶底倒入叶底盘中，给人以软亮、匀齐、油厚的感觉，三分红七分绿更增加了叶底的美感，真正让人感到秀色可餐。

总之，武夷岩茶不同于其他茶，也不同于铁观音，比如说，品饮铁观音，人们注重的是茶的“香气”，因此，审评“乌龙茶”，在评分时，“香气”的权数比重占了35%；而“滋味”的权数比重只占30%，这显然不适合做为“乌龙茶”的武夷岩茶。武夷岩茶在审评的“八大因子”中，“滋味”是最重要的，“滋味”在审评中的分量要高于“香气”的分量。因此，武夷岩茶的审评应当有自身的特点和审评标准，只有这样才能更加准确的评价武夷岩茶的茶叶品质。

2010年12月11日

第二篇：评茶师技术能力总结

技术能力总结

自二〇〇三年在闽南茶都创办「泉州市丰泽春兴茶叶店」以来，通过举办＂天天斗茶赛＂活动，及参加安溪茶校职业技能鉴定培训。本人从而学到很多有关茶叶知识，也有了自己的一套对六大茶类的特征体会，特别是安溪铁观音审评的理论观点。以下是本人从事茶叶审评、釆购、销售的环节中不断学习和实践的一些经验之谈。

如何用正确的评茶技术和结合实验经验和采用专业术语对茶叶香气、汤色进行客观的鉴评让乌龙茶的自然花香这一突出特点得以充分的体现，以求对茶叶品质的正确评定鉴别香气的类型高低，优次，是嗅觉来辨别。香气的出现，是茶叶本身含有芳香物质，而这些物质通过沸水冲泡而挥发，挥发的芳香气体与嗅觉接触并溶解在鼻粘膜嗅觉神经附近的粘液里，从而使嗅神经的末端受到刺激，通过化学作用，使大脑发出了香的感觉。嗅香气时，用拇指，实质和中指提起杯盖使杯沿的顶点靠近鼻尖，轻嗅或深嗅。为了正确区别香气的高低和类型，嗅时可重嗅一、二次，但嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是2-3秒，不宜超过5秒或少于1秒，时间过久不但容易失去嗅觉的灵敏度，而且

较多时，冷热程度不一，难于鉴定。呼吸换气时应注意不要把肺内气体冲入杯盖，以防异气冲淡杯内香气的浓度而影响审评结果在未评定香气前，杯盖不得随意打开的。香气的来源：根据乌龙茶化学制造的原理得知香气：茶叶感官审评项目之一，指人的嗅觉所能辨别的茶叶挥发的各种气味包括茶叶各种香气的类型高低，纯异，持久性等内容。茶叶中已知香气成分达到较百种之多。形成乌龙茶香气的主要成分橙花醋醇之类的萜烯醇在鲜叶中往往是以糖戒的形式存在的，当鲜叶经过后在糖苷酶的作用下，萜烯醇糖戒进行分解，从而使萜烯醇变成游离状态，从而透出浓郁的花香.汤色是靠视觉来审评，审评汤色要及时，因茶汤中的成分空气接触后很容易发生氧化而变色，特别是冬天随着汤温下降，汤色明显深，汤色易受光线强弱，茶碗规格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，冲泡时间长短等外在因素的影响，在审评时要加以注意，如各碗茶汤水平不一，就应加以调整。如茶汤中混入茶渣残叶，应以网匙捞出然后用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物质旋转集中于碗中央，然后开始审评，按照汤色性质及深浅，明暗，清浊等评比优次。滋味好的茶，汤色一定好。不过，汤色好的茶，滋味却不一定好，但不管怎么说，茶叶的汤色与茶的品质还是有关的。我们在品评乌龙茶时，最重要的审评因子除了香气和滋味外，茶叶的汤色外形，纯净度和叶底也是审评因子。所以说茶汤在这4种因子中，茶汤是鉴别茶品质的重要参考标准。当然，影响茶汤的因素是很多的，你不能光凭茶汤的色就断定其好坏，因为茶的汤色还会受泡茶的量和冲泡的水、时间，以及茶具，茶品种等多种因素的影响。所以，如果要品评汤色与品质的关系，就要在上述这些因素相同的条件下来考虑，只能在两泡茶的量、水、品种等上述因素都相同的情况下，才能把汤色的深浅作为品质鉴别的参考标准，如果上述因素不同就不具备可比性。另外，在乌龙茶的滋味因子里，清、香、鲜、醇、苦、涩、甘甜等八方而都影响着茶汤的滋味。而茶汤的颜色会变茶红素，茶黄素，叶绿素和花青素等化学物质的影响，茶红素较多茶汤就会变红，茶黄素较多则汤色金黄，而叶绿素和花青素较多则汤色就会呈绿色。茶汤的深浅也与发酵和包揉的程度有关，也就是说，在制作过程中，“做青”的发酵程度太轻的，汤水较浅黄且带青，如果发酵程度太重，则汤水又会偏红，而如果发酵较适中，其汤水就会呈金黄或橙黄色。另外，乌龙茶在揉捻与包揉的过程中，茶叶细胞破碎率太高，茶汤的颜色也会变深。总之，如果上述两个过程做得恰到好处，那么茶的汤色就会呈现出最佳的橙黄或浅黄色。反之，如果茶汤太深或太浅，那就是上述两过程做得不到位。而这两个过程也是影响茶汤品质的一个重要原因之一。茶汤滋味的好坏是品质主要因素，滋味正常与否主要和制茶工艺有关，现将审评常见一些缺点叙述如下：苦涩味，即味苦而涩口。主要原因：晒青不足，导致发酵不足。第一、二次

过重，叶内积水，“行水”不正常，茶香“无消青”，做青程度不足，摇青发酵没达到要求就杀青。

以上是本人通过专业培训结合实践操作总结而来的。

在闽南茶都经营茶叶销售的过程中，也十分重视传授技术。通过本人的言教身传。现在的闽南茶都的许多茶商已是企业的管理骨干和技术中间力量。茶海无涯，苦作舟。我将在未来的工作中，更加努力学习专业知识，把安溪铁观音文化发扬光大，为企业的做强做大和可持续发展尽一份心力。

根据自己的技术能力和业绩，对照国家职业行业标准，本人已经达到了评茶师的水平。

第三篇：评茶师技术工作总结

评茶师技术工作总结

姓名xxxxxx

单位xxxxxxxx 自成为一名评茶师以来，我不断加强学习，努力提高自身各个方面的素质，同时积极提升自己研发新工艺和改进传统工艺的能力，实现自己工作技能的进一步提升。现在就借此机会对自己的技术工作情况进行一下总结，敬请对我的工作进行批评指正。

一、本职业工作经历总结

自获得评茶师职业资格之后，我积极从事评茶师的工作，近年以来，我先后在XXXX单位和xxxx单位从事评茶师的工作，通过参加这些实践活动，我进一步明确了六大茶类的主要品类的特征，并系统的掌握了茶叶标准和茶叶审评室的设置与维护方面的问题，比较系统的掌握了品茶与审茶的流程，提高了自己各方面的操作技能。同时我还积极参加学习进修活动，这几年以来我系统的学习了茶叶知识和茶叶的品级等方面的内容，全面提高了自己的茶叶知识，同时我还参加了多个辅导班的培训,比如我参加了在xx地举行的关于xxx的职业技能培训，还参加了在xx地举行的关于xxxx的职业技能培训，通过参加这些培训活动进一步丰富了我的专业理论知识，提高了我的专业技能。同时我还积极参加同事之间的技术交流活动，通过与同事进行专业技术方面的交流，共同解决工作和学习中遇到的问题，实现了与同事的共同提高。除此之外，我还积极参加公司和行业间举行的技术交流活动，比如在xxx年xxx月参加了在xxx地举行的xxxx技术交流活动，在xxx年xxx月在xxx地参加了举行的xxx技术交流活动，通过参加这些交流活动开阔了我的视野，增长了我的见识。

总之，回顾获得评茶师资格之后一段时间的工作经历我感觉是收获颇丰的，这段时间的工作使我增长了见识，提高了工作技能。

二、我的职业业绩方面的总结

这几年的工作使我在职业业绩方面也收获十分的丰富，这主要的表现在对茶叶理论研究的深入和职业技能的提高以及已经带了一个徒弟。

在茶叶理论的研究方面，我做出的业绩主要是经过学习和研究，我更加明确了茶叶分类的依据，能够根据这个依据很准确的对茶叶进行区分。而在茶叶的六大类的评审方面，我也得到了能力的巨大的提升，我已经可以根据这六大类茶叶的特点对这六大类茶叶进行品级的审定。这些年来我还对茶叶的标准进行了研究，通过研究我可以很清楚的区分茶叶的等级，知道什么样的茶叶是好的高质量的茶叶。同时我还掌握了评茶的全部流程，做到了品茶评茶的系统化，流程化和高标准化。同时我还系统研究了茶叶方面的知识，并且对茶叶知识进行了系统化的归纳和整理，经过我的归纳和整理，形成了系统化的茶叶知识理论。

这些年以来我还认真撰写茶叶方面的理论文章，经过研究我已经撰写了这方面的理论文章xx篇，并在xx上发表理论文章xx篇。经过文章撰写，提升了我的理论研究能力和创新的能力。

这些年以来我还积极参与创新活动，通过不断的实地调查和与同事们进行讨论等方式，为我自己进行创新活动积累了大量的素材，为自己在将来进行创新活动做好了知识和技能方面的铺垫。

同时这些年以来我还积极参加各地举行的茶叶知识竞赛，通过参加竞赛，提升了我各个方面的能力，实现了我的技能的大幅度提升，在这些竞赛中，我曾经获得了xxxxx奖。

在工作和实践中，我还很注意对自己所学的知识进行归纳总结和梳理，在此基础上，把我所学的知识积极传授给别人。这几年来我积极参加评茶知识的教学活动，曾在xx地方的xx学校和xx地方的xx学校任教，通过教学我既把我所学的的知识传授给了其他有意于参加到评茶师这个行业中人，壮大了评茶师这个行业的行业参与度，也为评茶师这个行业培养了后备力量。同时在教学活动中也发现了我自己的理论和技术上的缺陷，通过教学活动使自己的这些缺陷得到暴露并改正和提高，实现了自己技能的新提高。在参加本职工作和参加教学活动之余，我还积极参与了教授徒弟的活动，近些年以来，我一共收了一名徒弟。我把自己所掌握的知识耐心细致的教给他，经过一段时间的学习，我发现我的徒弟已经基本掌握了评茶师的基本知识，这是我比较欣慰的事情，相信在他本人的进一步努力下，他一定可以成为一名合格和出色的评茶师。

总之，近些年以来，经过努力，我做出了一定的业绩，但是创新能力明显不足，在今后的工作和学习中，我将继续努力，全面提升自己各个方面的能力，做出更好的业绩。

三、我从事本职业的心得体会 通过近段时间以来的工作和学习，我深刻的认识到一个评茶师要想实现技能的提高首先要提高的是自己的思想道德修养，一个出色的评茶师首先是一个具有出众的人格魅力的人。因此要树艺先树德，在平时的工作学习中我必须要不断提高自己的思想道德修养。要提升自己的道德修养就要做到，一是加强学习，自觉检查自己的的行为是不是符合社会主义的道德要求，并不断改正与社会主义道德不相符的行为。二是认真实践，只有良好的道德而没有实践是不可行的，只有加强实践，自觉按照科学的道德行为做事情才能形成较高的思想道德修养。

其次是要坚持活到老学到老。学习永无止境，这句话对评茶师有极强的适用性。茶叶理论博大精深，就我现在掌握的知识只是其中的一部分，还远远没有掌握茶叶知识的精髓，因此我必须要坚持继续学习，不断提高自己的理论知识水平。同时，现在社会是一个高速发展的社会，不断有新的茶种被研制出来，茶叶理论知识发展速度也特别的快，在这种情况下，我只有不断加强学习，才能使自己的知识不老化，做到不被社会所淘汰。

再次就是要积极参加评茶审茶实践活动，不断提升自己的技术水平。实践出真知，技术是越用越熟练，只有不断的参加社会实践活动，才能使自己已经学到的技术越用越熟练；同时只有参加社会实践活动才能在实践中发现自己技术上的薄弱环节，并采取积极有效的措施对自己技术的薄弱环节进行弥补；再就是通过参加实践活动才能在提高自身技艺的水平上，实现再创造，积极研发新的技术。总之在这些年的工作中我已经充分认识到了参加实践活动对提高自己的技能的重要性，在今后的工作和学习中，我将继续坚持参加社会实践活动，通过参加社会实践活动全面提高自己各个方面的技能。

最后，我还认识到一个评茶师要想做出更大的成绩还要自觉处理好各种社会关系。一是认真搞好与家人的关系，家人对自己工作的支持是做好评茶师工作的前提，评茶师的成长是一个缓慢的过程，只有家人支持，认同这个缓慢的过程，为评茶师的成长创造一个良好的环境才有利于评茶师的家庭环境，才能够使评茶师做到宁静而致远。二是认真搞好与同事的关系，同事之间的相互帮助是评茶师取得进步的重要方式。评茶师之间只有相互切磋技艺，才能做到各个方面技能的提高，因此在平时的工作中，我十分注意搞好与同事的关系，通过努力实现了同事之间关系的融洽，这种关系的融洽给我带来了极大的益处，它首先使我交接了很多的朋友，扩大了我的交际圈；其次通过与同事的交流使我的技能得到了很大的提高。因此在今后的工作中，我将继续积极搞好与同事的关系以促进自己技能的提升和交际圈的扩大。三是处理好与上级领导的关系，只有上级对自己工作的支持，自己才能获得更好的发展，因此我要积极搞好与上级领导的关系，为自己的发展创造良好的环境。

以上就是我获得评茶师的资格之后的工作经历和做出的主要业绩，还有继续做好本职工作的一些心得体会。总体来说，这几年的工作自己的收获还是很大的，既获得了上级领导的支持，又获得了同事的关心和帮助，最关键的是提升了自己的职业技能，使自己的能力逐步符合了一名合格评茶师的标准，已经具备了申请高级评茶师的条件，所以我积极申请高级评茶师的职业资格。这就是我这几年的工作的总结，请大家审查，并提出宝贵的意见。