旅游专业餐饮 简答题

第一篇：旅游专业餐饮 简答题

《餐饮专项练习—问答题》 1.餐厅的空间设计与布局包括那几个方面？ 2.陶瓷餐具的洗涤程序是什么？ 3.餐厅家具的使用与保养 4.地毯的使用与保养。

5.吸尘器的使用与保养方法有哪些? 6.餐饮部的职能。

7.餐饮部组织机构设置的原则 8.餐厅领班的主要职责。9.餐厅服务员的主要职责。10.传菜员的主要职责 11.酒吧服务员的主要职责

12.餐饮服务人员的职业道德与职业素质 13.餐饮服务发展趋势

14.什么是轻托，轻托的操作要领。

15.托盘保管与保养。

16.使用托盘时应注意的问题。

17.轻托的操作程序。18.餐厅的托盘如何分类？ 19.酒水开瓶的基本程序。20.葡萄酒开瓶的方法。21.香槟酒开瓶的方法。22.酒水开瓶的注意事项。

23.在酒水服务中斟酒前的准备工作有哪些？ 24.请简述酒水温热的方法

25.在为客人提供斟酒服务时应注意的问题。26.餐巾的主要作用有哪些？

27.餐巾按质地分类有哪些、特点是什么？ 28.餐巾花选择的原则。29.餐巾花摆放的要求有哪些？

30.餐巾折花的注意事项。31.西餐宴会摆放餐具的程序。32.服务员在点餐前的准备工作有哪些 33.服务员点餐的基本要求有那些？ 34.服务员如何为客人介绍、推荐菜肴？

35.服务员在使用推销点餐法时应注意的问题有哪些？ 36.服务员在点餐时的注意事项。

37.餐厅里各种菜品在搭配时应注意哪些问题？ 38.服务员在点餐时出现特殊问题该如何处理？ 39.中餐分菜的基本要求

40.服务员按餐位分菜的基本要求。41.服务员转台分菜的基本要求。42.服务员旁桌分菜的基本要求.43.厨房分菜的基本要求。44.西餐分菜顺序

45.西餐的分菜方式有哪些？ 46.宴会的特点是什么？

47.宴会场景设计时要注意的问题有哪些？ 48.宴会菜单设计的依据是什么? 49.宴会预订员应具备的技巧有哪些？ 50.宴会预订员应具备的基本要求有哪些？ 51.宴会的预定程序。

52.宴会的“八知、五了解”是什么？ 53.宴会团体包餐的特点是什么？

54.团体包餐客人在预定服务上应注意的问题有哪些？ 55.宴会预定员的洽谈技巧是什么？

56.中餐零点早餐服务中如何为客人提供问位开茶服务。57.中餐零点早餐服务程序。

58.如何为客人提供自助餐服务 59.中餐午晚餐服务程序

60.中餐午晚餐餐前准备工作有哪些 61.中国十大名茶？

62.中国蒸馏酒的香型、特点及其相应香型的代表酒。63.判断啤酒质量的优劣的方法是什么? 64.啤酒的分类方式主要有哪几种? 65.啤酒的“度”主要指的是哪两种? 66.中餐宴会席间服务流程。67.中餐宴会席间服务注意事项。68.中餐宴会服务的注意事项。39.中餐宴会结账服务流程。

70.为小客人（儿童）提供服务的注意事项。71.处理喝醉酒的客人的注意事项。72.接待残疾客人的注意事项。

73.处理突然停电事故应注意的问题有哪些？ 74.处理失火事故事件的注意事项。

75.处理宾客损坏餐具事件应注意的问题有哪些？ 76.西餐宴会的台形有哪几种形式 77.外国蒸馏酒大致可分为哪几大类? 78.咖啡具有哪些功效?

79.在咖啡食谱中，比较流行的包括哪些? 80.白葡萄酒与红葡萄酒的区别是什么? 81.玫瑰葡萄酒的酿制方法包括哪些? 82.香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型? 83.酒有哪几种分类方法?

84.中餐厅迎宾员在为客人安排座位的要点。85.中餐宴会台形布局的原则是什么? 86.中餐厅午晚餐餐前服务的内容有哪些？

87.中餐厅午晚餐服务点餐前的准备工作有哪些？ 88.中餐厅午晚餐服务点菜步骤。

89.中餐厅午晚餐服务席间巡台服务的内容有哪些？ 90.中餐厅点菜单填写的要求是什么？ 91.中餐厅如何为客人介绍、推荐菜肴? 92.中餐零点摆台所需的餐具有哪些？ 93.豫菜的十大名菜、五大羮分别是什么？

94.画出西餐宴会“一”字形台席位安排的两种方式。（8分）95.餐厅清洁工作有哪些？ 96.葡萄酒如何分类？

97.西餐零点餐厅餐前的准备工作有哪些？ 98.迎宾员的准备工作有哪些？

99.西餐零点餐厅营业前的检查准备工作有哪些？ 100.西餐零点席间巡台服务的内容有哪些？ 101.扒房的服务程序是什么？ 102.宴会迎宾员工作的基本要求？

103.宴会值台服务员工作的基本要求有哪些？ 104.宴会传菜员的工作内容有哪些？ 105.宴会组织指挥员的工作内容有哪些？

106.中餐宴会准备工作全部就绪后，要全面检查，其检查内容有哪些？ 107.迎宾员迎接客人的流程。108.中餐宴会酒水服务的要领有哪些？

109.中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟？ 110.西餐宴会的时间顺序是什么？ 101.西餐宴会准备中的注意事项有哪些？ 102.西餐宴会服务程序。

103.西餐宴会肉类菜肴的服务程序是什么？ 104.西餐宴会服务的要求有哪些？ 105.西餐宴会服务有哪些注意事项? 4 106.法式服务的首席服务员的职责.107.法式服务的助理服务员的职责.108.法式服务的优点和缺点分别是什么？ 109.法式服务的操作程序,法式服务的原则。

110.什么是英式服务，英式服务的特点及优缺点分别是什么？ 111.英式服务的操作程序,英式服务的原则

112.什么是美式服务，美式服务的特点及优缺点分别是什么？ 113.美式服务的操作程序,美式服务的原则。

114.什么是俄式服务，俄式服务的特点及优缺点分别是什么？ 115.俄式服务的操作程序,俄式服务的原则。116.自助餐的特点是什么？ 117.自助餐台设计的原则

118.大型冷餐会布置的具体要求有哪些？ 119.冷餐会迎领员的服务要求有哪些？ 120.冷餐会酒吧调酒师的服务要求有哪些？ 121.冷餐会酒吧服务员服务要求有哪些？ 122.冷餐会餐台服务员的服务要求有哪些？ 123.冷餐会餐桌服务员的服务要求有哪些？ 124.冷餐会传菜员的服务要求有哪些？ 125.冷餐会收银员的服务要求有哪些？ 126.冷餐会服务的注意事项。127.什么是鸡尾酒，鸡尾酒的组成。128.酒吧调酒师的职责.129.鸡尾酒会设计的要点有哪些？ 130.酒吧服务流程.131.餐厅迎送宾客服务的标准 132.客房送餐服务程序。

133.客房送餐服务的预定程序 134.客房送餐服务收餐工作有哪些？

135.客房送餐菜单的类型有哪些？分别如何收？ 136.会议服务的程序。

137.在举行会议前，会议服务的准备工作有哪些？ 138.会议服务的内容有哪些？ 139.提高餐饮服务质量的意义。140.餐饮实物产品质量有哪些？ 141.餐饮无形产品质量有哪些？ 142.餐饮服务质量的特点。143.餐饮服务质量控制的基本条件。

144.《饭店星级的划分与评定》中对安全管理的要求有哪些？ 145.厨房加工区域安全检查的内容是什么? 146.简答几种常用的灭火器材。147.简答灭火的原理及灭火的方法。148.简述二氧化碳灭火器的使用方法。

149.二氧化碳灭火器的使用方法和使用注意事项。150.有毒动植物食物中毒的原因及预防的方法。151.细菌性食物中毒的原因及预防的方法。152.真菌毒素食物中毒的原因及预防的方法。153.化学性食物中毒的原因及预防的方法。154.食物中毒的应急处理。155.食品仓库的防卫措施。156.厨房内的防卫措施有哪些？

二．论述题：

1.论述餐饮服务质量的内容。

答:餐饮服务是有形产品和无形劳务的有机结合，餐饮服务质量则是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和体现，两者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量的内容。

(一)有形产品质量

有形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客 6 人物质上的需求。主要包括: 1)餐饮设备设施的质量。餐饮设施设备是餐饮部赖以生存的基础，是餐饮劳务服务的依托，它反映出一家餐厅的接待能力。

2)餐饮实物产品质量。餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，其质量高低也是影响客人满意程度的一个重要因素。餐饮实物产品质量通常包括:菜点酒水质量，客用品质量，服务用品质量。

3)服务环境质量。服务环境质量是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。

(二)无形产品质量

无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。主要包括以下几个方面: 1)礼貌礼节。礼貌礼节是以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式。

2)职业道德。在餐饮服务过程中，许多服务是否到位实际上取决于员工的素质和责任感，因此遵守职业道德也是餐饮服务质量的最基本构成之一。

3)服务态度。服务态度是指餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质高低决定的。

4)服务技能。服务技能是餐饮部提高服务质量的技术保证。只有掌握好服务技能，才能使餐饮服务达到标准，保证餐饮服务质量。

5)服务效率。服务效率是指在服务过程中的时间概念和工作节奏，它应根据客人的实际需要灵活掌握，要求在客人最需要某项服务的前夕及时提供。

6)安全卫生。餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题，因此餐饮部在环境气氛上要制造出一种安全的气氛，给客人心理上提供安全感。上述有形产品质量和无形劳务质量的最终结果是客人满意程度。餐饮管理者重视客人满意度自然也就必须重视餐饮服务质量构成的所有内容。

2.论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。

1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。

2..上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。3.上菜的要求:.（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。

（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。

（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。

（7）撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

3.宴会酒水服务的注意事项有哪些？

答：1.宴会用酒应事先征求主办方的意见，大型宴会开始前10分钟，服务员应将烈酒和葡萄酒先斟好。

2.斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。3.在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒水，不出现空杯现象，使客人有受冷落之感。

4.斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溅出。5.斟酒不可太满，一般以八分满为宜。

6.若操作不慎将杯子碰倒，应向客人表示歉意，迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。7.如客人不喝某种酒水，则应及时撤走相应的酒杯。

8.在宾主祝酒致辞时，服务员应停止一切活动，端正地站在大厅两侧。

4.试述斟酒前的准备工作有哪些？

答：1检查酒水质量。如发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质等应及时更换。

2酒瓶擦拭。用干净的消毒布巾将酒瓶擦拭干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦干净。

3摆放酒瓶。将备好的酒水整齐地摆放在餐台上，纪要美观又要实用。

4了解各种酒品的最佳饮用温度

（1）有些酒的最佳饮用温度要求低于室温，如白葡萄酒

8—12度

啤酒、香槟酒、葡萄汽酒4—8度。（2）某些酒品（黄酒、加饭酒）在饮用前要将酒的温度升高，其温酒方法有：水烫、火烤、燃烧、冲入。

5准备酒杯、酒具。服务员应根据客人点的酒水准备好相应的酒杯及开瓶用的工具。

5.中餐宴会摆台的程序？

答:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝 上,十字居中，台布四周下垂均等。

2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.4.摆放筷架、银更、筷子、牙签

筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm,其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm ,牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。

5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，其中水杯距汤碗1cm。

6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm,勺柄、筷子尾部朝右。

7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。

8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌

花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

6.宴会预定程序。

1.热情迎宾。看到客人前来，主动相迎，请客人入座后奉上茶水和毛巾，自报自己姓名和职务。

2.仔细倾听。客人讲述宴会要求时，认真倾听，不要打断客人的谈话，并做好记录。

3.认真记录。预订员应与客人详细讨论所有宴会细节，并将客人要求认真填入“宴会预订 单”。

4.收取定金。一般宴会预定应收取总费用的10%—15%的定金。

5.签订宴会合同书。宴会和他一经签订，双方都必须遵守执行，如需变更，需双方协商解决。

6.礼貌告别。礼貌与客人告别，预祝合作顺利和愉快，并随时与客人保持联系。

7.填写宴会活动记录薄。接受预定后，预订员将本次宴会预定的内容记录在“宴会安排日记博”一般一日一页。

8.宴会预定的更改或取消。如客人在宴会前临时提出变动，预订员应迅速填写“宴会更改通知单”发送相关部门并注明原宴会通知单的编号，写清更改的具体内容。

9.建立宴会预定档案。预订员将宴会预订单分成“待确认”和“已确认”两类存入档案，按时间顺序排列，或输入酒店的计算机内。对于待确认的宴会预定，预订员应随时与客户联系，争取早日确认预定。

7.西餐宴会餐具摆放程序。1.摆餐具。

从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。2.摆放刀叉。

在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。

在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm,在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。4.摆酒杯。

在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.5.摆放餐巾花。

将折叠好的环花摆放在餐盘中。6.摆公共餐具。

公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等

8.简述西餐零点服务流程。

.答：迎宾接待。（1）.客人抵店前（2）.客人到达时（3）.有预定时.（4）无预定时。2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步，引领至桌边。

3.开始点单。在征得客人同意后，适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜，进行促销。4.下单服务。（1）使用电脑系统输单。（2）核查内容是否正确。5.餐前服务。（1）打开餐巾（2）铺餐巾（3）撤空位餐具。（4）准备餐具（5）撤换餐具 6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。

7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。8.巡台服务。（1）甜饮料（2）客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。（3）撤换餐具 9.餐后甜品、饮料服务（1）点单（2）上甜品（3）上饮料 10.结账服务。（1）准备工作（账单）（2）递送账单（3）提供叫出租车服务（4）征询意见。11.送客服务.（1）拉椅谢客（2）检查餐坐（3）送客（4）发现遗留物品 12.清理台面。（1）拉撤餐具（2）送洗餐具（3）撤换台布 13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。

9.中餐宴会厅场地布置的要点有哪些。

答：宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局，要求合理利用宴会厅的空间，做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当，方便宾客就餐和服务员席间服务。2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅，并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。

3充分利用各种家具设备，辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐，使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。

4熟悉菜单：宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客相关问题。

5准备物品：准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等，备齐菜品的配料、佐料，备好饮料、茶叶、开水等。

6宴会摆台：宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。7摆放冷盘：宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。

8全面检查：准备工作全部就绪后，宴会组织指挥员要做一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。

10.中国白酒可分为哪几种香型?各有什么特点，及代表酒品。答:5种香型:清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。

1)清香型特点:清香纯正、醇甘柔和，诸味协调、余味净爽。如：山西汾酒。

2)浓香型特点:芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。如：四川泸州老窖特曲。3)酱香型特点:香气幽雅，酒为醇厚，柔和绵长，杯空留香。如：贵州茅台

4)米香型特点:蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。如：广西桂林三花酒

5)兼香型特点:一酒多香，即兼有两种以上主体香型，又称复香型。如：贵州董酒。11.西餐宴会摆台注意事项。

1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。

2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。

3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。

4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。

5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。

7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。

9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。

12.西餐分菜的注意事项

1将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让 2掌握好菜点数量，做到均匀分配

3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，有两种以上原料的菜，要搭配均匀、有主有副、有菜有汤，头、尾、残骨等不宜分给宾客 4有卤汁的菜肴，分菜要带有卤汁

5对于需要佐料的菜肴，分菜时要配以佐料，并可略加说明 6动作要干净利落，切忌拖菜带汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上

7分菜服务时要注意卫生，餐具、用具要干净无污染，要保持餐盘内外的整洁、美观，叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下，以最快的速度、最短的时间完成分菜工作

9分送菜肴时，不可从客人肩上、头上越过。

13.中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么? 主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。一．餐位分菜法

1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。

2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。二．转台分菜法。

1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；

4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。

5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。三．旁桌分菜法。

1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。

4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。四．厨房分菜法

1.将就餐具体人数报于厨房。

2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。3.由传菜员送于餐厅。

值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

14.中餐宴会服务应注意的事项。

1宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时，服务员要停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，餐厅内要保持安静，切忌发出声响。

3服务员在服务过程中要大方得体，懂礼节讲礼貌。

4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通，以免发生意外。5服务操作时，注意轻拿轻放，严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。6服务员之间要分工合作，密切配合，保证宴会的顺利进行。

7宴会过程中往往会出现一些突发事件，如客人突感身体不适、突然停电等，服务员要沉着冷静，以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。

8宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见，及时向领导汇报。

9有急事或电话需要找进餐宾客时，应找主办单位的工作人员代为传达，如若不便，可寻找 适当的时机轻声告知客人，切不可高声呼叫。14.中餐宴会结账服务流程。

1结账准备。上菜完毕即可做结账准备，清点所有酒水、佐料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备账单。

2拉椅送客。主人宣布结束，服务员提醒客人带齐物品，当宾客起身离席时，要主动为宾客拉开座椅，方便宾客离席行走。

3递取衣帽。衣帽间服务员根据取衣牌号码，及时、准确得将衣帽取递给宾客。

4收台检查。客人离席，服务员检查台面上是否有宾客遗留的物品，清理台面时，按餐巾—毛巾—银器—酒水杯—瓷器—刀叉筷子的顺序分类摆放。

5清理现场。各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，收尾工作做完，领班要做检查。

15.西餐宴会服务流程。

1.引领服务。客人到达宴会厅，迎宾员主动上前表示欢迎，将可容纳引领至休息室，根据需求为客人接挂衣帽。

2.休息室鸡尾酒服务。客人在休息室可坐饮也可立饮，并为客人提供小食品，时间一般为半个小时。

3.拉椅让座。客人到达服务员服务区域时，主动上前问好，按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。

4.上头盘。若是冷头盆，可在宴会开始前10分钟事先上好。

5.上汤。喝汤时一般不喝酒，但是如果安排了酒类，应先斟酒再上汤。

6.上鱼类菜肴。应先斟好白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。7.上肉类菜肴。肉类菜肴在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，应先斟好红葡萄酒，并根据情况为客人补充黄油和面包。

8.上甜点。上奶酪前应先斟酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒和波特酒。用过奶酪后上甜品，此时安排宾主致辞，然后上水果。

9.饮料服务。西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完毕后，可向客人推荐餐后酒。

10送客服务。客人准备离开，主动上前为客人拉椅让座，并提醒客人带好自己的随身物品。

11.结束工作。检查台面上有无客人遗留物品，并整理宴会厅与休息室。

16.中餐宴会席间服务流程。宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。

1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。

2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。

3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。

6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

17.厨房发生火灾的原因及预防措施有哪些？

1.厨房发生火灾的原因：电气失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火加热设备起火以及其他人为因素造成的火灾。2.预防措施：

1)厨房各种电器设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。

2)厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘 要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

3)厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于1.5m。

4)各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的残液也不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。

5)炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转。

6)厨房在油炸烘烤各种事食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。

7)正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的工作岗位，不得粗心大意，以防发生意外。8)厨房个岗位员工在下班前，要由专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

9)楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气罐道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间。10)消防器材要在固定位置存放。

18.如何控制餐饮服务质量?

餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。

（一）餐饮服务质量控制的基本条件

1.建立服务程。

2.重视员工的培训工作 3.收集质量信息。

（二）餐饮服务质量控制的主要内容。

一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：

1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。

主要内容包括：（1)人力资源的预先控制

（2）物质资源的预先控制

（3）卫生质量的预先控制。

（4）事故的预先控制 2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服

务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。

主要内容包括：(1)服务程序的控制

(2)上菜时机的控制

(3)意外事件的控制、(4）开餐期间人力控制。

3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量

差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出

现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统

由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和

经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利

不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是

指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮

服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

第二篇：基站专业简答题

基站专业简答题

1、简述通信铁塔基础工程 10 道工序主要内容

答：(1).定位和测量放样(2).基础土方开挖(3).基础垫层浇砼(4).铁塔基础钢筋绑扎(5).铁塔基础模板安装(6).铁塔地脚螺栓定位(7).铁塔基桩和连系梁砼的浇灌(8).避雷接地装置的埋设(9).养护(10).回土

2、安装铁塔时，监理人员应检查和通知下列哪些人员不得上塔作业？ 答：(1)前一天饮过酒的人员；(2)没有登高上岗证的人员；

(3)使用的安全带是没有经过拉力试验的人员；(4)没有经过劳动部门专业培训合格的人员。

3、市区租赁基站内共有几处接地？几根接地线？请简单描述接地作用。

答：共有八处保护接地，其中：配电箱、电源柜、综合传输柜、主设备、两组电池架、电池槽钢、设备槽钢、走线架各一处:；开关电源柜一处工作接地线 ；光缆加强芯一处接地线；三扇区六根馈线各一处共六根防雷接地线。作用是：工作接地用于保护通信设备和直流通信电源设备的正常工作；保护接地用于保护自身和设备的安全；防雷接地则是将雷电流导入大地，防止雷电流使人身和设备遭受雷击。

4、简述基站室内跳线（12英寸）的布放与安装应满足哪些要求 答：（1）跳线应布放在走线架上，布放整齐有序、不得起伏不平、不应交叉、扭曲。

（2）跳线在走线架上，不得接触尖锐物体。

（3）跳线接头处应保持在15cm内无弯曲。在允许拐弯时，弯曲半径应大于跳线外径的10倍。

（4）跳线接头要由专人用专用工具制作，保证跳线接头安装正确和牢固。

（5）跳线和馈线接头处应连接良好，用扎带绑扎并固定，松紧适度。

（6）根据安装和测试要求在跳线两端进行标注。跳线应标明扇区和收发，标签应具有永久性。

5、铁塔基础用材料的检查包括哪些内容？ 答：（1）水泥出厂质量合格证和复试报告；

（2）钢筋（材）出厂质量合格证、实验报告和化学成分报告；

（3）焊条一般采用E43，质量应符合GB5118-85规定，焊剂质量应符合GB1308-85规定；

（4）如采用新材料，要有鉴定证明、使用说明和检验报告；

（5）砖出厂质量报告（如果需要时）；

（6）砂、石质量情况；

（7）外加剂出厂质量合格证书和说明书。

6、在通信铁塔基础岩土工程勘察过程中，甲级和乙级勘察单位所承担通信铁塔高度要求？ 答：甲级勘察单位可承担高度超过 100m的通信铁塔基础岩土工程勘察，乙级勘察单位可承担高度不超过 100m 的通信铁塔基础岩土工程勘察。

7、检查通信铁塔基础钢筋绑扎时，应检查箍筋的型号、尺寸、间距是否符合设计要求，当设计没有具体要求时，还应符合哪些规定？ 答：（1）箍筋直径不应小于搭接钢筋较大直径的 0.25 倍；

（2）受拉搭接区段的箍筋间距不应大于搭接钢筋较小直径的5倍，且不应大于100mm；

（3）受压搭接区段的箍筋间距不应大于搭接钢筋较小直径的 10 倍，且不应大于200 mm；

（4）当柱中纵向受力钢筋直径大于 25 mm 时，应在搭接接头两个端面外 100 mm范围内各设置两个箍筋，其间距宜为 50 mm。

8、通信铁塔保修期内检查的主要内容包括哪些？ 答：（1）塔身有无变形、倾斜，并对铁塔垂直度等指标进行复测和校正，校正后将暴露在外的地脚螺栓用混凝土或其他方法包封。

（2）构件有无少件、损伤现象。

（3）螺栓有无松动，特别是地脚螺栓。

（4）塔身焊接处的防腐处理。

（5）塔基础有无不均匀沉降。

（6）测试防雷接地装置的接地电阻值。

9、单管塔安装质量控制要点。答：（1）单管塔（桅）一般采用机械进行吊装，塔体安装前，监理工程师应对吊装施工技术方案进行审查。

（2）塔体安装时，采用安装—测量—校正的方法进行。在安装好第一节塔体后，应及时调整塔体的垂直度，保证单管塔塔体的垂直度偏差满足规范要求。只有在第一层验收合格后，方可进行下道工序的安装。

（3）塔体就位时，应用定位螺栓插入两层塔体内法兰的螺孔内，以确保塔体的相对位置无误，安装准确。

（4）安装结束后，对塔体所有部位的螺栓用力矩扳手进行紧固，确保扭矩值满足规范要求。

（5）塔体的受损部位应要求施工单位进行打砂磨平，并补刷油漆，以保证塔体外观的完整性和美观性。

10、简述增高架的质量控制要点。答：（1）塔体需用镀锌扁钢焊接至就近避雷设施，接地阻值≤5Ω，焊接处做防腐

拉线上端与塔体连接点处，拉耳或U型卡连接可靠；拉线下端与女儿墙或房檐的连接应安全可靠。

（2）拉线应分3—6个方向，拉线或支撑不得少于两层,每层应不少于3根，拉线程式7/2.6，拉线回环后每端线夹数量不少于5个。

（3）拉线过墙要使用穿钉，拉线与角钢连接要使用U型卡。（4）拉线,花栏,线夹，角钢，U型卡，穿钉需做防腐措施。

（5）避雷针应保证天线在其45度覆盖夹角内，安装牢固、端正。（6）支臂安装符合设计要求，倾斜度允许偏差小于等于1%

11、简述美化天线的质量控制要点。答：（1）塔体与基础连接螺栓必须使用双螺母，螺栓丝扣需外露3-5丝，螺栓需作放松防腐处理

（2）塔体需用镀锌扁钢焊接至就近避雷设施，接地阻值≤5Ω，焊接处做防腐

（3）避雷针应保证天线在其45度覆盖夹角内，安装牢固、端正

（4）美化天线拉线层数及线夹数应符合设计要求，穿墙钉要求与增高架要求相同，压块数量，大小及水泥、砂配合比符合设计要求，压块内埋设钢筋数量规格符合设计要求

12、简述走线架的质量控制要点。、答：（1）走线架的安装位置应符合施工图设计，安装位置、高度符合设计要求：一般在机架（以最高机架为准）上方200mm－300mm处，走线架无弯曲、变形、锈迹，左右偏差不得超过50mm；

（2）走线架高度须平行或低于馈线窗。吊挂或支撑数量以间隔1.5-2米一付；

（3）走线架平直、无明显扭曲和歪斜。走线架要与机柜顶部保持平行或直角相交，水平度每米偏差不超过2mm；垂直走线架应与地面保持垂直并无倾斜现象，垂直度偏差不超过3mm；

（4）走线架均敷设接地线，并且接地处做好防锈处理，所有连接点电气性能良好（刮掉防锈漆），走线架之间复联保护地宜采用16mm2的黄绿电源线；走线架与室内接地铜排应采用35平方黄绿电源线双侧接地。

13、简述机房的质量控制要点。答：（1）机房不允许建在回填土上方，机房在野外需带空调间；

（2）地平面以下为机房基础圈梁，圈梁下为混凝土垫层，垫层下为素砼垫层, 素砼垫层下为素土夯实；

（3）混凝土均为C25，钢筋Q235级，机房面积符合设计要求，室内净高度3米，机房门前须3个台阶水泥抹面压光，室内地平高于自然地平30cm；

（4）房顶必须做防水处理，SBS卷材要包封至外檐，机房周围做散水处理，散水80cm，强度不小于C25，防盗门用960标准门（１米），门上雨棚出沿150 cm *50cm,门框与墙体不得有缝隙，保证机房的密封性；

（5）室内外墙面粉刷均匀、无脱落、无裂缝；

（6）租赁机房原窗户应关闭并锁死，密封窗户安全牢固，不能有漏光现象。

14、简述馈线防雷接地的相关要求。

答：馈线应有2~3处接地，铁塔高于等于60米时，在铁塔中部还应增设一处接地。接地线的方向应由上（馈线端）向下，沿天线朝机房走向。进机房前的接地必须接到室外地排。

15、简述空调安装的质量控制要点。答：（1）室内机容量符合设计要求。室内机安装位置应符合施工图设计要求，壁挂空调应距屋顶200～500mm。室内机安装位置应与通信设备保持一定距离。壁挂空调不能安装在设备顶部。室内机背部靠墙，需做好防震加固，室内机安装应考虑利于冷凝水的排放。空调电源应在交流配电箱中设置独立空开，电源线走线整齐统一，明线应外加PVC套管。

（2）室外机安装位置应利于换热。室外机与室内机之间的距离应尽量短，以利于发挥空调的效率。柜机空调室外机固定于墙面时应使用专用支架，离墙面距离应在200～400mm。室外机的安装应注意安全、牢固，室外机在考虑防盗要求时应安装安全防护网。空调室外线缆必须采用三相五线橡皮电缆，管线较长的应采用PVC管套护固定。

16、简述监控安装的质量控制要点。答：（1）监控设备的型号、规格、应符合施工图设计要求；

（2）监控系统用电缆、电线规格、型号应符合设计要求，布线必须规则，线缆绑扎牢固、平直、端正、整齐，禁止传输线与强信号、高频信号线平行布放；

（3）监控系统用信号电缆、电源线分开布放，布放间距不得小于50mm；

（4）监控设备必须有良好接地。

17、室外一体化设备安装的质量控制要点。答：（1）室外一体化设备安装位置符合设计要求，设备安装牢固、无倾斜、无损伤、掉漆的现象

（2）一体化基站所有的出入线都从机柜底部出线孔出入，接头连接部位和未接线的出线孔必须经过严密的防水处理

（3）一体化设备配有蓄电池，具体数量依据设计图纸要求（4）一体化机柜通风良好，安全可靠

18、简述铁塔基础养护期的相关要求。

答|：(1)基础养护期一般为28天左右，最少不应小于14天，但也不应大于60天

(2)基桩浇筑后12小时内需做保湿养护措施，在气温较低时应做保温措施

19、简述在那些环境、天气条件下不能上塔施工。答：（1）地面气温超过40℃或低于－20℃时；

（2）5级风以及以上；

（3）沙尘、云雾或能见度低；

（4）细雨或冰雪天气；

（5）杆塔上有冰冻、霜雪尚未融化时；

（6）附近地区有雷电阴雨天气时。

20、简述铁塔支臂抱杆的安装要求。

答： 天线支臂间的水平距离应符合设计要求，支臂抱杆离塔体间距应不小于1m，两支臂 抱杆间水平距离应不小于3m；

支臂的方位设置应符合工程设计要求，所有天线支臂应处于避雷针45°保护范围之内；

天线支臂与塔体间应使用防锈螺栓固定，重要部位应用双螺母紧固。

21、在铁塔基础定位和测量放线时，应当注意哪些事项。

答：在铁塔基础放样时，其位置必须满足设计要求，并应注意铁塔基础地址的周边环境。铁塔基础不得靠近电磁场强、功力大的电台；雷击区、油库、腐蚀性强的地带和易燃、易爆、危险品仓库等场所。

22、铁塔基础模板安装的相关要求。答：（1）模板的接缝不应漏浆，在浇筑混凝土前，木模板应浇水湿润，但模板内不应有积水；

（2）模板与混凝土的接触面应清理干净并涂刷隔离剂，但不得采用影响结构性能的隔离剂；

（3）浇灌混凝土前，模板内的杂物应清理干净；

（4）固定在木板上的预埋件，预留孔不得遗漏且安装牢固；

（5）浇筑混凝土2-3天后拆模，混凝土的强度应能保证其表面及棱角不受损伤。

23、铁塔基础地锚件埋设的相关要求。答：（1）地锚尺寸规格、质量应符合设计要求，地锚螺栓露出地面部分需热镀锌，做防锈处理；

（2）地锚位置，螺栓高低符合设计要求，中心位置允许偏差5mm，水平高度允许偏差3mm；

（3）地锚水平放置，上端丝扣必须紧到位，外漏丝扣满足双母一垫，禁止地锚螺栓对焊。

24、简述回填土需要注意的事项。

答：（1）回填土应采用开挖土方回填，以保证接地电阻良好；

（2）高出地面，回填厚度每200-300mm，应由电夯夯实。

25、铁塔在安装前，应当具备哪些条件 答：（1）设计文件已通过会审；

（2）铁塔基础已通过验收；

（3）铁塔构件已到现场，材料齐全，并有预组装记录；

（4）检查承包单位的资质证书和有效期，应符合承担铁塔工程的要求。登高作业人员必须登高作业证书。

（5）施工机具齐全，工程技术人员和现场操作人员都到位；

（6）承包单位编写的施工组织设计或施工方案、安全措施，已报监理审查批准。

（7）督促施工单位负责人，对作业人员进行安全技术交底，明确作业方法、任务、步骤、职责及安全规程。

26、铁塔施工中进行焊接操作时在哪些情况下不得施焊。答：（1）大风、风速大于或等于10m/s（五级）

（2）雨雪、下雨或下雪；

（3）相对湿度大于或等于90%；（4）焊接人员没有岗位操作证书

27、简述基站室内“三线”布放的质量控制要点。答：（1）电源线、接地线、信号线和机顶跳线（馈线）应分开布放。布放整齐美观，绑扎牢固，不允许电源线和信号线交叉在一起。

（2）机顶跳线（小馈线）应布放在走线架中间，弯曲半径符合要求。电源线、接地线和信号线分布在走线架两边。所有布线两端都应有标志。（3）线料成端必须由专人制作，以确保工程质量。

28、基站主设备施工质量检查有哪几项内容。答：（1）机架安装工艺检查（2）电缆的布放工艺检查（3）设备接地网检查

（4）机框和单板的安装检查（5）供电检查

（6）天线收发、端子检查（7）驻波比

（8）设备工作状态（9）室外型设备

29、安装基站天馈线系统质量有哪些控制点。

答：(1)天线、天线共用器、馈线的安装及加固应符合工程设计要求，安装应稳定、牢固、可靠；

(2)天线倾斜角应符合工程设计要求，允许偏差±1℃，无双工器的基站应保证收发两副天线的倾斜相同；

(3)天线的防雷保护接地系统就良好，接地电阻阻值应符合工程设计要求。天线应处于避雷针下角45°的保护范围内；

(4)天线共用器与收发信机和馈线的匹配应良好；

(5)馈线的规格、型号、路由走向、接地方式等应符合工程设计要求，馈线进入机房前应采取措施，防止雨水进入机房，馈线拐弯应贺滑均匀，弯曲半径大于馈线外径的15倍(软馈线的弯曲半径大于等于10倍馈线外径)。

30、请写出新建基站机房内的主要设备及其作用。答：（1）配电箱：用于将一个总交流电源分成多路供给不同的通信设备用电。（2）开关电源柜：具有可以完成交流配电、整流和直流配电的作用。（3）电池组做后备电源。

（4）综合传输柜：放置光电转换设备。其中ODF用于光纤通信系统中光缆的成端和分配，可方便的实现光纤线路的连接、分配和调度；DDF的2M线用于信号、数据、监控等传递及转换。无光缆引入的基站综合传输柜内还可放置微波设备。（5）主设备（BTS）：包括发射机、接收机，支持各种上小区结构（如全向、扇形、星状和链状）所需的天线，连接基站控制器的接口电路以及收发台本身所需要的检测和控制装置等。

（6）空调：调节机房内温度，保证通信设备正常运行。

31、简述蓄电池安装的质量控制要点 答：（1）电池极板螺母应紧固，极板盖板齐全，电池电极盖上的测试孔应朝外；

（2）电池架安装一定要固定，每颗固定螺丝都要拧紧，不允许有松动的现象；每根电缆线均须用标签标示正确；

（3）不同性能、规格的电池不能混合组合使用。在电池安装连接、电池组并接时，操作用的扳手一定要包好绝缘胶带，严防短路；

（4）蓄电池至开关电源采用多根电缆连接时，应保持每根正极电缆长度一致，每根负极电缆长度一致，以保证每组电池充、放电电压的一致；

（5）蓄电池防护网距蓄电池要有15公分间隔，所有固定点须用18mm的膨胀螺丝，防护网正面要有三处与地面固定，正面三处与地面固定，侧面要有两处与地面固定；防护网与墙面固定应使用16mm穿墙螺丝；

32、简述开关电源的质量控制要点 答：（1）电源电缆应采用整段的线料，不得在中间接头。电缆应连接牢固，使接头接触良好，保证电压降指标及对地电位符合设计要求；

（2）开关电源的浮冲电压54V及均充电压56.4V符合电池厂家的要求，并符合设备供电的要求，蓄电池500A需插入4块电源模块，300A插入3块电源模块；

（3）在安装设备接电时，接线位置严格参照电源柜说明书，应特别注意一次下电及二次下电的接线位置（主设备供电必须接至一次下电位置，传输设备及监控设备必须接至二次下电位置）。

33、简述馈线窗的质量控制要点

答：采用6孔或9孔馈线窗；原则上要求安装于走线架上方，如有特殊情况（如房屋较低等）也可安装于走线架下方；安装于墙面上用膨胀螺丝固定，安装于窗户上应用铝合金或镀锌角钢边框进行固定

34、简述消防安装的质量控制要点 答：（1）4个自动消防器安装在走线架上方一排，间隔为1米，能照顾到交流配电箱、开关电源、光端机、主设备等设备；

（2）4个自动超细干粉灭火器安装在天花板上（即楼板上）即走线架上方一排，间隔为一米；

（3）对应交流配电箱（热敏线向下延伸至交流配电箱内部10公分，热敏线绑扎在线缆上），开关电源（热敏线向下延伸至开关电源内部20公分），光端机（热敏线向下延伸至机柜内部10公分），主设备BTS（热敏线向下顺电缆延伸20公分）蓄电池（热敏线分别延伸至两组蓄电池组中）；

（4）机房内至少放置两个手提式水基型（雾）灭火器。

第三篇：学前教育专业简答题

简

答

题

1、幼儿教育心理学的作用？

2、幼儿教育心理学的意义？

3、幼儿教育心理学的基本研究原则？

4、幼儿心理发展的表现？

5、心理发展的性质？

6、幼儿的言语发展的表现？

7、幼儿的认知表现？

8、幼儿记忆发展的特点？

9、幼儿的思维发展的三种水平？

10、幼儿想象发展的特点？

11、幼儿的情绪与情感发展的表象/

12、幼儿的个性与社会性发展的特点？

13、影响幼儿心里发展的主要因素？

14、遗传与环境的相互作用？

15、教育与幼儿心理发展？

16、幼儿教育的原则？

17、人类学习的主要特点？

18、现代认知学习理论的主要观点？

19、观察学习的基本过程？

20、学习与幼儿身心发展？

21、幼儿游戏的特点?

22、幼儿游戏的作用？

24、幼儿游戏的种类及特点？

25、幼儿游戏的基本指导方法？

26、不同类型游戏的指导方法？（角色游戏、结构游戏、表演游戏、规则游戏）

27、动机作用？

28、需要、诱因与动机的关系？

29、动机的种类？

30、影响幼儿学习动机的主要因素？

31、引发幼儿学习动机的措施？

32、运动技能的作用？

33、幼儿运动技能形成的过程？

34、促进运动技能形成的体育措施？

35、智育在幼儿发展中的可能性与必要性？

36、智育在幼儿发展中的作用？

37、幼儿应形成的认知能力？

38、幼儿形成认知能力的过程

39、可以采取那些方式对幼儿进行感性认识的教育？

40、幼儿在理性阶段的主要特点？

41、良好的识记效果取决于哪些条件？

42、幼儿的再认回忆取决于哪些条件

43、智育的心理依据和有效条件？（论述的形式答题）

44、社会规范的意义、作用

45、在理解品德是应把握的几点？

46、幼儿应接受的社会规范？

47、幼儿应形成的规范行为？

48、德育的心理依据及有效措施？

49、美的特性?

50、美的表现形态？

51、美感的特性？

52、幼儿应形成的基本美感？

53、幼儿美感发展的基本特点？

54、美育的心里依据和有效措施？

55、迁移的种类？

56、迁移的作用/？

57、影响迁移的条件？

58、家庭-----幼儿园的迁移与合作的必要性和措施？

59、幼儿园-----小学的迁移与衔接的必要性及注意问题？

60、促进幼儿园-----小学的迁移与衔接的措施？

61、心理健康的标准

62、衡量幼儿心理健康的简单标准?

63、常用什么方法来判断一个人的心里健康？

64、影响幼儿心理健康的因素？

65、家庭如何促进幼儿心理健康？

66、幼儿园如何促进幼儿心理健康

67、幼儿的心理问题及矫正

68、教学设计的主要内容？

69、教学设计的原则？

70、如何针对幼儿的气质差异进行教育？

71、如何针对幼儿的性格差异进行教育？

72、如何针对幼儿的能力差异进行教育？

73、幼儿教师的角色？

74、幼儿教师的心理素质

75、幼儿教师的个性特征？

76、幼儿教师的知识结构？

77、幼儿教师的教育能力？

78、教师与幼儿的互动关系？

79、促进教师与幼儿良好关系的促使？

80、幼儿教师的培训常用方法？

活动教程

81、现代教育的新观念？

82、幼儿园课程的特点？

83、幼儿园课程改革的价值取向？

84、新课程的内容有那些？

85、新课程对教师的要求？

86、学习幼儿园活动教程要注意的几个问题？

87、幼儿园教育目标的目的及意义？

88、幼儿园教育目标的内容？

89、幼儿园教育目标的依据？

90、幼儿园教育目标的结构及体系？

91、如何构建以目标为核心的教育体系？

92、幼儿园教育目标的贯彻及实施？

93、幼儿园活动教程的特点？

94、构建幼儿园教育活动模式的基础？

95、单元教育活动模式的提出、建构、评价？

96、分科教育活动模式的理论基础、模式的建构？

97、对分科教育活动模式的建构？

98、综合主题教育模式的理论基础、建构？

99、综合主题教育模式构成要素？

100、综合主题教育通常采用的四种方法?

101、对综合主题教育模式的评价？

102、活动教育课程模式的理论基础、建构？

103、活动教育课程的几个显著特征？

104、对活动教育课程模式的评价？（合理、不足）

105、开展区域活动的指导思想、特点？

106、区域活动的目标、如何实施？

107、项目活动特点、实施？

108、五领域活动模式的理论基础、建构？

109、对五领域教育活动模式的评价？

110、整合教育活动模式的理论基础、建构

111、对五领域教育活动的评价？

112、活动模式选择的依据？

113、活动模式选择的原则？

114、幼儿园教育教学原则是更具什么提出的？

115、思想性原则的运用？

116、科学性原则的运用？

117、发展性原则的运用？

118、灵活性原则的运用？

119、直观手段及直观性原则的运用？

120、启发性原则的运用？

121、趣味性原则的运用？

122、实践性原则运用？

123、保教结合原则的运用？

124、遵循环境教育原则应注意的几个问题？

125、课程开发性原则体现的几个特征

126、科学评价原则应体现的几点？

127、幼儿园教育活动的一般方法？

128、口语表达的常见形式？

129、口语技能的分类？（详写）

130、问问题应注意的几点？

131、演示技能的分类？

132、评价技能的分类？

133、正面评价应注意的是？

134、运用负面评价应尽量做到？

135、使用正面教育的几个优点？

136、运用评价技能应注意的事项？

137、在组织幼儿有目的的观察活动时，教师应把握的几点？

138、健康教育活动的方法？

139、语言教育活动的方法？

140、社会教育活动方法？

141、科学教育活动的方法？

142、艺术教育活动的方法？

143、幼儿园教育活动组织和引导的基本方法与训练？（详细）

144、幼儿园教育活动方法的选择？

145、制定幼儿园教育教学计划的要求？

146、幼儿园教育教学计划的制定步骤？

146、如何制定幼儿园单项教育教学计划 ？

147、如何实施幼儿园教育教学活动计划？

148、幼儿园一日活动的组织？

149、幼儿园娱乐活动和自由活动的组织/

150、幼儿园教育活动环境创设的意义？

151、促进幼儿认知的发展途径？

152、幼儿园教育活动环境创设的原则？

152、教育活动环境创设时应注意的问题?

153、物质环境的创设有哪些？

154、墙壁装饰与美化应注意的几点？

155、自然角的布置应注意的几点？

156、沙池、戏水池、种植园注意的问题？

157、创设幼儿园物质环境应考虑的因素？

158、从哪几方面来创设幼儿园的精神环境？

159、幼儿园教育活动设计的依据？

160、教师备课注意的几个问题？

161、幼儿园教育活动设计的原则？

162、幼儿园教育活动设计的要素？

163、教育活动的形式与方法？

164、幼儿园教育活动课程教育形式有？

165、幼儿园教育活动频评价的特点？

166、教育活动的意义和作用？

167、教育活动评价的原则？

168、幼儿园教育活动评价的方法？

幼儿卫生保健

169、幼儿卫生保健的学习方法？

170、酶的主要特点？

171、幼儿运动系统的特点？

172、幼儿运动系统的卫生保健？

173、呼吸系统的特点及卫生保健？

174、循环系统的特点及卫生保健？

175、消化系统的特点及卫生保健

176、排泄系统的特点及卫生保健？

177、内分泌系统的特点及卫生保健？

178、神经系统的特点及卫生保健？

179、幼儿感觉器官的特点及卫生保健？

180、幼儿生长发育的一般状况？

181、影响幼儿生长发育的因素？

182、幼儿生长发育评价指标有那些？

183、幼儿生长发育评价方法有？

184、幼儿心理发展评价方法有几种？

185、幼儿心理健康检查的内容？

186、人体所需的能量主要用在以下几个方面？

187、营养与幼儿的生长发育

188、蛋白质的生理功能食物来源？

189、脂肪的生理功能及食物来源？

190、糖类的生理功能及食物来源？

191、几种常见的无机盐的生理功能及食物来源？

192、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C的生理功能及食物来源和缺乏症的表现？

193、水的生理功能、缺乏症及需要量？

194、合理营养包括的四个方面？

195、幼儿平衡膳食包括的六大类食品？

196、六大类食品具备的四个条件？

197、幼儿膳食的特点？

198、幼儿健康的膳食的环境？

199、幼儿膳食的配置原则？

200、拟制食谱的依据？

201、烹调的卫生要求？

202、如何预防食物中毒？

203、如何培养幼儿的良好的饮食习惯？

204、传染病的基本特征？

205、传染病发生和流行的三个环节？

206、如何预防传染病？

207、流行性感冒的病因、症状护理预防？

208、麻疹病因、症状护理预防？

209、风疹的病因、症状护理及预防？

210、水痘病因、症状、护理及预防？

211、流行性腮腺炎的病因、症状、护理预防？

212、禽流感病因、症状、护理及预防？

213、流行性乙型脑炎的病因、症状、护理及预防？

214、病毒性肝炎的病因、症状、护理及预防？

215、手足口病的病因、症状、护理及预防？

216、流行性脑脊髓膜炎的病因、症状、护理及预防？

217、细菌性痢疾病因、症状、护理及预防？

218、百日咳的病因、症状、护理及预防？

219、猩红热的病因、症状、护理及预防？

220、急性结膜炎的病因、症状 护理及预防？

221、脓包疮的病因、症状、护理及预防？

222、维生素D缺乏性佝偻病的病因、症状、护理与预防？

223、缺铁性贫的病因与预防？

224、腹泻病因、症状、护理与预防？

225、肥胖病因、症状、治疗预防

226、龋齿的病因、症状、预防？

227、弱视的病因、治疗

228、中耳炎的病因、症状、预防

229、痱子病因、症状、预防

230、蛔虫病病因、症状、预防

231、蛲虫病病因、症状、预防？

232、幼儿常见意外事故发生的原因？

233、安全教育的内容？

234、安全措施的内容？

235、如何给幼儿测体温？

236、如何给幼儿进行物理降温？

237、如何给幼儿喂药、滴眼药、滴鼻药、？

238、如何给幼儿止鼻血

239、如何判断病情的轻重？

240、如何处理小外伤？（跌伤、割伤、挤上、刺伤）

241、虫咬伤的处理？

242、外耳道异物、鼻腔异物、咽部异物、喉部异物、气管异物、眼部异物如何处理？

243、烧伤、烫伤的处理？

244、扭伤与脱臼的出路？

245、中暑、冻伤的出路？

246、惊厥（抽风）的处理？

247、骨折的处理？

248、触电、溺水、煤气中毒的处理

249、误服毒物的处理？

250、可以从哪些方面来判断幼儿心理是否正常？

251、幼儿恐惧的表现、原因、矫正？

252、幼儿强迫症的表现、原因、矫正？

253、夜惊、梦游、遗尿症、神经性呕吐的表现、原因、矫正？

254、攻击性行为、说谎表现、原因、矫正

255、语言发育迟缓、口吃的表现、原因、矫正？

256、习惯性口腔动作、选择性缄默的表现、原因、矫正？

257、孤独症的表现、原因、矫正？

258、影响心理健康的因素？

259、幼儿心理卫生的原则？

260、维护和促进心里健康的措施？

263、幼儿一日生活制度的内容？（进餐、睡眠、盥洗、如厕）

261、健康的性教育主要体现在以下几个方面？

262、制定生活制度的意义?

264、教育活动的卫生要求？（上课、艺术、游戏、体育锻炼）

265、幼儿的健康检查包括？

266、幼儿的膳食制度包括？

267、厨房和厨房的工作人员的卫生要求？

268、食品的卫生要求？

269、隔离制度和消毒制度？

270、预防接种制度和体格锻炼制度？

271、环境卫生和个人卫生制度？

272、安全制度包括？

273、园址的选择？

274、园内布局的要求？

275、活动室的卫生要求？

276、幼儿园用具设备的卫生要求？

278、幼儿园心理环境的创设？

第四篇：旅游规划注意事项和餐饮

餐饮部分：

黄山区：三餐团餐（25/人）共75元

杭州区：两餐团餐（30/人）共60元

江西区：两餐团餐（25/人）共50元

总计：185元

注：自费餐自行负责

注意事项：

（1）如果产生单男单女，须补单房差 ；

（2）自费景点不参加游客，必须在景区耐心等待；

（3）如有想自行旅游者，须至少两人陪同；

(4)凡可享受景点优惠的游客请自行带好相关证件（根据当地门票规定，若享受优惠的游客，导游现退差价）；

（5）天气多变，应时刻关注天气预报，即使提醒游客采取相关措施；

（6）导游应时刻注意游客生理和身体健康，如有不适，即使处理；

（7）应提前做好行程准备，以备特殊情况的出现。

备注说明：

（1）黄山为山区，多雨，如有出现雨天以及概率为50%以下的情况（以景区气象台气象预报为准），不提前上山。

（2）关注景区及景区周边住宿的详细信息

第五篇：旅游 餐饮专项练习—(DOC)

餐饮专项练习——判断题 餐厅在店面设计与布置上往往采用大型透明的落地玻璃窗。餐餐厅通道的设计应体现流畅、便利、醒目、宽敞等。餐厅内部的设计与布局应根据餐厅面积的大小来决定。

一般来说，餐厅中客人的动线采用曲线为好，给人一种隐蔽感。餐厅中客人动线要尽可能宽敞，并以2-3个基点为准。

餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有着直接影响，原则上越长越好。多数餐厅设立于临近路旁的地方，并以窗代墙。

餐厅专用烹调车一般配备在有客前烹制服务的餐厅里，大多在中式餐厅中。餐厅的工作车一般为2层或三层，材质为铜或不锈钢。

保温锅一般三层：最上面放需要保温的菜肴，中间燃料，下层放水。8人以上的圆桌上，一般都配有转盘。

餐厅的地板必须定期除尘上蜡，地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。餐饮部多采用四级管理体制，即部门经理、副总经理、领班、服务员等。从服务性质来看，餐饮服务包括服务技能和服务态度两个方面的内容。

餐厅里的用餐服务、引领服务、采购服务、财务服务等都属于前台服务。在服务过程中，服务技能比服务态度重要。

餐饮服务是否合格是直接从顾客对服务的判断中得出的。

服务质量的好坏取决于物和人两方面的因素，其中物最为重要。饭店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，“顾客至上”应是饭店必须遵循的宗旨。服务质量的标准具体表现为“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、放心感。饭店餐饮“五心”服务模式是：省心、欢心、暖心、舒心、放心。餐饮服务人员在服务中不得佩戴任何装饰物。

诚实可靠对从业者而言，是“立人之道”“进德修业之本”。诚实可靠是餐饮服务人员必须具备的品质。

在饭店服务中，服务员通过礼貌的服务，使人感到舒适，包括功能服务和心理服务。餐饮业行家认为：规范的服务＋优美的语言＝优质服务。餐饮服务的特点是：无形性、一次性、差异性、间接性。

熟练掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。

餐厅服务人员一定要做到“送物不离盘”也就是说送任何物品，都应使用托盘。大圆形托盘主要用于对客服务，如：斟酒、分菜、托送饮料等。

餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。餐饮服务中，后台服务是前台服务的基础。小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单和信件等。

在实际餐饮服务中，以轻托为主，对于较大或较重的物品一般多用餐车运送。重托操作时要求“平、稳、松”。

重托在使用前必须清洁盘面并消毒，铺上洁净的专用盘巾，方可使用。在为客人开瓶时，当不当客人面都可以开瓶。扳手又名启盖扳手，常用来开启红白葡萄酒时使用。开启葡萄酒时，木塞出瓶时声音越大越好。

开启香槟酒时，应晃动瓶身，制造更多的泡沬，增加喜庆气氛。白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。在为客人开启香槟酒时，注意商标要朝向客人，瓶口不能朝向客人。在为客人斟酒时，要做到不滴不洒，不少不溢。啤酒的最佳饮用温度为8—12度。黄酒和加饭酒都是在常温下饮用的。

白葡萄酒是用较小的一种宽体窄口高脚玻璃杯盛装以便保留香气。红葡萄酒杯比白葡萄酒杯要小一些。

服务员站在点酒客人的左侧，左侧托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人进行示瓶。示瓶是斟酒的第一道程序，标志着斟酒服务操作的开始。

徒手斟酒多用于宴会就餐服务，顾客所选用的酒水比较简单的情况下。香槟酒要分两次斟完，先斟倒一半待泡沫平息再斟满。西餐斟酒红葡萄酒和白葡萄酒斟倒的份量一样。

在为客人斟倒啤酒时，酒液应顺杯壁慢慢流下，以酒水不流出为准。中餐在为客人斟酒时，应从主宾开始，按男主宾，女主宾再主人的顺序进行。

两位服务员同时为客人斟酒时，可一侧从主人开始，另一位从主宾开始，顺时针方向进行。大型中餐宴会客人入座后，服务员及时问斟啤酒和饮料。西餐斟酒前，请主人确定所点酒水的标志，请主宾品评酒质。西餐斟酒的顺序是：女主宾、女主人、男主宾、男主人的顺序进行。斟酒时瓶口对准杯口，保持3cm的距离。

装盘时，先上桌的物品放在上、在后，后上桌的物品放在下、在前。杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。

餐巾花按折叠方法与放置方式的不同可以分为杯花、盘花与环花。餐巾推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。餐厅或宴会选用餐巾花，为了表现礼遇规格，种类越多越好。接待日本客人时宜选用荷花。

大型宴会可选用简单、提前准备好的环花。

在餐巾折花中，折是打折时应用的一种手法，分为直推和斜推。因为杯花造型逼真、有立体感、美观适用，所以呈现发展趋势。环花通常是放在装饰盘或餐盘中，其特点是传统、简洁、雅致。卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为平行卷和斜角卷。小型宴会可在同一桌上使用各种不同的花型。洽谈生意可选用蓓蕾作为宴会餐巾花型

开阔高大的大厅可选用花、叶、形体高大一些的餐巾花。在餐巾折花时，要掌握要领，一次折成，避免重复。餐巾折叠技法“掰”的要求是掰出的花型要有立体感、美观。宴会选用杯花时，主位应稍高，并将餐巾花的观赏面朝向转盘。举办寿宴时，可选择相思鸟巢餐巾花。捏是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。

攥是用右手攥住餐巾的中部或下部，用左手操作其他部位做出花型的。若宴会主菜冷盘的餐巾花用荷花，则其他餐位可以配动物类花型。摆放餐巾花，要统一将观赏面朝向主人方向。

白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。在摆放餐巾花时，手应拿取杯座处，不能触碰杯口部位。中餐零点摆台以大圆桌为主，宴会摆台一般以小餐桌为主。

葡萄酒杯做成郁金香花型，斟到七成或八成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好发挥。中餐零点早餐摆台无需摆放调味碟。汤勺放在汤碗里，勺柄朝右。筷架应放在骨碟的右前方，与汤碗横向中心为一条直线，筷子放在筷架上。中餐午晚餐摆台与早餐摆台基本相同，需要增加一个水杯。中餐午晚餐摆台，水杯放在汤碗正上方，距汤碗1cm.中餐零点摆台整个操作过程完成不能超过8分钟 用平铺法铺台布，适用于零点餐厅或较小的餐厅。用撒网法普台布，适用于宽大场地的餐厅。放转台时，要求位置居中，要横抬轻放，底座灵活。

一般主人位应面向餐厅门口的正中位置，或者餐厅里最突出的位置和重要装饰面的前方正中位置即可。副主人为应挨着主人位坐下。

中餐宴会拉椅让座时，先主宾、第二宾、主人位然后按顺时针方向逐一进行。中餐宴会摆台骨碟定位时，骨碟和相对的餐碟及餐桌中心成一直线。

中餐宴会摆台，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间距2cm.中餐宴会摆台,骨碟正上方摆放的是水杯。

中餐宴会摆台，需要摆放三套玻璃杯，从左到右依次是：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。中餐宴会摆台.摆放公筷、公勺，筷子尾部朝右。

中餐宴会摆台，如果折的是杯花，则先上杯子，再上餐巾花。中餐宴会摆台，只需摆放一个菜单即可。

中餐宴会摆台，菜单摆放在主宾和第二宾筷架的右侧。中餐宴会摆台，菜单尾部距桌边1.5cm.西餐实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。西餐的台布以黄色为主。

牛排刀前端有锯齿，享用牛排时使用。餐勺是喝浓汤时使用的。

西餐早餐的就餐场所大多在咖啡厅。西餐早餐摆台，装饰盘距桌边1.5cm.西餐早餐摆台，在装饰盘右侧1cm处摆放助残到，刀刃朝右。西餐早餐摆台，装饰盘和面包盘距桌边的距离相等。西餐摆台的餐巾花多选用环花，放置于装饰盘内。西餐早餐摆台不需要摆放甜品叉和甜品勺。西餐零点午晚餐摆台，甜品叉距装饰盘1cm，叉头朝左。西餐摆台时，通常在主餐刀正上方2cm处摆放水杯

西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。西餐宴会一般使用长方形和正方形餐台。

西餐厅美式服务摆台时，面包盘摆放在餐叉正上方。西餐厅法式服务摆台时，不需要摆放甜品叉和甜品勺。

西餐厅零点特色服务摆台时，都需要摆上调味品糖盅、胡椒瓶、盐盅。

一般西餐厅家庭式宴会席次安排的习惯是：长台两端分别为主人位、女主人位、或副主人位。西餐宴会普台布应先铺台布，再铺垫布。西餐宴会的菜单应一桌4份。

西餐宴会摆调味架、牙签盅，应按2人用餐的标准摆放在餐台中心线上。西餐宴会烛台距鲜花20cm 西餐宴会调味架、牙签盅距烛台的距离是10cm 西餐摆台时，按照一盘底、二餐具、三调味用具、四酒水杯、五艺术摆设的程序进行。西餐摆放银器时，不能用手直接接拿，要用口布抱着摆放，以免留下指纹。外国人在就餐的过程中，需要根据餐食的不同饮用不同的酒。西餐摆台时，桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。四川人喜欢吃口味重，带有辣味的食品。

江浙一带的客人比较喜欢生、脆、甜的食品，口味清淡。广东、港澳地区的客人喜欢在餐前喝汤。对于普通消费者服务员可以向他们推荐家常菜。对于高消费者服务员可以向他们推荐档次较高的菜肴。

服务员向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此确定点餐的分量。中餐点餐的顺序一般为：凉菜、热菜、汤、煲类、主食、酒水。

中餐点餐应根据客人的人数来决定点多少菜肴，人越多搭配的菜肴也越多。中餐点餐时，若两位客人，则应推荐客人点4道菜。生意人请客应多介绍一些酒店特色菜、实惠的菜肴。在任何情况下客人点完菜肴，服务员都要重复一遍。分菜服务常用于西餐的分餐制服务中，或中餐的高级宴会。指夹分菜法在分菜时使用灵活。指握分菜法适用于体积较大的食物派送。

在分派配有佐料的菜时，只需分派主菜，佐料放在餐桌上自己动手食用。中餐的分菜顺序一般按先宾后主，顺时针风向依次进行。旁桌分菜法是服务人员在服务车或者工作台上进行分派菜肴的。无论服务员使用哪一种分菜法，均从主宾左侧顺时针方向进行分菜。拔丝类菜肴在分菜时，由一名服务员操作即可。有造型较大的菜肴在分菜时，服务员以要一次分派完毕。

服务员分菜时，餐桌上有儿童时，先给儿童分菜，然后按常规顺序进行分菜。在老人多的宴会分菜时，分两步分菜，即先少分再添分。把四类菜肴在分菜时要做到即拨、即上、即浸、凉过后方可食用。

在为客人分让鱼时，用分菜勺按住鱼尾，然后从鱼尾顺切到鱼头，然后分块分让。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法可以一致也可以不同的。有卤汁的菜肴，分菜时只需要分菜可不带卤汁。俄式分菜用具的使用方法一般是匙在上，叉在下。点餐下单就是要想方设法让客人多点餐、点贵菜。

中式宴会斟酒不必征得宾客同意，服务员可随意为客人斟酒。西餐宴会用酒较多，一般先上酒，再上菜肴。

中式宴会斟酒从主人位右侧开始，按顺时针方向绕台进行。与散客预定相比，宴会预定更为重要。国宴的菜单和席次卡上均印有国徽。正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同。

正式宴会在礼仪的要求比较严格，其席间一般不安排致辞和祝酒。便宴一般宾主要按身份排席次和座次，没有正式讲话，席间可以随意交谈。冷餐会是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会形式。接待外宾时，可选用宾客自己国家的特色菜肴作为宴会菜品。一般来说，冷菜和夏令菜应用冷美器。

菜肴在装盘时，切忌绿色菜肴盛装在绿色菜盘里。粤菜是由广州菜、潮州菜、厦门菜三地风味菜肴组成。三蛇龙虎凤大会是山东菜的代表名菜。广东菜尤以烹制蛇、狸野生动物而负盛名。

鲁菜时由济宁风味、济南风味、胶东风味三个分支构成。锅巴肉片、樟茶鸭子都是江苏菜的代表名菜。江苏菜是由淮扬、江宁、苏锡、徐海四大部分组成。川菜善用炖、煨、焖、蒸烧等烹调方法。豫菜是我国四大名菜之一。

餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。虾仁锅巴是豫菜的代表名菜。宴会预定合同应一日一页。

宴会合同签订后，酒店可收取宴会总费用20%的定金。宴会合同一式3联，宾客一联、餐厅一联、存档一联。电话预定在饭店的常客中尤为多见。

南方饭店中餐厅的早餐以早茶形式提供各种各样的早点。服务员站在客人右侧为客人斟倒第一杯礼貌茶，十分满为宜。中餐厅早餐服务若以自助餐的形式提供，则不需要提供茶水服务。中餐零点服务最常见的是以早茶形式提供的。早茶最早流行于江浙一带的沿海地区。

中餐厅如果客人使用时套餐服务或自助餐服务，服务员可直接去收银台去账单。迎宾员应在开餐前10分钟站在餐厅门口指定位置迎接客人到来。情侣到餐厅就餐，迎宾员可将其安排在餐厅中央显眼位置。着装华丽的时髦女性，安排在餐厅靠窗口或门口区域。餐厅客满时，可建议客人到其他酒店餐厅就餐。服务员从客人左侧斟倒调料，一般以八分满为宜。中餐厅加位或撤去多余的餐位时徒手即可操作。

点菜单一式四联，其中第三联服务员自留或放客人餐桌上以备核查。中餐厅客人用完水果之后，提供香烟服务。

客人用餐完毕，若客人需要打包食品，服务员按规范为客人打包食品。使用吸尘器清洁地毯时，按照由外向里的路径规律进行。

站在擦拭家具时，要按顺时针方向和桌号次序擦拭，要求家具无灰尘、无污渍。西餐零点服务主要在咖啡厅和高级西餐厅内提供的。高级西餐厅主要提供早餐服务。咖啡厅主要提供午餐和晚餐服务。

迎宾员见到客人时，要注意和客人眼神交流、面带微笑、鞠躬60度。迎宾员在带客人入座途中，应走在客人左前方2到3步。服务员应站在客人右侧约三步的距离位置询问客人是否可以点餐

西餐零点撤盘时，应按照收杯子、刀叉、装饰盘、餐巾的顺序将所有餐具撤走。西餐零点服务，在客人右侧上调味品，并放在客人装饰盘左前方 西餐零点服务，在客人左侧服务黄油和面包。

上菜时，服务员应知会客人，以免发生意外，且每一道菜必须报菜名。西餐零点撤盘应在5分钟之内撤走脏的餐碟和刀叉。

在客人提出结账后，应在2分钟内在客人的右边双手呈上账单。客人离开时，若是女士或主宾则拉椅动作幅度要大一点。

客人离开后，若有遗留物品，立即交给餐厅经理保管，不得私自保存客人遗留物品。撤台布时，可以当着客人的面将台布撤走，餐具暴露在客人面前。西餐铺台布时，站在餐桌中间位置，距餐台50cm.西餐摆台时，在右侧刀尖延长线1cm处依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。扒房是提供一日三餐服务。

目前国际上的扒房常采用美式服务为主的服务方式。一般酒店在开餐前20分钟，由餐厅经理召开餐前会。

酒店里迎宾员将宾客引领到餐厅适合的餐位，并为客人递上菜单。和普通酒店不同，扒房服务一般由餐厅领班接受客人的点餐。

在扒房提供点餐服务时，领班应用餐位示意图记下每位宾客所点的菜肴酒水。西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后3分钟内端上。科学合理的人员分工是完成宴会服务工作的基础。

宴会迎宾员和值台服务员在宴会开始前都要做到“八知”、“五了解”。中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则设计台形布局。中餐宴会在宴会开始前20分钟左右摆上冷盘。

中餐宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、风格独特。

中餐宴会准备工作全面就绪后，宴会组织指挥员要进行一次全面的检查，以保证宴会顺利进行。餐厅服务员是客人到大餐厅第一个接触的对象。

中餐宴会准备工作就绪后，确认在开餐前20分钟所有工作人员进入工作状态。迎宾员在引领客人时，与客人保持1.5米左右的距离，步速与客人保持一致。中餐宴会为客人斟茶应以十分满为宜。茶起源于中国，传播于世界。

西湖龙井茶以“色、香、味、形”而闻名

洞庭碧螺春又称吓煞人香，产于江苏苏州太湖东、西山，属于绿茶。庐山云雾号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。

庐山云雾茶产自江西九江市内的庐山，古称“闻林茶”，唐朝时奉为“贡茶” 黄山毛峰于1988年被中国外交部定位“礼品茶”

六安瓜片以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。君山银针有“绿叶红镶边”的独到之处。安溪铁观音茶属于全发酵茶。

世界三大高香名茶是：信阳红红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。君山银针从颜色上来说属于白茶。咖啡、牛奶、茶称为世界三大饮料。

世界上咖啡产量居第一位的是巴西，印度尼西亚次之。我国云南、海南所产的咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。高乐雅咖啡起源于英国，是澳洲第一咖啡品牌。摩卡咖啡是一种大众知名度较高的咖啡。

哥伦比亚咖啡又称“翡翠咖啡”，是传统的深度烘烤咖啡。我国有悠久的酿酒历史，酿出的许多酒被称为“神品”、“琼浆”。白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。四川泸州老窖和山西汾酒都属于清香型白酒。高度酒是酒度多在40%（v/v）以上的酒品。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为原料酿制的清香型白酒。

剑南春酒产于四川宜宾，是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为原料酿制的酱香型白酒。郎酒是我国名酒园中的一支新秀，于1986年参加亚太博览会展出。中国蒸馏酒只有中国的白酒，以粮食为原料酿制而成。

山西竹叶青是以汾酒为原料，加入各种中草药材和冰糖浸制而成。糯米黄酒主要产于中国北方地区。

红曲黄酒是一种改良的黄酒，主要产于中国福建及浙江地区。黄酒在陶坛中越陈越香，故又称老酒。淋饭法黄酒的质量一般比摊饭法黄酒要好。

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格不同外，其余安排与国宴大体相同。浙江绍兴加饭酒是典型的摊饭法黄酒。大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。

喂饭法黄酒是中国古老的酿造方法之一，早在唐代时期就已盛行。福建龙岩沉缸酒的代表品牌有古越龙山、会稽山。为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付订金。

浙江绍兴加饭酒在缸和坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒的质量越好。福建龙岩沉缸酒以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。福建龙岩沉缸酒需要陈酿10年以上。

浙江绍兴加饭酒的酒度为15%（v/v）,含糖量为20%。

黄酒可加温后饮用，常根据客人喜好，跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋、橙皮等。葡萄酒的酒度为5%（v/v）—10%（v/v）

可以用来酿制葡萄酒的葡萄有50多种，主要有红葡萄和白葡萄。影响葡萄酒质量的因素有：土壤、气候、葡萄品种、和水。

世界上著名的葡萄酒生产国包括：法国、德国、美国、英国、加拿大等。影响葡萄酒质量最为重要的因素是葡萄品种、其次是气候。雪当尼葡萄是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。雷斯令和意斯林是一种种植面积最广的葡萄。半干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下，口味酸而不甜。

葡萄酒中的气泡不论是人工加入还是自然生成的，均可称为香槟酒。白葡萄酒经自然发酵后，一般无需陈酿，可直接饮用。法国勃垦地地区出产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。

红葡萄酒是紫葡萄连皮一起压榨取汁，自然发酵，陈酿2—5年即可饮用。红葡萄酒清香爽口，健脾胃、去腥味的特点，一般配肉类菜肴饮用。红葡萄酒在口味上分强烈、味浓和清淡三种。玫瑰葡萄酒和红葡萄酒一样在常温下饮用。玫瑰葡萄酒呈玫红色，一般陈酿4—5年即可饮用。酿制香槟酒的原料是紫葡萄、青葡萄，以靑葡萄为主。香槟酒一般自酿制至包装出售，大致需要2.—3年时间，香槟酒和汽酒的含糖量越高酒的品质就越好。香槟酒液呈淡琉璃色，气味清香，酒气充足。

啤酒中含有多种维生素和18种氨基酸，极易为人体所吸收。

啤酒的酒度较低，在1.2%（v/v）—8.5%（v/v），与麦芽汁浓度成正比。啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。

生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，其保质期较短，一般为2—3天。

熟啤酒的稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保质期一般为一年。黑啤酒是啤酒中最主要的品质，呈咖啡色或棕黑色。饮用熟啤酒时，需经经生啤酒处理，加入二氧化碳并速冷。根据酒的不同制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。酿造酒的乙醇含量一般不超过18%（v/v）.蒸馏酒在酒吧中，可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒三大类。新蒸馏出来的白兰地需在橡木桶内陈酿至少18个月。白兰地陈酿的时间越长，酒的品质就越好。白兰地的酒度是.F.O.V表示白兰地陈酿20—30年。

白兰地酒用途广泛，可净饮也可广泛调制鸡尾酒。

干邑白兰地酒液颜色比雅文邑白兰地浓，也没那么多甜味。雅文邑白兰地的名品是轩尼诗、人头马、马爹利。加拿大威士忌是以当地出产的大麦为原料，泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精致而成。世界各地都有生产威士忌，以加拿大威士忌最为著名。新蒸馏出来的伏特加需在酒桶内陈酿至少3年，才可饮用。伏特加有两种类别是纯净伏特加和芳香伏特加。芳香伏特加的名品有蓝野牛、特索伏卡。伏特加只能纯饮，饮用时一般不掺任何其他饮料。朗姆酒的主要产地是美国、巴西、牙买加等。

新蒸馏出来的朗姆酒必须在橡木桶中陈酿5年以上，酒度为45%（v/v）。朗姆酒的名品有老爷爷、占边、野火鸡等。银朗姆又称白朗姆，酒味较平、香味很浓。红朗姆又称琥珀朗姆，酒色较浓、酒味芳醇。金酒无需陈酿，酒度为45%（v/v）。

酿制荷兰金酒的原料是玉米、麦芽、裸麦等。

荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。干金酒的名品有波尔斯、宝马、汉斯等。干金酒既可纯饮，又可广泛调制鸡尾酒。

新蒸馏出来的特基拉就需放在橡木桶中陈酿，也可以直接装盘出售。特基拉酒可净饮或加冰块，也可用于调制鸡尾酒。

在净饮特基拉酒时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。特基拉酒产于墨西哥，酿酒原料是蔗糖或蔗糖浆。苦艾酒是一种茴芹茴香味的高度酒。

目前世界上的味美思酒有三类:意大利型、英国型、中国型。味美思酒是以白兰地为基酒，用芳香植物浸泡调制而成。雪莉酒风味独特，通常被形容为“似坚果的麦香”。

雪莉酒颜色白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。波特酒属于酒精加强型葡萄酒，口感清甜、圆润爽口。本尼狄克丁又称当酒或圣酒，产于法国科涅克地区。玛萨拉酒适合用作于餐前酒和甜食酒。

金万利酒是在白兰地中加入橙皮配制而成，酒度为43%（v/v）。君度酒产于法国，是橙味利口酒，无色透明，只适合净饮。薄荷酒产于法国和荷兰，酒度40%（v/v），有绿色和黄色两种。

本尼狄克丁是在雅文邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。红葡萄酒在展示商标给主人后，如室温在20度时，应在桌上直接开启。中餐宴会中，红葡萄酒一班在饮用前半个小时打开，使酒与氧气充分接触。中餐宴会要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可徒手操作。中餐宴会一般红葡萄酒是随主菜一起上的。

大型宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒提前斟好。中餐宴会进行中，客人若不示意添加酒水，则不需为客人添加。中餐宴会斟酒不可太满，一般以五分满为宜。

中餐宴会斟酒时，瓶口不要触碰酒杯，但也不易离杯过高，以免酒水溅出。中餐宴会斟酒时，服务员每斟一杯，都要换一下位置。

中餐宴会在宾主祝酒致辞时，服务员继续手中的动作，避免不能为客人提供优质的服务。中餐宴会服务中，当宾客杯子的酒水只剩1/2时，则应及时添满。多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一。中餐宴会服务中，禁止在主人和主宾之间上菜。

大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜、撤盘。中餐宴会上菜顺序是：冷菜、热菜、面点、汤、水果。

中餐宴会上菜原则是按先冷后热、先素后荤、先甜后咸、先高档后低档。一些现代化大型饭店，提倡宴会使用“各客式分菜法”。一般中餐宴会撤换骨碟的次数不得多于三次。大型隆重的宴会要求撤换骨碟的次数不得少于5次。

中餐宴会按先主宾后其他宾客的顺序先换后撤，站在宾客左侧操作。

中餐宴会清理台面时，按餐巾、银器、水杯、瓷器、毛巾、刀叉筷子的顺序分类收拾。大型宴会结束后，主管要召开总结会。

中餐宴会的分菜法有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法、厨房分菜法四种。餐厅若有家长带儿童就餐，家长若不方便服务人员可帮助看管小孩。啤酒营养丰富，有“液体面包”之称。

“一”字形长台，又称直线形台，就是将长方形餐台一字排开，宾客坐在餐位正中就餐。安排就餐人数不多时，可采用“一”字形长台，就餐人数一般不超过25人。“U”字形台的布局适合人数较多的西餐宴会。

“U”字形台的两个侧边应比横边长，两条侧边的长度应该一致。“E”字形台所能容纳的人数较多，一般用于不少于60人的宴会。“E”字形台纵向餐桌与纵向餐桌之间一般保持在2米以上的距离。西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，其中靠左对齐打印。西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和宴会通知单。西餐宴会准备杯具应根据宴会客人所选用的酒类而定。西餐宴会一般在休息室或宴会厅一侧设置吧台。

西餐宴会在宴会开始前3分钟，将面包黄油摆放在客人面前。西餐宴会，若是单桌或者小型宴会在客人入席后服务黄油和面包。西餐宴会开始前5分钟，为客人斟好冰水和矿泉水。宴会前鸡尾酒会是在18:00—22:00举行。

宴会前鸡尾酒会主要由小吃、、点心、鸡尾酒、热菜、冷菜、饮料等组成。西餐宴会正餐举行的时间是20:00—23:00一般有3—4道菜。

西餐宴会餐后酒会，在宴会厅举行，一般男女分开提供咖啡、红茶、利口酒和巧克力等。西餐宴会的糖盅和奶罐可直接放置在餐桌上。

西餐宴会鸡尾酒服务，若客人时立饮则先给客人递酒，然后递上餐巾纸。

西餐宴会鸡尾酒服务，若客人需要鸡尾酒，则应将客人引领至吧台，由调酒师根据客人要求现场调制。西餐宴会鸡尾酒服务时间一般为1个小时。

西餐宴会，客人坐下后，为客人点燃蜡烛以示欢迎，然后为客人铺餐巾。西餐宴会，可在宴会开始前15分钟上好冷头盆。

当客人用完冷头盆，从客人左侧撤下，连同头盆刀叉一起撤下。西餐宴会，应先斟好红葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。

西餐宴会，肉类菜肴应在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜、沙司和色拉。西餐宴会，上肉类菜肴前应先斟好饮料，并视情况为客人补充黄油和面包。西餐宴会，香槟酒一定要在致辞前全部斟好，以便客人举杯。西餐宴会，客人用过奶酪后上甜品，此时一般安排宾主致辞。西餐宴会迎宾员应提前20分钟站在宴会厅门口迎接客人。西餐宴会为客人铺餐巾时，右手在前，左手在后，将餐巾轻轻铺在客人的腿上。西餐宴会，客人每上一道菜，都要更换一副刀叉。

西餐宴会，如果客人的刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝里，表示客人用餐完毕。西餐宴会，对于小物件的撤换，应使用托盘操作。西餐撤盘一般是持托盘操作。

西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。19世纪中期，欧美各国的菜肴特色和饮食风格已基本形成。法式服务起源于18世纪的法国宫廷宴会。

美式服务是一种传统、豪华、周到的服务方式，代表了目前西餐服务的水准。法式服务注重现场客前烹制表演。

俄式服务在服务过程中常采用手推车，又称餐车服务。法式服务的牡蛎、蛤蛎通常用铺满小冰块的银盘盛放。

英式服务的节奏较快，效率高，许多工作都是由服务员协助主人亲自操作完成的。英式服务开始时一般常上汤，第一碗汤要递给女主宾品尝。英式下午茶源于18实际的英国维多利亚时代。美式服务是在英式服务的的基础上发展起来的。美式服务中所有的菜肴都在厨房分盘，故又称盘子服务。

英式服务的用餐费用和成本都较低，空间利用率和餐位周转率较高。

俄式服务豪华、优雅、高效大型西餐宴会和高级西餐厅都使用此服务方式，又称“国际式服务”。俄式服务效率较低，节奏缓慢，但却不失周到。俄式服务采用桌上分让式的方法分派菜肴。

通常一个自助餐台的食品台可招待80位客人，若预定超过120人，则就要准备两个自助餐台。自助餐台又称食品陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧或餐厅中央和一角均可。冷餐会菜肴以冷食为主，有小食品和饮料，没有热菜。冷餐会的宴请形式适宜招待人数较少的宾客。

冷餐会台面是冷餐会中最占视线，最能反应气氛的部分。

冷餐会开始5分钟后，吧台调酒师及时按客人人数摆好第二轮酒杯并迅速倒好酒水。鸡尾酒会适用于小型庆典、纪念、告别、开业典礼或社交聚会等。鸡尾酒是由基酒、辅料和装饰物三部分组成。鸡尾酒辅料添加的目的是改变基酒的味道，缓和基酒的酒精浓度，增添鸡尾酒的色彩。鸡尾酒会食品的摆放采用自助餐形式。鸡尾酒会一般是80位客人为一个设置标准。鸡尾酒会酒杯的数量可按酒会计划人数的2倍准备。中型鸡尾酒会可提前20分钟为客人倒入酒水。

鸡尾酒会一般按每人每小时2杯左右的标准准备酒水数量。鸡尾酒会在开始前半个小时左右在餐桌上摆放各种干果和小吃。

酒廊的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。酒廊有两种形式：大堂酒吧和音乐厅。

宴会酒吧的服务比较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只需要按酒水单供应就行。服务酒吧在中西餐厅各种娱乐设施中设置。酒吧迎宾时，要面对微笑问候客人，并鞠躬45度。

客房送餐早餐30分钟，午晚餐50分钟后，服务员打电话问候客人是否用餐完毕。客房送餐菜单一般有两种类型：门把手菜单和床头柜菜单。

“饭店之父”斯塔特勒说：“饭店出售的商品只有一个，那就是服务。” 厨房煤气罐的放置与燃烧器等火源的距离不得少于1米。

厨房失窃的主要目标有两个:一个是食品仓库，另一个是高档餐具。电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。

跌伤或砸伤主要是由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素造成。

“1211”灭火器对于活泼金属、金属氢化物及本身是氧化剂的燃烧物质引起的火灾，有很好的扑救效果。干粉灭火器是一种新型高效、安全的灭火器。

二氧化碳灭火器主要用来扑救电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。饭店的自动灭火系统一般适用于扑救日常的可燃品的燃烧。干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。

灭火的基本方法有:隔离法、窒息法、冷却法和抑制法四种。泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。在使用“1211”灭火器灭火时，应将喷嘴对准火焰的根部。

造成厨房火灾的主要原因有:电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其他人为因素造成化学性食物中毒的食品主要是肉类、乳制品类、蛋及其制品和水产品等动物性食品。霉菌毒素食物中毒的特点是由一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染而引起的食蔬菜保鲜是防止化学性中毒。

细菌性食物中毒的特点是由食入含有毒霉菌产生的大量毒素的食物所引起。餐饮品牌企业之间质量竞争的实质是人才的竞争、员工素质的竞争。餐饮产品的生产和消费是分开进行的。食物中毒多发生在春秋季节。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然和集体地爆发，多表现为急性肠胃炎，且有传染性。预防食物中毒的根本措施是搞好食品卫生，贯彻食品卫生法。衣帽间服务员根据客人的指认、准确得将衣帽取递给宾客。