发一些关于烧烤的篇章 讲述下技巧和窍门 大家来看看 很辛苦整理...(个人经验)四、烧烤调料篇

第一篇：发一些关于烧烤的篇章 讲述下技巧和窍门 大家来看看 很辛苦整理...(个人经验)四、烧烤调料篇

发一些关于烧烤的篇章 讲述下技巧和窍门 大家来看看 很辛苦整理...（个人经验）

四、烧烤调料篇

这篇主要给大家讲讲各地烧烤配料方面有哪些不同，各自的特点，因本人走的地方有限，如有没提及或者有微小出入的地方请大家补充。烧烤配料五花八门，一个烧烤师的配料和配方是决定烧烤店生意好坏的主要因素，每人擅长的东西不同，做出来的味道也不同，现在烧烤配料方面主要是北方擅长洒料和酱料，南方擅长调油料，腌制的东西各有各的特色，东北以锦州、哈尔滨、图们这三地烧烤较为出名（仅代表个人观点），南方以四川、新疆烧烤打开了一片天地，还有各类省市地方特色烧烤也较受当地人的喜爱（因没接触过，暂时不做分析），下面我就给大家讲讲我所了解的这五处烧烤发展旺地的配料特点。

锦州烧烤以香料和酱料配合而广受辽宁一带老百姓的喜爱，融合了各地的海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤，有生烤和熟烤之分，调料较为复杂，烧烤物品以回味无穷的酱香闻名，并且擅长海鲜的制作，成为全国为数不多的烧烤之城。

哈尔滨烧烤以中药洒料和食品腌制为主，广受黑龙江一带老百姓的喜爱，能够恰到好处的压制食材的异味，突出食材的本味，因其地区冬季较为寒冷，和烧烤相搭配的麻辣涮肚在烧烤发展初期就出现在了哈尔滨人的视野里，形成了当地特色的烧烤配涮肚的经营模式，成为全国较为出名的烧烤大城。

图们烧烤在吉林一带较为出名，因靠近朝鲜地区，故口味较为特殊，图们烧烤以蘸料和植物提取香料为主导，结合了朝鲜地区香辣的特点。而且烤肉较为出名，东北较出名的地炉式烧烤就是出自图们一带。

四川烧烤以当地人特殊的麻辣鲜口味做出了自己的特色，主要烧烤调料包括当地类别较多的辣椒种类，麻椒种类磨面，各类辣油及香油调制烧烤油，并且研制出了适合四川一带人口味的腌制配方，配合重庆一带口味独特的烤鱼，较受四川及适合麻辣口味地区老百姓的喜爱。

新疆烧烤可以说是烧烤的鼻祖，70，80年代全国各地的烧烤全是新疆的师傅们在干，新疆烧烤的代表食品相信大家都知道“羊肉串”，新疆烧烤对牛肉和羊肉的腌制较为看重，用市面上可以买到的普通调料配置出了味道很纯香的羊肉腌制方法，新疆烧烤以孜然辣椒面为研究基础，对孜然要求必要严格，有几大类、几大色之说，把牛羊肉的本味做到了极致，并且擅长全羊、羊腿、羊排这类特色菜品，较受喜欢牛羊肉顾客们的垂青。

以上是我对这五处地区烧烤的看法，仅限个人观点，全国各地还有很多自成一派的烧烤地区，都有自己独特的味道和特色，才疏学浅对这些地方接触不多，不好做出自己的分析，希望大家谅解。