老师傅总结的54个烘焙知识,真的很实在!

第一篇：老师傅总结的54个烘焙知识,真的很实在!

老师傅总结的54个烘焙知识，真的很实在！

喜欢烘焙的小伙伴们~烘焙基础知识你了解多少呢？前些日子发的面包、蛋糕、中点的理论知识大概也记不清了吧？以下为大家分享54个烘焙小知识和小技巧还是挺有用的~记得收藏哟~

1、地球上何时开始有的烘焙?公元前5、6百年 古希腊时期。

2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

3、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重 *100%=配料%

4、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

5、烘焙过程分为几步?无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)⑦ 外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

6、面包为什么不应该冷藏?面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

8、面包粉和高筋粉一样么?面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥ 是酵母的作用对象

10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。

11、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

12、whipping cream分为哪三种?低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

13、鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。

14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g15、蛋在烘焙中的作用?①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会是食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)⑦营养价值⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。

16、什么叫做发酵?发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

17、酵母的活性与温度的关系?1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

18、泡打粉分为哪两种?有何特性?①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。

19、明胶粉和片可以相互替换吗?可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g20、明胶的吸水量是多少?明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

21、面包出炉后冷却的作用?烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

22、软皮面包如何保持表皮的软嫩?可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

23、硬皮面包(法式)应该怎样储藏?室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!

24、面团有几种发酵方法?特点是什么?①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

25、什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

26、冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。

27、为什么盐及奶油在搅拌到最后加入？因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长，且盐最后加入能缩短搅拌时间减少能源损耗。

28、氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用？因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，不应混合使用。

29、高糖酵母和低糖酵母有何区别？高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。30、卧式和面机和立式和面机有何区别？卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。

31、夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。

32、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。

33、面包烘烤后，为什么表面会下塌？A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。

34、吐司烘烤后，为什么会收腰？A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

35、面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。

36、面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

37、面包制作中糖的用量应在多少？糖的用量可在0-25%的范围内。

38、鲜酵母和干酵母有什么区别？鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

39、面团搅拌后，为什么表面会出水？水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。40、面包醒发不足有何现象？烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

41、面包烘烤后，皮厚是什么原因？醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

42、为什么包装面包保鲜期短？面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。

43、面包表面起绉是什么原因？面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。

44、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

45、刚出炉的面包能不能吃？面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

46、如何判别蛋糕已经烤熟了？①看成色、膨发情况一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。③轻拍听回声用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。④轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

47、如果烤出来的蛋糕不熟，该怎么办呢?可以直接放回烤箱烘烤的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况：（1）刚出炉如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。（2）出炉一段时间出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。（3）完全凉透比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

48、作面包时，面团为什么发不起来？影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

49、戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。50、烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

51、如何才能将动物性奶油打发到位？动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。

52、如何检查鸡蛋是否新鲜？检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

53、制作面团的面粉不过筛会怎么样？懒得去过筛，或者认为过筛不需要？有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。

54、做泡芙时怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

第二篇：家中放绿植可以影响风水？风水老师傅总结很到位,后悔我家才知道

家中放绿植可以影响风水？风水老师傅总结很到位，后悔我家才知道

一、园中植橘（盆景）寓意吉祥；

二、房前屋后种植葫芦，驱邪；

三、宅后有榆，百鬼不近；

四、门庭前种双枣，四畔有竹木青翠，表示进财；

五、门前有槐，富跚三世。

六、宅后有榆，百鬼不进。

七、葡萄架下不宜睡卧，其气场对人体不利。

八、右树红花、妖媚倾家。

九、右树白花、子孙零落。

十、牡丹被视为“富贵花”，常与玉兰、海棠、桂花搭配在一起，寓意“金玉满堂”。

十一、家有梧桐树，何愁凤不至。

十二、造园主常常避讳在院子门前种桑树，谓之桑（丧），有“出门见丧（桑）”之不详寓意。

十三、门前种桃，谓之桃（逃），“兆”为“富贵”，即有“富贵逃散”之意。

十四、柳木常作“丧杖”和“招魂幡”，栽柳于后门，则有“子孙散尽”之意。

十五、植苦楝树，有“主人食苦果”的意思。

十六、在主院内种植大树，“大树通轩，疾病连绵”，俗谓之“阳气不通，阴气升腾，吉利不至也”。物质风水和心理风水最终是要为人类服务的，是要帮助人类改变命运、优化人生的。因此，“人”才是风水的主题，鉴别风水的好坏优劣，是需要因人而异。为人布局和调理风水，更需要因人而异。家居知识新油漆的墙壁或家具有一股浓烈的油漆味，要去除漆味，你只须在室内放两盆冷盐水，一至两天漆味便除，也可将洋葱浸泡盆中，同样有效。快柜类是卧室家具的重要组成部分，也是构成卧室家具的大件之一，因此，柜类质量的好坏直接影响到整个产品的销售情况。阳台是家中与外界相通的重要气口，因此需要注意回避室外的不良影响，快很多阳台的格局最容易导致家庭财去、不聚人气。然而某些植物是能够化解阳台风水的。例如正对医院、尖塔、庙宇的阳台就会犯煞气，导致家庭不顺，而在阳台摆放或者种植仙人掌、玉麒麟、杜鹃、龙骨等多干茎、花叶带刺的植物，能够冲顶不吉之气，起到化解煞气，招财镇宅的作用。旧瓷砖面加贴瓷砖。旧瓷砖要翻新，一般要求将瓷砖全部铲清，劳动强度很大。如欲在旧瓷砖上加贴新瓷砖，则水泥砂浆很难胜任，此时必须用树脂型石材黏结剂，它不怕瓷砖上油腻、污渍，而且有较好的黏结强度。

第三篇：高一物理知识要点全面总结,知识点很全面

第一章 力

1、力的本质：

（1）力是物体对物体的作用。

脱离物体的力是不存在的，对应一个力，有受力物体同时有施力物体。找不到施力物体的力是无中生有。（例如：脱离枪筒的子弹所谓向前的冲力，沿光滑平面匀速向前运动的小球受到的向前运动的力等）（2）力作用的相互性决定了力总是成对出现： 甲乙两物体相互作用，甲受到乙施予的作用力的同时，甲给乙一个反作用力。作用力和反作用力，大小相等、方向相反，分别作用在两个物体上，它们总是同种性质的力。（例如：图中N与N 均属弹力，f0与f0均属静摩擦力）

（3）力使物体发生形变，力改变物体的运动状态（速度大小或速度方向改变）使物体获得加速度。

这里的力指的是合外力。合外力是产生加速度的原因，而不是产生运动的原因。对于力的作用效果的理解，结合上定律就更明确了。（4）力是矢量。

矢量：既有大小又有方向的量，标量只有大小。

力的作用效果决定于它的大小、方向和作用点（三要素）。大小和方向有一个不确定作用效果就无法确定，这就是既有大小又有方向的物理含意。

（5）常见的力：根据性质命名的力有重力、弹力、摩擦力；根据作用效果命名的力有拉力、下滑力、支持力、阻力、动力等。

2、重力，物体的重心

（1）重力是由于地球的吸引而产生的力；

（2）重力的大小：G=mg，同一物体质量一定，随着所处地理位置的变化，重力加速度的变化略有变化。从赤道到两极G大（变化千分之一），在极地G最大，等于地球与物体间的万有引力；随着高度的变化G小（变化万分之一）。在有限范围内，在同一问题中重力认为是恒力，运动状态发生了变化，即使在超重、失重、完全失重的状态下重力不变；

（3）重力的方向永远竖直向下（与水平面垂直，而不是与支持面垂直）；（4）物体的重心。

物体各部分重力合力的作用点为物体的重心（不一定在物体上）。重心位置取决于质量分布和形状，质量分布均匀的物体，重心在物体的几何对称中心。

确定重心的方法：悬吊法，支持法。

3、弹力、胡克定律：

（1）弹力是物体接触伴随形变而产生的力。弹力是接触力

弹力产生的条件：接触（并发生形变），有挤压或拉伸作用。

2应为零）避免缺力或多力。

6、力的平衡平衡条件

静止共点力作用ZF0平衡态匀速直线运动

有固定转轴物体匀速转动ZM0

平衡状态：物体处于静止或匀速直线运动状态，统称平衡状态。

一组平衡力：若干个力作用在同一个物体上，物体处于平衡状态。我们称这若干力为一组平衡力。

互为平衡的力：一组平衡力中的任意一个力是其余所有力的平衡力。

※一个物体沿水平面做匀速直线运动。我们说这个物体处于动平衡状态。

（1）如果它受到两个力的作用：这两个力是互为平衡的力。它们大小相等、方向相反。

（2）如果它受到七个力的作用：这七个力是一组平衡力、其中任意一个力是其余六个力的平衡力。

（3）如果它受到n个力的作用：这n个力是一组平衡力，其中任意一个力是其余（n－1)个力的平衡力。

7、共点力平衡的条件及推论

Fx0共点力平衡的条件：F合0

F0y（1）一个物体受若干个力的作用处于平衡状态。这若干个力是一组平衡力，合力为零，沿任何方向的合力均为零。其中的任意一个力与其余所有力的合力平衡。（即这个力与其余所有力的合力大小相等方向相反。）

（2）受三个力作用物体处于平衡状态，其中的某个力必定与另两个力的合力等值反向。

（3）一个物体受到几个力的作用而处于平衡状态，这几个力的合力一定为零。其中的一个力必定与余下的（n－1）个力的合力等值反向，撤去这个力，余下的（n－1）个的合力失去平衡力。物体的平衡状态被打破，获得加速度。

力的合成与分解

力的正交分解法：

物体的运动

知识要点：(一)机械运动

(二)质点

(三)位移和路程：主要讲述质点和位移等, 它是描述物体运动和预备知识。(四)匀速直线运动、速度

Sv0vtt

（4）2对于自由落体运动来说：初速度v0 = 0，加速度a = g。因为落体运动都在竖直方向运动，所以物体的位移S改做高度h表示。那么，自由落体运动的规律就可以用以下四个公式概括：

vtgt h12gt 2vt22gh

h1vt 2t专题.运动的图线 ◎ 知识梳理

1.表示函数关系可以用公式，也可以用图像。图像也是描述物理规律的重要方法，不仅在力学中，在电磁学中、热学中也是经常用到的。图像的优点是能够形象、直观地反映出函数关系。

2.位移和速度都是时间的函数，因此描述物体运动的规律常用位移一时间图像(s-t图)和速度一时间图像(v一t图)。

3.对于图像要注意理解它的物理意义，即对图像的纵、横轴表示的是什么物理量，图线的斜率、截距代表什么意义都要搞清楚。形状完全相同的图线，在不同的图像(坐标轴的物理量不同)中意义会完全不同。

4.下表是对形状一样的S一t图和v一t图意义上的比较。

S一t图

v一t图

①表示物体做匀速直线运动(斜率表示速度v)②表示物体静止

③表示物体向反方向做匀速直线运动

④交点的纵坐标表示三个运动质点相遇时的位移

⑤tl时刻物体位移为s1 ①表示物体做匀加速直线运动(斜率表示加速度a)②表示物体做匀速直线运动 ③表示物体做匀减速直线运动

（4）力是使物体产生加速度的原因，但物体的加速度大小，又不完全由力的大小决定，还与物体的质量有关。因此，决定物体运动状态改变程度的物理量加速度，当A物体质量一定时，外力越大加速度越大；B外力一定时，物体的质量越大加速度越小，若为了产生相同的加速度质量大的物体需的力大，由此可以说明质量大的物体运动状态难于改变，即它的惯性大，因此可以用质量来量度物体的惯性，质量是物体本身的属性，与它和外界的关系无关与它与它的运动状态无关。物体的惯性只由其质量来量度。认为静止物体无惯性运动，物体有惯性或速度大的物体惯性大等都是错误的。

3、牛顿第二定律

（1）内容：物体的加速度跟物体所受的外力成正比，跟物体的质量成反比加速度的方向和外力的方向相同。其数学表达式为Fma。

4牛顿第三定律讲述的是两个物体之间相互作用的这一对力必须遵循的规律。这对力叫作用力和反作用力，实验结论是：两个物体之间的作用力和反作用力总是大小相等，方向相反，作用在同一条直线上。

对牛顿第三定律的理解应注意以下几点：

（1）作用与反作用是相对而言的，总是成对出现的，具有四同：即同时发生、存在、消失、同性质。（如果作用力是摩擦力反作用力也是摩擦力，绝不会是弹力或重力。）

（2）一对作用力和反作用力，分别作用于两个相互作用的物体上，不能抵消各自产生各自的效果，（F = m1a1, F  = m2a2）不存在相互平衡问题。而平衡力可以抵消也可以是不同性质的力。

（3）作用力与反作用力与相互作用的物体的运动状态无关，无论物体处于静止、作匀速运动，或变速运动，此定律总是成立的。

（4）必须弄清：拔河、跳高或马拉车。

如果拔河：甲队能占胜乙队是由于甲队对乙队的拉力大于乙队受到的摩擦力，而甲队对乙队的拉力和乙队对甲队的拉力是一对作用反作用力。同理跳高是人对地面的压力和地面对人的支持力是一对作用力和反作用力，人只所以能跳起来，是地对人的支持力大于人受到的重力。

牛顿定律的应用

知识要点：

1、牛顿定律的应用

两种类型: ①知道力求得加速度决定物体的运动状态

2、超重和失重现象, 实质上是视重。

3、有关连接体问题

常见的连接体有:

①升降机及机内的物体运动

②汽车拉拖车

③吊车吊物上升

④光滑水平面两接触物体受力后运动情况

⑤两物体置在光滑的水平面受力后运动情况

⑥验证“牛顿第二定律”的实验

⑦如右图装置

曲线运动

一、曲线运动

⒈曲线运动的速度特点： 质点沿曲线运动时，它在某点即时速度的方向一定在这一点轨迹曲线的切线方向上。任何一个曲线运动都是变速运动。

⒉物体做曲线运动的条件：合外力和速度不在一条直线上

二、运动的合成与分解

三、平抛物体运动 ⒈物体平抛的运动：

⑴ 物体只在重力作用下，初速度沿水平方向的抛体运动叫平抛运动。⑵平抛运动可以看作是水平方向的匀速直线运动和竖直方向的自由落体运动的合运动。⑴平抛运动的轨迹：平抛运动的轨迹（抛物线）可以用xy的坐标方程表示：

xv0t12ygt 2g2yx22v0

这是一个抛物线方程。⑵ 经时间t物体的位移：

xv0t，y又sx2y212gt2

则sv0t22124gt 4由图不难看出位移方向与水平方向的夹角满足

arctg

yx gtarctg2v0 ⑶ t时刻物体的速度：

vxv0 2vygt2vtvxvy2

v0g2t2 且速度方向与x轴的夹角满足：

arctg vyvxgtv0

=arctg

⑷平抛物体的加速度： ax0，aygaa2xa2yg

方向竖直向下。

由此说明平抛运动是匀变速（加速度恒定）运动。

四、匀速圆周运动。

v2422F向心ma向心mmrm2rm42f2rm42n2r(其中n为转速)

rT万有引力定律

开普勒第一定律：所有的行星分别在大小不同的椭圆轨道上围绕太阳运开普勒第二定律：对每个行星来说，太阳和行星的连线在相等的时间内开普勒第三定律：所有行星的椭圆轨道的长半轴的三次方跟公转周期的动，太阳是在这些椭圆的一个焦点上。扫过相等的面积。

平方的比值都相等。R3即2常数（K）Tm1m2 2R

三、万有引力定律：

FG万有引力定律的公式：FGm1m2 只适用于质点间的相互作用。这里的“质点”r2要求是质量分布均匀的球体，或是物体间的距离r远远大于物体的大小d(rd)，这两种情况。

机械能

功率（P）

某个力所做的功跟完成这个功所用时间的比值，叫该力做功的功率。即

PW（1）t因为WFscos

s所以PF··cosFvcos（2）

t

则（2）式变为PFvcos（3）

这就是即时功率的公式。注意：

额定功率是机器设备安全有效工作时的最大功率值，当机器以额定功率工作时，作用力增大，必须减小速度，两者成反比。实际功率是机器工作时的功率，也可能超过额定的功率，这样对机器设备、是有损害的。正常工作时，机器的实际功率不应超过它的额定功率值。

计算功率的三个公式的适用条件是不一样的：（1）式除适用于力学范畴外，对其它领域也适用，如平均电功率，平均热功率等；（2）式只适用于力学范畴，且要求力F为恒定的力，式中的为恒力F跟平均速度v的夹角；（3）式适用于力学范畴，力F可以是恒力，也可以是变力，式中是力F与即时速度v的夹角。（5）功率的正负（仅由角决定）表示是力对物体做功的功率还是物体克服外力做功的功率。在国际制单位中功率的单位是W（瓦）。1W1J/s,1KW1000W。

2、怎样计算变力的功？

_

下面介绍两种求变力功的方法： 分割法。图象法。

功和能

知识要点；

12mv 2动能是标量，单位是焦耳。

1、动能：Ek

2、动能定理：

内容：外力对物体做功的代数和等于物体动能的增量数学表达式：

1122WEkmv2mv1

22求功的方法

WF·Scos、WP·t和根据动能定理求功的思路

动 量

二、动量

Pmv。

P=F合t F合·tP2P1mv2mv1

四、动量守恒定律 动量守恒定律内容：系统不受外力或所受外力的合力为零，这个系统的总动量就保持不变。用公式表示为：

P1P2P1P2 或 m1v1m2v2m1v1m2v2 碰撞、爆炸等过程是在很短时间内完成的，物体间的相互作用力（内力）很大，远大于外力，外力可忽略。碰撞、爆炸等作用时间很短的过程可以认为动量守恒。

五、碰撞

1、碰撞：碰撞现象是指物体间的一种相互作用现象。这种相互作用时间很短，并且在作用期间，外力的作用远小于物体间相互作用，外力的作用可忽略，所以任何碰撞现象发生前后的系统总动量保持不变。

2、正碰：两球碰撞时，如果它们相互作用力的方向沿着两球心的连线方向，这样的碰撞叫正碰。

3、弹性正碰、非弹性正碰、完全非弹性正碰：

①如果两球在正碰过程中，系统的机械能无损失，这种正碰为弹性正碰。

②如果两球在正碰过程中，系统的机械能有损失，这样的正碰称为非弹性正碰。

③如果两球正碰后粘合在一起以共同速度运动，这种正碰叫完全非弹性正碰。

4、弹性正确分析：

规律分析：弹性正碰过程中系统动量守恒，机械能守恒（机械能表现为动能）。则有下式：

m2v2 m1v1m2v2m1v1 11112222 mvmvmvmv112211222222m1m2v12m2v2 解得v1m1m2①②

v2m2m1v22m1v1

m1m2讨论：

①当m1m2时，v1v2，v2v1即m1、m2交换速度。②当v20时，v1m1m2v1，vm1m222m1v1，若m1m2，则v10，v20碰

m1m2后，两球同向运动。若m1m2，则v10，v20，即碰后1球反向运动，2球沿1球原方向运动。当m2m1时，v1 v1，v20即m2不动，m1被反弹回来。

六、反冲运动

反冲运动是由于物体系统内部的相互作用而造成的，是符合动量守恒定律的。

分子运动论 热和功

知识要点：

一、分子动理论的基本内容：

分子理论是认识微观世界的基本理论，主要内容有三点。

1、物质是由大量分子组成的。

2、分子永不停息地做无规则运动。

①布朗运动间接地说明了分子永不停息地做无规则运动。

布朗运动的产生原因：被液体分子或气体分子包围着的悬浮微粒（直径约为103mm，称为“布朗微粒”），任何时刻受到来自各个方向的液体或气体分子的撞击作用不平衡，颗粒朝向撞击作用较强的方向运动，使微粒发生了无规则运动。应注意布朗运动并不是分子的运动，而是分子运动的一种表现。

影响布朗运动明显程度的因素：固体颗粒越小，撞击它的液体分子数越少，这种不平衡越明显；固体颗粒越小，质量也小，运动状态易于改变，因此固体颗粒越小，布朗运动越显著。液体温度越高，布朗运动越激烈。②热运动：分子的无规则运动与温度有关，因此分子的无规则运动又叫做热运动。

3、分子间存在着相互作用的引力和斥力。①分子间同时存在着引力和斥力，实际表现出来的分子力是分子引力和斥力的合力。

②分子间相互作用的引力和斥力的大小都跟分子间的距离有关。当分子间的距离rr01010m时，分子间的引力和斥力相等，分子间不显示作用力；当分子间距离从r0增大时，分子间的引力和斥力都减小，但斥力小得快，分子间作用力表现为引力；当分子间距离从r0减小时，斥力、引力都增在大，但斥力增大得快，分子间作用力表现为斥力。

③分子力相互作用的距离很短，一般说来，当分子间距离超过它们直径10倍以上，即r109m时，分子力已非常微弱，通常认为这时分子间已无相互作用。

二、内能：

1、分子的动能：

①分子无规则热运动的动能叫做分子的动能。一切分子都具有动能。

②温度是物体分子平均动能的标志。

2、分子的势能：

3、物体的内能：

定义：构成物体所有分子动能与势能的总和，叫物体的内能。

宏观上看，物体内能的多少由物体的温度、物体的体积（及所处的态）和物体所包含的分子数决定，即由三个参量决定。

比较两个物体所含内能多少时，目前我们只能讨论相同物质构成的物体。在比较相同物质构成的物体内能时，一定要抓住两者三个参量中的相同因素。如：

1kg的15℃的水与1kg的25℃的水相比，因为分子数相同，分子势能相同，前者分子平均动能小，所以后者的内能多。

1kg的15℃的水与2kg的15℃的水相比，因为分子势能相同，分子的平均动相同，而后者所含分子数多，所以后者的内能多。

1kg的0℃的冰与1kg的0℃的水相比，因为分子数相同，分子的平均动相同，前者分子势能比后者小，所以后者的内能多。

以上比较中它们只有一个参量不同，若有两个或两个以上参量不同时，问题就要复杂的多了。如：

1kg的15℃的水与2kg的25℃的水相比，因为，两者分子势能相同，而分子的平均动能和分子数后者都大于前者，后者所含的内能多是可以确定的。

1kg的0℃的冰与2kg的0℃的水相比，因为，两者分子动能相同，而分子的势能和分子数后者都大于前者，后者所含的内能多也是可以确定的。

1kg的0℃的冰与1kg的25℃的水相比，因为，两者分子数相同，而分子的平均动能和分子势能后者都大于前者，所以，后者所含的内能多也是位移确定的。当然，若1kg的0℃的冰与2kg的25℃的水相比，因为，物体所含的分子数、分

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第四篇：远程教育学重点知识总结 很好很全面

一、填空和判断题

1、大学层次开展函授教育的其起源则与英美历史上的“新大学运动”和“大学推广运动”有关。

2、普通高等学校举办函授教育是从中国人民大学（1952）和东北师范大学（1953）开始的。

3、远程教育学是研究演出教育的规律、原理、方法和特点的学问。它的研究对象是远程教育。

4、霍姆伯格使用“连续面授”一词来描述传统教育的特征，即传统教育是程度最高的连续面授教育。

5、丁兴富在2000年首次提出：可以将远程教育的理论体系划分为宏观理论、微观理论和哲学理论三部分。

6、在国家层次上，将世界远程高等教育抽象概括为三种实践模式：单一院校模式，双重院校模式，多重系统模式。

7、穆尔提出的远程教与学的三种基本相互作用——学生和教育资源（课程学习材料）、学科教学内容的相互作用，以及学生与学生的相互作用。

8、远程教育中教师的教学功能主要有两个：设计、开发和发送多种媒体的课程材料，以及在学生学习时通过各类双向通信机制实现师生交互作用，为学生提供学习支助服务。

9、英国学者凯依和卢姆勃尔在对远程学习系统进行分析时，引进并论述了课程和学生两个子系统。

10、蔡元培创办的中国教育会刊行丛报，实行通信教授法，成为我国函授教育的起始。商务印书馆创设函授学社，成为我国最早的函授学校。

11、1997年2月，颁发了《普通高校函授教育暂行条例》。这是中国高等函授教育的第一个法规性文件。

12、我国函授教育属于双重模式院校中的分离型教学和管理模式。

13、远程教育的四个子系统：课程子系统，学生子系统，管理子系统，后勤子系统。

14、埃尔.布什拉的分类法类型：专门对校外学生进行教学和管理的大学、只提供校外学生考试和发证服务的大学、只有一个系部提供函授教学的大学、各教学系部接受校内和校外两种学生的大学、设有一个独立的部门负责校外教学的大学、几个大学合作提供校外教学的大学。

15、基更分类法类型：私立或公立的函授院校、自治多种媒体教学的远程教学大学、函授加自学、函授加面授、综合一体化。

16、丁兴富的三维分类体系：教育的工业化形态、组织管理体制、远程教与学。

17、远程教育中教学媒体的8个功能维度：表现力、认知目标、控制交互、参与性、受众面、成本结构、使用技能、设计要求。

18、贝茨关于媒体选择和组合的行动纲领：可获得性、成本、教学功能、交互性和用户友好、组织问题、创新、速度。

19、乌美娜在《教学设计》中探讨的三种教学设计过程模式：以课堂为中心的教学设计过程模式、以产品为中心的教学设计过程模式、以系统为中心的教学设计过程模式。20、农业广播电视学校是我国最大的面向三农（农村、农业、农民）提供中等专业教育的远程教育系统。

二、名词解释

1、学校远程教育：是对教师和学生在时空上相对分离，学生自学为主、教师助学为辅，教与学的行为通过各种教育技术和媒体资源实现联系、交互和整合的各类学校或社会机构组织的教育的总称。

2、教学设计：教学设计是指运用系统的方法发现和分析教学问题，确定教学目标和策略，建立解决教学问题的设计方案，对设计方案的试行结果进行评估，并依据评估的结果修改和完善设计方案。

3、远程学习圈：表示构成远程教育微观层次、以学生为中心、以学生自主学习为主、集学习资源和学习过程于一体的远程学习时空域。

4、以学生为中心的含义：远程教育和远程教学系统的设计和运行以学生为本；远程教与学全过程以学生自主学习为主；远程学习的组织规划控制逐步实现学生自治；远程教育院校和教师为原创学生提供包括双向通信人际交流在内的各类学习支助服务。

5、学习中心：是远程教学院校在各地社区建设的学生学习支助服务体系的基层组织机构，是远程教学和远程学习的活动基地，是远程教育教学信息的双向交互通道和教学资源的集散地，是远程教育信息基层设施向社区辐射延伸的节点和终端。

6、远程教育的管理机制：政府对远程教育院校的行政管理机制，即是政府直接主办和管理学校或政府对实行自治的学校进行宏观管理。

三、简答题

1、西沃特的对远程学生的持续关心的理论

要求远程教育院校和教师对学生有更多的持续关心，提供更好的学习支助服务和其他各类服务。学生的自学能力、自治能力、对信息资源的选择能力和对学习过程的控制能力都需要在院校和教师的指导和帮助下逐步培养和发展起来。对学生的支助服务类型、方式、强度、频率等因人而异。

2、丹尼尔的独立学习和相互作用均衡的结合理论。

强调系统设计要使学生尽量从这些活动中取得尽可能多的益处。教育是一个相互作用的过程，远程教育尤其要提供高质量的学生、教材、辅导教师和学习伙伴的相互作用。

3、范笛和克拉克的三维远程教学的理论。

第一维——对话和支助；第二维——结构和特定能力；第三维——学生自治和一般能力。

4、我国远程教育的体系结构（三重体系）及特征：

中国函授高等教育：属于双重模式中的分离型的第一代远程教育（函授教学）； 中国郭波电视高等教育：属于单一模式第二代远程教育（多媒体教学）；

中国国家高等教育自学考试制度：属于院校远程教育功能不完备的准模式的第一代远程教育（家庭自学）。

5、自治的远程教学大学系统的一般特征： 系统兼备教学、考核和授予学位的完整的功能 系统是整个面向校外学生的

系统在原则上可以十分灵活地为社会是的各类新的教育对象设计新的教育计划、同时在计划中发挥远程教育方法的最大优势

系统还可以相当灵活地选择教学方法和媒体、课程设置、课程结构、考核程序和授予学位的政策。

四、论述题

1、从信息通信技术的迅猛发展及其特点、知识经济的道路、信息和学习社会的形成、教育思想的演化特别是终身教育思想的确立，论述在世纪之交远程教育面临的机遇和挑战。信息通信技术的最新发展趋势有综合化趋势

数字化趋势：即多种现代科学技术在各自发展的道路上越来越相互关联，趋向综合 网络化趋势：数字技术成为上述综合技术的核心基础

多媒体趋势：卫星通信和光缆传输技术使得全球快速传输大信息量成为可能

智能化趋势：电子通信和网络建设都开始融合超文本技术和超媒体技术，多媒体技术成为信息技术发展的主流趋势 虚拟化趋势：虚拟现实环境是当前信息技术发展的又一个引起广泛兴趣的方向。

知识经济是一种未来的或者正在成长中的全新的经济形态，它以知识和信息的生产、分配、传播和使用为基础，以创造性的人力资源的开发为依托，以高科技产业或知识产业为支柱。在知识经济社会中，计算机硬软件、电子通信和网络设施等高新技术产业，以及信息咨询、网络服务和电子商务等服务业和管理业在经济中的比重将大幅度提供，逐步成为整个经济的先导和支柱。

随着信息通信技术的广泛运用，一个全球化信息社会正逐渐形成。各国劳动密集型的生产方式转为资金密集型、进而转变为知识密集型。这种变化不仅发生在经济领域，也发生在交易领域。

20世纪中叶以来，在信息技术发展的同时，在人类社会进入信息时代和知识经济社会的同时，国家教育界萌生和发展了许多革新的观念。这些教育思想的提出及相应教育实践的开拓，不仅适应了信息技术、信息时代和知识经济的到来，也为教育技术的应用、远程教育和开发灵活学习的持续发展奠定了思想理论基础。

2、你如何理解远程教育和开放学习的关系？你认为远程教育的最本质的属性是什么？你是否同意用开放学习来替代远程教育作为这一新兴教育形态的总的称谓？

远程教育的六项基本要素：教师和学生分离；教育组织的影响；应用媒体技术；双向通信机制；可能有面授交流机会；教育的工业化形态。广义的远程教育指通过远程教学和远程学习实现的教育的总称

狭义的远程教育指通过远程教学和远程学习实现的各类学校或其他社会机构组织的教育，也可称为机构远程教育或学校远程教育。

开放学习指开放的学习政策，开放的学习资源，开放的学习组织管理方式，即有关学习的各要素有更高的自由度，学习者有更多的选择和自由。远程教育的最本质属性是师生分离。

不同意。因为开放学习和远程教育是有区别的。开放学习是一个总的类概念，不仅表示入学政策对各类教育对象的开放，而且表示用以满足学习者个人需要的各类学习资源的开 放，以及学习过程和学习组织管理方式的灵活开放。而远程教育是对教师和学生在时空上相对分离，学生自学为主、教师助学为辅，教与学的行为通过各种教育技术和媒体资源实现联系、交互和整合的各类学校或社会机构组织的教育的总称。而且开放学习的最本质属性是开放，而远程教育最本质属性是师生分离。

3、简述教育技术在传统教育和远程教育中应用的异同以及教育技术定义对远程教育理论研究和实践活动有何指导意义

教育技术在传统教育中的应用是指：在传统校园教学中，为保持班组集体课堂面授为主的同时，教育技术被用于各类基于资源的灵活多样的教与学的活动。当教育技术在传统教育中应用时，教师和学生的主要的教与学的活动依然在校园内进行，主要的教与学的资源和环境依然是在校园之中。但是，由于有了教育技术、特别是以计算机为核心的电子信息通信技术，传统教育也将变得较少时空限制、更多开放灵活，通过不断的改革和发展，逐步形成一种集体面授教学和基于资源学习相互平衡、相互补充、相互促进的全新的校园教学模式。

教育技术在远程教育中的应用是指：各类教育技术和教学媒体被应用来为远程学习者发送教育和培训，学习者主要在校园外利用远程教育院校或其他教育机构设计开发的教育资源和环境进行学习。教育技术和教学媒体在远程教育中起着基本支柱的作用，即担当了链接、沟通和实现教与学的重组和整合的功能。教育技术在远程教育中主要应用于课程开发、对学生的支助服务和教育管理。

教育技术94定义对远程教育有相当大的针对性和在理论和实践上的指导意义。

首先，新定义对学习资源和学习过程的重点关注对教育技术有极强的适用性。学习资源的重要性在远程教育中比在传统教育中更突出；远程教育一贯十分重视对学生远程学习过程的教学系统设计、学习支助服务和前面质量监控。

其次，教育技术94定义对5个范畴的界定和阐述对远程教育中对教与学的资源，尤其是学习资源和学习过程的设计、开发、利用、管理和评价正是确保远程教育的质量和效益的根本保证。

最后，教育技术94定义显示出对学生为中心、以学习为主的理论倾向也是和开放与远程教育理论和实践的研究结果和发展趋向相一致的。在国际开放与远程教育界，从理论到实践，对以学生为中心和以学习为主几乎没有反对者，个体化学习和协作学习是受到重视的两种模式。这并不意味着降低教师的职责，但确实意味着教师和学生的角色的转换和教与学的模式的革命。