酒店员工手册

第一篇：酒店员工手册

员工手册

一、公司概况

二、入职指引

1、个人资料填报（1）职工履历材料（2）自我鉴定

（3）学历和专业技术职务、职称材料（4）各类专业培训学习成绩（5）科研成果材料（6）党团材料

（7）区级以上各类嘉奖材料

2、报到程序

（1）公司录用新员工，行政部需拟定录用通知书，写明新进员工的岗位、试用期限等。

（2）行政部在新员工报到日前通知员工所在部门，并通知新员工任职部门主管安排好该员工的工作位置及内容。

（3）新员工报到，由行政部向其介绍公司的基本情况及相应制度，并通知新员工所在部门的负责人，部门负责人向其交待工作的职责范围及公司及部门的一些日常情况（如考勤纪律、卫生环境、饮食安排等）。

（4）部门负责人开具劳动用品、办公用具申领单，交由新进员工至相关岗位领取。

（5）行政部及时将新员工的具体情况告知财务部，以便薪资起算等。（6）部门主管在适当时候向公司全体员工介绍新员工（如早会或午餐时刻）。（7）新员工试用期满后，行政部负责为其订制名片、员工卡等。

3、员工试用

（1）公司全体员工从入司起，试用期为两个月。

（2）员工两个月之后转正未审批，须延长试用期或辞退。（3）特优员工可自行申请或主管推介提前转正。

（4）若提前转正未审批，下个月须按正常手续重新填写转正申请单。（5）转正流程：员工自评部门主管评估行政部审核总经理审批（6）考核评估分数比例分配：员工自评占20%，部门主管评估占30%，行政评估占20%，总经办评估占30%四大项目。

（7）员工转正后工资计算方法如下：

①员工入司后，如他的入职日期为1号，那么他转正后工资按整月核算； ②若员工10号上班，他的试用期工资为1000元，按30天平均工资计算，那么他的工资是1000/30*20；

③若转正后工资是1200元，按30天工资计算，10号转正后，转正当月他共出勤为30天，那么她的工资为：1000/30*10+1200/30*20。

（8）公司审核员工是否转正期限为5个工作日，公司将于5天后通知是否转正。

4、员工转正

（1）员工试用期届满，由行政部提前2日通知待转正员工领取《新员工转正考核表》。

（2）待转正员工如实填写《新员工转正考核表》的“员工资料”部分。（3）待转正员工的所属部门经理认真填写《新员工转正考核表》的“考核项目内容”、“员工改善建议”部分，并明确做出员工转正意见（同意或不同意）。

（4）行政部依照员工转正标准，对员工的转正做出明确转正意见（出现不同意的情况时，应写出详细的原因，并及时与待转正员工所属部门经理做好沟通工作）。

（5）行政部将两次审核都通过的《新员工转正考核表》上交至总经理处，经总经理审核批准后方可生效转正。

（6）总经理审批未通过者，备注具体原因，由行政部反馈至该部门，并协助该部门经理做好新员工的协调和沟通工作，进而将转正日期顺延下去。

三、基本制度

1、形象制度（1）日常礼仪

①在工作场所着装应得体大方、整齐干净，可休闲不可过于随便，不得穿广告衫、夹脚拖等；可时尚但不可过于夸张，不得穿紧身、暴露的服装。

②男员工胡须要刮净，不得蓄须；女员工淡妆上岗。

③男员工不得留长发，发角侧不过耳，后不过衣领。女员工应将头发梳理整齐，不得蓬头垢面。

④行为举止稳重、谈吐幽默、谈笑有节、热情大方、宽容大度。（2）交往礼仪

①公司内与同事或客人相遇应主动打招呼或点头致意。②进入他人办公室应先敲门，经允许后放可进入。

③领导在谈话、办事时不随便打扰，有急事需请示时，征得同意后再插话。（3）工作礼仪

①保持办公环境安静有序，不得在办公场所大声喧哗，嬉笑打闹。②公司内以职务称呼上司，同事间以双方习惯的方式称呼，对客户使用先生、女士等标准礼仪称谓。

③正确使用并爱护公司的物品和设备，发现损坏或发生故障，应立即向行政部报修。

④保持个人工作区的干净整洁，桌面物品摆放整齐有序，离开座位时要整理桌面，将椅子归位。⑤妥善保管办公文具和文件，下班前必须将所有文稿放置妥当，防止遗失、泄密。

⑥未经同意不得随意翻看同事的文件、资料等，借用公司或他人的物品，使用后及时送还或归放原处。

⑦自觉遵守和维护公司的环境卫生，不随地抛洒杂物、烟头，不随地吐痰，不在非抽烟区（如办公室、走廊等地点）吸烟，不将茶叶、烟头抛入便池和水池。

⑧自觉遵守会场秩序，按时参加会议，不在会场交头接耳，开会时将手机设置静音，不在会场使用手机。

⑨节约用水、用电，到人走灯闭、关电脑、关空调、关饮水机，锁好门窗。（4）电话沟通礼仪

①对方来电及时接答，一般铃响不应超过三声，未及时接答，向对方表示歉意。

②接电话先问好，自报单位和姓名，再询问对方单位、姓名和事由。③接转电话时应说“请您稍候”。

④对方寻找的人不在时，应回答:“对不起，请问是否需要留言。” ⑤因故中途暂时中断通话时，应说“对不起，请您稍候一下”。⑥重要通话，须问清要点，做好记录，必要时可向对方复述一遍。⑦重要电话通知，应事先备好通知题纲，以免遗漏。

⑧通话应简明扼要，严禁占用公司电话时间太长，完毕后，应向对方告别并轻轻挂断电话。

2、考勤制度（1）上班时间

①公司实行每周6天工作制(星期六公休)②日工作时间: 上午08：30—12：00 下午14：00—18：00 ③公司根据季节变化等因素作相应调整，如遇到特殊情况或季节性作息时间调整，以公司通知为准。

（2）考勤方式

①行政部负责统计员工日常考勤工作。②公司员工上下班一律实行本人书面签到制度，签到以公司制定的上下班时间为准。

（3）考勤

①员工应当严格遵守公司规定的上、下班时间。公司可以根据管理需要对上、下班时间进行调整，并予以公布执行。

②员工上、下班时，应自觉按要求打卡。打卡记录将作为公司评定员工是否按时上下班的依据。上下班时间遗忘打卡者（结合公司监控录像确属遗忘打卡），须在上班时间之后半小时内报行政部，每月不能超过3次，第4次起每次罚款10元。

③员工因不可抗拒的因素迟到或早退，应立即向人力资源部或行政主管告假，查明属实者，随后应在OA系统上补交请假申请，否则以旷工1天论处。

④员工在工作时间内公出，应在OA系统上提交公出申请，经主管审核通过后方可出行，并在指纹机上做好打卡记录，否则以旷工1天论处。

⑤违反请假及公出规定者，除给予旷工论处，还将计入员工日常考核中。⑥所有罚款全部纳入公司公积金，作为员工活动经费。（4）迟到

①员工迟于规定上班时间（08：30或14:00）后视为迟到。

②公司给予每位员工每月3次机会：可迟于规定上班时间10分钟（含10分钟）打卡。

③第4次之后超过（AM08：30）打卡，每次罚款15元。

④在上班时间（AM08：30）无法按时到岗者，须在上班后10分钟内打电话通知行政部，说明原因和预计到岗时间。

（5）早退

员工未经批准提前下班视为早退，早退者每次予以10元罚款，提前离岗时间超过30分钟者,按旷工半天论处。（6）旷工

①未经批准或未按照规定办理请假手续而没有上班者，视为旷工。②旷工1天者，扣除3天工资，并予以警告。③当月累积旷工3天者，扣除当月工资。④连续旷工1周以上者，公司有权予以开除。

⑤员工在工作时间擅自离岗2小时（包括2小时以上）者，视旷工半天处理。⑥员工有下列情形之一者，视为旷工论处：--通过不正当手段骗取、涂改、伪造休假证明；--不服从公司调动，经沟通仍不到岗工作者。--违犯公司规定、打架斗殴导致受伤的休假。(7)公假

①经公司批准出差、参加会议、学习、培训以及依法参加社会公益活动。

②因工（公）负伤在医疗期间。

③国家法定的公共假日,（如有调整，以公司通知为准）

(8)事假

①员工请事假必须以不影响本部门工作为前提。

②事假的请假期限1天以内由主管经理批准，1天以上由总经理审批，员工请假，须提前3天提交书面请假申请。员工在休假前须请示主管领导做好工作安排，否则不能离岗。经过审批的事假，按请假的实际天数扣除员工工资；在未经审批的情况下擅自离岗者，将按请假天数扣除双倍工资。

（9）病假

员工请病假，须提供医院开具的病假证明，无相关证明者以事假或旷工处理。

（10）婚假

①员工结婚可享受10天婚假，婚假期间有公休日（周六）或法定节日的放假，休假时间不予延长（不可连续一起休假）。

②员工在婚假期间，工资正常发放，如需延长休假时间，必须经公司批准，超假部分按事假处理，否则视旷工处理。

（11）请假手续

①员工请假必须填制《员工请假单》，办理请假手续。

②员工在休假期间提前到岗，应在上班的当天联系行政部人力资源部，办理销假手续。

③病假或突发性事假，可由自己或亲属向公司部门负责人电话请假，事后应给予事件证明，并补办请假手续，否则视为旷工处理。

④病、事假期内，公司不向员工发放工资。

3、薪酬制度（1）薪酬组成

基本工资+岗位津贴+绩效奖金+加班工资+各类补贴+个人相关扣款+业务提成

①基本工资：是薪酬的基本组成部分，根据相应的职级和职位予以核定。正常出勤即可享受，无出勤不享受。

②岗位津贴：是指对主管以上行使管理职能的岗位或基层岗位专业技能突出的员工予以的津贴。

③绩效奖金：绩效奖金是指员工完成岗位责任及工作，公司对该岗位所达成的业绩而予以支付的薪酬部分。

④加班工资：加班工资是指员工在双休日、国假、及8小时以外为了完成额外的工作任务而支付的工资部分。

⑤各类补贴：

a特殊津贴：是指集团对高级管理岗位人员基于他的特长或特殊贡献而协议确定的薪酬部分。

b其他补贴：其他补贴包括：野外工作津贴、出差补助、交通补助、通讯补助、知识津贴、工龄工资等。

⑥个人相关扣款：扣款包括各种福利的个人必须承担的部分、个人所得税及因员工违反公司相关规章制度而被处的罚款。

⑦业务提成：公司相关业务人员享受业务提成，按公司业务提成管理规定执行。

（2）试用期薪酬

①试用期间的工资为（基本工资+岗位津贴）的80%。

②试用期间被证明不符合岗位要求而终止劳动关系的或试用期间员工自己离职的，不享受受试用期间的绩效奖金。

③试用期合格并转正的员工，正常享受试用期间的绩效奖金。（3）薪酬调整

薪酬调整分为整体调整和个别调整。

①整体调整：指公司根据国家政策和物价水平等宏观因素的变化、行业及地区竞争状况、公司发展战略变化以及公司整体效益情况而进行的调整，包括薪酬水平调整和薪酬结构调整，调整幅度根据经营状况决定。②个别调整：主要指薪酬级别的调整，分为定期调整与不定期调整。a薪酬级别定期调整：指公司在年底根据年度绩效考核结果对员工岗位工资进行的调整。

b薪酬级别不定期调整：指公司在年中由于职务变动等原因对员工薪酬进行的调整。

（4）薪酬的支付 ①薪酬支付时间计算

a执行月薪制的员工，日工资标准统一按国家规定的当年月平均上班天数计算。

b薪酬支付时间：当月工资为下月6日。遇到双休日及假期，提前至休息日的前一个工作日发放

②下列各款项须直接从薪酬中扣除： a员工工资个人所得税；

b应由员工个人缴纳的社会保险费用； c与公司订有协议应从个人工资中扣除的款项；

d法律、法规规定的以及公司规章制度规定的应从工资中扣除的款项（如罚款）；

e司法、仲裁机构判决、裁定中要求代扣的款项。

③工资计算期间中途聘用、离职人员、未全勤在职人员，当月工资的计算公式如下：

应发工资=（基本工资+岗位津贴）—（基本工资+岗位津贴）×缺勤天数/26 ④各类假别薪酬支付标准 a产假：按国家相关规定执行。b婚假：按正常出勤结算工资。C事假：员工事假期间不发放工资。

d其他假别：按照国家相关规定或公司相关制度执行。（5）薪酬保密

①行政部、财务部及财务所有经手工资信息的员工及管理人员必须保守薪酬秘密。非因工作需要，不得将员工的薪酬信息透漏给任何第三方或公司以外的任何人员。

②薪酬信息的传递必须通过正式渠道。

③有关薪酬的书面材料（包括各种有关财务凭证）必须加锁管理。④工作人员在离开办公区域时，不得将相关保密材料堆放在桌面或容易泄露的地方。

⑤有关薪酬方面的电子文档必须加密存储，密码不得转交给他人。⑥员工需查核本人工资情况时，必须由行政部会同财务部门出纳进行核查。⑦违反薪酬保密相关规定的一律视为严重违反公司劳动纪律的情形予以开除。

⑧公司执行国家规定发放的福利补贴的标准应不低于国家规定标准，并随国家政策性调整而相应调整。

4、差旅制度（1）出差手续的办理

①员工出差，须事先填写《出差计划表》，签审通过后才可出差。未按规定办理出差手续者，视为旷工，且出差费用将不予以报销。

②预支款项。员工预支款项时，必须填写《预支（借款）单》，列明预支款项，预支（借款）由总经理审批。审核通过后到财务部办理预支手续。

③员工个人借款不得超过月工资的30%，若有需要可由总经理审核批准后由财务部核支。

④员工应在出差回来后7天内,主动到财务部办理个人借款结清及报销手续,逾期不办理者, 财务部将以当事人的工资冲抵个人预支款项,当月工资不足低扣的,则在以后数月中继续抵扣,直到结清预支款项为止。

（2）差旅费

①员工出差开支，在费用标准内凭正式发票按规定报销，超出标准的部份由个人承担。

②员工出差乘坐交通工具，应出具铁路、公路、民航的购票凭据方予报销（出差原则限于公路、铁路，民航须总经理特批）。如因故未能取得购票凭据的，由出差人出具替代凭据，经批准后方可报销。搭乘公司交通工具者，不予报销交通费。③员工出差住宿

员工出差需住宿的，原则上每天费用不得超过200元（含早餐，凭发票报销），特殊情况超标的须总经理批准。

④员工出差餐费

员工出差餐费采取包干制，午餐补助30元，晚餐补助30元，特殊情况（业务招待）电话取得总经理批准后，凭发票实报实销。

⑤业务交通费用

公司营运车辆（含业务、产品运输）的过路费、⑥报销差旅费时必须填写《差旅报销单》，经审核批准后，附上相关单据和《出差计划表》，交财务部报销，手续不齐者财务部有权拒绝报销。

5、奖励与处分

（1）员工日常行为规范处罚条例

①工作时间未经批准擅自离岗或窜岗闲谈者，第一次给予口头警告，第二次起每次罚款10元。

②因个人过失导致工作失误者：以不损害公司利益为前提，第一次给予口头警告，第二次起每次罚款10元；由工作失误引起的金钱纠纷，情节未达到开除者，损失的金额由本人及领导视工作责任分摊赔付。

③对上级指示或有期限的命令，无故未能按期完成者，第一次给予警告，第二次起每次罚款10元，屡教不改者，给予开除。

④工作时间外出办私事者，按公司《考勤制度》执行。

⑤无故不参加部门培训课程者，第一次给予警告，第二次起每次罚款10元，屡教不改者，给予开除。

⑥利用职权、工作之便损公肥私，在对外交往中收受回扣或礼金，给企业声誉带来不良影响者，收回回扣或礼金，并给予开除。

⑦其他违反企业制度和规定的行为，按公司规章制度处理。⑧所有罚款全部纳入公司公积金，作为员工活动经费。（2）奖励

员工在职表现优异，有符合以下有关奖励行为的，部门主管须提出书面奖励建议。并得依实际优异表现情况，处以奖励50 ～ 200元以下奖金奖励。

①员工敬业精神、维护制度、做事效率、维护公司荣誉，堪足以作为员工表率者，由部门主管提名，民主评议通过，予以奖励。

②员工之绩效成绩，堪足以作为员工表率者。

③为公司创造、争取重大利益，其精神表现能身先士卒，有具体事实者。④善尽员工本份，主动维护公司权益，对公司财产、人员、设备、业务之安全维护有采取适当防制措施、意见，使公司减少或避免产生相关损失情况者。

⑤个人岗位专业自我管理有方，能产生业务事实效益者。⑥半年内书面嘉奖累计达 5次，表现优异者。（3）职位升迁、加薪奖励

依符合下列要项之人员，公司择优选拔提升人才

①个人维护公司利益的忠诚度、对建立文化、秩序、荣誉贡献方面，具相对成熟及稳定度，且对公司全体员工，达整体示范及表率作用者。

②在职岗位敬业负责、精神优异，且相关绩效能符合晋升的条件及标准者。③个人专业素质优异，且深具个人发展、培养潜质、且在方案执行的业务管理、或人才培训的管理成效上，能达到公司要求目标者。

④业务绩效能长期达到绩优水平，在企划管理、商品开发、市场营销、业务采购、物流管理、特殊专业技能等领域方面，其具有专业知识及管理概念，且专业能力，能达到公司要求标准者。

⑤个人品格纯正、做事勇于负责、勇于自我检讨、反省、在学习上并能不断自我提升、累积经验、学习进度显着进步者。

四、福利待遇

1、社会保险：依据公司关于“员工社会保险暂行规定”办理。

2、节日福利：按照我国的民族传统习惯，每年的端午节、中秋节、春节、三八妇女节，公司将为员工发放过节福利。

3、防暑降温费：七月份到九月份间，公司每月会给员工发放固定的防暑降温福利。

4、礼金：公司在员工结婚、喜得贵子、生日、住院、直系亲属去世等情况发生时，向员工赠送礼品或礼金表示关怀。

2、团队活动

（1）为了增进员工间的沟通了解，促进企业文化发展，丰富员工的业余文化生活，公司会在每年的年末视情况安排外出学习旅游活动。（2）为了鼓励员工的辛勤工作，公司会不定期开展聚餐活动，作为对员工的奖励。

五、培训与发展

1、培训与发展（1）培训目的

①解决、预防工作中的问题或为即将到来的新任务做准备。②为新员工及在职员工传授完成本职工作所必需的基本技能。③为公司发展，提升人力绩效，提升员工素质，储备人才。

2、培训体系

①培训包括内部培训及外部培训。

②培训由管理中心培训部及人力资源部门共同来承办，负责公司岗前培训、在职培训等相关的培训工作，主要有培训部门来负责培训的组织及实施，人力资源部负责配合培训部岗前培训工作。

③培训讲师来源：公司内部讲师（各部管理人员、各部专业技能员工）、外部讲师。

3、培训形式（1）内部培训 ①培训对象：全体员工

②培训目的：使员工熟悉工作环境，了解企业的文化及掌握本职工作的基本技能。最大效度的利用公司内部资源，提高在职员工的业务能力，加强员工对公司的向心力，在公司形成学习氛围，使其自动自发地不断上进。

③培训形式：公司集中培训或分部门培训。

④培训内容：公司企业文化、公司架构及各部门职能、公司制度、公司经营模式、业务知识、市场情况、对应职能岗位的业务及业务流程，以及公司各部门员工在工作上专业能力、业务能力、公司团队建设培训等。

（2）外部培训

①培训对象：骨干及关键岗位员工

②培训目的：依靠外部师资力量，提升在职员工在本职工作上应具备的专业知识、技能技巧，以增进各项工作的完成质量，提高工作效率。

③培训形式：参加外部公开课、专业对口课程 ④培训内容：专业技术知识、管理方法、领导技能、团队建设等。（3）脱产及委托培养 ①培训对象：骨干员工

②培训目的：公司为提升部分员工的从业技能选派培训机构进修，费用公司承担；或员工自费参加培训机构进修。

③培训形式：参加培训机构课程 ④培训内容：专业技术知识

⑤培训保证：签订《军波商贸有限公司员工培养协议书》。

2、培训管理（1）培训制度

①参加培训的员工，培训结束后，由培训部门记录员工的培训评估。②培训评估将作为员工绩效考核评定一部分，为员工评先、加薪、奖金等提供依据。

（2）知识管理

①知识管理就是为企业实现显性知识和隐性知识共享提供新的途径，知识管理是利用集体的智慧提高企业的应变和创新能力。

②知识管理包括几个方面工作：建立知识库；促进员工的知识交流；建立尊重知识的内部环境；把知识作为资产来管理。

③通过知识管理,提高企业员工的各方面专业知识及业务能力,形成学习型组织。

④管理人员是开展培训的中坚力量,担负着工作指导及培训分享、推广的责任。企业每位员工都应及时总结、乐于分享。

六、内部调动与晋升、降职机制

1、员工工作岗位的调整

（1）因工作（生产）需要，进行员工工作岗位调整时，必须报公司总经理批准实施，并书面呈报行政部备案；相关调入（出）部门必须配合；

（2）经过审批，员工工作岗位调整时，行政部应开出一式叁联的《员工内部调令》，并进行公示；

（3）员工接到人力资源部开出的《员工内部调令》后，应在规定的时间内办好移交手续，及时到规定的部门报到。（4）在公司内部人员调整过程中，行政部应对员工的调动工作过程进行监督，调出与调入部门应配合做好交接工作。

（5）员工因不适应或不胜任原岗位工作，经过调整工作岗位后，仍不能适应或胜任的，根据《劳动法》的有关规定，解除与其签订的劳动合同。

2、晋升机制

（1）公司员工晋升，必须符合公司的发展需要；

（2）公司内部出现职位空缺时，首先考虑公司内部员工；

（3）公司内部员工晋升，有利于提高员工的综合素质，作到量才适用，有利于增强员工的凝聚力和归属感，减少员工流动率；

（4）管理层的晋升必须建立在考核结果的基础上，遵循有利于提高其综合素质的原则，着重培养管理人员的综合管理能力。

（5）员工晋升分类： ①职位晋升、薪资晋升 ②职位晋升、薪资不变 ③职位不变、薪资晋升（6）员工晋升权限

①副总经理以上管理人员由董事长核定批准； ②部门经理以下管理人员由总经理核定批准；

（7）员工晋升后，一个月内为试用期，薪资在试用期内暂不做调整。对试用期不合格的员工，公司将恢复其原来的岗位，薪资保持不变。

3、降职机制

（1）由用人部门提出申请，报送行政部；

（2）行政部经总经理批示，按公司有关规定，与被降职人员进行谈话、沟通，并对用人部门提出的降职申请事宜予以调整后，呈请总经理核定批准；

（3）员工降职权限

①副总经理以上管理人员的降职由董事长裁决； ②部门经理以下管理人员的降职由总经理核定；

（4）降职时，其薪酬于降职之日重新核定，于降职核定后的次月起按新的职位标准发放。（5）被降职人员对降职处理不满，可向行政部提出申诉，未经核准不得出现离开现职或怠工现象。

七、劳动合同与离职手续

1、劳动合同

（1）在新进员工办理完入职手续之后的5个工作日内，公司与其签订《试用协议》。试用期通常为3至6个月，根据试用期间工作表现，试用期可提前结束。

（2）根据岗位性质差异，试用采用在岗试用和项目试用两种形式。其中，项目试用是指由拟被聘用人员直接参与到公司的项目中去，在项目中对其能力等进行直接的先期考察，尽量避免公司的雇佣风险。

（3）在员工被批准转为正式员工后，双方签订正式《劳动合同书》。（4）新招聘的员工必须在出具能证明其与上一家用人单位解除劳动关系（若确实无法提供，至少应提交本人与其他单位不存在劳动关系的个人声明）后，公司方与之签订试用协议或劳动合同。

（5）签订劳动合同的同时，新进员工须与公司签订《员工承诺书》，对公司制度规定、保密条款等做出承诺。

（6）对于一般员工，原则上签订1年期合同；对于技术、市场等高级技术管理岗位员工，可签订2-3年期合同期；

（7）订立劳动合同应约定生效时间。没有约定的，以当事人签字或者盖章的时间为生效时间。当事人签字或者盖章的时间不一致的，以最后一方签字或者盖章的时间为准。

（8）续订劳动合同时，原则上与原合同期限相同。

（9）劳动合同签订后，公司按国家和市有关规定为员工缴纳养老、医疗、失业、工伤等社会保险。

（10）员工要求提前解除劳动合同的，须提前30天向公司提交书面申请，经与公司达成协议后，按解除劳动合同相关规定及程序办理。（11）员工被提前解除劳动合同，符合劳动合同书中约定应支付经济补偿金的，公司按宁夏银川市有关规定进行经济补偿。

（12）以下情况下，公司可以单方面解除劳动合同（无经济补偿）： ①劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的。②劳动者严重违反单位的规章制度的。

③劳动者严重失职、营私舞弊，给单位造成重大损害的。

④劳动者同时与其他单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经单位提出，拒不改正的。

⑤劳动者以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使单位在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的。

⑥劳动者被依法追究刑事责任的。

⑦劳动者患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由单位另行安排的工作的。

⑧劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的。

2、离职管理（1）辞职

①员工因故辞职，应于30天前向其部门主管及总经理提出书面申请。②部门主管与辞职员工积极沟通，对绩效良好的员工努力挽留，探讨改善其工作环境、条件和待遇的可能性。

③辞职员工填写《终止/解除劳动合同申请表》及《员工离职面谈记录表》，经各级领导签署意见审批后，递交行政部。

④辞职员工收到行政部同意辞职答复后，办理离职移交手续。部门应安排其他人员接替其工作和职责。

⑤辞职员工完成所有必须的离职手续后，将《离职交接表》交行政部结算薪资。

（2）辞退、除名 ①员工严重违反公司规章制度，并符合劳动合同中的辞退、除名条款，由其部门经理填写《终止/解除劳动合同申请表》呈准后，作辞退处理。

②辞退员工收到行政部的《终止/解除劳动合同函》后，办理离职移交手续。部门应安排其他人员接替其工作和职责。

③辞退员工完成所有必须的离职手续后，将《离职交接表》交行政人事部结算薪资。

④员工未经批准擅自离开公司者，视为自动离职，作除名处理。除名员工必须按公司规章制度办理离职手续，行政人事部方可结算薪资。

（3）离职面谈

员工辞职、辞退时，该部门负责人与该员工进行离职面谈；如有必要，可请行政部协助。谈话完成下列内容：

①审查文件、资料的所有权； ②审查其了解公司秘密的程度； ③审查其掌握工作、进度和角色； ④阐明公司和员工的权利和义务。（4）移交、监交

①员工获准离职或作辞退处理时，由行政部发给《离职通知书》依规定办理移交手续。

②离职员工应填写《移交清单》三份，并由移交人及监交人签名盖章。移交清单由移交人、接交人各持一份，一份送行政部备查。

③移交事项

a现款、有价证券、帐表凭证 b原物料、财产设备、器具、公章 c规章、技术文件、业务等有关资料 d其他应交办事项

④经理级以上员工由副总经理监交，但情况特殊者，仍由在握董事长指派专人协助监交。主管级以下员工由直属经理监交。（5）薪资

①除名员工必须按公司规章制度办理离职手续，行政人事部方可结算薪资。②员工办妥离职手续后，由行政部依《劳动合同》办理劳动合同终止、退保及结算工资等相关手续。

③主管级以下员工，行政部当日结算薪资后，财务部予以发放。④经理级以上员工，行政人事部将结算的薪资仍做在当月的薪资表中，财务部于次月6日予以发放。

（6）管理

①员工离职时必须办妥离职手续，否则员工本人将承担由此造成的损失，必要时将要求其承担法律责任。

②凡违纪辞退、除名的员工，公司不事先通知和作任何补偿。

③在通知期内，如有关员工故意缺勤或未尽全力执行任务，或因不尽职责而给公司带来经济损失的，公司有权追究其经济责任。

④移交人于离职6个月内，经发现有亏空、舞弊或业务上不法事情，除应负担赔偿责任外，情节严重者，将追究法律责任。如监交人知情不报或故意疏失，需受连带处分。

⑤公司员工的离职工作以保密方式处理，并保持工作连贯、顺利进行。

八、员工关系

1、沟通政策

公司鼓励员工之间、上级与下级之间、员工与公司之间保持平等的对话和交流，致力于营造融洽、坦诚的人际关系，保持和谐、相互信任、共同进步的工作氛围。

2、沟通渠道

公司通过多种渠道加强与员工的沟通，采纳员工的建议、意见，公司关心、尊重每一位员工，为营造一个公平、公开、公正的工作环境，公司鼓励员工使用以下沟通渠道：

（1）门户开放 公司倡议所有管理人员都主动敞开自己的办公室大门，让下属可以轻松走进他们的办公室提出问题和意见，同时也要求所有的管理人员经常走出办公室，关注下属的想法和情绪；公司提倡坦诚的交流，员工可以将自己的任何想法和疑问向上级提出，并不应因此遭到指责和批评。

（2）总经理面谈

如员工需要与决策层领导单独面谈，可以通过人力资源部门安排，让员工有机会与决策层领导直接交流。

（3）工作面谈（转正、调薪、岗位变动、工作评估、离职）

①新员工转正时，员工的上司需要与之进行转正面谈，了解员工加入公司后的工作体会，给予员工试用期的工作评价，并明确告知员工转正后的职务和薪金级别。

②如果员工有薪金和岗位变动，员工的上司应该与员工面谈，解释公司决定，倾听员工意见。

③进行绩效评估和员工职业生涯规划时，员工的上司与员工进行绩效面谈、职业发展面谈，就员工的工作表现和潜力进行评估和反馈，并对员工今后的工作和职业发展提出建议。

④如果员工即将离开公司，员工的上司或人力资源部应与员工进行离职面谈，聆听员工选择离开的原因。

⑤公司有畅顺的E-mail电子邮件系统，如有不适合当面交流的情况，员工可以邮件方式沟通，解决工作中的疑问和困惑。如员工有意见需要直接向决策层反映，可以直接发邮件给决策层相关人员。电子邮件应简洁明了，并只发给真正需要联系的人员。

3、申诉渠道

当员工认为个人利益受到不应有的侵犯，或需要检举揭发其他员工违反公司规定的行为，可向行政部及人力资源部（管理中心）进行申诉或举报。

九、职业道德

1、经营活动

（1）员工不得超越本职业务和职权范围，开展经营活动。

（2）员工除本职日常业务外，未经公司法人代表授权或批准不能从事下列活动：

①以公司名义考察、谈判、签约； ②以公司名义提供担保、证明；

③以公司名义对新闻媒介发表意见、消息； ④代表公司出席公众活动。

2、保密义务

（1）员工有义务保守公司的经营机密，未经公司授权或批准，不准对外提供标有密级的公司文件及其他未经公开的经营情况、业务数据。

（2）员工务必妥善保管所持有的涉密文件，公司一切未经公开披露的业务信息、财务资料、人事信息、合同文件、客户资料、调研和统计信息、技术文件（含设计方案等）、企划营销方案、管理文件、会议内容等，均属企业秘密，当不确定某些具体内容是否为企业秘密时，应由公司鉴定其性质。

（3）员工必须遵守关于保护知识产权的各项政策及规定。

（4）员工接受外部邀请进行演讲、交流或授课，应事先征得上级批准，并就可能涉及的有关公司业务的重要内容征求上级意见。

（5）员工应对各种工作密码保密，不对外提供和泄漏。严禁盗用他人密码。

3、权利保障

（1）员工享有法律规定和公司制度赋予的权利，公司对这些权利予以尊重和保障。

（2）对于明显违反《员工手册》的指令，员工有权拒绝执行并有越级上报的责任和权利。

（3）对违反人事管理制度，使员工自身利益受到侵犯的行为，员工有权向公司高层提出申诉以得到公正待遇。

4、保护公司资产

（1）员工未经批准，不准将公司的资金、车俩、设备、材料、产品等擅自挪用，不得将公司资产赠与、转让、出租、抵押给其它单位或者个人。

（2）员工对公司的办公设备、交通工具、通讯及网络系统或其他资产，不得违犯使用规定，做任何不适当的用途。（3）公司的一切书面和电子教材、培训资料等，均有知识产权，员工未经授权，不得对外传播。

（4）员工对任何公司财产，包括配给个人使用的办公桌、电脑、电话等，储存在公司设备内的电子资料，不具有隐私权。公司有权进行检查和调配。

十、附则

1、手册批准、修改与解释

（1）本手册如有未尽事项，将另行订定发布。（2）本手册经公司管理层核定施行，修改时亦同。

（3）本手册解释权归本公司管理中心、行政部及人力资源部。（4）本手册自公布之日起实施生效。

2、其他

本手册同时以文本版和电子版与员工见面，两者均具有同等效力。

第二篇：酒店员工手册

故乡缘员工手册

1．和谐友爱，互相合作，实干创新，遵守故乡缘的一切规章制度。

2．服从管理人员安排，不得擅自做主，上班时不做与工作无关的事。

3．不得在本店有打架、斗殴、辱骂他人等行为，若有违规，教育罚款（罚款50-200元）、开除等处罚。

4．爱护公物，不得有意损坏本店的一切财物，使用后的餐具、工具、器械不得乱扔乱放。

5．作息时间：上午上班时间：9：00，下午：16：30。早餐时间：10：30，午餐时间在：14：00，晚餐时间：21：00，下班时间由管理人员视工作情况统一安排。

6．有事请假，病假需持医院证明，经批示后方可执行，未经批示，按旷工处理。不允许电话请假，请假一律提前批示。正常休假、半天内休假、后厨由厨师长批示。前台由领班批示。超过半天，写请假条报吧台管理人员批示。不迟到，不早退，迟到、早退一次扣5元。迟到30分钟以后按矿工处理。事假一天按一天半计算。（特殊情况经批示后除外）。矿工一天按三天计算。矿工三天开除处理。

7．清洁卫生管理制度:

爱清洁，讲卫生，做到工作间、雅间、楼道、厕所、前后公共 区域随时清洁卫生。包括个人卫生。每周后厨由厨师长统一安排一次大扫除，前台由领班统一安排一次大扫除。

8．岗位责任制：

(1)厨师长岗位责任制：全面开展后厨管理工作，开发新菜品，认真控制菜品、原料成本。协助墩子处理后厨一切事务，配合前台处理有关工作，完成管理人员下达的任务。

墩子岗位责任制：菜品刀法、摆放点缀、餐具应用、菜品摆放。管理冰柜清洁，检查食品，包括物资清点工作。工作失职每次处以罚款10-100元。

菜台岗位责任制：清洁工作（包括个人卫生、仪容、仪表），菜品质量数量、摆放点缀、餐具应用是否按照要求进行操作。不合格菜品禁止出堂，若发现菜品有不合格的问题，及时向管理人员汇报，不得自己处理。

（2）前台服务员岗位责任制：工作期间不得接听电话，电话一律调为振动。不能当客人的面做不雅观的动作（抓痒、抠鼻、挖耳、梳头、剔牙、打呵欠等）。遇到客人要主动问好，点头致意，不能视而不见，做到来有迎声、走有送声。在服务过程中，请使用礼貌用语。拾到客人物品，必须上交吧台或管理人员，不准私自留截占为已有，一经发现，罚款50-200元，后果自负。熟悉业务知识，如因业务不熟造成客人不满情绪，视情节轻重，初次罚款5元-50元。严禁在工作时间聚堆、闲聊、会客、玩手机、干工作无关的事。

9．值班人员必须等到最后一位顾客离开，关好水、电、气，检查菜品是否收藏好，门窗是否关闭、检查完后，方可离开。否则后果自负。

10．需要辞职的员工，必须提前一个月写书面辞职报告，批示后方可离开。没经批示，视作旷工处理。

11．不得盗窃本店任何财物，如有发现，给予教育、罚款、开除或送有关部门处理。

12．新来员工试用期三天，三天后初录用者，必须上班满一个月为全勤，未满一个月辞职者，不发工资，未满一个月被辞退者，扣除试用期三天工资和服装费，员工离职后上交所有物品，如遗失、损坏照价赔偿。

13．奖励：

维护本店利益不受损害，见义勇为者，给予奖励50-100元。服务态度好，受到顾客书面表扬，经查实，奖励100-200元，拾金不昧，捡到顾客物品，受到顾客书面表扬（包括锦旗）经查实，奖励200-500元。每月前台由领班组织员工集体评选二名优秀员工，后厨由厨师长组织员工集体评选二名优秀员工。各给予每名优秀员工奖励200元。（如有迟到、早退、事假、违规等不可参加评选）。

注：开除员工，一律不发当月工资。

所有员工必须遵守以上各项规章制度。

员工签字：故乡缘农家乐

第三篇：酒店员工手册

酒店员工手册

一、前言

(略)

二、公司概况

(略)

三、人力资源管理制度

(略)

四、酒店员工店规店纪

(一)工作态度

1.严格遵守酒店的各项规章制度，按酒店操作规程准确及时地完成各项工作。

2.工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

3.员工应在规定上班时间的基础上，适当地提前到达工作岗位做好准备;工作时间不得擅离职守或早退。下班时，在下一班员工尚未到岗前当班员工不得离岗。员工下班后，若无公事应在30分钟内离开酒店。

(二)仪容仪表

员工需随时保持如下的最佳形象。

1.每天洗澡，保持个人卫生，没有口腔异味等。

2.始终保持工服干净、整齐、完好无损。

3.员工名牌无磨损，端正地佩戴在左胸前。

4.指甲干净，修剪整齐，不留长指甲，不染有色指甲油。

5.头发干净，修剪或梳理整齐;不烫发、不染发;男员工头发不能长及耳朵或衣领;女员工应把长发挽成发髻，整齐地扎在脑后。

6.着淡妆，可使用少量的清淡香水;保持面部清洁、卫生。

7.佩带的饰物只限一只手表及一枚结婚戒指。

8.皮鞋必须保持清洁、光亮。

9.穿着酒店配发的工袜，也可穿着颜色及样式与之相近的自备袜，并保持完好、清洁。

(三)出入证

1.出入证只作员工在本酒店的身份证明及进出酒店区域的凭证。

2.出入证属于酒店财物，不可转让或借给他人，离职时必须交回酒店。

3.员工应爱护出入证。如有遗失、损坏，需申请予以补发，并缴纳10元工本费;员工在申领新证起6个月后的损坏属于合理自然损耗，可免交赔偿金。

(四)员工名牌

1.佩戴员工名牌的目的在于使客人及酒店管理人员能够识别服务人员的名字，便于对服务进行监督与管理。

2.当值时间，必须按规定将员工名牌佩戴在制服的左胸前，并保持名牌的完好与整洁。

3.名牌属酒店财物，不可转让或借用他人，离职时必须交回酒店;如有遗失或损坏，应及时申请补发，并缴纳10元工本费。

(五)员工工服

1.酒店根据工作需要确定工服的式样和发放数量，并提供免费的换洗服务。

2.员工当值期间必须按规定穿着工服，并保证工服的完好与整洁，不得擅自修改;如有破损应及时交给客房部修补。

3.员工工服属于酒店财物，不可转让或借给他人，离职时必须交回酒店;如有遗失或无故损坏，须按其价值全额赔偿。

4.除因工作需要外，未经批准不得在酒店外穿着工服或将工服带出酒店。

(六)员工更衣柜

1.酒店向每位员工提供更衣柜，必要时员工可合用更衣柜。

2.更衣柜须保持整洁，除酒店统一配备个人的工服、用品外不得存放个人贵重物品及危险品。严禁将酒店物品私藏在个人更衣柜内。

3.更衣柜为个人使用，不得私自借给他人和调换;更衣柜的钥匙须妥善保管，不得私自加配和转让，如有遗失须立即向保安部报告，经核实后给予更换，员工应支付相关费用。

4.员工更衣柜由保安部全权负责，保安部将不定期地会同人力资源部对员工更衣柜进行检查。

5.员工须遵守更衣室安全卫生管理制度。更衣室的洗澡间仅供酒店内部员工下班后使用，员工不得带外人进来洗澡，不得在更衣室洗澡间内洗涤或晾晒衣物。

6.员工离职时应将更衣柜及钥匙完整交回酒店，否则将罚款5元。

(七)员工就餐

1.每个工作日，员工能享受酒店免费提供的工作餐，只限员工本人使用。

2.未经许可，员工不得把工作餐和餐具带出员工餐厅。

3.工作餐时间为30分钟，就餐时间表由人力资源部经理统筹制定。员工用餐完毕后应立即从出口处离开，不得在员工餐厅内逗留，以免影响其他员工用餐。

4.员工凭餐券就餐，加班员工将由人力资源部另发餐券。

5.员工不得在餐厅内喝酒，根据需要领取适量食物，严禁浪费饭菜。

6.餐券不得转让，不退钱，过期作废;馈送、转借餐券给别人的，将受到相关处分。

7.用餐后，应自觉清理桌面卫生，并将餐具、垃圾放到指定地点。

(八)员工签到

1.员工到达或离开工作岗位时必须亲自签名，记录自己到达工作岗位的准确时间。无故不签到都将受到纪律处分。

2.每月员工的《签到表》经部门经理签字后，递交人力资源部审核，作为核发工资的主要依据。

(九)上下班规定

员工上下班或进出酒店须从员工门、员工通道、员工电梯进出。未经批准，不得走大堂门，乘坐客梯和穿越客用公共区。

(十)客用设施的使用

酒店所有客用服务设施都是专为客人设立的。未经管理人员批准，员工任何时间不得使用诸如客房、餐厅、客用洗手间和电梯等客用服务设施。

(十一)请假规定

1.员工申请任何假期必须提前向部门经理提交书面申请，经部门经理及人力资源经理批准后方可享用。

2.未经批准或不符合请假手续的假期将被视为旷工。各种假期的申请请参考“员工福利”中的内容。

(十二)员工申诉

1.员工工作中遇到困难或不满时，可直接向其直属领导反映。

2.如果直属领导不能给予圆满的答复，员工可向部门经理直接反映，部门经理应尽力给予解决，必要时可咨询人力资源部。

3.如果部门经理未能给予圆满的解决或认为该申诉不方便让部门经理知晓的，员工可通过书面形式向人力资源部经理或总经理申诉。

4.员工应保证申诉的准确性及客观性，以方便事情的调查与处理。

(十三)客人投诉处理

1.所有员工必须仔细聆听客人对酒店设施或服务方面的投诉，并根据客人投诉处理程序尽量给予处理。

2.如果投诉时间超出自身的能力或权限，应立即向大堂副理或部门经理寻求帮助。

(十四)店内拾遗

员工在酒店范围内捡到的任何物品均属于酒店，应立即报告部门经理或大堂副理，由部门统一送交保安部登记、保管。

(十五)保密规定

1.员工应对酒店的各项计划、程序及业务保密。未经酒店管理人员同意，不得泄漏、传递或发表任何关于酒店的事务，不准交流、出版本酒店的任何文件、书记、资料、照片或信函。

2.酒店或客人的交易信息，应视为高级机密。任何泄密的行为都将受到严重的纪律处分，并追究相关当事人的责任。

(十六)吸烟规定

吸烟有害健康，希望每位员工都不要吸烟。除酒店指定的吸烟区之外，任何地方都不允许吸烟。

(十七)小费和礼品规定

员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开或暗示索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况;如客人坚持不能谢绝时，应先礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。

(十八)私人事情处理

1.员工可使用酒店专门为员工设置的磁卡公用电话打私人电话;但在工作时间内，除特殊情况外，未经批准员工不得为私事使用酒店电话。

2.在工作时间内，不允许员工在酒店内(尤其在工作岗位上)接待任何形式的私人来访;如有特殊情况需经部门经理批准后，由保安部登记并安排专门的会见场所。保安部有权利与义务禁止任何私人来访者进入酒店行政区域或工作区域。

3.员工私人信件及包裹等尽量不要寄到酒店，酒店对员工私人信件的遗失不负担任何责任。

五、前厅收银员工作规范

1.前厅收银员应与各楼层主管保持密切的联系，根据客人离店时间排好明细表，等待客人前来结账。

2.前厅收银员根据接待处转来的《住宿登记单》按计划住宿天数向客人收取住宿押金。对持有信用卡的客人，需检查信用卡是否有效后进行操作，开具预收住宿押金收据(一式)，一联留存，将押金填入《住宿登记单》（二、)预收押金栏内并加盖戳记，与《住宿登记单》装入客人账单箱内，二联与加盖戳记的《住宿登记单》一起交客人，交财务部做交款附件。

3.如果客人需要延长住宿时间，由楼层服务员通知客人到前厅收银处补交住宿押金(收款手续同上)。收银员要每日核查是否有延期逗留客人，并将查核情况提供给各楼层服务台。

4.客人结账时，前厅收银员要主动、热情、迅速地为客人提供服务

(1)散客结账时，首先应由楼层服务员电话通知收银员结账，然后由客人自带楼层退回的《住宿登记单》来前厅收款台结账。

(2)收银员接到客人离店通知后，立即用电话向餐厅收款台、咖啡厅、电话总机、洗衣房等处询问该离店客人有无账单，如有账单请其立即转来。

(3)收回《住宿登记单》和预收住宿押金收据，然后从账单箱内取出单据，经核对预收押金后，输入计算机进行结账，开具住宿发票一式，一联留存备查，二联交客人，与住宿登记单装订在一起装入结算凭证专用纸袋内，并及时将客人退回的住宿登记单送问询处。

(4)客人付费时，收银员要婉转礼貌地告知客人收款数额，将应退给客人的钱与收据一并交予客人。

(5)收付款时，要特别注意吐字清晰、唱收唱付，提醒客人当面点清，为每位客人结账时要迅速、快捷。

(6)客人结账完毕，要向客人道谢，并请其再度惠顾本酒店。

5.前厅收银员在记录住店客人在酒店期间所发生的费用时，要分门别类，详细记录客人账单，不得追记。

6.客人离店后，收银员要将客人账户按时间顺序分类保存、备查。根据每日客人离店情况、收款金额与当日营业额进行核对，两者必须相符。

7.每日制作当日的收入报表，将当日所收款项与现金核对，汇总上交。要将结账根据存单存档，以备有问题时作为查证根据。

8.收银员若遇到特殊的客人时，在收费前应请示前厅部经理，按领导的指示予以优惠或免收，同时要在账户上加以说明，并详细记载减免项目和金额，请总服务台领班签字后存档以备日后查核。

9.当客人付账后，收银员应电话通知楼层服务台及时进行房间检查与整理，并通知行李员为客人搬运行李。

10.收银员交接班和营业款汇总程序

(1)早、中、晚三班收银员交班时需办理当班及上班营业票、款、印章和其他用品的交接，双方交接无误后在交接班记录本上登记交接事宜并签字。

(2)夜班收银员在凌晨零点开始结账，并整理当日0点到24点的营业款，填写《缴款单》。清点营业款时，应请收银领班一起参加清点，确认无误后装入专用交款袋，封包加盖两人印章后交财务部汇总。

六、餐厅服务员服务规范

(一)餐前服务规范

1.准备工作

(1)铺好台布、准备好餐巾纸。

(2)摆放好餐具。

(3)检查订餐本及菜单。

(4)调整室内的温度与灯光，营造一个良好的氛围。

2.餐前服务

(1)为客人拉椅，请其入座。

(2)双手递上菜单，询问客人用何茶水并上茶。

(3)请客人点菜，客人点菜时，服务态度要热情，并根据需要主动推销。

(4)客人点菜完毕后，应主动向客人重复一遍以示确认。

(5)耐心周到地回答客人的询问。

(二)就餐服务规范

1.就餐区内不得大声喧哗、打闹，不允许有不文明不雅之举(详见员工日常行为规范)。

2.在服务过程中不准背对客人，不准斜靠墙壁或服务台等其他物体。

3.上班期间在服务区域内，不得嚼口香糖等零食，不准有化妆、梳头等行为。

4.在客人面前不得打呵欠，若忍不住打喷嚏或咳嗽时应使用手帕或面巾纸遮掩，事后马上洗手。

5.最后一位客人用餐完毕后，不要自作主张地清理餐桌，除非是客人要求才可以处理。

6.在服务时，若与客人交谈，应将脸部侧移以避免正对食物。

7.上菜时，不可用手接触任何食物。

8.不得与客人争吵，不得强迫客人消费。

七、餐饮部厨房管理制度

(一)厨房卫生管理制度

1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2.地面天花板、墙璧、门窗要保持整洁。

3.定期清洗抽油烟设备。

4.工作灶台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物。

5.应在工作台上操作加工食物，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

6.应保持食物新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，装在盖容器内分别存放在冷藏柜或冷冻柜内，勿将食物在生活常温中暴露大久。

7.凡易腐败的食物，应储藏在0℃以下的冷藏容器内，生熟食物要分开储放，防止食物间串味。

8.调味品应用适当的容器盛装，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9.应备有密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒除，不要放在厨房隔夜;如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。

10.员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11.在厨房工作时，不得在工作区域内抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏时要避开食物。

12.厨房工作人员在工作前、去洗手间后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13.不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物或放置鞋屐、乱放杂物等。

14.患传染病时，应在家中休息或住院治疗，停止一切厨房工作。

(二)厨房防火规定

1.火灾预防

(1)每一个厨房都要指定专人负责防火，即防火责任人。

(2)厨房内都要配备防火和灭火器材与设备。

(3)所有厨房员工都应严格遵守有关场所禁止吸烟的规定。

(4)不得在灶台或高瓦数电灯附近放置可燃、易燃、易爆物品。各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

(5)厨房内各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

(6)炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗，要经常检查各种厨房设备，各种灶具应指定专业人员维修。

(7)各种电器设备的绝缘要好，接头要牢固，要有合格的装置。如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程人员，以便及时修理。

(8)厨房各种电器设备的使用和操作必须符合安全操作规程，并严格执行。

(9)厨房在炸、煎、烤各种食品和炼油时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以免引起火灾。

(10)厨师上班前必须检查燃油管道、燃具及开关等设施的安全状况;一旦发现泄漏，应立即关闭阀门，并报告工程人员。厨师下班前必须检查所有厨房设备，并关掉所有阀门的开关。

(11)在点火工作时，工作人员不得随意离开，以防发生意外。

(12)下班前要有专人负责清理炉灶，保证无火灾隐患，阀门全部关紧后方可关门离开。

2.火警程序

当火警发出时，不论程度大小，必须做出如下措施。

(1)保持镇静，不要惊慌失措。

(2)按动最近的火警报警器。

(3)请求附近同事援助。

(4)通知总机，说出火警发生的地点及火情。

(5)在安全情况下，利用最近的灭火设备尽力将火扑灭。

(6)切勿用水或泡沫灭火器扑灭因漏电引起的火警。

(7)关闭所有火警现场的门窗，并关掉所有电器用具的开关。

(8)如火势蔓延，必须引导酒店的客人撤离火警现场。

(9)撤离时，切勿搭乘电梯，必须使用消防楼梯和疏散通道上、下楼。

(10)参加防火演习，熟记火警标识、消防通道与出口位置，掌握灭火器具的使用方法。

八、当值经理客人服务守则

(一)客人投诉处理规范

当值经理直接面对投诉客人时，应遵循以下规范。

1.介绍自己。

2.获知客人的姓名，并在整个谈话过程中尊称客人的姓名。把客人看做个人，尽量避免使客人产生与酒店对立的感觉。

3.不要在公共场所与客人讨论该问题，应找一个较隐闭的地方，这样可避免发生尴尬的情形。

4.仔细聆听客人的问题，并通过眼神接触和言语表现出耐心和对客人的关注。

5.不要因为接听电话或给另一个客人提供帮助而打断与客人的谈话。

6.向客人提问时，要尽量平复客人不安或激动的情绪。

7.认真做好相关记录，可为资料存档做好准备。

8.向客人道歉，但不要表示这是酒店的疏忽或错误。

9.商讨解决问题的办法。想出怎样才能帮助客人，而不是客人应如何做。如果客人仍不满意所提的建议，可征求客人对该事件的解决方法。

10.达成协议

(1)当双方对解决方法达到一致时，当值经理应马上采取行动。如有可能，可当着客人的面采取解决问题的措施。

(2)当需要获得更多信息，或需要更多的时间时，应与客人约定再次商讨问题的时间。

11.当客人要求退款时，应按照酒店有关规定执行退款程序。

12.感谢客人的建议，并告诉客人酒店需要在第一时间知道现有的各方面问题。

13.跟踪某些措施的实施情况，确保已圆满解决问题。

(二)客人失物咨询处理规范

当值经理遇到客人咨询失物情况时，可向管家部确认。

1.只有在管家部检查库存之后，才能确认酒店是否存有客人的物品。

2.当管家部有人值班时，可指引客人向行政管家咨询。

3.如管家部人员已下班，可先记录咨询客人的姓名、地址、电话和遗失物品的描述，并告诉客人酒店将尽快调查和给予答复。

4.确保在第二天将咨询信息通知给管家部。

九、酒店采购管理制度

(一)制订采购计划

1.由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算并报财务部审核。

2.将计划外采购或临时增加的项目制成计划或报告财务部审核。

3.采购计划一式四份，请购部门自存一份，其他三份交财务部。

(二)审批采购计划

1.财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核。

2.财务部根据酒店本年的营业实绩、物资消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算。

3.将汇总的采购计划和预算报总经理审批。

4.经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。

(三)物资采购

1.采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量和单位适时采购，以保证及时供应。

2.大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货满足要求。

3.餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒和饮品等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证及时供应。

4.对于计划外和临时少量的急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证临时需用。

(四)物资验收入库

1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收。

2.仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

(五)付款及报销

1.付款规定

(1)采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款。

(2)支票结账一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票，若由采购员领空白支票与对方结账，金额必须限制在规定的范围内。

(3)按酒店财务制度，付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款，30元以下者可支付现款。

(4)超过30元要求付现金者，必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必须在规定的范围内。

2.报销规定

(1)采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否已批准或在计划预算内，核准后方可给予报销。

(2)采购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有采购员两人以上的证明及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。

十、员工手册使用及修订

(略)

第四篇：酒店员工手册

酒店员工手册

客人是酒店餐厅直接和间接交往中至关重要的人、客人不依靠我们，但我们要依靠他，不要把客人误认为工作中的累赘，他们是酒店工作的目的所在，我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

第一章 劳动条例

一、招聘

酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与。酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工，被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过二至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，酒店将签订聘用合同，通常为二年。

四、个人档案

A、所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等，填写包括个人简历，家庭成员情况等在内的登记表。

B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门，五、工作时间

A、参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。

B、对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资，如遇周末或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘用后担前30天）向所在部门负责恩提出书而申请，经酒店批准方可离岗。

九、解聘

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒店将退还

保证金并发给当月工资。

（2）发生下例情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。’

B旷工3天以上，伪造病假、事假。

C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。D被依法追究刑事责任。

E违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章有关权益

一、假期

1、固定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期9天，元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假门需要员工加班，酒店将按（劳动法）规定给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严）重者，可由家属代请）方属有效，病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假，事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、人事部、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分

二、业余学校学习：

A、目的：

酒店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业

余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负更大责任，获得更好职位作准备。

B、执行方法：

·不能够占用工作时间，部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

·申请人必须报名前经部门经理和人事部经理批准。

·要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

·选择课程范围：

1、任何得到承认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。

C、报销：

·学费报销金额最高不超过150元/学年。

·考试成绩在80分以上的员工可报销150元/年。

·考试成绩在60-79分的员工可报销75元/年

·考试成绩在60分一下的不予报销。

·受到严重违纪处分、停职、请长假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐厅：

1、每个工作日酒店负责免费供应员工一餐工作餐，只准员工本人用餐。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食物和餐具带出员工餐厅。

3、工作餐时间为半小时，用餐时间表由人事部门经理统筹制定。

4、员工凭用餐卷用餐，加班加点员工将由人事部另外发给餐劵。

5、不准在员工餐厅内喝酒喝和浪费饭菜。

6、餐劵不得转让，不退钱，过期作废。送、借餐劵给别人的，将受到失职处

分。

第三章 员工守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时的完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应该先服从执

行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚敬慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客

人争论，解决不了的问题应及时告诉直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作，工作时

间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗，员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访，未经部门负责人同意，员工不得使用

客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所

吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职

给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及名牌：

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作服离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌，不戴名牌扣人民币10元，员工

遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回人事部，如不交回或工作服破损，须交

付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作服应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳环和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿黑色皮鞋、深色袜、禁穿拖鞋和凉鞋。女员工应穿黑鞋、肉色

丝袜其端不可露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。

第五篇：酒店员工手册

酒店员工手册

一、总则

1、宗旨：以科学的管理和优质的服务，实现“让客人完全满意”，并 给酒店带来良好的社会效益和经济效益。

2、目标：努力把酒店办成具有高质量管理水平和优质服务水准的酒 店，树立良好的声誉和形象，为发展我国的旅游事业作出

贡献。

3、要求：热爱祖国，热爱酒店，热爱本职工作，遵守职业道德，热 情待客，文明服务。努力学习科学文化知识，刻苦钻研业 务技术，不断提高为宾客服务的水准。让客人完全满意。每个员工必须严格执行酒店各项规章制度。

二、工作态度

员工必须有认真、尽职、勤奋、高效、协作.负责的工作态度。

三、人事记录

1、所有员工必须呈交酒店要求查阅的一切证明材料。

2、员工所填写的各类表格，应如实填好，做到真实、不隐瞒、不造假。

3、员工如有居住地址、婚姻状况、诞生子女、学历状况、户口性质 及其它家庭状况之改变，应于七天内通知人力资源部。

4、如有隐瞒，造假或未及时报告上述情况，一经发现则由此产生的 一切后果，一律由本人负责。

四、员工工号牌

所有员工均由酒店发给工号牌，员工工作时必须佩戴工号牌。

1、工号牌如有遗失，员工应立即通知人力资源部办理补领。

2、离职时，员工必须把工号牌交还人力资源部。不能交出者，需赔 偿人民币30元整。

五、员工出入酒店通道

如无特别许可，各员工进出酒店时，必须使用指定的通道。

六、员工值班室

1.员工需在值班室换好工作服后才得正式交接班,如有违反，将受纪律处分。

2、所有员工必须保持值班室清洁、整齐。室内不得存放 贵重物品或危险物品。

3.不得在值班室容留非酒店工作人员.4.值班室内不准出现吐痰.乱扔垃圾等任何有损卫生的行为.七.工作服

1、工作服由酒店供给，员工应妥善保管自己的工作服。

2、员工若因疏忽或恶意将工作服损坏，则修补费用或更新费用将由 员工负担。

3、如非工作需要，或未经特别许可，员工不得在酒店之外穿着工服。

4、员工离职时，必须交还整套的工作服。如有遗失或损坏，酒店有

权扣除薪金作补偿。

八、仪容仪表

1、所有员工必须保持个人外表清洁、整齐。

2、男员工必须刮净胡髭，发长不得覆盖耳朵或衣领。

3、女员工的头发必须梳理整齐。营业部位的女员工，发长不得过肩，不可编辫子，不得染指甲，不化浓妆，须淡妆上岗。

4、员工不准戴手镯、耳环等饰物。

5、所有员工应时常保持微笑并保持身体和口腔清洁，严防体臭及口 臭；上班前禁吃异味食品（如葱、蒜等）。

九、站立行姿

1、营业部位员工应站立服务（须坐下服务客人的岗位除外，但客人前来或离开时，当立即起立迎送）。

2、站立要自然大方，肩平头正，双手自然下垂或交叉放在腹前。双腿要站直，两脚略成外八字型，两脚后跟相距约5-10cm。站立时不前扶后靠，左倚右斜，不得伸懒腰、抱胸或手背后面。

3、行走要自然大方，男不晃膀，女不扭腰，脚步轻捷，目光平视前方，用余光照顾两翼及上下，不要左顾右盼或斜视，手臂前后自然摆动约20度，不得抄手或打响指，不与他人并肩或勾肩搭背。

在营业区域或楼层行走应顺沿边地带行走，狭窄地方如迎面来 客时，须放慢脚步，侧身礼让；如急拐弯时不得小于90度，不

与客人争道强行，因工作需要必须超越或穿越客人时要礼貌致 歉。

4、不得从二人中间穿过，请人让路应先示意致歉，后道谢，不得粗俗无礼。

5、三人以上员工在员工通道或其它公共区域内行走，不得并排同 行。

十、礼仪礼节

1、面对客人应表现出热情大方、亲切、真诚、友好，做到不卑不坑。

2、讲究握手礼节，在判明客人与自己有握手之意时，应大方伸手相握，但不得主动先伸手与客人握手。在与客人的交往中应表现出礼貌恭敬的姿态。与女士握手则轻握手指即刻放下。

3、在工作中的任何区域，任何时候，不得出现哼歌曲、吹口哨、跺脚、挖耳挠腮或玩弄其他物品等不良行为。

4.不得私下议论客人隐私.评论客人的穿着打扮.十一。服从上级

1．上级安排工作及任务必须马上行动，尽快完成，不得找客观理由。

2．服从领导安排，端正态度，不得对管理人员有不屑的眼神和不敬的言语。十二。紧急事态指挥原则

当酒店出现紧急事态时[如酒店火警，财产安全事故，宾客及员工人身安全事故等]在现场的高职级人员担负指挥责任人员必须无条件服从其指挥，调度。

十三.员工职守

员工必须严格尊守工作时间,不迟到早退,不无故缺勤,不私自更换班次.下班后非工作需要不准在酒店营业场所内逗留.十四.交班记录

员工在交接班时须如实.详细的做好交班记录,口头提醒注意事项,如因员工交班不全面造成的损失由员工自行负担.