浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略

第一篇：浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略

浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略

小饭桌多为中小学生提供午餐和休息的场所，解决一些家长无法照料孩子的后顾之忧。小饭桌不同于学校、托幼机构食堂，目前国家没有具体的管理办法，但小饭桌的食品安全问题广受家长和社会的关注。

一、存在主要问题

（一）、布局设施方面

饭菜加工场所面积小，布局流程不规范，粗加工、切配、烹饪未遵从生进熟出原则；卫生设施缺乏，只有

一、两个水池从事菜类清洗和餐具洗涤，无法达到严格分开使用；切配设施工具、食用具也无法做到分类分开使用；冷冻冷藏设施不足，食品原料、半成品及荤素做不到在家用冰箱分开分类存放，没有专用留样冰箱；没有餐具消毒设施或保洁设施，餐具、食用具裸露存放；没有库房，食品原料随地摆放；门窗没有有效的防尘防蝇防鼠设施。

（二）、自身管理方面

1、从业人员无健康证明和培训合格证明；

2、采购食品没有索证索票，未建立台账；

3、采购的菜类及其他食品原料不新鲜；

4、食品储存、加工过程，存在交叉污染现象；

5、餐具消毒不严格，甚至不消毒直接使用；

6、对提供学生食用的饭菜不进行留样；

7、隔夜剩余菜肴食品，回锅加热，再提供学生食用；

8、不愿意参加食品安全知识培训，对监管持敌对态度。

二、存在问题原因分析

1、布局设施方面。一般小饭桌都是家庭式的，就餐学生一二十人左右，使用的是家庭厨房，面积小，无法遵从生进熟出原则布局，增加卫生设施没有场所放置，同时多数小饭桌收入不高，去除菜金等费用，所剩无几，勉强糊口，经营者不愿意投入改造。

2、管理方面。小饭桌开办者多为下岗失业人员，整体文化素质不高，没有经过专业培训，食品安全意识薄弱，没有溯源意识，对食品原料新鲜程度要求不严，滥用食品添加剂，储存、加工、待食过程防止交叉污染意识不强，无餐具消毒意识、留样意识等。

三、整治策略

小饭桌整治是一个长期而艰巨的任务，参照《餐饮服务许可管理规范》几乎所有家庭式小饭桌都达不到许可要求。当前监管工作的主要任务是提高小饭桌经营者的食品安全意识，签订食品安全承诺书，配置必要的卫生设施（如餐具消毒柜等），加强自身管理。使经营者做到采购的食品、调味品等符合食品安全要求，当日采购新鲜的菜肴原料，加工过程洗净、烧熟、煮透，食用前防止二次污染，餐具、食用具严格清洗消毒后使用，加强个人卫生。这样基本上能杜绝食物中毒事件的发生。

在加强监管的同时，开展学校、家长、社会食品安全知识宣传，曝光卫生设施差、安全意识差的小饭桌，使其失去“生源”，鼓励设施好、管理好的小饭桌扩大经营，建成学生托管中心。要从根本上解决小饭桌问题，最好是政府投入建造规范的学校食堂，使小饭桌失去生存基础。

第二篇：“小饭桌”学生安全责任书

“小饭桌”学生安全责任书

教育孩子是学校和家长的共同责任，确保每一位孩子的健康成长是我们的共同心愿，为孩子健康成长创造良好的环境。按照上级有关规定，学校特与家长签订学生在“小饭桌”就餐、住宿安全责任书。

1、学校周边的小饭桌多数为“家庭式”经营，依靠经营者自主管理，安全、卫生等问题令人担忧，请家长坚决不要让自己的孩子到无证、照的小饭桌吃饭。

2、建议家长到具备资格、卫生安全的学生“小饭桌”就餐，并与“小饭桌”责任人签订安全协议。

3、家长要叮嘱“小饭桌”老师，在规定时间把学生送到学校大门里面。不要在午休时间让孩子自己在门外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用电安全，预防火灾、煤气中毒等事故，注意饮食安全，不要到校门外购买食品，更不要到小商贩处购买不卫生食品，以防引起食物中毒。

希望家长与学校密切配合，共同努力，使孩子在学生时期既幸福又快乐，成为未来的有用人才。“珍爱生命，安全第一”，学校将继续加强对学生的安全教育，如因家长和学生不能遵守上级有关法律法规、学校规章和要求违反安全责任书约定，造成的不良后果学校不承担任何责任。

本协议一式两份，学校留存一份，家长一份。

学生签字：

家长签字：

班主任签字：

邱县实验小学 2014年12月18日

“小饭桌”学生安全责任书

教育孩子是学校和家长的共同责任，确保每一位孩子的健康成长是我们的共同心愿，为孩子健康成长创造良好的环境。按照上级有关规定，学校特与家长签订学生在“小饭桌”就餐、住宿安全责任书。

1、学校周边的小饭桌多数为“家庭式”经营，依靠经营者自主管理，安全、卫生等问题令人担忧，请家长坚决不要让自己的孩子到无证、照的小饭桌吃饭。

2、建议家长到具备资格、卫生安全的学生“小饭桌”就餐，并与“小饭桌”责任人签订安全协议。

3、家长要叮嘱“小饭桌”老师，在规定时间把学生送到学校大门里面。不要在午休时间让孩子自己在门外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用电安全，预防火灾、煤气中毒等事故，注意饮食安全，不要到校门外购买食品，更不要到小商贩处购买不卫生食品，以防引起食物中毒。

希望家长与学校密切配合，共同努力，使孩子在学生时期既幸福又快乐，成为未来的有用人才。“珍爱生命，安全第一”，学校将继续加强对学生的安全教育，如因家长和学生不能遵守上级有关法律法规、学校规章和要求违反安全责任书约定，造成的不良后果学校不承担任何责任。

本协议一式两份，学校留存一份，家长一份。

学生签字：

家长签字：

班主任签字：

邱县实验小学 2014年12月18日

第三篇：学生小饭桌卫生制度及其他制度

园丁学生小饭桌卫生制度

一、环境卫生

（一）就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天至少要清扫、拖洗2——3次，对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。

（二）饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（三）就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2——3次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）小饭桌厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，厨师不加工。

四、个人卫生

（一）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（二）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。食品及食品原料采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定

进货查验与索证制度及台账制度

一、采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。

四、采购保建食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。

五、进货台账应按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称，规格、数量、生产日期，保质期、供货商及其证照号码。联系人和联系方式等信息。

六、应当以进货台账制度为基础，建立健全食品质量安全管理制度，定期查阅进货账和检查食品的保存与质量状态对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或清费者作出醒目标示；对超过保质期或腐坏、变质、质量不合格食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，应当进货台账中如实记录。

水

水

炉

池 池 灶

炉

灶

操 作 台

冰

柜 消 毒 柜

案

板

第四篇：学生小饭桌食品安全责任书

***市学生小饭桌食品安全

责 任 书

***食品药品监督管理局制

甲方：***食品药品监督管理局 乙方：

为确保学生小饭桌就餐人员饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例、《****关于加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》、《****学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》等相关法律法规要求，甲乙双方签订本责任书。

一、乙方是餐饮服务食品安全第一责任人，切实依法承担食品安全主体责任，严格执行《食品安全法》及其实施条例等相关法律、法规承担社会责任。必须取得《学生小饭桌登记证书》，从业人员取得《食品药品从业人员健康（培训）合格证》后，方可从事学生小饭桌经营活动；

乙方应建立食品及原料、食品添加剂和食品相关产品采购查验和索证、索票、台帐登记制度，制定专（兼）职人员负责索证、验收及台帐登记工作。台帐存放应方便查验，妥善保管，索证的相关资料和验收记录不得涂改、伪造，其保管期限不得少于两年；

三、乙方不得滥用或超范围使用着色剂、防腐剂、膨松剂等食品添加剂，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

四、乙方使用的肉类要100%来自定点屠宰企业，不得加工、使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类及肉制品；

五、乙方应根据少年儿童身体成长需要合理安排膳食，不得生产经营《食品安全法》第二十八条所规定的食品，不得加工制作凉菜、豆浆、不新鲜的高组胺类水产品、四季豆等高风险食品；

六、乙方应建立食品留样制度，每餐、每样食品留样不得少于100克，冷藏保存48小时，并做好留样记录；

七、乙方应配备专职或兼职食品安全管理人员，做好从业人员的健康知识培训和食品安全教育工作，并建立健康培训档案；

八、乙方应做好餐（饮）具及用具的消毒保洁工作，提供的餐（饮）具应符合GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

九、乙方应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，不得购买、使用“地沟油”等不合格食用油；

十、乙方应认真按照甲方提出的监督意见开展经营活动，保证食品安全。制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品中毒等食品安全事故后，应当立即开展应急救援工作，停止生产经营，在2小时之内向区卫生行政部门及甲方报告（电话：******），积极协助医疗卫生机构救治病人，保留可疑食品及其原料、工具、设备和现场等有关证据，配合甲方进行调查；

十一、乙方因生产销售不合格食品造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任，并自觉依法接受甲方检查处理，涉嫌犯罪的依法送交公安机关；

十二、本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，经双方签字后生效。

甲方（单位盖章）： 乙方（签字或盖章）：

甲方负责人（盖章）： 乙方负责人签字：

年 月 日 年 月 日

第五篇：“小饭桌”学生安全责任书

***县第*小学“小饭桌”学生安全责任书

教育孩子是学校和家长的共同责任，确保每一位孩子的健康成长是我们的共同心愿，为孩子健康成长创造良好的环境。为了保证学生人身安全，防止学生在小饭桌发生饮食和人身安全事故，加强对学生的安全教育，强化学生安全意识，按照上级有关规定，学校特与家长签订学生在“小饭桌”就餐、住宿安全责任书。

一、学校、班主任责任

1、学校、班主任充分利用各种形式对学生进行饮食和人身安全教育，定期开展饮食和人身伤害安全主题班队会，对学生进行了安全教育，提高学生安全意识。

2、学校安排带班领导和值周教师在校门检查学生是否遵守作息时间，不早到，也不迟到。

二、学生家长责任

1、学校周边的小饭桌多数为“家庭式”经营，依靠经营者自主管理，安全、卫生等问题令人担忧，请家长坚决不要让自己的孩子到无证照的小饭桌吃饭。

2、建议家长送学生到具备相关资质、卫生安全的学生“小饭桌”就餐和休息，并签订饮食和人身安全协议，并保存好交费单据，既能保证孩子的健康，防范事故的发生，更能在意外发生后有效维权。

3、家长要调查了解小饭桌的接送车辆，是否符合运营资质，接送学生车辆是否在超员。请家长督促检查，对超员车现象予以批评、制止。

4、教育并督促您的孩子注意饮食安全，要到正规的超市、商场购买标有安全标示的食品，不要到小商贩处购买三无食品，以防引起食物中毒。

5、建议家长经常了解学生在小饭桌的情况，保障学生在小饭桌的饮食和人身安全。学校了解到有些学生中午在小饭桌不休息，在学校及小饭桌周围玩耍、闲逛，有安全隐患，并影响下午的学习；有些小饭桌在校门还没开提前把学生带到校门口，造成拥挤，也有安全隐患。

三、家长要与学校积极配合做好孩子的安全教育工作，以上责任分明，双方要严格认真履行。

希望家长与学校密切配合，共同努力，使孩子在学生时期既幸福又快乐，成为未来的有用人才。“珍爱生命，安全第一”，学校将继续加强对学生的安全教育，如因家长和学生不能遵守上级有关法律法规、学校规章和要求违反安全责任书约定，造成的不良后果学校不承担任何责任。

本协议一式两份，学校留存一份，家长一份。

学生签字： 学生监护人签字：

年 月 日 年 月 日 关于小饭桌就餐住宿安全致学生家长的一封信

尊敬的学生家长：

您好！

随着人们生活节奏的加快，许多家庭的孩子中午就餐、晚上住宿成了问题。小饭桌的出现解除了您的一时之忧，可是，小饭桌存在的一些问题也让学校担忧。建议您选择小饭桌时注意：

1.必须有“三证”——营业执照、卫生许可证、健康证（从业人员及时进行身体检查，有健康证）。

2.有高温消毒设备，及时对使用过的餐具进行彻底地消毒和灭菌。

3.厨房面积、食品加工布局及各项卫生条件符合相关法律法规的要求。

4.学生床上用品能定期清洗消毒，配备室内空气消毒设施。5.重视学生安全，有灭火器等安全保障设施。

6.能确保学生上学的到校时间，确保学生放学安全。教育学生进入教室，不随便说话、打闹，自觉学习。

孩子，是祖国的花朵，家庭的希望，家长的宝贝。孩子的安全牵动着每个家长的心。望家长们积极关注小饭桌的经营情况，积极主动教育孩子按照学校要求，注意安全。

请家长认真阅读《致学生家长的一封信》，并认真签订《学生监护人与小饭桌责任人安全目标责任书》，让孩子交给其班主任存档保管。

祝孩子健康平安！祝您工作顺利，全家幸福！

***县第**小学