第一篇：厨房6S管理规章制度
厨房6S管理规章制度
为持续改善公司厨房日常经营管理，提升经营效益，更好地为全公司全体成员提供就餐服务，根据食品安全法和公司相关规章制度，结合我公司厨房管理现实情况，引进6S管理体系，制定本制度。
一、将厨房整个区域空间根据功能情况划分为相关区域，引进6S管理体系，整理、整顿、清扫、清洁和素养，明确各个区域相关负责人，厨师班长为日常推行总负责人，纳入日常考核。未按规定操作者，造成食物事故，将追究相关责任人的责任。
二、区域功能划分
目前，将厨房整个区域划分为原料库区、加工区、和窗口就餐区。
1、原料库区：
1.1 保证库区原料的流畅周转和质量安全，建立原料进出库台账；
1.2 原料订购原则：蔬菜（含肉、蛋）日配、主食每周两次、调料周配；厨师采购，厨师长审定，责任人登记管理；
1.3 原料库区内设货架，原料分类摆放，标识清晰，原料距墙壁、地面应保持在10cm以上，利于空气流通及日常搬运整顿； 1.4 原料库区必须设置安全有效的防蚊、防鼠等设施；
1.5 入库原料（比方禽、肉、鱼类）必须索要产品检验检疫合格证，出库原料要做到先进先出、易坏先用原则，出库时必须检查原料卫生质量； 1.6明确落实责任人，2、加工区
2.1待加工区原料、设备餐具放置清晰、明确、卫生； 2.2、蔬菜等原料加工后要放在指定货架上，不准落地随意堆放，洗涤后的蔬菜不能有泥沙、昆虫、杂物、腐烂现象等；肉类加工必须注意肉类的新鲜度，对死因不明、腐败变质的肉类不得加工，加工好的肉类要无血、无毛、无污物、无异味；
2.3要保证设备、餐具的日常运转良好，进行日常点检，消除安全隐患；餐具的清洗、消毒必须按规定程序进行，做到一洗、二冲、三消毒、四保洁：
一洗，用清水将餐具上的食物残渣清洗掉；
二冲，用净水将餐具上的洗涤剂冲洗干净；
三消毒，需高温消毒的餐具须在100℃,10分钟以上，不能用高温消毒的餐具应用消毒液消毒，消毒液消毒要严格按照消毒液的有效浓度盒浸泡时间规定进行消毒；
四保洁，消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不得使用毛巾、餐巾揷干，以避免受到再次污染，消毒后的餐具应及时放在保洁柜内，明显标识。
2.4原料烹调加工时，要煮（炒）熟、煮（炒）透，注意“色、香、味”，不用菜勺、手直接尝味；
2.5炸制食品的食用油不得反复使用两次以上，熟制食品要及时食用；
2.6明确落实责任人
3、窗口就餐区
3.1窗口打饭区域：菜、主食划分明确，环境干净整洁；
3.2划定就餐路线，有序排队，禁止插队、拥挤起哄，按时就餐，违反规定者将依据公司管理条理给予相关人员处罚；
3.3就餐员工要文明就餐，禁止就餐期间喧哗打闹、乱倒饭菜违反规定者将依据公司管理条理给予相关人员处罚；
3.4 就餐后需将餐具放在指定位置清晰、消毒处理；
3.5明确区域责任人。
三、人员管理与岗位职责
1、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度
1.1厨房员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；
1.2 已取得健康合格证的从业人员，每年进行一次健康检查，超过一年者，视为无证；
1.3厨房从业人员年进行体检发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得从事厨房工作； 1.4进出厨房烹调、加工从业人员必须穿戴工作服、工作帽、带口罩，配工牌，勤洗工服、头发，不留指甲，男的不准留胡须，禁止私人物品带入厨房，禁止上班时间接打手机。
2、培训
训培内容：
厨房6S管理规章制度、岗位职责和专业知识，责任人厨师班长
3、明确各个岗位职责
厨师班长：厨房的日常管理工作，员工的培训，员工的考核，原料的订购、加工等其它相关事项；
厨师：原料的加工及责任区域职责； 杂工：协助厨师工作及责任区域职责。
四、考核
建立健全厨房食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对厨房进行卫管理检查，保证食品安全，营造良好就餐环境。同时，将日常检查纳入日常考核
五、厨房经营坚持公益化，重点提升各个环节、各个方面的
效益。
第二篇：厨房6s管理
四川旅游学院 结业考试（论文）
题目 厨房6S管理
专 业
班 级 学 号 学 生 指 导 教 师
2014年6月20
日
目录
摘要......................................................................................................................1 1.6S的起源与释义...........................................................................................2 2.厨房为什么要推行6S......................................................................................2 3.6S的管理目的..................................................................................................3 3.1．提高品质.................................................................................................3 3.2．提高效率.................................................................................................3 3.3．降低成本.................................................................................................3 3.4．确保安全.................................................................................................3 3.5．提高素质.................................................................................................3 3.6．提升形象.................................................................................................3 4.作业现场6S规范.............................................................................................3 4.1.库房---库管员............................................................................................3 4.2.洗碗间---洗碗工........................................................................................4 4.3.菜房---墩子................................................................................................4 4.4.凉菜间---凉菜师........................................................................................4 4.5.香巾房---香巾员........................................................................................4 4.6.公用通道---保洁员、服务员....................................................................5 4.7.吧台---收银员............................................................................................5 4.8.杂物间---传菜员........................................................................................5 5.6S管理精髓..................................................................................................5 参考文献..............................................................................................................6
摘要
6S管理与企业文化理论是现代管理思想的一次革命，它使企业管理进入了一个新的发展阶段。6S着重于现场、实物的管理，以提升员工素质、企业形象和整体工作质量为目的。建设强势企业文化，推行以人为本的6S管理，是管理理念的更新，管理机制的变革和管理模式的转变，是推进企业管理创新升级的必然选择。
随着中国加入WTO，市场竞争已呈现出全方位、全球化的态势，不少企业在各种竞争中纷纷落马，幸存企业的利润空间也大幅度缩水，不具备竞争优势者即被淘汰已成铁的定律。竞争的时代——6S是企业最基础的管理项目。
关键词：6S管理 企业文化 质量 竞争 1
1.6S的起源与释义
6S起源于日本的5S法，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。刚开始只是为了船不下沉，经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。
渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。
20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养）作为企业现场管理的基础，并在现场管理中对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效地管理，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作效率，降低产品不合格率。
1986年日本的6S专著逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用，掀起了6S的热潮。6S管理提出目标简单、明确，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境，并通过实施有效的5S管理，最终提升人的素质，为企业造就一个高素质的优秀群体，其活动对象是现场“环境”和“人”。它对生产现场环境进行综合考虑，制定出切实可行的计划和措施，从而达到规范化、标准化管理。
现在，6S不但在日本流行，而且已经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”等一套有机的6S管理体系。
2.厨房为什么要推行6S
厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇；作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。
为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲
究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。
3.6S的管理目的 3.1．提高品质
优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。
3.2．提高效率
良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。
3.3．降低成本
通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗,节减成本。
3.4．确保安全
加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。
3.5．提高素质
人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识（积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动），增加公司的凝聚力。
3.6．提升形象
整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。
4.作业现场6S规范 4.1.库房---库管员
① 库房进门处须有此间房的分布示意图； ② 库房内严禁烟火、严禁吸烟； ③ 非工作人员不得入内；
④ 入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》，仔细做帐； ⑤ 保持库房整洁；
⑥ 入库原料必须按储位摆放整齐；
⑦ 严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
4.2.洗碗间---洗碗工
① 洗碗池内不得清洗食品； ② 餐具不得放在地上；
③ 餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放； ④ 保持洗碗房、保洁柜整洁；
⑤ 严格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。
4.3.菜房---墩子
① 菜房进门处须有此间房的分布示意图;② 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； ③ 各种食品、物品放在指定盛具内； ④ 菜品（盛具）不能直接放在地面上；
⑤ 严格遵守《出品原则》，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单10分钟内，加单5分钟内； ⑥ 保持菜房整洁；
⑦ 下班前检查冰箱，保证运转正常。
4.4.凉菜间---凉菜师
① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线； ② 各种食品、物品放在指定盛具内； ③ 食品（盛具）不能直接放在地面上；
④ 严格遵守《出品原则》保证出品不超时，凉菜5分钟内； ⑤ 保持凉菜房整洁；
⑥ 进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时
4.5.香巾房---香巾员
① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；
② 严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸馏； ③ 上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用； ④ 保持香巾房整洁。
4.6.公用通道---保洁员、服务员
① 保持通道整齐清洁； ② 通道不得堆放任何物品； ③ 禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留； ④ 通道内不得奔跑大闹；
⑤ 地面随时保持整洁无水迹、油迹；
⑥ 如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。
4.7.吧台---收银员
① 所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁；
② 吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听电话，做好相关内容记录； ③ 根据《音乐播放列表》准确、标准播放音乐； ④ 收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银； ⑤ 保持吧台区域整洁光亮。
4.8.杂物间---传菜员
① 杂物间进门处须有此间房的分布示意图;② 杂物间内严禁烟火，不得吸烟； ③ 清洗池水迹不能溅洒在池外地面； ④ 进出杂物间应随手关门；
⑤ 各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线； ⑥ 保持屋内清洁整齐；
⑦ 如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物品； ⑧ 下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。
5.6S管理精髓
① 全员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤； ② 全过程：全产品研发——废止的生命周期人人保持——改善——保持——管理活动 ③ 全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。
参考文献
[1].项保华, 战略管理——艺术与实务（第 3版）, 华夏出版社 , 2003 [2].迈克尔·波特, 竞争优势（原著 1985年出版）, 华夏出版社 , 2003 [3].彼德·F.德鲁克等 , 公司绩效测评 , 中国人民大学出版社、哈佛商学院出版社 , 1999 [4].查尔斯·汉迪, 超越确定性——组织变革的观念 , 华夏出版社 , 2000
第三篇：6s管理规章制度
6s管理规章制度
6s管理规章制度1
1.0目的：为了提升产品品质，降低不良品的发生，减少浪费，降低成本，工厂环境清洁有序，得到客户认可，特制定本管理规定。
2.0适用范围：本规定适用于生产现场管理，凡生产现场物品物料及环境卫生等按照本规定要求执行
3.0管理职责：
3.0.1生产部负责本规定的制定，修改，并监督实施；
3.0.2车间各班组负责按照规定内容做好各自的现场6S管理工作；
3.0.3总经理负责本规定的发布之批准工作。
4.0工作程序推行现场6S，内容包括：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全4.1 整理：将作业现场有用的.东西和没有用的东西进行区分，把没有用的东西清理作业现场，使之保持干净整齐。
4.2要求：4.2.1车间各班组下班后将搬运工具有序地按指定区域放置，合格品、不合格品、半成品、待检品、待加工品及工装夹具、工艺卡片有序地放置。
4.2.2工作台及设备电控箱上无破布、手套、废品工件。
4.2.3所有不动物品每周六进行彻底清扫，除去表面灰尘，及时将废品垃圾送到指定地点。
4.3整顿：把有用的东西按照规定位置进行合理的摆放整齐，明确地标识，以便于拿取方便。
4.4要求：
4.4.1周转架、箱、车内工件摆放有序，车间周转架摆放高度应低于3层，做到周转架、箱、车摆放整齐有序，左右成行，原则为平行。
生产线附近只能放置真正需要的物品，不超过所规定的范围。
4.4.2各班组及维修班将维修工具集中放置。
车间工具箱内工具（如螺丝刀、钳子、油枪及上油工具、量具等）摆放整齐有序。
4.4.3车间各工序的工件严格按区域划分，进行存放（因场地窄应及时通知有关领导作临时处理）。
4.4.4车间半成品零部件等按《半成品、零部件管理规定》执行4.4.5车间所有清扫工具放在各班组指定位置。
4.4.6工件搬运时应轻拿轻放，任何操作者不允许以工件作支撑点操作，以防止磕碰疤现象的发生。
4.5清扫：清除现场内的脏污，并防止污染的发生。
4.6要求：每周六对全厂所有设备、车间地面、卫生间进行卫生检查，标准为无死角垃圾，设备无明显油污。
4.7清洁：将前3S实施的做法制度化、规范化，贯彻执行并维持成果。
4.8要求：每周生产行政人事部组织进行现场检查、考核，对违反以上规定、要烟台金潮宇科蓄电池有限公司生产现场6S管理规定Q/GTUKB-WI-SC-001-20xx版本：A修订：0求的按公司有关管理规定将追究车间及班组负责人的责任。
4.9素养：人人依规定办事，养成良好习惯。
4.10要求：所有员工要求上班时必须穿戴好工作服及相关劳动保护用品，服装整洁。
严格遵守本规定的规定外，同时应按《劳动管理纪律》和《安全生产管理制度》《职业健康管理制度》等执行。
4.11安全：全厂员工严格按各工序操作规程工作，做好劳动保护，工作中应谨慎、精力集中，严禁野蛮操作，防止工件砸伤身体部位。
备注：发生事故及时上报厂部具体实施按《安全生产管理制度》执行。
5.0相关文件:
5.1实现过程的策划程序；
5.2生产计划控制程序；
5.3半成品、零部件管理规定；
5.4不合格品控制程序
6.0记录：产品标示卡合格证产品库存检查表5S检查表
6s管理规章制度2
一、具体要求：
1. 保持通道顺畅，通道内不得摆放托排和物品，地面无 垃圾、纸屑、零部件、油污、积尘；
2. 设备（如：机床、台钻、校验台、风扇）和机台 上无杂物、灰尘、油污，定期检验维护；
3. 车间所有套圈一律使用周转箱和托排，并在指定区域 摆放整齐；
4. 随时整理现场需要和不需品的物品，不需要的清理掉， 需要的合理区分放在固定位置，并且做好标识；
5. 工作台面要保持整齐、干净，私人物品放在工作台下 层，工具、相关材料、暂时不用的配件不要胡乱放在 台面，应放在固定位置摆放整齐。
工作台面在交接班 前不允许留有套圈的工费，料废，应及时放在指定位 置并做好标记；
6、各种型号的标准件、样板及不用的表头在使用完后及 时送回计量室；
7. 合格品与不合格品严格区分，并且做好标识；
8. 抹布不得放于工作台面上，使用后放回指定位置，水 杯、饮料瓶、雨伞放在指定区域；
9. 工作过程中所产生的塑料袋及其它垃圾不得放在台 面，按可回收和不可回收分类放入相应的垃圾桶或指 定地方；
10. 工装夹具、辅助材料使用完毕后及时归还原位摆放整齐；
11. 不准穿拖鞋、高跟鞋（鞋跟在 5 厘米以上） 、吊带、背心上班，若因穿拖鞋、高跟鞋等引起的扭伤、摔伤 及相关伤害，责任自负；
12. 所有人员必须树立“质量是企业生命”的意识，生产过程中认真负责，严格做好自检、互检、首检、全 检的习惯，发现问题及时调整和汇报；
13. 14. 返修产品须在第一时间返修完成，以便及时发货； 上班时间工作认真专心，不准闲谈、怠慢、打瞌睡、玩手机等；
15. 中午吃饭、下班、离开岗位时请及时关闭各工具、设备、风扇的电源；
16. 机床、校验测试台、台钻等设备除相关操作人员外，
其它人禁止操作；
17. 18. 19. 设备操作人员必须按规定作业程序、标准进行操作； 每天下班后工作台面和地面必须清理干净、整齐； 任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、毒品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间； 20. 车间严格按照生产计划排产，根据车间设备状况和人员，精心组织生产。
生产工作分工不分家，各生产车 间须完成车间日常生产任务，并保证质量；
21. 禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹，吵嘴打架，私自离岗，窜岗等行为（注：脱岗:指签到后脱离 工作岗位或办私事；窜岗:指上班时间窜至他人岗位做 与工作无关的事） ，吸烟要到公司指定的.地方或大门 外；
22. 员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自更改产品生产工 艺。
否则，造成工伤事故或产品质量问题，由操作人 员自行承担；
23. 在工作时间内， 员工必须服从管理人员的工作安排，正确使用公司发放的仪器、设备。
不得擅用非自己岗 位的机械设备、检测等工具。
对闲置生产用具（如： 夹头、模具、电扇、螺丝刀、老虎钳等） ，应送到指定 的区域或交回仓库保管员放置，否则以违规论处；
24、车间员工必须做到文明生产，积极完成上级交办的生产任务；因工作需要临时抽调，服从车间主任以上 主管安排，协助工作并服从用人部门的管理； 25. 26. 加强现场管理，随时保证场地整洁、设备完好； 对恶意破坏公司财产或盗窃行为（不论公物或他人财产）者，不论价值多少一律交公司处理。
视情节轻 重，无薪开除并依照盗窃之物价款两倍赔偿或送公安 机关处理。
注：以上列举制度只为车间现场管理制度，其它请遵守员工 守则及相关制度
二、员工考核
考核的内容主要是个人德、勤、能、绩四个方面。
其中：
1. 德、主要是指敬业精神、事业心和责任感及道德行 为规范。
2、勤、主要是指工作态度，是主动型还是被动型等等。
3、能、主要是指技术能力，完成任务的效率，完成任 务的质量、出差错率的高低等。
4、绩、主要是指工作成果，在规定时间内完成任务量 的多少，能否开展创造性的工作等。
以上考核由各车间主任 考核，对不服从人员，将视情节做出相应处理； 以个人为准，车间 6S 现场管理要求每违反一项视情节 严重扣 2—5 分不等，月累积-10 分以内不处罚，月累积-
10 分以上的（不含-10 分） ，以超出的负分数按 2 元/分， 从当月工资中扣除。
三、考核的目的
对公司员工的品德、才能、工作态度和业绩作出适当的 评价，作为合理使用、奖惩及培训的依据，促使增加工作责 任心，各司其职，各负其责，破除“干好干坏一个样，能力 高低一个样”的弊端，激发上进心，调动工作积极性和创造 性，提高公司的整体效益。
本制度自公布之日起开始实施，车间主任负责安排及监 督执行，车间全员参与、积极配合。
办公室每天对车间不定 时检查，进行打分，并做好记录在月底汇总上报。
6s管理规章制度3
1、目的:为建立和保持一个文明和谐、整洁有序、安全高效的工作环境，实现“一流的员工、一流的 产品、一流的企业”的战略目标。特制定 6S 管理规定。
2、适用范围：本规定适用于公司生产部位全体员工。
3、引用标准： 《质量手册》
4.职责
4.1.综合办负责公司《6S 管理规定》的制定、修改、监督检查执行情况并进行考核。
4.2.生产部部长（车间负责人）为 6S 管理工作负责人，负责组织本部门的 6S 工作的培训、执行 与考核。
4.3.各班(组)长负责本班的 6S 管理落实工作。
4.4.各部门划分责任区域，确定责任人，责任人负责本区域的 6S 管理工作。
4.5. 6S 管理工作是每位员工每日都必须要做的事情。
5、6S 管理的`定义 5.1.整理(Seiri) ：随时将现场物品分成有用和无用两类，及时将无用的物品清除现场。
目的：腾出宝贵的空间，防止误用，防止变质与积压资金，制造清爽的。工作场所。
5.2 整顿(Seition) ：将有用的物品分类定置摆放，保持数量、质量清晰，井然有序，取放方便。
目的：缩短前置作业时间，压缩库存量、防止误用、误送、塑造目视化管理的工作场所。
5.3.清扫(Seiso) ：自觉地把生产、工作的责任区域、设备、工装、工位器具清扫干净，保持整洁、明快、舒畅的生产、工作环境。
目的：减少公害、提升作业品质。
5.4.清洁(Seiketsu) ：就是将以上 3S 的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持。
目的：按制 度规范管理。
5.5 素养(Shitsuke) ：爱岗敬业，尽职尽责，遵守规章制度，提高素质，养成自我管理、自我控 制的习惯。
目的：贯彻执行命令、养成良好习惯，塑造守纪律的员工素养。
5.6 安全(Safety) ：贯彻“安全第一、预防为主”的方针，在生产、工作中，必须确保人身、设备、设施安全，保守公司机密。
目的：保证安全生产、严守公司机密。
5.7 节约(Save):公司倡导“节约为主，杜绝浪费” 。
目的：让员工养成良好的习惯。
6、6S 管理的意义 6.1.运用 6S 的作法，彻底消除资源浪费。
6.2 现场合理化，提高生产效率。
6.3 降低不良品率，提高品质水平。
6.4 创造一个舒适安全的工作生活环境。
7、6S 管理的要求 7.1.1 生产现场 6S 要求 现场管理的目标：管理良好的工作场所，其状态具备“门类清楚、区隔整齐、标识分明，洁净安全” 这样一些基本特征，这也就是工作现场管理的基本目标。
7.1.2.设备按规定要求定期进行保养，并认真填写记录，下班前设备应清洁干净，不得有灰尘、油 污，设备周边地面不得有垃圾、油迹、废料等其它杂物，做到工完、料净、场地清。
7.1.3.计量器具定期送检，标识明确。
保持良好状态，正确使用，用时摆放牢靠、整齐，不得杂乱 无序
7.1.4 工具箱内物品按定置表要求摆放，每日清理，工具不得脏乱、有油污。
7.1.5 现场使用的文件为现行有效版本，文件、记录保管、保护整洁完好，填写的记录完整、清晰。
7.1.6 作业现场的合格产品与不合格产品采取隔离措施，并有清楚标识。
7.1.7 作业现场的物料及时清理，不合格品及时返工。
7.1.8 作业现场及环境不得有
7.1.9 作业区门窗、墙壁一个月清洁一次（特别高的门窗、天花板、墙壁 15 天清洁一次） ，地面划 分区域，落实到人，每次下班前清扫一次，保持地面无油污、积水，门窗、墙壁干净，无油污、积尘、蛛网等赃物，墙壁张贴和悬挂物符合要求。
垃圾桶(箱)应每日清理，保持外表面清洁。
7.1.10 作业区应建立整理、整顿、清洁责任制，落实到人，严格按规范执行，保证达标。
7.1.11 作业区员工按 6S 管理有关规定，及时对所负责区域清理清扫，物品按定置要求摆放。
7.1.12 生产员工严格按操作规范、工艺纪律执行、杜绝不合格品产生，对质量问题应眼睛向内找 出根本原因予以纠正，严以律己。
7.1.13 生产员工工作作风端正，具有积极主动性、公德意识、质量意识和顾客意识。
工作重效率， 更重质量，对用户（包括内部用户）意见反应迅速，及时纠正或改进。
7.1.14 生产员工有时间观念，当班时间抓紧，及时完成班产定额任务，不拖拉。
上班不迟到，下 班不早退，开会不迟到。
7.1.15 生产员工有团队精神和集体荣誉感，积极开展质量技术攻关和合理化建议活动。
7.1.16 生产员工进厂应仪容整洁，按规定穿厂服、佩带工作证，精神状态饱满，充满活力，不得 不修边幅，男工不得头发、胡须过长。
7.1.17 生产员工进入工作现场必须穿工作服、工作鞋、工作帽，严禁穿背心、裙子、拖鞋、高跟 鞋和前、后露凉鞋上岗操作，女工长发束起。
7.1.18 消防器材保持清洁卫生、摆放整齐有序，有明确责任人，在有效期内可以正常使用
8.6S 管理的考核评比与奖惩
8.1 自查
8.1.1 生产现场 生产部每天应有专人按生产现场 6S 管理要求对各班组的各项目进行检查， 对出现的不合格项督促 改进。
8.1.2 车间内环境及公共设施
8.1.2.1 生产部每天进行安全巡查，并记录在安全检查记录表上。
8.1.2.2 发现问题及时进行整改，并做好记录，针对严重不合格项开据罚单对责任人进行处罚。
9、检查、考核
9.1 办公室每周对作业现场、厂区环境及公共设施、生活区（宿舍） 、办公室等的“6S”执行情况 进行检查。
9.2 每次检查应填写《6S 检查表》 ，根据《6S 检查表》进行评分 。
9.3 合格和不合格判定。
80 分（含 80 分）以上为合格，低于 80 分为不合格。
9.4 6S 考评结果作为部门绩效工资、奖金考评的依据之一，对严重不合格项开具《处罚通知单》 进行处罚，部门负责人确认后进行整改。
9.5 一个考核内，同一部门同一不合格项重复出现 3 次的，给予双倍考核。
10、其他 10.1 本规定的解释权归办公室。
6s管理规章制度4
一 目的
为了更有效的实行和推动6S活动、体现全员参与共同推进和提升。
二 范围
公司全体职员
三 权责
6S推行小组：负责6S的策划、制定、修改、监督执行。 各车间主任：协助6S推行小组组织各车间具体实施执行。 公司全体职员：学习和执行6S精要、体现全员参与。
四 6S诠释
4.1 6S管理之概念
6S管理即指整理、整顿、清扫、清洁、修养和安全。由于前五个词组日文的罗马拼写和第六个词组英文的字母拼写中，第一个字母均为“S”，故简称为“6S”。6S管理起源于日本，现已成为企业现场管理的经典之作。
4.2 6S管理之内容
⑴ 整理：首先，对工作现场物品进行分类处理，区分为必要物品和非必要物品、常用物品和非常用物品、一般物品和贵重物品等;
⑵ 整顿：对非必要物品果断丢弃，对必要物品要妥善保存，使工作现场秩序昂然、井井有条;并能经常保持良好状态。这样才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消除寻找物品的时间浪费和手忙脚乱;
⑶ 清扫：对各自岗位周围、办公设施进行彻底清扫、清洁，保持无垃圾、无脏污、保证美好的工作环境;
⑷ 清洁：维护清扫后的整洁状态、建立相应的'规章制度; ⑸ 修养：持之以恒，从而养成良好的工作和生活习惯;
⑹ 安全：按章操作，确保人身和公司财产安全，一切主旨均遵循《安全第一、预防为主》的原则。
五 考核
5.1平时由6S推行小组实施日常监督和考核。
5.2 每周一次由6S推行小组组织各部门车间主任共同参与考核，并提出需整改地方和意见。
5.3 每月一次由6S推行小组组织一次公司中层干部共同参与考核，并提出需整改地方和意见。
5.4 每半年一次由6S推行小组组织公司高层领导共同参与考核，并提出需整改地方和意见。
5.5 6S考核最终纳入班组和个人绩效考核。
六 附则
6.1 具体考核标准参照《6S检查表》。
6.2 本规定未尽事宜以6S管理细则或其它相关规定为准。
6.3 本规定的解释、修订及废止权归6S推行小组。
6.4 本规定自颁发之日起开始生效。
6s管理规章制度5
目的
保证仓库环境的清洁、明亮、安全，减少工作中的失误。
范围
成品仓、半成品仓、原辅材料仓
责任
1、仓管员负责个人责任区域内的日常6S管理。
2、仓库主管负责对仓库6S的管理情况进行督促，检查。
工作内容
1、整理：现场的检查、区分必需与非必需品、随时清理非必需品、非必须品的处理、定期循环整理。通过整理能及时发现库中的呆、滞料，及办公区中的非必要品，并能及时的进行呆、滞料的申报及非必须品的清理。
2 、整顿：要把需要的物品加以定量、定位。通过整顿，能合理的布置不同物料的库位，以便需要时能在最快速的`情况下取到可用之物，从而达到大幅度提高工作效率的目的。
3、清扫：仓管员根据个人责任分担区的划分，每日早8：00—8：15分进行彻底清扫，清扫要及时、彻底。定期保养、及时的维修异常的搬运工具。清扫主要集中以下几个方面：
1）清扫从地面到工作区到货架。
2）定期对仓库的搬运工具、量具进行保养，如有异常时及时通报有关部门进行维修。
3）及时发现污染源，切断污染途径，彻底解决污染问题。仓库主管将不定期对每日的清扫情况进行检查。
4、清洁：经过整理、整顿、清扫后，应认真进行维护，保持完美和最佳状态。清洁的地方包括：过道、仓库货位、货架、运输工具、文件等。通过对前三项的坚持和深入能够创造一个良好的工作环境，对提高工作效率和改善整体的绩效是很有帮助的。
5、安全：仓库是公司物资存储的重要场所，在日常工作中除正常工作接触的相关人员外，要杜绝其它闲散人员在仓库中逗留，仓库中的电器要严格按照使用规范进行操作，不准私自乱接电器设备，每次从储藏柜中取出物品后应及时上锁。每日交班、下班前要认真检查需要关闭的电器是否关闭，仓门是否上锁，仓管员要对所管理库房的防火、防盗负责。
6、素养：要把日常的整理、整顿、清扫、清洁形成一种习惯，从而产生一种责任感，使6S的工作长时间的坚持下去。
第四篇：厨房管理规章制度
厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机。
3未经允许不准吃学校剩余菜品，更不能偷拿学校的任何物品，一经发现立即开除并扣发当月的工资。
4厨房帮厨人员的上班时间为早上七点到下午五点，因学校早餐的特殊需要，厨房人员排好值班表，值班的工作人员上班时间为早上六点半。
二、厨房着装制度
1厨房着装分为 上衣、裤子、帽子、口罩、靴子、手套
2上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。
3上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者个人鞋具。4工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
5工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点。
三、厨房卫生管理制度
1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。
4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。10厨房所有区域除每天正常清扫外每周五大扫除一次，并参与学校的卫生大检查。
四、食品原料管理与验收制度
1根据学校厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2所有原料由厨师和采购共同管理，严格按量使用，物尽其用。3未经许可，不得私自制用原材料做菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切原材料。处理变质原料须经厨师批准。
6原料验收人员为主任厨师，厨师必须严格审阅验收下来的物品，如果已验收的原材料出现质量问题，厨师应负主要责任。
五、厨房日常工作检查制度
1各项内容的检查可分别进行或同时进行：
卫生检查：每日一次，上班前厨师检查包括器具卫生、个人卫生、日常卫生、环境卫生;由办公室人员和厨师共同检查。
纪律检查：每星期一次，包括厨房纪律、考勤考核、制度条例。由办公室人员和厨师共同检查。设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;由学校维修人员配合厨师全面检查。
2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
3属于个人工作范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任。4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案。
六、厨房日常管理制度
1厨房行政管理由厨师负责，必须执行厨师的合理指示，认真完成厨师下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师打招呼，经厨师告知主管人员同意后方可执行。违者罚款50元。
5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款50元。爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。8 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款.9下班后不得在工作场所及学校任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
七、厨房的民族分餐制度
1回汉用具必须区分明确，间隔到没有任何接触。2回汉原材料也要区分明确并分别放置，间隔到没有接触。3回汉菜品加工区要清晰分开，操作员要专职专干，不得随便替代。
4回汉餐具和用具要分别清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要区分明确。
5回汉菜品分发要专职人员负责。
本制度一式两份由校方和当事人双方签字确认，在工作中严格执行以上制度和规定，如制度和规定的添加经双方确认签字后依附在本制度后面共同生效！
校 方：（签章）工作人员： 负责人： 职 位：
年 月 日 年 月 日
第五篇：厨房管理规章制度
厨房管理规章制度
一、目的
为规范单位的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。
二、食堂工作人员要求
（一）工作人员要按时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。上班时必须穿戴整齐，整洁。
（二）工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证金额岗位合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
（三）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
（四）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。
（五）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
（六）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。
（七）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。
（八）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。
三、员工就餐要求
（一）就餐时间规定
早餐：7：30——8：00 午餐：11：30——12：30
（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。
（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
四、食堂卫生管理
（一）环境清洁管理
（1）将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。
（2）每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。
（二）餐具、厨具的清洁管理。
（1）用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。（2）清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。（3）清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。
（三）食堂安全管理（1）饭堂地面保持干净。
（2）不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品（3）注意用电、用水，特别是电气设备。（4）注意防火防盗工作。
五、附则
（一）本规定经局党组会议讨论通过，自颁布之日起实施。
若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。
（二）局保留对本规定随时或定期修订的权利。
（三）本规定由局办公室负责解释。
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