突发食品安全应急预案

第一篇：突发食品安全应急预案

突发食品安全事件应急预案

1.总则 1.1 目的

为了有效预防、及时控制和消除食物中毒突发事故造成的危害，保障全院员工和住院人员的身体健康与生命安全，制定本预案。

1.2 编制依据

国家法律法规：《中华人民共和国食品卫生法》《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》。

1.3 工作原则

1.3.1 预防为主、常备不懈

食物中毒突发事件应急工作，应遵循预防为主、常备不懈的方针，应建立健全食物中毒突发事件报告网，做到“早发现、早报告、早控制、早治疗”。

1.3.2 快速反应、措施果断

应加强对食物中毒突发事故应急处理能力的培训和应急演练，保证信息渠道的畅通，发生食物中毒后，应当及时作出反应，立即了解情况，组织调查，通力合作，迅速采取果断、有效的预防控制，将危害控制在最小程度。不可优柔寡断，玩忽职守，耽误时机。

1.3.3 依法管理 严格执行国家有关法律法规，对造成食物中毒事件的责任人（食堂）根据法律法规及规章依法查处。

1.4 适用范围 全院职工和病患及其家属，因集体食用了被生物性、化学性 有毒有害物质污染的食品或食用了有毒有害物质的食品后 出现的急性、亚急性食源性疾患而发生的食物中毒事件。

2.分级和预警级别

2.1 食物中毒突发事故分级

食物中毒原则上划分为一般（IV 级）、较大（III 级）、重大（II 级）、特大（I 级）四个等级。

2.1.1 一般食物中毒事故：中毒人数少于 5-30 人或疑似食物中毒。

2.1.2 较大食物中毒：中毒人数 30-49 人。

2.1.3 重大食物中毒事故：死亡人数 1-4 人，中毒人数 50 人-100 人。食物中毒事故发生在学校、地区性或全国性 重要会议期间的。按重大食物中毒事故处理理。

2.1.4 特大食物中毒事故： 死亡 5 人以上，中毒人数 101 人以上。或者以食品为载体的恐怖事件有可能产生严重后果的食品安全事故。

3.组织机构和职责 3.1 应急组织机构与职责

3.1.1医院成立食品卫生突发事故应急处置领导机构，成员包括：院办、后勤部、院感、医务等科室。

组 长：*** 副组长： *** 成员：*** 职责如下：

3.1.1.1负责组织、协调各成员科室开展工作。

3.1.1.2 应急现场秩序维护由物业保安负责，必要时负责现场交通治安秩序的维护，以便组织医疗救护处理。

3.1.1.3 现场调查组成员包括后勤保障部、院感部、食堂负责人。医院发生食物中毒时，负责核实食物中毒事件的 中毒人数； 采集可 2 疑食物及其他有关样品并及时检测； 调查、诊断中毒原因；并上报食品药品监督管理局。

4.报 告

4.1 信息监测与报告 按《中华人民共和国食品卫生法》《突发公共卫生事件应急条例》《食物中毒事故处理办法》的有关规定，市卫生监督机构应加强对管辖单位的食品卫生监督，食药局应加强对集体食堂食品卫生安全的管理，发生食物中毒和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定由饭堂负责人及时向卫生行政部门报告。其报告内容如下：

4.1.1 发生中毒的时间。

4.1.2 中毒人数、危重人数及死亡人数，主要中毒表现。4.1.3 可疑中毒食品的品名。

4.1.4 在核实可能为重大或特大食物中毒事件后，应在 2 小时内向上一级卫生主管部门报告。

4.1.5食物中毒突发事件，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。

4.1.6 食物中毒突发事故的上报，由院办负责。

4.2 报告制度 根据食物中毒种类必须在规定的时限向市卫生行政部门报告。

5.应急响应 5.1 基本响应程序 I级响应

适用范围：一般食物中毒事故 响应程序

当发生食品卫生安全事故时，饭堂负责人应立即拨打后勤电话 ***或***汇报事故发生情况，后勤组织人员查找是否为食物中毒。

II级响应

适用范围：较大食物中毒 响应程序

当发生食品卫生安全事故时，饭堂负责人应立即拨打后勤电话***或***汇报事故发生情况，同时指挥员工拨打120向急诊科发出医疗求援。组织员工及时果断将发病人员送医院急救。主动向医疗人员报告发病情况，后勤部人员接到报告立即通知应急事故领导机构科室赶往现场指挥事故处理工作。通知物业保安做好现场秩序维护工作。

III级响应

适用范围：重大或特大食物中毒事件 响应程序

当发生食品卫生安全事故时，饭堂负责人应立即拨打后勤电话***或***汇报事故发生情况，同时指挥员工拨打120向急诊科发出医疗求援。组织员工及时果断将发病人员送医院急救。主动向医疗人员报告发病情况，后勤部人员接到报告立即通知应急事故领导机构科室赶往现场指挥事故处理工作。通知物业保安做好现场秩序维护工作，在 2 小时内向上一级卫生主管部门报告。

5.1.1.现场指挥部重点围绕医疗救护、事件调查、事态控制等工作进行指挥协调。医疗救护：由医务部根据受害者病情的轻重缓急，采取院前急救和院内救治相结合，重点救治和常规救治相结 合的方式、合理安排。事件调查：由调查组根据实际，从速查明事件原因，查清相关责任人和相关责任。事态控制：由现场指挥部根据初步调查结果，适时安排部门和人员控制事态的进一步进展，对患者采取应急处理措施，主要有：停止食用可疑中毒食品；对患者催吐、洗胃、清肠，对症治疗，根据患者的特殊情况，进行特殊治疗。

5.1.2.食物中毒的处理

应当对食物中毒突发事故做到早发现、早报告、早采取 措施，及时将中毒人员进行救治，同时禁止继续食用并立即 封存剩余的可疑食品、食品加工工具、用具及食品容器、餐 饮具，搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送 检或留交卫生部门的现场调查人员。

6.事后处理

由后勤保障部填写不良事件报告。7.法律责任

7.1 处罚依据 调查结束后，《中华人民共和国食品卫生法》 《食品卫生行政处罚办法》等有关规定，对食物中毒肇事者实施行政处罚。

7.2 责任追究

7.2.1 对食物中毒突发事故隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报的，对主要负责人根据不同的危害后果给予行政处分。构成犯罪的，依法追究刑事责任。本预案自发布之日执行。

第二篇：突发食品安全事件应急预案

突发食品安全事件应急救治预案

为了有效预防、及时控制和消除突发食品安全事件的危害，正确、及时、有效地开展医疗救治工作，保障人民群众的身体健康与生命安全，特制定本预案。

一、医疗救治组织

发生食品安全事件时，医院启动应急救治预案。

1、成立应急救治领导小组，由医院院长任组长，分管副院长及其他院领导任副组长，负责对突发食品安全事件的统一领导、统一指挥。

2、突发食品安全事件应急救治领导小组下设办公室:由分管副院长任主任，办公室成员包括医务科、护理部、院感科、预防保健科和与突发食品安全事件相关的临床、医技科室负责人。办公室职责是负责具体组织和处理突发食品安全事件的医疗救治工作。

3、为保证有效开展医疗救治工作，医院成立突发食品安全事件医疗专家组，负责实施医疗救治任务;

二、医疗救治应急程序

1、当食品安全事件突发时，立即启动相应的应急预案，由领导小组统一领导，指挥突发食品安全事件的医疗救治工作。

2、紧急情况下“120”或院总值班人员在收到突发食品安全事件信息时直接报告院长，由院长指定分管院领导组织应急救治小组实施救治。

3、应急救治小组成员由下列科室人员组成: 医务科负责人、护理部负责人、“120”急救中心全体医护、工勤人员及突发食品安全事件医疗专家组的成员，4、在短时间内无法完全召集应急救治小组成员时，由“120”急救中心先行担负出诊救治任务。

5、院长因公出差在外时，应委托一名在院的院领导负责领导、指挥工作，必要时也可直接指派医务科负责人对突发食品安全事件的救治进行组织和实施。

6、在食品安全事件发生期间，预防保健科配合医务科和县疾病控制中心做好疫情的收集和上报工作。

7、突发食品安全事件应急救治工作，在政府或卫生行政主管部门的领导下，按相关的政策和法律、法规，实行有偿或无偿救治。

8、预防保健科应负责每次事件的信息收集、分析、整埋汇总，按规定报告信息资料，供领导参考。

三、后勤保障

1、药学部在未发生食品安全事件期间，应作好常规应急药品，试剂的储备；总务科、设备科应作好常规防护物品、应急设施物质的储备，以保障食品安全事件突发时的应急救治物质需求。

2、出现突发食品安全事件时，药学部、总务科、设备科必须按照领导小组的安排，及时作好药品、试剂、物质和器械设备的准备和调度工作，保障各项救治工作所需。

3、突发食品安全事件时，应急救治所需物质、药品、设备的采购经院长批准可特事特办。

四、人员培训

1、未发生食品安全事件的，应急救治领导小组办公室成员和医疗专家组成员，应进行《突发公共卫生事件应急条例》与突发食品安全事件应急救治有关技能的学习和培训。

2、培训分为外出学习培训和院内培训。

3、发生食品安全事件时，应针对医务人员进行防治知识和技能的培训，确保人民群众的生命安全和救治工作的顺利开展。

五、纪律

1、食品安全事件发生后，全院医务人员必须服从应急救治领导小组的统一领导和指挥，不得无故拒绝领导小组的工作安排。

2、食品安全事件发生后，医务人员必须及时、有效的完成应急救治领导小组下达的各项指令性任务。

3、对参加突发食品安全事件应急救治的医务人员给予适当补助和保健津贴，对参加突发食品安全事件应急处理作出贡献的人员，给予表彰和奖励。

第三篇：突发食品安全事件应急预案1

XX卫生院辖区食品安全事故

应急处置预案

预案目的

为了使农村突发食品安全事件能够快速、及时、有效得到妥善处置，减少人员伤亡，保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济的发展，及时采取有效措施防止和控制疫情。结合我院实际，特制定本预案。

处置原则

一、以人为本。本着抢险先救人的原则，在处置食品安全事故时要以生命救助为主，高效及时救人，最大限度地减少人员伤亡，果断科学排险，消除事故对人民身体健康和生命安全的威胁。

二、预防为主、常备不懈。卫生小组应加强食品卫生安全检查，积极开展食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。

三、统一领导、部门联动。我院由XXX院长任组长XXX祥任副组长，XXX等成员组成的安全事故应急小组，进行食品安全事故应急处置工作。

安全事故应急小组在接到事故报告后，要在第一时间赶到现场，指导急救人员展开抢救工作，及时向单位法人报告情况，对事故可能造成的危害，协助有关部门迅速采取措施予以防范，并做好事件现场的卫生防疫工作。采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失。具体步骤

1、事故发生时间、地点、单位；

2、事故简要经过、伤亡人数、潜在危险、危害程度估计及发展趋势的初步评估；

3、事故发生原因初步判断；

4、事故发生后采取的措施及事故控制情况。

善后处理

主要任务是做好遇难、受伤人员的应急救治及事故现场的卫生防疫工作。

事故通报与调查报告

事故处置过程中，要做好食品安全事故的勘查和取证工作，及时掌握事故的有关情况，并将调查结果及时报告。事故处置完毕后，尽快写出事故的调查报告，及时总结事故教训，提出改进食品安全监督协管工作的建议，并报送相关部门。

XX卫生院公卫科

2012年7月22日

第四篇：食品安全突发应急处置预案

食品安全突发应急处置预案

为了有效应急处置可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障消费者的生命安全，维护社会稳定，保障我店餐饮服务环节的食品安全，特制订本方案。

一、组织机构：

1.成立食品安全工作领导小组：

组

长：

副组长：

组

员：

2.领导小组下设办公室，全面负责日常食品安全工作，由组长主要负责。（电话：）

二、职责分工：

1.领导小组职责：

统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常秩序。定期组织食品安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对食品安全工作的考核与评价。

2.办公室职责：

下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。

接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

三、日常工作开展：

1、完善制度。严格遵守食品药品监督管理局发放的各项相关制度，并完善我店内部制度。

2、强化培训。由应急组长牵头，按照食品药监部门的相关要求，加强内部培训工作，防微杜渐，有效遏制食品安全事故的发生。增强食品安全意识，提高自觉性和责任感

3、落实职责。店总为食品安全第一责任人，食品安全管理员为直接责任人，行政总厨和各部门工作人员分别在自己的岗位职责内负责，店总考核实行食品安全事故责任追究制。

4、添置设备。对照餐饮服务业相关配备标准，逐步完善和提高食品安全设施配备，有效的保障我店餐饮服务食品安全。

四、事故应急处理。

1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打电话向食品安全应急小组报告，再逐级报告；发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向食品安全监管部门报告，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重食品安全事故，由组长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动食品安全应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和食品药品监督管理部门报告，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护、保存相关证据等工作。

4、联系家属。发生较严重食品安全事故，应及时与发病消费者家属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好家属思想安抚，防止过激行为发生。及时解答家属提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作。

5、病源保护。发生较严重食品安全事故后，应立即封存餐桌菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，餐饮部具体安排，必要时可向食品药监局报告，请求技术支持，以妥善处理事故。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大消费者在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

五、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

单位名称：

****年**月**日

第五篇：突发食品安全事件应急预案

突发食品安全事件应急预案

1.总则

1.1目的 为了有效预防、及时控制和消除突发食品安全事件造成的危害，保障全院员工和住

院人员的身体健康与生命安全，制定本预案。

1.2编制依据

国家法律法规：《中华人民共和国食品卫生法》《突发公共卫生事件应急条例》和《食 物中毒事故处理办法》。

1.3工作原则 1.3.1预防

为主、常备不懈

突发食品安全事件应急工作，应遵循预防为主、常备不懈的方针，应建立健全突发

食品安全事件报告网，做到“早发现、早报告、早控制、早治疗”。

1.3.2快速反应、措施果断

后勤应加强对突发食品安全事件应急处理能力的培训和应急演练，保证信息渠道 的畅通，发生食品安全问题后，行政后勤应当及时作出反应，立即了解情况，组织调查，迅速采取果断、有效的预防控制，将危害控制在最小程度。发生食品安全问题时，对外

信息发布由突发食品安全事件应急处理指挥部负责。

1.3.3依法管理 严格执行国家有关法律法规，对造成食品安全问题的责任人（食堂）根据法律法规

及规章交有关上级部门依法查处。

1.4适用范围

全院员工和住院人员，因集体食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或 食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患而发生的食物中毒事件。

2.分级和预警级别

2.1食品安全突发事故分级

级。2.1.1一般食物中毒事故：中毒人数少于5-30人或疑似食物中毒。

食物中毒原则上划分为一般（IV级）、较大（III级）、重大（II级）、特大（I级）四个等

2.1.2 较大食物中毒：中毒人数30-49人。

发生在学校、地区性或全国性重要会议期间的。按重大食物中毒事故处理理。的恐怖事件有可能产生严重后果的食品安全事故。

3.组织机构和职责2.1.3 重大食物中毒事故：死亡人数1-4人，中毒人数50人-100人。食物中毒事故2.1.4特大食物中毒事故：死亡5人以上，中毒人数101人以上。或者以食品为载体

3.1应急组织机构与职责 3.1.1医院成立后勤保障管理组织，负责领导、指挥突发食品安全事件的应急处理工

作。指挥部成员包括院办、后勤、医务科、控感办、护理部、科室护士长。职责如下：

3.1.1.1 后勤保障管理组织负责组织、协调各成员科室开展工作。

3.1.1.2 应急现场秩序维护由保卫科负责，必要时负责现场交通治安秩序的维护，以 便组织医疗救护处理。

3.1.1.3 应急医疗救护卫生组、现场调查组在院内，其中应急医疗救护卫生组，负责 组织协调各医院医务人员实施紧急医疗救护。

3.1.1.4 现场调查组成员包括后勤、控感办、食堂负责人。医院发生食品安全问题 时，负责核实食物中毒事件的中毒人数；采集可疑食物及其他有关样品并及时检测；调查、诊断中毒原因；并上报区卫生监督局。

4.报告

4.1信息监测与报告 按《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应

处理办法》的有关规定，发生食品安全问题和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措 施外，应当根据国家有关规定及时向区卫生行政部门报告。其报告内容如下：

4.1.1 发生中毒的时间。4.1.2 中毒人数、危重人数及死亡人数，主要中毒表现。4.1.3 可疑中毒食品的品名。急条例》、《食物中毒事故

4.1.4 在核实可能为重大或特大食物中毒事件后，应在2小时内向上级卫生主管部

门报告。

4.1.5 医院对突发食品安全事件，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。

4.1.6 突发食品安全事件的上报，由后勤负责，信息发布由后勤保障管理组织负责，信息发布应当及时准确全面。

4.2 报告制度

告。

5.应急响应

5.1基本响应程序 接到是或者可能是突发食品安全事件报告后，后勤应及时组织有关科室对突发事

故进行调查处理，初步判断是否为食品安全事件，然后报告医院主管副院长，由突发食 品安全事件应急处理后勤保障管理组织决定是否启动突发食品安全事件的应急预案。根据食物中毒种类必须在规定的时限向食物中毒事件所属辖区的卫生行政部门报

5.1.1 现场指挥部重点围绕医疗救护、事件调查、事态控制等工作进行指挥协调。医疗救护：由医疗救护组根据受害者病情的轻重缓急，采取院前急救和院内救治相

结合，重点救治和常规救治相结合的方式、合理安排。事件调查：由调查组根

据实际，从速查明事件原因，查清相关责任人和相关责任。事态控制：由现场指挥部根据初步调查结果，适时安排部门和人员控制事态的进一步进展，对患者采取应急处理措施，主要有：停止食用可疑中毒食品；对患者催吐、洗胃、清肠，对症治疗，根据患者的特殊情况，进行特

殊治疗。5.1.2 食物中毒的处理

应当对突发食品安全事件做到早发现、早报告、早采取措施，及时将中毒人员进行 救治，同时禁止继续食用并立即封存剩余的可疑食品、食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具，搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送检或留交卫生部门的现场 调查人员。

6.法律责任

6.1处罚依据 调查结束后，根据《中华人民共和国食品卫生法》及《食品卫生行政处罚办法》等有

关规定，对食物中毒肇事者交有关上级部门行

政处罚。6.2责任追究

6.2.1对突发食品安全事件隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报的，对主要 负责人根据不同的危害后果给予行政处分。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

本预案自发布之日执行