南瓜酒酿元宵羹做法

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第一篇:南瓜酒酿元宵羹做法

南瓜酒酿元宵羹做法

材料

绿皮小南瓜(Buttercup squash)200克,糯米粉,白糖,酒酿

做法

1.绿皮小南瓜(Buttercup squash)200克,切小丁(不用去皮)。锅内放5杯水,开大火煮滚后,加入南瓜丁,水滚后调中小火煮20分钟,南瓜很烂了,(喜欢南瓜比较完整的,可以减少时间)糯米粉3/4杯,加水1/3杯揉成很软的面团,取小块面图揉成小汤园放入南瓜汤里,4 放入白糖1/4杯(根据个人情况,可以先少加点,逐渐加到个人喜欢的程度)。再用中小火煮10分钟(汤圆都长大,浮起来了)。5 放入酒酿(1杯,根据个人喜好增减)煮2分钟,6另外再用糯米粉1/4杯加水1/4杯拌匀,煮滚勾芡即可

第二篇:各种元宵的做法

各种元宵的做法

芝麻汤圆

原料: 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

做法:

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

水磨汤圆

原料: 压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法:

1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

肉汤圆

原料: 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法:

1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

珍珠圆子

(1)原料: 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。

做法:

1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。(2)原料: 面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。

做法:

1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。

2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

核桃酪汤圆

原料: 干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。做法:

1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

橙羹小汤圆

原料: 糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。做法:

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。

3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

拔丝小汤圆

原料: 糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。做法:

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。

3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

鸽蛋汤圆

原料: 压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。做法:

1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。

3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。

4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。

酒锅汤圆

原料: 糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。做法:

1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。

2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。

3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

脂油汤圆

原料: 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。做法:

1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。

2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

赖汤圆

原料: 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。做法:

1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。

3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。

4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。

枣泥元宵

原料: 糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。做法:

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。

炸元宵

原料: 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。制法:

1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。

2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

3.在炸好的元宵上放适量白糖。

第三篇:南瓜的10种美味做法

南瓜的10种美味做法

每次见到黄澄澄的南瓜,那丰收的黄,那健康的黄,就有一种把它搬回家的冲动,你是不是也这样呢?布丁吃,做蛋羹吃,做点心吃,蒸着吃,炒着吃,烧排骨吃。喜欢吃南瓜的童鞋赶紧捧走吧!南瓜馒头

做法:1)南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,蒸熟。南瓜趁热用勺子撵成泥,晾至温热2)加入自发粉揉成软硬鲜膜放置温暖处醒发好。3)将发酵好的面团,按揉至光滑且内部无气泡,搓成直径约4厘米的长条,再切头坯。4)馒头坯静置10-15分钟让其再次发酵,然后再蒸熟即可。

椰蓉田园南瓜

食材:200克南瓜泥、200克糯米粉、50克澄粉、50克白糖、20克黄油、适量抹茶粉或菜汁椰蓉馅

做法:1)南瓜去皮,去籽,洗净微波炉高火加热8分钟左右;2)取出后碾成泥;3)将南瓜泥趁热加入到糯米黄油中搅拌均匀,揉成面团;4)将面团搓成条,切好剂子,每一个剂子约20克左右;5)把剂子用手做成面口搓成扁球状,然后用刀背压出6道南瓜纹,在顶部装上用抹茶粉揉好的面团做的瓜蒂。其实就是先搓一片的中间稍稍捏起一点即可;6)蒸锅加入水,待上气后,放入南瓜,旺火蒸7.8分钟即可;7)蒸好后的南瓜深一些。

金沙南瓜

食材:南瓜 5颗、咸蛋50克、低筋面粉

做法:1)将南瓜切成长条状。2)咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后,用匙压成粉状。3)锅内烧开水,放入南瓜条氽捞起沥干水。4)放凉后粘上面粉。5)平底锅内热油,放入南瓜煎至硬身。6)锅内放一匙油,放入咸蛋黄炒至瓜条沥净油,放入炒好的咸蛋黄内。8)抛动锅子,让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。

南瓜糯米糍

食材:南瓜 180g去皮老南瓜、糯米粉 150g、澄粉 30g、色拉油 15ml、豆沙馅 适量、椰蓉 少量

做法:1)去皮老南瓜切成小丁,入锅蒸熟 2)蒸熟的南瓜丁取出(蒸的时候盘里会有些水,把这些水倒掉)加入糯米粉、澄粉和色拉油,揉合成光滑面团

4)把南瓜面团分成每份20g、豆沙馅分成每份15g;5)取一份南瓜面团,搓圆压扁包入豆沙馅,收口搓圆。蒸笼6)入锅蒸,水开后10分钟左右即可。出锅后,趁热在表面滚上一层椰蓉即可开动啦

椰香南瓜羹

做法:1)南瓜去皮去籽切小块,入微波炉高火10分钟左右蒸熟冷却一会(时间可根据功率大小调整);2例用开水冲开成为椰汁后稍凉;3)把蒸熟的南瓜和椰汁一起放入粉碎机打成细腻的糊状,倒入杯中即可。

豆豉蒸南瓜

食材:500g南瓜、适量炒好的豆豉

做法:1)南瓜去皮切片;2)切片的南瓜码入盘中;3)撒上已经用辣椒炒过的豆豉;4)将南瓜放入蒸笼,大火左右即可。

粉蒸排骨小南瓜

食材:猪肋排 一斤、小南瓜 一个、粉蒸肉调料 半包、红椒碎 一点

做法:1)南瓜洗净带皮切小块2)猪肋排洗净斩成小段用老抽和少许黄酒腌渍片刻3)用蒸肉粉将每块排骨裹5)取大碗一只6)南瓜块放入码好7)再把排骨一块一块的的排在南瓜上面 8)上锅蒸至少一个小时9)出锅前撒

香煎南瓜饼

食材:500g南瓜饼、适量油、适量盐

做法:1)南瓜饼室温解冻;2)电饼铛刷油,选择自主烹饪——中火——上盘关闭——开始3)下盘加热至18煎制;4)约5分钟后翻面,锅内再倒入适量油,再煎另一面,同样再煎5分钟即可。

金麦酿苦瓜

食材:1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片

做法:1)南瓜去皮、蒸熟,碾成泥;2)黄油放入锅中,小火加热至融化;3)放入麦片,小火炒香;4)放入南5)加入糖桂花,炒至顺滑,盛出待用;6)苦瓜洗净,切片,挖去内芯;7)锅中注水,加少许盐,烧开后放入钟后捞出过凉,中间填入炒好的燕麦南瓜馅,点缀枸杞即可。

枣泥南瓜月饼

食材:350g南瓜、200g红枣、375g高粉、适量白糖

做法:1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理用勺子压成南瓜泥5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团6)均匀下剂子(大约40g左右)7)取一剂子,搓泥

8)剂口收紧,搓圆9)依次做好10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出11)上锅蒸12分钟

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